Максим едлин старорусские рецепты

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я #ЕдлинХлеб

В этом сообществе вы найдете полезную информацию по выпечке хлеба и сдобы на закваске.

Если вы ещё только подумываете о домашнем хлебе, или если вы уже печёте хлеб – этот паблик для вас!
Показать полностью.

Я буду делиться с вами опытом, рецептами, расскажу, с чего начать, о том, как избежать самых частых ошибок, как выбирать ингредиенты и инвентарь, о русских традициях, связанных с хлебом.
Познакомлю вас со своими инсайтами на хлебном пути и своей хлебной философией. Здесь вы также найдете анонсы моих обучающих программ.

Подписывайтесь на рассылку статей, хлебных советов и анонсов бесплатных мастер-классов https://vk.com/edlinhleb?w=app5748831_-75336578

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я #ЕдлинХлеб запись закреплена

В этом году наш хлеб Победы отправляется в добрые руки с рассказом о себе не только в текстовом формате «фронтового письма», но и интерактивном, доступном по qr коду, размещённому на обороте текста.
Очень старались внести свою лепту в сохранение памяти о Великой Победе.

В этот раз я очень доволен и получившимся продуктом и его оформлением. Благодарю всю нашу команду за это большое и важное дело!
Показать полностью.

А как вам такое оформление?

P.S. Если вам интересно получать новые рецепты, хлебные советы и первым узнавать о моих мастер-классах, жмите кнопочку подписаться по ссылке https://vk.com/edlinhleb?w=app5748831_-75336578

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я #ЕдлинХлеб запись закреплена

Сегодня я хочу поговорить с вами о хлебе военного времени.
Это был особенный продукт и по своему составу, и по значению для солдат, для тех, кто оставался в тылу, и особенно для тех, кто перенес блокаду…

Хлеб без преувеличения был главным продуктом питания военного времени. Именно из него на 80% состоял рацион солдата действующей советской армии.
Показать полностью.

Фронтовой Хлеб был горьким, в прямом и переносном смысле. В его состав часто входили компоненты, которые в обычной жизни никто бы и не подумал в хлеб вообще добавлять. Так из чего же делали главный продукт питания в это непростое военное время? А из чего было.

Хлеб, который привозили на фронт из тыла, состоял из 40 процентов муки ржаной обойной (то есть смеленной из цельного зерна без отходов), соевой муки, семечкового шрота (макухи), свекольного жмыха. Это, конечно, при хорошем раскладе. В последние годы войны муки в таком хлебе было лишь 10% а то и менее 5.

Фронтовые пекари пекли хлеб прямо на полях сражений — в земляных печах, устроенных прямо в окопах. И приходилось это делать даже порой под обстрелом. В состав фронтового хлеба, кроме ржаной муки, свекольного жмыха, солода, отрубей, входили иногда и опилки.

Не лучше питались и те, кто остался в тылу. Им приходилось сложнее, так как основной запас зерна шёл на фронт, приходилось делать хлеб из того что есть.

По рецепту, разработанному Московским технологическим институтом пищевой промышленности, в «рабочий хлеб» добавляли картофель, отруби, те же жмых, макуху, а также крапиву, лебеду и прочие более-менее съедобные травы.

В память об этом тяжёлом военном времени, а также в память о моём деде Викторе и прадеде Якове, которые прошли всю войну от начала до конца, каждый год я пеку хлеб по одному из военных рецептов.

В этом году, это ржаной фронтовой хлеб с льняной и конопляной мукой.

У этого хлеба особенный не только состав и вкус, у него особенный дух, суть, смысл, который мы в него вкладываем, тот настрой с которым мы его печём. Хлеб, который помог выжить миллионам советских солдат и тем, кто был в тылу. Хлеб войны, хлеб победы и хлеб жизни – один из главных символов Великой Победы!

Заказать можно в нашем интернет-магазине, ссылка на сайт в описании профиля.

P.S. Если вам интересно получать новые рецепты, хлебные советы и первым узнавать о моих мастер-классах, жмите кнопочку подписаться по ссылке https://vk.com/edlinhleb?w=app5748831_-75336578

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я #ЕдлинХлеб запись закреплена

Максим Едлин

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я #ЕдлинХлеб

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ от А до Я #ЕдлинХлеб запись закреплена

Может ли белый хлеб быть полезным?
На самом деле полезность хлеба, конечно, зависит не от того ржаной хлеб или пшеничный, а от качества муки, её помола и способа приготовления хлеба, а также функциональных добавок-нутриентов.
Показать полностью.

Знаете ли вы, что абсолютное большинство хлеба под красивыми вывесками готовят на смесях, а неполезные добавки не указывают ни в составе смеси, ни в составе хлеба. Я это знаю точно, потому что уже полгода ищу пекаря к себе на производство: приходят из ресторанов, из известных пекарен и все работают на смесях и как огня боятся закваски

А ещё нам звонят постоянно продавцы-производители химических добавок и улучшителей в попытке убедить, что ими можно и нужно пользоваться, а в качестве рекламы перечисляют своих клиентов. И знаете кто среди них? Торговые марки, которые рекламируют себя как ремесленный хлеб с натуральным составом.

Как в такой ситуации узнать, что хлеб честный? Лаборатория? Экскурсия в пекарню, если вам там, конечно, всё покажут?
У меня нет однозначного ответа на этот вопрос, хотя, конечно, большинство добавок можно узнать по их проявлению в хлебе, когда ты технолог с опытом, но что делать всем остальным.

Я точно знаю, что самый честный тот, который вы испекли сами. А я на своих мастер-классах учу делать такой хлеб ещё и максимально полезным.

В этот раз 24 апреля на живом мастер-классе в Москве речь пойдёт о пшеничном хлебе! Будем учиться делать очень вкусный, красивый и полезный хлеб из органической муки, из цельнозерновой муки или с её добавлением, будем работать с заквасками, с разными подходами к замесу, разберёмся с натуральными добавками, сделаем подовый и формовой хлеб.

И как обычно щедро поделюсь опытом, отвечу на все вопросы, формы для выпечки, закваски и мини-сборник старинных рецептов куличей в подарок

Если желаете ознакомиться с более подробной программой мастер-класса пишите нам в личные сообщения.
До встречи 24 апреля!

Источник