Консервируем огурцы лимонной кислотой
Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму
Лето подходит к концу, все хозяйки занимаются консервацией, стараясь припасти на зиму побольше заготовок, пока лето дает нам богатство урожая. Закатываются компоты и соки, салаты и кетчупы, аджики и лечо, огурчики и помидорки, баклажаны и кабачки. Рецептов множество, не перечесть, но мы сегодня закрываем огурчики с лимонной кислотой, вкусные и хрустящие.
Сегодня у нас огурцы, маринованные на зиму, рецепты с лимонной кислотой. Такие огурчики хороши тем, что закрываются без уксуса, без стерилизации, сохраняют свой свежий вид и очень вкусны. Посмотрите еще: салаты на зиму самые вкусные рецепты с фото.
Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в 1,5 литровых банках
Вам понадобятся:
• Укроп (лучше сухие зонтики)
• Семена горчицы
• Чеснок
• Перчик душистый в горошках
• Лаврушка
• Лимонная кислота
• Соль
Замоченные огурцы моем очень тщательно, срезаем попки.
На дно баночек вкладываем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем плотненько выкладывать огурцы. Сначала ставим на дно стоя их, а потом уже заполняем пустоты и лежа закладываем. Для того, чтобы огурцы плотнее легли в банки, хорошо использовать их разного размера.
На литр рассола добавляйте 2 ложки соли с горкой, и 2 ложки сахара без горки. Да, и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная каменная, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашню.
Рецепт 2
Далее у нас идет тройная стерилизация таким макаром: кипятком залили банки и пусть себе постоят немного, слили воду в емкость, прокипятили, опять залили, затем в третью заливку уже добавляем соль и сахар, кипятим. В банку вкидываем лимонную кислоту и заливаем уже в третий раз рассолом. Все, можно укупоривать, переворачивать и укутывать.
Совет: чтобы кислота хорошо по баночке распределилась, закатав ее, немножко встряхните перед тем, как укладывать для укрывания.
Если вы любите очень остренькие хрустящие огурчики, то следующий рецепт для вас.
Рецепт 3: огурцы с лимонной кислотой острые
Рецепт предлагаем на 3л банку, ежели у вас тара меньше, соответственно и количество ингредиентов уменьшайте.
Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой: рецепты для 1 и 3 литровых банок
Заготовка огурцов с лимонной кислотой – аппетитное дополнение к основным горячим блюдам. Отсутствие в составе уксуса делает ее нежной и позволяет употреблять даже людям с чувствительным ЖКТ.
В отличие от обычных способов консервации такие овощи не бывают пересоленными, а их аромат не перебивается запахом уксуса. О секретах приготовления закуски расскажем в нашей статье.
Особенности засолки огурцов с лимонной кислотой
Емкости с правильно законсервированными овощами на лимонной кислоте практически никогда не взрываются, а рассол получается чистый, без помутнений и осадка.
Заготовка отличается отсутствием резкого уксусного привкуса и характерного запаха. Овощи, приготовленные этим методом, получаются нежные и ароматные. Их можно использовать не только в качестве самостоятельной закуски и гарнира, но и добавлять в супы, салаты и бутерброды.
Основной продукт для засолки должен быть свежим, хрустящим и сочным. Перезрелые плоды для консервации не годятся. Размер зависит от особенностей рецептуры: для нарезания подойдут крупные экземпляры, а для утрамбовывания плодов целиком – мелкие и средние.
Кожура и мякоть овощей не должны горчить, иначе горечь перейдет в заготовку.
Справка. Кожуру с овощей в процессе приготовления обычно не снимают, поэтому она не должна быть слишком толстой.
Как сделать их хрустящими
Чтобы овощи не потеряли хруст и оставались сочными и крепкими, в тару добавляют несколько дубовых листьев. Они придадут рассолу травяной аромат и сохранят свежесть огурцов.
Что дает лимонная кислота
Лимонная кислота – природный консервант, используемый для предотвращения размножения бактерий и микроорганизмов внутри тары в процессе маринования. Маринад с лимонным консервантом прозрачнее и чище уксусного. Недостаточное количество этого ингредиента может испортить заготовку.
Совет. Лимонную кислоту для заготовок выбирайте в виде порошка, а не жидкую.
Подготовка ингредиентов и емкостей
Чтобы заготовка получилась вкусной, полезной и ароматной, важно правильно подготовить все ингредиенты и емкости.
Подготовка продуктов:
Подготовка емкостей объемом 1 и 3 литра:
Нарезанные овощи удобнее укладывать в маленькие банки. В большие лучше закладывать продукты целиком, причем в трехлитровую тару поместятся даже крупные плоды.
Рецепты засолки огурцов с лимонной кислотой в 1 и 3 литровых банках
Консервация не отнимает много времени. После закатки закуска будет готова к употреблению примерно через 10 дней.
Традиционный рецепт
Классическая заготовка разнообразит привычный рацион, сочетается с повседневными горячими блюдами: мясными, рыбными, куриными и овощными.
Необходимые продукты (на 1 л/3 л):
Способ приготовления:
Перед перемещением емкости в место хранения ее несколько раз встряхивают, чтобы все компоненты перемешались.
С горчицей и лимонной кислотой
Горчица делает блюдо пикантным и острым. Закуска из овощей с горчицей часто дополняет праздничные застолья.
Что понадобится (на 1 л/3 л):
Как готовить:
С кислотой и луком
Маринованный лук лишен своего привычного горьковатого привкуса и делает засолку хрустящей и сладковатой.
Ингредиенты (на 1 л/3 л):
Приготовление:
Остывающую тару поставить вверх дном.
По-болгарски
Закуска с перцем по-болгарски получается пикантной, поэтому ее используют в качестве дополнения к рыбным и мясным горячим блюдам.
Необходимые продукты (на 1 л/3 л):
Как готовить:
Крышки используют мягкие капроновые. При их вздутии маринад проверяют на наличие пены. Если пена появилась, ее снимают и снова закрывают крышку.
С тимьяном
Тимьян придает засолке необычный травяной аромат. Заготовка получается нежной и неострой.
Список продуктов (на 1 л/3 л):
Как готовить:
С гвоздикой
Гвоздика отличается островато-пряным ароматом, поэтому ее используют любители пикантных травяных блюд.
Ингредиенты:
Приготовление:
С хреном и дубовой корой
Для заготовки с хреном и дубовой корой берут мелкие, но крепкие огурцы, с тонкой кожицей и плотной мякотью.
Список продуктов (на 1 л/3 л):
Приготовление:
С тархуном
Тархун придаст заготовке легкий свежий аромат пряных трав и сделает овощи хрустящими, предотвращая их размягчение и вялость.
Ингредиенты (на 1 л/3 л):
Метод приготовления:
Огурцы с лимонной кислотой на зиму — самые вкусные рецепты в банках
Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.
Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится.
Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты
Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку
Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.
Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку
Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.
Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку
Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:
Сладкие маринованные огурцы
Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.
На 1,5 литровую банку понадобится:
Для маринада (на 1 литр жидкости).
Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой
Держите великолепный рецепт овощного ассорти. Вам не придётся ломать голову, какую закатку открыть, получите сразу две любимые заготовки в одной баночке.
На маринад (на 1.5 литра жидкости):
Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса
Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.
Огурцы с лимонной кислотой на зиму, как приготовить самостоятельно
Здравствуйте мои дорогие читатели!
Любите маринованные огурцы, но не берете их в магазине из-за уксусной кислоты в составе? Или вы вырастили свой собственный урожай огурцов и ищете самый вкусный рецепт маринада? Из статьи вы узнаете, как приготовить вкусные маринованные огурцы лимонной кислотой.
Зачем добавлять лимон в рецепт и что он дает
Лимон в зимних заготовках имеет тройную функцию:
Как заготовить огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты
Отличные зимние рецепты в банках
Для тех, кто осмелился заготовить огурцы на зиму без посторонней помощи, эта статья содержит 5 лучших рецептов с лимонной кислотой — самый распространенный и самый вкусный, без добавления уксуса, к удовольствию для вас и ваших детей.
Перед закаткой огурцов их следует поместить в холодную воду на 3-4 часа — чтобы их эластичность восстановилась, и тогда они будут поглощать меньше маринада.
Перед тем, как положить его в банки, всегда срезайте кончики с обеих сторон. Лучше использовать целые маленькие плоды. Если огурцы огромные, их можно разрезать пополам вдоль или поперек.
Мы стерилизуем банки и крышки перед закаткой. Для этого вымойте их пищевой содой, затем пропарить в течение 7-25 минут, в зависимости от объема. После стерилизации положите банку вверх дном на сухое полотенце. Крышки прокипятить 5 минут.
Дополнительная стерилизация происходит во время маринования огурца, но не все рецепты обеспечивают это. Поэтому необходимо тщательно продумать стерилизацию емкостей, именно во время подготовки к консервированию.
Традиционное маринование огурцов с лимонной кислотой
Состав этого рецепта рассчитан на две литровые банки:
Обычный рецепт сладких маринованных огурцов
Ингредиенты (на 1 литр банки):
Хрустящие огурцы с чесноком и горчицей
Ингредиенты (для двухлитровых банок):
Как заготовить хрустящие огурцы — рецепт на 1,5-литровую банку
Главное, что мы ценим в огурцах — это их прекрасный хруст. Поэтому любая хозяйка задается вопросом, как это сделать. Этот рецепт даст вам самые вкусные хрустящие огурцы:
Огурцы с лимонной кислотой в банке объемом 1 литр
Если вы думаете, что хранить огурцы в 3-литровых банках не очень хорошая идея, я рекомендую рецепт в литровых банках.
Рецепт с острым перцем и хреном и листьями вишни
Ингредиенты (на 1 литр банки):
Маринованные огурцы с луком
Вашему вниманию предлагается необычный рецепт маринованных огурцов с добавлением лука. Маринад также готовится с лимонной кислотой. Этот рецепт удачен для большого количества огурцов, а подсчет ингредиентов приведен в 3-литровой банке. Приготовление отличается от общепринятых методов.
С уксусом
Это традиционный, за исключением лимона, рецепт, который был популярен уже не одно поколение. Чем он и хорош.
Рецепт с лимонной кислотой и водкой
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
С базиликом
Базилик дает овощам насыщенный аромат. Не рекомендуется сочетать эту зелень с другой очень сильно пахнущей специей.
Совет. Благодаря сочетанию лимона и базилика, эти ингредиенты идеально подходят для мясных блюд. Добавьте их в тарелки.
Огурцы, маринованные с лимонной кислотой без стерилизации
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
Важно! Снимаем пробу с огурцов через несколько недель, когда они достаточно насыщены маринадом.
Огурцы и помидоры с лимонной кислотой
Соление огурцов и помидоров с лимонной кислотой — это хороший и быстрый способ разнообразить консервацию. Комбинация огурцов и помидоров в одной банке экономит место для хранения и количество банок и очень удобна в употреблении, потому что это позволяет любому взять свой любимый овощ. Кроме того, такая консервация ассорти может быть подана на банкет или ежедневный ужин.
Огурцы, маринованные с аспирином и лимонной кислотой
Желающие получить качественную консервацию могут приготовить огурцы с аспирином и лимонной кислотой. Эта пара компонентов, растворенных в воде, образует сильную концентрированную кислотную среду, которая предотвращает появление микробов и, следовательно, обеспечивает возможность длительного хранения.
Условия и критерии хранения
Первые 24-48 часов (в зависимости от рецепта) огурцы хранятся в перевернутом виде и заворачиваются одеялом. Для этого так же подойдут старые куртки, коврики или огромные полотенца. Оберните таким образом, чтобы процесс охлаждения проходил плавно и равномерно.
Таким образом, продолжается процесс стерилизации, что продлевает срок годности. Солнечное воздействие недопустимо. После огурцы переносятся в темное и холодное место. Идеально, если есть погреб. В таких условиях огурцы сохраняться надолго. Но все же рекомендуется использовать заготовки в течение года. Через год огурцы начинают терять вкус.
Открытая банка с огурцами хранится в холодильнике с закрытой крышкой в течение недели.
Маринованные огурцы с помидорами
Лучшие рецепты засолки хрустящих огурцы на зиму без стерилизации
Как засолить огурцы на зиму без уксуса и без стерилизации
Самые вкусные заготовки маринованных огурцов с лимонной кислотой
Любите маринованные огурчики, но не покупаете их в магазине из-за уксусной кислоты в составе? Или вырастили свой урожай огурцов и ищете самый вкусный рецепт маринада? Из статьи вы узнаете, как приготовить вкуснейшие огурцы, маринованные с лимонной кислотой.
Зачем лимонная кислота в маринованных огурцах
Самые распространенные рецепты маринованных огурцов предполагают использование уксуса. Но многим не нравится его резкий запах и привкус. Мамы предпочитают не угощать маленьких детей этим блюдом из-за остроты и вредной уксусной кислоты в составе.
Многие неопытные хозяйки часто отказываются мариновать огурцы, потому что боятся переборщить с уксусом. Отличное решение этих проблем – заменить уксус в маринаде на лимонную кислоту.
Что она дает
Благодаря лимонной кислоте маринад становится прозрачным, огурцы приятно хрустят, приобретают приятную кислинку. Кроме того, лимонная кислота – отличный консервант, который увеличивает срок хранения маринованных огурчиков.
С лимонной кислотой в составе маринад не мутнеет, а банки с огурчиками не взорвутся на полке или у вас в руках. А главное, мамы не боятся давать такие огурцы детям, которым так хочется похрустеть чем-нибудь кисло-сладким и вкусным, особенно в зимнее и весеннее время.
Лучшие рецепты на зиму в банках
Для тех, кто решился самостоятельно консервировать на зиму огурчики, в этой статье собраны пять лучших рецептов с лимонной кислотой — самых простых и самых вкусных, без добавления уксуса, на радость вам и вашим детям.
Перед тем, как закатывать огурцы, их необходимо поместить в холодную воду на 3-4 часа – так в них восстановится упругость, и в дальнейшем они впитают в себя меньше маринада.
Прежде чем поместить в банки, всегда срезайте у огурцов кончики с обеих сторон. Лучше мариновать небольшие плоды целиком. Если огурцы большие, их можно разрезать пополам вдоль или поперек.
Баночки перед закаткой стерилизуем. Для этого моем их с пищевой содой, а затем ставим горлышком вниз над паром на 7–25 минут в зависимости от объема. После стерилизации выставляем банки вверх дном на сухое полотенце. Крышки кипятим 5 минут.
Дополнительная стерилизация проходит во время самой процедуры маринования огурцов, но не все рецепты ее предусматривают. Поэтому необходимо внимательно отнестись к стерилизации банок именно во время подготовки к закатыванию.
Простой рецепт сладких маринованных огурчиков
Ингредиенты (на одну литровую банку):
На дно чистой литровой баночки укладываем укроп и мелко порезанный чеснок, затем сверху закладываем огурцы, периодически встряхивая банку, чтобы они улеглись плотнее. Заливаем крутым кипятком, отставляем на 15 минут. Далее воду из банки выливаем в кастрюлю и кипятим. В кипящую воду добавляем соль и сахар.
В банку в это время засыпаем лимонную кислоту. Полученный маринад снова заливаем в банку и закатываем крышкой. Далее необходимо поставить банку на крышку вверх дном и оставить остужаться.
Быстрые хрустящие огурчики с чесноком и зернами горчицы
Ингредиенты (на две литровые банки):
Берем две баночки объемом 1 л, стерилизуем. На дно каждой из них кладем по зонтику укропа, по зубчику чеснока, по 7 горошин душистого перца и по 1 чайной ложке зерен горчицы. Плотно укладываем огурцы в баночки, сверху кладем по половинке зонтика укропа.
В кастрюлю наливаем литр воды и кипятим. Вливаем в баночки с огурцами и сразу ставим кипятиться новый литр воды. В кипящую воду сыпем соль и сахар, перемешиваем.
Через 10 минут из банок сливаем в раковину остывшую воду, а в банки заливаем новый маринад из кастрюли. Оставляем на 7–10 минут.
По прошествии этого времени сливаем маринад из банок обратно в кастрюлю и снова кипятим. В банки к огурцам добавляем по ½ чайной ложки лимонной кислоты, затем переливаем туда кипящий маринад. Закатываем крышками и поворачиваем банки вверх дном.
Рецепт с перцем чили и листьями хрена и вишни
Ингредиенты (на одну литровую банку):
Всю зелень один раз опустить в кипящую воду, затем застелить ею дно банки. Добавить нарезанные чеснок и перец. Огурцы в дуршлаге три раза опустить в кипяток и плотно уложить в банку. Сверху насыпать соль, сахар и лимонную кислоту.
В банку налить кипяченую воду до самого края горлышка, закатать, перевернуть вверх дном и завернуть в одеяло, дать полностью остыть.
Огурцы с лимонной кислотой и луком
Ингредиенты (на одну литровую банку):
Нарезаем морковь и лук, помещаем их на дно баночки. Выкладываем в нее огурцы, чередуя с зеленью. Заливаем холодной водой. Сверху досыпаем соль, сахар и лимонную кислоту. Закрываем крышкой.
В кастрюлю набираем воду и ставим в нее нашу банку. Доводим до кипения. После снимаем с плиты и оставляем остывать при комнатной температуре. После остывания не забываем перевернуть заготовку вверх дном.
Рецепт с лимонной кислотой и водкой
Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
Зелень и огурцы выложить в банку и залить кипятком на 15 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль и сахар, тщательно перемешать и варить 2 минуты.
Добавить прямо в банку лимонную кислоту, влить водку и маринад из кастрюли. Закатать банку, поставить крышкой вниз, дать остыть.
Маринованные огурчики с лимонной кислотой без стерилизации
Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
Нарезать чеснок и зелень, положить в банку. Поместить сверху огурцы, уплотняя их, и залить кипятком на 20 минут. Воду из банки слить в кастрюлю, вскипятить, всыпать в кипящую воду соль и сахар, перемешать. Затем перелить к огурцам, добавить лимонную кислоту и закатать. Перевернуть банку вверх дном, закутать в одеяло и оставить остывать.
Важно! Пробу с огурцов снимаем через пару недель, когда они достаточно пропитаются маринадом.
Советы
Несколько советов от опытных хозяек:
Отзывы
Хозяйки, которые уже испытали на практике метод засолки с лимонной кислотой, оставляют положительные отзывы о конечном результате.
Галина, г. Волгоград: «Еще один прекраснейший рецепт приготовления столь нами любимых маринованных огурчиков — с лимонной кислотой вместо уксуса. Почему именно такой вариант? Это менее вредно и можно давать детям».
Влада, г. Барнаул: «В прошлом году делала несколько банок на пробу. Стояли банки отлично, не мутнели. На вкус тоже понравились. Хрустящие, слегка кисленькие! Спасибо!»
Евгения, Омская область: «Искала рецепт без уксуса, и получилось так все легко, непринужденно, быстро. Правда, из четырех баночек две помутнели, но это никак не отразилось на вкусе. Они не стали испорченными. Прозрачные с лета достояли до весны этого года, испытывала их. Вкус очень нежный, ни в какое сравнение не идет с магазинными огурцами. Абсолютно не приторные, хрустящие, чем-то напоминают малосольные, объедение! В этом году готовлюсь закатывать в несколько раз больше!»
Заключение
Рецепты маринованных огурчиков с лимонной кислотой давно полюбились хозяйкам. Такие огурцы обладают отменным вкусом и хрустом, банки не взрываются и реже мутнеют. А главное – в составе такого маринада нет уксуса.
Никогда еще процесс закатывания банок на зиму не был таким простым и приятным. С этими рецептами справится любой, даже новичок в заготовках сможет с легкостью замариновать на зиму огурчики. А вкус и польза полученного блюда не сравнится с покупным! Теперь вы всегда сможете удивить гостей, просто открыв баночку домашних маринованных огурчиков – отличного дополнения к любому блюду на праздничном столе.
Такие огурцы подходят и для салатов, и для различных закусок. Очень вкусно есть их с отварной картошкой и сливочным маслом или просто захватить один и похрустеть, проходя мимо холодильника. Приятного аппетита!