Крема ди поло рецепт
Потс ди Крем
Один из трех знаменитых заварных кремов, наряду с крем-брюле и крем-карамелью.
Французы — мастера по части десертов, и особенно кремов.
Pots de Creme – что это такое?
Не удивляйтесь тому, что этот французский десерт часто называют английским заварным кремом («kustard»), просто французы позаимствовали идею у британцев и творчески усовершенствовали, галантно сохранив за ними авторство.
Базовых рецептов заварных кремов несколько, и потс ди крем лишь один из них. Среди других известных — крем карамельный и крем-брюле.* С «собратьями по цеху» потс ди крем (часто можно встретить написание «пот де крем») объединяет состав ингредиентов (обычно молоко или сливки, яйца и сахар) и технология (заваривание на водяной бане или запекание). Запеченный или заварной крем — основа многих кулинарных лакомств, да и сам по себе он может использоваться в качестве десерта и сладкого соуса к десертам.
* Впрочем, в литературе можно встретить и такое мнение, что Pots de Creme — это общее название для заварного крема, частным случаем которого являются и крем-карамель, и крем-брюле. Поэтому не удивляйтесь и тому, что Pots de Creme кое-где будет назван кремом карамельным.
Однако вернемся к нашему герою. Название этого десерта интригует, но переводится совсем прозаично, что отображает его суть на 100 процентов, – «горшочек крема». И его на самом деле обязательно варят в порционных керамических или глиняных кокотницах или горшочках.
Пот де крем необходимо готовить заранее, чтобы он приобрел нужную текстуру. Кроме того, Pots de Creme подается небольшими порциями. Эти два момента делают его отличным вариантом праздничного десерта, ведь вы не будете готовить сладкое непосредственно перед приходом гостей, да и десерт получается очень легким – «самое то» для завершения плотного ужина.
Ингредиенты
Приготовление
Вылейте сливки в небольшую кастрюлю, добавьте треть сахара и, помешивая, доведите массу практически до кипения.
В отдельной посуде растопите вторую треть сахара.
Держите его на огне, пока он не превратится в карамель темного янтарного цвета. Следите, чтобы карамель не подгорела.
Влейте в карамель нагретые с сахаром сливки. Будьте аккуратны, потому что в этот момент масса начнет сильно бурлить.
Размешайте жидкость до однородности.
В небольшой миске смешайте яйцо, желток и оставшийся сахар.
Слегка взбейте яйца до однородности и тонкой струйкой введите карамельные сливки, постоянно помешивая.
Разлейте массу по маленьким формочкам. При этом лучше разливать массу через сито, чтобы убрать возможные сгустки – тогда десерт получится максимально нежным.
Поставьте формочки со смесью в жаропрочную посуду и налейте в нее кипяток до середины высоты формочек.
Готовьте заварной крем при температуре 175 градусов в течение 25 минут.
Затем переместите формочки в холодильник, где их необходимо выдержать не меньше 4 часов.
Подавайте потс ди крем охлажденным, дополнив по желанию свежими ягодами.
Салат «Сета де поло»
Всегда считала, что для крабовых палочек нужно несколько другое сочетание продуктов. Этот рецепт нашла в журнале «Еда» и рискнула попробовать. За несколько минут получился очень вкусный салат. Рекомендую.
Ингредиенты для «Салат «Сета де поло»»:
Время приготовления: 10 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 581.9 ккал | белки 71.8 г | жиры 23.3 г | углеводы 17.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.9 ккал | белки 11.6 г | жиры 3.8 г | углеводы 2.9 г |
Рецепт «Салат «Сета де поло»»:
Яйца и крабовые палочки порезать крупными кусками.
Все сложить в миску, добавить зелень петрушки (порезанную крупно) и майонез, перемешать.
Салат готов.
Несколько советов:
-палочки лучше брать не замороженные, а охлажденные, они более сочные.
-куриное мясо лучше не вынимать из бульона, пока не остынет, так оно не будет сухим.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Всегда считала, что для крабовых палочек нужно несколько другое сочетание продуктов. Этот рецепт нашла в журнале «Еда» и рискнула попробовать. За несколько минут получился очень вкусный салат. Рекомендую.
Другие варианты рецепта
Салат «Нептун»
Салат «Кальмарчик»
Салат «Голубой океан»
Крабовый «Аперитив»
Салат «Императорский»
Салат «Царский»
Салат «Сета де поло»
Салат «Корабль чудес. »
Салат «Весна»
Салат «Нежный»
Салат с морепродуктами
Похожие рецепты
Салат «Нежная закуска»
Салат «Кодру»
Куриный салат с рисом и ароматной заправкой
Чикен-чиз
Салат «Ложный кальмар»
«Начос»
Салат «Мозаика»
Салат «Черепашкин вальс»
Салат «Фуршетный»
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Незабываемый»
Куриные котлеты «Для разнообразия»
Нежнейший торт из куриного филе
Фотографии «Салат «Сета де поло»» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
8 апреля 2017 года metlowi4 #
6 мая 2014 года Oksy # (автор рецепта)
27 апреля 2009 года Виктория_2009 #
28 апреля 2009 года Oksy # (автор рецепта)
30 ноября 2008 года vitaminka #
10 декабря 2008 года Oksy # (автор рецепта)
30 октября 2008 года Eugenia #
31 октября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
25 октября 2008 года Барби #
25 октября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
25 октября 2008 года Nakoikaci #
25 октября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
19 сентября 2008 года nikulj #
19 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
19 сентября 2008 года Очарование #
19 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
19 сентября 2008 года maj4ik #
19 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
18 сентября 2008 года wexy #
18 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
18 сентября 2008 года milanij #
18 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
18 сентября 2008 года mila87 #
18 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
18 сентября 2008 года ШЕЛЛ #
18 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
17 сентября 2008 года КолючкА #
17 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
17 сентября 2008 года Aprelia #
17 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
17 сентября 2008 года GadenKa #
17 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
18 сентября 2008 года GadenKa #
17 сентября 2008 года Natalieee #
17 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
17 сентября 2008 года Alefniunia #
17 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
17 сентября 2008 года Любочка #
17 сентября 2008 года Oksy # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Паста Полло – самостоятельной блюдо, которое одинаково подходит на завтрак, обед и ужин. Красиво украшенное в тарелке блюдо можно подать к праздничному семейному столу.
Блюдо готовится из традиционной пасты – тонких длинных макаронных изделий, проваренных всего несколько минут. Небольшая длительность варки позволяет пасте сохранить свою форму, не рваться при накручивании на вилку. Приготовленная «аль денте» паста также сохраняет в себе всю пользу макаронных изделий: калорийность, чувство сытости при небольшой съеденной порции. Определяет божественный вкус нежное филе курицы в грибном соусе из шампиньонов.
Как правильно есть пасту Полло?
Шеф-повар ресторана Акира делает ударение на использовании только вилки при съедании пасты. Итальянский этикет не приемлет разрезания длинных лингвини на кусочки ножом или вилкой. Настоящие итальянцы судят о воспитанности и культуре человека по тому, как он ест спагетти или пасту. Лингвини специально создаются длинными, чтобы гурманы могли наслаждаться процессом наматывания пасты на вилку и только после того отправлением её в рот.
В нашем ресторане есть доставка пасты Полло в Бутово
Приготовленное блюдо в ресторане уже содержит все необходимые приправы, соль и ингредиенты, которые подчёркивают вкус грибной пасты. Использование перца или других приправ может испортить гармонию вкуса и аромата Полло.
По этикету, оставшийся в тарелке соус следует доесть. В Италии для этого используется небольшой кусок хлеба, которым «вытирается» тарелка, а сам смоченный в соусе хлеб съедается. Для некоторых россиян это правило может показаться бестактным, особенно в ресторане, но если заказать пасту Полло на дом с доставкой в Бутово, то почему бы не попробовать?
Почему стоит выбрать пасту Полло?
Паста Полло готовится из муки твёрдых сортов пшеницы. Неважно, какой большой будет порция, от пасты не поправляются, поэтому её можно смело употреблять после работы вечером или в обед. Благодаря большому содержанию в ней пищевых волокон и клетчатки, блюдо помогает нормализовать работу пищеварительной системы и кишечника. Люди, которые часто включают в свой рацион настоящую итальянскую пасту, медленнее стареют. Объясняется это большим содержанием витамина Е, антиоксидантов и аминокислот.
Полло – отличный выбор для кормления детей. Посетив ресторан Акира всей семьёй, закажите это блюдо. Обогащенное витамином В оно хорошо влияет на восстановление и формирование здоровой нервной системы. Входящие в состав фосфор, марганец, кальций и железо благоприятно отразятся на общем здоровье. Главным же аргументом в пользу «Полло» является его незабываемый нежный вкус.
6 рецептов крема для выравнивания торта
Крем для выравнивания торта нужен перфекционистам и тем, кому важен не только процесс, но и результат. Испечь коржи, подготовить начинки для домашнего торта конечно же важно, но ровная поверхность торта тоже. Расскажем, как её добиться и чем её «заполировать». С нас будут кремы и хитрости для выравнивания торта, с вас – желание всё это изучить и опробовать на практике.
Когда многие хозяйки выпекают коржи для тортов, они у них получаются вкусными, но неровными. При выпечке часто образуется «купол», а не гладкий пласт одинаковой толщины. И этот недочёт нужно исправлять, используя в том числе и крем для выравнивания торта. Рецепты кремов дадим чуть позже, а сейчас расскажем, почему «купол» образуется. Это случается, по нескольким причинам.
ВАЖНО! В самом конце материала – в отдельном «окне» – мы расскажем, что можно сделать, чтобы получить ровный корж. Это совет нашли на одном заграничных форуме для кондитеров и он отлично работает.
Для выравнивания бисквитного торта использовали крем со сливочным кремом, сахарной пудрой и сливками, рецепт см. здесь
Если всё-таки купол образовался, его нужно срезать. Только обязательно перед этим полностью охладите выпечку! А срезанные куски подсушите отдельно, измельчите и пустите на украшение выпечки или используйте как сладкую панировку, например, для шоколадных трюфелей.
Хотя выравнивание торта для некоторых может показаться ненужным шагом, важно, чтобы коржи были ровными – тогда изделие будет стабильным. Куполообразный корж, сложенный с другим куполообразным коржом, в конечном итоге оказывает слишком большое давление на центр торта, что приводит к его растрескиванию прямо посередине.
Есть много способов для выравнивания тортов. Один из них – это срезать «купол» длинным ножом с зазубринами на лезвии («пилой»), а потом выровнять вверх торта кремом. Удобно работать, используя специальную вращающуюся подставку для торта. Её можно купить в интернет-магазинах: есть товар и за 500 руб., есть и дороже.
Крем для выравнивания торта лучше всего наносить специальным шпателем. Лучшие всего использовать стальной инструмент. Шпатели бывают с длинной ручкой и похожи на ножи с широким лезвием, только «лезвие» и ручка соединяются под тупым углом. Их называют «шпатель кондитерский угловой», он же «палетка». Это удобный и продуманный спецарсенал для кондитеров. Бывают шпатели простые, как скребки. Начинать можно с широкого прямоугольного стального шпателя (высотой примерно 15 см). Он часто дешевле, но к нему нужно приноровиться. Хотя он в компании с вращающейся подставкой приводит крем для выравнивания торта в идеальное – гладкое – состояние.
После того, как крем для выравнивания нанесён на верх и боковины торта, изделие нужно убрать в холодильник. В зависимости от начинок и украшений минимум на 2-3 ч.
Для выравнивания торта кремом лучше всего использовать стальную лопатку-палетку
Рецепты крема для выравнивания торта
Крем-глазурь со сливочным сыром (крем-чиз)
Чтобы приготовить крем для выравнивания торта из сливочного сыра, сливочное масло (или арахисовое масло, как во втором рецепте) и сыр достаньте из холодильника минимум за 20-30 мин. до начала приготовления. Ингредиенты такого крема для выравнивания торта должны быть комнатной температуры. Правильная консистенция масла и сливочного сыра: они должны быть немного прохладным на ощупь, но достаточно мягким. Такими, чтобы, если ткнуть пальцем в масло или сыр, образовалось углубление, но палец не «прошёл» сквозь продукт.
Когда вы смешаете сливочный сыр и масло, пора добавить сахарную пудру. В этот момент, кстати, в креме для выравнивания торта могут быть небольшие комочки масла, которые со временем разойдутся при комнатной температуре. Так вот, очень заманчиво уменьшить количество сахарной пудры (это может показаться безвредным), но указанное количество сахарной пудры добавляет глазури необходимый объём и нужную структуру. Если вы уменьшите количество сахарной пудры, просто знайте, что это повлияет на конечную консистенцию крема, особенно для выравнивания торта.
Такой крем отлично использовать и для декора – он стабилен. Для украшения изделий переложите оставшуюся после выравнивания торта часть крема в кондитерской мешок и осадите его, например, по краю верхнего коржа через любимую насадку.
Такой крем отлично использовать для тортов на основе морковных (рецепт морковного торта см. здесь) и банановых коржей, торта «Красный бархат» и им подобным.
Неиспользованный крем-глазурь со сливочным сыром храните в холодильнике 4-5 дней или заморозьте в герметичном контейнере и храните 2-3 месяца.
Для выравнивания пряного морковного торта на оливковом масле использовали крем на сливочном сыре, сметане и сахарной пудре, рецепт торта см. здесь
Крем-глазурь со сливочным сыром и сливочным маслом
Для приготовления крема для выравнивания и декора торта (вверх и бока) диаметром 20 см нужно:
ВАРИАНТЫ. Чтобы приготовить крем для выравнивания торта, можете использовать и солёное масло или добавить примерно около 1/8 ч. л. морской соли, если работаете с классикой – несолёным маслом.
Чтобы приготовить шоколадный крем-глазурь, добавьте 110 г натурального какао-порошка без сахара.
Крем-глазурь со сливочным сыром и арахисовым маслом
Наш читатель Ирина Надеждина предлагает приготовить крем для выравнивания торта со сливочным сыром на арахисовом масле.
Для приготовления крема для выравнивания и декора торта (вверх и бока) диаметром 20 см нужно:
Крем со сливочным сыром и итальянской меренгой
Шоколатье Анна Благовидова предлагает приготовить крем для выравнивания торта со сливочным сыром с добавлением итальянской меренги.
Чтобы для этого крема приготовить меренгу, белки нужно взвесить. Для этого потребуется 2 крупных яйца. Отделите желтки от белов. Последние взбейте венчиком до однородности и взвесьте и отмерьте 60 г. Обычно 1 белок среднего яйца весит примерно 27-30 г. Здесь точность в граммах – залог успеха крема и всего торта в целом!
Для приготовления крема для выравнивания и декора мини-торта (вверх и бока) диаметром 10 см нужно:
Крем-глазурь на основе сахарной пудры и сливочного масла
Это ещё один вид крема для выравнивания торта – более бюджетный, по сравнению с вышеназванными. Он универсальный, но менее богатый по вкусу, поэтому его отлично использовать в качестве базового рецепта крема для выравнивания торта. В него можно добавлять разные вкусовые добавки (цедру, какао-порошок, ванильный экстракт и прочие). Если используете добавки, добавьте из сразу к пудре и маслу.
Если будете добавлять сок апельсина и/или лимона или растопленный шоколад, увеличьте количество сахарной пудры. Удобно добавлять её постепенно, просеивая, чтобы получить желаемую консистенцию.
Для приготовления крема для выравнивания и декора торта (вверх и бока) диаметром 20 см нужно:
Крем-глазурь на основе взбитых белков
Заграничные кондитеры называют смесь из яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока «Лёгкой королевской глазурью», но она такая воздушная, что мы осмелились назвать её крем-глазурь.
Если вы хотите приготовить веганский вариант глазури, можете вместо 160 г белков использовать 160 г аквафабы – вязкой жидкости, которая получается при варке бобовых, лучше всего нута. Отвар нута обладает самым невыразительным вкусом. И на его основе можно готовить и домашний майонез, и меренги, и крем. Здесь мы рассказывали, как использовали её для приготовления меренг. Смысл использования аквафабы в креме для выравнивания торта такой же.
Для приготовления крема-глазури для выравнивания торта (вверх и бока) диаметром 26-28 см нужно:
БОНУС! Шоколадный ганаш, занявший достойное место среди кремов для выравнивания тортов
Друг нашей редакции и талантливый кондитер Анна Аксёнова (@goonnie) считает, что для выравнивания торта отлично использовать и шоколадный ганаш. Если вас не пугает утяжеление торта, Аня для начинающих кондитеров предлагает собирать торт в высоком кондитерском кольце или в разъёмной форме, а потом просто залить его ганашем. Только край кольца или формы должны быть минимум на 1 см. выше собранного торта. «Весить такое изделие будет больше, но зато торт станет максимально ровным», – считает Аня.
В зависимости от шоколада, который будете использовать соблюдайте соотношения: для белого и молочного 2:3 (в пользу шоколада) и 1:1, если работаете с тёмным шоколадом.
Для приготовления шоколадного ганаша для выравнивания торта (вверх) диаметром 20 см нужно:
Обещанный способ выпечки ровных коржей. Для этого нужна жаропрочная форма, старое чистое х/б или льняное полотенце и пара больших булавок.
1. Полотенце разрежьте по всей длине на полоски шириной примерно 9-10 см. Длины полосок должно хватить, чтобы обернуть форму. Если они короткие, наложите концы двух полосок немного внахлёст и скрепите булавками.
2. Сложите полоски по всей длине пополам. Если полотенце большое и форма высокая, наложите полоски одну на другую. Оптимально, чтобы форму можно было обернуть 2-мя слоями ткани по всей высоте.
3. Намочите подготовленные полоски. Хорошо намочите! Ткань должна быть полностью мокрой. Отожмите, чтобы с полосок вода не капала, но не переусердствуйте. Влага предохранит ткань от тления или обугливания.
4. А теперь плотно оберните ткань вокруг формы и закрепите её булавкой. Всё!
5. Потом выпекайте коржи как обычно. Кулинары, использующие формы в «обёртке» обычно понижают температуру в духовке примерно на 25 °С, чтобы пирог выпекался немного медленнее, и это также помогает ему выпекаться равномерно. При этом выпечка коржей увеличивается в среднем на 10-12 мин.