Мадлены рецепт с фото

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Печенье «Мадлен» — культовое французское лакомство

Печенье мадлен относится к классике французской кухни. Его история начинается с 18 века в Лотарингии, потом рецепт чудесным образом попадает во Францию к кондитерам Версаля. Поэтому очень простое в приготовлении, но с тем же временем изысканное французское бисквитное печенье становится для европейской знати любимым десертом. Рецептов этого лакомства существует великое множество, и даже один из лучших есть у Александра Дюма в «Кулинарном словаре».

В наше время печенье стало еще популярнее и завоевало любовь по всему земному шару. Его готовят в разных странах и на разных кухнях народов мира. Оригинальные «Мадленки» представляют собой выпечку из нежнейшего теста, в котором содержится сахар, масло сливочное, мучная смесь с апельсиновой или лимонной цедрой, яйца. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить это кондитерское чудо.

Классический вариант печенья Мадлен

Обычно готовое блюдо по форме выглядит как морские гребешки. Это достигается за счет использования специальных формочек для выпечки.

Инструкция готовки такая:

Форма для печенья мадлен в виде ракушек или морских гребешков продается в любой кондитерской лавке, или в крупных супермаркетах.

Но можно обойтись и без формочек из силикона. В качестве замены часто используются простые одноразовые формы из бумаги, или емкости для выпечки кексов и маффинов.

Классический рецепт печенья мадлен понравится начинающим хозяйкам, ведь он очень прост в реализации. У вас получится мягкое, чудесное печеньице с незабываемым ароматом, приготовленное в домашних условиях.

Можно заготовить тесто вечером и положить его в холодильник, а с утра выпечь свеженькие печенюшки к кофе или чаю. Времени на все это надо совсем мало, а результат просто потрясающий.

Рецепт Madeleine от Юлии Высоцкой

Старайтесь отмерять точное количество ингредиентов, ведь от этого напрямую зависит конечный результат. Муки надо не больше 50 грамм на яйцо, а лучше – 35 грамм, тогда печеньки получатся воздушными и не тяжелыми. Блюдо в духовом шкафу не передерживайте, оно внутри должно быть чуть влажным.

Бисквитное печенье от Юлии Высоцкой получается потрясающе вкусным, воздушным, с восхитительной магией вкуса.

Madeleine с фисташками

Вам очень понравится зеленоватый цвет выпечки, который получится от фисташек.

Madeleine очень порадует ваших близких на семейном чаепитии.

Цитрусовое печенье Мадлен

В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.

Теперь сам пошаговый рецепт:

Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.

Видео: Рецепт печенья Мадлен

Источник

Классическое бисквитное печенье «Мадлен»

Или сладкое тесто на любые случаи. Идея первоначально подсмотрена на канале «КухняТВ», состав ингредиентов найден на просторах интернета. Тесто очень лёгкое в исполнении, быстрое, низкобюджетное. Использую его очень часто. Пеку как мадленки, так и порционные кексы и большие кексы. Поднимается всегда. Выпечка воздушная, не опадает. Структура не печеньковая, а кексовая. Тесто можно делать впрок.

Ингредиенты для «Классическое бисквитное печенье «Мадлен»»:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Классическое бисквитное печенье «Мадлен»»:

Сливочное масло (у меня позирует и участвует в тесте маргарин) растопить в микроволновке. Кипятить не надо. Надо, чтобы было жидкое и не горячее.

В миску разбить 3 яйца. Муж нынче купил какие-то пробники яиц. Очень маленькие. Поэтому, посомневавшись, я разбила 4. Лунным спутником в данной композиции выступает растопленный маргарин.

Добавляем в яйца сахар, ванильный сахар. Взбиваем миксером. Далее в тексте фото с тестом и миксером для наглядности густоты теста. Не надо мучиться с «взбить до пиков», не надо добиваться особой гладкости полученного теста. Просто взбиваем недолго и всё.

Муку с разрыхлителем просеиваем через сито. Просеивают для того, чтобы тесто было более воздушным (мука набирает в себя воздух). Мне очень нравится, как выглядит просеянная мука. Если нет сита, то и не надо и так поднимется.

Муку добавляем к ранее перемешанным продуктам и мешаем миксером не сильно упорно. Просто, чтобы перемешать. На этом же этапе (с мукой) добавляются всякие излишества вроде цедры лимонов-апельсинов, кокосовой стружки и всего, что есть. Можно и без излишеств обойтись.

Далее, вливая растопленное масло (либо маргарин), продолжаем перемешивать тесто.

Тесто получается жидким. Интернет рекомендовал его охладить часа два, а лучше целую ночь. Я пекла уже раз 10-ть с разной выдержкой и без оной. Разницы не заметила. То есть, можно довериться интернету и охладить в холодильнике, можно печь сразу. Можно замесить тесто перед сном, чтобы с утра проснувшись, в одном тапке с кружкой кофе уже порадовать домашних целыми кексами.

Тесто поднимается примерно в 1,5 раза. Хоть порционно, хоть большим кексом.
Духовку разогреваем до 180-ти градусов (я всё пеку на этой магической цифре). Формочки заполняем на 2/3 (на главной моё личное фото мадленок из этого теста, но в выходные я пекла кексы). Печём до золотистой корочки.

Пекла маме на день рождения. Кексы хорошо переносят транспортировку по электричкам. Тесто мягкое, но не такое, чтобы можно было легко подавить. Украшено специальными украшательствами для кексов. Подарены внучкой бабушке. После чего слопаны внуком с дедушкой, пока девчонки играли феечками.
После того, как девочки засыпают, феечек можно собрать, протереть зубочистки чем-либо и использовать для повторных восторгов для домашнего пользования.

Большой кекс можно пропитать сиропом, украсить фруктами и всякими кремами. То есть данное тесто можно использовать, как основу для тортов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Или сладкое тесто на любые случаи. Идея первоначально подсмотрена на канале «КухняТВ», состав ингредиентов найден на просторах интернета. Тесто очень лёгкое в исполнении, быстрое, низкобюджетное. Использую его очень часто. Пеку как мадленки, так и порционные кексы и большие кексы. Поднимается всегда. Выпечка воздушная, не опадает. Структура не печеньковая, а кексовая. Тесто можно делать впрок.

Другие варианты рецепта

Французское печенье «Мадлен»

Мадленки классические или сладкое тесто на любые случаи

Шоколадные мадленки

Печенье «Мадлен»

Мадлен медовые

Домашнее печенье «Мадлен»

Яблочные мадленки

Печенье «Медвежьи коготки»

Мадлен лимонные

Фисташковые мадленки

Похожие рецепты

Мадлен «Черри-амаретто»

Шоколадное печенье с клюквой

Печенье морковное с белым шоколадом

Геркулесовое печенье

Бананово-кокосовое бисквитные печенье

Печенье бисквитное «Камуфляжное»

Мадлен с сюпризом

Амарантовое печенье а-ля «Мадлен»

Печенье «Бисквиты ореховые»

Фотографии «Классическое бисквитное печенье «Мадлен»» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

13 января 2020 года inna_2107 #

12 апреля 2019 года Tata0330 #

24 сентября 2016 года OFFari #

«эта картина доставит гурманское наслаждение прустовской мадленки».

8 января 2016 года timosha-99 #

9 ноября 2015 года bayadera #

25 октября 2015 года pekaryshka #

31 марта 2015 года Изобелла #

28 марта 2015 года irash1 #

30 марта 2015 года Пятачкофф # (автор рецепта)

26 марта 2015 года irash1 #

15 февраля 2015 года petrenko 25 #

21 декабря 2014 года kristina gela #

12 сентября 2014 года айне кляйне #

12 сентября 2014 года тереня #

15 сентября 2014 года Пятачкофф # (автор рецепта)

14 августа 2014 года ljaljka #

5 августа 2014 года yana_v7 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Печенье мадлен – классический рецепт

Печенье (пирожное) мадлен невероятно нежное и воздушное. Родом мадлен из Франции и от любой другой выпечки это печенье отличается своей изысканной формой в виде ракушки. Вариантов приготовления мадлен существует огромное количество. Они бывают ванильными, шоколадными, лимонными, а еще в них добавляют ягоды, фрукты и орехи. Сегодня мы хотим поделиться с вами классическим рецептом ванильных мадленок, но, по желанию, перед выпечкой в тесто вы всегда можете добавить горсть свежих (замороженных) ягод или фруктов.

Ингредиенты для приготовления французского печенья мадлен (на 24-26 шт.):

Печенье мадлен – классический рецепт с фото:

Сливочное масло нарежьте на набольшие кубики и растопите в микроволновке или на плите, отложите в сторону, чтобы оно остыло.

Три крупных куриных яйца разбейте в большую миску, добавьте к ним сахарный песок и ванильный сахар.

Миксер включите на полную мощность, и взбейте яйца в течение нескольких минут.

Помешивая яичную массу венчиком, влейте растопленное масло.

Муку смешайте вместе с крахмалом и разрыхлителем, просейте и добавьте в тесто.

Размешайте до однородности.

Миску с тестом накройте пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час.

Через час тесто достаньте и разложите по формочкам для выпечки печенья мадлен. Сами формочки предварительно, если нужно, можете смазать сливочным маслом. Формочки наполняйте тестом не более чем на ¾ от всего объема.

Духовку разогрейте до 220 С и выпекайте печенье мадлен в течение 10 минут.

Достаньте изделия из форм, остудите и подавайте к столу.

Источник

Печенье «Мадлен»

Лучшие семейные вечера невозможно представить без чашки свежезаваренного чая с домашней выпечкой. Невероятно вкусное и ароматное печенье можно приготовить по собственным фирменным рецептам, а можно воспользоваться предложенным в этой статье.

Классический французский рецепт

Известно огромное количество различных вариаций приготовления печенья, но все они базируются на классическом рецепте. Для выпечки потребуется следующий продуктовый набор, включающий следующие ингредиенты, взятые по 100 граммов:

Также понадобится 2 куриных яйца и щепотка соли.

Пошаговое описание процесса приготовления с фото

Совет! Чтобы яйца лучше взбивались и в дальнейшем держали объем, немного согрейте их при комнатной температуре, а перед тем, как начать взбивать, добавьте в миску щепотку соли.

Совет! Чтобы печенье получилось сразу двух вкусов, разделите вымешанное тесто на 2 части. В одну из частей добавьте ложку порошка какао – получатся печеньки с шоколадным вкусом.

Вкуснейшие шоколадные «Мадлен» с нежной кокосовой начинкой

Привычный традиционный рецепт можно адаптировать под свой вкус, разнообразив домашнее печенье различными начинками. Так, например, кокосовый наполнитель придаст французской выпечке необычную «изюминку», которая выгодно подчеркнет нежный вкус и тонкий аромат «Мадлен».

На полноценную порцию выпечки понадобятся следующие продукты:

Для основного теста:

Для кокосовой начинки:

Пошаговый рецепт

Сначала приготовьте кокосовую начинку:

Пока начинка будет остывать, займитесь основным тестом:

Нежное тесто и воздушный кокосовый крем придадут выпечке новый незабываемый вкус. Такой рецепт станет вашей визитной карточкой, а о чаепитии с шоколадными «Мадлен» ваши гости будут вспоминать еще долгое время.

Источник

Печенье Мадлен

Из истории известно, что это печенье впервые приготовила служанка по имени Мадлен. Станислав Лещинский (польский король) давал бал во Франции. Но, как оказалось, повар, который готовил еду для гостей, с кем-то повздорил и неожиданно уволился, при этом он не приготовил десерт. Тогда-то служанка и предложила испечь бисквитное печенье, рецепт которого ей достался от бабушки. Гости на балу были в восторге от угощения. А Мария Лещинская (королева Франции) передала рецепт кондитерам Версаля. С тех пор это лакомство стало невероятно популярным во всем мире.

Ингредиенты

Приготовление

Возьмите сливочное масло (чем оно жирнее, тем лучше) нарежьте его кубиками и поместите в сотейник.

Поставьте емкость с маслом на огонь. Сначала оно немного растопится, а потом начнет закипать. В этот момент следите, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе масло просто сгорит. Через время в масле должен образоваться темный осадок. Цвет его станет более темным и появится ореховый аромат.

После этого снимите масло с плиты.

Процедите раскаленное сливочное масло через сито и отставьте пока.

Далее надо подготовить цедру одного апельсина и одного лимона. Прежде чем натирать цедру, помойте цитрусы. Воспользуйтесь самой мелкой теркой. Так как цедра пойдет в тесто, она должна быть максимально мелкой, чтобы потом в готовом блюде не попадались ее кусочки. Натирайте только верхний слой, белый старайтесь не захватывать: он немного горчит и может испортить вкус десерта.

Натертую цедру бросьте в горячее сливочное масло. Туда же добавьте 20 г меда. Этот продукт придаст приятный аромат десерту. Перемешайте все ингредиенты.

Возьмите еще одну емкость, в нее насыпьте муку, 180 г сахара и вбейте 3 яйца. Перемешайте все до однородной массы.

Если есть блендер или кухонный комбайн, то воспользуйтесь им. Это значительно сократит время приготовления.

Продолжая взбивать, начинайте вводить в тесто растопленное сливочное масло с цедрой и медом. Добавляйте его тонкой струйкой, чтобы все ингредиенты перемешивались постепенно.

В итоге должно получиться гладкое тесто, по консистенции оно будет как жирная сметана.

Переместите готовое тесто в отдельную посуду и накройте пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 1 час.

После того, как тесто проведет в холодильнике определенное время, достаньте его и переложите в кондитерский мешок (с его помощью будет удобно наполнять формочки тестом).

В сотейник налейте 75 г меда и поставьте на сильный огнь.

Когда мед начнет карамелизироваться (он должен немного потемнеть), добавьте к нему жирные сливки. Сливки должны быть комнатной температуры, чтобы в горячем меде они не свернулись.

Масса будет пениться, но вы ее постоянно мешайте венчиком. Избавляйтесь от образовавшихся комочков.

Далее возьмите яйца и оделите белки от желтков. Белки уберите, они нам не понадобятся.

Желтки смешайте с 45 г сахара.

Взбейте сахар и желтки венчиком до воздушной пены.

Теперь в желтки с сахаром начинайте вводить смесь из сливок и меда. Сначала добавьте одну часть массы и хорошо перемешайте, затем следующую часть и снова хорошо перемешайте. Всю массу из меда и сливок нельзя добавлять сразу. Желтки могут просто свариться.

Процедите соус через сито, это поможет избавиться от лишних комочков, если такие есть. Соус может храниться в холодильнике одну неделю.

Подавайте «Мадлен» с чаем. Обязательно предложите гостям или домочадцам крем. Легкое и воздушное французское печенье в сочетании с этим необыкновенно вкусным кремом — это просто сказка! Как видите, приготовить классический десерт в домашних условиях совсем нетрудно. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

Источник