Манзаны из баклажан рецепт
Манзаны-это греческое блюдо очень вкусное, ароматное, красивое, наверное, как и все в Греции.
Друзья, это такая вкуснятина, что слов нет, одни эмоции.
Вы просто обязаны это приготовить, чтобы насладиться таким вкусным блюдом и гостей удивить, тем более, сейчас идет активный сезон закатки баклажан.
Кстати, это баклажаны по-гречески, можно и на зиму заготовить.
Итак, приступаем!
Нам нужны баклажанчики.
Берите средних размеров, особо большие не нужны.
Срезаем зеленую часть, плодоножку или как ее там называют)
И ставим кастрюльку с водой, нагреваем и закидываем туда баклажаны вариться примерно 5 минут.
Главное, не переварить.
Далее, всю влагу, которую они впитали необходимо убрать.
Делается это просто. Берете доску, выкладываете проваренные баклажаны и накрываете еще одной доской и ставите на нее что-нибудь тяжеленькое. То есть под пресс.
Тем временем будем готовить начинку для манзанов.
Накаливаем сковородку, заливаем масло. В раскаленное масло закидываем лук, порезанный удобным для вас способом. Можно и полукольцами, не принципиально.
Жарим до золотистого цвета и закидываем морковь потертую на терке.
Трите не слишком мелко и не слишком крупно.
Закидываем морковь, жарим но не сильно прожариваем.
Также закидываем болгарский перец полосками и помидорки, порезанные на кубики. Делаем среднюю прожарку.
Получится вот так.
Пусть наша смесь отдохнет, охладиться. Как охладиться, добавьте туда мелко нарезанный стручок чили перчика и выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Перемешиваем.
А теперь делаем рассол в холодной воде.
На 1 литр воды добавляем одну столовую ложку сахара, соли, уксуса, все тщательно перемешаем.
Когда из баклажанов вода выйдет, делаем надрез по типу «кошелек».
И вот эти надрезы мы фаршируем полученной начинкой.
Делаем аккуратно, чтобы не порвать наши баклажанчики.
Выкладываем нафаршированные манзаны в контейнер. Можно и в два слоя, это смотря сколько вы приготовите баклажанов.
Лично я всегда готовлю много, так как съедаются они уж очень быстро.
Когда все уложили, заливаем нашим холодным рассолом.
Рассол должен покрывать все манзаны.
Закрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на три дня.
Но мы не дожидаемся трех дней и начинаем кушать уже на второй.
Ну, как муж говорит «Давай пробу снимем».
В итоге, на третий день остается манзанов только на дне)
И еще, эти манзаны можно закрутить на зиму.
Главное, простерилизуйте крышки и банки, затолкайте туда манзаны, залейте рассолом и все готово.
На зиму будет идеальный закусон!
Еще есть похожее блюдо, но из огурцов. Но там делается с зеленью. Позже я вам расскажу и покажу как готовить.
Манзаны
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
У баклажан удалить зеленые хвостики (плодоножку),но не срезать её до конца. Сделать вдоль каждого баклажана глубокий надрез в виде кармашка. Опустить надрезанные баклажаны в кипящую воду и отварить до легкой мягкости (не переваривать!),примерно около 10 минут,если вода после опускания баклажан не переставала кипеть (но также время зависит от размера и сорта баклажан). Отваренные мягкие баклажаны выложить на лист,сверху положить дощечку и легкий груз,поставив лист под наклоном,чтобы сок от баклажан стекал. Оставить на несколько часов (пока не перестанет выделяться сок).
Нашинковать белокочанную капусту. Морковь натереть на корейской или крупной терке. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Чеснок и зелень мелко нарезать (чеснок не давить через пресс!). Смешать начинку,заправив небольшим количеством растительного масла. При желании в начинку можно добавить немного мелко нарезанного горького перца.
Остывшие отжатые баклажаны аккуратно нафаршировать полученной начинкой,замотать вокруг обычную нитку,чтобы начинка не высыпалась и сложить в эмалированную кастрюлю,пересыпая ряду крупной каменной солью.
Сверху положить тяжелую глиняную тарелку подходящего размера и гнет (у меня 3-х литровая банка в водой),накрыть крышкой или завязать всю конструкцию чистой тканью и поставить в холодное место. Через 15-20 дней манзаны готовы к употреблению.
Готовые манзаны достать на тарелку,снять нитки и нарезать ломтиками желаемой толщины. Приятного аппетита!
Хранятся баклажаны в холодном месте около 1 месяца.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
В маленьком городке Каратау на юге Казахстана жила когда-то большая диаспора греков,переселенных из Краснодарского края и Сухуми. И продавали бабушки-гречанки на базаре наивкуснейшие соленые фаршированные баклажаны,называя их «манзаны». Читала рецепт Натальи (natapit)и вспомнила,как давно не ела греческих манзан. Сегодня хочу предложить рецепт этой замечательной закуски Всем любителям баклажан. Попробуйте!