Консервация подберезовиков и подосиновиков

Классические и экзотические рецепты маринования подосиновиков и подберезовиков

Подготовка грибов к маринованию

Подосиновики и подберёзовики относятся к категории съедобных грибов. В своём составе они содержат большое количество белка, углеводов и микроэлементов и мало жиров. Это делает продукт диетическим и одновременно питательным.

Максимальное количество питательных и полезных веществ содержат в себе молодые подосиновики и подберёзовики. Старые экземпляры обладают меньшей пищевой ценностью и дополнительно аккумулируют в тканях вредные химические соединения, впитанные из воздуха и почвы.

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков

Классический рецепт

На 4 кг предварительно отваренных подосиновиков или подберёзовиков понадобится:

Как готовить:

Шляпки с луком

Шляпки подберёзовиков и подосиновиков среднего размера отлично подходят для маринования отдельно от ножек.

На 3 – 3,5 кг шляпок понадобится:

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Подберёзовики с зёрнами горчицы

По этому рецепту подберёзовики получаются ароматные, слегка острые.

Для маринования 6 кг берут:

Подосиновики с томатной пастой

Заготовка с пряностями и томатом отличается особенным, оригинальным вкусом.

Для приготовления закуски из 3 кг подосиновиков готовят следующие компоненты:

Этапы приготовления:

С корицей и гвоздикой

На 2 кг грибов необходимо взять:

Процесс приготовления напоминает квашение капусты горячим способом:

Подосиновики с прованскими травами

Экзотический рецепт маринования подосиновиков позволяет получить заготовку с особенным, пикантным ароматом.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

Инструкция по приготовлению:

С укропом и листьями смородины

Укроп и листья чёрной смородины, за счёт содержащихся в них дубильных веществ, придают подосиновикам и подберёзовикам особенную упругость.

Для приготовления заготовки из 1 кг необходимо взять:

Источник

Как мариновать подберезовики и подосиновики: рецепты заготовок на зиму

Вкусовые качества и польза подосиновиков и подберезовиков

Однако не только тонким ароматом и волшебным вкусом славятся обабки. Они еще и невероятно полезны, поскольку являются настоящим кладезем витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеческому организму. Более того, обабки весьма питательны.

Подготовка грибов к мариновке

Подготовка к мариновке не требует особых усилий. Она заключается в таких нехитрых действиях:

Как правильно замариновать подберезовики

Зачастую обабки готовят по одному рецепту. Но существует несколько вариантов, которые помогают раскрыть все вкусовые качества подберезовиков особенно глубоко.

Классический рецепт

Маринование подберезовиков по классическому рецепту предполагает использование следующих ингредиентов:

Процесс приготовление состоит из таких этапов:

Банки заполняют подберезовиками. Оставшиеся пустоты в емкости заливают рассолом.

Затем остается только закатать банки, дать грибочкам остыть и отправить их на хранение.

С прованскими травами

Любителям пикантного привкуса и аромата понравится рецепт с прованскими травами. Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

Пошаговое приготовление состоит из таких действий:

На дно банок помещают чеснок. Затем их наполняют подберезовиками и заливают полученным маринадом.

Далее емкости с грибами закатывают для дальнейшего продолжительного хранения.

С чесноком

Чеснок придает блюду не только острый привкус, но и неповторимый аромат. Для маринования 1 кг подберезовиков с чесноком понадобятся следующие дополнительные ингредиенты:

Процесс приготовления состоит из таких действий:

Закатанную банку отправляют в погреб, подвал или на полку холодильника.

Холодным способом

Существует также вариант маринования подберезовиков холодным способом. Он предполагает отсутствие термической обработки грибов. Подберезовики маринуются сырыми, что позволяет сохранить в разы больше полезных веществ. Для приготовления грибов по этому рецепту понадобится следующий набор продуктов:

Приготовление предполагает такие этапы действий:

В процессе маринования очень важно следить за состоянием подберезовиков. Они не должны прокиснуть. Во избежание скопления микробов в марле ее следует заменять новой каждые 3 дня.

Лучшие рецепты маринованных подосиновиков

Большинство рецептов для подберезовиков прекрасно подходит для маринования подосиновиков. Но существует несколько уникальных вариантов приготовления этих грибов.

С лимонной кислотой

Кислота либо сок лимона заменяет уксус. Этот цитрус выступает природным консервантом, и лимонная кислота замедляет процессы распада. Она не позволяет консервированным грибам портиться на протяжении продолжительного времени.

Приготовить подосиновики с лимонной кислотой можно по тому же классическому рецепту. Единственное отличие – заменить уксус цитрусовым экстрактом.

С корицей и гвоздикой

Рецепт подберезовиков с прованскими травами также подходит и для подосиновиков. Но вкус последних будет еще ярче, если заменить французские приправы равноценной смесью корицы и гвоздики. Хорошая хозяйка не боится экспериментировать, а маринованные грибочки испортить практически невозможно. Поэтому вариант с корицей и гвоздикой заслуживает место среди лучших рецептов приготовления подосиновиков.

С горчицей

Очень вкусными получаются подосиновики с горчицей. Для приготовления такого блюда используют следующие продукты:

Измельченный корень хрена смешивают с перцем и горчицей. Полученною смесь заливают водой, проваривают около 40 мин, затем оставляют настаиваться в течение 8 часов. После в отвар добавляют соль, уксус, сахар и доводят до кипения.

С томатным соусом

Для маринования используются следующие ингредиенты:

Все ингредиенты, за исключением уксуса, складывают в жаровню, которую ставят на огонь. Когда практически вся вода выкипит, в жаровню добавляют яблочный уксус и оставляют ее на плите еще на несколько минут. Затем полученную грибную массу раскладывают по банкам. Перед закаткой рекомендуется дополнительно простерилизовать банки с грибами в воде.

Можно ли мариновать оба вида грибов вместе

Вариантов приготовления маринованных подосиновиков, как и подберезовиков очень много. Зачастую они пересекаются и подходят для обоих видов грибов.

Источник

Как правильно и вкусно замариновать подосиновики и подберезовики (+18 фото)?

Особенности и польза грибов

Пищевая ценность подберезовиков и подосиновиков очень высокая, они в своем составе имеют много микроэлементов, углеводы, белок и минимум жиров, что делает их диетическими и питательными.

Подосиновики

Есть несколько видов подосиновиков. Чаще у них шляпка красноватого оттенка, но может быть коричневой, белой, малиновой. У молодого гриба она в форме шара, созревая, выпрямляется, может вырасти до 30 см в диаметре. Губчатый внутренний слой беловатый или оливковый.

Ножка может достигать ширины в 5 см и длины 15 см. Ее поверхность белая с сероватым оттенком и темнеющими с возрастом чешуйками. Форма утолщается книзу. На срезе тело становится синим, а со временем чернеет. Запах приятный, но очень легкий. Как видно с названия, растут с осинами.

Подберезовики

Подберезовики обычно образовывают микоризу с березой, но также вполне успешно сосуществуют с осинами и тополями. Внешне похож на подосиновик, особенно чешуйчатой ножкой. Шляпка мягко-коричневых оттенков, но бывает и красноватая. Губчатая изнанка кремовая, с возрастом переходит в охру. На срезе тело окрашивается в розоватый оттенок.

Оба вида относятся ко второй категории съедобных грибов, характеризующейся высокими вкусовыми и питательными качествами.

Подготовка грибов к мариновке

Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:

Способы маринования подосиновиков

Подосиновики особенно часто готовят в маринаде, поэтому и существует много различных рецептов. Сколько нужно варить подосиновики — зависит от рецепта.

На зиму с варкой

Для зимнего рецепта нужно сварить рассол. Добавляем в пол-литра воды:

Пусть все кипит 5 минут. Дальше отваренные подосиновики (1 кг в сыром виде) опустить в жидкость, добавив половину стакана уксуса и варить 15 минут.

В стерильную банку положить цветок укропа и нарезанный зубок чеснока, поверх — подосиновики с маринадом, а наверх – еще один зонтик укропа. Закрыть пластиковой крышкой и после охлаждения поставить в холодное место.

С лимонной кислотой

Этот вариант позволит вам насладиться очень нежным вкусом подосиновиков. 1 кг сырья нужно после очистки отварить с добавлением 2 г кислоты лимонной. Дальше готовится маринад:

Без стерилизации

Рецепты маринования подберезовиков

С чесноком и корицей

Следующий рецепт понравится любителям необычных вкусов. Продукты для маринада из расчета на 1 кг сырых подберезовиков:

Здесь есть небольшое отступление от алгоритма подготовки, описанного выше, а именно: первичная варка проводится вместе с луковицей – для пикантного аромата. После сцеживания ее нужно выбросить, в маринад она уже не пойдет. Подосиновики промыть под струей воды.

Классический рецепт

Для испытанного классического рецепта нам понадобится маринад. Его готовят из таких ингредиентов на 1 кг сырых подберезовиков:

Промытые после первичной варки подберезовики залить 1 литром воды и кипятить 10 минут. Добавить все составные части рассола и томить на минимальном огне еще 15 минут. Разложить в горячем состоянии по стерилизованным банкам, долить маринадом по края и закупорить.

Поставить крышкой вниз на время остывать укутанными, чтобы процесс проходил медленно. После этого банки с маринованными подберезовиками можно поставить в кладовку, где они могут храниться всю зиму.

Без уксуса

Для этого рецепта нам не нужны будут закаточные крышки, так как отсутствие главного консерванта – уксуса, не позволит хранить их в обычной кладовой. Необходимо место не теплее 8 градусов, поэтому держать их нужно в холодильнике под крышками из пластика.

Сварить рассол нужно из всех составляющих, кроме лимонной кислоты. Забросить подберезовики и кипятить 15 минут на минимальном огне. Всыпать лимонную кислоту и погасить огонь. Выложить в банки, долить маринадом, закупорить, остудить, вынести на хранение в холод.

Маринуем смесь подберезовиков и подосиновиков

Подберезовики и подосиновики довольно похожи внешне и по вкусовым параметрам, поэтому и рецепты с ними не особо различаются. Также практикуется маринование их смеси. Интересно, что подберезовик при варке темнеет, а шапочка подосиновика остается красной, и вместе они выглядят ярко на столе, повышая аппетит.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

При готовке грибов у хозяек возникают дополнительные вопросы:

Грибы, в рецепте которых был уксус, могут храниться под металлическими крышками до года, если приготовлены по всем правилам, исключающим развитие бактерий, в том числе и опасного ботулизма. Остальные нужно держать в холодном месте при температуре 5-8 градусов. После открытия банки содержимое обязательно проверить визуально, и если есть сомнения – не употреблять.

Грибы – довольно популярный продукт на наших столах. Сбор грибов называют «тихой охотой», и процесс этот сам по себе очень интересный, а благодаря рецептам он увенчается вкусной трапезой.

Источник

Как правильно мариновать подберезовики?

Маринованные подосиновики с 9 уксусом. Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Рецепты маринованных подосиновиков и подберезовиков

Классический рецепт

На 4 кг предварительно отваренных подосиновиков или подберёзовиков понадобится:

Как готовить:

Шляпки с луком

Шляпки подберёзовиков и подосиновиков среднего размера отлично подходят для маринования отдельно от ножек.

На 3 – 3,5 кг шляпок понадобится:

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Подберёзовики с зёрнами горчицы

По этому рецепту подберёзовики получаются ароматные, слегка острые.

Для маринования 6 кг берут:

Мариновать подосиновики и подберёзовики.

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.
Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

Маринованные подосиновики без стерилизации. Маринование подосиновиков на зиму

Есть много способов маринования подосиновиков, рассмотрим самые простые.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Для маринада на 1 литр воды берут:

Такого объема маринада достаточно будет на 2 кг. подосиновиков.

Другие способы маринования

Есть рецепты маринования подосиновиков, где маринад отдельно не варят, а добавляют все специи и уксус в процессе отваривания грибов. Подосиновики отваривают 15 минут, затем промывают водой и снова заливают чистой водой. Доводят до кипения, добавляют все специи и варят ещё 15 минут, за 5 минут до приготовления добавляют уксусную эссенцию.

Подосиновики маринуют с репчатым луком: на 1 кг. грибов берут 2 шт. лука, тонко нарезают полукольцами и выкладывают в маринад за 5 минут до приготовления. Для придания особого вкуса и аромата в маринад добавляют щепотку корицы или мускатного ореха, также для маринования подосиновиков отлично подходит тмин и гвоздика.

Этот продукт требует соблюдения всех правил и техник. Если вы не знаете, как правильно замариновать грибочки, вы попали по адресу.

Предлагаем вам подборку проверенных и самых лучших вариантов приготовления отличной закуски.

Прежде чем приступить к рецептам, разберем общие правила и хитрости заготовки грибочков в домашних условиях. Начнем с того, что мариновать можно все съедобные виды, как трубчатые, так и пластинчатые: маслята, рыжики, подберезовики, опята, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики и другие. Особенно вкусными получаются молодые меленькие трубчатые.

Не стоит делать грибное ассорти, потому как индивидуальность вкуса теряется, ароматы смешиваются. Для консервирования лучше урожай собирать в сухую погоду.

Все лесные грибочки перед засолкой необходимо проварить, но у каждого вида свое время варки. Готовность определить легко: опустились на дно – можно отключать.

Крупные экземпляры перед консервацией нужно разрезать на части, а мелкие маринуются целыми.

Если консервируете маслята, обязательно необходимо снять скользкую кожицу, чтобы она не испортила вкус. Это делается, пока они сухие, с мокрых снять кожицу сложно. Процесс замачивания в подсоленной воде поможет не только убрать горечь с некоторых видов (сыроежек, груздей, валуев), но и упростит их чистку (лисички и опята будут чиститься вообще легко после этого).

А вот свинухи вызывают у грибников споры. Раньше их считали съедобными, но сейчас многие считают их ядовитыми, потому как они могут копить токсины. Не помогает даже многократная варка, так что следует быть осторожнее. Грибочки, в которых нет горечи, не следует вымачивать долго, потому как они станут невкусными, сильно водянистыми.

Еще несколько советов:

Также стоит отметить, что есть два варианта маринования: с варкой отдельно от маринада и с ним. Выбирайте сами.

Общий популярный вариант

Чаще всего используется метод маринования без проваривания в маринаде. С него и начнем.

В первую очередь все экземпляры сортируем, промываем и готовим к маринованию. Отправляем их в кастрюлю с холодной водичкой, ставим на огонь, на литр воды досыпаем 50 грамм соли и 2 грамма лимонки. Когда закипят, убавляем огонь до среднего и варим:

Помним, что основной признак готовности – оседание на дно. Сваренные грибочки скидываем на дуршлаг или сито, когда жидкость стечет, перекладываем на полотенце для обсушки. После чего распределяем по стерильным банкам и заливаем кипящим маринадом.

На одну литровую баночку нужно коло 200 мл рассола. Кипятим его десять минут, а уксус добавляем последним или даже сразу в банку. Если заготовку делаете на долгое время (до года), кислоты наливаем две чайных ложки на литр маринада. В таком случае еще в каждую банку наливаем по 50 мл масла подсолнечного, а потом стерилизуем 40 минут, только после этого закатываем.

Если заготовка будет съедена за зиму, масло и стерилизация не нужны. Просто закручиваем герметично, переворачиваем и накрываем до остывания. Пробовать можно уже через месяц.

Маринуем лисички (маслята)

Отличие данного рецепта от других в том, что кушать лисички можно будет уже через две недели после приготовления, но и до зимы они отлично сохранятся (могут стоять полгода).

Это одни из самых вкусных, ароматных и неприхотливых грибов. В них не бывает червей, а перед приготовлением нужно просто помыть их, убрать лесной мусор и слегка обсушить.

Крупные лисички лучше разрезать, а мелкие маринуются целиком.

На заливку на 1 литр воды:

В отдельной таре делаем маринад. В кипяток досыпаем соль, сахар, закидываем все специи, разрезанные на полукольца лук, пластинки чеснока. Провариваем пару минут, доливаем масло и засыпаем сюда грибочки. Отвариваем еще в течение десяти минут, доливаем уксус, размешиваем и убираем с плиты.

Выкладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, закатываем. Ставим донышком вверх, укутываем тепло. Через часов 12 убираем храниться в прохладное, темное место.

Простой рецепт вкусных опят

Пропорции указаны для одной пол-литровой баночки, так что увеличивайте объем при необходимости:

Хорошо перебираем, промываем грибочки, отделяем шляпки и ножки. В большую емкость отправляем резаные опята, заливаем полностью соленой водой (на 1 л 5 столовых ложек). Кипятим воду, убавляем огонь до среднего и варим 25 минут, убирая появляющуюся пену.

Маринованные вешенки

Нарезаем произвольно вешенки, отправляем в кастрюлю, засыпаем чеснок. Перемешиваем и оставляем на пятнадцать минут. В кипятке растворяем соль, сахар и опять кипятим. Заливаем этим кипящим рассолом грибочки в кастрюле, наливаем уксус. Провариваем под закрытой крышкой около получаса. Распределяем по заранее стерилизованным баночкам. Перед закаткой в каждую льем ложечку подсолнечного масла.

Предлагаем вам простой вариант приготовления. Естественно, придется потратить достаточно времени, но результат того стоит.

Грибы моем, сильно крупные разрезаем, мелкие можно оставить целенькими. В большой емкости кипятим воду, скидываем туда наши грибные кусочки, кипятим и провариваем пять минут.

После чего воду сливаем, промываем струей под краном. Второй раз отвариваем в пересоленной водичке (на литр – грамм двести соли).

Для заливки насыпаем в воду сахарок и остальные специи и приправы, солим. Когда закипит, варим семь минут. В третий раз провариваем белые минут десять. За минутки 3 до завершения варки доливаем уксус. Пусть так стоят ночь в кастрюле с маринадом, накрыв крышкой.

Утром грибочки будут немного недосоленными. Солим еще, льем еще чуть-чуть уксуса. Кипятим и распределяем по стерильным банкам. Ставим крышкой вниз, накрываем одеялом и пусть остывают сутки.

По такому рецепту наше грибное лакомство отлично хранится в банках долгое время.

Делаем без уксуса

Можно сделать вкусную грибную заготовку и без добавления уксусной кислоты.

Для этого нужны простые ингредиенты:

Перебираем внимательно наш собранный улов, промываем. Очищаем при необходимости и повторно моем. Можно замочить на час в прохладной воде, а потом обрезать корешки. После проведенных процедур режем боровики на четыре части, можно мельче, а можно крупнее.

Отвариваем в слегка подсоленной водичке. Лучше первую слить, и залить чистую второй раз. Варим до готовности примерно час. Сливаем через дуршлаг, оставляем чтобы влага стекла. В это время сделаем рассол. Для литровой банки нужно смешать в двух стаканах воды все указанные специи и закипятить. Этим кипящим рассолом заливаем банки, наполненные грибами. Переворачиваем для остывания.

На его приготовление обычно уходит не более пятнадцати минуток.

Промываем шампиньоны, при необходимости разрезаем на куски. Чесночок измельчаем. Отправляем его в кастрюлю, добавляем уксус, соль, сахар и масло.

Можно кушать уже на следующий день, но если не хватает терпения, можно подождать несколько часов.

С уксусом

Этот вариант отлично подходит даже на зиму. Хранится заготовка в темном и прохладном месте длительное время. Вкус получается насыщенный, пряный.

Отвариваем в простой воде пять минут после начала кипения, добавив заранее чайную ложку лимонки, чтобы грибочки не темнели. Сливаем жидкость, а грибную массу остужаем.

Для заливки в холодную воду добавляем все необходимые ингредиенты. Засыпаем сюда шампиньоны и провариваем десять минут с момента закипания.

Закладываем по банкам, уже простерилизованным, заливаем маринадом до горлышка и укупориваем герметично.

Источник