Копченый карп рецепт видео
Карп горячего копчения
Метод горячего копчения рыбы очень прост, быстр и не требует специального оборудования. В силу того, что коптится рыба в очень горячем дыму, температура которого приближается к 100 градусам Цельсия, процесс копчения занимает считанные часы, в отличие от холодного копчения, которое потребует нескольких суток. Карп — хороший кандидат в копчености, ведь он достаточно жирный, мясистый и крупный, а значит, в готовом виде будет ну очень вкусен!
Что нужно для организации коптилки
Карпа горячего копчения можно с легкостью приготовить в походных условиях. Если у вас есть загородный дом, коптильню можно соорудить в саду или проветриваемой хозяйственной постройке. А при желании коптилку сделать своими руками и установить можно даже на рыбалке, пикнике или в походе.
Нам понадобятся: металлическое ведро или ящик (кстати, для этих целей подойдет и металлический мангал, установленный на небольшой высоте над землей), крышка или лист металла, подходящий по размеру к выбранной емкости, решетка, которую нужно будет установить внутри коптилки, запас дров для костра и древесной стружки, сухостоя или щепок, которые будут создавать дым для копчения.
Подготавливаем карпа к копчению
Для одновременной закладки в небольшую самодельную коптильню стоит взять 3-4 средних карпа. Помимо них нам понадобятся соль, черный перец, кориандр, вода и другие специи на ваш вкус.
Карпов чистим от потрохов (можно коптить и с ними, но для безопасности все-таки стоит удалять внутренности). Вырезаем у рыб жабры, снимаем чешую. Тщательно вымываем снаружи и внутри под проточной холодной водой. Карп горячего копчения получается из засоленной рыбы, так что самое время начать процесс засолки. Солить быстрее всего «сухим» способом: на дно пищевой емкости засыпаем слой крупной соли, каждого карпа натираем солью и специями, как снаружи, так и внутри брюшка — соль будет вытягивать из рыбы лишнюю влагу. Укладываем карпов на соль брюшками вверх и снова пересыпаем солью. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 1-2 часа, если рыба мелкая, для средних карпов лучше удлинить время засолки до 3-4 часов. Слишком сильный посол, как при холодном копчении, нам не нужен, так что спустя 4 часа извлекаем рыбу из соли — индикатором ее готовности будет выделившийся сок, тузлук.
После того, как рыба просолится, ее снова нужно тщательно промыть под проточной водой и дать просохнуть. Можно подвесить карпов на крючки на ветерке, предварительно укутав марлей, или просто дать часок полежать на чистой ткани, чтобы она впитала воду.
Процесс копчения горячим дымом
Копчение карпа в коптильне запускается очень быстро: разводим под коптильней огонь, на дно емкости насыпаем слой опилок, сена, щепок и гнилушек толщиной примерно в 2 сантиметра. Решетку, на которой будет коптиться рыба смазываем слегка растительным маслом. Карпов укладываем на нее брюшками кверху. В брюшки можно установить распорки из оструганных веточек плодовых деревьев. Если карпы очень крупные, сделайте по бокам рыбин надрезы и вставьте в них дольки яблока — так рыба быстрее прокоптится. Устанавливаем решетку внутри коптильни и накрываем крышкой. Теперь главное не открывать крышку, поддерживать стабильный огонь в костре и уровень влажности в коптильне и держать под рукой ведро воды или огнетушитель на всякий случай.
А для гурманов, которые хотят закоптить самую разную рыбу у нас припасено еще немало рецептов. Например, попробуйте:
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Рецепты приготовления карпа горячего копчения в домашних условиях
Состав, калорийность и полезные свойства
Белое мясо карпа содержит все группы витаминов, а также широкий перечень минералов. Самые ценные среди них – это йод, фтор, фосфор, кобальт, никель, которые в других продуктах встречаются куда в меньших концентрациях. Богаты карпы полезными жирами, белками, а лишние калории в них почти полностью отсутствуют. Такой богатый состав делает рыбу очень полезной для здоровья, ведь она:
Регулярное употребление рыбы и сокращение количества красного мяса улучшает самочувствие человека.
| БЖУ и калорийность копченого карпа на 100 г | ||
| Параметр | Рыба г/к | Рыба х/к |
| Калории | 109 ккал | 112 ккал |
| Белки | 16 г | 16 г |
| Жиры | 5 г | 5 г |
| Углеводы | 0 г | 0 г |
Каким методом закоптите карпа?
Но важно понимать, что наряду с минеральными веществами в рыбе, выращенной на фермах, содержатся вредные добавки. Нужно выбирать продукт дикого происхождения.
Важно! В карпах, как во всеядных существах, могут присутствовать паразиты. Их тщательно просаливают перед копчением.
Что касается вреда копченого карпа, то ограничить его потребление нужно людям с врожденной непереносимостью морских продуктов. С осторожностью едят копченые продукты пациенты с патологиями почек, печени и сердца. Так как в рыбе содержится множество мелких костей, давать детям ее не рекомендуется.
Способы разделки карпа
Разделать карпа можно несколькими способами перед копчением, и эта процедура требуется почти всегда. Так как рыба относится к довольно крупным, прокоптить ее целиком не получится:
– выпотрошенную тушку разделывают на несколько равных частей;
– с помощью ножа отделяют хребет вместе с костями, однако вручную полностью удалить их бывает сложно;
традиционный метод разделки через брюшко
– подходит только для самых маленьких тушек, вес которых не превышает 2 кг;
с головой и без – способ может показаться сложным на первый взгляд, но после практики выполнить его очень просто. Для разделки на пласты достаточно сделать несколько движений. Голову отрезают, а шкурку очищают от чешуи. Затем со стороны спины делают разрез, удаляют внутренности. После убирают остатки хребта с обеих сторон.
Копченый карп с горчицей
Для приготовления этого блюда используется горчица в зернах.
Какие нужны продукты:
Если карп был слишком большой, возможно нужно будет увеличить время обработки до 25 минут.
Способы засолки и маринования
Засолить рыбу перед копчением можно сухим и влажным методом. Самые популярные рецепты:
Эти рецепты не ограничивают фантазии кулинаров, всегда есть возможность использовать собственные ингредиенты по вкусу.
Горчичный маринад для рыбы
Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.
Горчичные семена придают карпу большую пикантность и аромат.
Приготовление: Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.
Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.
Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.
Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.
Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.
Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.
Горячее копчение карпа
Приготовление карпа горячего копчения – популярный способ обработки нежного, жирного мяса. Однако для получения идеального результата важно подобрать надежного помощника – коптильню промышленного производства. Именно в таком агрегате проще регулировать температуру, он безопасен и не требует специфических знаний о применении.
Традиционный рецепт
Перед приготовлением карпа очищают, удаляют внутренности и жабры, промывают. Приступают к процессу:
После копчения крышку не открывают, дают настояться не менее четверти часа.
В квартирных условиях на газовой плите
Перед копчением карпа разделывают на филе, оставив чешую. Засаливают одним из предложенных методов.
Можно использовать на 2 кг рыбы 5 ст. л. соли и по вкусу черного перца. После окончания засолки приступают к копчению:
На дно коптильни перед засыпанием щепы можно положить фольгу, чтобы предотвратить пригорание.
Карп, фаршированный овощами
Для приготовления потребуется пучок кинзы и петрушки, несколько томатов, перец горошком, сладкий болгарский перец, репчатый лук, ольховая щепа.
Приготовить карпа горячего копчения с овощами можно в любой коптильне, подходящей под эту процедуру. Также рецепт используют для копчения в духовке.
Приступают к реализации рецепта:
Это блюдо перед подачей не требует никакого дополнения, ведь салат из овощей уже внутри!
Польза копченого карпа
Во время копчения тушки в домашних условиях, в ней сохраняются питательные вещества. В мясе, как известно, содержится очень много витаминов и минералов, а эти вещества очень часто разрушаются при продолжительных тепловых обработках. Этим копченая рыбка отличается от, например, запечённой, которая, возможно, имеет и более привычный вкус, но менее полезна.
Кроме того, после процесса окуривания в тушке находятся такие вещества как антиоксиданты, которые отвечают за молодость лица, кожи и действуют на организм как омолаживающее средство.
Карп горячего копчения — это блюдо, которое можно использовать даже в меню худеющих. Так можно делать, потому что во время готовки с продукта стекает лишний жир, и калорийность такого блюда составляет всего 112 калорий на 100 грамм рыбного филе. Кроме того, в приготовленном таким способом блюде много белков, а именно они должны составлять основу рациона.
Холодное копчение
Нежное мясо карпа получается более структурным и плотным при холодном копчении. Этот метод обработки сохраняет 100 % его аромата, вкуса и пользы. И кулинар может выбрать не один способ приготовления карпа холодного копчения.
Стандартный рецепт
Карпов очищают, потрошат, тщательно промывают и выкладывают на решетку. Достаточно использовать классический сухой или мокрый посол с добавлением большого количества соли. Рыба не возьмет больше, чем ей нужно. Сверху карпов засыпают большим слоем соли и ставят в холод.
После засолки их достают и немного подсушивают на воздухе 10–12 часов, вывернув наизнанку в виде «бабочки».
Далее приступают к копчению вяленого карпа:
Полностью остывший продукт уже можно подавать к столу через несколько часов.
Как сделать рыбу съедобной
Множество рецептов приготовления карпа вводят неопытного повара в замешательство. Действительно, начинать процесс приготовления с тетрадкой в руках очень неудобно. К тому же каждый захочет внести в любимое блюдо частичку своего творчества. Малейшее неточное действие может просто сгубить продукт, поэтому следует запомнить простые истины, которые ни в коем случае не стоит менять. Экспериментировать же можно с сопутствующими ингредиентами.
Теплое копчение
Рыбу промывают, очищают, делают надрезы на тушке прямо сверху. Это нужно для качественной просолки и лучшего копчения:
Копченый карп с яблоками
Яблоки придадут блюду необычный аромат, да и после приготовления рядом с рыбным филе они сами приобретут особый вкус.
Какие нужны продукты:
Время приготовления будет зависеть от размера рыбины, возможно, потребуется его увеличить даже до 1 часа.
Копчение в духовке
В домашних условиях приготовить копченого карпа можно с помощью электрической духовки. По вкусу такая рыбка будет лишь немногим уступать оригинальному блюду.
В пакете для копчения
Пакет для копчения – чудесное изобретение, с помощью которого стало возможным приготовление ароматной рыбы в домашних условиях.
Ингредиенты! На 1 крупного карпа берут 2 щепотки морской соли, 2 ст. л. приправы из сухих овощей и трав, половинку лимона, небольшой пучок укропа, а также 300 г фенхеля и 3 зубчика чеснока для гарнира. В качестве заправки используют растительное масло и приправу из трав и овощей.
Готовят изумительное блюдо следующим образом:
Подают карпа, достав из пакета, положив на тарелку рядом с гарниром. Предварительно рыбу остужают прямо в духовке не менее 30–40 минут.
С жидким дымом
Ароматная приправа часто используется для копчения в духовке. С ее помощью можно добиться незабываемого вкуса и запаха карпа холодного копчения.
Ингредиенты! На 1 кг рыбы нужно взять 2 ч. л. соли, 0,5 ч. л. красного и белого молотого перца, 4–5 ч. л. жидкого дыма.
Готовится карп очень быстро:
Рыбу, приготовленную в духовке, полностью остужают и подают с овощами.
Коктал из карпа
Оригинальное блюдо коктал – это копчено-печеный продукт, который готовят в домашних условиях.
Ингредиенты! На 6 кг рыбы нужно взять 1 луковицу, 6 томатов, 2 пучка укропа, соль, перец и майонез по вкусу.
Также потребуется фольга, щепа для копчения. Приступают к приготовлению:
Затем духовку выключают, а блюдо подают к столу в теплом или холодном виде.
Как закоптить карпа
Как закоптить карпа
Разнообразить рацион поможет копченый карп в домашних условиях. Это настоящий деликатес, который станет великолепным поводом собрать друзей за одним столом. Тем более, что в продаже такая рыба бывает крайне редко. Далее подробнее поговорим о том, как происходит копчение карпа в домашних условиях.
Польза
Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов.
Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.
Правила выбора рыбы для копчения
При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:
Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.
Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.
Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.
Процесс копчения состоит из нескольких этапов:
Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:
Быстрый способ
Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.
Самый простой способ приготовить карпа горячего копчения
Приготовление:
Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.
Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.
Классический
Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.
Карп после горячего копчения приобретает темно-золотистую окраску
Ингредиенты для приготовления:
Приготовление:
Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.
Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.
Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.
Горчичный маринад для рыбы
Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.
Горчичные семена придают карпу большую пикантность и аромат.
Приготовление:
Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.
Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.
Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.
Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.
Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.
Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.
Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.
Чтобы крупные тушки хорошо прокоптились, по бокам делают несколько надрезов.
Рецепты стерляди горячего копчения
Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. Тщательно промываем.
В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник. Засолка длится двое-трое суток.
Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль. Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки.
Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов.
Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения.
С яблоками
Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.
Для маринования используют кислые яблоки с твердой мякотью.
Приготовление:
Подготовленные, выпотрошенные тушки нужно засолить и оставить в холодильнике на пару часов. Рыбины складываем одна на одну.
Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.
Приготовление рыбы в коптильне на плите
Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.
Такая бытовая коптильня предназначена для горячего копчения
Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.
Потом устанавливается поддон для стекающего жира, а сверху на решетки выкладываются подготовленные к копчению продукты. Все это накрывается крышкой, а специальные бороздки по периметру крышки наполняются водой («водяной затвор»), что препятствует выходу дыма.
Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.
Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.
Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.
Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.
Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.
Как коптить карпа: самые популярные рецепты блюда
Копчёный карп – деликатесное блюдо, которое можно приготовить на природе или в домашних условиях. В его мясе содержатся полезные для организма человека витамины и минералы, восстанавливающие работу головного и спинного мозга, укрепляющие слизистые оболочки, нормализующие уровень глюкозы в крови.
При соблюдении технологии процедуры копчения карпа в его мясе сохраняются антиоксиданты, вещества, помогающие защититься от негативного воздействия свободных радикалов, благотворно влияющего на состояние кожи. Горячий способ копчения помогает вытопить из рыбы лишний жир, поэтому получается практически диетическое блюдо, в 100 граммах которого содержится всего 112 Ккал.
Правила выбора и подготовки рыбы
Получение вкусного и полезного блюда напрямую зависит от использованного для приготовления продукта. Идеальный вариант – покупка свежей, а ещё лучше живой рыбы.
Если используется охлаждённый карп, нужно проверить его свежесть: глаза должны быть прозрачными, жабры светло-розовыми.
Для копчения можно использовать замороженного карпа, но только в том случае, если он не размораживался несколько раз.
Такая рыба получится рыхлой, мясо после копчения распадётся на волокна. Перед приготовлением карпа потрошат и удаляют из него жабры.
Чешую с него не снимают, поскольку она защитит мясо от лишнего нагара. Тушки весом до 1000 граммов коптят целиком, более крупные экземпляры разрезают на половинки вдоль хребта.
Очень большие экземпляры рекомендуется разрезать на порционные кусочки.
Как коптить карпа: рецепты
Для приготовления карпа необходима коптильня и древесная щепа. От правильного выбора щепы во многом зависит вкус полученного блюда.
Универсальным вариантом считается ольховая щепа или стружка: она даёт мясу мягкий, немного сладковатый привкус. Осиновая щепа делает копчёности резковатыми.
Для запаха можно добавить в коптильню веточки можжевельника или смешать ольховую щепу с вишнёвой, яблоневой, грушевой, сливовой.
Древесина фруктовых деревьев идеально подходит для копчения рыбы в домашних условиях.
Категорически не подходят для закладки в коптильню щепа из пород деревьев, дающих при сгорании дёготь(хвойные, берёза) или насыщенных эфирными маслами(рябина, черёмуха, эвкалипт, облепиха).
Перед закладкой в коптильню щепу на 20-30 минут замачивают в воде, затем выкладывают на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость. Древесина перед закладкой в коптильню должна быть влажной, но не мокрой.
Как закоптить карпа: классический рецепт
На 3 килограмма рыбы берут:
Этапы приготовления:
Важно! Нельзя закладывать в коптильню слишком влажную рыбу. В этом случае карп получится варёным, мясо будет рыхлым и безвкусным.
Копченый карп в пряном маринаде
Подготовленную рыбу заливают рассолом. Количество рассола рассчитывают таким образом, чтобы карп лежал в нём свободно, полностью покрытый водой. Время засолки в холоде – 12 часов.
Возможна также быстрая засолка при комнатной температуре. В этом случае будет достаточно выдержать рыбу в рассоле 4-5 часов. После засаливания рыбу подсушивают полотенцем, тщательно удаляя всю влагу. Затем куски обваливают в перце и горчице, можно 3-4 раза.Коптят карпа по описанной выше технологии.
Рыба в кусочках готовится быстрее, поэтому время сокращают до 30 минут.
Справка! Каждая коптильня имеет некоторые особенности(толщина и качество металла, плотиность установки крышки), поэтому правильно рассчитать время выдержки рыбы в ней нужно экспериментальным путём. Готовность при первом копчении определяют, переломив рыбу пополам. Если кожа отделяется от мяса, а из хребта вытекает сок без примеси крови, рыба готова.
Карп в винном маринаде
Белое сухое вино придаёт рыбе сочность и пикантное послевкусие, поэтому его смело можно добавлять в маринад. Ингредиенты для блюда:
Этапы приготовления:
Справка! Уровень жара внутри коптильни помогает контролировать капля воды на крышке. Если она сразу закипает и испаряется, жар лучше уменьшить, иначе карп внутри подгорит.
Отношение диетологов к копчёным продуктам не однозначное и многие утверждают, что они вредны для здоровья.
Но карп горячего копчения, приготовленный в домашних условиях, без химических добавок и вредных ароматизаторов – настоящий шедевр кулинарного искусства.
При употреблении в разумных количествах он принесёт только пользу и доставит хозяину и его гостям массу удовольствия.
Как закоптить карпа
Копченый карп – это прекрасный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно на природе или дома.
Для этого понадобятся: непременно свежая рыба, устройство для копчения и подходящие рецепты. Способов, как коптить карпа, существует немало.
Достаточно назвать холодное, полугорячее и горячее копчение, а также псевдокопчение жидким дымом. Так или иначе, рыба получается удивительно вкусной.
Выбор правильной рыбы
Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.
Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.
Классический карп горячего копчения
Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.
Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.
Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.
Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.
Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.
Карп горячего копчения имеет аппетитную корочку
Копчение с пряностями
Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».
Устройство коптильни для холодного копчения
Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.
Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.
Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.
Рецепт карпа в домашних условиях
Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.
Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.
Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.
Подавать карпа горячего копчения со свежим черным хлебом, горчицей или тертым хреном
Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе
Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.
Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.
За коптильню сойдет и простое ведро с крышкой, если под рукой не окажется настоящего устройства. Далее нужно развести костер, а коптильню поставить над ним на кирпичи. Щепки лучше взять ольховые или вишневые.
Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.
Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.
Карп холодного копчения
Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами.
Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине.
Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.
Предварительная засолка
Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.
Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.
Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.
Подвяливание
Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.
Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.
Сушить в течение суток, после чего можно переходить к копчению
Копчение
Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.
Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.
Как закоптить карпа, рецепты холодного и горячего приготовления
Масса тушки средней особи составляет 2-3 кг. Крупные экземпляры считаются предметов гордости удачливых рыбаков, однако вкусовые качества гигантов оставляют желать лучшего. Мясо старого карпа жесткое, волокнистое, к тому же пахнет тиной, и от этого запаха трудно избавиться.
Рыба считается очень полезным продуктом, так как содержит биологически активные вещества, влияющие на качество крови и лимфы.
Диетологи отмечают, что в состав многих рационов для похудения входит не просто пресноводная рыба, а именно карп. Естественно о пользе можно с уверенностью утверждать, если он выловлен собственноручно.
Магазинную рыбу нужно уметь выбирать, ведь в некоторых случаях от покупки придется отказаться.
Содержание жира и белка не должно напугать сторонников диетического питания.
Те, кому приходится бороться с лишним весом, прекрасно знают, что опасаться следует углеводов, а не жиров, а их то как раз в составе мяса карпа и нет. К тому же низкая калорийность позволяет не ограничивать себя.
Карп горячего копчения наполнен антиоксидантами, способствующими омоложению организма, но кроме того, что такое блюдо полезное, оно еще и очень вкусное.
Известно, что карп, как и его сородич – карась, в жареном или вареном виде содержит много мелких костей. От копчения количество костей не уменьшится, зато они отлично отстают от мяса, что упрощает процесс поедания пищи, а своеобразный запах и вкус превращают блюдо в отличную закуску.
Как сделать рыбу съедобной
Множество рецептов приготовления карпа вводят неопытного повара в замешательство. Действительно, начинать процесс приготовления с тетрадкой в руках очень неудобно.
К тому же каждый захочет внести в любимое блюдо частичку своего творчества. Малейшее неточное действие может просто сгубить продукт, поэтому следует запомнить простые истины, которые ни в коем случае не стоит менять.
Экспериментировать же можно с сопутствующими ингредиентами.
Предварительная подготовка
Если вы решили закоптить свежую рыбу в домашних условиях, то непременно необходимо ее подготовить, причем этот этап пропустить никак не получится. Несмотря на многообразие рецептов, алгоритм подготовки может быть реализован одним из трех способов.
Подготовка к холодному копчению
Считается самым сложным засолить рыбу перед холодным копчением, причем это мнение небезосновательно. Практически на каждом этапе есть риск загнивания и порчи продукта. Чтобы этого не произошло, требуется соблюдать несколько достаточно простых условий.
Некоторые специалисты утверждают, что с внутренностями рыба получается более жирной, но есть риск получить горький привкус от пленки, покрывающей полость.
Практика показывает, что жидкий маринад в данном случае неуместен. Наша задача заключается в том, чтобы как можно интенсивнее «выгнать» жидкость из волокон. Поэтому воспользуемся сухой засолкой.
Подготовка к горячему копчению сухим маринадом
Отметим, что при выборе приготовления в коптильне с горячим дымом, можно себе позволить некоторые вольности на подготовительном этапе. Термическое воздействие скроет все погрешности и максимум, что грозит при несоблюдении технологии – это эффект вареного мяса.
Сухой маринад готовится из вышеуказанных ингредиентов, что использовались при холодном копчении. Для получения золотистого цвета после удаления влаги поверхность тушки смазывают маслом или соевым соусом.
Подготовка к горячему копчению жидким маринадом
Данный способ считается наиболее популярным, так как позволяет проявить творчество. Всех рецептов описать просто невозможно, поэтому ограничимся лишь некоторыми, хотя среди множества мы не выделяем более или менее удачных. Для любителей стандартных схем можно предложить классический рецепт.
Чем отличается холодное копчение от горячего
Два процесса, схожие по своему принципу, отличаются конструктивно. Результат от некоторых нюансов находится в колоссальной зависимости.
Карп холодного копчения готовится несколько суток, зато и храниться он может длительное время при соответствующем температурном режиме.
Карп горячего копчения потребует предварительной подготовки и пары часов непосредственного воздействия дыма, но получившийся продукт нужно как можно быстрее употребить.
Изготовить коптильню можно из листового металла. Придется сделать емкость, куда поместятся опилки, решета или шомпола. Верхняя крышка должна открываться. В мангале разводится огонь, на который помещается коптильня. От высоко температуры опилки начинают тлеть. Время от времени необходимо приоткрывать крышку, чтобы выходил пар. Рыба должна не только коптиться, но и подсушиваться.
Принцип образования дыма тот же, но рыба должна быть размещена на приличном удалении от огня. Удобнее использовать готовый дымогенератор, но большинство любителей копченостей предпочитают самостоятельно конструировать установку.
Отличается и сам процесс. Если в первом случае необходимо «колдовать» у коптильни около 2 часов, не отлучаясь, то во втором – придется прерывать процесс, так как длится он несколько суток.
Копчения карпа: польза и вред, холодный и горячий способы
Копчение любых продуктов считается трудоемким процессом, особенно это касается рыбы. Прежде чем готовить, ее необходимо почистить от чешуи, выпотрошить, посолить. Но рецепты копченого карпа в домашних условиях дают возможность получить нежное и сочное мясо с легким ароматом дымки, не прикладывая особых усилий.
Копченая и порезанная рыба карп
Польза и вред
Своей популярностью карп обязан Китаю, так как вельможи восточной страны считали филе этой рыбки изумительным лакомством. Карп на вкус сладкий и нежный, но костлявый. За вкусовые качества рыба ценится в Европе, Азии, Англии.
По внешнему виду рыба напоминает копчёного карася. Но он отличается от карпа и об этом можно узнать в статье про копчение карася.
Какая польза, и какой вред карпа горячего копчения:
Рыбка обладает и отрицательным влиянием на организм:
Как выбрать продукт
При выборе рыбы следует учитывать следующие условия: свежесть и размер. Для процесса копчения брать необходимо только свежий продукт: жабры — розовые, глаза — без помутнений, чешуя — мокрая и скользкая. Можно покупать рыбу в замороженном виде, если ее не подвергали оттаиванию. Чтобы правильно определить свежесть продукта, читайте статью как выбрать рыбу для копчения.
В большинстве случаев чешую не снимают, чтобы готовый продукт не разваливался. Многие начинающие кулинары задаются вопросом, можно ли коптить карпа без чешуи. Конечно можно, особенно крупные тушки, которые не развалятся после готовки. Но их нужно будет не сразу после готовки вынимать из коптильни, а подержать там до момента остывания.
Коптить тушки следует одинакового размера, так они солятся и коптятся равномерно. Рыбку весом до 700 г не чистят, а готовят целиком, у крупных особей убирают внутренности и делят на 2 половинки, чешую не удаляют.
Рецепт карпа горячего копчения включает несколько шагов:
Процесс копчения любых продуктов осуществляется двумя вариантами:
Рецепт сухого посола
Рыбу чистят от внутренностей, моют, просушивают, натирают хорошо солью. Затем ставят в холодильник на пару часов.
Сухой способ засолки чаще используется для приготовления карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне.
Читайте сейчас: Кефаль копченая в домашних условиях
Маринады
Рецептов маринадов для карпа горячего копчения имеется несколько.
Универсальный
Рассол с горчицей
Замариновать карпа для горячего копчения можно в горчичном рассоле. Потребуется:
Винный рассол
Вино делает рыбу еще более сочной и добавляет приятный запах.
Этот состав можно применять не только для рецепта копчения карпа в коптильне горячего копчения, но и для холодного способа.
С яблоками
Горячий способ
Засолить карпа для копчения в домашних условиях можно двумя способами. Для небольшой коптильной установки потребуется: 4 средних рыбки, соль, молотый душистый и горький перец, семена кинзы, вода и специи.
Солить карпов быстрее всего сухим методом. В посуду засыпать поваренной соли, посолить каждую тушку и натереть пряностями. Уложить карпиков брюхом вниз и обильно посыпать сверху. Накрыть полиэтиленом, убрать в холодильник на пару часов. Показатель соления — выделение жидкости.
Развести под ящиком огонь, на дно погрузить опилки приблизительно на 2 см толщиной. Лучшим вариантом считается щепа ольхи — она придает мягкий и сладкий вкус. Для аромата добавляют можжевеловые, вишневые, сливовые, грушевые веточки. Перед закладкой в коптильню, щепу помещают в воду на полчаса, затем просушивают на решетке.
Береза, рябина, черемуха, облепиха не подходят в качестве материала — они при горении дают деготь и насыщенные эфирные масла. Какую щепу можно использовать, следует прочитать подробно в нашей статье про выбор щепы для копчения рыбы.
Решетку обработать постным маслом. Тушки укладывать животиком вверх. Если рыбка крупная, то можно сделать надрезы по бокам. Поставить решетку в камеру и накрыть крышкой. Главное — это поддерживать пламя и влажность.
Когда начнет выходить дым, засечь время и коптить приблизительно 30-60 минут. Готовность определяется по золотистому цвету кожи и мясу, которое легко отделяется от костей.
Итоговое время копчения карпа методом горячего копчения может быть разное для разных размеров тушек, но составляет не больше двух часов.
Первые 15 минут готовки пламя умеренное, а температура достигает около 60-80 градусов, затем интенсивность огня повышают, перед завершением он еще сильнее, температурный режим достигает 120 градусов.
Температуру можно определить, капнув несколько капель жидкости на крышку коптильной камеры. Если вода начала пускать пузыри, значит, слишком жарко, поэтому необходимо сбавить пламя. Температура считается важным условием в приготовлении рыбы горячим способом, поэтому подробнее можно узнать о режиме копчения в статье, посвящённой температуре горячего копчения.
По окончанию копчения открыть крышку, но доставать продукт сразу не рекомендуется. Необходимо, чтобы рыбка остыла как минимум час.
Особенности горячего копчения
Подвяливание
Процесс вяления рыбы осуществляется до копчения. Но он так же важен, как посол и промывание. Для этого можно использовать контейнер из мелкой сетки, который предотвращает попадание мух и вредных насекомых.
Если такого приспособления нет, рыбу подвешивают за хвост головой вниз и накрывают марлевой тканью. Для разрезанной на две половинки тушки готовят распорки и вставляют в рыбку, чтобы обеспечить хорошее проветривание.
Читайте сейчас: Катран копченый в домашних условиях
Особенности вяленого карпа
Холодный метод копчения
Времени для копчения карпа холодным копчением требуется больше. Это примерно 3-6 дней. Коптить две рыбешки неделю просто неудобно, поэтому такой метод выбирают, когда необходимо обработать большой объем свежей рыбы.
Карп прост в приготовлении, а научившись коптить рыбу, можно приступать к более сложному процессу — готовке осетра. Узнать подробный рецепт можно по ссылке.
Соление продукта для холодного копчения
Карп холодного копчения в домашних условиях должен получиться провяленным и твердым. Он коптится при температурном режиме не больше 30 градусов. Поэтому тушки следует хорошо просолить и подсушить.
После обработки рыбы ее солят мокрым или сухим способом. Для крупной рыбы необходимо 48 часов, а для небольшой — 36 часов.
Сухой посол: в пищевую посуду насыпать поваренной соли и уложить тушки спинками вниз, засыпать солью. Поместить рыбу в холодное место. Если в течение двух суток выделилась жидкость, значит, сделано все правильно.
Рассол для мокрого способа готовится из расчета 300 г соли на 1 л воды, в него можно положить специи по вкусу, закипятить и остудить до комнатной температуры, погрузить рыбку в остывший маринад. Время посола — двое суток.
Соление карпа для холодного копчения
Копчение
Опилки берут лиственных пород деревьев, так как хвойные дают привкус смолы. Для определения готовности продукта ориентируются на изменение окраски. Тушки становятся сухими, филе не отходит от костей, а становится упругим и приобретает аромат дыма.
Далее костер нужно только поддерживать, он должен не гореть, а тлеть. Готовность можно определить по чешуе — она становится золотисто-медного цвета.
Доставать тушки сразу из коптильни нельзя, они должны остыть. Затем рыбку завернуть в ткань. Запах дыма впитывают другие продукты в холодильнике, поэтому лучше положить карпов в полиэтиленовый пакет. Хранить тушки в холодильнике можно 3 недели.
Каждый вид рыбы требует своих условий приготовления и хранения. Ознакомиться, как правильно готовить копченого терпуга можно в данной статье.
Результат холодного копчения
Приготовление рыбы в духовке
Не каждый человек имеет возможность приготовить копченую рыбку в коптильне. Но это можно сделать дома в духовом шкафу.
Процесс приготовления карпа в духовке:
Рецепт с жидким дымом
Рыба в духовом шкафу получается не хуже приготовленной в коптильне и подойдет к пиву. Чтобы закоптить карпа жидким дымом, потребуется:
Рыбу почистить, убрать внутренности из брюшка и удалить голову. Сделать надрезы по бокам. Солью и перцем обработать тушку внутри и снаружи, полить жидким дымом.
Приготовление карпа на жидком дыме
Плотно завернуть продукт в фольгу, хорошо загнуть края. Разогреть духовой шкаф на 200 градусов и поместить на решетку тушку. Готовить один час, переворачивая на другую сторону через каждые 15 минут. Дать продукту остыть, снять фольгу и подать на стол.
Готовить рыбку несложно, но получается очень вкусно. Всем приятного аппетита!
Карп холодного и горячего копчения в домашних условиях — Блог о копчении
Карп горячего копчения способен разнообразить ваш пищевой рацион. Тем более, что коптится эта рыбка в домашних условиях очень просто. Его нежное и сочное мясо отлично поддается тепловой обработке. Весь процесс займет у вас не более 2 часов. Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения – тема нашей статьи.
Особенности подготовительного процесса
Приготовления любой рыбы начинается с ее разделки. И копчение карпа не будет исключением. Для горячего метода приготовления рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, а затем – распластать ее, разрезав вдоль позвоночника на части.
Далее следует процесс засолки. На 1 кг сырья достаточно будет 1 чайной ложки соли. Ею следует натереть каждую рыбку внутри и снаружи, а затем на пару часов отправить в холодильник, после чего тщательно вымыть и просушить.
Карп в коптильне горячего копчения подготовлен.
Подготовка рыбы к холодному способу более длительная и трудоемкая. Особое значение имеет тщательная засолка. На 1 кг сырья идет 150 гр соли. В ней карп выдерживается от 2 дней до 2 недель.
Этого времени будет достаточно для того, чтобы сделать мясо плотнее. После засолки рыба вымачивается в воде, как минимум 3 часа, а затем – тщательно просушивается.
Далее мы рассмотрим, как коптить карпа в коптильне.
Копчение горячим способом
Существует несколько рецептов того, как коптить карпа в коптильне горячего копчения. Ниже мы приведем самый популярный из них. Карп копченый в домашних условиях обладает восхитительным вкусом и потрясающим ароматом. Попробуйте приготовить его в коптильне, не пожалеете!
Карп горячего копчения
Горячее копчение карпа начинается с разогрева коптильни. В ней должна быть высокая температура для того, чтобы рыба хорошо пропеклась.
После того, как ее чешуя потемнеет, рекомендуется снизить температуру и подсыпать в коптильню 2 – 3 пригорошни опилок. Они дадут густой дым, необходимый для горячей обработки.
Для мелкой рыбы достаточно 1 часа, а более крупную в коптильне рекомендуется оставить на 1,5 – 2 часа.
Карп горячего копчения в коптильне становится плотнее, поскольку из него вытапливается влага и излишний жир. Его мясо приобретает необычный вкус и пикантный аромат «с дымком». Карп в коптильне горячего копчения отлично подойдет для банкетного меню.
Настоящие любители копченой рыбы имеют на вооружении и другие рецепты ее приготовления в домашних условиях.
Если вас интересует карп горячего копчения, рецепт можно подобрать по своему вкусу. Некоторые кулинары вообще открывают крышку коптильни уже через 10 минут после начала процесса работы.
Поскольку считают, что копчение карпа горячее в клубах дыма придает его мясу горечь.
Как узнать, готов ли карп в коптильне горячего копчения, рецепт которого мы рассматривали? Очень просто. Обратить внимание нужно на следующее:
Карп горячего копчения в коптильне, рецепт которого мы рассмотрели выше, храниться может до 4 суток в холодильнике.
Копчение холодным способом
С тем, как закоптить карпа в коптильне горячего копчения мы разобрались, теперь перейдем к другому способу приготовления в домашних условиях этой речной рыбки – холодному копчению. Для этого подготовленную рыбу следует обмотать бечевой и подвесить в прогретой до 40 градусов коптильной камере. Мелкую рыбку можно связать в пучки по несколько штук, крупную – попарно.
Карп горячего копчения в домашних условиях готовится за несколько часов. Для приготовления его способом холодного копчения понадобится от 2 до 6 дней. Точное время и необходимый температурный режим в коптильной камере будет зависеть от степени просола рыбы.
Карп холодного копчения
Опилки для коптильни следует выбирать из деревьев лиственных пород, поскольку хвойные передадут мясу смолянистый привкус. Для проверки готовности рыбы при приготовлении холодным способом нужно ориентироваться на ее внешний вид:
Хранить приготовленную этим способом рыбу можно, в том числе и вне холодильника, до 3 недель. Карп горячего копчения, рецепт в коптильне, готовится достаточно быстро, но срок его хранения, увы, невелик.
И, наоборот, для того, чтобы закоптить его холодным способом, вам придется изрядно потрудиться. Зато на выходе вы получите свежую и ароматную рыбу, пропитанную запахом дымка.
Она не только подойдет банкетному столу, но и станет одной из ключевых закусок.