Маринованные рыжики рецепты пошагово
Постарайтесь сразу переработать собранный урожай, от этого во многом зависит успех закуски. Рыжики не потеряют присущий им аромат и вкус, получатся приятно хрустящими.
Маринованные рыжики на зиму – простой рецепт в банках с уксусом
Хотите научиться правильно мариновать дары леса, освойте данный способ — самый простой. Читайте пошаговый рассказ и повторяйте действия – делюсь всеми секретами.
Возьмите:
Поставьте кипятиться воду. Я не наливаю много, поскольку грибочки выделят свой сок. Когда жидкость закипит, засыпьте столовую ложку соли, погрузите нарезку рыжиков.
Дайте закипеть, сложите в кастрюлю все перечисленные в рецепте приправы. Размешайте, варите под крышкой около 20 минут. После закипания отрегулируйте мощность огня до минимального. Параллельно простерилизуйте крышки с банками.
По истечении заданного времени достаньте лавровый лист, взамен положите порезанный дольками чеснок. Влейте уксус, вновь хорошенько перемешайте содержимое.
Готовьте еще буквально пару минут, затем выключите конфорку. Разложите заготовку в банки. Закрутите винтовыми крышками, или закатайте под обычную железную. Поставьте баночки вверх донышком. Укутайте одеялом, дождитесь полного остывания. После проверьте, не подтекает ли маринад. Храните консервацию в неотапливаемой кладовке, погребе.
Как мариновать рыжики горячим способом
Хрустящие рыжики, маринованные с лимонной кислотой
С самым простым набором специй вы получите отличную закуску. Хрустящие, аппетитные грибочки не потеряются даже на праздничном столе. В отличие от других вариантов заготовки, уксус, запах которого переносят не все, заменен кислотой лимона. Благодаря этому маринад становится мягче, без резко выраженного аромата.
Рыжики, маринованные на зиму с маслом без стерилизации
Держите рецепт готовой закуски: открыл, выложил на тарелку и подал на стол. Очень быстро и удобно.
Как приготовить маринованные рыжики с луком
Еще один рецепт вкусной закуски с хрустящими рыжиками. Обратите внимание на оригинальный состав приправ для маринада. Закуска получится с остреньким маринадом, очень аппетитная.
Рыжики с луком, маслом и томатным соусом
Очень непривычно, но необычайно вкусно! На вашем столе появится уже готовая остренькая закуска.
Видео-рецепт маринованных в собственном соку рыжиков
Никогда не помешает новый рецепт, надеюсь, вы также, как и я, любите экспериментировать. Держите авторский вариант зимней заготовки! Удачной вам консервации и вкусных закусок на столе!
Маринованные рыжики — самый вкусный рецепт на зиму
Вот уже и середина июля – лето в самом разгаре. Но довольно много дождей и прохладные ночи, поэтому в лесах уже появились рыжики. Солить их одним из способов еще рано, если только совсем немного для хранения в холодильнике. А вот замариновать самое время. При закручивании их железными крышками, они могут спокойно храниться и в квартире где-нибудь в кладовой, или даже под кроватью.
Открыв баночку такого деликатеса зимой и отварив картошку можно устроить для своей семьи прекрасный и сытный бюджетный ужин. И не надо никакого мяса. А как хороши грибочки к празднику, или на Новый Год! Такая закуска просто незаменима за праздничным столом.
Рыжики маринованные горячим способом на зиму
Но как говорится, «летом один день всю зиму кормит». И это точно подмечено.
На этот раз у меня грибочков всего пара литровых баночек, может даже чуть меньше. Вообще в лесу их много, но рыжики любят не только люди, червячки также не прочь полакомиться ими. Поэтому когда собираешь, сразу выкидываешь больше половины.
Берешь лишь самые маленькие, только вылезшие из земли. Хотя во время чистки скорее всего в некоторых из них также можно будет обнаружить любителей поживиться. Но я расскажу, как от них избавиться.
Сегодня у меня получилась лишь одна 650 гр. баночка. Для вашего удобства я распишу в рецепте сколько нужно компонентов на полулитровую банку ( первое значение) и на 650 граммовую ( второе значение). А Вы выбирайте в тару какого объема проще консервировать вам.
Нам понадобится на одну банку:
Для приготовления рассола:
2. В тепленькой водичке легче отстанут от шляпки листочки, да травинки. А от соли из грибочков вылезут одинокие червячки, если они случайно остались в них после тщательного отбора в лесу.
3. Подрезать у каждого гриба ножку. Этим действием мы оживим срез, и проверим чистый гриб, или нет. Если вы собрали боровой сорт, то он как правило более крупный и плотный, тогда каждый гриб нужно будет разрезать на 2 или 4 части. У меня же сегодня все грибочки, как на подбор, и поэтому резать их нет нужды.
4. Таким образом обработать и проверить все, что будете консервировать. Как правило, я не измеряю на весах то количество, которое собираюсь замариновать. Просто очищаю все и заготавливаю банки с запасом. Сколько помещается, столько и делаю.
5. Поместить очищенные шляпки с ножками в кастрюлю и залить их чистой холодной водой. Поставить на огонь, воду посолить из расчета примерно на 2 литра 0,5 ст. ложки соли. И довести до кипения. Уже близко к закипанию на поверхности будет появляться белая рыхлая пена.
Ее нужно будет тщательно снять. В ней окажутся пропущенные хвойные иголки, маленькие травинки и остатки от листьев, в общем всякий лесной сор. Если не успеете снять пену с сором, то она уйдет после закипания в бульон. Это, конечно, ничего страшного, но лучше, чтобы заготовка у нас получилась чистой и аккуратной.
6. После закипания варить содержимое 10-12 минут. Если шляпки такие же маленькие, как у меня, то достаточно первого значения, если же они покрупнее, или боровые сорта, то пользуйтесь вторым значением.
Следите за появлением пены, и тщательно снимайте ее на всем протяжении варки.
Простерилизованную тару поставить на полотенце, горлышком вниз, чтобы стекала вода.
8. Лист хрена, укроп и красный стручковый перец промыть и залить кипятком. Дать постоять 3-4 минуты, затем воду слить. А зелень прикрыть крышкой.
Теперь нам надо дать возможность немного полежать грибам в дуршлаге, чтобы стекла вся вода. А чтобы теплоотдача была сведена к минимуму накрыть его крышкой.
10. Подготовить банку или несколько, в зависимости от объема имеющегося продукта. На дно каждой из них положить отрезанный кусочек листа хрена в 2 см толщиной. Затем одну, или две веточки укропа, в зависимости от их размера. Всыпать на донышко смесь перцев и гвоздику, а также положить кусочек красного острого перца. Я обычно кладу кусочек в сантиметр толщиной.
Чеснок я не добавляю. Считаю, что он перебивает лесной аромат. Если хотите и любите его в данного рода заготовках, то положите зубчик, предварительно порезав его на тонкие пластинки.
12. Сверху вновь выложить укроп и такой же кусочек листа хрена в 2 см. толщиной. Накрыть банку крышкой.
13. Вскипятить рассол. Сколько его нужно? Расчет очень простой – на литр общего объема нужно половину литра жидкости. То есть если банка у меня 650 граммовая, то мне понадобится 325 мл рассола, на полулитровую банку – 250 мл. Так вы можете посчитать общее количество литров, что у вас получится, и разделить на два.
К примеру вы делает 6 полулитровых банок. Общий выход 3 литра, значит рассола нужно подготовить 1,5 литра. И соли для этого нужно будет 3 ст. ложки. Надеюсь, что объяснила понятно.
Зелень, перец и гвоздику на каждую банку добавлять по описанию в составе ингредиентов.
14. И так рассол, куда мы не забыли всыпать соль, у нас закипел. Я делала его на половину литра воды и столовой ложки соли. Его немного останется, но так мне было легче рассчитать его количество.
Затем поверните банку и проделайте эту манипуляцию со всех сторон. Пузырьки воздуха при этом поднимутся вверх, их как раз и вытеснит вода.
Поэтому не бойтесь, если в полулитровую банку попадет половина чайной ложки эссенции. Ничего страшного при этом не произойдет. Разве что содержимое будет чуточку кислее. Хотя вы даже этого не заметите.
16. Долить рассол под самое горлышко и прикрыть банку крышкой. При помощи специальных щипцов перенести ее в кастрюлю, выстеленную тряпицей. Затем налить теплую воду по самые плечики банки и включить под кастрюлей большой огонь. Дать воде закипеть и только после этого засечь время.
Для банок разного объема время будет разное:
0,5 литра – 30 минут
0,65 – 45 минут
1 литр – 1 час
17. После того, как время выйдет, достать банку при помощи щипцов и закрутить крышку специальной машинкой.
Затем перевернуть, установив на полотенце вверх дном и накрыть теплым одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания. Обычно это время составляет 24 часа. А если одеяло плотное и теплое, то и больше.
18. После остывания заготовку можно перевернуть в обычное положение и убрать на хранение в темное прохладное место. Как я уже сказала выше, хранить можно в обычной кладовой, которая есть во многих квартирах, или даже под кроватью.
Проследите лишь за тем, чтобы рядом не было отопительных приборов.
За все время хранения рассол не помутнеет, а рыжики не изменят свой цвет. Хранить их можно год и даже два, ничего им не делается.
Как замариновать рыжики чтобы они хорошо хранились зимой
Грибы – это особый продукт. Как известно, растут они в земле, и необходимо соблюдать все правила по их консервации, чтобы в банки не попали опасные бациллы. Поэтому пропишу основные правила по их заготовке.
1. Необходимо тщательно обрабатывать тару для заготовки, мыть ее и стерилизовать со всей ответственностью.
3. Использовать металлические крышки под закрутку машинкой.
4. В момент выкладки ингредиентов следить, чтобы в банке не осталось воздуха. Как от него избавиться, читайте в рецепте. Уже после закрутки крышкой в банке могут появиться пузырьки, но это оттого, что во время кипячения часть воды выкипает, и будут образовываться пустоты. И если банка не открывалась на всем протяжении стерилизации, то это нормальное явление.
5. Если в момент, когда ставите банку в кастрюлю для стерилизации открылась крышка, то просто долейте рассол и вновь накройте крышкой, стерилизуйте положенное время.
6. Если крышка открылась в момент доставания после стерилизации, то процесс придется повторить. То есть нужно будет долить в банку выкипевший рассол (кипящий) и снова простерилизовать минимум 20 минут.
После начала стерилизации, крышка не должна открываться ни в коем случае!
7. После того, как банку закрутили, переверните ее и посмотрите не подтекает ли рассол. Если подтекает, то значит плохо закрутили. Надо сделать это более качественно.
8. Если протечка обнаружится после того, как банку перевернули и оставили на 24 часа, то вскройте ее, поставьте в холодильник и прикрыв капроновой крышкой дайте промариноваться дня два, потом кушайте. Вторично банку не закручивайте.
9. Старайтесь выдержать заготовки перед употреблением не менее месяца. Во-первых, они за это время хорошо настоятся, а во-вторых, если во время процесса приготовления были нарушения, они проявятся. Это может быть помутнение рассола, выпадение осадка, или поднятая крышка.
Такую консервацию употреблять в пищу категорически нельзя! Это касается не только грибов.
Если все условия, описанные здесь и в рецепте соблюдены, то такого точно не случится. У меня не случается никогда. Переплюну через левое плечо три раза…
10. Соблюдайте условия хранения, описанные выше.
Маринад будет иметь слегка киселеобразную консистенцию – это нормально и пусть вас не пугает. Он такой получается для всех грибов.
Вот и все основные правила, которые позволят заготавливать не только вкусные, но и качественные грибочки. Я постаралась расписать все наиболее подробно, потому что читатели много задают вопросов по заготовкам. Постаралась все их учесть в одной статье.
Друзья, если у вас есть свой способ заготовки, поделитесь им с нами в комментариях. Один рецепт –хорошо, два и три – вообще замечательно!
А я на этом сегодня с вами прощаюсь. Отличных всем летних и осенних заготовок! И всего самого доброго!
Маринованные рыжики. Рецепты приготовления на зиму в банках горячим способом
Публикация в группе : Консервация
Рыжики относятся к съедобным грибам 1 категории, так как обладают выраженным лесным ароматом и высокой питательной ценностью. Их рекомендовано употреблять при нарушении зрения, подозрении или диагностировании туберкулеза и для снижения лишнего веса. Калорийность у свежих грибов всего 17 ккал, но в свежем виде данный гриб употребляется редко.
Далее низкой калорийностью, примерно 20 ккал, обладают маринованные рыжики, которые дополнительно сохраняют все полезные свойства, но при условии соблюдения правил приготовления, которые описаны в рецепте.
Классический рецепт
Маринованные рыжики (рецепты с фото позволяют более подробно описать процесс приготовления) по классическому методу сохраняют грибной аромат и максимальную пользу.
Состав ингредиентов
Для приготовления маринованных рыжиков по классическому рецепту используется минимальное количество ингредиентов:
Заранее рекомендовано подготовить и простерилизовать банки (и крышки) объемом по 0,5 л. А также подготовить подходящую емкость для приготовления маринада и отваривания грибов.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс маринования рыжиков классическим способом состоит из следующих шагов:
Что можно добавить
Для того чтобы рыжики хранились чуть дольше, верхним слоем заготовки (в банке) нужно сделать слой из масла. Это предотвратит проникновение бактерий и воздуха в емкость к грибам. Иные ингредиенты в классическом рецепте не допускаются.
Как подавать блюдо на стол
Маринованные рыжики можно подавать на стол как самостоятельное блюдо с добавлением репчатого лука и масла (можно ароматизированного). Также их употребляют совместно с отварным/жареным картофелем, овощным рагу или гречневой кашей. Дополнительно маринованные рыжики можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении салатов.
Маринованные рыжики горячим методом
При мариновании рыжиков горячим методом, срок хранения заготовки составляет до 2 лет.
Состав ингредиентов
Для маринования грибов потребуются:
Также можно добавить 2-3 гвоздики, она усилит грибной аромат. Дополнительно потребуется подготовить банки (лучше по 0,5-,07 л), крышки и емкости для отваривания грибов и стерилизации.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс маринования рыжиков состоит из следующих этапов:
Готовые рыжики можно подавать на стол через 1 месяц. Хранить в прохладном месте.
Маринование рыжиков холодным методом
Маринованные рыжики (рецепты с использованием холодного метода выделяются прозрачным маринадом) данным способом можно хранить не более 1 года.
Состав ингредиентов
При мариновании рыжиков холодным методом потребуются следующие ингредиенты:
Также потребуются 2 кастрюли, для отваривания грибов и приготовления маринада, и стерилизованные банки с крышками.
Пошаговый процесс приготовления
Маринование рыжиков производится поэтапно:
Маринованные рыжики требуется хранить в прохладном месте. Процесс стерилизации заготовки можно пропустить, это позволит сохранить больше питательных свойств у грибов, но тогда срок годности сократится до 6 месяцев.
Маринование рыжиков без варки
Без варки рыжики могут храниться не более 6 месяцев, при этом за заготовкой требуется тщательно следить, чтобы она не закисла.
Состав ингредиентов
Для маринования рыжиков без варки потребуются:
| Список компонентов | Выбор и нюансы обработки | Количество |
| Рыжики | Желательно для этого метода использовать только молодые экземпляры, так как она более плотные и содержать меньше горечи. Их требуется перебрать и промыть. | 2 кг |
| Соль | Использовать крупную для засолок. | 40 г |
| Сахарный песок | — | 20 г |
| Уксус столовый 9% | Можно заменить эссенцией 30% в количестве 25 мл | 80 мл |
| Вода | Для маринада лучше подготовить холодную кипяченую или дистиллированную воду. | 1 л |
| Листья лавра | Промыть и просушить. | 4 шт. |
| Перец черный, молотый | Использовать ингредиент свежего помола | 3-5 г |
| Паприка | — | 3-4 г |
| Зубчики чеснока | Очистить от шелухи и разрезать на 2 части. | 3 шт. |
Дополнительно нужно подготовить стерилизованные банки и емкость для приготовления маринада.
Пошаговый процесс приготовления
Для того чтобы заготовка не закисла важно соблюдать все шаги при мариновании:
Заготовку требуется хранить в прохладном месте. Подавать на стол можно через 2 месяца. Так как рыжики без варки отличаются особым ароматом, прочностью и небольшой остринкой их рекомендовано употреблять как самостоятельное блюдо или с отварным картофелем.
Маринование рыжиков по–польски
Рыжики по данному рецепту получаются с особым ароматом и вкусом, и подаются на стол преимущественно в качестве самостоятельного блюда. В процессе приготовления важно строго соблюдать пропорции ингредиентов и процесс маринования.
Состав ингредиентов
Для маринования по-польски необходимо подготовить следующие ингредиенты:
| Список составляющих | Особенности выбора и обработки | Количество |
| Рыжики | Грибы требуется перебрать от грязи и червивости, промыть. | 1 кг |
| Корень хрена | Очистить от земли, промыть и просушить. | 10-15 г |
| Перец ямайский горошком | При отсутствии можно заменить душистым перцем, тоже в виде горошка. | 5 шт. |
| Горчица в виде порошка | Использовать только свежего помола, иначе аромат и вкус у заготовки будет менее выраженным. | 5 г |
| Гвоздика | — | 2 шт. |
| Листья лавра | Промыть в прохладной воде и просушить. | 1 шт. |
| Вода | Кипяченая или дистиллированная. | 1 л |
| Уксус столовый 9% | — | 400 мл |
| Соль | Использовать крупную для заготовок. | 50 г |
| Сахарный песок | — | 60 г |
Также необходимо подготовить емкости для приготовления маринада и отваривания рыжиков и банки (стерилизованные) для хранения заготовки.
Пошаговый процесс приготовления
Маринование грибов происходит в 4 этапа:
Поместить заготовку сразу в прохладное место для хранения. Подавать на стол можно через 2 месяца. Срок хранения около 6 месяцев.
Рыжики, маринованные с ягодами можжевельника
Ягоды при мариновании не только улучшат вкус грибов, но и повысят их питательную ценность
Состав ингредиентов
Для маринования рыжиков с ягодами потребуются:
| Перечень ингредиентов | Выбор и обработка | Количество |
| Рыжики | Рекомендовано использовать молодые экземпляры. Их требуется перебрать, промыть и отварить (варить около 10 мин, после этого промыть и дать стечь воде). | 2 кг |
| Ягоды можжевельника | Перебрать от сора, промыть и просушить. | 50 г |
| Лук репчатый средних размеров | Очистить от шелухи и нарезать в виде полуколец. | 2 шт. |
| Горчица в виде зерен | — | 25 г |
| Вода | Использовать кипяченую или дистиллированную. | 1,2 л |
| Уксус столовый 9% | Можно заменить уксусной эссенцией 30% в количестве 170 мл. При этом количество воды требуется увеличить на 300 мл. | 500 мл |
| Сахарный песок | — | 70 г |
| Соль | Использовать крупную для засолок и маринования. | 20 г |
| Перец душистый горошком | Использовать только свежий сбор | 10 шт. |
| Перец черный горошком | 15 шт. | |
| Гвоздика | 5-6 шт. |
Дополнительно для маринования потребуется емкость для приготовления маринада и стерилизованные банки.
Пошаговый процесс приготовления
Маринование грибов выполняется по следующим этапам:
Маринованные рыжики требуется закатать, перевернуть банки вниз крышками и оставить до остывания. Подавать на стол можно через 2 месяца. Срок хранения заготовки (при нахождении банок в прохладном и затемненном месте) составляет 1 год.
Рыжики, маринованные с лимонной кислотой
Маринованные рыжики (рецепты с лимонной кислотой в составе хранятся аналогично, как и при использовании уксуса) получаются со своеобразной кислинкой.
Состав ингредиентов
Для маринования рыжиков без уксуса потребуются:
| Составляющие заготовки | Выбор и особенности обработки | Количество |
| Рыжики | Грибы требуется перебрать, промыть и дать им обсохнуть. | 2 кг |
| Вода | Дистиллированная или кипяченая. | 1 л |
| Сахарный песок | — | 40 г |
| Соль | Крупная для засолки. | 30 г |
| Кислота лимонная | Используется в виде порошка. | 3-4 г |
| Листья лавра | Промыть в прохладной воде и просушить. | 4 шт. |
| Зубчики чеснока | Очистить от шелухи и разрезать на 2 части. | 4 шт. |
| Горчица в зернах | — | 15 г |
| Перец душистый горошком | — | 5 шт. |
| Зонтики укропа | Промыть и обсушить. Если зонтики больших размеров, то достаточно 1 шт. | 2 шт. |
Также требуется подготовить емкость для отваривания рыжиков и приготовления маринада, и стерилизованные банки.
Пошаговый процесс приготовления
Маринования рыжиков с лимонной кислотой производится пошагово:
Оставить заготовку остужаться. После этого ее нужно перенести в прохладное место для хранения. Подавать на стол можно через 2 месяца.
Рыжики, маринованные в томатном соусе
Рыжики в томатном соусе можно использовать для приготовления супов, салатов или пиццы, а также как самостоятельное блюдо. Кислинку грибам в данном рецепте придает томатный соус.
Состав ингредиентов
Для маринования рыжиков потребуются:
| Список продуктов | Выбор и начальная обработка | Количество |
| Рыжики | Грибы необходимо перебрать, промыть. Лучше использовать молодые экземпляры. | 1,5 кг |
| Готовый томатный соус | Выбирать без добавления соли и специй. | 200 мл |
| Вода | Кипяченая, можно заменить дистиллированной. | 200 мл |
| Масло растительное | Рафинированное. | 200 мл |
| Луковицы | Очистить от шелухи и нарезать полукольцами. | 500 г |
| Сахарный песок | — | 25 г |
| Соль | Крупная пищевая. | 10-15 г |
| Перец душистый горошком | — | 10 шт. |
| Листья лавра | Промыть и просушить. | 2-3 шт. |
Также в заготовку можно добавить гвоздику и чеснок. Дополнительно необходимо подготовить стерилизованные банки и емкости для приготовления маринада и отваривания грибов.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс маринования рыжиков в соусе состоит из следующих этапов:
Остужать маринованные рыжики под пледом в течение суток. После этого хранить в прохладном и темном помещении. Также заготовку можно сразу подавать на стол.
Маринование рыжиков в собственном соку
Маринованные рыжики (рецепты без использования маринада позволяют сохранить у заготовки максимальный грибной аромат) можно использовать в качестве ингредиента для приготовления разнообразных блюд.
Состав ингредиентов
Для маринования рыжиков в собственном соку потребуются:
| Перечень компонентов | Выбор и особенности подготовки | Количество |
| Рыжики | Рекомендовано использовать для заготовки молодые экземпляры с диаметром шляпок до 2 см. Их требуется перебрать, промыть и предварительно вымочить (примерно 2-3 часа). | 2 кг |
| Вода | Кипяченая или дистиллированная. | 500 мл |
| Лимонная кислота | В виде порошка. | 7 г |
| Соль | Крупная поваренная. | 40 г |
| Перец горошком душистый | — | 10 шт. |
| Листья лавра | Промыть в прохладной воде и просушить. | 4 шт. |
Также потребуется тара для приготовления заготовки и стерилизованные банки для ее последующего хранения.
Пошаговый процесс приготовления
Маринование рыжиков в собственном соку состоит из следующих этапов:
Готовые рыжики требуется закатать, дать им остыть и убрать в прохладное место на хранение. Их также можно сразу подавать на стол.
Рыжики сохраняют форму, более питательные и менее червивые только молодые, с диаметром шляпки до 2 см. Поэтому данную категорию и рекомендовано использовать для маринования. При оформлении заготовки важно хорошо проваривать рыжики, иначе консервация быстро закиснет. Но при этом следует учитывать, что при длительной термообработке гриб теряет полезные свойства, в связи с этим рекомендовано выбирать рецепты с «золотой серединой».
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о мариновании рыжиков на зиму
Как мариновать рыжики: