Литературное варенье российская газета
Под Костромой сварят варенье по двухсотлетнему рецепту
В костромской усадьбе драматурга Александра Островского 25 июля состоятся литературно-гастрономический праздник под названием «Варим литературное варенье». Специально к торжеству в доме писателя откроется экспресс-выставка, которая продлится всего два дня. На ней будут представлены бытовые вещи и посуда, связанные с варкой варенья. На поляне перед домом Островского установят летний шатер, в котором гостеприимная хозяйка усадьбы научит гостей варить литературное варенье и поделится старинными кулинарными секретами.
Готовое варенье будет разложено по банкам с фирменными этикетками и выставлено на благотворительный аукцион, все средства от которого будут переданы в благотворительный фонд «Открыть мир», помогающий детям с аутизмом.
Специально для читателей «РГ» мы публикуем рецепт «литературного варенья», которое будет сварено на празднике в усадьбе «Щелыково» 25 июля.
Крыжовенное варенье с лимоном на вишневой воде
Ингредиенты: 5 фунтов очищенных ягод; 10 фунтов сахару; 3 стакана воды; 50 листьев вишневого дерева; сок и цедра с лимона.
Взять крупного зеленого неспелого крыжовника. Ощипать ягоды от хвостиков и промыть в студеной воде. Надрезать каждую и вынуть семечки, сполоснуть, ссыпать на решето, когда обсохнут, свесить.
Отобрать свежие здоровые листья вишни, вымыть их проточной водичкой, потом обсушить хорошенько. Кастрюльку налить водою, наполнить теми листьями, вскипятить раза два-три и отставить стынуть. После сцедить, удалив листья из отвара.
В таз для варки варенья влить вишневый отвар сколь надобно, всыпать сахару и варить на полном жару, а как закипит, снимать пенку и варить на легком огне недолго. Проварив сироп, осторожно всыпать обсохшие ягоды, положить можно ещё несколько листиков вишни и варить, как обыкновенно, сперва на сильном, а после доваривать на самом легком огне, снимая сверху пенки и не мешая ягоды ложкою, а только потряхивая таз. Время от времени снимать тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало.
Для лучшего вкусу, когда варенье почти готово, положить мелко искрошенной лимонной цедры, облить ровно соком из лимона. Лимон придаст памятную кислоту и аромат, чего не имеет зеленая ягода крыжовника. В сироп не мешает положить кусочек ванили.
В воронежской усадьбе Веневитиновых сварили «романтичное» варенье
Презентовали «Литературное варенье» на международной конференции «Романтизм как вектор культуры: академический и музейный опыт», которая проходила в Воронеже с 7 по 9 октября. Организаторами выступили Воронежский областной литературный музей им. И.С. Никитина и Воронежский Государственный университет. Конференция приурочена к 210-летию со дня рождения Дмитрия Веневитинова. Среди участников сотрудники вузов и музеев не только из России, но и из-за рубежа.
Любимые рецепты варенья во многих усадьбах бережно сохраняются и в некоторых их даже готовят для угощения туристов. 8 октября организаторы проекта сварили сладкое блюдо по рецепту семьи Веневитиновых. Площадкой стал дом поэта-романиста, писателя и переводчика Дмитрия Веневитинова.
Сотрудники музея рассказали, что самым любимым в доме было яблочное, но с добавлением различных ингредиентов. Поэтому решили приготовить два вида варенья. Одно с карамелизированным барбарисом и другое, получившее название «Романтичное», с добавлением мяты и розовых бутонов. Второе решили посвятить любви Дмитрия Веневитинова к Зинаиде Волконской.
Гости усадьбы, распробовав сладкое кушанье, по достоинству оценили его и быстро раскупили небольшие баночки с вареньем.
«Литературное варенье» набирает популярность. Усадеб, желающих принять у себя проект, все больше. Есть приглашения из Белгородской, Тамбовской, Липецкой, Иркутской областей и даже из Армении.
Усадьбу Веневитиновых постигла судьба многих дворянских родовых имений. Сперва в ней устроили школу, а потом детский дом. Во время войны в ней располагалась военная часть, но в 1994 году было решено вернуть дому первоначальный облик.
Усадьба стала частью Воронежского областного литературного музея, в ней провели масштабную реставрацию, и теперь это полноценный музей культуры и быта дворян XVIII-XIX веков. В имении проводятся экскурсии и тематические встречи, а также ее особенно любят местные молодожены, которые приезжают сюда для свадебной фотосъемки.
Очищенные и порезанные на кусочки яблоки залить уваренным горячим сиропом и оставить на 2 часа, чтобы яблоки пропитались. Затем подваривать варенье 3 раза: доводить до кипения, варить 15-20 минут и оставлять отдыхать до остывания. Это основа, которую потом поделить на 2 части: в одну часть добавить мелко порезанную мяту и уже томленые в сиропе розовые бутончики и лепестки, а во вторую часть добавить выдержанный в сиропе барбарис (прямо с веточками). Потом еще проварить варенье минут 15.
Варенье сварят по рецепту из «Анны Карениной»
Проект «Российской газеты» «Литературное варенье», посвященный 25-летию издания и Году литературы, продолжится в музее-усадьбе Льва Николаевича Толстого «Ясная Поляна». На празднике литературного варенья хранители толстовского наследия расскажут о гастрономических традициях семьи Толстых, о старом поваре и его легендарных левашниках, о любимых завтраках писателя, о вегетарианстве во второй половине его жизни, о меню, которые его супруга Софья Андреевна расписывала ежедневно, определяя все трапезы в доме.
«На террасе собралось все женское общество. Они и вообще любили сидеть там после обеда, но нынче там было еще и дело. Кроме шитья распашонок и вязанья свивальников, которым все были заняты, нынче там варилось варенье по новой для Агафьи Михайловны методе, без прибавления воды. Кити вводила эту новую методу, употреблявшуюся у них дома. Агафья Михайловна, которой прежде было поручено это дело, считая, что то, что делалось в доме Левиных, не могло быть дурно, все-таки налила воды в клубнику и землянику, утверждая, что это невозможно иначе; она была уличена в этом, и теперь варилась малина при всех, и Агафья Михайловна должна была быть приведена к убеждению, что и без воды варенье выйдет хорошо.
Агафья Михайловна с разгоряченным и огорченным лицом, спутанными волосами и обнаженными по локоть худыми руками кругообразно покачивала тазик над жаровней и мрачно смотрела на малину, от всей души желая, чтоб она застыла и не проварилась. Княгиня, чувствуя, что на нее, как на главную советницу по варке малины, должен быть направлен гнев Агафьи Михайловны, старалась сделать вид, что она занята другим и не интересуется малиной, говорила о постороннем, но искоса поглядывала на жаровню».
Напомним, проект «Литературное варенье» стартовал с появлением первых ягод и продлится пока будет из чего его варить в знаменитых русских усадьбах. Мы уже варили любимое варенье Ивана Тургенева и раскрыли кулинарные секреты семьи драматурга Александра Островского, готовили по рецептам известного русского мецената, княгини Марии Тенишевой и знаменитого циркача Дурова. В ближайшие дни покулинарим в рязанской усадьбе первого русского нобелевского лауреата физиолога Павлова.
Педаль от огурца
Таганрогский фестиваль посетили заслуженный артист РФ Максим Аверин, «папа смешариков и дядя фиксиков» Игорь Шевчук, поющий литератор Константин Арбенин, писатель и переводчик Елена Чижова, поэтессы Анастасия Строкина и Анна Золотарева и многие другие.
Программа праздника, информационным спонсором которого стала «Российская газета», удовлетворила самого привередливого ценителя культурных перфомансов: выставка книжных новинок от крупнейших российских издательств, творческие встречи с литераторами, дискуссии, мастер-классы и семинары. Запоминающимся получился отборочный этап чемпионата России по чтению вслух среди старшеклассников «Страница 18». Это детский аналог чемпионата «Открой Рот». Так же, как и взрослый, он набирает огромную популярность в нашей стране.
Артист Максим Аверин принял участие в акции «Подари ребенку книгу!». Книги были предоставлены российскими издательствами для создания уголков чтения в отделениях детской городской больницы, где ребята находятся на длительном стационарном лечении.
А в первый день фестиваля Аверин, который в глубинке известен в основном, как исполнитель роли следователя в сериале «Глухарь», представил проникновенную авторскую программу «Все начинается с любви. «. В моноспектакле прозвучали произведения Владимира Маяковского, Роберта Рождественского, Владимира Высоцкого, Давида Самойлова, Бориса Пастернака. Аверин читал стихи о любви, зал восторженно внимал. А когда артист запел, это окончательно растрогало местных филологических барышень. Впрочем, не только Аверину достались цветы и аплодисменты. Все гости фестиваля единодушно отметили, что давно не встречали такой отзывчивой и благодарной публики.
Как известно, Чехов был большим гурманом. Не обошлось без кулинарных изысков и на этом фестивале. Из Воронежа в Таганрог приехал проект «Литературное варенье». В городском парке вместе с горожанами гости приготовили два вида сладкого лакомства: сварили варенье из щавеля и из крыжовника. И хотя Чехов писал в своем «Крыжовнике», что ягоды эти жесткие и кислые, но варенье из них получилось изумительным.
В парке играл маленький джаз-банд, цвела акация, гости города искали, где бы отведать жареного морского бычка. А «папа смешариков» Игорь Шевчук вел концептуальный концерт «Педаль от огурца». Оказалось, разговор опять о литературе:
Кто весьма во всем серьезен,
Как педаль от огурца.
Ни за то читать не будет
Эту глупость до конца.
В Шахматово сварили варенье по любимому рецепту Блока
Будущего поэта привезли в имение в шестимесячном возрасте. С тех пор он проводил в усадьбе каждое лето на протяжении 36 из прожитых им 40 лет. Здесь он написал около 300 произведений. Помимо литературных трудов Александр Александрович занимался повседневными нуждами поместья, управлял обширным хозяйством имения.
По двум таким рецептам готовили «Литературное варенье» представители «Российской газеты», варили на свежем воздухе по всем правилам кулинарной книги семьи Бекетовых-Блока из красных слив и яблок, собранных в усадебном саду с добавлением меда и корицы. У всех посетителей была возможность продегустировать и приобрести готовую продукцию.
Пока в уличной печи разжигали огонь, праздник «Осенины» разворачивался во всей красе на Шахматовской поляне. Посетителей и гостей музея-заповедника встречал фольклорный коллектив «Клюква», с артистами которого взрослые и дети водили хороводы, играли в старинные игры, пели песни. Успехом пользовалось занятие по росписи медового пряника цветной глазурью.
В буфете можно было попробовать чай с ароматными булочками, приготовленными по рецептам семьи Бекетовых-Блока. Любители конных прогулок катались верхом и в экипаже.
Праздник посетил глава Солнечногорского муниципального района Александр Якунин, который стал участником акции «Литературное варенье», посетил экспозиции, осмотрел усадьбу и пообщался с гостями. К акции присоединилась и группа переводчиков из Италии. Они осмотрели выставки, попили чай с булочками и шахматовским вареньем.
Получившееся лакомство было продано на празднике. Выпученные пять тысяч рублей перечислили в фонд поддержки онкобольных детей.
Надежда Явдолюк, исполнительный директор национальной премии в области развития общественных связей «Серебряный Лучник», генерального партнера «Литературного варенья:
— Я очень рада, что мероприятие удалось, и собрало на одной «кухне» интересных людей, специалистов, которые и сами реализовали много хороших проектов, и знакомы с интересными проектами, которые были номинированы на премию «Серебряный Лучник». Для меня особая ценность нашей субботней акции в том, что мы смогли продать почти все баночки с вареньем, выручить деньги, которые будут переданы для помощи детям, страдающим от тяжелой болезни. Это главный результат.
Рецепт яблочного варенья
Взять яблоки, лучше сладкого сорту, очистить их от кожицы, разрезать пополам и осторожно вырезать семечки и бросать в холодную воду, чтобы не потемнели. Или же можно очищенные яблоки порезать небольшими кусочками. Сварить сахарный сироп по пропорции на 1 фунт яблок, взяв 1-1/2 фунта сахара и 4 стакана воды. В кипящий сироп опустить яблоки и варить их до прозрачности, но смотреть, чтоб не разварились. Готовые яблоки вынимать ложкой. Все готовые яблоки сложить в банку. Сироп уварить до густоты, остудить и залить им яблоки. Вместе с яблоками можно варить вершок корицы, ванили или других духов.
Рецепт варенья из слив
Взять спелую сливу, обдать кипятком, как кожица полопается, снять, вынуть косточки, опустить в холодную воду и поставит на лед на ночь. На следующее утро воду слить, выполоскать сливы в холодной воде, откинуть на решето, чтобы стекла вода. Сварить сироп по пропорции на два стакана слив, два стакана сахара и три стакана воды. Вскипятить таким образом сироп несколько раз, чтоб загустел. Затем теплым сиропом залить сливу и варить до прозрачности ягод, но не переваривая их. На само варенье в баночку обязательно нужно положить бумажный кружок, пропитанный ромом.