Креветки васаби рецепт гинзы

Спагетти с авокадо и креветками и майонезным соусом с васаби

Спагетти с авокадо и креветками и майонезным соусом с васаби

Спагетти с авокадо и креветками и майонезным соусом с васаби – это блюдо современной японской кухни в стиле ёсёку (яп. 洋食, «западная еда»). Это одна из многих вариаций блюд супагэтти (яп. スパゲティ, «спагетти»), в которых за основу взяты итальянские спагетти. К слову, это блюдо готовят и из более родной японскому вкусу лапши рамен, но спагетти подходят больше, т.к. они тверже и лучше держат форму.

Так же, как и спагетти, авокадо – тоже совсем не типичный для традиционной японской кухни продукт. Как и у нас, авокадо в Японии не растет, и так же, как и мы, японцы покупают в супермаркетах в основном недозрелые твердые плоды. В этой стадии они малопривлекательны для едока. Но если авокадо просто оставить при комнатной температуре на несколько дней, он прекрасно дозреет, станет мягким, а текстура из твердой станет кремообразной и сливочной. То, что нужно.

Кстати, на основе майонезного соуса с васаби в японской кухне есть довольно много вкусных салатов. Если вы ценитель таких закусок, то этот соус достоин занять почетное место у вас на кухне в качестве одной из любимых салатных заправок.

Ингредиенты (на 1 порцию):

Это интересное и вкусное японское блюдо относительно несложно приготовить.

Сначала нужно отварить спагетти. К слову, вместо спагетти можно использовать лапшу рамен.

В подходящего размера кастрюльке (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) вскипятить достаточное для варки количество воды, затем опустить в кипящую и слегка подсоленную воду спагетти и варить до состояния «аль денте» или до полной готовности. Варить спагетти в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.

СОВЕТ:
Обычно рекомендуют на 100 г макарон использовать 1 л воды и варить спагетти до состояния «аль денте» 5 минут в кипящей воде.

Готовые спагетти откинуть на сито и ополоснуть проточной водой. Оставить стекаться.

Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок. От луковицы отрезать часть, сколько нужно. Чеснок пропустить через чесночный пресс, а лук нарезать полукольцами.

Вареные креветки очистить от панциря (включая хвостик).

На плоде авокадо сделать глубокий круговой надрез до косточки, затем повернуть половинки плода в разные стороны вдоль надреза (половинки должны легко отделиться друг от друга, и в одной из них останется косточка).

Удалить косточку из половинки авокадо, затем очистить обе половинки авокадо от кожицы (она легко снимается). Одну половинку авокадо нарезать кубиками, примерно 1 см*1 см, а из второй половинки сделать пюре, помяв ее вилкой.

В воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см) на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить на нем репчатый лук и чеснок. Готовить, помешивая, до смягчения лука, примерно 1-2 минуты.

Добавить в вок пюре из авокадо и вареные креветки.

Переложить содержимое вока в салатник, добавить кусочки авокадо. Посолить и поперчить содержимое салатника (с учетом майонеза) и добавить майонез с васаби.

Перемешать содержимое салатника, чтобы майонез перемешался с остальными ингредиентами.

Переложить содержимое салатника на сервировочную тарелку и сразу подавать к столу. Угощение вкусно само по себе и может вполне выступить как самостоятельное блюдо, или может быть закуской в составе обеда.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Zodiac: креветки васаби, суши из розовой форели, лакса и вонтоны

На первом этаже Смоленского пассажа открылся Zodiac – паназиатское бистро ресторатора Бориса Зарькова и повара Владимира Мухина, сделанное по мировым правилам с нетипичными для центра Москвы вменяемыми ценами и стеной из живой зелени.

Отличия

Первое и главное: в обычном паназиатском ресторане творческая роль шеф-повара, как правило, сведена к минимуму: поваров там много, каждый представляет свою кухню и готовит как умеет, без всяких там фантазий. В «Зодиаке» все выстроено вокруг личности шефа, Владимира Мухина, подошедшего к делу весьма въедливо. В отличие от большинства соотечественников, Мухин не стал составлять меню по материалам зарубежной прессы, а взял и поехал сам. И не только на рынок «Садовод» (хотя и туда тоже), но также в Японию, Гонконг и еще много куда.

Хорошо, что он решил набираться опыта в путешествиях, и еще лучше, что Зарьков его в этом поддержал. Поэтому-то и откладывалось открытие: если Мухин встречал что-то, чего не понимал, то делал остановку и пытался разобраться. Допустим, увидев в токийской лавочке рисовые пирожные (да, это не пирожные, но попробуйте подобрать слово точнее) вагаси-моти, он понял, что всю жизнь ел под этим названием что-то другое и невкусное. И стал изводить вопросами хозяина точки, пока тот не прогнулся под русским напором и не отвез его на фабрику, где Володя несколько дней изучал тонкости технологии. Или вот однажды съел 7 килограмм лапши — чтобы понять, какая правильная.

Второе отличие: ни один рецепт в меню «Зодиака» не скопирован слепо, даже если источник признан и уважаем. Каждое блюдо Мухин разобрал, а затем собрал обратно, сообразуясь со своим пониманием, что такое хорошо. В частности, ни в одном блюде здесь нет глютамата натрия, который в большинстве азиатских заведений добавляют по умолчанию. То же самое — с выбором продуктов. Так, он перепробовал десяток видов риса нисики (того, что для суши) и выбрал американский; а во время варки добавляет в него не рисовый уксус, а сок юдзу. То есть пан-Азия пан-Азией, но кухня поставлена железной рукой.

Третье отличие: Zodiac существует не сам по себе — в этом же здании пятнадцатью этажами выше работает ресторан White Rabbit, тоже подчиняющийся Зарькову и Мухину, и многие блюда, вошедшие теперь в зодиаковское меню, прежде подавались в WR в составе гастрономических сэтов. То есть хоть Zodiac и называется бистро, на самом деле новое место стоит воспринимать как нечто существенно более серьезное.

Четвертое — не столько отличие, сколько просто хорошая новость. Мастер-шеф нового ресторана — 30-летний Анатолий Казаков, осенью покинувший должность шефа ресторана Hills, очень хороший повар, и пусть беглый поиск в Google расскажет насколько.

Источник

Соус васаби: как приготовить в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие читатели! Сегодня я поведаю вам, как сделать в домашних условиях вкусный и полезный васаби и соус на его основе. Васаби – это традиционная японская приправа, которая подается практически ко всем блюдам азиатской кухни. Она идеально подходит для суши и роллов. В состав жидкой приправы входит японский хрен. Он растет на горных склонах. Свежий горный воздух и чистая вода придают растению особую силу и удивительный вкус.

Собирают растение вручную. Для приготовления используются свежие и цельные корни без каких-либо повреждений. Они имеют резкий запах, напоминающий запах редиса, и жгучий вкус. Васаби наносят тонким слоем на рис, подают к рыбе и морепродуктам. Он идеально сочетается с тунцом, подчеркивая вкусовые качества. Также заправку добавляют в салаты, соленья, сашими, первые блюда. Эффективно ее использовать для обеззараживания сырой рыбы. Снизить остроту и смягчить вкус можно с помощью ореховой пасты, лайма и кунжутных семечек.

Из-за высокой стоимости в других странах приправу делают своими руками из таких ингредиентов, как порошок горчицы, кукурузный крахмал, хрен, искусственный краситель. Васаби отлично гармонирует с запеченной индейкой, курицей, жареным мясом и рыбой.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Видеорецепт

Польза и вред васаби

Если вы хотите похудеть, то рекомендую однодневную диету с применением васаби. Она подразумевает четырехразовое питание. Каждый прием пищи включает два домашних ролла в сочетании с васаби. За разгрузочный день можно избавить от 1–2 кг.

Противопоказан острый соус людям с патологиями почек и печени. Не рекомендуется включать жидкую приправу при повышенной кислотности желудка, гастрите, язвенной болезни, панкреатите и холецистите. Нельзя употреблять заправку беременным женщинам, так как продукт может привести к изжоге, метеоризму и тошноте.

Полезные советы

5 оригинальных вариантов

Если у вас нет возможности купить корень васаби или порошок, возьмите горчицу, натертый хрен и пищевой краситель зеленого цвета. Корень хрена перед приготовлением обязательно моем и чистим. Порошок горчицы тщательно перемешиваем с хреном и красителем, чтобы соус получился однородным и естественного цвета. Украшаем рубленой зеленью.

Простой и быстрый в приготовлении вариант. Нужно соединить порошок с водой и хорошо перемешать. Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы консистенция получилась не слишком жидкой. Чтобы приправа дольше сохранилась, влейте немного оливкового масла.

Аппетитный, легкий и безумно вкусный соус. Для его приготовления понадобится сгущенное молоко, майонез, японский хрен, сок лайма, соль. Креветки пожарьте во фритюре, затем обсушите их и полейте соусом. Для украшения используйте икру тобико и дольки лимона. Можно подать креветки с чипсами или свежими листьями салата.

Нежный, яркий на вид и невероятно вкусный соус, который подходит для сэндвичей и бургеров. Чтобы его приготовить, потребуются мякоть авокадо, майонез, сметана, японский хрен в порошке, соевый соус, кинза, измельченный базилик.

Прекрасная вариация для креветок и других морепродуктов. Приправа освежит их и придаст легкую остринку. Достаточно взять порошок васаби, куриное яйцо, растительное масло, сок лимона, кипяченую воду, соль, перец.

Разведите порошок водой до гладкой пастообразной консистенции. Когда добавите масло и яйцо, рекомендую воспользоваться блендером. Солить и перчить соус лучше в самом конце, а перемешивать уже вручную.

Заключение

В статье мы рассмотрели, что такое васаби, из чего делают эту экзотическую приправу, с чем едят и чем ее можно заменить. Из порошка готовят вкусную заправку для салата, намазывают тонким слоем на бутерброды, подают к суши и роллам и даже добавляют в мороженое. Во многих ресторанах Японии можно увидеть, как повара натирают японский хрен на высушенной коже акулы прямиком в тарелку.

А вы когда-нибудь готовили васаби самостоятельно? Расскажите нам об этом в комментариях!

Источник