Мариновать рядовки пошаговый рецепт
Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Рядовки (или трихоломы) – популярные обители наших лесов. Это крупное семейство включает более 2 000 различных видов грибов и считается осенним блюдом. Грибники традиционно выходят на сбор лесного урожая по осени и собирают рядовки вплоть до первых заморозков. Их варят, сушат, добавляют в супы, жарят. А, зная, как мариновать трихоломы, можно побаловать себя и домашних прекрасной закуской и зимними холодами.
Чем полезны рядовки
Достоинств у рядовок много, вот лишь некоторые из них:
Рядовки: что должен знать грибник
Какие рядовки годятся в пищу
Неопытным гражданам сложно визуально определить съедобную рядовку от ядовитой.
| Тип | Шляпка | Ствол-ножка | Структура |
| Годные для еды | |||
| Серая | Серебристая, плотная до 10-12 см, форма коническая (у юных плодов) и приплюснутая (у зрелых), по окружности отмечаются неровности | Белесоватая или серая, длиной 10-16 см, на изломе желтоватого окраса, есть налет | Волокнистая, едва заметный мучнистый аромат |
| Лиловоногая (синеножка) | Кремово-желтая с лиловатым оттенком, диаметр до 15 см | Невысокая, ярко-лиловая, иногда бывает светлой с прожилками лилового цвета | Плотная, упругая, толстая |
| Майская | Вид полусферы у молодых плодов, у старых сплюснутая и выпуклая до 8-10 см, цвет желтый | Толщина до 3 см, длина до 6-7 см (у почвы расширяется) | Белоснежная, очень плотная |
| Обутая | Коричневая и шелковистая на ощупь, диаметром 6-20 см (у взрослых плодов покрыта трещинками) | Крепкая, толщина до 2,5 см, длина 5-20 см, белесая около шляпки и коричневатая у основания | Белоснежная с ярко-выраженным запахом сосны |
| Зеленая (зеленушка) | Зелено-желтый оттенок (с возрастом окрас усиливается), диаметр 5-15 см, имеются мелкие трещинки | Около 6 см длиной, одного тона со шляпкой | Цвет охры или белая, упругая со слабым огуречным запахом |
| Условно-съедобные, отличаются горчинкой (для еды стоит брать юные плоды) | |||
| Фиолетовая | Диаметр до 10-15 см ярко-фиолетовая, у молодых имеет шарообразный вид, у взрослых плоская | До 7-8 см длиной, жесткая, по цвету светлее шляпки | Очень плотная и мясистая |
| Землисто-серая | В виде конуса до 8-9 см диаметром коричневого окраса, шелковистая | Белая, до 8 см длины, у старых плодов полая и желтоватая у основания | Упругая, отличается мягким мучнистым ароматом |
| Тополевая | Неровная, коричневатого окраса с потрескавшимися краями | Цилиндрического вида, объемом до 3 см | Белая, мясистая и плотная |
| Красно-желтая | Диаметр до 15 см, красновато-оранжевого или желтого оттенка с небольшими чешуйками | Тип цилиндра, до 10 см длиной, окрас аналогичен шляпке | Белоснежная с мучнистым ароматом |
Где произрастают
Любимые места обитания рядовок – хвойные, сосновые или смешанные лесополосы. В некоторых регионах их называют «подсосновиками» или «синюшками». Увидеть их можно и в городских парках, на сельских пастбищах.
Когда разрешается собирать
Рядовки вырастают уже в середине мае, но собирать их желательно с первых чисел августа до окончания октября. В этот период рядовки особенно мясистые, приятные и аппетитные. Пик их созревания приходится на конец сентября.
Важные рекомендации
Неопытным грибникам, которые отправляются на охоту за рядовками, лучше присоединиться к компании более опытных людей.
А при сборе учитывать следующие советы:
Правила маринования
Мариновать трихоломы дома разрешается только после полноценного (длительного) их вымачивания и дальнейшей термической обработки. Только тогда рядовки принесут настоящую пользу и станут славным украшением семейного стола.
Алгоритм предварительной подготовки рядовок таков:
Вкуснейшие рецепты замаринованных рядовок
Есть множество рецептов маринования грибов-рядовок. Классическую рецептуру (с простым маринадом) лучше применить для синеножек и тополевых подвидов. А фиолетовым и майским идеальным станет рецепт с включением мускатного ореха. Мускат подчеркнет природный аромат рядовок и прибавит ему пикантности. Все рецепты маринадов приведены из расчета на литр воды 1 кг грибной массы. Используется 9%-ный уксус.
Простой (для любых подвидов)
Необходимо:
Готовим:
Классический (для зеленушек и тополевых подвидов)
Изготовление маринада:
Приготовление:
С мускатом (для обутых, майских и фиолетовых подвидов)
Что необходимо:
Готовим:
С хреном (лучше подходят синеножки, тополевые и серые виды)
Для рассола:
Готовка:
С имбирем (для всех видов)
Потребуется:
Готовим:
По-провански (для тополевых, серых и майских видов)
Что потребуется:
Приготовление:
Как грамотно сохранять маринованные грибочки
Приготовленные консервы хранятся до года в сухом подвале, кладовой, погребе или подполе. Хранить их разрешается и в стандартном холодильнике, но срок хранения сокращается до 2-3 месяцев. Помните, что если замаринованные рядовки закатываются крышками из капрона – хранить их придется только в холодильнике. А при закрутке металлическими – в иных условиях.
Заключение
Существует огромное количество рецептур маринования полезных рядовок. Стоит поэкспериментировать и сделать на зиму запасы с использованием нескольких рецептур. А уже при дегустации выбирать лучшее и в дальнейшем готовить только излюбленные варианты грибного маринования.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-рецепт маринованных рядовок
Как оригинально и вкусно замариновать на зиму шампиньоны
Вкусные и необычные рецепты маринования синеножек