Компот в стеклянных бутылках

19.06.202119.06.2021 admin 0 Comments

Компот в стеклянных бутылках

Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок, укупориваемых пробками

Для консервирования многих некрупных плодов (вишни, черешни), а также различных плодоягодных соков, томатного пюре, соусов и других подобных продуктов можно применять различные бутылки, укупориваемые обычными корковыми или резиновыми пробками.

Лучше применять бутылки с прямым ровным дном. Бутылки с сильно вогнутым дном могут лопнуть при стерилизации, гак как при нагревании стекло близ острых углов, образуемых дном и корпусом, испытывает большие напряжения. Еще лучше, если угол, образуемый дном и корпусом, несколько Закруглен (плавный переход). Такие бутылки хорошо переносят нагревание.

В обыкновенных винных или пивных бутылках лучше консервировать плодоягодные соки и такие плодоягодные пюре, которые легко выливаются из узкого горла этих бутылок.

Не рекомендуется в узкогорлых бутылках консервировать густые пюреобразные продукты (например, яблочное пюре), с большим трудом выливаемые из бутылок.

Пюре, соусы,а также вишню, черешню, виноград лучше консервировать в широкогорлых бутылках.

Прежде чем приступить к консервированию в бутылках, надо подобрать плотные и доброкачественные пробки. Перед употреблением пробки ошпаривают горячей водой, а бутылки моют, шпарят и сушат так же, как и консервные стеклянные банки. Так как мойка бутылок затруднена тем, что у них узкое горло, применяют волосяные ерши.

Вымытые, прошларенные и высушенные бутылки заполняют соками, ягодами и т. д. и начинают стерилизацию. Бутылки с содержимым устанавливают в кастрюлю на деревянную или тканевую подкладку и заливают подогретой водой. Бутылки, подобно банкам, должны во время стерилизации находиться почти полностью в воде, поэтому надо пользоваться глубокими кастрюлями либо ведрами (рис. 13).

Рис. 13. Стерилизация консервов в стеклянных бутылках

Укупоривать бутылки пробками можно и до стерилизации. Но в этом случае каждую пробку надо прочно обвязать мягкой проволочкой или шпагатом, чтобы давлением пара не вытолкнуло ее из бутылки. Обычно же стерилизуют неукупоренные бутылки.

По окончании стерилизации бутылки укупоривают так, чтобы верхний край пробки не был выше уровня горлышка бутылки. Можно даже несколько вдавить пробку (на 1-2 мм ниже уровня горлышка). Под пробку рекомендуется подкладывать небольшой кружок пергаментной бумаги для того, чтобы содержимое бутылки не соприкасалось с пробкой. В этом случае пергаментные кружки заранее нарезают и погружают на несколько секунд в кипяток.

Когда пробка плотно закупорит горлышко бутылки, для герметичности ее заливают смолкой. Смолку заранее разогревают в жестяной банке и, когда она становится жидкой, в нее опускают горлышко бутылки так, чтобы в смолку была погружена вся пробка и горлышко бутылки на 1-2 см Если бутылка и пробка сухие, смолка прочно пристает к ним.

Кроме обычных мелких бутылок, в практике домашнего консервирования плодов и овощей могут использоваться и большие стеклянные бутыли на 3, 10 и 15 л, укупориваемые пробками.

Пробками укупоривают также стеклянные бутыли, горловина которых приспособлена для укупорки жестяными крышками (если не имеется крышек), а также и другие бутыли, имеющие более узкое или более широкое горло. Для их укупорки можно применять деревянные пробки (чопы или шпунты), которые вытачивают из мягкой древесины (липа, осина).

Деревянные пробки делают высотой 4-5 см с конической боковой поверхностью, чтобы пробками одного размера можно было укупоривать бутыли, имеющие различные размеры горла.

Пробки предварительно кипятят несколько минут в воде, затем под них подкладывают пергаментные кружки и укупоривают ими бутыли, легко и равномерно постукивая деревянным молотком. Когда пробка закроет горло, ее заливают расплавленной смолкой (рис. 14), покрывая не только места соприкосновения дерева со стеклом, но и всю поверхность пробки, так как маленькие незаметные трещины в древесине могут служить причиной негерметичности и порчи продукции.

Рис. 14. Заливка бутылей смолкой

Источник

Компот в стеклянных бутылках

Компот представляет собой продукт из натуральных фруктов и ягод, залитых сахарным сиропом, водой или их собственным соком и пастеризованных в стеклянной таре. Пастеризацией называется нагревание фруктов в закрытых или открытых банках и бутылках при высокой температуре (80—100°) с целью уничтожения микробов, которые в процессе хранения могли бы размножиться и испортить фрукты.

В правильно приготовленных компотах сохраняется натуральный вид фруктов и ягод. Они могут храниться от одного сезона до другого. Плоды из компотов используют для украшения тортов, пирожных и других изделий, а сироп — для приготовления желе и промочки.

В домашних условиях притотовление фруктовых компотов и хранение их в плотно закрывающихся банках или бутылках не представляет больших трудностей, так как наша промышленность выпускает для домашних хозяек специальные недорогие закаточные машинки и жестяные крышки с резиновыми кольцами, при помощи которых легко плотно закупорить стеклянные банки.

Закрывать банки можно также пружинными или винтовыми скобами. Положив резиновое кольцо на банку, его накрывают крышкой, а крышку прижимают скобой. Во время нагревания из банки выйдет лишний воздух, а при охлаждении крышка плотно присосется к резиновому кольцу и банке.

Компот в стеклянных бутылках. p up. Компот в стеклянных бутылках фото. Компот в стеклянных бутылках-p up. картинка Компот в стеклянных бутылках. картинка p up. Для консервирования многих некрупных плодов (вишни, черешни), а также различных плодоягодных соков, томатного пюре, соусов и других подобных продуктов можно применять различные бутылки, укупориваемые обычными корковыми или резиновыми пробками.

tasya

Дата: Четверг, 26 Августа 2010, 01:46 | Сообщение # 2

Компот в стеклянных бутылках. 3015 840172. Компот в стеклянных бутылках фото. Компот в стеклянных бутылках-3015 840172. картинка Компот в стеклянных бутылках. картинка 3015 840172. Для консервирования многих некрупных плодов (вишни, черешни), а также различных плодоягодных соков, томатного пюре, соусов и других подобных продуктов можно применять различные бутылки, укупориваемые обычными корковыми или резиновыми пробками.

Нежные фрукты после мытья кладут в чисто вымытые стеклянные банки и заливают горячим сахарным сиропом. Чтобы стеклянная банка не треснула, сироп в нее наливают небольшими порциями. Сироп приготовляют по нормам, указанным дальше в рецептурах, доводя сахар и воду до кипения и удаляя шумовкой или ложкой пену.

Вместо сахарного сиропа фрукты можно залить кипяченой водой или фруктовыми соками, приготовление которых описано ниже.

Жесткие фрукты после чистки и удаления несъедобных частей предварительно слегка проваривают в воде (до потери жесткости) и горячими укладывают поплотнее в банку и заливают водой, в которой варились фрукты. Из этой воды можно также приготовить для заливки сахарный сироп.

При заливке фруктов жидкость нельзя доливать до края банки, так как при дальнейшем нагреве объем содержимого в банке увеличится и сироп может перелиться через край.

Для последующего прогрева (пастеризации) фруктов в банках можно использовать ведро или высокую кастрюлю. Чтобы стеклянные банки от нагрева снизу не потрескались, между дном кастрюли и банок кладут сложенное в несколько раз полотенце, а лучше деревянный круг диаметром, равным дну кастрюли, с отверстиями. На эту подкладку ставят банки, накрывают их металлическими крышками с резинками, но не закупоривают.

Наливают в кастрюлю воду с таким расчетом, чтобы уровень ее был ниже верха банки на 2—3 см (это условие необходимо соблюдать для того, чтобы предохранить компот от попадания брызг воды), затем нагревают почти до кипения (до 80—90°), и этот момент кипения надо считать началом пастеризации.

В зависимости от разных причин продолжительность пастеризации колеблется от 10 до 40 мин. Так, например, если банки были наполнены горячими фруктами и сиропом, продолжительность пастеризации будет меньше, чем если бы фрукты и заливка были холодными. Кислые фрукты пастеризуются быстрее, чем сладкие, так как в кислой среде микробы погибают гораздо быстрее. В мелких банках также прогрев идет быстрее, чем в крупных.

После пастеризации банки вынимают из воды с помощью салфетки, добавляют горячий сироп в неполные банки и тут же закаточной машинкой плотно закупоривают их крышками. После этого банки для охлаждения ставят кверху дном на сутки в условиях комнатной температуры. При этом нельзя оставлять их на сквозняке, чтобы от резкого охлаждения они не потрескались.

На следующий день обмывают банки теплой водой и ставят в прохладное темное место для хранения. При удачной пастеризации металлическая крышка немного вогнется внутрь банки. Если же будут обнаружены малейшие признаки вздутия крышки, банку нужно немедленно открыть и повторить консервирование (в случае появления неприятного запаха содержимое банки лучше уничтожить).

tasya

Дата: Четверг, 26 Августа 2010, 01:47 | Сообщение # 3

Этот процесс мало чем отличается от приготовления компотов в стеклянных банках.

Для заготовки берут бутылки с более плоскими донышками (менее подвергаемые растрескиванию) и с широкими горлышками для удобства наполнения. Мелкие фрукты засыпают в бутылку целыми, а крупные нарезают мелкими кубиками и заливают горячим сиропом, фруктовым соком или кипяченой водой. Чтобы бутылки от резкой перемены температуры не лопнули, необходимо до заливки согреть их вместе с фруктами в теплой воде или наливать горячую заливку в бутылки постепенно, небольшими порциями.

Бутылки можно закупорить до пастеризации прошпаренными пробками. При этом их необходимо перевязать бечевкои, иначе во время нагрева пробка вылетит из горла бутылки.

Пастеризацию можно производить и в открытых бутылках. После пастеризации бутылок надо предварительно хорошо ошпарить пробки кипятком, наложить на них маленькие кружки пергамента или целлофана и крепко закупорить. После закупорки бутылки ставят вверх дном для охлаждения компота. Так как при остывании в бутылку через пробку всасывается воздух, а вместе с ним и микробы, головку бутылки необходимо окунуть в разогретую смолку или сургуч.

Вместо пробок очень удобно применять резиновые колпачки (соски), которые могут быть использованы для закупорки бутылок много раз. При пользовании колпачками фрукты пастеризуют в открытых бутылках до полуготовности, затем вынимают бутылки из воды и на их головки надевают предварительно промытые в содовой воде и прокипяченные в течение 5 мин колпачки. Колпачки следует надевать вдвоем; один с помощью полотенца придерживает поставленную на стол горячую бутылку, второй надевает колпачок. После этого бутылки снова ставят в ведро (кастрюлю) или в бак и продолжают пастеризацию. При нагревании конец колпачка немного надуется. При охлаждении конец колпачка войдет обрат но в горлышко бутылки, образовав большое углубление. Если при хранении из бутылки начнет выходить конец колпачка, то это признак начала брожения компота. Такую бутылку нужно немедленно открыть и компот заново пастеризовать.

Источник

«Малый бизнес здорового человека». Первое, второе – и ульяновский компот «Фруктовый Рай»

Мы продолжаем нашу рубрику «Малый бизнес здорового человека». На этот раз расскажем о вкусном проекте начинающего предпринимателя 23-летнего Ильдара Фаткуллова. Уже год молодой человек занимается производством компота “Фруктовый Рай“. Мы узнали, где он производит этот напиток, из чего делает, как его можно продегустировать и приобрести.

– Производством компота занимаюсь чуть больше года, объемы пока небольшие. Сама идея принадлежит моей маме. Пару лет назад летом в жару захотелось попить, но в магазине ничего подходящего не нашли. Она сказала, что хочет попить компот, но он нигде не продается. Тогда я не придал этому значения, но, закончив университет и решив заняться бизнесом, вспомнил про этот случай.
Наше производство находится в Ульяновске, пока делаем вручную. Компот варится из натуральных ингредиентов: вода, сахар, сухофрукты (яблоки, курага, изюм, чернослив), лимонная кислота (в качестве регулятора кислотности). Сейчас выпустил новый вкус – вишня с черной смородиной. При производстве также использую натуральную вишню и черную смородину.
Никаких красителей и консервантов не применяю. Компот разливается в горячем виде, поэтому сохраняется такой большой срок годности: 3-9 месяцев.

– Приобрести можно в обычных продуктовых магазинах. Цена: за 1 литр – 50 рублей, за 0.5 литра – 30. Кроме того, мы проводим дегустации и продажи на ярмарках, различных праздниках и массовых мероприятиях.

Отзыв о напитке от главного редактора портала Улпресса Дмитрия Ежова:

– Купил у Ильдара пол-литра на прошлой ярмарке. Отличный напиток. В прохладной температуре – хорошая замена квасу на лето. Натур, что называется, продукт. Жаль, что нет постоянного присутствия в продаже. Как потребитель обращаюсь к ульяновским торговым сетям. Понятно, что морока – но наш же человек.

Источник

Компот в стеклянных бутылках

Тюменский бренд Craft Компот сегодня знают во многих городах России. Но никто не подозревает, что производство 100% натурального напитка начиналось с кастрюльки.
История бизнес-проекта Виталия Солодухина – классический пример создания крупной компании с самого нуля. Когда решающий фактор – не стартовый капитал с шестью нолями, а хорошая идея и волевой характер.

Молодой предприниматель, руководитель компании «Craft компот» рассказал, что нужно, чтобы воплотить свой проект в жизнь.

— Какие средства Вам потребовались, чтобы запустить проект? Была ли помощь со стороны?

— Все производство я запускал самостоятельно. Сам разрабатывал рецептуру – дома в кастрюльке. Часть оборудования самостоятельно проектировал, рисовал. Потом отдавал в цеха, чтобы мне варили варочные баки. Нашел дешевое разливочное оборудование для начала. Этикетки первые два-три месяца клеил вручную на коленке. И сам упаковывал по коробкам.
До начала бизнеса у меня была машина Hyundai Solaris и небольшая сумма, оставшаяся после заработков. Суммарно – где-то 600 тысяч. Машину я разменял на небольшую японскую праворукую, чтобы часть денег забрать, но при этом остаться на колесах. Производство я запустил где-то на 600 тысяч. Аренда у меня была недорогая, около 10 тысяч, и 3-4 платил за коммуналку. На оборудование потратил около 300 тысяч. На этикетки, дизайн, разработку рецептуры и ингредиенты ушло около 200-300 тысяч. Я все деньги потратил на запуск производства. На рекламу у меня оставалось тысяч 50. Позднее я понял, что этого недостаточно.

— В первую очередь – собрать команду. Сейчас у нас работает три человека на производстве, и трое в продажах. Это молодые сотрудники, которых еще нужно обучать. Пока больше внимания уделяю производству и продажи отстают. Но в ближайшее время плотно займусь обучением, созданием команды, с которой сможем быстрее заходить на рынки по всей России.
Миссия – продавать продукцию во всех городах России. В планах – открыть еще как минимум три завода. В центральной России – Москва или Санкт-Петербург, в южной – Краснодар, Сочи и где-нибудь на Востоке, может даже во Владивостоке. Это главные транспортные узлы. С центральной части можно попасть в Европу. С Владивостока – в Китай. С Тюмени, может быть, перенесем в Екатеринбург, это довольно крупный транспортный узел, можно двигаться в сторону Казахстана. Наша главная цель – расширение ассортимента и рынка сбыта.

Источник

Забавные факты

Компот в стеклянных бутылках

Компот в стеклянных бутылках

Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок, укупориваемых пробками

Компот в стеклянных бутылках

«Малый бизнес здорового человека». Первое, второе – и ульяновский компот «Фруктовый Рай»

Компот в стеклянных бутылках

Добавить комментарий Отменить ответ

Компот в стеклянных бутылках

Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок, укупориваемых пробками

Компот в стеклянных бутылках

«Малый бизнес здорового человека». Первое, второе – и ульяновский компот «Фруктовый Рай»

Компот в стеклянных бутылках

Вам также понравится

От седины волос рецепт

Лонг айленд чай рецепт

Не калорийные сырники рецепт

Добавить комментарий Отменить ответ