Лимонное птичье молоко рецепт

Торт «Птичье молоко» с лимонным вкусом

Раньше торт «Птичье молоко» называли просто суфлейным, ведь начинка у него очень похожа на суфле и она может быть с разными ароматами.
В советские времена торт «Птичье молоко» был мечтой каждой хозяйки, но купить его было практически невозможно… и сделать тоже… потому что рецепт держали в секрете.
Вот за эту редкость его и назвали «Птичье молоко».

Вам потребуется:

Бисквит:

Начинка:

Глазурь 1:

Глазурь 2:

Приготовление:

1. Готовим корж.
Разделите яйца на белки и желтки.
Сначала взбиваем белки — они должны быть комнатной температуры.
Как только у белков образуется пена, добавляем щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая взбивать.
Для стабилизации белков, немного добавляем мелкого сахара (из общего количества). Взбиваем до устойчивой пены.
В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до белого состояния.
Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, три ложки горячей воды. Взбиваем.
Должна получиться тягучая консистенция теста. В нее вводим небольшими порциями взбитые белки, каждый раз осторожно вымешивая складывающими движениями.

2. Тесто выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, разравниваем. Если форма с антипригарным покрытием, то ничем не смазываем.
3. Выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, затем убавляем температуру до 140 градусов и печем еще 10-15 минут.
Ориентируйтесь по духовке. Время выпечки и температурный режим корректируйте…

4. Готовый корж охлаждаем некоторое время прямо в форме, можно даже в перевернутом состоянии (бисквит не выпадает), затем проводим ножом по окружности формы, вынимаем и охлаждаем на решетке.

5. Готовим суфлейную начинку.

Натираем цедру с одного лимона, выжимаем сок.
Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде и даем набухнуть (смотрите инструкцию на упаковке желатина). Набухший желатин немного прогреваем до полного растворения (не доводя до кипения!)

6. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки растираем с мукой, добавляем чуть теплое молоко и все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

7. Молочно-желтковую смесь ставим на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды, и варим до загустения, постоянно помешивая.
Следите, чтобы не было комочков! Если все же смесь получилась не совсем гладкая, то протрите ее через сито, помогая ложкой. Заварную смесь охладите до комнатной температуры.

8. Белки комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли. Как только появится устойчивая пена добавляем 2-3 ст.л малкого сахара (из общего количества для начинки), продолжая взбивать до растворения сахара. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать добавляем заварную смесь.

9. Подготовленный желатин смешиваем с лимонным соком и медленно вводим в масляную заготовку, туда же вводим взбитые белки. Добавляем цедру. Перемешиваем миксером на средней скорости.

10. Сборка торта: берем ту же форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы кладем пергаментную бумагу, большего размера, чем диаметр формы. Дно формы уплотняется бумагой. Кладем корж на дно формы. Выливаем на корж суфле и ставим в холодильник до застывания.Суфле схватывается быстро. Но нам надо набраться терпения и подождать полного застывания, чтобы нанести глазурь.

11. Пока суфле застывает, готовим глазурь. Сливки, мелко поломанный шоколад прогреваем на водяной бане.
Хорошо все перемешиваем и если понадобится, добавляем еще сливок — должна получиться жидковатая глазурь, которой можно залить торт.

12. Достаем торт из холодильника и заливаем немного остывшей глазурью уже застывшее суфле.
Разравниваем глазурь, поворачивая форму. Ставим в холодильник. Или можно чуть-чуть для красоты нарисовать глазурью узоры на торте.

Попробуйте также Торт «Птичье молоко» за 15 минут Рецепт его приготовления есть на нашем сайте.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Источник

Торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном

Не стоит удивляться тому, что под названием «Птичье молоко» представлен рецепт бисквитного торта с лимонным кремом, а не с белоснежным суфле. Всё верно, существует еще один вариант торта с абсолютно идентичным названием «Птичье молоко», только крем готовится с манкой и лимоном. Этот торт был очень популярен в 80-90-е годы. Возможно, многие вспомнят его вкус из детства и захотят приготовить самостоятельно. Торт имеет оригинальный и запоминающийся вкус. Лимоны придают тортику цитрусовый аромат и чуть заметную легкую кислинку. Очень необычно и вкусно!

Как приготовить торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном

большое спасибо!,очень! в своих рецептах не нашла, вы меня выручили!,… ностальгия по нему.

Этот торт пекла моя мама. Мужу нравится, любит крем с манкой.Теперь готовлю я. Многие правы, теста нужно больше брать, 1,5 порции и глазурь видоизменить. А так очень все вкусно.
Добавляю четверть апельсина и пол лимона.

Единственное что у меня не получилось так 4 полноценных коржа. В следующий раз немного ингредиентов в тесто добавлю. В так всё идеально. Спасибо за рецепт.

Ингредиенты для теста мне в малом количестве оказались. Коржи получились тонкие. Пришлось мужу снова бежать в магазин, чтобы замутить вторую порцию.

Рецепт правильный. У кого не получается крем, тот брал мало плохого качества. Для крема берется только лучшее сливочное масло и все получится. Если миксер слабый, взбивать нужно долго и жидкий крем в определенный момент превратится в густые хлопья.

Да,ностальгия по этому торту,в моде был в 80-90 г.г.Это был первый торт в моём исполнении в те года,в данный момент тоже буду печь его,уже крем готов.

Пеку без какао. Коржи: 130 гр масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан муки, 1 ч.л. соды, гашеная уксусом. Пеку 4-5 тоненьких коржей (пекутся моментально). Крем: 0,5 л молока, 3 ст.л. манки (варить до состояния густой каши) 2 лимона тру на терке (белую прослойку очищаю она дает горечь), взбиваю 1 ст.сахара с 1 пачкой масла, добавляю остывшую кашу, продолжая взбивать. Натертый лимон не взбиваю, а добавляю в последнюю очередь и только перемешиваю вручную, чтобы крем не расслоился. Все коржи смазываю, укладываю один на другой, бока и верх тоже обмазываю кремом. Верх посыпаю тертым шоколадом и молотыми орехами. Попробуйте. Не пожалеете. Никакой глазури и какао!

Без какао не вкусно. Делала.

вы дали классический рецепт торта. Я тоже так делаю. Делала с какао- моим не понравилось.Вкус лимона с какао теряется.

вот это самая правильная методика, респект. Блендеры — это игрушка для ленивых.

Два лимона много для крема, всегда кладу один..иначе будет кислый крем

я считаю что 1 мало, но в моем рецепте из книги: 11/2-2шт. Я беру для торта тонкошкурые лимоны 2 шт., но в рецепте 1 1/2 стакана сахара, 2 ст. молока3 ст.ложки манки

Именно этим тортом (именно по этому рецепту) радую своих близких более двадцати лет. И на другие сладости в праздничные дни моя семья не соглашается. Дерзайте, и все получится.

Торт не получился( увы, крем жидкий, глазузь плохая

я готовлю крем не по рецепту. Варю 10-процентную кашу — на 0.5 л молока 10 чайных ложек манки. Лимон мою с содой. На мелкой терке тру цедру лимона, чтобы не попала белая пленка, а то будет горько. Сок лимона выжимаю. Когда перекручивала на мясорубке — получалось невкусно. И использую один лимон. Вы попробуйте. Используйте тот рецепт глазури, который у вас получается. Торт вкусный и недорогой и готовится не так сложно. Экспериментируйте, у вас получится.

Вас масло, наверное, подвело. У меня такое бывало, если в масле много растительных компонентов.

Рецепт идеальный!
Торт просто божесвенный!
Выше есть комментарии, не слушайте их!
Манки достаточно, из за этого торт пропитывается!

Всегда делаю глазурь на сметане (жирность 20% и выше) и выходит превосходно!

Сметана — это кисломолочный продукты, при кипячении сворачивается. Вот и получается замазка, непонятного вида. Сахара 2 ч.л. вообще ни о чём.

Сколько делаю на сметане никогда ничего не сворачивалось.

Конечно кому-то покажется вкус божественный, кто не знает настоящего торта с кремом из манки.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Торт «Птичье молоко»: самые популярные рецепты

Торт «Птичье молоко» продолжает пользоваться популярностью, несмотря на современное изобилие кондитерских изделий. Это объясняется не только его насыщенным вкусом, но и гармоничным сочетанием нежного суфле с воздушным бисквитом и шоколадом. Сегодня в домашних условиях можно приготовить торт по традиционному рецепту, а также поэкспериментировать с другими вариантами, выбрав для себя наиболее подходящий.

Простой рецепт торта «Птичье молоко»

Это блюдо обладает одним важным преимуществом – чтобы его приготовить, не нужно иметь опыта кондитера или какие-то особые навыки, знания. С ним справится даже тот, кто впервые самостоятельно готовит торт, именно поэтому данный вариант именуется как простой рецепт.

Продукты для бисквита:

В данном списке ингредиенты отмеряются столовой ложкой (в тех случаях, где таковые указаны). Предварительно, примерно за час до начала приготовления, необходимо достать яйца из холодильника. Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» включает следующие пункты:

Такой десерт в оформлении не нуждается, но при желании можно выложить белый маленький зефир, в контрасте с шоколадом он будет смотреться очень эффектно.

Необычный рецепт с лимонной «изюминкой»

Готовится этот домашний торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном. Благодаря такому сочетанию он обладает более утонченным вкусом и, конечно, приятным ароматом с лимонными нотками.

Продукты для бисквита:

Этот рецепт интересен еще и тем, что здесь используется шоколадное и обычное тесто для коржей. Судя по фото, в разрезе тортик смотрится очень красиво: чередование коричневого и золотистого бисквита с прослойками из желтоватого крема. Готовка десерта пошагово:

Несмотря на то, что шоколадная глазурь готовится без молока, за счет сметаны она получается вкусная и устойчивая (то есть не отслаивается).

Рецепт торта по госстандарту

Этот вариант особенно понравится тем, кто с ностальгией вспоминает вкус этого тортика в советские времена. Казалось, тогда все было особенным и сейчас невозможно испытать те же ощущения. С уверенностью можем заявить, что торт птичье молоко по ГОСТу в домашних условиях получится не хуже, чем в советских кондитерских.

Продукты для бисквита:

шоколад – 75г;
маслице сливочное – 50г.

Приготовление в целом займет порядка 6 часов. Где-то за 3 часа до начала процесса необходимо замочить агар-агар в воде, поставить яичные белки в холодильник, а сливочное масло, наоборот, достать. Схема, как готовится «птичье молоко» по ГОСТу:

Этот рецепт взят за основу известного сегодня варианта торта «Птичье молоко» от бабушки Эммы с той лишь разницей, что в последнем чаще используется желатин вместо агар-агара, а тесто готовится из желтков (все белки идут в суфле).

По желанию десерт можно украсить ядрами орехов, кокосовой стружкой или свежими ягодами. Хороший вариант – нарисовать белым шоколадом птицу или замысловатые узоры.

Видео: Торт «Птичье Молоко» от Бабушки Эммы

Источник

Торт «Птичье молоко» с манкой — 5 рецептов в домашних условиях

Удивительный по вкусу торт «Птичье молоко» можно приготовить в домашних условиях. Вместо привычного суфле предлагаем использовать крем из манной крупы. Оцените 5 кулинарных идей с подробным описанием процесса. Интересный десерт можно исполнить как в духовке, мультиварке, так и без процесса выпекания.

Торт «Птичье молоко» с манкой и лимоном в домашних условиях

Нежный домашний десерт «Птичье молоко» понравится и взрослым, и детям. Приготовьте яркий торт по простому рецепту с лимоном и кремом из манной крупы. Идеальное дополнение семейного чаепития!

Торт «Птичье молоко» с кремом из манки — рецепт Советского времени

Особенно нежный и приятный по вкусу торт «Птичье молоко» получается с добавлением манки. Крупа необходима для воздушного крема. Возьмите на заметку проверенный рецепт советского времени.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить торт «Птичье молоко» с манкой и желатином?

Чтобы торт «Птичье молоко» хорошо держал форму, можно использовать в приготовлении желатин. Нежный крем из манной крупы придаст десерту особый вкус. Подавайте яркое угощение для праздничного стола или к семейному чаепитию.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт торта «Птичье молоко» с манкой без выпечки

Оригинальный рецепт торта «Птичье молоко» – без использования духовки. Простой вариант без выпечки можно использовать для домашних завтраков или посиделок за чашечкой чая.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Нежное «Птичье молоко» с манкой, приготовленное в мультиварке

Приготовить яркий домашний десерт «Птичье молоко» можно в мультиварке. Нежный торт с кремом из манной крупы по достоинству оценят ваши гости. Подавайте вместе с горячим чаем!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Торт птичье молоко. Рецепт с манкой, агар-агаром, желатином, лимоном, по ГОСТУ, без выпечки

Публикация в группе : Торты

«Птичье молоко» – торт, на который впервые в СССР выдали патент. Его придумали кондитеры ресторана «Прага» в Москве в конце 70-х г. За основу брался рецепт конфет с таким же названием, которые производила фабрика «Красный Октябрь». Кондитеры около 6 месяцев добивались нужной консистенции десерта – «Птичье молоко» должно застывать, но при этом суфле остается воздушным.

Десерт являлся дефицитным, за ним выстраивались огромные очереди. Первое время торт можно было купить лишь в ресторане «Прага». В 1982 г. разработчикам десерта было выдано свидетельство об авторских правах. Птичье молоко стали изготавливать не только в СССР, но и в других странах. Торт по ГОСТу, зафиксированному в Советском союзе.

Классический рецепт

Торт «Птичье молоко», рецепт которого состоит из 4 частей (крем на основе сливочного масла и сливок, меренга, коржи из кексового теста, шоколадная глазурь) имеет классический способ приготовления.

Состав ингредиентов

Список необходимых ингредиентов довольно прост. Затруднение может вызвать лишь агар-агар. Он является загустителем растительного происхождения. Классический рецепт подразумевает использованием именно этого загустителя, а не желатина. Агар-агар получают из бурых и красных водорослей.

Классический рецепт торта «Птичье молоко»

Сравнение агар-агара и желатина:

Приобрести агар-агар можно в обычном продуктовом или кондитерском магазине.

Какие ингредиенты понадобятся:

Также понадобится кондитерское кольцо для сборки торта, фольга для выпечки, кухонный термометр.

Пошаговый рецепт приготовления

Торт «Птичье молоко», рецепт которого описан ниже, получается весом около 1400 г, его диаметр 16-18 см.

Пошаговая инструкция приготовления:

Что можно добавить

Классический рецепт можно разнообразить, добавив ягодное пюре на этапе варки сахарного сиропа. Такой ход придаст десерту кислинку, и его вкус заиграет по-новому. Вместо глазури для покрытия торта можно использовать сублимированный порошок из малины или другой ягоды, или какао-пудру.

Вместо экстракта ванили или ванильных семян можно использовать ванильную пасту. Добавлять ее нужно на этапе приготовления крема из сливок и масла.

Как подавать блюдо на стол

Торт подают на стол, нарезав на небольшие порции. Чтобы украсить «Птичье молоко», можно не просто покрыть верхушку глазурью, а сделать шоколадный подтеки. Для этого необходимо готовую глазурь по такому же рецепту поместить в кондитерский мешок. Нужно отрезать кончик мешка и аккуратно пройтись по краю торта, глазурь будет красиво стекать вниз.

Для украшения подойдут свежие ягоды, безе различного размера, маршмеллоу, кусочки шоколада и конфет, сублимированные ягоды и кондитерские посыпки.

Птичье молоко на желатине

Торт «Птичье молоко» (рецепт на агар-агаре описан выше) имеет второй вариант приготовления уже с использованием желатина. Вкус десерта выходит сливочным, а структура суфле более рыхлая.

Состав ингредиентов

Список продуктов отличается только для приготовления суфле. Бисквит можно готовить по рецепту классического торта «Птичье молоко», который описан выше.

Список продуктов:

Пошаговый рецепт приготовления

Последовательность приготовления не сильно отличается от предыдущего рецепта – сначала нужно сделать бисквит, приготовить сахарный сироп и меренгу, смешать с массой из сгущенного молока и залить в форму.

Пошаговая инструкция приготовления:

Как подавать блюдо на стол

Готовое «Птичье молоко» подают на стол, нарезав на небольшие порции. Для украшения готового торта можно использовать шоколадную глазурь, шоколадные подтеки, различные сладости, маршмеллоу, печенье.

При желании можно сделать подтеки цветными, применяя белый шоколад и пищевые красители. Можно покрыть готовый торт зеркальной глазурью на основе сгущенного молока, желатина и белого шоколада. Перед покрытием торт нужно замораживать в течение ночи.

Рецепт на молоке

Торт «Птичье молоко», рецепт которого описывается ниже, выходит воздушным и легким. Вес готового торта составляет около 1,5 кг. Такого количества будет достаточно на 5-7 человек.

Список ингредиентов

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления торта:

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления глазури:

Пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить бисквит:

На манке

Данный рецепт далек от классического варианта, но он часто используется на домашних кухнях.

Список ингредиентов

Что понадобится для приготовления торта на манке:

Пошаговый рецепт приготовления

Как готовить торт из манки:

Торт птичье молоко состоит из суфле и бисквита. Для вмешивания муки во взбитые яйца с сахаром на этапе приготовления бисквита нужно использовать силиконовую лопатку, а не ложку. В противном случае пышная масса осядет. Белки для меренги в рецепте гораздо лучше взбиваются охлажденными. В них не должно быть ни капли желтка, другого жира. Можно перед взбиванием охладить сами венчики от миксера.

Видео о приготовлении торта «Птичье молоко»

Простой рецепт нежного десерта:

Источник