Малазийские цветы рецепт крема

3 крема для создания цветов

Я, как всегда, не могу остановиться и рекомендовать вам что-то одно. Люблю я, чтобы у вас был выбор!

Прежде всего, не забудьте прочитать о секретах кремовых цветов. Ну а теперь, предлагаю вам на выбор три варианта кремов для создания тех самых кремовых цветов.

А пока подберите себе набор из насадок

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

1. Масляный крем. Основа из основ – очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

50 г сливочного масла комнатной температуры

1-2 ст.л. молока или сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки.

И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.

МОКРАЯ МЕРЕНГА

Для этого крема вам очень пригодится градусник со скидкой 5% по промокоду SUPERBAKER:

2. Мокрая меренга. Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.

ИНГРЕДИЕНТЫ

60 г белков (примерно 2 белка)

100-120 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.

Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.

Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше. Так будет лучше, крем получится более однородным.

Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:

Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и подовзбейте еще раз, или же охладите его недолго в холодильнике. Но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.

Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово – недолго! минут 5-10

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ

3. Белковый крем. Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это “итальянская меренга” или “заварная меренга”, почитайте здесь обо всех типах меренг и их секретах.

ИНГРЕДИЕНТЫ

несколько капель лимонного сока

1 пакетик ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.

Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска крему и устойчивости белкам.

Готовую массу переложите в мешок и украшайте.

Не забудьте посмотреть небольшой урок по кремовым цветам вот здесь.

Источник

Кремы для цветов на торт для насадок. Рецепты в малазийском стиле

Публикация в группе : Торты

Торт является уникальным десертом, так как для его приготовления можно использовать коржи из разного теста, любых форм. Вид крема также можно выбрать по желанию. Наиболее популярным декором (его можно использовать на любые праздники) являются цветы из крема.

Особенности малазийского оформления тортов

Украшение десертов цветами является самым популярным и древним способом. Цветы чаще изображаются символически.

Малазийское оформление тортов имеет несколько существенных отличий от классического метода декорирования:

В новый год цветы можно заменить объемными шишками, еловыми ветками или объемными елочными игрушками.

Какой должен быть крем для декора десерта?

Крем для выполнения цветов для декора тортов должен обладать характеристиками:

Красители, для придания крему нужного оттенка, при возможности следует использовать натуральные и легко растворимые.

Классический рецепт крема для украшения с помощью кондитерских насадок

Крем для цветов на торт в классическом варианте готовят на основе швейцарской меренги и сливочного масла. Благодаря данным ингредиентов крем получается с легкой текстурой, нежным вкусом и прочный. Из него можно оформить даже тонкие лепестки для бутонов. Дополнительно крем легко окрашивается любым красителем.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав масляного крема на основе швейцарской меренги необходимы:

Вид пищевых ароматизаторов и красителей, а также их количество необходимо подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления масляного крема на основе швейцарской меренги включает этапы:

Крем можно сразу использовать для оформления декора. Если крем остался, то его можно поместить в холодильник (в плотно закрытой таре, иначе он впитает посторонние запахи). Срок хранения продукта в холодильнике составляет до 1 недели. Также крем можно замораживать на 3 месяца. Далее, перед использованием, крем нужно достать из холода и дать ему «согреться» при комнатной температуре, а после этого повторно взбить миксером.

Рецепт сырного крема для цветов

Сырный крем прост в приготовлении, соответствует по текстуре и обладает нежным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания сырного крема необходимо:

Ароматизаторы и красители нужно подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления сырного крема для «цветов» следующий:

Когда сыр будет введен в масло полностью, можно ввести в крем красители и ароматизаторы. Перемешивать продукты до получения крема ровного цвета.

Рецепт масляного крема для оформления цветов для торта

Крем для цветов на торт можно приготовить на основе сливочного масла. Чтобы он не подвел по текстуре и вкусу, необходимо использовать только качественные и свежие ингредиенты.

С помощью масляного крема можно оформить цветы с любым рельефным рисунком, но при этом следует учитывать, что на вкус продукт получается очень жирным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания крема на основе 50 г настоящего сливочного масла необходимы:

Красители и ароматизаторы следует выбирать по тематике десерта.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания крема «для цветов» из сливочного масла следующая:

Готовить цветы из масляного крема рекомендовано на блюдце или кулинарном гвозде с последующим охлаждением в холоде. Когда цветок затвердеет, его можно пересаживать на торт.

Рецепт крема из мокрой меренги для оформления цветов для торта

Крем из мокрой меренги получается пышным, с нежным вкусом, а цветы на его основе хорошо держат форму. Использовать такое крем рекомендовано для украшения торта из бисквита.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав крема из мокрой меренги входят:

Количество и вид красителей и ароматизаторов следует подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания «цветочного» крема из мокрой меренги следующий:

Цветы из крема необходимо оформлять сразу и сразу пересаживать их на торт.

Рецепт шоколадно-кофейного крема для оформления «шоколадных» роз

Крем для цветов на торт можно оформить в темном варианте и с шоколадно-кофейным ароматом и вкусом. Плюсом данного рецепта является простота и быстрота приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав шоколадно-кофейного крема входят:

Дополнительные красители и ароматизаторы в данном рецепте не используются.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления шоколадно-кофейного крема следующие:

Если крем получается жидковатым, его нужно поместить приблизительно на 10-15 мин в морозилку. Далее необходимо продолжить взбивание до достижения кремом нужной текстуры.

Рецепт бобового крема для роз

Бобовый крем имеет плотную текстуру и нейтральный вкус.

На его основе можно оформлять цветы с тонкими, полупрозрачными лепестками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления бобового крема используется 2 ингредиента:

Красители и ароматизаторы для крема нужно подбирать индивидуально.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления бобового крема включает этапы:

Крем рекомендовано использовать в остывшем виде, при этом цветы желательно оформлять на блюдце или кулинарном гвозде. На торт цветы нужно выкладывать после охлаждения в холодильнике.

Важно. Крем нельзя переваривать, так как тогда после охлаждения он станет твердым как камень.

Правила и инструкции по украшению тортов кремом

Крем для цветов на торт не станет украшением десерта, если не соблюдать нижеперечисленные правила:

Цветы или лепестки для бутонов на торт желательно оформлять с помощью кондитерского мешка, так как при заполнении шприца, вместе с кремом часто попадает воздух. В итоге оформить лепестки или цветы сложнее, из-за неравномерномерности выдавливания крема. Данный нюанс особенно важен, если используется крем густой текстуры.

Видео о приготовлении крема для цветов на торт

Рецепт приготовления крема для цветов:

Источник