Любисток применение в консервации
Брат аниса и сельдерея — неприхотливый и полезный любисток
Любисток очень легко вырастить: сажают его один раз на много лет, он растёт практически где угодно и почти не требует ухода, а полезных свойств у него много. Опытные хозяйки используют ароматные листья растения в кулинарных целях, а знатоки народных рецептов применяют корни и листья для поддержания здоровья.
Любисток на участке: чем полезен, когда собрать и применить для здоровья
Любисток — очень неприхотливое растение, многие огородники сажают его у себя на участке.
Чем полезен любисток
Любисток лекарственный (в народе его называют горный сельдерей, зимний сельдерей) способен расти на одном месте не менее десяти лет. Представляет собой травянистое растение высотой до полутора-двух метров, листья его по внешнему виду, вкусу и запаху похожи на листья сельдерея, но значительно грубее и острее на вкус. Отрастать побеги начинают вскоре после схода снега, срезать листву можно на протяжении всего огородного сезона. В кулинарных целях в основном используют молодые листья, в фармацевтике — все части растения, в том числе толстые мощные корневища и плоды (двусемянки).
У любистока очень мощные корни, поэтому он чрезвычайно неприхотлив
Любисток содержит множество полезных для человеческого организма веществ: эфирные масла, разнообразные органические кислоты, витамины и др. Описано применение сока, отваров и настоев корней и листьев любистока для лечения самых разных заболеваний, например:
Помогает любисток при облысении, кожных болезнях, используется для ускорения заживления ран и порезов и даже при алкоголизме. Широко используется при лечении женских и мужских болезней. Применение любистока началось не в последние годы: различные рецепты встречаются в довольно старых серьёзных книгах.
Согласно народной примете, чтобы девушку скорее взяли замуж, она должна готовить отвар любистка и полоскать им волосы. Тогда от женихов отбоя не будет.
Как выращивать любисток и заготавливать его
Любисток может быть выращен из семян, черенков или кусочка взрослого куста; последний способ самый простой. В мае можно аккуратно откопать кусочек куста или, выкопав его полностью, разделить на части. Посадить растение можно где угодно, но лучше — в полутени. Весь уход за ним состоит в периодических поливах и своевременном сборе листьев. Летом любисток цветёт; если семена не нужны, цветоносы лучше сразу срезать почти все.
На следующий год после посадки уже можно срезать листья и использовать их для салатов, консервирования огурцов и помидоров, в качестве компонентов различных первых и вторых блюд. Листья можно срезать понемногу, а можно несколько раз за сезон срезать всю зелёную массу (последний раз — в августе). Корни же можно заготавливать лишь через 3–4 года. Делают это в конце весны или начале осени, но ни в коем случае не во время цветения: в этот период они ядовиты. Можно отобрать от куста до половины корней: они довольно быстро восстановятся.
Для пищевых целей приятнее молодые листья, поэтому затягивать с их сбором не стоит
Как листья, так и корни обычно сушат, предварительно вымыв. Листья высыхают быстро (можно использовать и сушилку при 50–60 о С), после чего их лучше сразу размолоть в порошок. Корни сохнут дольше, нагревать их при этом можно только до 40 о С, предварительно немного порезав. И тот, и другой продукты хранят в темноте в стеклянных банках с крышкой. Листья можно хранить и в морозильнике.
Любисток в народных рецептах
Как и любое лекарственное средство, применять любисток надо с осторожностью, особенно внутрь. Впрочем, к листьям это не относится, а избыток средств на основе корней уже ни к чему. Чаще всего применяют отвары любистока, но можно пользоваться и настоями.
Есть и множество других рецептов, но к их применению на практике надо подходить с осторожностью.
Видео: рецепты средств из любистока
Любисток — беспроблемное растение, почти не требующее ухода. Если правильно и вовремя заготовить его, можно устранить многие проблемы со здоровьем.
В каких блюдах используется пряная трава любисток
При упоминании любистка иногда можно натолкнуться на растерянное лицо собеседника, который не понимает, о чем вы говорите. А между тем любисток в кулинарии может использоваться наряду с остальными пряными травами для улучшения вкуса блюд.
В пищу используют все части этого зеленого кустика, включая корни и семена.
Любисток в современной кулинарии – это нечастое явление, и с помощью этой статьи мы надеемся изменить ситуацию.
Ведь растение является неплохой альтернативой сельдерею и придает блюдам сногсшибательный аромат. Мы поделимся с вами несколькими рецептами с этой зеленью, способами ее заготовки. Расскажем вам о полезных свойствах растения.
О растении
Одна из причин, по которым применение в кулинарии любистка ограничено, использование его в основном в качестве целительного растения. Действительно, у него множество полезных свойств, пригодных для лечения различных простудных заболеваний.
Это многолетнее зонтичное растение, ко второму году достигает уже двух метров в высоту и продолжает разрастаться в шикарный куст. Иногда его выращивают как элемент садового декора, так как в период цветения он обрастает шикарными желтыми цветками. В уходе и содержании любисток довольно неприхотлив, не требует много солнца или регулярного удобрения.
Чаще всего в дикой природе его можно встретить растущим у подножия гор или в низинах, потому что он любит сырость. Как правило, в первый год жизни куста используется только листья любистка как пряность. Ко второму году можно выкапывать главное – корень. Но специалисты рекомендуют подождать еще пару лет для усиления вкусовых качеств и лечебных свойств.
Любисток в кулинарии
Как мы уже упоминали, вкус любистка напоминает сельдерей, соответственно сфера применения у этих двух растений похожа. Следует отметить, что зелень любистка – это универсальная приправа. Она используется:
Корень же чаще используют для засахаривания. Важное правило, которое поможет украсить вкус привычных блюд этой зеленью, заключается в тщательной шинковке.
Так как любисток стебли и листья этого кустарника неодинаковы по жесткости (в зависимости с какой части срезаны), нужно уделить внимание мелкой нарезке. При этом во время еды не будет дискомфорта при пережевывании жестких кусочков.
Также в качестве пряности используются и семена растения. Их предварительно высушивают и используют для ароматизации выпечки. Добавляют семена любистка в маринады и рассолы и иногда в свежие салаты в основном в качестве украшения.
Корни можно заготовить впрок, для этого их высушивают после шинковки. Используют их можно во множестве разнообразных блюд.
Некоторые интересные рецепты
Теперь перейдем к главному – рецептам. В основном это простые комбинации из всех знакомых продуктов. А свежая нотка измельченного любистка откроет их для вас с новой стороны.
Огурцы, морковь и яблоки
Кстати, если вы следите за фигурой, сметану можно легко заменить на натуральный йогурт или же просто берите с минимальным процентом жирности.
Кабачки с цветной капустой
Если не оказалось под рукой соуса, его можно легко сделать самостоятельно, понадобится только блендер. Возьмите два желтка и чайную ложку с верхом горчицы, посолите и начинайте взбивать венчиком.
Тонкой струйкой добавляйте растительное масло (желательно оливковое), не прекращая перемешивать. Как только соус станет подходящей густоты – все готово. Осветлить его можно парой капель лимонного сока.
Щавель и шпинат
Это очень простое и быстрое в приготовлении блюдо несет в сего множество пользы и витаминов.
Витаминный микс
Корень любистка в сахаре
Очень интересный и вкусный десерт, который точно удивит детей и гостей. Возьмите свежий корень и тщательно промойте его от земли. Можно предварительно замочить его минут на пятнадцать, чтобы грязь легче отходила. При помощи овощечистки снимите грубую кожицу. Переходим к нарезке, их обычно засахаривают кругляшками, их толщина должна быть средней.
Переложите все в кастрюлю и залейте кипятком. На медленном огне варите десять минут или немного больше, пока они не посветлеют.
На следующем этапе нужен сахарный сироп (1 часть воды к 8 частям сахара). Заранее доведите его до кипения и опустите туда любисток. Он станет прозрачным при готовности. Аккуратно достаньте любисток и разложите его просушиваться. Чем меньше была толщина нарезки, тем быстрее будет готова сладость к употреблению.
Мы поделились с вами проверенными кулинарными рецептами, где используется любисток в кулинарии. Надеемся, что вы добавите его в свой ассортимент специй. Используйте как зелень, так и корневые части этого полезного растения.
Любисток выращивание, применение
Как вырастить любисток на даче
Где и как посадить растение
Как дачник я знаю, что любисток лучше и проще размножать либо делением кустов, либо корневыми черенками. Высаживать лучше весной. Участок под него вскапываем на глубину штыковой лопаты, вносим перегной и стакан древесной золы. Он хорошо приживается и быстро отрастает.
Уход при выращивании любистока на дачном участке заключается в подкормке и рыхлении. Весной подсыпаем золы, 1 ст ложечку нитрофоски и, если плоховатая почва, совсем немного компоста или перегноя. Растение требует хорошего полива раз в 10-12 дней, иначе станет грубым и горьким. Желательно, чтобы на одном месте любисток рос не более 8-10 лет, затем необходимо произвести его омоложение.
В первый год выращивания у любистока образуется розеточка, а регулярно цвести начинает со второго года. Листья растения срезаем по мере надобности, а вот корень только на третий год после посева. Толстое коричневатое корневище необходимо очистить от земли, помыть, порезать и высушить в тени, в продуваемом помещении.
Высушенные корни и листья растения необходимо хранить в плотно закрытых банках.
Полезные свойства и применение любистока
Большую пользу в народной медицине приносит отвар корня любистока, который используется при заболеваниях почек, нервных заболеваниях, для укрепления волос методом втирания.
Применяя любисток для лечения организма, можно убрать отёки, помочь при малокровии, от подагры и ревматизма. Корень его содержит сахар, крахмал, минеральные соли, а в листьях эфирные масла, каротин, витамины C, B, P и фитонциды.
Но не только для укрепления здоровья используется любисток. Его применении в заготовках на зиму и кулинарии чрезвычайно повсеместно. Идут в дело корешки, молодые побеги и листья растения, не только в свежем, но и в сушёном виде. Он добавляется во все первые блюда (кроме молочных), мясные, рыбные, овощные, в консервацию. Но только в небольших дозах, из- за сильного острого запаха и стойкого аромата. Молодые стебельки варят в сахаре и получают конфеты.
В пряной смеси трав с петрушкой, сельдереем и молотым перцем любисток играет не последнюю роль. Добавление щепоточки этой смеси в мясные бульоны и жаркое придаст им исключительный вкус. А как он хорош в консервированных огурцах, этих хрустящих домашних заготовках на зиму!
Заготовка любистока на зиму: несколько полезных секретов
Как сохранить любисток на зиму, чтобы не нарушить полезные свойства? Высокое растение с красивыми резными листьями и желтыми мелкими цветами, собранными в зонтики – так выглядит эта трава.
Чем известен любисток
Это растение, достигающее в высоту двух метров. Внешне оно напоминает сельдерей, больше известно в регионах с теплым климатом. Кубань и кавказские республики в России. В некоторых странах Южной Европы и Азии занимаются промышленным выращиванием этого пряного растения. В нашей стране любисток растет преимущественно на приусадебных участках или на лесных полянах.
Растение довольно универсально. В пищу и в лекарственных целях можно использовать листья, корневища и плоды (семена).
Корни любистка обладают остро-пряным вкусом и во многих кухнях мира используются для приготовления блюд:
Некоторые любители остро-сладкого вкуса делают из корневища варенье или цукаты. Листья растения используют в качестве зелени в салатах или как приправу в сушеном виде.
Летом можно добавлять все части растения при мариновании или консервировании овощей. Вкус заготовки получится острый специфический с пряным оттенком.
Полезное растение
Любисток применяется и в народной медицине, так как обладает мочегонным, спазмолитическим и тонизирующим действием. Особая ценность этого растения состоит в том, что все свои полезные свойства оно сохраняет в течение 8–10 лет. Это свойство встречается довольно редко в природной среде.
Как сохранить такое ценное растение в течение всего года? Чтобы получить максимальную пользу от использования растения, надо соблюдать сроки сбора и правила заготовки различных его частей. Варианты хранения любистка традиционные – это сушка и заморозка. Можно выбрать любой способ сохранения его на длительный период.
Цвести любисток начинает в июне-июле. Если растению всего один год, то в это время собирают только его листья. Используют их в салатах или в качестве приправы в течение всего летнего периода. Чтобы заготовить листья впрок, их собирают в период цветения.
Рекомендации по сбору
Поскольку у веточек любистка довольно жесткая сердцевина, сушить рекомендуется только сами листики. Поэтому, собрав наземную часть растения, надо осторожно обобрать листики. Разложите их для сушки под навесом в солнечную погоду или использовать для этого специальную электрическую сушилку.
Сбор листьев надо осуществлять именно в период цветения или после него, но не раньше. Именно в это время растение наполняется целебными веществами. Хранить высушенные листья любистка можно в обычной стеклянной банке в прохладном темном месте.
На месте аккуратно срезанных веточек за сезон могут два-три раза вырасти новые веточки. Так что урожай листочков можно получить несколько раз за сезон.
Применение любистка
Плоды любистка применяются в основном в лекарственных целях. Заготавливают их осенью после полного созревания. Для этого в сухую погоду растение обмолачивают, раскладывают плоды под навесом для просушки. Хранят плоды любистка, как и листья, в герметично закрывающейся банке в прохладном темном месте.
Особенностью сбора и заготовки корневищ любистка является появление у них целебных свойств только через два года с момента посадки растения. Поэтому и заготавливать корни имеет смысл только по истечении этого периода, чтобы получить от них максимальную пользу.
Заготовку их производят либо ранней весной, либо поздней осенью. Для этого надо максимально осторожно выкопать корень из земли, так как он довольно большой и имеет многочисленные отростки. Стряхнуть с корневища землю и промыть тщательно водой.
Сушка корней
Сушить корень можно несколькими способами.
Высушенные корневища хранят либо в целом виде, либо перетирают в порошок с помощью кофемолки или блендера. Хранят корневища также, как и остальные части растения. Можно просеять получившийся порошок через крупное сито, чтобы убрать крупные кусочки корешков.
При наличии подвального помещения корни любистка можно сохранить на всю зиму в свежем виде. Для этого надо положить их в ящик или в любую другую тару и засыпать чистым песком. Так корни отлично хранятся на протяжении длительного времени, сохраняя свою свежесть и аромат.
Заморозка зелени
Если нужно сохранить любисток на зиму (только зелень в небольшом количестве), то вполне можно вспомнить такой способ, как заморозка. Для этого понадобятся только полиэтиленовый пакет и листья растения. Хорошо вымыть под проточной водой молодые листики, просушить полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарезать мелко и сложить в пакет, удалив при этом из него лишний воздух.
Можно заморозить целые веточки или только листики, это вопрос личных предпочтений хозяйки.
Огурцы и помидоры с любистоком на зиму: 3 рецепта
Чтобы составить самостоятельное впечатление от вкуса и аромата этого растения, надо приготовить огурцы с любистоком на зиму. Хотя бы несколько баночек.
Как применять любисток
Растение известно во многих странах мира, в том числе и в нашей стране, и используется в кулинарии для придания блюду остро-сладкого пряного вкуса. В пищу можно использовать все части этого растения, включая корни, толстые жесткие стебли, ажурные листья и семена. Любисток – высокое ярко-зеленое растение с красивыми резными листьями – известно далеко не всем хозяйкам, охотно закручивающим в летний период банки с разными вкусными заготовками.
При консервировании чаще используются именно стебли любистока, так как в них довольно высокая концентрация эфирных масел, солей и сахаров природного происхождения.Также в этих стеблях присутствуют яблочная и ангеликовая кислоты.Эта пряность, добавленная при мариновании или засолке овощей, придаст им совершенно необычный пикантный вкус. Он в корне отличающийся от всем привычного вкуса маринованных огурцов или помидоров.
Классический рецепт «Огурцы с любистоком на зиму»
Для приготовления хрустящих огурчиков с очень нестандартным вкусом понадобятся:
Простерилизовать банки. Это можно сделать несколькими способами:
После стерилизации надо несколько минут подождать, чтобы банки немного остыли для того, чтобы не обжечься при закладке в них ингредиентов.
Маринование огурцов
Этим несложным способом заготавливаются маринованные огурцы с любистоком на зиму. Но в народной кулинарии, кроме такого приготовления огурцов, популярны соленые огурцы с этим пряным растением.
Преимущество заготовки огурцов путем засолки состоит в том, что любисток обладает бактерицидным действием, и поэтому баночки с заготовками долго не будут портиться. Это важно, так как при засолке в составе ингредиентов, как правило, не бывает уксуса. А ведь именно уксус выступает в роли главного консерванта, убивающего микробов.
Засолка огурцов
Для приготовления соленых огурцов с любистоком понадобится:
Вкус у огурцов, приготовленных по этому рецепту, получается своеобразный и у всех вызывает разную реакцию. Кому-то очень нравится, а кто-то в недоумении отодвигает от себя баночку с заготовкой. Никаких других специй, кроме черного перца и чеснока, добавлять не надо. Аромат этого растения настолько сильный, что присутствие других специй просто не будет ярко ощущаться.
Маринованные помидоры
Любителям аромата этого растения можно приготовить помидоры с любистоком на зиму.
Для их приготовления понадобится:
Классический рецепт подразумевает использование ароматных трав укропа, эстрагона, листьев хрена и смородины. Но если при мариновании используется любисток, то другие травы можно не использовать, так как аромат этого растения очень сильный.
Не надо стремиться положить в банку как можно больше стеблей и листьев растения. Достаточно на банку объемом три литра положить две-три палочки стебля длиной 10–15 см., предварительно нарезанного на небольшие (1,5 см) кусочки. Помидоры лучше выбирать примерно одного размера и степени зрелости.
Процесс маринования
Любисток часто применяют в кулинарии. В рецептах он используется в качестве приправы к основному блюду, как мелко нарезанная зелень, или как гарнир, при добавлении корня растения в качестве одного из ингредиентов.
Любители пряного вкуса могут сварить варенье из его корня или приготовить цукаты. Способов приготовления этого красивого растения много, его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.