Я не люблю не малину не клюкву

Мороз и солнце

Обед, как много в этом слове…

Вегетарианцы и мясоеды, гурманы и «щи да каша — пища наша», сторонники полезных завтраков и те, у кого после шести все только начинается. Порой, их приверженность идеалам граничит с фанатизмом похлеще религиозного и политического. Писатели тоже люди. Наверное… Во всяком случае, русская литература — кладезь рецептов и обычаев, связанных с гастрономией. Нередко вкусы самих авторов проявлялись в пристрастиях персонажа.

Селедка в доме Булгакова подавалась с горчичным соусом, предварительно вымачивалась в молоке. Это была одна из любимых холодных закусок под рюмку водки.

Турбины бы одобрили, а вот Филипп Филиппыч назвал бы писателя за такое дело «недорезанным большевиками помещиком», поскольку, как вы помните, «уважающий себя человек оперирует закусками горячими».

Выгнемся временной дугой и вернемся к … Пушкину. Куда мы без Пушкина? Пушкин — наше все! Люблю, не могу! Только-только день рождения отметили! Было бы здорово всем собраться у Талона. Ведь и наш Евгений …К Talon помчался

Ресторан Пьера Талона располагался в одном здании с типографией Плюшара, где, оказывается, увидели свет «Повести Белкина». Я прямо вижу, как сам Александр Сергеевич заскакивает на бизнес-ланч. Давайте и мы приглядимся к меню.

Пред ним roast-beef окрововленный

Ничего необычного. Ростбиф, он и в наше время ростбиф — большой кусок запеченой говядины. Традиционно готовится без приправ и соли. Все потом, по вкусу. Сама не готовлю такое. Пробовала в Риме. В ресторане повар, узнав, откуда мы к ним пригнали, предложил, и мы не отказались. Это было действительно «окровавленно», но нежно, насыщенно, пряно. На самом деле это конечно не кровища никакая, а мясной сок. При случае можно повторить.

Помимо того . Страс­бурга пирог нетлен­ный…

Это не совсем пирог в нашем понимании. Это фуа-гра. Либо еще более навороченный рецепт на ее основе с добавлением рябчика, трюфелей и свинины. В Санкт-Петербург доставлялся прямо из Страсбурга. (Жители столицы предпочитали европейскую, чаще французскую кухню, в отличии от верных отечественным традициям москвичей. Пушкин любил и то, и это, в зависимости от места пребывания. Я бы тоже так хотела. А вы?)

Вернемся к нашим, вернее не нашим пирогам. Запекался паштет в слоеном тесте с прослойкой свиного жира. Таким образом обеспечивалась его нетленность и доставка в ледниках в ресторан Талона. Повар Жан-Жозеф Клоз получил за изобретение рецепта дворянский титул, с чем его и поздравляем!

А был он …Меж сыром лим­бург­ским живым И ана­на­сом золо­тым…

Сыр с «мягким сердцем» Пушкин любил и просил брата Льва присылать его в Михайловское. С сыром этим вела непримиримый бой любимая Арина Родионовна, которая, кстати, толк-то в еде знала, потому как, кроме няни была еще и поваром в Михайловском. Как только Пушкин Михайловское покидал, сыр тут же выбрасывался, ибо «уж очень скверно пахло» от него.

Я первый раз сыр с «мягким сердцем» попробовала в гостях, в Париже. Первая реакция была, как у Арины Родионовны. Но приходилось держать лицо. А потом пристрастились мы всей семьей. Из таких сыров мне больше всего нравится Cambozola — приятное соединение французского никакого))) камамбера и итальянской ядреной горгонзолы))) Но в моих краях такое не достать. Муж сам делает бри. Процесс увлекательный. Поддержка температуры в молоке, процесс свертывания, добавление культур для сыра, вызревание, мне лично напоминает колдовство.

Такой сыр очень вкусно с виноградом, а если клубника садовая есть

Еще бока­лов жажда про­сит

Залить горя­чий жир кот­лет.

Блюдо, которое отведал Онегин, отличается от наших котлеток с макарошками да с пюрешкой. Это телячья отбивная на кости. Это мы умеем и без всяких ресторанов. Люблю такое готовить с добавлением соуса из дижонской горчицы, меда и лимона.

Вот такой вот обед холостяка. А будучи семейным человеком Пушкин, как оказалось, питался скромнее. Любимое кушанье у Арины Родионовны была Калья с огурцом. Нечто среднее между солянкой и рассольником.

Греческое молоко, любимое лакомство, оказалось нашим варенцом — сквашеным топленым молоком, которое подавалось с фруктами. Йогурты, йогурты, йогурты уйогурты))))Танцуют все!

Тогда тоже следили за фигурой, и одним из любимых блюд был печеный картофель, к которому приучила Пушкина с детства матушка, но он утверждал, что это по-байроновски. Наверное, так выглядят поэты, откушавши картошечки, или мечтающие о ней.

И пусть. Мы в семье тоже любим картофель по-байроновски, запеченный в кожуре, добавляю ложку масла и прованские травы. Солить по вкусу.

А на десерт Александр Сергеевич любил клюкву в сахаре. Да так, что мог и ночью за ней послать. Видимо, помня это, народная молва сие лакомство окрестило «Мороз и солнце».

Клюквы в наших местах, сами представляете. Но я за клюквой не хожу. Там болота нешуточные, боюсь я. И в одиночку этого не делают, а клюквенной компанией я не обзавелась. Говорят, доходный бизнес. Кто в теме, берет на ягодные сезоны отпуска, забирают детей из школ и ВУЗов, нечего попусту штаны просиживать, и едут на дОбычу. По слухам семьи набирают за сезон на сумму больше ста тысяч. Рестораны и частники берут ягоду охотно. И я беру.

Нынче не сезон. Наверное, из свежей это будет круче, но я достану из заморозки. Ингридиенты просты: клюква промытая, просушенная, сахарная пудра и белок.

Желток не нужен. Вон отсюда!

Пудру делаю из сахара.

Да-да, 203 грамма, иначе не получится))))

В детстве обожала делать пудру в кофемолке. Электрокофемолку подарили маме за отличную работу. Кофе агрегат не видывал, родители пили цикорий. А вот сахар для шарлотки там волшебным образом превращался в пудру. Выла она при этом, как демон из преисподней, сестра боялась и пряталась. Этот агрегат у меня тихоня, по сравнению с представительницей советской индустрии, но ей и лет… По-старше некоторых тут)))

Дальше просто. Ягоды купаются в белке, потом — ничего лишнего, и в пудру.

Дальше очень весело катать это в пудре.

Действительно, какое-то удовольствие для глаз, когда эти шарики перекатываются, обрастая слоями. Есть в этом что-то древнее магическое. Этакое: «Колобок-колобок!»

Каталка, утряска и сушка.

Сушить лучше в естественных условиях 2-3 часа: закрыть кухню на замок или посадить для охраны пару доберманов, чтоб домашние позволили все-таки образоваться хрустящей сахарной скорлупке, а не умяли бы мягкие комочки при первом их появлении.

Вот-вот. Тоже рискуете не увидеть.

Сами тоже, не больно-то! Наберитесь терпения! Пушкин вам в пример! Приятного!

Источник

Против ковида и не только: чем на самом деле полезна клюква

Ученые выяснили, что клюква препятствует размножению коронавируса. Но эта северная ягода полезна не только в борьбе с COVID-19. Помимо пищевых достоинств люди давно оценили её лекарственные свойства.

В 17 веке Новой Англии клюкву иногда называли «Bearberries» (букв. «медвежья ягода»), так как люди часто видели, как медведи поедали её.

В 1550 году было первое упоминание о клюкве и употреблении ее индейцами. Они собирали дикую клюкву и использовали ее в различных лекарствах, продуктах питания и напитках.

Ягоды даже использовались для приготовления энергетического батончика под названием «пеммикан», который служил жизненно важным источником питания для торговцев мехом в зимние месяцы. Состоял он из оленины и пюре клюквы.

Они также считали, что клюква имеет лечебную ценность и использовалась знахарями в качестве ингредиента в припарках для извлечения яда из ран от стрел. Клюквенный сок был натуральным красителем для ковров, одеял и одежды. Индейцы использовали клюкву как символ мира.

Пищевая ценность свежей клюквы в 100 гр:

Содержание витамина С – 22% от с.н.

Содержание клетчатки – 4,6 гр (18% от с.н.)

Содержание марганца: 18% от с.н.

Клюква против коронавируса

30 ноября 2020 в США провели исследование с помощью компьютерного моделирования и лабораторных исследованиях на влияние антиоксидантов из клюквы на коронавирус.

В SARS-cov-2 есть протеаза Mpro — фермент, который участвует в репликационном механизме. То есть при ингибировании этого фермента вирус не будет размножаться.

Флаван-3-олы и проантоцианидины представляют собой две группы растительных флавоноидов. Обычно они присутствуют во фруктах, пищевых продуктах и ​​напитках, таких как виноград, клубника, хурма, клюква, черника, орехи какао, темный шоколад и зеленый чай.

Компьютерное моделирование и лабораторные эксперименты in vitro показали, что флаван-3-олы и проантоцианидины очень успешно подавили функцию Mpro. Что препятствует размножению вируса.

Сколько клюквы нужно съесть, чтобы защитить себя от коронавируса?

В 100 гр свежей клюквы содержится 415 мг антоцианов, то есть достаточно съесть 12 гр клюквы в день.

В какой клюкве содержится больше всего антоцианов?

Как выбрать замороженную клюкву?

Тщательно осмотрите пакет с клюквой, чтобы убедиться, что в нем нет мягких или кашицеобразных ягод или жидкости, которая не скопилась внутри пакета.

Как выбрать сушеную клюкву?

Внешне сушеная клюква имеет сильно морщинистый и темный вид без блеска. При покупке надо хорошенько принюхаться, если присутствуют посторонние, неприятные запахи, значит покупать сухофрукты не стоит, их сушили неестественным способом — в газовых или бензиновых печах.

Как хранить замороженную клюкву?

Заморозьте чистые целые ягоды в герметичном пакете на срок до 2 лет.

Замороженные фрукты и ягоды должны храниться в отдельном ящике морозильной камеры, потому что соседство с мясом, рыбой недопустимо

Клюква должна быть герметично упакована, то есть помещена в специальные емкости или плотные пакеты. При неплотной упаковке плоды выделяют влагу, которая конденсируется на стенки морозильной камеры.

Как хранить сушеную клюкву?

Сушеную клюкву можно хранить от 6 до 12 месяцев при комнатной температуре или неограниченно в морозильной камере.

Как высушить клюкву?

Сушить ягоды лучше при помощи бытовой электросушилки, либо в духовке. Температура сушки должна колебаться до 60 градусов. Сушеные ягоды не должны прилипать к рукам.

Источник