Лучшие рецепты маринованных боровиков
Маринование белых грибов: инструкции, рецепты и советы
Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!
Советы грибников
Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.
Подготовка белых грибов для маринования
Готовим маринад
Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):
Это базовый набор для классического маринада.
Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.
Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.
Когда можно начинать есть?
Рецепты маринованных белых грибов
С гвоздикой и луком
Ингредиенты:
Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.
Сахалинский рецепт маринованных белых грибов
Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.
Ингредиенты:
Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.
С овощами
Ингредиенты:
Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.
С чесноком
Этот метод маринования требует мало времени.
Ингредиенты:
С имбирём
Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.
Ингредиенты:
Рецепт ароматных грибов
Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям — они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.
Ингредиенты:
По этому методу боровики заранее варить не нужно.
Ингредиенты:
Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.
Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.
Ингредиенты:
Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.
Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, посушить и, конечно же, замариновать.
Видео-инструкция по маринованию белых грибов
Икра из опят: подготовка грибов, рецепты вкусной грибной икры и советы
Маринованные рыжики: как заготовить «царские грибы» впрок холодным и горячим способом
В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.
Примечание: Переработать урожай желательно через несколько часов после сбора, но, при необходимости, продукт можно сохранить свежим в холодильнике в течение нескольких суток.
Чтобы сохранить урожай в течение всей зимы, боровики можно сушить или морозить, но многие хозяйки предпочитают солить или мариновать их. Преимущество таких заготовок в том, что они могут храниться достаточно долго, но при условии правильной термической обработке продукта и герметически укупоренных емкостях (рисунок 1).
Рисунок 1. Заготовка боровиков на зиму
И засолка, и маринование предполагают термическую обработку самих грибов и их последующую стерилизацию. Это позволяет уничтожить болезнетворные микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Поскольку маринование и засолка отличаются по технологии приготовления, мы рассмотрим каждый из них более детально.
Рецептов маринования существует достаточно много. В следующем разделе мы рассмотрим классический рецепт приготовления такой заготовки, а в этом уделим внимание подготовке боровиков и приведем несколько необычных вариантов маринования для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными грибными закусками (рисунок 2).
Сначала остановимся на подборе и подготовке грибов:
Сразу следует уточнить, что для маринования лучше отбирать небольшие грибочки, которые будут не только вкусными, но и красивыми после обработки.
Рисунок 2. Основные этапы маринования
Теперь перейдем к необычным рецептам маринования боровиков. Если вы любите острые закуски, предлагаем вам приготовить боровики в пряном маринаде. На одну двухлитровую банку вам понадобится 2 кг боровиков, чистая вода (1 литр для приготовления маринада и еще 3 литра для варки), 100 граммов соли (по 50 граммов для варки и маринада) и 10 граммов соли. Пикантность заготовке придадут пряности: 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 палочка корицы, по 5 штук гвоздики и кардамона, по 5 граммов семян укропа и горчицы, а также 80 граммов девятипроцентного уксуса, который будет выполнять роль консерванта.
Приготовление маринованных боровиков по данному рецепту выглядит так:
В конце приготовления к смеси добавляется уксус, а варка продолжается еще несколько минут. Далее останется только разложить грибочки по стерилизованным банкам и плотно укупорить их. Хранить такую заготовку можно даже при комнатной температуре, а боровики получаются очень вкусными и пикантными.
Не менее интересным считается рецепт маринования боровиков с мускатным орехом. В данном случае на банку объемом 2 литра вам понадобится 2 кг боровиков, 400 мл воды, 40 граммов соли, 10 граммов сахара, 5 граммов молотого мускатного ореха, 80 мл 9-процентного уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, 4 лавровых листа и 150 граммов измельченного репчатого лука.
Приготовление этим способом очень простое. Сначала боровики нужно отварить, следуя инструкции из предыдущего рецепта. Отдельно кипятим воду с солью, сахаром и специями. Когда жидкость начнет кипеть, добавляем в него полукольца репчатого лука и кипятим в течение нескольких минут.
Примечание: Несмотря на то, что боровики с мускатным орехом хорошо хранятся и при комнатной температуре, для большей сохранности их лучше перенести в холодильник или другое прохладное место.
Если вы любите сочетание боровиков с овощами, вам обязательно придется по вкусу следующий рецепт. Согласно инструкции, на двухлитровую банку вам понадобится 1 кг предварительно отваренных грибов, по 200 граммов моркови и перца, 500 мл воды, 60 граммов сахара, 400 граммов соли, 100 мл столового девятипроцентного уксуса, 3 лавровых листа и 5 горошин черного перца.
Инструкция приготовления выглядит следующим образом:
По истечению этого времени смесь раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают их. Хранить такую лучше в прохладном погребе или холодильнике.
Более распространенным считается классический рецепт маринования белых грибов. Для этого боровики нужно предварительно очистить, промыть, отсортировать по размеру и проварить в подсоленной воде. Для этого на 1 литр воды добавляют 2 столовые ложки соли. В процессе варки на поверхности образуется пена, которую нужно удалять шумовкой. Как только кусочки осядут на дно, их откидывают на дуршлаг для удаления излишков жидкости (рисунок 3).
Примечание: Пока стекает вода, вы можете заняться маринадом. В среднем, на 1 кг отварных боровиков вам понадобится примерно 300 граммов пряной заливки.
Для приготовления маринада нужно налить в эмалированную кастрюлю 400 мл воды, добавить в нее чайную ложку соли, 6 горошин черного перца, 3 грамма лимонной кислоты и по 3 штучки корицы, гвоздики, бадьяна и лаврового листа. Эта смесь должна покипеть на среднем огне в течение получаса, а в конце приготовления к ней добавляют треть стакана девятипроцентного уксуса.
Рисунок 3. Классический рецепт маринования боровиков
Консервирование белых грибов на зиму в банках
Боровики можно не только мариновать, но и консервировать. Такая заготовка тоже получается достаточно вкусной, а мякоть сохраняет плотность и аромат даже после термической обработки (рисунок 4).
Примечание: Как и в случае с маринованием, для консервирования лучше использовать свежесобранные боровики с плотной упругой мякотью.
Для консервирования больше подходят молодые экземпляры, диаметр шляпки которых не превышает 3-5 см. Кроме того, опытные хозяйки рекомендуют консервировать только шляпки, а ножки пустить на жарку или заморозку.
Рисунок 4. Консервированные боровики
Обработка грибов перед закаткой в банки
В целом, можно выделить такие нюансы подготовки плодовых тел:
Традиционно боровики солили в больших бочках, но для современности более актуальной считается засолка в банки. Такие заготовки отлично хранятся, но при этом не занимают много места.
Примечание: Существует горячий и холодный способ засолки, однако оба этих метода достаточно трудоемкие.
Мы приведем максимально простой рецепт засолки, который можно использовать даже новичкам. Итак, для этого рецепта вам понадобится ведро белых грибов, 0,5 кг соли, душистый перец и лавровый лист по вкусу. Если вы будете в точности следовать этому рецепту, вы сможете получить вкусную и ароматную заготовку на зиму.
Дальнейшая засолка проводится так: боровики укладывают слоями в большую бочку, размещая их шляпками вверх. Каждый слой щедро посыпаем солью и пряностями. Сверху заготовку нужно прикрыть деревянным кругом (можно использовать и обычную разделочную доску) и поставить гнет. Емкость переносим в прохладное место и оставляем на 10 дней. После этого они будут готовы к употреблению, но, если вы хотите сохранить их на более продолжительный срок, разложите их по стерилизованным банкам, накройте пластиковыми крышками и поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить такое блюдо, необходимо:
Пока кусочки горячие, разложите их по стерилизованным банкам и залейте кипящим маслом так, чтобы его слой составлял минимум 1 см. Если вы планируете хранить заготовку при комнатной температуре, емкости нужно дополнительно простерилизовать в течение часа, и лишь после этого герметично укупорить крышками. Если же они будут постоянно находиться в холодильнике, этап стерилизации можно пропустить.
Простой рецепт маринования белых грибов на зиму вы сможете увидеть в видео.
Грибы маринованные на зиму – 7 лучших рецептов приготовления
Грибы маринованные, особенно зимой в канун нового года или каких-то иных зимних праздников наиболее любимая и востребованная закуска у многих россиян, да и не только. Эти ароматные, в меру соленые с кислинкой дары природы просто обожаемая закуска на праздничном столе.
Для начала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки для закатки грибов, какими крышками закрывать, и как хранить свои закатки.
Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать
Лучше всего, на мой взгляд, тару для закаток стерилизовать проверенным «бабушкиным» способом, то есть над кастрюлей с кипятком. Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таких нет, чистим с содой банки и промываем под проточной теплой водой.
Наливаем в кастрюлю воды, доводим до кипения, вбрасываем внутрь крышки, они так же должны прокипятиться, сверху вместо крышки устанавливаем дуршлаг, а на него по одной или, если вмешается по две, свои баночки. При этом тару ставим горлышком вниз.
Литровые и двухлитровые банки держим над паром не менее 10 минут, лучше всего 12-13. Пол-литровые емкости и тару с объемом до литра стерилизуем 7-10 минут. Для стерилизации трехлитровой тары в данном случае потребуется 20-25 минуток.
Если же возиться с кипятком вам лень, стерилизацию можно произвести в духовке или микроволновке. Для этого так же моем всю подготовленную тару, протираем, наполняем на два сантиметра от дна водой, ставим в микроволновку, устанавливаем режим микроволн и при мощности в 800 Вт. стерилизуем 5 минут. Крышки при этом потребуется прокипятить отдельно.
Стерилизация в духовке. На решетку устанавливаем горлышками вниз емкости и выкладываем крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не больше) стерилизуем то же время, что и над паром для каждого объема тары, а затем оставляем в духу еще на 5-7 минут, отключив при этом плиту.
Маринованные подберезовики – рецепт на 1 литр с корицей и чесноком
Если уж говорить о рецепте деликатеса, то маринованные подберезовики, которые вы заготовите на зиму, это точно один из способов порадовать себя, родных и знакомых.
– Подберезовики в количестве на подготовленный объем (лучше всего подобрать небольшие красивые грибочки, такие смотрятся в банке и на столе очень эффектно и аппетитно).
Для маринада понадобится:
Как будем делать заготовку из подберезовиков
Почистите подберезовики, срежьте все подпорченные места, вымойте тщательно, переложите в кастрюльку, влейте водички, чтобы они покрылись полностью, добавьте разрезанную на 2 части луковицу, немного подсолите и проварите до готовности. При этом на поверхности будет образовываться пенка, ее потребуется снимать.
Откиньте подберезовики на дуршлаг, луковицу выньте и выбросьте, промойте и пока отложите в сторону.
Сварите маринад, опустив в воду все по списку указанные ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.
Как только ваш состав закипит, и соль с сахаром полностью растворятся, в кипяток вбросьте свои подберезовики и проварите ровно 10 минут.
Добавьте очищенные целые чесночные зубчики, варите еще 3 минуты.
Влейте эссенцию, подождите еще 5 минут, затем выключайте огонь, выкладывайте грибочки ложкой в стерильную банку, немного утрамбуйте, залейте своим пряным составом, закатайте, укутайте емкости и дайте в таком виде им полностью остыть. Все готово!
Грибы подосиновики маринованные на зиму
Грибы маринованные подосиновики – крепкие шляпки и ножки, будут приятно хрустеть у вас во рту и как не странно их любят даже дети. Ну, а взрослых вообще будет не оттащить от банки.
Список необходимого для приготовления:
Процесс приготовления маринованных подосиновиков по шагам
1. Отобрать красивые грибочки, помыть, большие порезать на части. Червивые и слизкие (постоявшие некоторое время без обработки) подосиновики брать не стоит, их следует выбросить.
2. Отварить продукты в слегка соленой водичке до полной готовности. На это понадобится около получаса времени. Образовывающуюся во время варки пенку обязательно убирайте.
3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте им немного обсохнуть.
4. В кастрюлю влейте водицу, подготовленную по рецепту, добавьте все ингредиенты по списку.
5. Доведите свой состав до кипения, проварите 3 минутки, всыпьте свои подосиновики, влейте уксус, проварите двадцать минуток.
6. Получившийся состав остудите, отправьте на ночь в холодильник
7. Утром проварите маринованные подосиновики примерно 5 минут и раскладывайте по баночкам, в которые заранее уложите по зонтику укропа и не забудьте закинуть пару или три дольи чеснока.
8. Накройте крышками, закупорьте, переверните горловинами книзу, накройте пледом, и пусть так стоят сутки. Далее убирайте спокойно ждать своей участи в темное, прохладное местечко.
Маринуем боровики – белые консервированные грибы
Боровик считается самым благородным грибом (конечно его еще называют “белым”). И если вы хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные боровики. Рецепт, я вам предоставляю.
Процесс заготовки маринованных боровиков
Все боровички помойте, проверьте на наличие червей, порежьте удобными частями, отварите до полной готовности (30-35 минут), откиньте на дуршлаг.
Порежьте луковицы на полукольца или кольца.
Выложите боровики и нарезанный лук в подготовленную тару.
Сделайте заливку, проварив пять минуток в указанном количестве подготовленного раствора из воды соли, сахара, лимонки, лаврового листа, перца и уксуса.
Продукты для приготовления:
Для приготовления рассола:
Как мариновать лисички на зиму в домашних условиях
Довести до кипения большой кастрюле проточную водицу, вбросить лесные деликатесы, добавить две ложечки соли, варить на тихом огне 20 минут, пену при варке снимать. Как только лисички опустились на дно – они готовы.
Слить вводу с вареных продуктов, заложить лисички в тару.
Смешать все ингредиенты для заливки грибочков, проварить минут семь.
Залить получившимся составом лисички, распределить по емкостям и специи, оставшиеся в кастрюле, закатать, укутать баночки и оставить до утра остывать.
Как замариновать рыжики на зиму
Как не странно, многие начинающие грибники пренебрегают сбором этих грибов. Ну и зря! Если рыжики замариновать, то это будет однозначно благородная и величавая закуска на вашем столе.
Рецепт маринования рыжиков по шагам
Кроме рыжиков и уксуса в кастрюлю закидываем все. Раствор закипает, вливаем 5 ложек уксуса.
Предварительно отобранные, помытые и уже вареные рыжики опускаем в маринад, варим еще 10 минут, добавляем остатки уксуса и продолжаем варить на самом малом огне еще двадцать минуток.
Готовые грибочки закладываем в стерильную тару, заливаем остатками маринада, в каждую емкость вливаем ложку подсолнечного масла, закатываем.
Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.
Следует подготовить для закатки:
Как готовится грибное ассорти на зиму
Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.
Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.
Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.
В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.
Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.
Рецепт простого, универсального маринада для всех грибов (видео)
Очень выгодно знать хороший универсальный рецепт маринада для всех видов грибов. Наварил целый жбан и разливай по банкам, заготавливай на зиму вкуснятину.
Интересный вариант, правда?
Грибы маринованные следует хранить в холодильнике или погребе (это наиболее удачные условия для хранения), однако спрятать на зиму их можно и в кладовой или кухонном шкафу. Главное условия в данном случае, чтобы в места для хранения не попадали солнечные лучи, а температура была не выше +18 С.
Срок хранения закупоренных баночек в данном случае будет зависеть от температурных условий. При температуре от 0 градусов до +8С срок годности закаток из грибов составляет 2-2,5 года. В иных условиях (при более высоких температурах) срок годности заготовок несколько снижается и может составлять до одного года или полутора лет (чем выше температура при готовой хранится маринованный продукт, тем меньше срок его годности).
Подавать маринованные грибочки, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо с холодильника, посыпав поверху свежий репчатый или зеленый лучок, а так же на свое усмотрение свежую зелень. Перед подачей разносолы можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как больше нравится вам и вашим гостям и приятного аппетита!
Когда вы отправляетесь на тихую охоту, по приходу домой вас будут ждать приятные хлопоты – куда же всю эту красоту девать? Если вам попались белые грибочки, то эта статья для вас!
Дело, надо сказать, не самое легкое, но под силу даже новичкам. Потрудившись на кухне немного, вы запасётесь прекрасной закуской на зиму, которая в снежный вечер поднимет настроение. А это, поверье мне, того стоит!
Сегодня вашему вниманию самые лучшие рецепты заготовок белых грибочков на зиму в маринаде. Выбирайте любой или попробуйте несколько!
Сейчас я познакомлю вас с одним из самых простых, но очень вкусных рецептов маринования короля всех грибов — боровиков. Если из замариновать, то они получаются невероятно вкусными, просто невозможно оторваться.
Даже если вы принимаетесь готовить подобную заготовку впервые, то у вас все получится! Главное выбрать качественное, безопасное для здоровья сырье. Как их подготовить и как сделать маринад — я покажу вам пошагово.
Необходимые ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Выбираем здоровые растения, не пораженные червяками и прочей живностью. Если есть какие-то незначительные признаки порчи, можно их просто срезать.
Сырье хорошенько промываем, нарезаем крупными кусочками. Слишком мелко не режьте, чтобы они потом держали свою форму. Маленькие можно оставить целыми. Складываем в кастрюлю для варки.
Это необходимо, потому что пена «вынесет» наверх оставшийся мусор, который мы не заметили во время мытья. А если состав закипит вместе с пеной, то все соринки вновь осядут вниз и потом их уже не отыщешь.
После того, как все полноценно забурлит, будем варить 1 час. Со временем варки, нарезанные боровики станут меньше в объеме, осядут ближе ко дну.
Шаг 3. Потом воду сливаем, сырье промываем и вновь возвращаем в кастрюлю. Заливаем новой порцией воды. С момента закипания варим еще час. Затем откидываем на дуршлаг и снова промываем. Даем всей жидкости стечь.
Кстати, отвар из белых грибочков можно не выбрасывать, а сохранить или даже заморозить, чтобы в дальнейшем добавлять его в различные блюда.
Шаг 4. Готовим основной маринад. В кастрюлю наливаем достаточное количество воды. Это можно примерно определить по первым двум варкам. Всыпаем соль, сахарный песок из расчета на 1 литр жидкости.
По вкусу добавляем специи в виде черного и душистого горошковых перцев, а также лаврушки и гвоздики. Вливаем уксус, все хорошенько перемешиваем.
Доводим до кипения, а затем сразу перекладываем сюда грибочки. Перемешиваем, ждем когда все это вместе снова закипит.
Как только масса прокипит 1 минуту, выключаем огонь. По стерилизованным банкам раскладываем закуску, закатываем крышками. Переворачиваем, тепло укутываем и даем окончательно остыть. После этого возвращаем в стандартное положение и убираем в место постоянного хранения.
Источник — https://youtu.be/BT2ssVcNU7M
Вот так просто, с минимальными затратами средств, сил и ингредиентов можно запастись обалденной закуской на зиму. Под картошечку или к крепленному – незаменимо!
Предлагаю вашему вниманию очень интересный маринад. В нем грибочки получаются просто безупречные. Много времени и сил этот способ у вас не отнимет. Ведь он не предусматривает дополнительной пастеризации в банках. Все просто и вкусно. Больше, чем уверена – вам понравится!
Очень советую вам попробовать замариновать белых красавчиков по этому рецепту. Сколько уксуса и пропорции всех остальных ингредиентов — смотрите ниже.
Список ингредиентов:
Процесс приготовления:
Хотя, мнения в этом плане расходятся, поэтому поступайте так, как привыкли.
Сам процесс маринования достаточно прост. Но перед этим очень важно подготовить основное сырье. Итак, если рвали растения вместе с корешком, то его сейчас нужно срезать. Где нужно – почистить, где нужно – подрезать. Потом отборный продукт хорошенько промываем.
Если вас тревожит мысль, что в заготовку может пролезть червячок или прочая живность, можете вымочить сырье в соленой воде 30-40 минут. Для этого, на 1 литр холодной жидкости потребуется 1 ч.л. соли.
Нарезаем боровики на достаточно крупные куски. Мелкие экземпляры оставляем нетронутыми.
Перекладываем в кастрюлю заливаем водой. Варить будем 20 минут с момента закипания. В принципе, этого достаточно для белых грибов. Но я всегда перестраховываюсь и после первой варки сливаю воду, затем заливаю новую. Повторно провариваю еще по 20 минут 2 раза. Итого – 3 варки общей сложностью в 1 час.
Ставим вариться маринад. Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды. Из расчёта на 1 литр жидкости всыпаем соль, сахарный песок. Также добавляем гвоздику, лаврушку и семена горчицы.
По вкусу можно добавить крупно порезанный чеснок, душистый и черный перец или семена укропа. Это уже на ваше усмотрение.
Ставим на плиту. С момента закипания провариваем 5 минут на небольшом огне.
Источник — https://youtu.be/CwzyrbZgIg8
В каждую банку вливаем по 1 столовой ложке девятипроцентного уксуса. Затем заливаем кипящим маринадом. После этого сразу закатываем. Дополнительной стерилизации в кастрюле не потребуется. Но очень важно после закупоривания укрыть банки теплым одеялом, чтобы содержимое остывало медленно.
Рассол можете предварительно процедить от специй или же заливать его вместе с ними.
Этот маринад подходит и для других грибочков, которые вы планируете законсервировать на зиму.
Очень простой рецепт правильного приготовления маринованных грибочков, без лишней возни и заморочек. Автор этого ролика предлагает универсальный маринад и проверенный годами способ заготовки на зиму.
Смотрите и повторяйте все в точности, по шагам.
Рецепт на 2 кг. грибов:
А в первой, предварительной варке добавляется 1 ст.л. соли и 1 ч.л. лимонной кислоты.
Рецепт вкусных маринованных белых грибов в банках с лимонной кислотой
Уксус – прекрасный консервант. Но многие не любят его специфический привкус в заготовках. И тогда на помощь приходит обычная лимонка. Она практически не меняет вкус готового блюда, но свои консервирующие свойства выполняет на совесть.
Я предлагаю вам очень простой способ заготовки вкуснейших грибочков. Состав минимальный, ничего лишнего. Но результат стоит того, чтобы вы осуществили этот рецепт на деле!
Что нам понадобится:
Как приготовить:
Срезаем корешки, если есть. Ножки тоже можно немного поскоблить, но это необязательно.
Чтобы избавиться от червячков, которые с большей вероятностью там присутствуют, замочите сырье в холодной воде на 1 час. Предварительно жидкость нужно круто подсолить.
Хорошенько промываем и слегка подсушиваем.
После двадцатиминутной варки перекидываем содержимое в дуршлаг, даем стечь всему кипятку. Потом промываем каждый кусочек под проточной водой. Снова возвращаем в кастрюлю. Таким же образом варим еще 2 раза по полчаса. Но если вам кажется, что этого времени мало, можете проваривать в общей сложности до 3 часов.
В простерилизованные заранее банки раскладываем проваренные грибочки не слишком плотно, по плечики. И разливаем в них рассол, только что снятый с огня.
Источник — https://youtu.be/IhfAC7JBx2w
Класть в состав приправы или предварительно убрать их – решайте сами!
Если оставите, вкус будет более яркий. А если уберёте – максимально естественный.
Плотно закупориваем крышками, которые предварительно нужно залить кипятком минут на 5. Выстилаем на пол теплое одеяло, расставляем заготовки дном вверх. Тепло и плотно закрываем этим же одеялком. Оставляем минимум на сутки, чтобы содержимое полностью остыло до комнатной температуры.
Видео о том, как замариновать боровики с чесноком на зиму горячим способом
Автор этого видео-ролика предлагает свой идеальный рецепт подобной заготовки. Я взяла его себе на заметку и вам советую!
Список продуктов:
Рецепт быстрого приготовления белых грибов за 15 минут (не для хранения)
Только-только придя домой из лесу, с тихой охоты, хочется уже полакомиться своими трофеями. Кто-то варит грибной супчик, кто-то тушит их в сметане или жарит с картошкой. А вот вам и еще один вариант! Давайте замаринуем их по-быстрому.
Я покажу вам, так сказать, скоростной способ маринования. На это уйдет не более 15 минут. И уже через один час вы можете вкусить свои старания, которые ничем не отличаются от тех, что мы привыкли доставать из баночек зимой.
Рассол для быстрых маринушек будет более насыщенным, с большим содержанием соли и сахара, нежели в зимних заготовках. Ведь специи должны поскорее проникнуть в каждый кусочек. Итак, поехали…
Состав рецепта:
Начинаем готовить:
Перебираем их, очищаем от соринок, иголок, листочков. Срезаем подпорченные участки. А если плод испорчен в большом объёме, лучше вовсе его выбросить. Нарезаем отборное сырье на средние кусочки.
Чтобы они скорее просолились, лучше не крошить их крупно, как обычно на зимнюю консервацию.
Кладем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и отвариваем 30 минут с момента закипания. Обязательно убираем пенку. Если содержимое закипит с этой пеной, то весь незамеченный при отборе мусор опадёт обратно, на дно.
Перекидываем на дуршлаг и хорошенько промываем. На одну закладку берем примерно 2 черпака отварного сырья. По желанию, можно класть их и больше.
Готовим рассол. Вливаем в кастрюлю чистую питьевую воду, добавляем сахар, соль, горошины перца и лаврушку. Стебель зонтика укропа нарезаем ножницами на палочки – он тоже очень ароматный. Саму шляпку можете также добавить в рассол. Сюда же отправляется и душистая гвоздика.
Все перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. После этого провариваем 2 минуты на небольшом огне.
Под крышкой с этого момента провариваем 30 минут. Потом вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с нагрева. Оставляем под крышкой настояться примерно 1 час. Чем дольше они стоят, тем насыщеннее по вкусу становятся. И одного часа вполне достаточно.
Перекидываем настоявшуюся массу на дуршлаг, промываем проточной водой. Еще некоторое время оставляем дуршлаг в раковине, чтобы вся-вся жидкость стекла.
И вот теперь можете заправлять маслом, подкрошить лука или подавать любым другим образом.
Источник — https://youtu.be/XJeS3Rx8upA
Хранится закуска в холодильнике 2-3 дня. Дольше хранить не пробовала, ведь съедаются такие вкусные грибочки гораздо раньше.
Хрустящие белые грибочки в ароматном маринаде! Что может быть милее русской душе под картошечку или к водочке?! Но чтобы радовать себя этой закуской всю зиму, с осени нужно хорошо постараться!
Дело, конечно, не минутное, но вполне не хлопотное! В любом случае, оно того стоит!
Я желаю вам удачи и дарю эту подборку. Забирайте ее себе в социальные сети! Пользуйтесь на здоровье!