Косидо рецепт с фото

19.06.202119.06.2021 admin 0 Comments

Косидо по-мадридски (Cocido madrileño)

Косидо по-мадридски это одно из наиболее значимых блюд испанской классической кухни. В Испании есть несколько видов косидо (название просто буквально означает «вареный» или «приготовленный» с испанского), но косидо по-мадридски наиболее знаменитый его вид. Суть блюда в том, что очень долго, в одной кастрюле варятся мясные кости и различные виды мяса, нут, он же турецкий горох, и овощи. В результате, получается комплексное, сытное, очень вкусное блюдо. Сначала подают наваристый бульон, как правило, с тоненькой лапшой, которую можно даже не отваривать, а запарить этим ароматным бульоном. Этого будет достаточно. Затем отдельно подается нут, отдельно мяса и овощи. После бульона, каждый берет себе понемногу всего. Хотя часто можно встретить рецепты косидо, где все ингредиенты закладываются сразу, но по настоящему вкусное косидо получается, если добавлять их поэтапно. Чтобы ничто не переварилось и не разварилось. Характерным для косидо является то, что в блюде нет пряностей, даже тех элементарных. Что свидетельствует о простацком происхождении блюда. Тем не менее, пряная колбаса чоризо, бекон, хамон, кровяная колбаса морсилья, которые также есть в составе этого блюда, вносят свои ароматные нотки в косидо. Этот рецепт достался мне конечно же от испанской мамы, родом из Мадрида, женщины очень дорогой моему сердцу, настолько, что даже не могу называть ее иначе.

На этот раз, даже есть для Вас небольшое видео, где хозяйка сама рассказывает о косидо. На этот раз она готовила несколько менее классическую версию, адаптируя под нужды детей, так как настоящая бабушка, она заботится о своих внуках и о их пищеварение. Это видео мы сняли, когда с мужем и дочерью предпоследний раз были в Испании, и Ольга, так ее зовут, (пусть не введет Вас в заблуждение ее имя, она чистокровная испанка, а имя это лишь остатки господства генерала Франко и тогдашней моды) готовила для нас с друзьями косидо. На видео можно увидеть и почувствовать настоящую атмосферу инспанських семейных и дружеских встреч. Видео на испанском языке, с украинскими субтитрами там, где описывается косидо. Есть очень много рецептов косидо по-мадридски, столько, сколько испанских кулинаров, даже у испанской мамы их несколько, и она мне разные варианты этого блюда объяснила. Я выбрала что-то для себя и этим делюсь с Вами. Главное в любом косидо, независимо от рецепта, это медленное приготовление без спешки и качество ингредиентов.

Собратьев косидо можно найти и во французской кухне, под названием пот-а-фе, а также в итальянской, под названием болито мисто. Но мне испанская версия кажется наиболее полной аромата и вкуса, поскольку в ней есть вышеупомянутые чоризо, морсилья, хамон и бекон. Чоризо и морсилью можно использовать домашнего приготовления. Смотрите на сайте рецепты этих ароматных изделий. Даже никаких соусов не нужно к этому блюду, в отличие от французских и итальянских собратьев, где соусы являются неотъемлемой частью этих комплексных блюд.

1) За день до приготовления залить нут холодной водой и оставить на ночь набухать.

2) В день приготовления, курицу и голяшки поместить в большую кастрюлю (у меня 10 л) и залить 6-ю литрами воды.

3) Поставить кастрюлю с мясом на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить примерно 1,5 часа, время от времени снимая пену.

4) Добавить отцеженный нут и варить еще полчаса.

5) Добавить хамон, чоризо, морсилью и бекон и варить еще полчаса.

6) Добавить картофель, морковь, лук и соль по вкусу и варить еще полчаса.

7) Куски капусты обвязать кулинарной нитью, чтобы не распадались, и добавить к косидо. Варить все вместе до готовности картофеля и мягкости капусты.

8) Снять косидо с огня, накрыть крышкой и оставить так на 20-30 минут «отдыхать». Можно и дольше, только потом подогреть перед подачей.

9) Перед самой подачей на стол, отдельно выложить мяса. Отдельно выложить овощи. Выловить нут и отцедить бульон через мелкое сито.

10) Тонкую лапшу поместить в сотейник, залить доверху кипящим бульоном, и оставить запариваться на 5 минут. Далее выложить лапшу в глубокую миску.

Подавать к столу нут, мяса, бульон, лапшу и овощи.

Сначала едят наваристый бульон с лапшой. А потом каждый лакомится мясом с овощами и нутом.

Источник

Косидо по-мадридски (Cocido madrileño)

1) За день до приготовления залить нут холодной водой и оставить на ночь набухать.

2) В день приготовления, курицу и голяшки поместить в большую кастрюлю (у меня 10 л) и залить 6-ю литрами воды.

4) Добавить отцеженный нут и варить еще полчаса.

5) Добавить хамон, чоризо, морсилью и бекон и варить еще полчаса.

6) Добавить картофель, морковь, лук и соль по вкусу и варить еще полчаса.

Подавать к столу нут, мяса, бульон, лапшу и овощи.

Сначала едят наваристый бульон с лапшой. А потом каждый лакомится мясом с овощами и нутом.

Источник

Испанская похлебка «Косидо»

Ингредиенты для «Испанская похлебка «Косидо»»:

Фрикадельки

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1946.6 ккал	белки 112.9 г	жиры 127.3 г	углеводы 28.2 г
100 г блюда
ккал 194.7 ккал	белки 11.3 г	жиры 12.7 г	углеводы 2.8 г

Рецепт «Испанская похлебка «Косидо»»:

Говядину залить 3-мя литрами воды.
Добавить луковицу, в которую воткнуто 2 гвоздички.
Довести до кипения, снять пену и варить 40 минут.
Добавить курицу и варить еще 20 минут, снимая пену.
Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кусочками, вернуть в бульон.

Подготовить овощи.
У меня был такой набор: 300 г картофеля, 300 г капусты, 1 морковка, кусочек корня сельдерея, 100 г стручковой фасоли, 1 репка (90 г), 50 г цветной капусты, 250 г помидоров, 1 стебель сельдерея (50 г), 1 небольшой болгарский перец.
Вес овощей дан в уже очищенном виде.

Мясной фарш пропустить через мясорубку вместе с колбасой, луком, орешками (этот момент я упустила и добавила орешки целыми).
У нас купить кровянку нереально, взяла полукопченую колбасу, выбирала самую красную.
Вбить яйцо, посолить, поперчить и вымесить.

Из полученной массы сформовать небольшие продолговатые фрикадельки и убрать их пока на холод.

В кипящий бульон засыпать картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, всыпать морковь с сельдереем, нарезанными соломкой или ломтиками, снова довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и аккуратно опустить в суп фрикадельки. Варить на маленьком огне 10 минут.

Затем всыпать цветную капусту, разделенную на маленькие соцветия, нарезанные ломтиками или кусочками репу, черешковый сельдерей и перец. Посолить и поперчить по вкусу.

Когда суп закипит, добавить капусту и зеленую фасоль и варить после закипания на маленьком огне до готовности овощей.

Всыпать помидоры, нарезанные ломтиками.

Добавить лавровый лист, проварить 2 минуты.

Выключить огонь, при желании заправить суп чесноком (2-3 зубчика) и дать настояться под крышкой 15 минут.

Яркий, нарядный и очень вкусный суп готов!
Подавать суп горячим, украсив зеленью.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Источник

Косидо в переводе означает «варево». Блюда подобного типа существуют во многих странах, они стары, как мир. Они просты, вкусны, наваристы. Все, что хозяйка имела в кладовке: бобовые, копчености, мясо, овощи, складывалось в большой горшок, заливалось водой, ставилось в печь для длительной варки. Вернувшись с работы, семья имела готовый обед (первое и второе) в одном горшке. Прошли столетия, изменились кухни, вкусы, мода, но блюда подобного типа по-прежнему пользуются спросом и заслуженной любовью. С точки зрения современной медицины косидо содержит много холестерола, однако, я знакома с людьми, которые постоянно питались по-старинке и успешно перешагнули столетний рубеж. В холодный зимний день нет ничего лучше, чем пообедать горячим, жирным, наваристым косидо.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6404.4 ккал	белки 470.1 г	жиры 442.1 г	углеводы 142.4 г
Порции
ккал 1601.1 ккал	белки 117.5 г	жиры 110.5 г	углеводы 35.6 г
100 г блюда
ккал 212.1 ккал	белки 15.6 г	жиры 14.6 г	углеводы 4.7 г

В разных регионах Испании сушествуют различные способы приготовления и подачи косидо: с фасолью или горохом, подают все в одной тарелке или разделяют бульон и мясо. Особенно популярны косидо в горных районах Испании, где зимы достаточно холодные, однако, и в столичном Мадриде не откажутся отведать знаменитое косидо по-мадридски. Для косидо используют мясопродукты с костями и соединительной тканью для навара, разные копчености, кости.

Так как разные продукты имеют разную продолжительность варки, закладываем все в определенной последовательности. С вечера замачиваем горох. В кастрюлю наливаем воду и вначале кипятим соленые мясопродукты, поменяем воду. Таким образом удалим лишнюю соль и жир. Закладываем все мясопродукты (за исключением кровянки, ее добавляем за 15 мин до готовности) и варим в течение 1 часа. В кипящий бульон добавляем замоченный горох и продолжаем варить еще 1,5 часа. Закладываем овощи, варим на медленном огне 30 мин.

Готовое косидо доводим до вкуса, добавляя специи. Паприку засыпаем в горячее масло и выливаем в косидо.

В конце варки добавляем кровяную колбасу целиком, чтобы не разварилась (на любителя), даем закипеть. Отбираем крепкий наваристый бульон в отдельную кастрюлю и варим в ней вермишелевый суп. Его подают первым.

Вареные овощи, копчености, мясо, горох выкладывают на блюдо и подают на стол горячими. Там сервируют в индивидуальные тарелки, как второе блюдо.

Я упростила и модернизировала процесс приготовления и подачи косидо: горох и мясо варю в скороварке 30 мин, потом с овощами 30 мин, не закрывая скороварки, подаю вместе с бульоном. Вкусно, удобно, просто.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?