Лигурийский лимонный пирог рецепт

Лигурийский лимонный пирог

Ингредиенты

Для меренги:

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт этого пирога от знаменитого Пьера Эрме я присмотрела ещё летом, но из-за обилия фруктов очередь до него всё не доходила. И вот жара отступила и можно наконец вернуться к выпечке. Хорошо, что в саду ещё есть свежая малина, в этом пироге она создаёт внутреннюю прослойку.

Название пирога произошло от названия оливкового масла, которое считается самым деликатным из всех видов итальянских масел, но у нас это масло я вряд ли смогла бы найти. Не раз мне доводилось использовать в выпечке оливковое масло Extra Virgin, поэтому и в этот раз я готовила пирог именно с ним. Смело могу вам его советовать, осталась безумно довольна результатом!

Для приготовления лигурийского лимонного пирога подготовить из списка необходимые ингредиенты.

С лимонов снять цедру и перетереть её с 50 г сахара. Растереть нужно пальцами, чтобы цедра отдала сахару эфирные масла. Во время этой процедуры по всей кухне будут витать фантастические ароматы. Далее добавить в миску оставшийся сахар.

Разбить в миску яйца и тщательно взбивать в течение 5 минут, пока масса не побелеет.

Просеять в тесто муку с разрыхлителем, хорошо перемешать.

В тесто добавить мягкое сливочное масло и влить оливковое, ещё раз хорошо перемешать.

Форму застелить пергаментом или смазать сливочным маслом, вылить половину теста. Сверху разложить малину.

Закрыть малину оставшимся тестом. Духовку разогреть до 175 градусов и выпекать пирог 30-35 минут.

Лигурийский лимонный пирог можно просто посыпать сахарной пудрой или взбить белок с сахаром, нанести на поверхность и запечь до золотистой корочки.

Остывший пирог разрезать на порции и можно подавать.

Источник

Лигурийский лимонный пирог от Пьера Эрме

Лигурийский лимонный пирог с малиной от Пьера Эрме – это какое-то нежное чудо. Бисквитное тесто пирога, в меру сладкое, удивительно гармонично сочетается с легкостью ягоды.

Я делала много разных лимонных кексов, но этот точно станет тем, который хочется повторить. Да и как могло быть иначе. Великие кондитеры не зря великие. Они оттачивают свое мастерство и умеют подобрать пропорции продуктов, которые способны заиграть одной стройной гаммой.

Чуточка истории про название десерта. Лигурийским он стал из-за сорта оливкового масла (особенного, с деликатной и нежного текстурой, без резкого аромата), которое используется в оригинальном рецепте.

Ингредиенты:

— 220 г муки,
— 100 г сливочного масла,
— 140 г оливкового (в идеале того самого),
— 4 яйца (по рецепту нужно 240 г),
— 200 г сахара,
— 2 лимона (цедра с обоих и сок из ½ штуки),
— 7 г разрыхлителя.
— малина (я заменила вишней).

Для меренги:

— 1 белок,
— 50 г сахара.

По рецепту: с вечера, перед будущей готовкой, нужно смешать сахар с цедрой лимона. Просто пальцами несколько минут перемешиваем все, давай высвободиться эфирным маслам. Сахар станет немного влажным, может даже комковатым. Оставим его, накрыв пакетом или пленкой до утра.

Перед началом можно сразу включить духовку примерно на 175 градусов.

Для теста нужно взбить яйца с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме. Потребуется около 10 минут.

Далее добавляем муку, которую смешали с разрыхлителем. Обязательно муку просеиваем. Размешиваем до однородности, аккуратными подворачивающими движения, чтобы не нарушить воздушной структуры яичной массы.

Теперь вливаем лимонный сок, топленое сливочное масло и оливковое и хорошенько перемешиваем.

В форму залить часть теста, уложить ягоды. Залить оставшейся частью теста и поставить выпекаться при 175 градусах минут 40.

Время зависит от способностей вашего духового шкафа. Мой не быстрый и мой пирог пекся минут 50. Притом пришлось его в конце накрыть фольгой, так как центр не пропекался, а бока уже были готовы.

Советую ягоды брать все-таки свежие, так моя замороженная вишня слишком утонула в теста, убежав почти в самый низ. А еще, кстати, можно печь не одним большим пирогом, а сделать маленькие кексы. Эта бисквитная роскошь идеальна будет в качестве капкейков. И пекутся они минут за 20 всего.

Последняя часть (а можно и без меренги, просто готовую выпечку посыпать сахарной пудрой). Взбиваем белок как на безе. То есть до устойчивых пиков, добавляя сахар постепенно.

Украшаем верхушку пирога шапкой белкового крема и ставим в самый верх духовки, которую ставим на максимальную температуру, на пару минут, до легкого зарумянивания.

Даем остыть минут 15 в форме, затем извлекаем и наслаждаемся волшебством невероятного аромата и насыщенного легкого вкуса.

Калорийность лигурийского лимонного пирога: 362 ккал.

Источник

Лигурийский лимонный пирог с малиной

Описание

Увидев этот чудесный рецепт, я была очарована чудесным солнечным цветом пирога с яркими малиновыми вкраплениями, а также заинтригована его интересным названием.

Один из городов Лигурии примечателен тем, что, помимо известной во всей Европе парусной регаты, в нём регулярно проводится Праздник оливкового масла. В этот день все улицы города принадлежат только пешеходам, которые могут гулять, сколько вздумается, и подкреплять свои силы всевозможными итальянскими блюдами с оливковым маслом: салатами пастой, ароматной выпечкой. Правда, замечательно придумано? А мы с Вами сейчас попробуем Лигурийский лимонный пирог, который удался очень вкусным даже не на аутентичном масле.

Ингредиенты:

На форму 22-24 см:

Оливковое масло, конечно же, в идеале следует брать именно лигурийское. Но, так как в наших краях мне встречалось только первого холодного отжима Extra Virgin или же рафинированное, то я взяла первое, а чтобы пирог не стал слишком сильно пахнуть маслом (всё же у оливкового масла специфический вкус), то взяла его напополам с подсолнечным рафинированным. Но у готовому пирога не было никакого специфического привкуса – вернее, некий особенный вкус был, но очень приятный!

Малину можно брать замороженную или свежую, смотря какой сезон. В оригинале рецепта цедра 2 лимонов, я взяла 1 и ещё чуть. Ещё одна интересная особенность лимонного пирога по этому рецепту – удивительный цитрусовый сахар! Здесь яйца взбиваются не с обычным, а с лимонным сахаром. Он очень ароматный, вкусный, солнечного оттенка, очень вкусно скушать ложечку просто так – вприкуску с чаем, а сделать такой очень просто.

С распаренного лимона легко натереть цедру на обычной мелкой тёрке. Только она должна быть достаточно острой. И берегите пальцы!

Лимонную цедру соединяем с половиной (100г) сахара и перетираем пальцами, вдумчиво и не спеша. Сахар делается влажным, приобретает золотистый оттенок, лимонный вкус и аромат. Кстати, таким же образом можно готовить и апельсиновый сахар.

Соединяем лимонный сахар с остальным количеством обычного (вторые 100г), добавляем яйца и взбиваем миксером, постепенно повышая скорость до максимальной, в течение 5 минут.

Масса становится светлой и пышной.

Просеиваем во взбитые с сахаром яйца муку, смешанную с разрыхлителем, солим и аккуратно, как для приготовления бисквитного теста, перемешиваем по кругу, в одном направлении.

Вмешав муку, кладём в тесто мягкое сливочное масло, вливаем оливковое и, опять же, по кругу, аккуратно и равномерно вмешиваем. Вливаем сок, выжатый из половины лимона – я добавила примерно 2 столовых ложки.

Получается тесто, довольно густое – как для кексов, напоминающее по консистенции очень жирные домашние сливки.

Выкладываем тесто в форму, застеленную пергаментом и чуть смазанную маслом. В оригинале следует выложить сначала половину теста, посыпать малиной, потом – вторую половину и снова малину. Я выложила сразу всё тесто и сверху посыпала малиной, слегка утапливая ягоды в тесто.

Ставим пирог в духовку, разогретую до 170С, на средний уровень, и выпекаем пирог 30-35 минут – до сухой шпажки и румяно-золотистого цвета.

Готовый пирог перекладываем из формы на блюдо или решётку, даём немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.

Можно продегустировать вкуснейший лигурийский пирог с лимоном и малиной!

Солнечный, ароматный, со вкраплениями ягод – он словно кусочек тёплого, красочного лета среди зимы!

Источник

Доброго всем дня!
Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного «Лигурийского лимонного пирога» от легендарного французского кулинара Пьера Эрме.
Обычно я пеку этот пирог летом в сезон малины, но недавно купила пакетик замороженной малины, поэтому решила испечь его. Этот рецепт очень простой, но при этом вкусный.
Вот таким он получается

Для начала берем 200 граммов сахарного песка

с лимона снять цедру, потребуется 2 столовых ложки цедры

Лимонную цедру перетереть с сахарным песком

Берем 4 средних яйца

и вбиваем их к сахару с цедрой

Взбиваем до побеления, минут 5.

Растопить 100 граммов сливочного масла, я делаю это в микроволновой печи

отмерить 100 граммов хорошего оливкового масла первого отжима

отжать из лимона 30 граммов лимонного сока

Остывшее сливочное масло влить к сахарной массе

Туда же отправить оливковое масло

Влить туда же лимонный сок. Все хорошо взбить блендером или миксером

Приготовить 220 граммов пшеничной муки

добавить к муке 2 чайных ложки разрыхлителя

Всыпать муку к масляной смеси и еще раз все хорошо взбить

Приготовить разъемную форму, дно застелить бумагой для выпечки, бока смазать сливочным маслом

Потребуется 100 граммов малины

в форму выливаем две трети теста

на которые выкладываем малину

сверху заливаем остатками теста

Выпекать 45-50 минут в предварительно разогретой духовке до 180 градусов, готовность проверить зубочисткой. Снять боковую часть формы и охладить примерно в течение пяти минут, в это время приготовим меренгу.

Для приготовления меренги взять 50 граммов сахарного песка и бело одного яйца.

Сначала взбить белок с щепоткой соли, затем постепенно всыпать сахар, взбивать до стойких пиков.

Готовой меренгой смазать верх пирога, силиконовой лопаточкой сделать волны- пики

И отправить еще ненадолго в духовку, чтобы меренга слегка зарумянилась.

Ну а теперь можно наливать чай и пробовать наш пирог

Пирог получился очень нежный, с легким лимонным вкусом и нежной меренгой сверху.

Рекомендую попробовать, делается он очень просто, а результат вас непременно порадует.

Источник