Крем шантильи шоколадный рецепт

19.06.202119.06.2021 admin 0 Comments

Загадочный крем шантильи

Да-да, для меня долгое время этот крем был именно таким — многоликим, удивительным, загадочным. Вот сами попробуйте-ка спросить у Яндекса, что такое крем шантильи! Выпадут сотни страниц, посвящённых приготовлению совершенно разных кремов, которые почему-то называются одним словом — «шантильи». И просто взбитые сливки с сахарной пудрой, и сливки со сметаной, и заварной крем со сливками, и даже шоколад с… водой — всё это якобы шантильи. Простите за недоверчивое «якобы»: несмотря на то, что завеса тайны, благодаря добрым людям, для меня приоткрылась, я до сих пор немного в недоумении. Но кое-что знаю точно, и об этом сейчас расскажу.

Итак, традиционно кремом шантильи называют самые обыкновенные взбитые с сахарной пудрой сливки. Взбивать их нужно очень холодными, желательно охладить также посуду и венчики миксера, в помещении тоже не должно быть слишком жарко. Взбивать сливки следует до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы, а сама масса при этом на венчике будет держаться. Важно не перебить, иначе получится масло! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт. Получается хороший, вкусный, нежный крем, у которого только один недостаток: он не очень стабильный, и украшенные им изделия не стоит надолго оставлять при комнатной температуре, да и в холодильнике спустя некоторое время крем заветрится и немного осядет, может даже стать ноздреватым. Это происходит несмотря на то, что в современные магазинные сливки для взбивания добавляют загуститель каррагинан. Поэтому декор тортов, которым предстоит перенести переезды, быть выставленными напоказ или просто долго храниться в холодильнике, никогда не делают взбитыми сливками животного происхождения. И если вы видите в витрине торт, украшенный облаком белоснежных сливок, знайте — это сливки растительные. Они бывают довольно качественными, хорошо держат форму, эффектно смотрятся, но… сами понимаете.

Однако всё не так просто с этим шантильи. Он может быть ванильным, лаймовым, ягодным, шоколадным и с ещё целой уймой вкусов! Для этого в сливки, собственно, добавляются семена ванили, сок лайма, ягодные пюре или шоколад, но большую часть составляют именно сливки. В пропорциях, кстати, и отличие шантильи от ганаша (это если говорить о смеси сливок и шоколада): сливок в шантильи существенно больше. Если мы используем добавки, крем нужно выдержать несколько часов (идеально — ночь) в холодильнике и только потом взбивать. Также для лучшей «крепости» в шантильи иногда добавляют желатин. Той же цели служат глюкоза и кондитерский сахар тримолин, благодаря которым крем становится более стабильным, дольше не заветривается и сохраняет презентабельный вид.

В качестве полезной иллюстрации к моей болтовне, я расскажу и покажу, как приготовить шантильи с молочным шоколадом. Крема из данного количества продуктов будет достаточно для украшения 10-ти небольших пирожных.

Помещаем в кастрюльку 60 г высокожирных (от 33%), но не деревенских сливок, 4 г глюкозы и 4 г тримолина. Впрочем, вы можете взять деревенские сливки, но я с ними никогда не работала и не знаю, как они себя ведут, поэтому не могу нести ответственность за результат. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

В стакан от блендера кладём 100 г поломанного на кусочки молочного шоколада.

Источник

Шоколадный крем «Шантильи»

Ингредиенты для «Шоколадный крем «Шантильи»»:

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7467.1 ккал	белки 55.2 г	жиры 159.8 г	углеводы 819.5 г
Порции
ккал 3733.6 ккал	белки 27.6 г	жиры 79.9 г	углеводы 409.8 г
100 г блюда
ккал 277.6 ккал	белки 2.1 г	жиры 5.9 г	углеводы 30.5 г

Рецепт «Шоколадный крем «Шантильи»»:

Важно точно взвесить составляющие!
На 100 г шоколада нужно 89 мл жидкости.
Отмеряем 79 мл воды и вливаем 10 мл апельсинового, или другого, ликера.
Отмеряем столовую ложку сахара.
Ещё нам нужно заранее приготовить очень (!) холодную воду, где-то около 500 мл

Заливаем воду с ликером (89 мл) в кастрюльку, всыпаем сахар

Ставим на огонь и добавляем кусочки шоколада.
Не давая закипеть расплавляем шоколад, помешивая, до однородности смеси.
Снимаем с огня и оставляем на краю плиты

Быстро в большую миску наливаем 500 мл очень холодной воды, лучше со льдом.

В большую миску с холодной водой ставим пустую миску меньшего диаметра

Переливаем растопленный шоколад из кастрюльки в эту миску

Ручным блендером начинаем взбивать шоколадную массу на средней скорости. Поначалу с массой ничего не происходит, но в какой-то момент она начинает светлеть и превращаться в крем! На это уйдет около 5 минут.

И вот мы получили нежный и воздушный крем консистенции хорошо взбитых сливок, но с исключительным шоколадным вкусом.
Если взбивать массу дольше, то крем станет плотнее и будет похож на конфетную начинку, но не потеряет воздушности во вкусе.

Выкладываем крем в креманку и сразу съедаем! Крем съел муж и очень удивился, когда узнал, что в креме нет сливок.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Крем-мусс из шоколада и воды

Шоколадный крем «Шантильи»

Фотографии «Шоколадный крем «Шантильи»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

12 января 2016 года Tatanj #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Какой интересный рецептик крема!

12 января 2016 года wordberry #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

а что будет если жидкости будет 90 мл? ми почему вы пишите из трех ингредиентов, если их четыре? какой-то необязательный?

12 января 2016 года Aigul4ik #

12 января 2016 года тататима #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Ну, Верочка, ты превзошла саму себя! Идеальный шоколадный крем! Супер! Больше слов нет! Осталось одно восхищение!

12 января 2016 года Бьютифул #

12 января 2016 года галочка59 #

12 января 2016 года khris n2011 #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

12 января 2016 года Iriska Zabawa #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

11 января 2016 года Natysinka #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

11 января 2016 года МадамНадин #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

11 января 2016 года Анастасия АГ #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

11 января 2016 года Зарета87 #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Очень интересный крем!А можно чем нибудь заменить ликёр?

12 января 2016 года Зарета87 #

11 января 2016 года vermishelka89 #

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

11 января 2016 года Moravanka #

11 января 2016 года Jolly87 #

12 января 2016 года Iriska Zabawa #

Здорово, только не представляю себе, как в можно отмерить 79 мл? Вера, поделись опытом

12 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Здорово, только не представляю себе, как в можно отмерить 79 мл? Вера, поделись опытом
Масса воды в граммах равна объему воды в мл., т.е. нужно пользоваться весами. Сейчас точные электронные весы есть практически у всех.
Берем стакан. Включаем весы. Аккуратненько вливаем 79 гр. воды. Вуаля! Имеем 79 мл. воды.
С ликером сложнее. Можно взять шприц. Если его нет, то опять таки отмерем 10 гр. воды и наливаем маленькую тару, например, рюмочку. Делаем метку. А затем наливаем уже необходимый объем ликера.
Некоторые чайные ложки имеют объем 5 мл.

11 января 2016 года Kuss #

11 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Восхитительно! Я бы еще подумала отдавать ли такой крем мужу.

11 января 2016 года Kuss #

11 января 2016 года Прросто Мамочка #

11 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Очень интересный рецепт! А этим кремом можно промазывать торты?

11 января 2016 года golubga #

11 января 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Спасибо! Интересный крем, буду пробовать!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Крем «Шантильи». Рецепты

Рецепт крема «Шантильи» очень простой. Классический рецепт крема включает в себя сливки, сахарную пудру и ваниль. Сливки должны быть жирностью не менее 30%.

Современные рецепты крема «Шантильи» могут включать кроме основных ингредиентов, шоколад, ликер или коньяк и другие ингредиенты.

Есть рецепт вегетарианского крема «Шантильи», который делается из кокосового молока.

Взбивать крем можно вручную венчиком или миксером. Для взбивания лучше взять посуду из нержавейки, которую перед взбивание также нужно охладить. Можно взбивать в керамической или стеклянной миске.

Чтобы сливки в процессе взбивания оставались холодными, миску со сливками можно поставить в другую посуду, в которую положить лед.

Рецепты крема «Шантильи»

Классический рецепт крема «Шантильи»

Сахарная пудра – 5-6 столовых ложек

Молоко – 1/3 стакана

Ванильный экстракт – по вкусу (или ванильный сахар)

Как приготовить крем «Шантильи»:

Сливки охладить перед взбиванием. Вылить в миску один стакан сливок. Влить охлажденное молоко.

Начать взбивать руками или миксером, пока не появится первая, не очень устойчивая пена.

Затем влить остальные сливки. Добавить ванильный сахар или влить ванильный экстракт, сахарную пудру. При использовании ванильного сахара, сахарной пудры нужно добавить меньше или совсем не добавлять. Крем по вкусу не должен быть слишком сладким.

Включить миксер и взбивать, пока не будет устойчивая, сохраняющая форму, масса. Правильно взбитый крем должен быть гладким и хорошо сохранять форму, как на фото.

Крем готов и можно использовать для оформления торта, пирожного, десерта или подать как самостоятельный десерт.

Крем «Шантильи» с шоколадом

Для крема можно взять темный или белый шоколад. Это зависит от вкуса или от рецепта.

Сливки – 1 стакан (жирные)

Сахарная пудра – по вкусу

Шоколад – 50-60 грамм

Как приготовить крем «Шантильи» с шоколадом:

Шоколад натереть на мелкой терке. Высыпать в миску и влить сливки.

Нагрейте сливки, чтобы шоколад растворился. Это можно сделать на водяной бане.

Можно воспользоваться микроволновкой. Для этого поставьте сливки на 20-30 секунд в микроволновку. Достаньте и перемешайте. Ели шоколад не растворился, повторите, ставя миску в микроволновую печь на несколько секунд и затем хорошо перемешивая смесь.

Когда весь шоколад растворится, поставьте миску в холодильник или морозильную камеру, чтобы сливки хорошо остыли перед взбиванием.

Далее взбейте крем как в предыдущем рецепте.

Крем шантильи со смородиновым ликером

Свлики жирностью от 30% — 300 грамм

Сахарная пудра – 10 грамм

Ликер смородиновый – 20 мл

Как приготовить крем шантильи:

Сливки перед взбивание хорошо охладить. Перелить их в большую, желательно металлическую, миску.

Начинать взбивание нужно сначала на большой скорости миксером. Если впервые делаете крем, лучше начать на небольшой скорости: на самой низкой или средней. Жирные сливки очень быстро могут взбиться в масло.

Как только увидите, что сливки начали густеть, уменьшить скорость миксера.

Продолжать взбивать сливки, пока масса не станет гладкой.

Добавить сахарную пудру и влить ликер. Ручным венчиком, снизу вверх перемешать аккуратно крем до полного смешивания.

Крем «Шантильи» из кокосового молока

Коксовое молоко можно купить в магазине, но лучше слить свежее из кокоса. Для этого проколите кокос и перелейте молоко в банку. Поставьте на ночь в холодильник.

Кокосовое молоко – 400 мл

Сахарная пудра – 1-2 столовые ложки

Ванильный сахар или ванилин – по вкусу

Как приготовить крем «Шантильи» с кокосовым молоком:

Аккуратно, не встряхивая, вынуть кокосовое молоко из холодильника. Сверху должно быть кокосовое масло.

Соберите аккуратно ложкой это масло. Переложите в миску.

Добавьте сахарную пудру по вкусу и начните взбивать руками с помощью венчика или миксером.

Когда образуется крепкая устойчивая масса, крем. Использовать врем сразу.

Источник

Шоколадный крем «Шантильи»

Ингредиенты для «Шоколадный крем «Шантильи»»:

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7467.1 ккал	белки 55.2 г	жиры 159.8 г	углеводы 819.5 г
Порции
ккал 3733.6 ккал	белки 27.6 г	жиры 79.9 г	углеводы 409.8 г
100 г блюда
ккал 277.6 ккал	белки 2.1 г	жиры 5.9 г	углеводы 30.5 г

Рецепт «Шоколадный крем «Шантильи»»:

Заливаем воду с ликером (89 мл) в кастрюльку, всыпаем сахар

Быстро в большую миску наливаем 500 мл очень холодной воды, лучше со льдом.

В большую миску с холодной водой ставим пустую миску меньшего диаметра

Переливаем растопленный шоколад из кастрюльки в эту миску

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?