Корейка свиная отварная рецепты

Как и сколько варить свинину

Варёная свинина мягкая, нежная и сочная, если правильно сварить мясо до готовности и знать, как долго, сколько нужно варить свинину. Время варки свинины после закипания воды в кастрюле определяется по весу кусков мяса, величины нарезки мякоти кусочками и размеров целого куска свинины на кости для приготовления супа. Свинина быстро варится с учётом вида мяса, возраста свиной туши, способа варки (в кастрюле на плите, в мультиварке либо в скороварке).

Отварная свинина вкусная и питательная, относится к универсальным мясным блюдам. Её отваривают цельным куском, кусочками, готовят свиное мясо на косточке. Свинину, сваренную кусочками до готовности, используют, как дополнение к гарнирам, отварную охлаждённую мякоть добавляют в салаты и окрошки. Мясо для супа, варки бульона для приготовления борща выбирают из частей свиной туши на кости, чтобы получился прозрачный наваристый бульон и вкусная сочная мякоть.

Как выбрать мясо для варки

Для варки правильного бульона свинина на кости с сахарной (мозговой) косточкой, свиные рёбрышки на косточках либо грудинная часть туши животного, будет идеальным выбором, чтобы бульон был наваристым. Можно сварить и мясо без кости.

Для салатов лучше всего подойдут нежирные части – филе, нежирная мякоть, свиная вырезка. Для салата Оливье мясо лучше варить цельным куском, после варки порезать его кусочками, тогда оно не будет сухим, получится сочным.

Как варить правильно

Свинину следует доварить до полной готовности, недоваренное мясо употреблять в пищу небезопасно. Способ готовки и цель варки (варится для наваристого бульона холодца, борща либо получения сочного свиного мяса) укажет, правильно варить свинину нужно по времени как долго, за сколько сварить её до готовности, продолжительность варки свинины.

Сколько варить свинину по времени

Как варить свинину в кастрюле

Варить свинину в кастрюле несложно. Итогом простой варки будет вкусное горячее блюдо, которое отлично сочетается с острым соусом, гарниром, салатом, или получение охлаждённой сочной нарезки в качестве закуски для бутербродов, мясного ингредиента окрошки, основы мясного салата.

Варить просто, но перед варкой нужно учесть несколько важных моментов, которые влияют на мягкость и вкус готовой свинины. Правила такие же, как при варке мяса говядины и приготовлении мясного бульона из неё.

Варка кусочками

Отварная свинина после варки темнеет, чтобы мясо сохранило аппетитный цвет, его нужно правильно отварить. Приготовить отварную свинину красивую и вкусную предлагаем по этому рецепту. Отварную свинину можно подавать, как горячее блюдо с гарниром, в холодном виде на бутербродах или приготовить из неё салат.

Ингредиенты

Для приготовления отварной свинины нам понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим куски свиной мякоти

Варка свинины до готовности

Заливаем холодную воду в миску

Опускаем мясо в холодную воду

Отварная свинина готова

Перед сервировкой нарезаем на порционные кусочки и подаём свиную нарезку на стол в качестве закуски. Такой способ варки помогает сохранить цвет не только отварной свинины, но и говядины, свиных и варёных говяжьих субпродуктов.

Для супа (бульона)

Отварное мясо очень вкусное, если сварить его с пряными травами и приправить вкусными ароматными специями.

Как приготовить вкусную свинину

Отварное мясо получается вкусное и душистое, когда мы добавляем к нему приправы и специи в начале варки.

Как определить готовность

Источник

Корейка вареная, праздничная.

Мы отпраздновали новый год, но у нас есть второй шанс приготовить что-нибудь вкусненькое! Не одни же вареники есть.

Хотелось поделиться рецептом вареной корейки. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде вместо колбасы. Не знаю, нужно ли говорить о пользе домашних деликатесов и их отличие от покупных, скажу одно:

ни сои, ни усилителей вкуса, ни красителей и консервантов мы добавлять не будем.

Итак. нам понадобится:

Свиная корейка или карбонат 1 кг. (у меня было 1,7, но грамовки на 1кг. проще приводить)

Вода 100 гр. (10% от количества мяса)

Соль и сахар размешиваем в воде и этим рассолом нашприцовываем мясо. Самым обычным медицинским шприцом на 20 кубиков, если нет специального.

Через сутки достаем пакет и даем полежать в тепле часов 6. Это нужно чтобы нитрит натрия прореагировал и мясо прогрелось. После маринования:

Важно! Температуру необходимо измерять специальный термометром. их много от 150 р., но без них никак! Такой подойдет:

Прошу прощения за логотипы! Фото делал для для инстаграма, но не думаю что это уж такой грех.

Дубликаты не найдены

Так я не поняла можно без нитритки готовить? Или вкус цвет не тот?

«рецепт» в черном списке, но увидели пост с рецептом, зашли и прокомментировали. Логично.

то есть огромный кусок мяга в заголовке не заметили?

спасибо, ща в посте попроавлю. Воду в пустой противень внизу. мясо на решетке.

одно:
ни сои, ни усилителей вкуса, ни красителей и консервантов мы добавлять не будем.

Ты уж определись с усилителями вкуса и консервантами, или все таки без них.

намек на соль и сахар? Я ждал вашего комментария) Эти «усилители» мы и в борщь кладем, зачем в конкретику настолько вдаваться?

а петрушку кладете?

ну так в укропе нитраты, которые в нитриты разлагаются. зелень теперь не есть?

Комментарий для минусов 3

Комментарий для минусов 2

Комментарий для минусов 1

Сардельки свиные

Запросили домашние обитатели сарделек, ну а почему нет? Тем более есть повод опробовать вчера приехавшего зверя. Коптильня «Москит»

Горячее, холодное копчение, плюс электростатическое. Ну и поехали. Сырье два дня просаливалось смесью нитритной и поваренной соли (50/50) все те же 2% от общего веса сырья. Хотел делать ветчину, ну раз так сложилось то будут сардельки)

Заморозка и в мясорубку

Вешаем в коптильню, а дальше все как учили: 60 градусов до 42-х внутри, 85 градусов с дымом до 64 градусов внутри, 80 градусов, пар до 71 внутри

Дыма было мало. Первый раз пользовался. Вот что получилось

Сливочные сосиски своими руками

Продолжаем эксперименты с колбасничество.

Свинина полужирная 70%

Сливки 20%, 40% от веса мяса.

Смесь для сливочных сосисок от ЕК 5 г.

Пропорции на кг мяса.

Крутим мясо по отдельности. Через самую мелкую решётку.

Раскладываем в пакеты по немногу, толщиной около 1 см.

И прокручиваем ещё раз.

Потом все сухие ингредиенты сыплем в говядину и херачим блендером до состояния сметаны.

В свинину выливаем подмороженные сливки, у меня они вобще в лёд замёрзли, но в процессе разбились.

Снова насилует блендер. Он очень греется, даём ему остыть и мясо в это время охлаждаем.

Потом смешиваем свинину с говядиной и снова все хорошенько перемешиваем и херачим миксером.

Он очень недоволен и обжигает руки))

Температуру фарша, в процессе обязательно контролируем. Не выше 12 градусов.

Дальше набираем с помощью шприца в оболочку.

Я разделял нитками, т.к. перекручивать не получилось, туговато набил и оболочка лопалась.

Получился тазик сосисок!

В три захода сварил их в духовке при 80 градусах, до 72 внутри сосиски. Готовятся быстро, минут 20.

Охладил под проточной холодной водой и готово.

Понятно, что поры, но для домашних условий нормально.

Цвет бледный из-за того, что 40% сливок и свинины 70%.

На вкус отличные сосиски.

Видео дегустации тушёнки в реторт-пакете. Рассказ о приготовлении был в одном из предыдущих постов.

Колбаса сырокопчёная Greuener Salami

Greußener Salami происходит из немецкого города Гройссен в Тюрингии в Германии. Это ещё один вариант сервелата из Германии. Её готовят из отборной говядины, свинины и свиной грудинки, слегка приправленной перцем и другими натуральными специями. Колбаса коптится на буке и выдерживается в отдельных сушильных камерах. Продукт отличается привлекательным внешним видом в разрезе, устойчивым сохранением цвета и легким

перечным вкусом. Имеет классификацию PGI 2008 года.

Я представляю домашний вариант данной колбасы в которой используется ароматизатор жидкий дым, вместо копчения и изменён размер решётки мясорубки с 6 мм на 4,5 мм. В остальном колбаса полностью соответствует оригинальной рецептуре.

Рекомендую для любителей колбас, как колбасу с очень тонким и приятным вкусом.

Рецепт на 1 кг сырья:

16.Коллагеновая оболочка калибром 40 мм.

1. Измельчить свинину через решётку 4,5 мм. Температура мяса 2-4 С.

2. Измельчить говядину через решётку 4,5 мм.

3. Измельчить свиную грудинку через решётку 4,5 мм.

4. Нарежьте шпик на кубики 5 мм (измельчил замороженный шпик через решётку 4,5 мм). Температура шпика минус 12-15 º С.

5. Смешайте нежирную свинину и говядину с солью и сахаром. Добавьте в фарш свиную грудинку, пряности, стартовую культуру и жидкий дым (если нет коптильни).

Бессастарт предварительно растворяется в 10 мл тёплой воды примерно за 1 час до приготовление колбасы.

Перемешать до липкости. Следите чтобы температура фарша не превысила 12 º С.

Добавьте кубики замороженного шпика или фарш из него и всё перемешайте до равномерного распределения шпика..

6. Набивать в 40 мм натуральные или коллагеновые оболочки.

7. Ферментировать при 20º С в течение 72 часов и влажности воздуха 90-85%.

Для соблюдения необходимой влажности периодически опрыскивайте сохнущие батоны колбасы из пульверизатора, хотя бы дважды в сутки. Лучше 4-5 раз.

9. После копчения колбасы складываются в два слоя на полках в камерах для сушки / созревания и сушатся в течение 4-5 недель при 12- 15 ° C и влажности 75-80% до тех пор, пока колбасы не потеряют 30-35% своей массы от исходного веса. (можно использовать холодильник)

10. Хранить при температуре 10–12 ° C и влажности 75%.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Обычно свинину запекают, жарят или тушат. А вот отварную особо не жалуют, считая такое мясо пресным. Но можно превратить ее в потрясающую закуску с помощью особого маринада! Готовить совершенно несложно, но нужно дождаться, чтобы мясо полностью пропиталось специями.

Для этой мясной закуски подойдет не только свинина, но и говядина, а также свиной или говяжий язык. Если не любите кинзу, можете заменить ее петрушкой, мятой, укропом, базиликом или любой другой зеленью.

*Свинина 500 г
*Черный перец (горошком) 3 шт.
*Гвоздика 4 шт.
*Лавровый лист 2 шт.
*Лук 3 шт.
*Кинза 1 пуч.
*Перец чили 1 шт.
*Вода 50 мл
*Лимонный сок 90 мл
*Бальзамический уксус 2 ст. л.
*Сахар 3 ст. л.
*Соль 1,5 ч. л.
*Оливковое масло 4 ст. л.
*Черный перец (молотый) 0,5 ч. л.
*Майоран 0,5 ч. л.
*Петрушка 1 ч. л.
*Хлопья жгучего перца 0,25 ч. л.

1. Опустите цельный кусок мяса в кипящую воду, добавьте несколько горошин перца, лавровый лист и луковицу, воткнув в нее бутончики гвоздики, варите на среднем огне. Спустя полчаса посолите, проварите еще примерно 10 минут, проверяя на готовность. Для этого сделайте надрез — если сок, который выделился, прозрачный — мясо готово, если мутный или красный — варите дальше.

2. Смешайте 50 мл воды с маслом, лимонным соком (можно использовать лаймовый) и бальзамическим уксусом, добавьте специи, соль и сахар.

3. Нарежьте луковицы ровными тонкими колечками или полукольцами.

4. Достаньте мясо из воды, нарежьте ломтиками средней толщины — толстые не пропитаются, а тонкие развалятся в маринаде.

5. Выложите в посуду для маринования, чередуя слои мяса и лука. Залейте маринадом, накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник минимум на 4 часа (в этом случае нужно каждый час аккуратно помешивать ломтики), а лучше на всю ночь. Разрежьте стручки чили пополам вдоль, очистите от семян и внутренних перегородок, мелко нарежьте.

Красиво разложите мясо на тарелке, украсьте веточками зелени. Чили добавляйте частями, чтобы не было слишком остро! Обязательно поделитесь этим рецептом с друзьями — пусть они тоже побалуют себя этой пикантной закуской.

Метки: кулинария колбасня

Процитировано 18 раз
Понравилось: 8 пользователям

Источник

Корейка свиная в рассоле. Корейка варено-соленая

Чтобы гарантированно поесть вкусного и свежего копчёного мяса, его можно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Одним из самых подходящих вариантов справедливо считается корейка.

Корейку можно коптить холодным и горячим способом. Это уже зависит от имеющегося оборудования и вкусовых предпочтений тех, кто это всё будет есть.

Как выбрать свиную грудинку

Выбор мяса

Корейкой принято называть отрез свиной туши. Хотя в действительности корейка также бывает говяжьей и бараньей.

Так называют вырезку вместе со спинной частью, которая располагается с двух сторон относительно позвоночника. При разделке на корейке остаётся небольшая жировая прослойка или рёбра.

Некоторые уверены, что корейка состоит исключительно из мяса. Но при приготовлении лучше иметь хотя бы небольшую жировую прослойку. Это делает продукт более мягким, сочным и вкусным.

При выборе куска обращайте внимание на внешний вид и запах. Оптимально брать розовое упругое мясо, которое имеет приятный мясной аромат. Следите за тем, чтобы на поверхности не было пятен, разводов и особенно слизи. Это характерный признак мяса низкого качества, которое уже испортилось.

Вкусовые показатели готовой копчёной корейки напрямую зависят от того, насколько свежим окажется мясо. Поэтому к покупке следует отнестись ответственно.

Подготовка свиной грудинки

После приобретения самого вкусного кусочка, его необходимо тщательно подготовить к дальнейшим манипуляциям.

Свиная грудинка: сухой засол

Сухой способ засолки

Не менее вкусной грудинка получается при сухом посоле, рецепт которого предусматривает подготовку:

Этапы создания:

Свиная грудинка в рассоле

Вариант для последующего копчения

Для тех, кто хочет закоптить грудинку по-домашнему, подойдет следующий рецепт.

Требуемые продукты:

Как готовить.

Мясо готово. Далее можно его коптить.

Свиная грудинка: засол в мультиварке

На прилавках магазинов выложены продукты, напичканные всевозможными добавками и консервантами. По этой причине многие предпочитают солить грудинку в домашних условиях, получая при этом 100% натуральный продукт. Адаптируйте рецепты «под себя», экспериментируйте с приправами.

Солим свиную грудинку под гнетом

Свежую грудинку весом в 1 кг тщательно промойте в проточной воде, после чего промокните белой хлопчатобумажной салфеткой. чтобы вкусно засолить свинину, нарежьте отруб на ровные пласты толщиной в 5-6 см каждый. После этого нашпигуйте грудинку тонкими дольками чеснока по вкусу и натрите поваренной солью крупного помола (4 столовые ложки) и смесью различных специй и пряностей.

Подбирайте вкусовой букет индивидуально. К примеру, в него могут войти:

Свежемолотый черный перец (5 г);

Сушеные и измельченные головки укропа (5г);

Мускатный орех (2,5 г).

Положите на дно эмалированной кастрюли немного соли и приправ, 2-3 поломанных лавровых листа и щепотку душистых горошин перца. Опустите грудинку в посуду шкуркой вниз, закройте деревянным кружком и придавите подходящим прессом. Первые сутки подержите кастрюлю вдали от солнечных лучей при комнатной температуре, затем держите до готовности в холодильнике (но не на морозе!) в течение 3-5 суток.

Основные способы засолки грудинки в домашних условиях

Существует 3 главных метода приготовления вкусной закуски: горячий, рассольный и под гнетом. Какой именно предпочесть, зависит от того, как должно выглядеть итоговое блюдо и сколько у Вас времени на его приготовление. Экспресс-технология предполагает варку и последующее маринование мяса, вследствие чего отнимает всего 15-16 ч, в то время как под гнетом грудинка должна ждать своего часа минимум 3-4 суток.

Соленая грудинка часто подается к столу как повседневная закуска, а также может стать и праздничным блюдом. Купить замаринованное мясо можно в магазине. Но гораздо вкуснее оно получается, если приготовить своими руками. Так как же сделать соленую грудинку в домашних условиях? Лучшие рецепты ищите в данной статье!

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

Что понадобится: • 1 кг мяса; • 100 г соли; • 15 г паприки; • 15 г красного перца чили; • головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками. 2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком. 3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник. 4. Затем свинина натирается смесью перцев. 5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку – правила приготовления

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

Что понадобится: • 1 кг свинины; • 150 г соли; • 1 ч.л. тмина; • 2 ч.л. паприки; • 5 долек чеснока; • 1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины. 3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо. 4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный. 5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо. 6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо. 7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй. 8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем. 9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов. 10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку сухим способом

Сухой вариант засолки является одним из простых рецептов приготовления, при котором потребуется минимум компонентов.

Продукты, необходимые для засолки:

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится: • 1 кг грудки свиной; • 2 головки чеснока; • молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый; • соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе. 2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать. 3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу. 4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон. 5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток. 6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.

Соленая грудинка — посол с паприкой

Как засолить грудинку в рассоле

Более длительное время потребуется на приготовление мяса в холодном рассоле.

Как засолить грудинку горячим способом

При таком варианте приготовления, мясо проваривается в рассоле. Чтобы правильно его приготовить, придерживайтесь следующих правил и пропорций.

На 1 кг. грудинки вам потребуется:

Засолить грудинку в домашних условиях просто. Но для вкусного блюда важно соблюдать не только советы в данной статье, но и пропорции рецепта.

Еще один способ приготовления грудинки смотри на видео:

Соленая грудинка — вкуснейшая закуска, которую только можно придумать. В магазине такой деликатес стоит недешево, но его можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужен кусочек свежей грудинки, несколько простых ингредиентов и время (от 2-х до 3-х суток).

Вариаций засолки существует несколько, но мы сегодня рассмотрим самый простой и самый распространенный способ сухой засолки. Таким же способом можно засолить и сало.

Популярные рецепты для горячего копчения

Есть несколько рецептов, по которым многие любят закоптить свиную корейку с помощью горячего копчения на заводской или самодельной коптильне.

Какой из них выбрать, тут уже каждый решит для себя сам.

Золотая корейка

Этот рецепт пользуется огромной популярностью. С его помощью получается восхитительная корейка горячего копчения. Не только благодаря самой коптильне, но и ингредиентам для маринования.

Сам процесс приготовления выглядит так:

Отличный рецепт, с помощью которого получается ароматная корейка горячего копчения. Даже в электрокоптильне этот рецепт работает отлично. Но лучше использовать древесный уголь и готовить на свежем воздухе.

Теперь вы знаете как нужно коптить золотую корейку методом горячего копчения.

Единственный нюанс в том, сколько по времени лучше коптить ту или иную корейку. Тут нужно ориентироваться на размеры кусков. Чем крупнее отрез, тем больше времени требуется для полного приготовления мяса внутри.

Также не перегревайте коптильню. Иначе снаружи мясо будет быстро золотиться и чернеть, а внутри останется сырым.

Чеснок и морковь

Эти два овоща идеально подходят для свинины. Потому корейка, копчённая с использованием моркови и чеснока, превосходит все ожидания. Рецепт легко реализовать в домашних условиях.

Если вы решили вкусно закоптить свиную корейку, то на 1 килограмм мяса берите:

Из трав рекомендуется использовать базилик, майоран и тимьян. Они прекрасно раскрывают вкус свинины, и придают копчёностям изысканный аромат.

Заготовку можно дополнительно обмокнуть в сухих специях и в перце.

Дым уже сделает оставшуюся работу.

Варёно-копчёный рецепт

Приготовленная в домашних условиях свиная варёно-копчёная корейка прекрасно подходит как самостоятельная закуска, либо к любому любимому гарниру.

Теперь вы будете знать, как правильно и самостоятельно приготовить корейку методом горячего копчения. Но ещё многих интересует возможность для холодного копчения.

Источник