Лучший рецепт бешамель рецепт
Соус бешамель (пошаговый рецепт): к овощам, пасте, рыбе, лазанье. Соус бешамель: пошаговый рецепт правильного приготовления
Бешамель – изысканный соус, приятный аромат и пикантный вкус которого, превратит любое блюдо в настоящий шедевр. Бешамель относят к базовым соусам, которые применяют в кулинарии.
Зачастую, именно по вкусу приготовленного бешамеля проверяют профессионализм повара.
Соус бешамель пошаговый рецепт – основные принципы приготовления
Основу классического соуса готовят из молока, масла и муки. Количество молока зависит от желаемой густоты соуса. Следует учитывать, что по мере остывания он будет становиться гуще, чем в процессе варки. Молоко можно брать любое, но лучше, если это будет домашний продукт.
Молоко переливают в кастрюльку и отправляют на плиту. Его хорошенько прогревают, но не доводят до вскипания.
В отдельном сотейнике распускают сливочное масло, всыпают муку и держат на медленном огне, интенсивно перемешивая, пока смесь не приобретет однородную консистенцию. При этом хорошенько растирают густую смесь, чтобы избавится от комков.
Горячее молоко вводят в масляно-мучную смесь тонкой струйкой, при этом энергично размешивая венчиком, чтобы мука равномерно разошлась по жидкости. Должен получиться соус консистенции сметаны. В конце его солят и приправляют мускатным орехом.
Соус бешамель имеет массу вариантов приготовления, в зависимости от ингредиентов, которые в него добавляют. И только способ приготовления основы остается неизменным.
Иногда, молоко для основы заменяют сливками или сметаной.
Подавать бешамель можно к рыбе, мясу, макаронам или овощам. Соус бешамель пошаговый рецепт позволит вам приготовить его по всем правилам французских кулинаров.
Рецепт 1. Соус бешамель пошаговый рецепт
Ингредиенты
на кончике ножа молотого мускатного ореха;
40 г муки высшего сорта;
поваренная соль по вкусу;
40 г сливочного масла.
Способ приготовления
1. Возьмите небольшую кастрюльку с толстым дном. Выложите в нее сливочное масло и поставьте на минимальный огонь. Растопите, но не доводите до кипения. Ни в коем случае не растапливайте масло на интенсивном огне, иначе оно попросту сгорит. Не используйте для приготовления соуса так называемые спреды. Масло должно быть натуральным, без примесей растительных жиров.
2. Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в топленое масло. При этом интенсивно размешивайте ложкой, хорошенько растирая густую смесь, чтобы не осталось ни одно комка. Огонь должен быть минимальным. Готовьте пару минут. На этом этапе крайне важно непрерывно перемешивать смесь, чтобы она не подгорела и не превратилась в ком.
3. Как только смесь приобретет приятный цвет и появится специфический ореховый аромат, влейте немного молока и хорошенько взболтайте венчиком до получения однородной консистенции без комков. Молоко предварительно необходимо прогреть, пока оно не станет горячим, но не кипятить его.
4. Держите на огне, пока масса не станет однородной и гладкой. Добавьте в соус соль и приправьте мускатным орехом. Помните, что в процессе приготовления соус нужно постоянно интенсивно перемешивать, чтобы он получился без комков. В основном мускатный орех и соль добавляют в конце, но лучше добавить их на этом этапе. В густом соусе мускатный орех может разойтись неравномерно, что испортит не только вкус, но и внешний вид блюда.
5. Теперь тонкой струей влейте остальное молоко и продолжайте готовить, интенсивно взбалтывая венчиком, пока соус не загустеет. Варите минут пять-семь на минимальном огне. Так он не подгорит, и вы сможете контролировать его загустение. Как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки, снимите соус с плиты и остудите. Время от времени перемешивайте, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
6. Готовый соус бешамель выложите в соусницу и подавайте к рыбным, мясным, овощным или другим блюдам.
Рецепт 2. Соус бешамель пошаговый рецепт с сыром и грибами
Ингредиенты
25 г муки пшеничной;
25 г масла сливочного.
Способ приготовления
2. Сыр измельчите на терке с мелкими отверстиями. Для соуса можете использовать любой твердый сыр: российский, голландский и даже с плесенью. Сыр будет легче натереть, если перед этим положить его на некоторое время в морозилку.
3. В сотейник выложите масло и поставьте его на плиту. Включите минимальный огонь и дождитесь, пока оно полностью растает. Не включайте сильный огонь, иначе масло подгорит, и вкус соуса будет безнадежно испорчен.
4. Муку просейте. Тоненькой струйкой введите в топленое масло, при этом постоянно растирая смесь ложкой, чтобы не образовались комки. Теперь влейте немного горячего, но не кипяченого молока, интенсивно размешивая венчиком, пока не получится однородная гладкая смесь.
5. Приправьте все мускатным орехом и солью. Перемешайте и влейте оставшееся молоко. Держите на медленном огне, непрерывно перемешивая венчиком, пока соус не загустеет. На этом этапе очень важно не переставая размешивать, так как соус начнет густеть и может пригорать.
Рецепт 3. Соус бешамель пошаговый рецепт для рыбы
Ингредиенты
стакан домашнего или пастеризованного молока;
столовая ложка муки;
сливочное масло – 40 г;
Способ приготовления
1. Молоко выливаем в небольшую кастрюльку и хорошенько разогреваем, но не доводим до вскипания. Делаем это на небольшом огне, чтобы не прозевать момент закипания. Молоко лучше брать домашнее, оно жирнее, а значит, и соус будет сытным. Но вы можете использовать и магазинное любой жирности. Главное, чтобы оно было свежим, иначе во время подогревания оно может свернуться.
2. В сотейник выкладываем сливочное масло и распускаем его на медленном огне. Всыпаем просеянную муку и обжариваем ее до золотистого оттенка, постоянно растирая смесь ложкой, чтобы исключить образование комков. Муку всыпаем тоненькой струйкой.
3. Снимаем сотейник с огня. Небольшими порциями начинаем подливать горячее молоко, непрерывно взбалтывая все венчиком. Делать это нужно интенсивно, чтобы обжаренная мука равномерно разошлась и получилась гладкая однородная смесь. Вновь отправляем на медленный огонь и продолжаем готовить, пока на поверхности не появятся первые признаки кипения. Соус готовим только на медленном огне, иначе он пригорит.
4. Добавляем в нашу основу для соуса лимонный сок и сметану. Хорошенько размешиваем и прогреваем на минимальном огне. Сметану можете использовать любой жирности, и даже домашнюю. Лимонный сок применяют свежевыжатый. Для этого берут лимон, ополаскивают его, обтирают полотенцем, разрезают пополам и выдавливают сок. Следим, чтобы в сок не попала мякоть и косточки.
5. Убирают сотейник с соусом с огня. Добавляют яичный желток и быстрыми, энергичными движениями вмешивают его в бешамель. Подают соус с жареной, отварной или запеченной рыбой.
Соус бешамель пошаговый рецепт – советы и хитрости
Соус Бешамель — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус Бешамель.
Соус бешамель — общие принципы и способы приготовления
Бешамель, пожалуй, один из самых простых и популярных соусов европейской кухни. Его базовую основу составляют всего три компонента – сливочное масло, мука и молоко, не считая соли. Авторство соуса приписывают маркизу де Бешамель, гофмейстеру короля Людовика XIV. Хотя вряд ли сам маркиз в белом поварском колпаке с поварешкой в руке колдовал над составом соуса. Как-то мало в это верится. Негоже придворному вельможе командовать кастрюлями и казанами, не барское это дело. Скорее всего, соус придумал повар мсье Бешамеля, имя которого уже никто никогда и не узнает. Но вспоминают добрым словом, когда дегустируют то или иное блюдо, заправленное этим соусом.
Бешамель имеет множество вариаций. В его основу добавляют красный или черный перец, мускатный орех, лавровый лист, томатную пасту, корень хрена, жареный лук, сыр. И с каждым добавленным компонентом Бешамель приобретает все новый вкус. Он бывает жидким, если используется как подливка, средней густоты и густым, если заправляют суп, жульен, лазанью, спагетти или запекают мясо, рыбу, овощи. Густотой соуса можно варьировать, добавляя большее или меньшее количество муки.
Соус бешамель — подготовка продуктов
Соус состоит из маслянисто-мучной основы (французы называют ее «Ру») и жидкости. Вначале муку обжаривают в сливочном масле около минуты, чтобы она приобрела нежно-золотистый оттенок, а затем вливают жидкость – бульон с молоком, сливками или сметаной. Можно сделать чуть по-другому. Обжарить муку всухую, а затем, когда она слегка поменяет цвет, добавить масло. Когда оно растопится, влить жидкость и проварить до загустения.
Соус бешамель — лучшие рецепты
Рецепт 1: Соус Бешамель – базовая основа
Можно сказать классический вариант приготовления, самая что ни на есть основа соуса. Далее ее можно использовать для приготовления лазаньи и жульена. Добавляя в готовую основу другие ингредиенты по своему усмотрению, можно получить абсолютно разные вариации этого соуса.
Ингредиенты: сливочное масло – 80-100г, мука – 2 стол. лож., молоко – 0,4-0,5л, соль.
Способ приготовления
2) Всыпать муку и обжарить, чтобы она немного поменяла цвет – стала светло-золотистой.
3) Влить молоко. Можно на это время убрать посуду с огня, чтобы сбить кипение и легче было бороться с комочками. Когда смесь перемешается, посуду вернуть на огонь и варить до загустения, примерно минуту. В это же время массу можно и посолить.
Рецепт 2: Соус Бешамель на оливковом масле
Все так привыкли, что обязательным атрибутом маслянистой основы должно быть непременно только сливочное масло. А вот и нет. Попробуем приготовить соус на испанский манер, ведь как известно, в Испании все, даже десерты, готовится исключительно на оливковом масле. Да и просто есть люди, которым привкус сливочного масла не совсем по нраву. Возможно этот вариант приготовления соуса придется им по душе. Кстати, жареный лучок, придает соусу очень необычный и новый привкус. А кого будут смущать кусочки лука в соусе, могут воспользоваться помощью блендера. Несколько секунд – и масса однородная. Используют для запекания блюд из овощей и мяса. Соус получается средней густоты, кому нужна более густая консистенция, добавьте муки на 1 столовую ложку больше.
Ингредиенты: оливковое масло – 100мл, 1 луковичка, мука – 2 ст.лож., соль и специи (перец душистый, черный, мускатный орех, лавровый лист), молоко – 0,5л.
Способ приготовления
Обжарить мелко порезанный лучок, в конце добавить муку и продолжать пассеровать, чтобы мука чуть «подзагорела». Влить молоко, интенсивно мешая массу, и продолжать варить соус примерно минут восемь-десять. За это время нужно массу посолить и положить специи.
Примеры блюд с Соусом бешамель
Рецепт 1: Запеканка из кабачков с соусом Бешамель
Вкусное и нарядное блюдо. Пастельные цвета общего фона разбавляют ярко-сочные вкрапления помидоров, добавленных в запеканку. Ее можно готовить и летом и зимой, если сделать заготовки из замороженных кабачков. Запеканку не рекомендуется разогревать, ее готовят на один раз. Аналогичным способом можно приготовить цветную капусту (без томатов), предварительно слегка отварив.
Ингредиенты: кабачки – 2-3 небольших плода, парочка помидоров, сыр – 100-150г, растительное масло. Соус: мука – 1 стол. лож., сливочное масло – 80-100г, 300мл молока, соль, орех мускатный.
Способ приготовления
1) Кабачки, если они молодые, можно не чистить, разрезать на кружочки 1-1,5см. Запечь в духовке на противне или решетке, сбрызнув растительным маслом.
2) Приготовить соус: прожарить в масле сливочном муку, влить молоко, посолить, добавить орех и проварить до загустения.
Рецепт 2: Каннеллони с фаршем, запеченные под соусом Бешамель
Каннеллони – это такие макаронины с отверстиями большого диаметра, которые можно начинять (фаршировать). Если не найдете именно такие макароны, можно взять спагетти или любые макаронные изделия. Вместо фарширования, их нужно будет отварить, сверху выложить фарш, залить соусом и запечь. Вкус останется почти тот же, только подача будет не такая интересная, как с каннеллони.
Ингредиенты: каннеллони – 10-15 трубочек, мясной фарш – 0,8-1,0 кг, сыр твердый – 150г, 1 луковица. Соус: сливочное масло – 80 г, молоко – 0,7л, мука – 100г, соль. Для посыпки — пармезан (или обычный твердый) – 150г.
Способ приготовления
1) Приготовить соус. Обжарить до золотистого цвета муку в растопленном сливочном масле, влить молоко, посолить. Хорошенько размешать и варить до загустения. Консистенция соуса должна быть похожа на густоту сметаны.
2) Приготовить мясную начинку. Мелко накрошенный лук поджарить, добавить фарш, продолжая обжаривать, присолить. В конце добавить нарезанный мелкими кубиками сыр, снять с огня и перемешать.
3) Отварить макароны. В кипящую воду влить ложку растительного масла и в течение двух минут отварить каннеллони. Воду слить, макаронины немного остудить и начинить фаршем.
4) Смазать маслом форму или противень, выложить нафаршированные каннеллони, залить соусом, посыпать пармезаном и запечь до корочки (180С). Подавать в теплом виде.
Соус бешамель — полезные советы опытных кулинаров
— Соус можно хранить несколько дней, если сверху залить его тонким слоем растопленного сливочного масла. Это предохранит Бешамель от засыхания и образования пленки-корочки.
— Если соус получился более жидким, чем вы ожидали, добавлять муку в готовую массу не стоит, лучше подержать его на плите больше, чем обычно. Этого будет достаточно, чтобы масса загустела.
— Чтобы было удобнее добавлять в соус молоко тонкой струйкой, его нужно сразу лить из пакета, не переливая в стакан.