Креветки темпура рецепт приготовления

Всем привет!
Сегодня я живописую обещанный в предыдущем блоге рецепт наивкуснейших креветок в темпуре.
Вообще, если порыться в интернете в поисках точного определения, то получается, что креветки в темпуре это и есть… темпура — так называются японские блюда, где морепродукты и овощи в специальном кляре обжаривают во фритюре.
Но чтобы не создавать путаницу на будущее, когда мне может взбрести в голову сделать темпуру, например, из грибов и кабачков, я решил назвать этот пост именно так, как Вы это видите в названии.
Что ж! Закончили со вступлением — переходим к списку продуктов.

И сегодня нам понадобятся: собственно, креветки*, темпура**, соевый соус, соус терияки***, мука, соль, перец черный молотый, перец красный острый, чеснок, сметана, укроп, яйца куриные, много подсолнечного масла, паприка молотая и, конечно же, пиво!
Несколько важных пояснений, которые следует учесть при подборе продуктов по вышеуказанному списку:
♠ — креветки лучше брать наибольшего размера, какой только можете найти. Готовить этот рецепт из малявок размером с отрубленный детский мизинец не стоит, т.к. кроме вкуса кляра вы, скорее всего, ничего не почувствуете. Я готовил этот рецепт дважды, и первый раз (который на фото, к сожалению, не попал) креветки были размером в полтора раза больше. На вторую готовку, затеянную специально для этого блога, за неимением иных пришлось взять ракообразных помельче, и радости от их употребления поубавилось соразмерно. Так что имейте в виду!
♠♠ — темпура, как уже сказано, это специальные панировочные хлопья. Купить их можно практически в любом супермаркете, стоят они достаточно дешево и, пожалуй, я стану ими пользоваться и в дальнейшем, заменяя стандартные панировочные сухари в любых рецептах с небольшим временем жарки. Только если соберетесь готовить в них креветки или другие продукты маленьких размеров, советую немного их растолочь прямо в пакете, чтобы слой кляра был тоньше.
♠♠♠ — при выборе соуса терияки обратите внимание, для чего он предназначен. Я не могу судить со стопроцентной уверенностью, но соус с пометкой «для маринада» мало подходит в качестве приправы для уже готового блюда))) Я купил два разных соуса, и тот, который вы видите на фото, как раз и предназначен для маринования. Его пришлось дополнительно разбавлять водой — слишком концентрированным он показался. Чтобы на первый раз не ошибиться, возьмите на пробу 2-3 разных образца.

С остальными продуктами все, как обычно. Можно приступать к готовке. Только пиво заранее не забудьте в холодильник поставить, а то я за вас переживаю!

Итак, первым делом разделываем креветок. Тут почти никаких секретов нет: отрываем головогрудь со всеми торчащими из нее ногами, антеннами и глазами, очищаем брюшную часть (хвост, короче) от панциря, оставляя только хвостовые пластинки в самом конце. И теперь о том, что, уверен, не все знают: выдираем проходящий по внешней стороне хвоста кишечник. Кишечник похож на тонкую нить розового или темно-коричневого цвета (маленькое фото в центре внизу). Полагаю, не стоит объяснять, почему он может быть разного цвета? Если кто не догадался, знайте, что если вы по незнанию ели непотрошенных креветок, и каждая вторая казалась вам испорченной, скорее всего вам просто попадались креветки с какашками)))
Времени на такую разделку уходит достаточно много, поэтому не стесняйтесь привлечь к работе помощников со свободными от прочих дел руками. Ну, а если готовите только для себя, черт с ними, с какашками, ешьте так. Главное, никому об этом не рассказывать!

Под креветки потребуется маринад. Приготовим его из чеснока, паприки, соевого соуса и острого перца.

Измельчаем перец и чеснок, добавляем их вместе с молотой паприкой в очищенные креветки и заливаем все соевым соусом. Тридцати минут для маринования вполне достаточно.

Пока креветки маринуются, готовим приправу и все необходимое для кляра.
Разбиваем и взбалтываем 2 яйца с небольшим добавлением молока, и т.к. креветки у нас не самых богатырских размеров, немного растолчем темпуру.

Теперь принимаемся за приправу.

Чистим имбирь, несколько долек чеснока (по вкусу) и вместе с веточкой укропа и молотым черным перцем заливаем все сметаной и в блендере измельчаем до однородной массы. Приправа готова!

По окончании маринования креветки следует обвалять в муке, предварительно подсушив. Используем простой и проверенный метод: вылавливаем креветки из маринада и выкладываем их на застеленную слоем бумажных полотенец тарелку. Сверху кладем еще несколько полотенец, несильно придавливаем, и через минуту вся лишняя влага будет удалена. Далее обваливаем креветки в муке описанным в одном из предыдущих выпусков методом.

И теперь покрытые мукой останки креветок окунаем сначала в яично-молочную ванну, а затем обваливаем в темпуре и отправляем во фритюр.

Масло (естественно, подсолнечное) во фритюре не стоит разогревать более 170 градусов. Креветки, если кто не в курсе, продаются хоть и замороженные, но как правило, предварительно сваренные, так что обжаривать из более 30-ти секунд не имеет смысла. Разве что только кляр пережарите! Для пробы закиньте пару штук, попробуйте по готовности и сами для себя определите длительность температурной обработки. При необходимости темпуру можно по вкусу дополнительно посолить или поперчить.
Далее готовые креветки выкладываем на бумажные полотенца, ждем, пока они немного остынут, а масло с них отечет… А впрочем, чего так ждать? Берем и едим!
На фото ниже — готовый вариант. Вкусны они настолько же, насколько красивы)))

Не забываем про сопроводительную литературу. На этот раз у нас «ходок», меткий стрелок, задира и участник более чем 20-ти дуэлей, плохо владеющий русским языком (перечитайте Онегина!) заурядный беллетрист, при этом заслуженно признанный величайшим русским поэтом и основоположником русского литературного языка Александр Сергеевич «Сукин Сын» Пушкин.
Приятного аппетита и чтения, и будь ты проклят, Жорж Шарль де Геккерен д’Антес.

Источник

Креветки и овощи темпура

Это очень удачное, быстрое блюдо, которое японцы готовят, когда гости на пороге.

Ингредиенты для «Креветки и овощи темпура»:

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Креветки и овощи темпура»:

Для начала нужно разморозить креветки и очистить панцирь, хвостик оставить, овощи помыть, обязательно обсушить, нарезать брусочком.

Креветки очистить от кишки, слегка сбрызнуть соевым соусом киккоман, поперчить.
Oливковое масло вылить в казан и поставить на огонь.

Приготовить смесь для темпуры:
240 г муки для темпуры (1 к 1- пшеничная мука, рисовая мука, картофельный крахмал)
400 г ледяной воды,
4 желтка.

Тесто должно быть жидким, как на блинчики-налистники (сразу хочу сказать, что такое количество для меня многовато; если пропорция идет 1 к 1, я беру те же составляющие и уменьшаю их, чтобы не оставалось тесто. Kроме того, я добавляю яйцо, а не желток, и если честно, разницы во вкусе не заметила; да, и если нет рисовой муки, тоже не беда. Kрахмал с мукой дадут ту необходимую хрусткость).

Время приготовления у всех овощей разное, поэтому цветную капусту и морковку заранее бланшируйте в кипящей воде по минутке и не забудьте обсушить.

Тепуру не солят, ее подают только с соевым соусом хорошего качества «Киккоман».

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Это очень удачное, быстрое блюдо, которое японцы готовят, когда гости на пороге.

Похожие рецепты

Вермишель с кальмаровo-сырным соусом

Кальмар с овощами по-китайски

Мидии в томатно-винном соусе

Креветки на шампурах с соусом из авокадо

Лапша рисовая-удон с морепродуктами

Креветки по-малабарски

Кальмары с овощами

Креветки фри

Плов из гребешка

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Новогодняя ночь »

Самая быстрая разделка сельди без ножа

Миндаль в шоколаде и карамели

Комментарии и отзывы

4 ноября 2014 года chudo # (автор рецепта)

15 января 2013 года Tasha_1980 #

15 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

14 января 2013 года krisenok #

14 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

13 января 2013 года Девочка-яд #

13 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

13 января 2013 года Девочка-яд #

8 января 2013 года Светул-чек #

8 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

2 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

1 января 2013 года tomi_tn #

1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

1 января 2013 года мисс #

1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

1 января 2013 года natapit #

1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

1 января 2013 года natapit #

1 января 2013 года СНежк_а #

1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

1 января 2013 года Ольчик40 #

1 января 2013 года chudo # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Как правильно приготовить креветки темпура?

Креветки темпура – это морепродукты, приготовленные по японской технологии в кляре и пожаренные во фритюре. Главной особенностью блюда является специально приготовленный кляр, в который обмакивают продукт. В данной статье мы расскажем об особенностях приготовления и подачи этого блюда.

Что это такое?

Термин «темпура» лишь на первый взгляд кажется чисто японским, на самом деле он был введён португальскими миссионерами. В переводе с испанского tempura означает «времена». Как известно, в католической вере очень много постов, которые длятся по три дня. В эти периоды нельзя есть мясо, птицу или молочные продукты, однако позволяются растительная пища и морепродукты.

Чтобы не питаться слишком однообразно, придумывались различные рецепты, один из которых заключался в обжаривании кусочков овощей, фруктов и рыбы в воздушном кляре. Оттуда и пошло название блюда. Через какое-то время данное яство стало национальным в Стране восходящего солнца. Если на западе для темпуры чаще всего использовались овощи, фрукты, а иногда и мясо, то в Японии блюдо готовится с рыбой разных сортов, креветками, кальмарами и другими морепродуктами.

Технология приготовления яства полностью отвечает принципам японской кухни. Настоящей темпурой считается продукт с воздушной золотистой кожицей и сырой начинкой внутри. Чтобы правильно приготовить блюдо, нужно постоянно контролировать уровень нагрева масла во фритюре, максимально раскалив его. Тогда кляр моментально получит золотистый оттенок и воздушную, хрустящую корочку с аппетитным ароматом. Тем временем креветки внутри останутся холодными и практически не будут подвергнуты тепловой обработке.

Тонкости приготовления

Рецепт кляра – наиболее важная составляющая темпуры, именно от грамотно приготовленной смеси зависит вкус блюда. В первую очередь следует правильно выбрать муку, так как она является основным ингредиентом для приготовления восточной закуски. В специализированных магазинах можно приобрести непосредственно темпурную муку высокого качества, где не будет лишних примесей. Как правило, это торговые точки, где продают компоненты для самостоятельного приготовления роллов, сашими и других блюд японской кухни.

Если найти подобный товар не удастся, то можно приготовить его и в домашних условиях.

Мука для темпуры получается при совмещении пшеничной, кукурузной и рисовой с крахмалом и морской солью мелкого помола. Когда нужный продукт будет готов, можно приступать к приготовлению японской закуски.

Традиционный вариант

Это стандартный рецепт приготовления моллюсков в кляре, используемый в Стране восходящего солнца.

Компоненты:

Рассмотрим пошагово процесс приготовления блюда. Морепродукты промыть в холодной воде и высушить. Если моллюски неочищенные, их следует отделить от панциря. Замороженные моллюски рекомендуется предварительно подержать в тёплой воде, так кожица быстрее отойдёт. Для удобства лучше сразу же приобретать в магазине чистые королевские или тигровые креветки

Займёмся приготовлением кляра. В миску залить воду, приправить ее специями по вкусу и добавить яйцо. Перемешать компоненты вилкой или венчиком и потихоньку всыпать муку. Как только смесь станет в меру густой, можно считать кляр готовым.

С вином

Данный рецепт не так широко распространён, однако заслуживает внимания. Вино используется как для приготовления кляра, так и для специального соуса.

Компоненты:

Воду перемешать с двумя столовыми ложками десертного вина, яйцами и постепенно добавить муку. Перец нарезать соломкой, сельдерей кубиками, а лук полукольцами. Каждый кусочек следует поочерёдно окунуть в темпурный кляр, а затем в кипящее масло. Когда тесто приобретёт золотистый оттенок, можно доставать продукты и выкладывать их на тарелку с бумажным полотенцем.

Для приготовления соуса необходимо нагреть оставшееся вино, добавить имбирный порошок и держать на плите около минуты. Далее в ёмкость отправляются нашинкованная зелень и соевый соус. Когда он остынет, можно натереть немного белой редьки и перемешать ее с получившейся массой. Соус подаётся в отдельной пиале.

Как подавать?

В Стране восходящего солнца креветки в кляре подают со специальным соусом для темпуры. Называется он «тенцую» и готовится из мирина, бульона даши и светлого соевого соуса. Рядом с горочкой темпуры прямо на тарелку ставят небольшую пиалу с соусом и кладут маринованный имбирь и зелень в качестве украшения. Подавать морепродукты, обжаренные в кляре, можно не только как самостоятельное блюдо, но и вместе с гарниром из риса, овощного рагу или салата.

Полезные советы

Существует несколько секретов, которые обязательно пригодятся в процессе приготовления данного блюда.

О том, как правильно приготовить креветки темпура, смотрите в следующем видео.

Источник

Креветки темпура (11 фото): пошаговый рецепт кляра в домашних условиях

Креветки в темпуре – великолепное блюдо японской кухни, значительно отличающееся от обычных морепродуктов «фри» кляром, в который, помимо яиц и ледяной воды, входит специальная смесь из картофельного крахмала, соли, очень часто гранулированного чеснока, черного перца, а также двух-трех видов муки: кукурузной, пшеничной или рисовой. Если у вас под рукой есть темпурная мука и любимые морепродукты.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Так как темпура – это способ приготовления, то название «эби» отражает продукт, который будет готовиться в кляре, в данном случае приставка «эби» означает креветки. Креветки надо покупать большие, мой выбор пал на красные аргентинские. Также можно использовать королевские или тигровые креветки.

Шаг 2:

Заранее размороженные креветки очистить: удалить голову, снять панцирь вместе с ножками, оставив только кончик хвостика, с помощью острых ножниц или ножа сделать надрез по длине всей спинки и аккуратно удалить кишечный тракт.

Шаг 3:

Очищенные креветки промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, слегка посолить и обвалять в муке со всех сторон кроме хвостика. Если не удалить лишнюю влагу, то кляр будет отлипать.

Шаг 4:

В небольшую емкость вбить куриное яйцо, влить молоко и слегка взболтать с помощью вилки.

Шаг 5:

Подготовленные креветки, придерживая за хвостик, опустить сначала в кляр, а затем в хлопья темпура, плотно прижимая креветку к хлопьям, чтобы она была полностью покрыта панировкой. Оставить креветки в стороне на 3 минуты.

Шаг 6:

В это время в ковшик налить растительное масло и поставить разогреваться на огонь. Масло необходимо очень хорошо прогреть, чтобы тесто хорошо схватывалось. Когда масло прогреется, опустить в него первую порцию креветок темпура. Обжарить их с двух сторон до образования золотистого цвета. Также обжарить в кляре оставшиеся креветки. После чего выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавать «эби темпура» горячими с соусом «Том Ям».

Благодаря такой панировке креветка внутри остается нежной и сочной. Используя этот метод, можно приготовить «сякэ темпура» – лосось в кляре, «тори темпура» – курица в кляре, «ясай темпура» – овощи в кляре и так далее. Чтобы темпура получилась более ароматная, продукты можно обжаривать на смеси масле, например, кунжутного и овощного.
Кстати, название «темпура» в Японию пришло из португальского языка.

Пищевая и энергетическая ценность:

Ингредиенты

Креветки королевские – 20 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Панировочные хлопья Темпура – 1 стакан

Паста Том Ям – 1 ч.л.

Кунжутное масло – 2 ст.л.

Масло для фритюра – 400 мл

Что нам потребуется для приготовления темпуры

Внимание! В рецепте намеренно не указано количество большинства ингредиентов. В данном случае это не важно. Крошек для панировки должно с лихвой хватить на порцию креветок в количестве примерно 20 штук. Остальное при необходимости можно добавить.

Пищевая ценность порции

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

королевская креветка №6 AGAMA

Королевские креветки отличаются большим размером, их вес может достигать 250 г, собственно, это общее название всех крупных креветок.

Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

вода Tassay газированная

Рисовая мука используется в приготовлении овощных и мясных консервов для детей до года, что говорит о ее полезности и диетичности.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Панировочные сухари — крошка из пшеничного хлеба. Панировочные сухари используют при обжарке блюд, они образуют на изделиях хрустящую корочку.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

лемонграсс (лимонное сорго)

Лемонграсс (лимонная трава, лимонное сорго) — это все названия одного и того же растения, произрастающего в Индии, Китае, Африке и Америке. Само растение относится к семейству злаковых, поэтому его соцветия представляют собой небольшие колоски.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Креветки темпура

Креветки разморозить и просушить бумажной салфеткой, очистить креветки оставив только самый кончик хвостика, посолить.

Взбить 4 яца в глубокой мисочке.

Панировку поместить в глубокую миску….

теги: креветки соус японская яйца закуски

Креветки в кляре – простой рецепт

Решив приготовить дома креветки в кляре, лучше воспользоваться простым рецептом.

Ингредиенты:

Креветки размораживаем, чистим и срезаем хвостики. Пшеничную муку подсаливаем, перемешиваем и обваливаем в муке все креветки. В отдельные пиалы наливаем молоко и насыпаем панировку.

Прогреваем масло оливы. Каждую креветку обмакиваем в молоке, а затем щедро обваливаем в сухарях. Выкладываем заготовки на сковородку, подрумяниваем до красивой корочки со всех сторон.

Совет! Передерживать морепродукты на сковороде не стоит, иначе станут жесткими.

Выкладываем закуску на сервировочную тарелочку. Выбираем соус по вкусу и подаем гостям.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.33 из 5
на основе 6 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Похожие рецепты

Почистить креветки быстро можно с помощью этой инструкции: 1. Оторвать голову (если она есть). 2. Начиная от головы, снять с креветки ее панцирь вместе с лапками. 3. Разрезать креветку и вынуть кишеч…

Чтобы отварить креветки вкусно, вам потребуется: на 300 граммов креветок 2 литра воды, несколько веточек свежей зелени, сухие специи, 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Воду с добавлением зелени, специй,…

Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Чтобы яичный желток сохранить свежим в течение суток, залейте стакан, в котором он лежит, водой или же молоком.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Темпура – это традиционное блюдо японской кухни из морепродуктов, рыбы и овощей, подается со специфическими соусами.

На днях я готовила креветок… друзья, как же это вкусно! Вы обязательно должны попробовать, мои домашние были в полном восторге. Они получились нежнейшими внутри, с легкой хрустящей корочкой снаружи, улетали со стола мгновенно, даже пожалела, что мало приготовила, но пообещала сделать побольше в следующий раз. Я иногда готовлю креветок во фритюре, но использую пивной кляр, они тоже получаются безумно вкусными, однако кляр все же пышнее и на вкус, конечно, очень отличается.

Если вы готовите креветок темпура для праздничного стола, то идеально подойдет белое вино или светлое пиво.

Итак, подготовим все необходимые продукты для приготовления креветок в кляре темпура.

Для начала нужно очистить креветок. Удалите голову, снимите панцирь, а хвостик оставьте, но это по желанию, обязательно удалите пищевод, он находится вдоль спинки.

Далее приготовьте заправку из кунжутного масла, пасты Том Ям и соли.

Заправьте креветок и перемешайте.

Из яиц, муки и воды сделайте кляр, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, тесто должно получиться как жидкая сметана.

Опустите креветок в кляр.

Затем обваляйте в хлопьях.

И обжарьте в кипящем масле до золотистого цвета, понадобится около 2 минут.

Готовых креветок выложите на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.

Креветки темпура готовы.

Такая вот себе, веселая, задорная домохозяйка, которая обожает готовить, фотографировать и кормить свою любимую семейку и друзей конечно, куда же без них.По профессии парикмахер, но уже несколько лет посвящаю себя целиком и полностью своей семье и дому, мне это нравится, скучать не приходится.

Подписаться на автора

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Как подавать?

В Стране восходящего солнца креветки в кляре подают со специальным соусом для темпуры. Называется он «тенцую» и готовится из мирина, бульона даши и светлого соевого соуса. Рядом с горочкой темпуры прямо на тарелку ставят небольшую пиалу с соусом и кладут маринованный имбирь и зелень в качестве украшения. Подавать морепродукты, обжаренные в кляре, можно не только как самостоятельное блюдо, но и вместе с гарниром из риса, овощного рагу или салата.

Источник