Курдюк бараний рецепты видео
Секреты правильного копчения бараньего курдюка
Не все понимают, что же такое курдюк и зачем вообще его коптить. Так называют подкожные жировые отложения, расположенные в районе крестца. Это специфическое отложение, которое имеется не у всех пород овец.
Основная среда их обитания их Чеченская республика, Казахстан, Азербайджан и Узбекистан. Роль курдюка такая же, как и у верблюжьего горба. В нём хранится большой объём питательных веществ. При необходимости животные используют его. Это актуально при плохих погодных условиях или в случае отсутствия корма.
Копчёное курдючное сало может использоваться как самостоятельный деликатес, либо добавляться в каши, супы, картофельные и прочие блюда. Тут уже всё зависит от личных предпочтений. Не все понимают этот продукт, поскольку он отличается специфическим запахом. Но если правильно приготовить, ваше представление о курдюке точно поменяется.
Советы по выбору
Прежде чем приступать к копчению, курдючное сало следует купить. Первый попавшийся кусок брать не рекомендуется.
На восточных рынках этот отрез встречается в огромных количествах. Да и цена доступная. В Европе это большая редкость. Как и в некоторых регионах России.
При выборе курдюка следует обращать внимание на его внешний вид:
Можно купить большой кусок курдюка, разделать его на порционные кусочки, и затем готовить по мере желания или необходимости.
Чтобы сало дольше сохраняло свою свежесть и полезные свойства, его рекомендуется немного подсолить, после чего упаковать в герметичный пакет или пластиковый бокс и отправить в морозильную камеру.
Как подготовить к копчению
Просто взять курдюк и отправить его в коптильню для обработки дымом нельзя. Перед процедурой копчения отрез рекомендуется замариновать.
Рецепт маринада или засолки выбирается исходя из личных предпочтений. Если это первый опыт копчения столь необычного продукта, то лучше начинать с классических проверенных рецептов. Если традиционные рецепты уже опробовали, тогда пробуйте и экспериментируйте.
Чтобы в жир хорошо проникла соль и специи, рекомендуется нарезать курдюк на небольшие кусочки. Их толщина составляет около 4-5 сантиметров. Иногда копчение выполняют цельным куском. Но в этом случае придётся использовать особый посол, и задействовать большее количество соли. Иначе продукт попросту не пропитается.
Если это ваш первый опыт копчения подобного продукта, тогда лучше нарезать на порционные кусочки, и засолить.
Быстрая и простая засолка
Это самый лёгкий способ для посола курдючного сала. Для приготовления требуется исключительно соль.
Но также важно подготовить и другие составляющие.
Заготовленные кусочки следует со всех сторон обмокнуть в соли, чтобы она хорошо налипла, и выложить первый слой. Потом сверху засыпать солью, и уложить следующую порцию курдюка.
По завершению подготовки тару с курдючным салом помещают в холодильник. Продукт рекомендуется подержать там около 4 дней.
В процессе засолки будет выделяться жидкость. Её лучше слить.
Это самый популярный способ засолки среди тех, кто готовит курдюк к последующему копчению.
Рецепт как для свиного сала
По вкусу и аромату курдючное баранье сало заметно отличается от свиного. Но всё равно солить их можно по одному и тому же принципу.
Да, в результате структура волокон будет разной, но вкусной. Плюс такой посол маскирует довольно специфический аромат, которым характеризуется бараний жир.
Рецепт маринада состоит из:
Сначала нужно приготовить маринад. Для этого кипятится вода, и в неё добавляются сухие ингредиенты. Важно дать рассолу полностью остыть. Затем жир натирается измельчённым чесноком, укладывается в ёмкость с несколькими лавровыми листами, и заливается холодным маринадом. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала заготовку.
Всё это отправляют в холодильник на неделю. Через 7 дней курдюк следует промокнуть бумажными полотенцами и посыпать специями по вкусу. Обычно это чёрный и красный перец, а также паприка, куркума и прочие любимые приправы.
Чесночный рецепт
Довольно простой способ засолить сало и получить прекрасный продукт. Он уже будет готов к употреблению. Но копчение придаст блюду более изысканный вкус и приятный аромат.
Из расчёта на 1 килограмм продукта потребуется взять:
Сначала в кусочках жира делают неглубокие выемки. Достаточно просто проткнуть ножом. В эти отверстия вставляются пластинки нарезанного чеснока. Вся заготовка тщательно обмазывается с помощью смеси из соли и перца.
Сало следует завернуть в полиэтиленовый пакет или герметичный пищевой контейнер. И в холодильник на 4 дня.
Когда засолка завершится, всю лишнюю соль нужно смыть и просушить сало бумажными полотенцами. Можно употреблять в пищу, либо сначала подкоптить, на ваше усмотрение.
Маринад по-кавказски
Чтобы приготовить копчёный курдюк, в действительности крайне редко используют метод маринования с помощью рассола.
Хотя рассол отлично пропитывает всю структуру солью и специями, скрывает аромат курдюка, а также придаёт нужный приятный запах.
Длительное маринование также делает продукт готовым к употреблению. Дополнительно коптить его не обязательно.
Кавказский рецепт предусматривает, что на 2 кг. сырого продукта идёт:
Здесь жидкий маринад не используется. Это скорее сухая засолка.
Чтобы подготовить курдюк, необходимо:
Прежде чем подавать к столу продукт, лишнюю соль и специи следует смыть. Для этого кусочки промываются в холодной воде.
Маринад с пряностями
Будет правильно включить в список рецептов этот маринад. Да, его не всегда используют для последующего копчения. Но это отличный способ получить вкусное и ароматное курдючное готовое сало. Потом можно поместить в коптильню.
Из расчёта на 1 литр воды нужно взять:
Вода заливается в кастрюлю и ставится на огонь. Затем туда засыпают все остальные ингредиенты. Ещё свежим чесноком можно потом натереть кусочки.
Когда маринад прокипит 5-10 минут, выключить газ и остудить до комнатной температуры. Курдюк перекладывается в неокисляемую ёмкость и заливается холодным маринадом. Всё это нужно отправить в холодильник для полного приготовления на 4-5 суток.
Затем остаётся только слить жидкость, а готовые кусочки просушить.
Варианты копчения
Теперь к вопросу о том, как можно коптить просоленный бараний курдюк своими руками.
Вариантов достаточно много. Но они в основном отличаются используемыми специями и методами засолки.
Поэтому с копчением бараньего курдюка можно экспериментировать, добавляя разные приправы, любимые травы и оригинальные специи. Главное тут не замаскировать полностью вкус.
Если говорить про способы, то тут стоит выделить 3 варианта, как самостоятельно приготовить копчёный вкусный курдюк. А именно:
Оригинальный чеченский рецепт стоит попробовать всем. Так получается изысканный копчёный и ароматный курдюк. Но и остальные методы также популярные и востребованные в разных странах.
Чеченский рецепт
Он хорош тем, что по-чеченски можно коптить самостоятельно курдюк даже в домашних условиях.
Особенность рецепта в том, что для его приготовления требуется большое количество разных специй. Он состоит из:
Метод копчения скорее полугорячий, поскольку требуется поддерживать температуру в диапазоне от 55 до 65 градусов Цельсия.
При таких температурных показателях на приготовление в коптильне требуется от 1,5 до 3 часов. Это зависит от размеров используемых кусочков сала.
Горячий метод
Отличный вариант того, как закоптить предварительно засоленный или замаринованный бараний курдюк. Для этого потребуется коптильня. Желательно заводская, хорошего качества. Но можно обойтись и самодельной конструкцией.
Если вы не знаете, как правильно и самостоятельно коптить бараний курдюк по такому методу, опирайтесь на следующую инструкцию:
Поддон используйте обязательно. Иначе обильное количество жира будет капать, создавать копоть и пропитывать этими запахами и вкусами курдюк. От этого продукт получается горьким. Впечатление об оригинальном блюде полностью испортится.
Если хотите получить хрустящую корочку, тогда за 30-40 минут до окончания приготовления на щепу насыпьте ложку сахара.
Копчение без коптильни
Это не совсем копчение, а скорее создание имитации дымной обработки.
Если коптильня отсутствует, либо нет возможности приготовить блюдо натуральным методом, тогда воспользуйтесь жидким дымом. Это специальная пищевая добавка.
Предварительно заготовку следует отварить в подсоленной воде, куда добавляется ароматизатор. Количество используемого жидкого дыма зависит от производителя. Потому читайте инструкцию и действуйте согласно этому руководству.
Когда курдюк проварится, его следует охладить в воде, затем убрать лишнюю влагу и натереть с использованием любимых специй и пряностей. Продукт заворачивается в пищевую плёнку и убирается в холодильник на сутки.
Последующее хранение
Ещё к вопросу о том, как правильно хранить приготовленный копчёный бараний курдюк.
При использовании холодильника срок годности для копчёного курдюка составляет до 30 дней. Чтобы увеличить этот период, продукт можно заморозить. Это продлевает сроки до 4 месяцев.
Отношение к курдючному салу у многих людей неоднозначное. Некоторые не воспринимают жир как какой-то деликатес или блюдо. Но другие с такой позицией категорически не согласны.
Нюанс заключается в том, что любая часть туши животного может получиться вкусной и изысканной. Для этого нужно знать секреты правильного приготовления и копчения.
Точно так же можно испортить идеальный отрез чистого мяса. Его легко сделать слишком солёным, горьким или сухим.
Как вы относитесь к курдючному салу? Коптили его когда-нибудь? Насколько это вкусно или невкусно? В каком виде употребляли курдюк?
Ждём ваших ответов в комментариях. Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы и рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!
Курдюк бараний польза для мужчин
Как готовить бараний курдюк?
Не все смогут объяснить, что такое бараний курдюк, только лишь по названию. Тем не менее многие пробовали это блюдо. Если говорить простыми словами, это сало особого вида барана или овцы. Образовывается оно на филейной части ягодицы животного. В основном эта порода разводится на территории Казахстана и Узбекистана. Само блюдо пришло к нам из очень давних времен. Например, в Средней Азии оно входит в список рецептов национальной кухни, и его до сих пор готовят и продают на рынках. На сегодняшний день сохранилось достаточно рецептов с бараньим курдюком, и также добавились новые. В этой статье рассматриваются варианты, как приготовить курдюк дома
Вредные свойства
Наряду с перечисленными достоинствами мясо барашка имеет свои недостатки:
Основные противопоказания к употреблению баранины:
Пошаговый рецепт приготовления
Когда стало понятней, что значит слово «курдюк», время разобраться с этапами и особенностями готовки данного блюда. Но прежде всего, необходимо понять, подходит ли вам этот продукт, какие его свойства и как не ошибиться при покупке.
По факту — это жир, который содержит в себе много витаминов и минералов. Благодаря своим полезным качествам его используют не только в пищу, но и в народной медицине в качестве антиоксиданта или согревающей растирки, для улучшения работы памяти и кровеносной системы. Как видно, в умеренных количествах этот продукт не навредит здоровью человека, а только его улучшит.
Существует два способа, как приготовить курдюк из баранины в домашних условиях: копчение и засолка. Эти рецепты дают возможность хранить продукт долго без риска его испортить. Чтобы закоптить сало курдючного барана, потребуются такие основные ингредиенты: непосредственно сало и смесь приправ.
При четком следовании рецептуре копченый курдюк получится очень вкусным, и вы сможете лакомиться им долгое время.
Чтобы засолить бараний курдюк, необходимые ингредиенты останутся теми же.
Оба рецепта позволят салу из курдючного барана сохраниться на длительный срок. Также эти способы позволят употреблять блюдо быстро, так как не требуют дополнительной готовки. Но в современное время в кулинарии можно найти несколько других интересных и вкусных рецептов. Для полного понимания специфики курдюка следует рассмотреть и их.
Пожалуй, самый популярный вариант — это люля-кебаб. Кстати, это блюдо также пришло к нам из Азии. Для того чтобы получилось вкусно и питательно, нужно смешать баранину вместе с курдюком до консистенции фарша. Затем туда необходимо добавить специи и все хорошо перемешать. Лучше всего, если удастся пожарить мясо на открытом огне наподобие шашлыка. Когда баранина с курдюком приобретет румяную корочку, ее можно подавать к столу.
Еще один метод использования курдюка на кухне — добавление его в овощное или мясное рагу. Если быть точнее, то подобным жиром заменяют масло или маргарин. Например, при готовке овощей или мяса в духовке можно использовать небольшой кусочек курдючного сала. Когда под действием жара он растопится, то проявит все свои полезные свойства, а в самом блюде можно будет угадать лишь тонкие нотки его вкуса.
Стоит отметить, что в рецептах редко указывается именно курдюк как альтернатива маргарина. Тем не менее если вы хорошо знакомы с этим продуктом, то не бойтесь его применять. Но вот где не рекомендуется прибегать к такой замене, так это выпечка и десерты. В такого рода готовке он может изменить вкус в худшую сторону.
И последний, самый простой способ готовки — это вареный курдюк, или дими. Он полностью убирает запах и жирность продукта. Для этого сало нужно хорошо проварить. Следите за процессом и регулярно проверяйте готовность, время индивидуально и зависит от размера и толщины куска.
Следующий этап – необходимо хорошо замариновать жир. Для этого после варки на курдюке нужно сделать глубокие надрезы и выложить туда смесь толченых кусочков чеснока, соли и разных видов перца. После баранье сало заворачивается в пищевую пленку и складывается в холодильник. На этом все — блюдо можно есть через 10–15 часов.
Как видите, готовить бараний курдюк довольно просто. Он полезен и вкусен как самостоятельный продукт, так и в качестве одного из ингредиентов. Так что, если вы еще не познакомились с этим видом сала, сейчас самое время. А если вы его уже пробовали, то можно выработать у себя привычку и всегда иметь в холодильнике небольшой кусочек курдюка.
О том, как готовить бараний курдюк, смотрите в видео ниже.
Что такое бараний курдюк, анатомическое описание
Бараний курдюк — это жир, который накапливается в специальном мешке под хвостом у барана курдючной породы. Этот нарост помогает горным баранам пережить зиму, пополняя его организм полезными компонентами и защищая от холода. Данные образования имеются не у каждого барана, они присущи лишь некоторым породам и образуются по достижении определённого возраста особи. Эти жировые отложения собираются в крестце и, помимо этого, на последних позвонках. Сверху курдюк покрыт шерстью. По мнению учёных, его образование зависит от питания животных и условий их жизни.
Вес этого образования полностью зависит от размера туши и может достигать от 10 до 30 килограммов.
Курдючный жир
КАК ЕГО ВЫБИРАТЬ И КАК С НИМ ГОТОВИТЬ
Курдючный жир — это концентрат бараньего запаха. Достаточно добавить его совсем немного в мясное блюдо из любого мяса и будет казаться, что все оно сделано из баранины. Но, кроме того, это довольно пластичный в кулинарном смысле продукт: его можно использовать даже для приготовления слоеного теста.
О других способах применения курдючного жира рассказывают Шамсиддин Камалов, бренд-шеф «Чайхоны №1 Тимура Ланского», и Булат Ибрагимов, шеф ресторана «Южане».
Холестерин и баранина
Основным способом борьбы с гиперхолестеринемией является диетотерапия. Необходимо составить правильную диету с ограниченным потреблением жирной пищи животного происхождения.
Какие же виды мяса можно есть при расстройстве липидного обмена?
Баранина содержит в 2 раза меньше холестерина, чем говядина, в 4 раза меньше, чем свинина. Без вреда организму допустимо употреблять около 100 граммов продукта в день при отсутствии противопоказаний.
Присутствующий в диетическом мясе лецитин выводит избыточный холестерин из крови. У людей, постоянно его употребляющих, реже развивается атеросклероз, а продолжительность их жизни выше, чем у любителей свинины.
Присутствие полиненасыщенных кислот Омега 6, Омега 3 снижает уровень триглицеридов, нормализует соотношение вредного и полезного холестерина, укрепляет сосуды, предупреждает образование атеросклеротических бляшек.
Поэтому баранина при проблемах с жировым обменом не запрещена.
Особенно полезны блюда в отварном, паровом или тушеном виде. Употреблять их лучше на завтрак или обед. Для гарнира выбирают овощи и зелень.
Отдельно нужно сказать о бараньем жире. Показатель вредного холестерина на 100 граммах курдюка составляет около 100 мг. Такое же количество жирного спирта содержит говяжий жир, чуть больше – свиной.
Поэтому людям с гиперхолестеринемией перед приготовлением мясных блюд следует тщательно очищать мясо от жировых включений, кожи.
Что такое курдючный жир
«Курдюк расположен в задней части барана — грубо говоря, это жирная попа. Самый большой курдюк у баранов гиссарской породы — до 55 кг! У остальных пород (романовской, мериноса, тугельбая, а чаще всего на территории бывшего СССР используются они) он меньше и расположен скорее в хвосте. То есть хвост обрастает жиром, и именно этот жир используется для кулинарных целей.
Испокон веков все народы Средней Азии использовали курдючный жир — сливочного масла не было. В Узбекистане он остался как основной до сих пор. Сейчас баранина стоит довольно дорого, не каждому она по карману, но, например, курдючный жир, добавленный в блюда из говядины, придает еде характерный любимый аромат. Плов нередко готовят из пяти видов мяса, но обязательно добавляют курдючный жир, чтобы все пахло бараниной».
Как выбирать курдючный жир
«Он обязательно должен быть свежим, что можно определить по запаху: это должен быть концентрированный запах баранины, может быть, даже очень сильный запах, — но только баранины и ничего другого.
И еще свежесть определяется по цвету: он должен быть белый, как у свиного сала, ровный, без пленок и каких-то вкраплений. Я знаю, что курдючный жир может быть и желтым, что зависит от породы барана, — но лично я такого не встречал.
Если жир только что достали из морозилки, то вы не сможете определить его свойства на ощупь. Но если он лежит на прилавке в свежем виде, то обязательно крепко ткните в него пальцем: должна остаться легкая ямка, а на пальце тут же окажется масляный след.
Старый курдюк пахнет не только бараном, но еще и некой горечью. А поверхность его может быть покрыта пленкой, ее трудно описать словами, но вы ее сразу заметите».
Противопоказания и вред
Употребление бараньего жира противопоказано в следующих случаях:
Бараний жир с осторожностью употребляют во время кормления грудью. Расстройство пищеварения и колики у младенцев объясняют негативным влиянием продукта. В детское питание жир можно вводить с девяти месяцев. Если у ребенка началась диарея, тошнота, апатия, его нужно убрать из рациона. Также не следует ставить грудничкам компрессы — на чувствительной коже может возникнуть раздражение, аллергия.
Как употреблять курдючный жир в чистом виде
«Шкварки, полученные после вытапливания курдюка, можно посолить, добавить к ним нарезанный репчатый лук и есть с хлебом, это очень вкусно. Из шкварок также можно сделать своего рода смалец: пропустить через мясорубку, добавить соль — получится паста, которую можно мазать на горячий свежий хлеб.
С курдючным жиром можно поступить так же, как с салом, — посолить. Нарежьте жир на куски, залейте классическим рассолом (100 г соли на 1 л воды) — можно холодным, можно горячим, второй немного ускорит процесс. Выдерживайте в течение пары дней, если куски небольшие (полкило-килограмм), и три-четыре, если куски побольше. А можно засыпать курдюк солью (как и сало, курдюк возьмет столько соли, сколько ему нужно). Большому куску (несколько килограмм) нужно дней пять, кускам поменьше — 2 дня. Приправьте тем, что есть под рукой, например чесноком или красной паприкой, да хоть прованскими травами, и нарезайте и ешьте как сало.
Также из курдючного жира можно приготовить своего рода балык: просолите его, затем сполосните под холодной проточной водой, подвесьте в проветриваемом помещении и подождите месяц-другой. Он скукожится, потеряет вес, и его можно будет есть с хлебом. Или мелко-мелко нарезать и добавить в суп — это тоже вкусно».
«Курдючный жир — отличная альтернатива салу. Вымойте его и высушите, крепко намажьте солью и молотым черным перцем, обложите лавровым листом и тонко нарезанным чесноком, заверните в ткань и уберите в холодильник недели на две.
Еще я очень люблю нарезать курдюк очень мелкими кусочками, пожарить его, затем кинуть прямо в эти шкварки картошку, пожарить и ее, а потом все быстро съесть».
Противопоказания
Влияние курдючного жира на организм не всегда может быть положительным. Негативные эффекты продукта также должны быть приняты во внимание. Как упоминалось ранее, он содержит много холестерина, который, если злоупотреблять, может привести к закупорке кровеносных сосудов и образованию бляшек. В будущем это приведет к различным сердечно-сосудистым заболеваниям.
В случае проблем с пищеварением и повышенной кислотностью необходимо относиться к продукту с особой осторожностью. Заболевание желчного пузыря и многие заболевания печени требуют устранения жирной пищи из рациона. В этих случаях есть жир тоже запрещено. Кроме того, люди, страдающие от гастрита и язв, могут спровоцировать возобновление или обострение заболеваний.
Как готовить блюда с курдючным жиром
«Разные народы по-разному используют курдючный жир. Например, в Азербайджане курдюк добавляют в люля-кебабы, чтобы они были сочнее, а мы в Узбекистане предпочитаем использовать для этих целей (а также для долмы, чебуреков, мантов, самсы) почечный жир: он тает, и вы его не обнаружите в фарше, жир полностью впитается в тесто. Если же добавить нарезанный мелким кубиком курдюк, он не впитается, а будет ощущаться на языке.
Мы добавляем курдючный жир в плов, причем и обычный, и вытопленный жир. Вообще, для того, чтобы приготовить плов, необходимо сперва вытопить курдючный жир. Потом к нему добавляют другие виды масел (например, льняное, подсолнечное, конский жир) и уже на этой смеси начинают жарить мясо. Весь вкус еды в масле, поэтому мы и смешиваем разное масло — чтобы было вкуснее!
Затем к мясу докладывают куски свежего курдюка (примерно 3 кг на 10 кг мяса), и все это жарится с луком и морковью. Когда плов готов, из него вынимают мясо и курдючный жир и нарезают то и другое, и кладут в тарелку вместе с порцией риса. Такой курдючный жир даже резать надо аккуратно, а во рту он тает — деликатес!
Курдючный жир важен в каурдаке — мясо жарится на нем вместе с луком. Первоначально это даже был способ консервирования: мясо обжаривалось на жире и потом им же заливалось и так хранилось. Еще есть похожее на каурдак блюдо казан-кебаб — телячья и баранья корейка жарятся в курдючном жире вместе с картофелем.
Мы добавляем курдючный жир в шашлык: нанизываем на шампур мясо вперемешку с кусочками жира. Когда все жарится на мангале, жир расстилается по мясу и дает цвет — без этого хороший и красивый шашлык не получится».
«Курдючный жир хорошо добавлять в фарш для котлет, причем это могут быть как котлеты из бараньей лопатки, так и вообще из говядины. На килограмм фарша я беру 150–200 г жира. Но если фарш сам по себе ощутимо жирный, добавьте 100 г. Курдючный жир даст котлетам и сочность, и аромат, за который баранину так любят».
Химический состав и калорийность
В 100 г жира содержится 900 ккал. Он обогащён витаминами, минералами и микроэлементами. В состав бараньего курдюка входят витамины, таких групп:
Помимо этого, бараний жир имеет ещё огромный перечень полезных микроэлементов, позволяющих обогащать ваш организм. В большом объёме в нём присутствуют микроэлементы: ланолин и холестерин липопротеидов высокой плотности. Данный вид холестерина помогает очищать организм человека от токсинов и вредных накоплений. Также имеется большое количество природных компонентов, таких как:
Употребление этого продукта в пищу помогает обогатить организм человека полезными элементами, однако необходимо следить за количеством употребляемого жира, ведь он имеет достаточно высокое количество калорий.
Как приготовить курдючное масло
«Нарежьте курдючный жир на кубики с ребром 2 см, вытопите на среднем огне в казане. Про то, что можно сделать со шкварками, я уже говорил, а оставшееся масло можно перелить в банку, поставить в холодное место и хранить хоть сто лет. Многие оставляют вытопленный жир в кастрюле или сковородке, он застывает, а потом его сбивают и складывают в пакет кусочками и хранят в морозилке. На этом масле в Средней Азии готовят практически всю еду».
Еще больше рецептов на сайте
eda.ru
Подписывайтесь на наш инстаграм
@edaruofficial— каждый день вкусные рецепты!
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!
Использование в народной медицине
Бараний жир применяется для лечения разных проблем со здоровьем. Этот натуральный продукт улучшает деятельность многих внутренних органов, положительно влияет на сустав, кожу.
Рассмотрим варианты применения курдюка:
Курдючный жир оказывает благотворное влияние на состояние кожного покрова. Его действие подобно дорогим антивозрастным кремам. Его следует наносить на места, которые наиболее подвержены старению. Перед нанесением кожу следует хорошо распарить. Держать жир следует не больше 10 минут, а затем его остатки можно удалить влажной салфеткой.
Что такое курдюк
Подкожные отложения жира в области крестца, специфичные для некоторых видов овец, называют курдюком. Такие породы традиционно выводят в Чеченской республике, Узбекистане, Азербайджане, Казахстане.
Курдюк выполняет такую же роль, как горб у верблюда. Он содержит наибольшее количество питательных веществ. Животное может воспользоваться запасом в неблагоприятных погодных условиях, при отсутствии корма.
Максимально эта часть туши может вырасти до 30 кг, состоит из 2 половин, соединенных позвоночной костью.
О пользе и вреде бараньего курдюка
В странах Востока — Азербайджане, Узбекистане, Турции, Чечне — бараньему курдюку приписывают волшебные свойства, способные поддерживать тело человека в хорошей форме, исцелять и продлевать жизнь. Разберемся, с точки зрения науки, так ли это.
Начнем с того, что курдюк имеет низкую температуру плавления, поэтому легко усваивается организмом, улучшает пищеварение.
Содержащийся в бараньем сале витамин D улучшает усвоение кальция, поэтому, употребление курдюка укрепляет кости.
Витамин А улучшает зрение, способствует росту организма.
Ненасыщенные жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, уменьшают риск сердечно сосудистых заболеваний, инсультов, атеросклероза.
К ограничениям в употреблении курдюка относят его высокую калорийность — 897 Ккал. Тучным людям не стоит злоупотреблять этим продуктом.
Исключить из рациона бараний курдюк следует тем, у кого есть аллергические реакции на сало.
Смотрите видео о пользе курдючного сала
Чем полезен курдюк женщинам
Польза курдюка для женского организма заключается в следующем:
Чем полезен курдюк мужчинам
Мужчинам в любом возрасте полезно употреблять курдючное сало.
О пользе бараньего курдюка для детей
Баранина является более чистым мясом, чем свинина, говядина или курятина. Овцам не дают антибиотики и химические добавки для роста мышечной массы. Они питаются экологичной травой.
Бараний курдюк повышает иммунитет малышей, предохраняет организм от переохлаждения в зимнее время, наполняет энергией. На Востоке бараний жир используют в лечении простудных заболеваний, воспаления горла у детей. Растопленное сало разводят с горячим молоком и поят больных.
Мясо баранины можно вводить в рацион питания с 1 года, но, курдюк не стоит давать детям до 2-3 летнего возраста. Ограничения касаются также детей с заболеваниями желудочно кишечного тракта, аллергией, излишним весом.
Состав
Энергетическая ценность 100г курдючного жира – 897,3 кКал и полное отсутствие белков и углеводов. Продукт содержит массу полезных элементов, среди которых:
Польза и вред жира нередко становятся темой для обсуждений между сторонниками и противниками продукта, ведь он выступает как помощником для человека, так и настоящим вредителем.
О холестерине в бараньем курдюке
Баранье сало может как повышать уровень холестерина, так и понижать его. Это зависит от количества потребляемого курдюка.
Например, при регулярном потреблении курдюка маленькими порциями, уровень холестерина в организме нормализуется. Этому способствует линолевая незаменимая жирная кислота, содержащаяся в сале.
А при переедании, злоупотреблении салом, холестерин может накапливаться в теле человека, вызывая атеросклероз, инфаркт, инсульт, увеличение массы тела. Поэтому, важно соблюдать меру.
Холестерин, присутствующий в курдюке, считают правильным или хорошим. Из него образуются половые гормоны и витамин D.
Состав, пищевая ценность баранины
Большую часть полезных веществ содержат мышечные ткани, соединительные волокна. По количеству белка, аминокислот, минеральных элементов это мясо не уступает говядине. По калорийности – значительно опережает ее: говядина содержит 1840 ккал/кг, баранина – 2255 ккал/кг.
Холестерин в баранине также присутствует
97 мг на 100 г продукта.
Особенно ценится мясо молодых овец (возрастом до 2 лет). Оно насыщено питательными веществами: фтором, калием, натрием, кальцием, магнием, йодом, фосфором, железом, витаминами В1, В2, В12, Е, РР, положительно влияющими на организм:
Такие кислоты организмом не производятся. Постоянным их источником может служить мясо барашка.
Сколько варить бараний курдюк
Бараний курдюк можно использовать в вареном виде. Используют крупные куски сала.
Курдюк отварите в кипящей подсоленной воде с добавлением чеснока, лаврового листа, душистого перца 30 мин. После варки и охлаждения натрите куски специями, чесноком и выдержите на холоде, чтобы сало лучше пропиталось.
Для получения красивого цвета, во время варки можно добавить луковую шелуху.
Подробнее о том, как правильно варить бараний курдюк. смотрите в видео
Как приготовить сало из бараньего курдюка
Инструкция по приготовлению:
Важно! Хорошо просолившийся курдюк на разрезе должен стать прозрачным.
Калорийность блюда составляет 707,05 Ккал.
Курдюк можно солить сухим или мокрым способом с использованием маринадов, рассола. Некоторые рецепты засолки схожи с приготовлением соленого сала.
Как сушить курдюк бараний
Из соленого курдюка можно получить вяленый продукт.
Инструкция по приготовлению:
Как правильно хранить курдюк бараний
При хранении курдюка соблюдайте температурный режим и товарное соседство. Не кладите сало вместе с остро пахнущими продуктами. Сырой курдюк размещайте отдельно от готовых блюд.
Свежий бараний курдюк хранится:
Соленый курдюк хранится:
Копченый сало также является скоропортящимся продуктом. Но, за счет воздействия антисептических компонентов дыма оно имеет другие сроки и условия хранения.
Влияние на уровень холестерина
Величина плохого холестерола в бараньем курдюке составляет 109 мг на 100 граммов. Но при этом концентрация жироподобного вещества маленькая — в 2 раза ниже, чем в говядине, в 4 — в свинине. Чтобы не принести вред здоровью, в день его можно использовать в еду не более, чем 250 мг. В курдючном сале присутствует лецитин. Он выводит из крови избыток холестерола. Также есть омега-6 и омега-3, которые укрепляют сосуды. Йод также присутствует в курдюке барана, он будет полезен для щитовидной железы. А фтор — для зубов и костей. Но людям, которым нужно наблюдать за своим здоровьем, бараньим курдюком лучше не злоупотреблять. А если очень хочется баранины, то следует выбирать нежирные куски мяса.