Консервация помидоров со стерилизацией
Маринованные сладкие помидоры на зиму по маминому рецепту
В этом году мы уже сделали помидоры с чесноком на зиму, в литровых баночках. Это очень удобно, открыл баночку и съел, а 3 литровую банку за раз не осилишь.
Помидоры под снегом с чесноком на зиму. Рецепт на литровую банку
В литровых баночках уже приготовили, сделали еще и в 1. 5 литровых. Эти помидоры никогда не взрывают! Причем в банках нет аспирина, только столовый уксус.
Если не хотите добавлять уксус в консервированные помидоры, то приготовьте помидоры с горчицей. Это хит сезона! Без уксуса, и вкусные, необыкновенно.
Рецепт квашеных помидоров с горчицей
Помидоры маринованные на зиму со стерилизацией. Рецепт с фотографиями и видео
Этот рецепт на банку объемом полтора литра.
Если вы закрываете помидоры в трех литровых банках, то этот же рецепт, можно посмотреть на блоге в статье, вкусные консервированные помидоры.
Ингредиенты:
В этом рецепте я использую чеснок, если хотите, вместо чеснока можно добавить кольца лука. Я готовлю или с чесноком, или с луком, и то и другое в одно банку не добавляю.
Для маринада:
Важно! В рецепте я использую столовый 9% уксус, яблочный не использую. Во-первых, его нужно больше, так как там другой %, во-вторых, он дает яблочный привкус рассолу, не всем это нравится.
У меня, приблизительно, ушло 1.7 кг. помидоров, но все зависит от размера плодов, у кого-то чуть больше, или чуть меньше.
Консервировать можно любые помидоры — красные, розовые, желтые. Моя мама любит только красные консервированные помидоры. Не нравятся ей желтые и розовые.
Мы любим желтые, красные и розовые консервированные помидоры. Сегодня, для рецепта взяла розовые и красные.
Процесс приготовления
Помидоры необходимо вымыть. Берите плотные помидоры, мягкие и переспелые не подойдут.
Подготовить специи: лавровый лист, перец душистый горошком. Также, нужно очистить чеснок, вымыть укроп. Чтобы помидорчики были вкусные и ароматные, используйте зонтики.
Вымыла красный и желтый сладкий перец. Я использую красный, желтый, взяла для красоты.
Баночки я вымыла, обдала кипятком. Можно стерилизовать.
Железные крышки прокипятите минут 5-10.
На дно банки я выкладываю лавровый лист, перец горошком, укроп, горчицу в зернах.
Совет! В банки можно добавить кусочки красного острого перца, петрушку, и пр. специи, если любите. Учитывайте, что красный острый перец придаст остроту.
На дно банки добавляю кусочки нарезанного красного и желтого сладкого перца.
Выкладываем помидоры, стараемся укладывать плотно, если укладывать не плотно, то будет много пустоты в банке.
В места пустоты, если такие есть, для красоты, добавьте кусочки сладкого перца, чеснок, укроп.
Наполняем помидорами банки до верху.
Плюс в том, что рассол не нужно готовить, сыпучие ингредиенты и уксус добавляются прямо в баночки.
В каждую банку насыпаем сахар, соль, выливаем уксус (у меня 9%).
Вот так выглядят помидоры в баночках.
Далее, я ставлю кипятить чайник. После того как чайник закипел, заливаю кипятком каждую банку помидор до кромки.
Накрываю сверху стерильными крышками.
Так как у нас помидоры маринованные на зиму со стерилизацией, то будем стерилизовать баночки.
Стерилизую в кастрюле. Дно кастрюли нужно застелить полотенцем, чтобы банка не касалась дна, мы поставили пельменницу. Ставлю банки в кастрюлю, заливаю теплой водой, чтобы баночки не полопались, и ставлю на огонь.
Совет! На дне банки может остаться совсем немного сахара или соли, что не успело раствориться во время тепловой обработки. Когда мы укутаем банки теплым одеялом, все раствориться.
Кипячу 5-7 минут. Закатываем банки ключом. Если у вас закручивающиеся крышки, прокипятите крышки и закрутите ими банки.
Переворачиваем баночки крышками вниз и укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания.
Некоторые помидоры в банке лопнули, но чтобы этого не случилось, перед тем как наполнять баночки помидорами, проколите каждый плод зубочисткой в месте прикрепления плодоножки.
Остывшие баночки убираем в подвал или кладовку. Эти помидоры хорошо хранятся в квартире. У нас нет подвала, поэтому прохладного места не найти. Но помидорчики хорошо стоят до самой весны. Правда до весны ничего не остается.
Маринованные помидоры вкусные к жареной картошке, к картошке пюре, к макаронам, к гречке, рису, булгуру, пшену, ячневой крупе, пшеничной крупе и пр. блюдам.
Булгур — что это за крупа? Как готовить булгур с курицей
Прекрасно сочетаются с мясом, например, можно подать к шашлыку. Отличные «под водочку» на застольях. Открываем на любой праздник, зимой их много. А помидоры все любят.
Готовьте с удовольствием! Это простой и быстрый рецепт, и никогда не взрывают!
Вкусные маринованные помидоры на зиму в 1.5 литровых банках видео
Консервирование помидоров стерилизация
Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование помидоров стерилизация. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.
Маринованные сладкие помидоры на зиму по маминому рецепту
В этом году мы уже сделали помидоры с чесноком на зиму, в литровых баночках. Это очень удобно, открыл баночку и съел, а 3 литровую банку за раз не осилишь.
Помидоры под снегом с чесноком на зиму. Рецепт на литровую банку 
В литровых баночках уже приготовили, сделали еще и в 1. 5 литровых. Эти помидоры никогда не взрывают! Причем в банках нет аспирина, только столовый уксус.
Если не хотите добавлять уксус в консервированные помидоры, то приготовьте помидоры с горчицей. Это хит сезона! Без уксуса, и вкусные, необыкновенно.
Рецепт квашеных помидоров с горчицей
Помидоры маринованные на зиму со стерилизацией. Рецепт с фотографиями и видео
Этот рецепт на банку объемом полтора литра.
Если вы закрываете помидоры в трех литровых банках, то этот же рецепт, можно посмотреть на блоге в статье, вкусные консервированные помидоры.
Ингредиенты:
В этом рецепте я использую чеснок, если хотите, вместо чеснока можно добавить кольца лука. Я готовлю или с чесноком, или с луком, и то и другое в одно банку не добавляю.
Для маринада:
Важно! В рецепте я использую столовый 9% уксус, яблочный не использую. Во-первых, его нужно больше, так как там другой %, во-вторых, он дает яблочный привкус рассолу, не всем это нравится.
У меня, приблизительно, ушло 1.7 кг. помидоров, но все зависит от размера плодов, у кого-то чуть больше, или чуть меньше.
Консервировать можно любые помидоры — красные, розовые, желтые. Моя мама любит только красные консервированные помидоры. Не нравятся ей желтые и розовые.
Мы любим желтые, красные и розовые консервированные помидоры. Сегодня, для рецепта взяла розовые и красные.
Процесс приготовления
Помидоры необходимо вымыть. Берите плотные помидоры, мягкие и переспелые не подойдут.
Подготовить специи: лавровый лист, перец душистый горошком. Также, нужно очистить чеснок, вымыть укроп. Чтобы помидорчики были вкусные и ароматные, используйте зонтики.
Вымыла красный и желтый сладкий перец. Я использую красный, желтый, взяла для красоты.
Баночки я вымыла, обдала кипятком. Можно стерилизовать.
Железные крышки прокипятите минут 5-10.
На дно банки я выкладываю лавровый лист, перец горошком, укроп, горчицу в зернах.
Совет! В банки можно добавить кусочки красного острого перца, петрушку, и пр. специи, если любите. Учитывайте, что красный острый перец придаст остроту.
На дно банки добавляю кусочки нарезанного красного и желтого сладкого перца.
Выкладываем помидоры, стараемся укладывать плотно, если укладывать не плотно, то будет много пустоты в банке.
В места пустоты, если такие есть, для красоты, добавьте кусочки сладкого перца, чеснок, укроп.
Наполняем помидорами банки до верху.
Плюс в том, что рассол не нужно готовить, сыпучие ингредиенты и уксус добавляются прямо в баночки.
В каждую банку насыпаем сахар, соль, выливаем уксус (у меня 9%).
Вот так выглядят помидоры в баночках.
Далее, я ставлю кипятить чайник. После того как чайник закипел, заливаю кипятком каждую банку помидор до кромки.
Накрываю сверху стерильными крышками.
Так как у нас помидоры маринованные на зиму со стерилизацией, то будем стерилизовать баночки.
Стерилизую в кастрюле. Дно кастрюли нужно застелить полотенцем, чтобы банка не касалась дна, мы поставили пельменницу. Ставлю банки в кастрюлю, заливаю теплой водой, чтобы баночки не полопались, и ставлю на огонь.
Совет! На дне банки может остаться совсем немного сахара или соли, что не успело раствориться во время тепловой обработки. Когда мы укутаем банки теплым одеялом, все раствориться.
Кипячу 5-7 минут. Закатываем банки ключом. Если у вас закручивающиеся крышки, прокипятите крышки и закрутите ими банки.
Переворачиваем баночки крышками вниз и укутываем теплым одеялом, оставляем до полного остывания.
Некоторые помидоры в банке лопнули, но чтобы этого не случилось, перед тем как наполнять баночки помидорами, проколите каждый плод зубочисткой в месте прикрепления плодоножки.
Остывшие баночки убираем в подвал или кладовку. Эти помидоры хорошо хранятся в квартире. У нас нет подвала, поэтому прохладного места не найти. Но помидорчики хорошо стоят до самой весны. Правда до весны ничего не остается.
Маринованные помидоры вкусные к жареной картошке, к картошке пюре, к макаронам, к гречке, рису, булгуру, пшену, ячневой крупе, пшеничной крупе и пр. блюдам.
Булгур — что это за крупа? Как готовить булгур с курицей
Прекрасно сочетаются с мясом, например, можно подать к шашлыку. Отличные «под водочку» на застольях. Открываем на любой праздник, зимой их много. А помидоры все любят.
Готовьте с удовольствием! Это простой и быстрый рецепт, и никогда не взрывают!
Консервирование помидоров стерилизация
Помидоры на зиму — рецепты без стерилизации
— пара больших ложек соли
— сахар-песок – 6,1 ст. ложечки
— горошинки перца – 7 шт.
— гвоздика – 7 шт.
— литр водички
— черносмородиновый лист – 2 штуки
— зонт укропа – 2 штуки
Тщательно промойте томаты, вырежьте район плодоножки. Делайте это очень аккуратно, чтобы не повредить кожуру. В этом случае во время заливки плоды не потрескаются и не утратят свой привлекательный вид. В каждый томат вставьте по небольшому чесночному зубчику. Залейте овощи крутым кипятком, дайте постоять 10 минуток.
Приготовьте рассол: в водичку выложите сахарок с солью, бросьте специи, прокипятите десять минуток. Можно обойтись и вовсе без приправ, но гвоздику нужно положить обязательно – она придает заливке особый, ароматный вкус. Из баночки слейте воду, залейте кипящим рассолом. В каждую емкость введите по чайной ложечке уксусной кислоты. Закатайте обработанными крышечками, разверните кверху донышком.
Попробуйте также заготовки, описанные здесь.
Вкусные помидоры на зиму без стерилизации
— черри – сколько войдет в емкость
— горошинки перчика черного – 6 штучек
— листочек хрена
— зонтик укропа – пара штучек
— лист лаврушки
— чесночный зубец – 2 штуки
— вишневые листочки – 3 штуки
— сахарок – 2,1 столовых ложки
— соль кухонная – 4,1 ч.л.
— небольшая ложечка уксуса
Каждую емкость ошпарьте кипятком, выложите все специи, сверху по самые плечики выложите томаты. Влейте маринад-заливку. Заливать кипящим рассолом необходимо трижды. Залейте содержимое первый раз, оставьте буквально на 10 минуток, чтобы емкость можно было спокойно взять руками. Обратно слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, залейте во второй раз, дайте постоять 5 минуток. Слейте и опять же прокипятите. Проделайте третью заливку, введите кислоту уксусную, закройте крышечками. Оставьте для охлаждения закатанную тару. Хранить закатки можно при температуре комнаты.
Очень вкусные помидоры на зиму без стерилизации
— укропный зонтик – 2 штучки
— веточка петрушки – 10 шт.
— перчик душистый – 5 горошинок
— перчик болгарский – 4 дольки
— чесночок – 4 зубчика на емкость
— луковка – по одной на емкость
— сахарок – 4,2 столовых ложки
— соль поваренная – 2,1 ст. ложки
— большая ложка кислоты (уксусной) – по одной на емкость
Промойте всею зелень для консервации. Подготовьте остальные специи для заготовки. Приступайте к подготовке баночек: тщательно их вымойте, обработайте над паром. Отберите плотные томатные плоды, тщательно вымойте их. Промойте болгарский перчик, освободите от внутренних семечек и плодоножки. Мякоть нашинкуйте дольками. Нарежьте очищенный чесночок. Разрежьте лучок на 4 части. На низ емкости уложите зелень, несколько луковых долек.
Плотным слоем выложите помидорки, бросьте душистый перчик, лаврушку, чесночок, болгарский перец. Воду вскипятите. На треть залейте литровую баночку кипятком, дайте постоять 5 минуток. Слейте обратно жидкость и доведите до кипения. Залейте снова водой, дайте постоять 5 минуток. В рассол введите кислоту (уксусную), соль поваренную, сахарный песок, вскипятите. Рассол распределите по емкостям, завинтите и дайте настояться.
Вкуснейшие зеленые помидоры на зиму без стерилизации
— сельдерей, укроп, петрушечка – по одному пучку
— томаты – 3 кг
— чили – 3 штуки
— очищенный чесночок – 0,2 кг
— лаврушка – пара штук
— соль – 2,1 столовых ложки
— сахарный песок – 9 столовых ложек
— горошинки перца – 5 шт.
— растительное масло – большая ложка
— три литра
— кислота уксусная – 90 г
Перекрутите зелень через мясорубку, распределите в подготовленную тару. Плотненько уложите помидорные плоды. Если они крупные, предварительно разрежьте их на несколько частей. Бросьте чесночок и перчик. Добавьте в каждую емкость по лаврушке. Залейте кипятком, оставьте на 10 минуток. Слейте жидкость в большую кастрюлю. Сделайте маринад: слейте с банок водичку, поставьте на плиту, доведите до кипения, введите соль, сахарок. После закипания маринад сразу же будет готов.
Готовую жидкость распределите в тару, влейте уксуса с растительным маслом, закатайте крышкой. Разверните емкости вниз крышками, оберните теплым одеяльцем. Спустя 24 часа закатки охладятся естественным образом, и их можно будет опустить в подвал.
Зеленые помидоры на зиму без стерилизации
— чесночный зубчик – 7 шт.
— пучок петрушки и укропа
— кислота уксусная – 3,1 столовых ложечки
— по большой ложке сахара и соли
— чили
Вымытые томаты покрошите дольками. Помойте зелень, меленько порубите ее. Чили нашинкуйте небольшими кусочками. Проверните через пресс чесночок. Соедините между собой ингредиенты, подсолите, смешайте с уксусом и сахаром, распределите в емкости. При комнатной температуре настаивайте заготовку примерно 2 часа. Банки поместите в холодильник. Спустя неделю заготовку можно кушать. Хранить ее нужно все время в холодильнике.
Зеленые помидоры — стерилизация на зиму
— душистые горошинки – 6 шт.
— лаврушка
— черные горошинки – 10 шт.
— половинка стручка перца чили
— недозрелые томаты – 1 кг
Для рассольной заливки:
— половина литра воды
— соль поваренная, сахарок – по 30 г
— эссенция уксусная – 2,5 мл
Помойте тару с содой, сполосните дополнительно кипятком. На дно уложите специи, четвертинку перца чили, лаврушку. Томаты вымойте, срежьте поврежденные места, плотненько уложите в баночку по самое горлышко. Сюда же выложите оставшуюся четвертинку перца. Влейте на овощи кипяток, накройте стерилизованной крышечкой, настаивайте 4 минутки. Слейте в кастрюльку воду, измеряйте полученный объем.
Сделайте рассол: добавьте необходимое количество соли и сахара, рассол переставьте на огонь, прокипятите, залейте овощи. В тару влейте уксус, завинтите стерилизованной крышечкой. Закутайте закатки, выдержите двое суток.
Зеленые помидоры на зиму — рецепты без стерилизации
— пучок петрушки
— маленькая луковка
— морковка – 0,1 кг
— томаты – 3 кг
— чесночная головка
— соцветия сухой гвоздики – 3 штуки
— соль – пара столовых ложек
— сахарный песок – 4,1 столовых ложки
— кислота уксусная – 2 ст. ложки
— черные горошинки – 7 штучек
— душистые горошинки – 5 штучек
Промойте помидорки, на каждом сделайте продольный разрез, начините ломтиком морковки, чесночной долькой и петрушкой. Лучок порубите крупными колечками, сложите в емкости. Залейте овощи кипятком, дайте настояться 10 минуток, слейте жидкость, опять же залейте содержимое.
Подготовьте обработанные емкости, распределите в них плоды с начинкой. Нашинкуйте лучок крупными колечками, также сложите в емкости. Овощи соедините с крутым кипятком, выдержите 10 минуток, отлейте в отдельную посудину жидкость, опять влейте ее в тару.
Из водички, слитой первый раз, сделайте рассол. В нее введите необходимое количество сахара, соли и специй, кипятите 10 минуток. Снимите рассольную заливку с воды, введите подходящее количество уксуса. Слейте вторую воду, залейте кипящим рассолом. Закатайте крышечками, разверните, укутайте, охладите.
Рассмотрите и помидоры на зиму.
Зеленые помидоры на зиму — без стерилизации салат
— зеленые томаты – 4 кг
— репчатый лучок – 1 кг
— сладкий болгарский перчик – около 1 килограмма
— стаканчик сахара
— маслице растительное – 1 стаканчик
— пара больших ложечек соль
— кислота уксусная – половина стакана
— морковка – примерно 1 кг
Помидорки покрошите дольками, перчик – соломкой, лучок – полуколечками. Потрите на крупной терке морковку. Все ингредиенты соедините, варите минут 20, пока овощи не поменяют свой цвет. Распределите в стерильные банки, закатайте. Салат готовится очень быстро, но при этом обладает отличными вкусовыми качествами!
Салат из помидоров на зиму без стерилизации
— репчатый лучок
— красные, слегка бурые томаты с мясистой серединкой
— компоненты для маринада: сахарок, кислота уксусная, вода, соль)
— пряности и специи (чесночные зубчики, перчик горошком, листочек лавра, гвоздика)
В литровые емкости забросьте несколько горошинок перца, по 2 гвоздики и листочку лавра. Помидоры и лучок нашинкуйте круглыми ломтиками, плотненько, но не очень надавливая, уложите в емкости чередующимися слоями. Залейте до краев кипятком, спустя минутку слейте и заполните содержимое маринадным раствором (для него размешайте 3 неполных столовых ложечки сахара и 3 ч. ложечки соли в литре воды, соедините с 2 столовыми ложками уксуса). Закатайте емкости, охлаждайте в перевернутом виде.
— лаврушка
— белокочанная капусточка
— красные плотные томаты
— соль с сахаром
— крупные огурцы
— репчатый лучок
— оранжевая морковка
— любая свежая зеленушка
— разноцветный болгарский перец
— подсолнечное масло с уксусом
— душистый перчик
В объемную кастрюлю уложите по 5 морковок, нашинкованных тоненькими кружочками, сладких перчин, порезанных крупным кубиком, ломтики томатов, ломтики 10 крупных огурцов, измельченный соломкой капустный кочан. Сюда же забросьте ломтики двух луковок, нашинкованную зелень, по 5 листочков лавра, горошинки перца, нашинкованные чесночные зубчики. Введите пару больших ложечек соли и 4 ст. ложки сахарка, залейте овощное ассорти 1,6 стаканами маслица, полчаса кипятите на малом огне. Распределите салат в емкости, долейте в каждую из них по большой ложечке уксуса, тут же закатайте.
Заготовки на зиму бывают разными. Особой популярностью у хозяек пользуются закатки без стерилизации. Они позволяют сэкономить большое количество времени и сил. Очень вкусными получаются помидоры без стерилизации. Рекомендуем обратить на них внимание!
Консервирование помидоров стерилизация
Классический рецепт маринованных помидор включает в себя стерилизацию банок с помидорами. Так готовили наши бабушки, мамы и папы. Кстати, папа у нас всегда занимался закрутками с удовольствием и всегда у него это получалось вкусно!
Классические маринованные помидоры
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Вам понадобится:
на 1 литр маринада:
4 ст.л. (без верха) сахара;
8 — 10 горошинок черного перца;
3 ст.л. уксуса (но не лить сразу);
кроме того:
лист черной смородины;
лист и корень хрена;
горький стручковый перец;
сладкий болгарский перец;
3-х литровые банки и железные крышки.
Если делать 6 литров маринада, то выйдет приблизительно 4,5 3-х литровые банки (все зависит от размера помидор).
Итак, отбираете крепкие среднего размера помидоры, тщательно их моете и накалываете в нескольких местах зубочисткой или «цыганской» иглой.
Чеснок чистите и моете. Горький и сладкий перец моете и нарезаете тонкими кружками. Корень хрена чистите, моете и нарезаете длинными полосками приблизительно 5 см. Листья хрена и смородины моете и даете стечь.
Банки и крышки тщательно моете с содой или горчицей. Банки переворачиваете вверх дном и ставите стерилизоваться на пару 5 — 10 минут, а крышки стерилизуете 5 минут.
На дно банки кладете: укроп, лист черной смородины, лист и корень хрена, 4 зубчика чеснока, сладкий и горький перец (кто сколько любит, но обычно по 1 кружочку). Потом закладываем помидоры до «плечиков» и снова повторяем всю зелень и специи.
Делаем маринад. Если делаете сразу на 4 3-х литровые банки, то берете 6 л воды, наливаете в кастрюльку и ставите на огонь. Добавляете 12 ст.л соли, 24 ст.л. сахара, около 60 шт (примерно пригорошню) горошек черного перца, 12 лавровых листа и кипятите 3 — 5 минут.
Затем наливаете маринад в банки с помидорами (не забудьте банку поставить на деревянную доску, а маринад наливать на ложку).
Затем берете большую кастрюлю, достаточно высокую, чтобы полностью поместилась 3-х литровая банка. На дно кладете небольшое полотенечко (чтобы при закипании не лопнула банка) и ставите банку или банки (сколько у вас помещается по объему) и наливаете столько воды, чтобы банку покрыть практически по «горлышко». Банку накрываете простерилизованными крышками и после момента закипания кипятите 10- 12 минут. Затем банку осторожно достаете (при этом стоит использовать специальные щипцы), снимаете крышку и наливаете в каждую банку 3 ст.л. уксуса, снова закрываете крышкой и закатываете.
На полу расстилаете одеяло, банку с помидорами переворачиваете вверх дном и ставите на одеяло, при этом проследите, чтобы из-под закрученной крышки не вытекал маринад (это означает, что вы плохо закатали банку), сверху укрываете вторым одеялом и оставляете на 6 — 8 часов. После переворачиваете и выносите в прохладное место.
Советы:
— если нету листа смородины — не беда, тоже вкусно выйдет;
— если любите «остренькие» помидоры, то добавьте побольше горького перца, а если вообще противник острого, то можно вообще не класть.
А знаете ли вы, что:
самая большая винная бочка выставлена для всеобщего обозрения и даже посещения на мясном рынке маленького немецкого города Бад-Дюркхайм. Ее диаметр составляет 13,5 метров. Чтобы заполнить бочку вином, потребовалось бы 1,7 млн. л этого напитка. Внутри бочки-великана оборудован маленький уютный ресторанчик.
Тост:
Основной принцип имиджмейкинга: клиент — тупая злобная скотина, которую нужно постоянно убеждать в обратном. Поднимаю бокал за дар убеждения!
P. S. Начиная говорить тост, не упускайте из виду, что слушатели сидят с наполненными бокалами и с нетерпением ждут конца Вашей речи, чтобы их осушить.
Заготовки на зиму. Делаем вкусные консервированные помидоры
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом консервирования помидоров. По этому рецепту получаются вкусные консервированные помидоры. На вкус такие помидоры получаются кисло-сладкие.
Хранятся эти помидоры в квартире до поздней весны, а в подвале могут и несколько лет, но съедаются они быстро, до весны у нас нет ни одного бутыля. Такие помидоры являются отличной закуской, также их можно кушать с кашей, с макаронами, с картофелем в любом виде.
Вкусные консервированные помидоры на зиму. Рецепт с фотографиями
На 3 литровый бутыль.
Одна граненная рюмочка сахара (100 грамм).
Пол рюмочки соли (50 грамм).
Пол рюмочки уксуса 9% (50 грамм).
Приготовление
Перед тем как начать рассказывать как их приготовить хочу сказать, что эти помидоры делаются методом третьей заливки. Но так как мы живем в квартире и условий для хранения помидор нет. Делая эти помидоры методом третьей заливки они просто взрывали, было жалко и труда и времени и потраченных продуктов. Поэтому мы нашли для себя способ консервирования этих помидор методом стерилизации, вкус у них ни чем не отличается от помидоров приготовленных методом третьей заливки, зато хранятся они у нас прекрасно до поздней весны.
По этому рецепту уже много-много лет готовит помидоры моя мама и делает они их методом третьей заливки, у нее подвал и все условия для хранения консервации.
Вот как делаются помидоры методом третьей заливки.
В бутыль добавляем специи, наполняем бутыль помидорами, заливаем кипяченной водой, оставляем на 10 минут, затем воду сливаем и кипятим эту же слитую воду, как только вода закипела мы этой водой заливаем помидоры в бутыле уже на 20 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю и готовим рассол, добавив в эту воду соль и сахар, уксус наливаем в бутыль. Доводим рассол до кипения и кипятим пару минут, горячим рассолом заливаем помидоры в бутыле и закатываем стерильными крышками.
Теперь приготовление помидоров методом стерилизации.
На дно бутыля добавляем специи.
Наполняем бутыля помидорами. Причем можно приготовить как один бутыль, так и 10 сразу.
Далее нам понадобиться рюмочка сахара.
Засыпаем сахар в бутыль.
Нам понадобиться пол рюмочки соли.
Засыпаем соль в бутылек.
Выливаем в бутыль пол рюмочки уксуса.
Затем нужно закипятить воду и залить кипяченной горячей водой каждый бутылек.
Далее понадобиться большая кастрюля, дно кастрюли нужно застелить полотенцем, налить воды и поставить стерилизовать помидоры. Стерилизуем помидоры 10-15 минут с момента закипания.
Затем бутыль закатываем стерильной крышкой.
Далее помидоры нам нужно укутать, при этом поставив помидоры крышкой вниз, т.е на крышку. Так помидоры стоят пока не остынут. И наши помидоры превращаются в вкусные консервированные помидоры.
Стерилизация заготовок в кастрюле
В осенний сезон, когда на огороде массово созревают овощи, бережливые хозяйки стремятся как можно качественнее их сохранить на зиму, приготавливая различные салаты, лечо и прочие закуски. Многие рецепты таких заготовок требуют осуществления дополнительной стерилизации уже после того, как банки были наполнены готовым продуктом. Чаще такую меру используют в том случае, если заготовка не содержит в себе большого количества консервантов – сахара, соли, уксуса, жгучего перца. Дополнительная стерилизация позволяет удалить абсолютно все микроорганизмы, которые так или иначе, могут попасть даже в чистую банку и вызвать брожение. Стерилизовать наполненные банки можно различными способами. Подробное описание каждого из них постараемся привести далее в статье.
Стерилизация в кипящей воде
Такой способ стерилизации наполненных банок является самым распространенным. Для его реализации не нужно использовать «диковинную» кухонную технику или специальные приспособления. Достаточно только воспользоваться газовой либо электрической плитой и найти кастрюлю необходимого размера: ее высота должна быть больше высоты банки.
Стерилизацию банок с заготовками в кастрюле нужно осуществлять следующим образом:
При стерилизации банок необходимо учитывать не только время кипячения, но и рекомендуемую температуру. Например, жареные салаты или горошек рекомендуется стерилизовать при температуре более 100 0 С. Такие условия можно создать в том случае, если воду в кастрюле подсолить. Так, 7% солевой раствор закипает только при 101 0 С, для получения 110 0 С необходимо приготовить 48% солевой раствор.
Благодаря своей простоте и высокой эффективности способ стерилизации наполненных банок в кипятке получил самое широкое распространение. Он позволяет быстро уничтожить вредоносную микрофлору внутри емкостей и сохранить продукты на долгое время.
Стерилизация в духовке
Получить высокую температуру для уничтожения вредоносных бактерий и грибков можно в духовом шкафу. Метод заключается в постепенном нагреве банок. Осуществлять стерилизацию в духовке можно следующим образом:
Способ отлично подходит для стерилизации в том случае, когда необходимо получить высокую температуру более 100 0 С. Однако, используя его, необходимо регулярно следить за ростом температур в духовой камере. Все дело в том, что чрезмерно высокие показатели внутри духовки могут привести к повреждению стеклянной тары.
Стерилизовать наполненные банки можно в духовом шкафу газовой или электрической плиты. Выполнение этой процедуры отлично продемонстрирован на видео:
Комментарии опытной хозяйки и наглядный пример помогут каждому начинающему кулинару подготовить продукты для консервирования правильно.
Использование микроволновой печи
Наличие в доме СВЧ печи позволяет стерилизовать банки еще одним способом, который можно описать несколькими пунктами:
К сожалению, использование микроволновки не решает вопрос стерилизации крышек для закатки зимних заготовок, поскольку металлические элементы внутри СВЧ приводят к ее поломке. Поэтому во время стерилизации банок необходимо дополнительно побеспокоиться об очистке крышек. Их в этом случае можно стерилизовать отдельно в емкости с кипящей водой.
Стерилизация или пастеризация
В силу своей неопытности многие начинающие хозяйки не понимают разницы между пастеризацией и стерилизацией банок. При этом некоторые рецепты советуют именно пастеризовать наполненные заготовками емкости. Отличия же между двумя процедурами необходимо четко понимать.
Пастеризация предполагает обработку тары и продуктов в ней температурным нагревом до 99 0 С. Высокая температура и отсутствие кипения позволяет уничтожить вредоносные бактерии и частично сохранить витамины в зимних заготовках. Пастеризовать банки можно в кастрюле на плите или в духовом шкафу. При этом время пастеризации необходимо увеличить вдвое в сравнении с обычной стерилизацией, а температуру снизить до 86-99 0 С.
Пастеризованные продукты рекомендуется хранить в прохладном и темном месте. В тепле оставшиеся после обработки споры бактерий могут активизировать свою деятельность и испортить заготовку.
Заключение
Стерилизовать зимние заготовки можно любым способом и сложно выделить из общего их числа лучший или худший вариант. Каждый способ имеет свои достоинства и недостатки, особенности. При этом результат термической обработки будет положительным только в том случае, если хозяйка учтет все важные моменты, выдержит необходимую температуру и продолжительность нагрева, рекомендуемую для качественной стерилизации имеющегося объема продуктов.
Помидоры на зиму рецепты без стерилизации
Такой метод консервирования, как маринованные помидоры без стерилизации, не отнимет у вас много времени, чтобы подготовить заготовку на зиму. Зато зимой вы сможете насладиться щедрым даром лета, таким как, помидор. Итак, приступим!
Помидоры на зиму без стерилизации «Просто класс»
Помидоры хорошо моем и вырезаем плодоножки. Если вы сможете вырезать очень аккуратно, чтобы не задеть шкурку, то помидоры при заливке маринада не потрескаются. А если шкурки лопнут – то помидоры лучше пропитаются маринадом. В каждый томат вставляем маленький кусочек чеснока и укладываем их в банки. Заливаем помидоры крутым кипятком на 10 минут. Затем готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, добавляем специи и 10 минут кипятим. Помидоры и без приправ получаются очень вкусные, но гвоздику нужно положить обязательно, так как она придает рассолу пикантный аромат.
Сливаем из банки воду и заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем чайную ложку уксуса. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки в одеяло и оставляем их в тепле до полного остывания. По такому рецепту помидоры получаются вкусные и сладкие.
Маринованные помидоры без стерилизации
В каждую банку, ошпаренную кипятком, заложить все специи. Затем сверху по плечики заложить помидоры. Заливаем помидоры маринадом. Заливать кипящим рассолом будем трижды. Как это делать?
Заливаем первый раз. Даем постоять 10-15 минут, чтобы потом можно было взять банку руками. Потом обратно сливаем рассол в кастрюлю. Доводим снова до кипения.
Заливаем второй раз. Даем постоять 5 минут. Сливаем и снова кипятим.
Заливаем третий раз. Добавляем уксус. Закрываем крышками. Закатанные банки с томатами оставляем остывать, перевернув их вверх ногами и укутав в тепло.
Хранить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно при комнатной температуре.
Рецепт помидоров на зиму без стерилизации
Для начала подготовим зелень для консервации. Укроп промываем и даем ему обсохнуть. Хорошо промываем петрушку, даем обсохнуть. Готовим остальные специи для консервации.
Затем начинаем готовить банки. Можно закрывать помидоры в трехлитровые банки. Тщательно промываем банки и обдаем их паром над чайником в течении 3-х минут.
Теперь переходим к помидорам. Отбираем плотные помидоры, хорошо их моем.
Тщательно промываем болгарский перец и очищаем его от плодоножки и семян. Нарезаем перец дольками. Очищаем и режем чеснок. Лук разрезаем на 4 части.
На низ банки укладываем зелень и несколько долек лука. Затем плотно налаживаем помидоры в банку, добавляем душистый перец, болгарский перец, чеснок и лавровый лист.
Воду доводим до кипения. На одну банку 1 литр 300 мл. кипятком заливаем банки, даем постоять минут 5. Сливаем воду и снова доводим до кипения. Опять заливаем водой банки. Даем постоять 5 минут и сливаем. Доводим до кипения. В наш рассол добавляем сахар, соль, уксус. Доводим до кипения. Заливаем рассол в банки. Закатываем и даем настояться. Переворачиваем вверх дном банки и укутываем в тепло.
Консервированные помидоры без стерилизации
Свежие томаты промываем и удаляем плодоножки. На дно банки укладываем 1/2 всех специи. До половины банки укладываем плотно томаты. Сверху кладем основную часть специй, а сверху томаты. Заливаем рассолом (на 1 литр воды 50 г соли).
Видео удалено.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
После заливки банки закатываем прокипяченными крышками. Банки ставим в темное прохладное место.