Луковый мармелад рецепт онегин

Луковый мармелад

Confit d’ognion или как употреблять лук и целоваца.

Некоторые ретрограды скажут, ну вот, опять, мармелад из лука, ты ещё варенье из картошки свари.
Но я люблю вкусовые контрасты и считаю, что нужно расширять горизонты.
Поэтому, идём и покупаем 1,5 кило белого лука. Можно и не белого, но белый красивее и слаще.

Натираем на немецком дивайсе Бёрнер, подаренном мною бабушке жены на 8 марта лет 17 назад.
Бабки уже лет 5 нет, а дивайс жив и нифига не затупился. Получаем среднетонкие кольца.

В казанчеке, а лучше, если есть, в толстостенной большой кастрюле (у меня такой нет сейчас) нагреваем 3 ложки оливкового масла.

Данное количество лука еле влезло в казан. Но отчаиваться не стоит. Мешаем по мере возможности лук на среднем огне и вот через минут 30 объём значительно уменьшился, а лук пустил сок.

На это количество лука нужно взять грамм 300 сахара или грамм 220 мёда. Если вино сладкое, то лучше сахар.
У меня было вино сухой мускат «Французский бульвар». Мускат самое то. Так как он сухой, то нагреваем его для выпаривания алкоголя и растворяем в нём столовую ложку густого мёда. Если мёд жидкий, то растворять в вине не надо.

Выпариваем минут 5 алкоголь. В это же время насыпаем сахар в лук. Так как лук был уж очень сочный, то я слил часть жидкости.

Вливаем вино с мёдом, добавляем 1 ч.л. соли, перчим смесью перцев. В оригинале добавляют букет гарни в марле или перевязанный в стебле порея. Я просто добавил столовую ложку сухих прованских трав. Перемешиваем.

Даём закипеть и делаем огонь ниже среднего. Наша задача выпарить практически всю жидкость.
Времени это может занять и час и полтора и два. Зависит от сочности лука, размера и толщины дна кастрюли.
Вот прошло около часа.

Делаем огонь минимальным. Мешаем, мешаем, мешаем…
Прошёл ещё час и вот.

Лук стал янтарным. Жидкости практически не осталось.

Если жидкости немного осталось, даём стечь в дуршлаге. Даём немного остыть.

Делаем паштет из говяжьей печёнки со сливочным маслом, сливками, виски и мускатным орехом. Намазываем бутер, сверху мармелад.
Лепота.

Раскладываем ещё тёплый мармелад в стерилизованную банку. Она будет жить в холодильнике. Правда жизнь её будет недолгой, ибо сабж очень вкусен, а количество получилось относительно небольшое.

Немного мармелада откладываем, дабы употребить с охренительным ростбифом из говяжьего филея, сделанного вчера. Запиваем тем же мускатом.

Тут море вариантов для Вашей фантазии: портвейн и мадера, добавление бальзамика и коньяка. Он сочетается с сыром, лососем, бараниной и свининой. И после него Вы можете целоваться с особами противоположного пола.
У этого ништяка один недостаток. Его всегда мало.

Детородный Одессит

Комментарии (59) к “Луковый мармелад”

Отличный рецепт. Люблю контрастные вкусы в одной тарелке, попробую найти белый лук, что-то давноя его здесь не видела

Источник

Луковый мармелад

О луковом мармеладе сейчас можно услышать везде, но для многих одно название уже звучит пугающе. Луковый мармелад популярен во Франции, Англии. В Европе он продается в магазинах. Когда-то решила и я приготовить это лакомство, готовлю до сих пор…

Ингредиенты для «Луковый мармелад»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Луковый мармелад»:

1 кг лука очистить, хорошо помыть.

Лук нарезать тонко полукольцами.

Большую сковороду поставить на медленный, слабый огонь.
Сразу налить 8 столовых ложек оливкового масла и

высыпать лук. Лук постоянно мешать. Он должен стать прозрачным и мягким, пустит много сока. Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!

Пока лук тушится, делаем букет гарни.
Берем марлю, складываем ее вдвое.
У меня размер свернутой марли 25х25 см. На марлю выкладываем «на глаз» душистые травы (свежие или сухие) и специи. Сегодня у меня: Пучок свежего тимьяна

Сверху на тимьян положила сухой розмарин

5-8 горошин душистого перца, 10 шт. черного перца

Когда специи уложены, марлю завязать мешочком на узелок.

0,5 литра вина налить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, пусть нагреется, но не кипит. (У меня домашнее мускатное вино)

Когда лук окончательно станет прозрачным, добавляем 0,5 стакана жидкого меда + 3 чайные ложки сахара (или 250 грамм сахара).

2 чайные ложки соли. Все хорошо размешать ложкой.

Посередине выкладываем мешочек с гарни.

Вливаем согретое вино

Получается много жидкости, которую надо выпарить.

Сначала я делаю огонь сильный и постоянно мешаю лук. По мере уменьшения жидкости я убавляю огонь.

Периодически нажимаю ложкой на мешочек (букет гарни), чтобы аромат выходил в лук, также его поворачиваю.

Тушим с открытой крышкой на медленном огне 2-3 часа, постоянно помешивая, пока лук превратится в мармелад. Испаряется вся влага, лук хорошо отделяется от сковороды. Вытаскиваем наш мешочек с гарни.

Если нужно сохранить луковый мармелад до нескольких месяцев, заранее стерилизуем банки и крышки.

Готовые стерильные баночки.

Выложить горячий мармелад в банки, закрутить хорошо крышкой.

Остудить и поставить в холодильник.
Хранить в холодильнике. У меня сегодня получилось две полные 190-граммовые баночки из-под горчицы и четвертинка такой же баночки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

О луковом мармеладе сейчас можно услышать везде, но для многих одно название уже звучит пугающе. Луковый мармелад популярен во Франции, Англии. В Европе он продается в магазинах. Когда-то решила и я приготовить это лакомство, готовлю до сих пор…

Другие варианты рецепта

Мармелад из красного лука с клюквой

Мармелад из белого лука

Луковый конфитюр

Луковый конфитюр с тимьяном

Джем из лука в мультиварке

Соус «Карамельный лук»

Луковый мармелад

Джем из лука с виноградом

Клюквенно-луковый мармелад

Луковый мармелад

Конфитюр из лука

Луковый мармелад

Луковое варенье

Похожие рецепты

Баклажаны в лимонно-медовой карамели

Закуска «Одесская»

Маринованные баклажаны «Мозаика»

Печеночные оладьи в кабачковых кольцах

Баклажаны » Аппетит»

Малосольные огурцы с красной смородиной в квасе

Кабачковый янтык

Баклажаны в медовом соевом соусе

Запеканка из брокколи и цветной капусты

Попробуйте приготовить вместе

Шурпа из баранины

Салат из редьки, свеклы и моркови

Корейка «Праздничная»

Фотографии «Луковый мармелад» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

27 марта 2017 года Петроффич #

10 апреля 2017 года гурман1410 # (автор рецепта)

25 марта 2017 года romashka_stv #

10 апреля 2017 года гурман1410 # (автор рецепта)

5 января 2016 года shemet777 #

14 октября 2015 года NuranaN #

15 октября 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

15 ноября 2015 года Marzipan2 #

26 апреля 2015 года Пани Лена #

1 мая 2015 года гурман1410 # (автор рецепта)

5 апреля 2014 года Изобелла #

6 апреля 2014 года гурман1410 # (автор рецепта)

29 декабря 2013 года Пани Лена #

29 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

15 декабря 2013 года romashka_stv #

16 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года белошвейка #

12 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Гномочка #

11 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Ксюшуля #

11 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

10 декабря 2013 года Оксана Антипова #

10 декабря 2013 года Пани Лена #

10 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник