Компот кизил с персиком

Компот из кизила и персиков на зиму: рецепт с фото пошагово

Компот из кизила на зиму готовится просто, без стерилизации. Ингредиенты в рецепте расчитаны на 3-х литровую банку. Объем сахара для компота корректируйте самостоятельно. Его можно взять немного больше или меньше, ориентируясь на свой вкус. И самое главное – компот из кизила получается действительно вкусным. Только не спешите его сразу пить. Чем больше он настаивается, тем насыщеннее становится вкус.

Компот из кизила на зиму

Ингредиенты

Приготовление

Для рецепта компота вам потребуется:

на 3-х литровую банку:

Компот из терна и кизила

Ингредиенты

Приготовление

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Ягоды – они все наше, поэтому с них и начнем. Если вы брали их с веточками, оберем их и переберем – на предмет наличия гнилых, прежде всего.

Шаг 2:

Удалив веточки и мусор, промоем ягоду. Это делается несколькими способами – поступайте так, как вам удобнее. Можно в дуршлаге это делать. А я влила в тазик с ягодой воду пару раз. Первый раз всплыл невидимый мусор, а во второй я слила чистую воду.

Шаг 3:

Нам надо подготовить банки и крышки – простерилизуем их удобным образом и дадим по возможности высохнуть.

Шаг 4:

Параллельно поставим кипятиться воду. Если банки и крышки готовы, давайте аккуратно разложим в них подготовленную ягоду.

Шаг 5:

У меня было три банки – одна емкостью 1.5 л, а две – 0.9. В первую я положила 200 г ягод, а в две другие – по 100 г.

Шаг 6:

Как только вода закипит, давайте зальем ею ягоду. Накрыв крышками, дадим постоять, пока не остынет вода (у меня через 20 минут она остыла).

Шаг 7:

Сольем воду в кастрюлю, добавим половину сахара. Пусть растворяется.

Шаг 8:

Снова закипятим воду с сахаром и второй раз зальем ягоды. Накроем крышкой, и снова ждем остывания.

Шаг 9:

Так проделаем еще раз, добавив вторую часть сахара.

Шаг 10:

Сольем в последний раз и, закипятив, зальем ягоды до горлышка. Закатаем и перевернем вниз крышками. Можно укутать их теплым одеялом, что я и сделала — всю ночь простояли, а утром порадовали шикарным ярким цветом.

И еще советы
Не переживайте, если при закрутке компот почти бесцветен – скоро вы увидите, как он насыщается своим ярким рубиновым цветом. Кстати, цвет и насыщенность зависят от количества год, которые вы кладете на банку.
Вы можете варьировать с количеством и сахара, и ягод.
Если хотите разнообразия, закрывайте компот из кизила, добавляя к нему разные фрукты и ягоды.
Закатывать компот можно и другими способами – например, залив кипящим сиропом или после стерилизации банок с компотной жидкостью.
Желательно брать спелые, но не переспевшие плоды, т.к. последние быстро распадаются после заливки кипятком.
Косточки из кизила не надо удалять, т.к. процесс сложный.
И про срок хранения такой заготовки из кизила на зиму – хранится она не более 1 года, поэтому закрывайте так, чтобы успеть насладиться этой красотой.

Компот из кизила и груш

Ингредиенты

Приготовление

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Калорийность продуктов: Кизил, Сахар, Вода

Компот из кизила и ежевики

Ингредиенты

Приготовление

Компот из кизила и персиков

Ингредиенты

Приготовление

Компот из винограда и кизила

Ингредиенты

Приготовление

Надеемся, после прочтения этой статьи у кизила появится больше поклонников. Плоды были частью здорового питания во многих странах мира на протяжении тысячелетий. Найдены упоминания давностью 7000 лет об использовании кизила в качестве продовольственной культуры в древней Греции. В современной Восточной Европе и Западной Азии компот из него до сих пор применяется как полезный фруктовый напиток.

Всё же этот исторически значимый продукт утратил популярность в индустриальную эпоху, потому что не подходит для культивации и массового производства. Продолговатые косточки в ягодах очень трудно удалить, так как они плотно прилегают к мякоти. Кроме того, плоды кизила созревают долго и требуют многократного сбора урожая. Поэтому, если на вашем участке растет кизил, не игнорируйте это уникальное растение, а непременно заготовьте хотя бы пару баночек с витаминным компотом на зиму!

Источник

Гости с юга

Кизил – кустарник семейства кизиловых, встречающийся на Кавказе, в Закарпатье, в Крыму в горных лесах, по луговым и степным склонам. Ягоды кизила не только вкусны, но и полезны. Из них готовят варенье и джем, компоты и кисели. В плодах кизила после их полного созревания содержатся дубильные вещества, витамин С, яблочная, винная, глиоксалевая кислоты. Есть в них и другие кислоты, такие как галловая, салициловая и фенилкарбоновая. Ягоды кизила богаты катехинами, антоцианами, иридоидами и пектинами.

Кизил известен и как лекарственное растение, которое давно применяется в народной медицине. Листья кизила заготавливают в мае-июне, коры и корни – поздней осенью.

Существует и культурный кизил, плоды которого намного крупнее, но ароматнее все же кизил дикорастущий. Варенье из кизила ценится так же, как и вишневое, малиновое и смородиновое.

На 1 кг ягод берется 7,5 стаканов сахара и 3 стакана воды.

Ягоды кизила перебирают, откладывая в сторону перезревшие, так как они очень развариваются. У пригодных к варке плодов удаляют плодоножку и складывают в эмалированный или фаянсовый таз, обдают горячей водой и, прикрыв салфеткой, оставляют на 10-15 минут. Воду сливают, кизил кладут в заранее приготовленный сахарный сироп, который затем доводят до кипения. Легким потряхиванием сгоняют пену в одну сторону и собирают ее ложкой.

Варку кизилового варенья проводят в два приема. После первого закипания варенье оставляют на 6-7 часов, а затем снова ставят на огонь и доводят до готовности.

Потребуется 150 г кизила, 150 г сахара, 30 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 750 г воды.

Кизил перебрать, промыть и отжать из него сок. Оставшуюся массу залить горячей водой и кипятить в течение 5-7 минут. Полученный отвар процедить, растворить в нем сахар, ввести набухший желатин и, помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп, добавив в него сок, разлить в формочки и охладить.

Из кизила получается вкусный и питательный сок. А компот, заготовленный на зиму, будет иметь двойную пользу. Можно, конечно, выпить стакан компота с ягодами. Но можно, использовав жидкость компота, оставить ягоды, протереть их сквозь сито. Несколько раз промыть косточки водой, которую вы добавите к протертой массе, и довести до кипения. В кастрюлю добавить необходимое количество сахара и разведенного водой картофельного крахмала. У вас получится ароматный и вкусный кисель.

Я готовлю кизиловый компот как обычно, то есть наполняю подготовленными ягодами трехлитровую банку на ¾, засыпаю 1,5 стакана сахара и заливаю крутым кипятком. Закрываю жестяной крышкой и ставлю в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизую минут 15-20 после момента закипания воды в кастрюле.

Замечательными получаются и компоты «Ассорти» с кизилом. Особенно удачным, на мой взгляд, сочетанием является кизил, яблоки и черноплодная рябина, взятые в равных количествах. Далее я готовлю компот, как и в предыдущем рецепте. Хорош кизил и в сочетании с яблоками, особенно сладкими. Если для компота вы возьмете яблоки кислых сортов, сахара положите побольше (можно 2-2,5 стакана), потому что кизил тоже не из сладких ягод.

Из перезревших ягод кизила можно приготовить отличную приправу к мясным и рыбным блюдам. Что-то вроде соуса «Ткемали» или гранатового сока.

Приправа из кизила

Перезревшие плоды кизила отварить так, чтобы мякоть легко отходила от косточек. Протереть кизил через сито, несколько раз промыв косточки водой, в котором он варился. Добавить в кизиловое пюре, довести до кипения, разлить по баночкам или бутылочкам, охладить и хранить в прохладном месте. Банки с кизиловым пюре можно и закатать, а можно просто закрыть капроновыми крышками.

Если вы хотите иметь приправу более жидкую, ее всегда можно разбавить кипяченой водой перед употреблением, добавив нужное количество сахара, соли и перца.

Это же пюре можно использовать для приготовления компотов и киселей в зимнее время.

Можно сразу добавить в пюре, после того как оно закипит, сахар и соль по вкусу и специи по вашему усмотрению. С кизилом, как и с ткемали, хорошо сочетаются хмели-сунели, шафран и кориандр.

А кого оставит равнодушным вкусный ароматный персик?! Недаром нежную девичью кожу сравнивают с бархатистой кожицей персика. Плод этого южного растения настолько нежный, что хранить персики какое-то время могут только садоводы-знатоки. Плоды содержат достаточное количество витаминов и полезных минеральных солей, сочны и вкусны. Из персиков получается замечательное варенье, сладкое, как нектар, и от персикового компота никто не откажется.

Варенье из персиков

На 1 кг персиков потребуется 6 стаканов сахара, 1,5 стакана воды, ½ ч. ложки лимонной кислоты.

Отобранные для варенья персики складывают в посуду и обдают кипятком, затем сливают воду. Персики очищают от кожицы и заливают холодной водой, смешанной с лимонной кислотой во избежание потемнения плодов.

Когда персики будут очищены от кожицы, их выбирают из подкисленной воды, укладывают в эмалированный таз, обдают вторично кипятком, затем закрывают плотно салфеткой на 5-6 минут. В готовый горячий сироп укладывают персики, доводят варенье до закипания и снимают с огня на 4-5 часов. После этого варят варенье до готовности.

Мелкие персики после очистки кожицы разрезают пополам, удаляя при этом кожицу. Персики, у которых хорошо отходит косточка, можно варить половинками, четвертинками или дольками.

Мне кажется, что не стоит смешивать персики с другими фруктами, заготавливая компоты, потому что чисто персиковый компот трудно сравнить с другим по вкусу и аромату. Хотя, впрочем, и в компотах «Ассорти» они не лишние. Это кому как нравится.

Подобрать одинаковые по размеру, не очень крупные персики, чтобы без труда поместились в банку. Плоды тщательно вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой или деревянной палочкой, сложить в объемную посуду и обдать кипятком. Пусть постоят так минут 5. Затем уложить персики на ¾ в банки, всыпать 1 стакан сахара на двухлитровую и 1,5 стакана сахара – на трехлитровую банки. Вскипятить воду, которой ошпаривались плоды, и залить ею персики. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Банки закатать, перевернуть, накрыть чем-нибудь теплым и оставить до полного остывания.

При таком способе консервирования персики получаются как свежие.

Персики, у которых хорошо отходит косточка можно консервировать половинками. Накалывать их в этом случае не нужно.

А чтобы приготовить десертный компот из персиков вам потребуется 300 г персиков, 150 г сахара, 25 г виноградного вина, 1 г лимонной кислоты, 600 г воды.

На 1-2 минуты погрузите персики в кипящую воду, после чего очистите их от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки. Косточки залейте водой и, добавив сахар, варите в течение 15-20 минут. Затем сироп процедите, погрузите в него разрезанные на дольки персики, добавьте лимонную кислоту и доведите до кипения.

В охлажденный компот добавьте вино и разлейте в порционные чашки.

Потребуется 200 г пюре из персиков, 200 г пюре из абрикосов, 200 г пюре из бананов, 150 г сахарной пудры, 8 белков, 50 г наливки из черешен.

Приготовить пюре из отваренных в кастрюле под крышкой в течение 10 минут с малым количеством воды на дне кастрюли (почти на пару) персиков, абрикосов, бананов (четверть отваренных фруктов оставить целыми и отложить). Добавить к пюре для аромата наливку из черешен (можно еще добавить и 1 ст. ложку коньяка или рома).

Белки взбить в крепкую пену со 100 г сахара. Отложенные фрукты мелко нарезать и прибавить к пюре в качестве украшения в то время, когда его смешивают со взбитыми белками. Готовую смесь выложить в маленькие специальные огнеупорные вазочки и выпекать до готовности при температуре 180 градусов около 20-25 минут.

Суфле подавать горячим в вазочках, предварительно посыпав оставшейся сахарной пудрой.

Легкое персиковое суфле

Потребуется 600 г персиков, 250 г сахарной пудры, 7-8 белков, 20 г наливки.

Очистить персики, сделать из них пюре, сварив с сахаром и пропустив через сито. Сваренное и протертое пюре хорошо охладить. Взбивать белки до образования густой белой пены, затем прибавить немного сахара и взбивать еще 2-3 минуты до более плотной консистенции. Охлажденное пюре смешать со взбитыми белками и добавить наливку.

Готовую массу выложить в посуду для выпекания, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой; сверху тоже посыпать сахарной пудрой и выпекать в средне нагретой духовке (180 градусов) в течение 15-20 минут.

Готовое суфле еще раз посыпать сверху сахарной пудрой и украсить маленькими букетиками из персиков. Подать на стол горячим немедленно после выпекания.

Примечание! Персики можно заменить любыми другими фруктами. Тогда у вас получится фруктовое суфле. Если фрукты сочные, то при варке их следует размешивать более продолжительное время, чтобы выпарилась часть воды, которую они пустили, а если фрукты более сухие, можно добавить немного воды, чтобы получить необходимую густоту. Готовое фруктовое пюре украшайте букетиками из тех фруктов, из которых оно приготовлено.

Персики, как и другие фрукты, отлично подходят для приготовления пудингов и запеканок, пирогов, пирожков и тортов. Просто просмотрите старые рецепты и замените в них, например, яблоки или абрикосы персиками. А у меня для вас есть еще два рецепта сладких блюд с персиками.

Желе из консервированных персиков

Потребуется 300 г консервированных персиков, 260 г сиропа от персиков, 50 г сахара, 30 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 400 г воды.

Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить сахар, лимонную кислоту и нагреть до кипения. Ввести набухший желатин, снова довести до кипения. Смесь размешать, слегка охладить, разлить в формочки слоем в 1-1,5 см и дать остыть. На застывшее желе положить нарезанные тонкими ломтиками консервированные персики и залить их оставшимся желе, после чего формочки оставить до окончательного застывания.

Перед подачей к столу формочки на 2-3 секунды опустить в горячую воду, после чего осторожно выложить желе на порционные тарелки.

Потребуется 600 г персикового сока, 300 г сахара, 100 г белого вина, 200 г воды.

Персиковый сок довести до кипения, влить в него сахарный сироп, размешать и варить 15-20 минут. В конце варки влить вино. Соус остудить в закрытой посуде.

Персиковый соус применяется для приготовления бисквитного желейного торта и сладких блюд.

Источник

Компот из кизила – 7 рецептов на зиму

Готовить консервированные компоты можно из различных ягод и фруктов. Так, сварить компот из кизила на зиму проще простого. А получается этот напиток очень красивым с приятным кисловатым и немного терпким вкусом. Кроме того, кизиловый компот содержим массу полезных витаминов, поэтому стоит потратить время на его приготовление.

Польза и вред кизила для организма

Прежде всего, разберемся, в чем польза и вред для организма ягоды, из которой будем готовить компот. Кизил начали употреблять в незапамятные времена. Ягода считалась не только ценным пищевым продуктом, но и лекарством. В составе множество полезных микроэлементов и витаминов.

Благодаря употреблению ягод уменьшается содержание сахара в крови, ускоряются обменные процессы, повышается иммунитет. Однако людям, у которых диагностирован гастрит с высоким уровнем секреции или язвенная болезнь, ягоды кизила и компот из них противопоказан.

Для приготовления консервированного компота следует выбирать зрелые, но не переспевшие ягоды. Слишком мягкие ягоды при заливке кипятком лопнут и превратятся в кашу.

Ягоды нужно перебрать, отделить плодоножки и отбраковать ягодки с признаками порчи. Затем нужно промыть кизил в холодной воде. Удобно мыть ягоды в дуршлаге или большом сите. Компот варят из ягод с косточкой.

К ягодам кизила можно добавлять другие виды фруктов и ягод. От этого вкус компота только выиграет.

Готовить компот можно двумя способами. При использовании первого, ягоды заливают сиропом, а потом банки с компотом стерилизуют в кипящей воде. Более простой вариант приготовления заготовки – без стерилизации. В этом случае, используется метод двукратной заливки.

То есть, сначала насыпанные в банки плоды заливают кипятком и выдерживают минут 20. Затем воду сливают и вливают в банки кипящий сироп, после чего тару с компотом сразу же закрывают прокипяченным в воде жестяными крышками.

Интересные факты: из плодов кизила изготавливают специальную пасту для питания космонавтов и моряков дальнего плавания. Эта паста обеспечивает организм необходимыми витаминами.

Компот из кизила на зиму – рецепт на 3 литровую банку

Компот из кизила варят из ягод с косточкой, так как отделить её крайне сложно. Но не забывайте, что хранить компоты с косточками можно не более одного года.

Приведем рецепт на 3 литровую банку.

Перебираем ягоды, отбраковываем все мятые и испорченные, выбрасываем веточки и мусор. Вымоем ягоду и слегка обсушим.

Совет! Количество сахара при приготовлении компотов можно корректировать по своему вкусу, можно класть больше или меньше, указанного количества.

Вымоем трехлитровую банку и дадим ей высохнуть. Пересыпаем ягоды в банку. Кипятим воду и вливаем кипяток в банку. Прикроем крышкой и оставим на 20 минут.

Далее надеваем на банку специальную крышку с отверстиями и сливаем воду с кастрюлю. Использование крышки с отверстиями позволяет избежать выпадения из банки ягод. Добавляем в воду сахар и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и прокипятим пару минут, чтобы сахар полностью растворился.

Заливаем сироп в банки до верхнего края и сразу же закатываем прокипяченными крышками герметично.

Кизиловый компот с яблоками

Очень вкусным получается кизиловый компот, приготовленный с добавлением фруктов. Предлагаем рецепт напитка из кизила и яблок.

Подготавливаем плоды. Ягоды кизила заливаем холодной водой, оставляем на четверть часа, затем хорошо промываем и перебираем, отбраковывая все поврежденные. Яблоки нужно очистить от семян и нарезать дольками.

Совет! Чтобы яблоко, нарезанное дольками, не темнело, рекомендуется положить фрукты в подкисленную воду. На литр воды нужно положить 3 грамма лимонной кислоты.

На дно чистых и сухих банок выкладываем дольки банок и засыпаем ягоды. Наливаем в банки кипяток и даем постоять двадцать минут, прикрыв крышками. После этого сливаем воду в кастрюлю и добавляем в эту воду сахар и даем закипеть. Когда сахар растворится, нагрев выключаем и вливаем кипящий сироп в банки. Закатываем банки герметично. Чтобы убедиться в том, что банки закрыты качественно, нужно поставить их вверх дном.

Рецепт с грушами

Приятный вкус имеет компот из кизила и груш.

Из данного количества продуктов можно приготовить 6 литров компота. Удобно закрывать компот в трехлитровых банках.

Груши для компота стоит выбирать с сочной и плотной мякотью. Перезревшие груши в заготовке смотрятся некрасиво, а если взять незрелые груши, то они испортят вкус компота.

Груши моют, разрезают на части и вырезают семенные коробки. Ягоды промываем. В чистые сухие банки насыпаем по два стакана ягод и кладем по 2,5 груши, разрезанных на ломтики. Кипятим 5 литров воды и добавляем в неё сахар, кипятим до полного растворения. В каждую банку насыпаем по пол ложечки (чайной) лимонной кислоты. Затем заливаем кипящий сироп. Сразу же закрываем банки герметично.

Переворачиваем банки вверх дном, ставим на крышки и очень плотно укутываем банки одеялами, чтобы они остывали как можно медленнее. Это обеспечивает самостерилизацию банок.

Компот из кизила с виноградом

Гармоничный вкус имеет компот, приготовленный из кизила и винограда.

Для приготовления компота можно брать виноград со светлыми или с темными ягодами. В последнем случае, компот приобретет насыщенный цвет. Виноград должен быть зрелым, но еще твердым.

Ягоды винограда можно снять с грозди или поместить в банки с веточками. Если выбран последний вариант, то компот получится с более терпким вкусом. Промытые ягоды винограда и кизила помещаем в чистые банки. Банка должна быть заполнена ягодами на треть высоты.

Заливаем в банки кипяток и оставляем для прогревания на 15 минут. Затем воду аккуратно сливаем, ягоды должны остаться в банке. Из слитой воды приготовим сироп, добавив в него сахар. Прокипятим сироп в течение 5 минут. Кипящим сиропом заполняем банки и закрываем их герметично. Банки переворачиваем и укутываем одеялами, оставляем под одеялами до полного остывания.

С добавлением сливы

Еще один вариант кизилового компота готовят с добавлением сливы. Для его приготовления рекомендуем использовать сливы сорта «венгерка». Если будете использовать сливы с кислым вкусом (например, терновку), то нужно будет увеличить количество сахара.

На литровую банку потребуется:

Сливы вымоем, разрежем по бороздке пополам и удалим косточки. Сливы в компоте можно оставит половинками или нарезать на дольки. Кладем сливы в кастрюлю, туда же отправляем перебранные и вымытые ягоды кизила. Засыпаем сахар и лимонную кислоту. Варим компот 20 минут. В готовом компоте фрукты и ягоды опустятся на дно.

Горячий компот переливаем половником в простерилизованные еще теплые банки и сразу же закатываем банки герметично.

Компот, приготовленный в мультиварке

Готовит кизиловый компот можно и в мультиварке. Приготовим его с добавлением кураги.

Промываем курагу и заливаем её кипятком на полчаса. Затем воду сливаем, курагу нарезаем на части и кладем её в чашу. Туда же пересыпаем перебранные и промытые ягоды кизила. Доливаем горячую воду и всыпаем сахар.

Включаем режим «Тушение» на полчаса, затем выдержать его еще 1 час на режиме «Подогрев». Подготовим литровые банки – вымоем и простерилизуем. Крышку прокипятим.

Включим мультиварку на режим «варка на пару» на 1 минуту, чтобы компот закипел. Заливаем горячий компот в стерильную банку и закатываем прокипяченной крышкой.

Кизиловый компот без сахара

Если вы придерживаетесь диеты, то можно приготовить компот без сахара.

Такой компот удобнее готовить в литровых банках. Вымоем банки и крышки. Ягоды переберем и вымоем, обсушим. Насыпаем ягоды в банки, недосыпая до уровня «плечиков» на 3-4 см. Заливаем в банки горячую воду до верха. Прикрываем крышками.

Совет! В такой компот можно добавить листики мяты или мелиссы, это сделает вкус компота интереснее.

Ставим банки с компотом стерилизоваться. Как только вода закипит, засекаем время. Стерилизуем банки в течение 30 минут. Затем сразу же закатываем.

Источник