Консервировать подберезовики на зиму

Подберезовики маринованные на зиму рецепты приготовления горячим способом

Трубчатые «благородные» подберезовики высоко ценятся грибниками. Вкус и аромат у этих грибов насыщенный, мякоть плотная, заготавливать их можно всеми существующими способами, но особой популярностью пользуются подберезовики маринованные. С рецептами приготовления на зиму деликатесных грибных закусок мы предлагаем познакомиться пошагово.

О вариантах засолки подберезовиков можно прочитать в этой статье на нашем сайте.

Как мариновать подберезовики

1. Подберезовики перебрать (червивые в заготовку не берем) промыть, очистить от лесного сора, срезать часть ножки с остатками земли. Лучше отбирать грибочки с жесткой, упругой шляпкой, не переспелые.

2. С ножки гриба лучше счистить верхний слой. Так подберезовики будут красивее смотреться после маринования и наверняка будут удалены все остатки лесного сора, чтобы банки не взорвались. Но если нет желания, то можно не очищать)

5. Обязательно снимайте пенку во время закипания бульона. По желанию, можно добавить очищенную луковицу. Это позволит усилить аромат. Помешивайте, чтобы грибочки не пристали ко дну кастрюли. Варите 10 минут.

9. Откиньте на дуршлаг.

10. Ставим опять чистую воду в кастрюле на огонь. В расчете на 3 кг грибов – 1,5 литра воды. Добавляем чеснок, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, сахар. Вливаем 3 чайных ложки 70% уксуса. Перемешиваем.

14. Заливаем маринад до горлышка. Закручиваем баночки. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем подберезовики в подпол или холодильник.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

Приятного аппетита!

Такой способ заготовки подберёзовиков очень популярен. Мариновать подберёзовики можно по-разному. Начать стоит с самого популярного способа – горячего маринования.

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Сушка и заморозка подберезовиков на зиму

Кроме вышеперечисленных способов подберезовики на зиму можно высушить или заморозить.

При сушке в духовке температура в ней должна быть 50-70оС. Дверцу нужно держать приоткрытой. Длительность процесса — 6-7 часов.

Какой способ выбрать, чтобы заготовить подберезовики на зиму, решать вам. Главное — делать это с душой, соблюдая правильную технологию приготовления.

Маринованные подберёзовики без стерилизации

Этот способ маринования подберёзовиков понравится тем хозяйкам, которые не хотят возиться со стерилизацией. Сложно сказать лучше он или хуже предыдущего. Главное, что вкусовые качества грибов остаются на очень высоком уровне. Для такого варианта заготовки понадобятся:

Для маринада нужно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда уксус и всё тщательно перемешать. Отваренные подберёзовики уложить на дно кастрюли, добавить специи, залить маринадом и проварить на небольшом огне ещё 30 минут.

Подберёзовики готовы к употреблению. Их можно подавать к столу сразу после того, как они остынут, или положить в банки, залить маринадом и, закрыв крышками и отправить в прохладное место.

Засолка с укропом и чили

Засолка подберезовиков с укропом и чили
В блюде, приготовленном по данному рецепту, сохранится не только замечательное сочетание вкусов, но и целая батарея различных витаминов, так полезных холодной зимой.

Потребуется:

Готовим:

Маринованные подберёзовики без уксуса

Хотя этот рецепт и считается безуксусным, но на самом деле это совсем не так. Просто вместо столового уксуса в нём используется уксусная эссенция. Так что, для тех, кто не приемлет уксус в качестве консерванта, данный вариант не подойдёт. О способах маринования подберёзовиков с другими консервантами будет рассказано ниже. А пока придётся подготовить:

Начинается всё опять же с подготовки грибов. Их надо почистить, при необходимости порезать, поместить в кастрюлю и залив водой поставить вариться на средний огонь. Параллельно можно заняться стерилизацией банок.

Банки закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Икра из подберезовиков

Икра из подберезовиков на зиму
Данный рецепт хорош тем, что позволяет создать универсальную начинку для пирогов, блинов или пиццы, или просто вкусную закусочку, которую всегда можно, по – быстрому, намазать на бутерброд.

Потребуется:

Готовим:

Маринованные подберёзовики с лимонной кислотой

Закладывать подберёзовики надо в заранее простерилизованные банки, заливать горячим маринадом и закатывать стерилизованными крышками. Как только банки полностью остынут их можно убирать на хранение.

Маринование с чесноком

Маринование подберезовиков с чесноком
В данном рецепте используются только шляпки грибов, поэтому их нужно дополнительно отделить от ножек. Ножки не пропадут – из них можно сварить суп.

Потребуется:

Готовим:

Маринованные ножки подберёзовиков

Ряд хозяек предпочитает использовать разные части грибов для разных блюд. Взять всё те же подберёзовики. Их шляпки – прекрасная основа для грибного бульона. Да и в жареном виде они невероятно хороши. Кстати, именно с этой целью их обычно замораживают. А вот ножки хороши именно в солёном и маринованном виде. Среди гурманов они особо ценятся за приятный вкус и «хрусткость». Приготовить такой деликатес в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо:

Грибы промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Шляпки можно заморозить или отложить, чтобы позже из них что-нибудь приготовить. А вся дальнейшая работа будет вестись исключительно с ножками.

Для начал их надо залить холодной водой, посолить и отварить в течение получаса. Кстати, если они достаточно крупные, то их следует порезать на несколько частей. Варёные ножки откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды и переложить в чистую кастрюлю.

Готовые ножки подберёзовиков можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом. Хотя можно и подать их столу, как только они остынут.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Справка! В первичной обработке нуждаются не только подберезовики, но и другие виды лесных грибов – подосиновик, белый березовый или сосновый, опенок и др. После чистки и промывания на плодовых телах не остается даже мелких частиц мусора, которые могут испортить вкус.

Маринованные шляпки подберёзовиков

Теперь нужно закипятить воду, добавить в неё соль и уксус, после чего полученный раствор трижды профильтровать через марлю. После этого маринад нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и положить туда шляпки подберёзовиков. Вариться они должны не менее 10 минут на среднем огне. Готовые шляпки должны опуститься ко дну кастрюли. В процессе варки будет образовываться пена, которую обязательно надо снимать.

По готовности грибов кастрюльку снять с огня и добавить все оставшиеся ингредиенты. После чего шляпки можно раскладывать по банкам, заливать кипящим маринадом и закрывать крышками.

Подготовка грибов

При чистке подберезовиков нижнюю (загрязненную) часть ножки срезают ножом, а лесной мусор отряхивают сухой щеткой или губкой

Слишком жесткие ножки лучше высушить и растереть в порошок, который потом очень удобно добавлять как ароматную приправу в различные блюда.

Подберёзовики, маринованные холодным способом

Как и всегда подберёзовики надо сначала промыть и почистить. Для подобной мариновки стоит брать только крепкие и небольшие грибочки. Подготовленные подберёзовики нужно сложить в большую кастрюлю и замочить в холодной воде примерно на 6 часов.

Процесс холодного маринования занимает около 2 месяцев. Однако это не значит, что про подберёзовики нужно забыть на 60 суток. За ними нужно следить. В первую очередь следует проверять, не появилась ли на круге или марле плесень. Если такое произошло, то круг надо промыть, а марлю заменить на новую. Также следить надо и за самими грибами: если какие-то из них стали портится, то их сразу же надо удалить из ёмкости.

Через пару месяцев с маринованных холодным способом подберёзовиков можно снимать пробу, а потом и подавать к столу.

Секреты маринования подберёзовиков

Грибы – продукт вкусный и полезный. Однако они не любят небрежного отношения к себе. Чуть что не так, и вместо прекрасной закуски на столе может оказаться непонятно что. Кроме того, у многих съедобных грибов имеются ещё и ядовитые родственники, которые стремятся быть похожими на своих полезных собратьев. Отсюда и главный совет:

Только после этой процедуры можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Ну а вообще, для того чтобы маринованные подберёзовики получились максимально вкусными опытные хозяйки советуют:

Вот такие простые советы и рецепты помогут сохранить всю добычу, принесённую с «тихой охоты». Остаётся только дождаться зимы, открыть одну из баночек и насладится прекрасной закуской.

Полезные свойства подберёзовиков и противопоказания

Ну и напоследок несколько слов о пользе и противопоказаниях к употреблению подберёзовиков.

Этот гриб – один из самых распространённых грибов, растущих в нашей стране. Собирать его можно практически всё лето, начиная с конца мая и почти до самого ноября.

Подберёзовики очень вкусны и невероятно полезны. Начать стоит с того, что он содержит практически такой же набор и количество витаминов, что и говядина: А, РР, С, вся группа витаминов B, D, Е. Состав подберёзовиков на удивление сбалансирован. В них содержатся такие белки, как тиразин, глутамин, лейцин, аргинин и пр. Из микроэлементов в подберёзовиках в большом количестве присутствуют калий, натрий, кальций, марганец, цинк, магний, железо, кобальт, фтор и многие другие.

Помимо всего прочего подберёзовики являются диетическим продуктом. В 100 г свежих грибов содержится всего 31 калория. Более того, подберёзовики обладают способностью ускорять метаболизм, очищать кишечник и разрушать жировые клетки. Так что они очень полезны для людей, следящих за своим весом.

Вещества, содержащиеся в подберёзовиках, препятствуют развитию раковых клеток, оказывают ранозаживляющее действие и обладают тонизирующими свойствами. Кроме того, регулярное употребление в пищу этих грибов благотворно сказывается на работе нервной и кровеносной систем, улучшает функционирование почек, снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Положительное воздействие подберёзовиков распространяется и на прочие системы организма. Этот гриб – прекрасный антиоксидант. А ещё он способствует улучшению состояния кожи и всех слизистых оболочек.

Короче, подберёзовик – это практически лесная панацея. Однако у этих грибов есть и отрицательные стороны.

Во-первых, их не стоит давать детям до 12 лет. Во-вторых, потребление подберёзовиков не желательно лицам, страдающим заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Осторожно к грибам надо относиться и аллергикам.

Ну и конечно всем людям не стоит употреблять в пищу подберёзовики, которые растут в районах с плохой экологией. Таково уж свойство всех грибов. Они отлично накапливают внутри себя все вредные вещества из окружающей среды.

Как правильно хранить заготовки

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Источник

Маринованные подберёзовики на зиму рецепты вкусно

Вот и наступила середина лета, в этом году оно достаточно дождливое, и не слишком жаркое. Это самая лучшая погода для роста грибов. В этом году их в избытке в наших лесах. И если белые и подосиновики (красноголовики) не всегда попадаются, то вот подберезовики частенько сами просятся в корзинку. Если знаешь места, то их можно собирать там очень помногу.

Мне нравятся эти представители лесного царства: растут они семейками и поэтому, попав на хорошую полянку, их можно набрать сразу с десяток; они вкусны в любом виде, хоть суп из них сварить, хоть с картошкой поджарить, хоть замариновать, и в заморозке они также отлично хранятся.

Обычно так надолго они не остаются, съедаются раньше. Но я проводила эксперимент, специально хранила пару баночек это время. После открытия и снятия пробы, было понятно, что они вкусны, как свеженькие. И сегодня хочу поделиться с Вами рецептом.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

Как правильно мариновать подберезовики в банках

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

Читать также: Быстрый способ маринования грибов

Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

Рецепт маринованных подберезовиков с растительным маслом

Рецепт маринованных подберёзовиков, представленный с фото и пошаговым описанием, готовится так:

Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

Рецепты

Плодовые тела подберезовиков не содержат горьких и едких веществ, поэтому маринад для них готовят не только на воде, но и на грибном бульоне, полученном при отваривании.

«Классические» маринованные подберезовики

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

Технология приготовления:

Маринованные подберезовики с чесноком и горчицей без стерилизации

Большинство рецептов маринованных на зиму в банках подберезовиков с уксусом предполагают добавление эссенции (70%) либо столового уксуса (9%). Чтобы вкус готового блюда был не таким резким, вместо них можно взять уксус натуральный или лимонную кислоту.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

Технология приготовления:

Маринованные подберезовики можно подавать как самостоятельную закуску, в дополнение к гарнирам или добавлять в различные блюда: салаты, супы, каши.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

Как заготовить жареные подберезовики на зиму

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

Способы консервации

Грибные заготовки можно закатывать герметично или закрывать плотными крышками в зависимости от наличия домашних возможностей правильного хранения:

Читать также: Что можно приготовить из свежих яблок
Следует добавить, что помимо рекомендуемых температур, помещение для хранения грибной консервации должно быть сухим и чистым, проветриваемым и закрытым от солнечного света.

При герметичной укупорке банок существует опасность развития в них бактерий ботулизма, споры которых не гибнут при кипячении. Выделяемые ими токсины могут привести к серьезным отравлениям.

Грибная икра из подберезовиков на зиму

Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

Подберезовики, маринованные с уксусом — простой и вкусный рецепт приготовления

Внешний вид также на высоте. Если они не переросшие, то они сохраняют упругость и форму, рассол не мутный, слегка тягучий, как будто готовился на желатине.

Советую сделать на пробу несколько баночек. Потом будете мариновать таким способом всегда. Все мои друзья с удовольствием получают от меня в качестве презента баночку такой заготовки к Новому Году, или ко дню рождения. Хотя все они уже также имеют и этот рецепт.

Нам понадобится на две полулитровые банки, или на одну литровую:

Для приготовления рассола а две баночки:

Знаю, что многие этого не делают, но если ножку обработать таким образом, то заготовка будет выглядеть более эстетично. Ножки будут беленькими, а шляпки коричневыми.

Необходимо проверить также гриб на наличие червей. Если такие попадутся, то для маринования их не используем.

2. Крупные экземпляры для маринования я не беру. Их можно заморозить, отварить, или поджарить. А маленькие как раз очень хороши для нашего дела. Если шляпка небольшая, то резать ее не надо, так и оставьте ее целой. Максимальная по размеру шляпка, которую использую для консервации та, которую можно разрезать на 4 части.

Шляпки, которые крупнее размером уже имеют внизу много губчатой массы, и при варке они потеряют свою форму.

Ножку разрезать на две-три части. Очень крупные ножки также не берите для консервации, они будут уже жестковатыми. Их лучше отварить, а потом поджарить на сковороде.

4. После того, как она начнет греться, но еще не кипеть, на поверхности будет появляться пена. Ее нужно будет аккуратно снимать специальной ложкой с отверстиями. Сначала пена будет белая, но с нагревом она начнет темнеть.

5. После закипания воду слегка посолить. На 2-2,5 литра воды я добавляю примерно половину столовой ложки соли. Вода при этом не должна быть ни соленой, ни пресной, однако она приобретет вкус, и этого будет достаточно.

Готовность определяется как по вкусу, так и по тому, что шляпки и ножки слегка обмякнут и уменьшатся в размерах. Это видно на фото. Также должна потемнеть вода.

7. Слить воду, откинув нарезанные кусочки на дуршлаг. Дать полностью стечь всей жидкости.

8. А пока наши шляпки и ножки закипали и варились у нас было время, чтобы подготовить остальные нужные компоненты и тару. Вот с нее и начнем.

Когда у меня заканчиваются полулитровые банки, я беру 650 – граммовые. И совсем редко консервирую в литровые, хотя это тоже можно делать. Все делается точно также, за исключением увеличения времени на стерилизацию.

Банки и крышки нужно помыть и простерилизовать. Все способы стерилизации я описала в специальной статье, можете посмотреть. А сегодня я их стерилизую в микроволновке. Это самый быстрый вариант. В чистые промытые банки налить воду в слой сантиметровой толщины, и затем поставить их в микроволновку на 2-3 минуты. 4 банки на 2 минуты, 5 штук – на 3 минуты.

Банок у меня побольше, потому что планирую еще сегодня делать другие заготовки.

9. По истечению времени воду слить, а банки перевернуть на чистое полотенце, чтобы стекла оставшаяся вода.

10. Крышки в микроволновке стерилизовать нельзя, так как они металлические. Поэтому их следует помыть и залить кипятком. Для верности можно еще и прокипятить минут 10.

Эти представители лесного царства – специфический продукт, который требует аккуратного к себе отношения на всех этапах заготовки. Поэтому именно такая крышка является залогом 100 % сохранности и безопасности.

11. Также нам необходимо помыть и ошпарить кипятком укроп, листья хрена и острый стручковый перец. Для этого сложить все компоненты в миску, залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Дать постоять 5-7 минут.

Затем достать и дать стечь воде. Можно до начала использования тоже прикрыть зелень крышкой.

11. Начнем собирать все компоненты в банки. Вниз положить по кусочку листа хрена. Если он стандартной ширины, то нужно отрезать полоску в 2-3 см. Хрен сохранит рассол от помутнения.

Затем всыпать по 5-6 горошин черного и по 2 душистого перца. Поместить две гвоздички и кусочек острого красного перца толщиной в 1 см. Отрезать у укропа зонтик, несколько палочек и веточек, и также поместить вниз. Эти вкусовые и ароматные добавки сделают вкус насыщенным и богатым.

Читать также: Как правильно сеять морковку

Оставьте немного места для верхнего слоя зелени и рассола. Здесь тоже нужно будет положить веточку укропа и такой же кусочек листа хрена, что и внизу.

Вкусовые приправки уже все выложили вниз, поэтому сюда их уже не добавляем.

Немного шляпок у меня осталось, но не буду усердствовать, пусть остаются. Не то для рассола в банке останется мало места.

13. Накрыть банку простерилизованной крышкой и так оставить.

14. Если было время во время варки грибов, то можно было приготовить рассол тогда. Если не было, то готовим его сейчас. На две полулитровые банки должно уйти половина литра воды. Поэтому налить нужное количество в кастрюльку, или сотейник. Всыпать столовую ложку соли.

На пол литра воды всегда нужно столовую ложку соли! Поэтому, если вам не хватит рассола по какой-то причине на эти две банки, или вы будете заготавливать банок больше, то учитывайте этот факт.

Вскипятить воду с солью и рассол готов.

15. Открыть обе банки ( а у меня 4), и налить кипящий рассол в одну и другую, но не под самое горлышко. Оставьте место сверху примерно в 1 см. Так как кусочки у нас уплотнились под своей тяжестью, то весь рассол сразу не пройдет вниз. Поэтому ему надо будет помочь. Поможет в этом обычная столовая ложка, а вернее ее ручка.

Ее нужно будет опустить по краю банки в нескольких местах, вращая ее, и выпустить все до единого пузырьки воздуха. Ножки и шляпки при этой манипуляции поднимутся и рассол сможет заполнить каждый свободный уголок в банке. Вот почему при выкладывании кусочков в тару, их не надо уплотнять.

16. Теперь следующий этап. В чайную ложку налить уксусную эссенцию. Нужно будет примерно половину ложки, чуть меньше. Хотя ничего страшного не произойдет, если нальете и половину. Заготовка получится чуточку кислее.

Сразу же накрыть крышкой. Если выльется немного рассола при этом, то будет очень хорошо.

Я не использую 9% уксус в маринаде. Если будете использовать, то нужно высчитывать нужное его количество в пропорции. Для меня проще управляться с эссенцией. Ее нужно мало и никогда не ошибешься!

17. Теперь еще один важный этап – стерилизация. Я сегодня делаю 4 баночки, поэтому беру большую кастрюлю объемом в 5 литров. Ее дно нужно застелить мягкой тканью, или салфеткой. Налить немного горячей воды и поставить в нее банки. Делать это аккуратно. Теперь нужно не растерять рассол, поэтому делаем все предельно внимательно!

Важно! С началом стерилизации и до тех пор, пока банка не будет закрыта – открывать ее категорически нельзя. Нельзя, чтобы в нее попадал воздух! Поэтому, если крышка случайно открылась, при доставании, к примеру, то в банку нужно будет подлить кипящего рассола и повторить процесс стерилизации с самого начала!

Затем долить в кастрюлю воду ( лучше горячую, но не кипяток), чтоб она доходила до плеч банок и включить большой огонь.

18. Следить за временем закипания. После того, как это произойдет, немного убавить огонь и засечь время. Для разных баночек понадобится разное время:

В течение этого периода вода должна кипеть постоянно, но не бурлить, чтобы своим бурным вулканом не сместить крышки. Она слегка выкипит, но это не страшно.

19. Через положенное время аккуратно достать одну из банок, пользоваться для этого нужно обязательно щипцами, иначе достать ее так, чтобы не открылась крышка, будет невозможно. А как говорилось выше, если она откроется, то процесс стерилизации должен быть повторен.

Банку с содержимым поставить на салфетку и закрутить при помощи специальной машинки.

20. Перевернуть ее, поставив на крышку и укутать одеялом. Таким же образом поступить со всеми банками, доставая их из кастрюли поочередно. Оставить под одеялом до полного остывания. На это уходит, как правило до 36 часов. Выдерживать в таком состоянии не менее 24 часов, а лучше 48.

Банки, которую прошли проверку убрать в прохладное темное место, там и хранить. В своем доме подойдет подвал, в квартире заготовка отлично хранится в кладовой, или даже под кроватью. Но рядом не должно быть отопительных приборов.

21. Выдерживайте заготовку не менее месяца. Так содержимое хорошо замаринуется. А также проверится его сохранность. Если в течение этого или последующих периодов крышка на банке вздуется, или рассол станет мутным, то от употребления данного продукта придется отказаться. В банку мог попасть воздух, и там могли начаться процессы брожения.

В данном случае это не должно случиться.

Пишу об этом, чтобы вы знали обо всех нюансах. Но вообще, хочу отметить, что данным способом я делаю заготовки уже 40 лет, и у меня ни одна банка за это время не вздулась и не помутнела!

А все остальное – уже на автомате.

Друзья, попробуйте приготовить подберезовики по этому рецепту. И я с уверенностью могу вам сказать, что вкуснее в этой категории блюд трудно будет что-то приготовить. Кстати, открою вам маленький секрет. Такой способ заготовки подходит абсолютно для любых грибов, кроме засолочных, конечно. Грузди к примеру можно только солить, а вот рыжики – и солить, и мариновать.

Обязательно делайте такие заготовки. Они являются отличной закуской к любому застолью, компонентом во многих салатах. А также баночка подберезовиков – это отличный презент для друзей и для знакомых к любому празднику, да и просто так!

Солянка из подберезовиков на зиму

Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

Источник