Маринуем рыжики лучшие рецепты

Как мариновать рыжики: вкусные рецепты приготовления

Маринованные рыжики – это аппетитно блюдо, уместное к любому столу и способное разнообразить каждый обед или ужин. Существует множество интересных, но при этом простых способов маринования ароматных и сочных лесных грибов.

Можно ли мариновать рыжики

Рыжики появляются во второй половине лета, именно в это время грибники отправляются в хвойные леса, чтобы посреди травы найти их скопления. Сезон сбора составляет 1-1,5 месяца, поэтому при большом количестве собранного сырья нужно придумать способ его сохранения на зиму. Одним из самых распространенных является маринование. Для этого используют свежесобранное сырье. Если сбор невысоких грибов кажется слишком затруднительным, их можно купить на любом рынке в сезон сбора.

Подготовка рыжиков к маринованию

Собранные (или купленные) дары леса нуждаются в предварительной подготовке. Их перебирают, удаляют подгнившие и подпорченные экземпляры. Дополнительно проводят калибровку – сортируют по размеру. Ножки подрезают ножом, чтобы убрать загрязненные землей участки. Далее сырье очищают от крупного лесного мусора, веточек, хвои, под проточной водой.

После промывки (замачивания) сырье скидывают в дуршлаг, давая стечь воде. Затем его раскладывают на бумаге или полотенце до полного высыхания.

Обычно маринованные рыжики готовят из небольших экземпляров. Но если таковых нет в большом количестве, крупные разрезают на несколько частей.

Сколько варить рыжики перед маринованием

Рыжики относятся к тем немногочисленным грибам, которые можно употреблять даже сырыми. Но многие хозяйки предпочитают проводить кратковременную термообработку, так сырье сохранит привлекательный внешний вид (не потемнеет и не позеленеет во время хранения). Вообще рекомендуется проваривать рыжики в течение 10-15 минут, но можно сократить это время до 2-3 минут с целью сохранения полезных качеств.

Варка происходит следующим образом:

На этом этапе подготовка сырья к маринованию заканчивается.

Как замариновать рыжики

Существует несколько способов мариновки рыжиков, которые значительно различаются между собой. Каждая хозяйка выбирает для себя наиболее удобный и легкий.

Горячим способом

Холодным способом

Такой способ позволяет получить красивые и хорошо хранящиеся заготовки на зиму с прозрачным и ароматным рассолом.

Без стерилизации

Существует еще одна методика, по которой можно вкусно замариновать рыжики без дополнительной стерилизации почти готового продукта. По сути он представляет собой нечто среднее между горячим и холодным методом. Здесь предлагается прокипятить заранее отваренные рыжики в приготовленном отдельно маринаде в течение 5 минут и разлить всю смесь по чистым банкам.

Лучшие рецепты маринованных рыжиков

Итак, способов маринования грибов довольно много, а рецептов, по которым можно сделать эту заготовку, – еще больше. Каждая хозяйка может подобрать для себя самый удобный метод маринования. Далее представлены самые интересные и вкусные рецепты приготовления маринованных рыжиков.

Простой рецепт маринованных рыжиков на зиму

Здесь рассмотрен самый легкий рецепт приготовления со стандартными ингредиентами, но, тем не менее, готовый продукт получается очень вкусным. Не даром этот метод считается классическим и получил широкое распространение у хозяюшек.

Для приготовления потребуется 1 кг рыжиков.

Рыжики в пряном маринаде

Маринад играет не последнюю роль в такой заготовке. При добавлении пряностей готовый продукт приобретает изысканный аромат.

Сделать его можно с использованием следующих ингредиентов:

Данное количество ингредиентов рассчитано на 800 г рыжиков.

Маринованные рыжики с луком

Одним из наиболее известных рецептов приготовления маринованных рыжиков на зиму считается заготовка с репчатым луком. Рецепт не зря получил такое широкое распространение, готовый продукт получатся очень вкусным.

Для маринада на 1 кг рыжиков понадобятся:

Маринованные рыжики с корицей

Разнообразить привычную грибную заготовку можно при помощи корицы. Эта специя придаст готовому продукту оригинальности и новые, ни с чем не сравнимые пряные нотки.

Инструкция по приготовлению:

Маринованные рыжики на зиму без варки

Ингредиенты для маринада на 2 кг рыжиков:

Инструкция по приготовлению:

Маринованные рыжики быстрого приготовления

Для тех, кто не любит слишком много времени уделять готовке, существует вариант быстрого маринования. Он заключается в том, чтобы сделать рассол без добавления специй. Список необходимых для маринада компонентов на 1 кг рыжиков очень простой:

Маринованные рыжики с морковью и луком

Обычно этот рецепт используют при заготовке груздей, но и маринованные рыжики получаются не хуже.

Маринованные рыжики в мультиварке

Обычно мультиварку используют для тушения грибов, но этот прибор может стать настоящим помощником в мариновании. Для приготовления маринованных рыжиков в мультиварке понадобится 1 кг грибов.

Ингредиенты для маринада:

Маринованные рыжики с горчицей

Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, обладает изысканным ароматом и многогранным вкусом. Она точно понравится любителям попробовать «что-то новенькое».

Ингредиенты для маринада на 1 кг рыжиков:

Маринованные рыжики по-польски

Такое, немного необычное, блюдо придется по душе любителям закусок поострее. Чтобы разнообразить самый простой рецепт маринования, потребуется 1 кг рыжиков и следующие ингредиенты для маринада:

Маринованные рыжики с чесноком

Закуска, приготовленная по данному рецепту, отличается великолепным ароматом и довольно пикантным вкусом. При желании количество чеснока можно увеличивать. Чтобы замариновать 2 кг рыжиков с чесноком, для маринада понадобятся:

Когда можно есть маринованные рыжики

Мнения о том, когда маринованный продукт будет готов к употреблению, расходятся. Одни считают, что должно пройти не менее 1 недели после закрутки банок, другие уверяют, что при проведении стерилизации заготовку можно открывать уже на следующий день. Большинство склоняются к мнению, что 3 дня более чем достаточно, и маринованные рыжики можно употреблять через этот промежуток времени.

Сроки и условия хранения

Максимальные сроки хранения заготовок напрямую зависят от материала крышек. Например, если банки были закатаны на зиму металлическими крышками, то заготовки отлично хранятся до 14 месяцев. В случае использования капроновых или винтовых крышек сроки хранения сокращаются до полугода.

Хранить заготовки нужно в прохладном помещении с температурой воздуха не выше + 5 0 С. Для этих целей подойдет подвал, погреб или нижние полки холодильника. Осенью готовый продукт можно временно хранить на балконе.

Заключение

Маринованные рыжики станут отличным дополнением к любому столу или даже самостоятельным блюдом, которое понравится любому гурману. Главным преимуществом такой заготовки является легкость приготовления, а в результате получается вкусная и сытная закуска. Именно по этим причинам маринование считается одним из наиболее удобных и вкусных способов заготовки даров леса.

Источник

Грибы считаются великолепными дарами осеннего леса, они обладают потрясающим вкусом и ароматом. Их можно сберегать на зиму различными способами: заморозить, замариновать, засолить, пожарить, заквасить и засушить. Одним из самых лучших вариантов для консервирования рыжиков считается маринование.
Рецепты маринования рыжиков на зиму достаточно разнообразные и могут украсить не только праздничное застолье, но и обогатить витаминами повседневный семейный обед или ужин. Специи и пряности, добавленные в маринад для грибов, придают готовой закуске неповторимый аромат и пикантный вкус.

Ниже представлены несколько рецептов, показывающих, как, находясь в домашних условиях, мариновать рыжики на зиму. Универсальные и простые варианты аппетитных закусок сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Как очистить рыжики перед маринованием грибов в домашних условиях?

Запеканка из маринованных рыжиков

На картинках в интернете блюда выглядят очень красиво и аппетитно, поэтому хочется добиться подобного результата. Но как бы вы не приготовили запеканку с маринованными грибами, она все равно останется самой вкусной и аппетитной из всех.

Для запеканки вам понадобятся следующие продукты:

Самый простой способ маринования рыжиков на зиму: поэтапный рецепт

Простой способ маринования рыжиков на зиму – совершенно не хлопотный процесс для консервации любимых грибов. С ним могут справиться даже те кулинары, которые совершенно не имеют опыта в подобных делах. Через 5 дней после начала маринования грибам уже можно проводить дегустацию. Однако нужно учесть, что только соблюдение предложенной рецептуры и технологии поможет заготовить вкуснейшую закуску.

Простой рецепт маринования рыжиков на зиму описан поэтапно:

Влить воду из рецепта, дать закипеть, ввести все специи и пряности, кроме уксуса.Перемешать и проварить основной продукт в маринаде 5-7 мин, влить уксус и продолжить варить ещё несколько минут.

Приготовление рыжиков с луком на зиму в банках: рецепт маринования грибов

Традиционно, для маринования грибов используют стеклянные ёмкости, которые отлично подходят для хранения в квартирных условиях. Как самостоятельно мариновать рыжики в банках, чтобы они не испортились и не забродили?

Маринование рыжиков на зиму в стеклянные банки требует особого подхода, так как и ёмкости, и крышки обязательно должны быть простерилизованными.

Рыжики маринованные без стерилизации

Варят маринад по рецепту, в кастрюле с литром воды пять минут кипятят; укроп, соль, сахар. Огонь выключают и настаивают рассол 15-20 минут. Потом процеживают в чистую кастрюльку, доводят до кипения. В кипящий маринад добавляют перец, бланшированные по первому рецепту рыжики. Варят двадцать минут, кладут нарезанные зубки чеснока + уксус, хорошо перемешивают и выключают. Сразу раскрадывают в простерилизованные баночки, сверху наливают немного прокаленного растительного масла. Закручивают и переворачивают на крышку. Рыжики маринованные по этому рецепту храню в кухонном шкафу без проблем.

Маринование рыжиков на зиму горячим способом: пошаговый рецепт

Рецепт рыжиков, заготовленных на зиму способом горячего маринования, предлагается с пошаговым описанием.

Рыжики в томате с паприкой

По этому рецепту заготовка рыжиков на зиму получается одновременно острой и сладкой. Ее можно пропустить через мясорубку, и будет отличная заправка практически для любого блюда.

1,5 кг грибов; 0,5 кг лука; 250 мл томатного соуса; 100 мл растительного масла; 1 ч. л. молотой паприки (сладкой); 3 зубчика чеснока; 3-5 шт. душистого перца; 1,5 ст. л. 9% уксуса; 0,5 ст. л.

1. Обработанные рыжики режем на 4 части. 2. В сковороде разогреваем масло, выкладываем их, обжариваем около 20 минут. 3. Лук чистим, споласкиваем, режем на мелкие кубики, добавляем к грибам, полчаса тушим на слабом огне. 4. Высыпаем все пряности, кроме, паприки и уксуса, готовим ровно 1 час. Незабываем помешивать. 5. Почти в самом конце вводим и их. 6. Аппетитную массу распределяем по банкам, закатываем и остужаем в полотенце. 7. Через сутки выносим в подвал.

Рыжики, маринованные на зиму, можно добавлять в первые блюда и холодные закуски для придания пикантности. Еще они прекрасно сочетаются с жареным картофелем, фасолевым пюре, макаронами, гречкой, к тому же могут подаваться как полноценное блюдо, заправленное солью, луком и маслом.

Я делала двумя способами – в пряной заливке и совсем простые. В пряной кисло-сладкой ароматной заливке я однажды попробовала в гостях и была потрясена этим неповторимым вкусом – решительным, острым, ошеломляющим. До сих пор мне кажется, что вкуснее тех грибов я не пробовала (там добавляли еще острый и сладкий перец и немного помидоров, но я не клала этого).

А простой вариант – это самый быстрый с минимумом ингредиентов в мягком, не остром маринаде, где уксус, хоть и чувствуется, но его немного. Дело в том, что сами рыжики имеют собственный пикантный пряный вкус, который можно ничем не затуманивать.

Маринование грибов рыжиков с 6%-ым уксусом

Маринование рыжиков с уксусом 6%-го содержания кислотности делает закуску хрустящей, поэтому любое праздничное застолье никогда не обходится без такого угощения.

Маринование грибов рыжиков проводится в домашних условиях следующим образом:

Заготовка рыжиков на зиму холодным способом маринования

Холодное маринование рыжиков – процесс несложный, однако следует придерживаться пошаговой инструкции.

Маринование грибов рыжиков без проведения стерилизации: рецепт с фото

Маринование рыжиков без проведения стерилизации – довольно распространённый способ заготовки грибов. Однако следует помнить, что он позволяет сохранить закуску не более чем на 4-6 мес.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото, показывающий, как мариновать рыжики на зиму без стерилизации.

Закладывают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и варят 15 мин на медленном огне.Постоянно снимают ложкой или шумовкой с поверхности пенку.

Готовят маринад из всех предложенных ингредиентов, кроме уксусной эссенции и чеснока, кипятят 5 мин.Вливают кислоту, закладывают отваренные рыжики и проваривают в маринаде 5-7 мин.Добавляют измельчённый кубиками чеснок, перемешивают и сразу распределяют в стерилизованные банки.

Заливают маринадом, закручивают крышками и на 24 ч утепляют старым пледом.Выносят на хранение в тёмное и хорошо проветриваемое помещение.

Блюда из маринованных грибов-рыжиков

Варенье из шиповника: вкусные и полезные рецепты

Вкус данных блюд весьма пикантный и интересный. Готовить их одно удовольствие. Вы сможете открыть уймы разных вкусов, которые придутся по душе вашим близким.

Рыжая рыбка

Для данного салата вам понадобятся следующие ингредиенты:

Можете взять любую рыбу, какая вам больше нравится, например, треска.

Солянка из маринованных рыжиков

Для солянки вам понадобятся:

Аппетитные заготовки на зиму: проверенные рецепты консервированных помидоров половинками

Все довольно просто:

Вот и все. Конечно же, имеется и десерт под названием «Рыжик», но он никаким боком не имеет отношения к маринованным грибочкам.

Рецепт мариновки сырых рыжиков без варки

Мариновка рыжиков без варки предусматривает консервирование плодовых тел в сыром виде. Это очень интересный вариант, который требует тщательного соблюдения техники приготовления.

Мариновку грибов рыжиков следует проводить согласно пошаговому рецепту.

Рыжики в остром пряном маринаде

1.1. Состав и пропорции

на 1 кг грибов – получится 1,5 л консервов

Для маринада

Эти пряные травы и специи для маринования рыжиков (чеснок, перец, гвоздика, лавровый лист, лист хрена, листья смородины, тархун и зонтик укропа

1.2. Как приготовить

Баночки с маринованными рыжиками

Баночки с маринованными сосновыми рыжиками

Маринование рыжиков с лимонной кислотой

Для ваших домочадцев, которые любят естественный вкус лесных грибов, предлагаем рецепт маринования рыжиков в домашних условиях на зиму с лимонной кислотой. В этом варианте в маринад достаточно положить только лавровый лист и чеснок.

Как правильно мариновать рыжики на зиму с лимонной кислотой, расскажет пошаговая инструкция.

Рецепт мариновки рыжиков с чесноком в домашних условиях

Для любителей острых грибных закусок предлагаем воспользоваться рецептом маринования рыжиков горячим способом с добавлением чеснока.

Маринование грибов рыжиков на зиму проводится в банках, согласно пошаговому описанию. При этом лучше пользоваться закручивающимися крышками, чтобы избежать развития бактерий ботулизма внутри ёмкости.

Как мариновать рыжики с тмином

Рецепт маринования грибов рыжиков на зиму с добавлением тмина можно приготовить холодным способом. Однако не переусердствуйте с этой пряностью, чтобы не «убить» вкус и аромат основного продукта.

Соленые рыжики: как быстро приготовить дома

Как приготовить соленые рыжики дома? На этот вопрос имеется ответ.

Готовить их можно самым быстрым способом – сухим.

Для этого вам понадобятся:

В первую очередь рыжики необходимо очень аккуратно и тщательно промыть.

Есть и другой рецепт засолки рыжиков, он практически ни чем не отличается от первого, но единственное его преимущество в том, что он оставляет тот самый неповторимый лесной аромат:

Приготовление маринованных рыжиков с кориандром

Горячие блюда из маринованных рыжиков

Вы также можете добавлять их в обжарку супа, это придаст восхитительный аромат.

Кроме этого, вы можете приготовить обычную картошку с маринованными рыжиками, нужны лишь:

Можете добавить измельченную зелень, а заправкой послужит нежирная сметана.

Маринование рыжиков на зиму с горчицей в домашних условиях: рецепт с видео

Предлагаем посмотреть видео маринования рыжиков на зиму с горчицей:

Количество специй можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений каждой хозяйки.

Как использовать маринованные рыжики

Ни для кого не секрет, что маринованные рыжики хорошо сочетаются с жареной картошкой и луком. Это самое популярное блюдо, но не единственное. Из свежих и маринованных рыжиков делают начинку для пирожков, кладут в пиццу.

Грибы хорошо сочетаются с мясом. Если мелко порезать рыжики, добавить к ним соевый соус, томатную пасту, и немного красного вина, то получится прекрасный соус к мясу. Подавать можно, например, с жареной говядиной.

Также существует достаточное количество рецептов салатов, супов, канапе с маринованными рыжиками. Эти грибочки всегда найдут место на кухне и праздничном столе!

Как мариновать рыжики с гвоздикой: рецепт с фото

Вместе с рецептом маринования рыжиков предлагается также фото и пошаговое описание.

Рецепт мариновки рыжиков с тархуном на зиму

Рецепт проведения мариновки рыжиков в домашних условиях в пряном маринаде – отличный вариант для консервирования любимых грибов на зиму. Рыжики получаются изысканными, с пряными вкусовыми нотками.

Рецепт маринования рыжиков на зиму проводят в банках, чтобы зимой, открыв одну из них, порадовать своих близких и гостей вкуснейшей закуской.

Что можно приготовить с грибами?

После того, как вы совершите маринование рыжиков на зиму

и придет время открыть нужную вам баку, может встать вопрос, что приготовить с грибами? Прежде всего, рыжики можно подавать в качестве самостоятельного блюда. Продукт следует выложить в глубокую тарелку, залить растительным маслом. Также можно добавить порезанный лук.

Кроме этого вы можете положить маринованные рыжики в суп. Это придаст ему характерный приятный вкус, не говоря уже о сытости грибов, которые смогут заменить в блюде мясо. Поэтому их нередко добавляют в выпечку, например, пирог с грибами и картофелем.

Шаг 1: подготавливаем рыжики.

Шаг 2: складываем рыжики в банки.

Шаг 3: готовим маринад.

Теперь приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем чистую воду, ставим ее на огонь и добавляем соль, горошины черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки укропа и растительное масло. После того, как маринад закипит, его нужно будет проварить еще 5 минут
, чтобы ароматы и вкусы специи перемешались. В самом конце влейте в кастрюлю уксус и снимите готовый маринад с огня.

Шаг 4: маринуем рыжики на зиму.

Горячий маринад разлейте в банки с рыжиками. Закройте заготовку капроновыми или винтовыми крышками и оставьте при комнатной температуре остывать. Хранить маринованные на зиму рыжики нужно в прохладном месте.

Шаг 5: подаем маринованные рыжики.

Подавать маринованные рыжики лучше всего в отдельной небольшой тарелочке как закуску, чтобы каждый желающий мог взять столько, сколько нужно. Впрочем, иногда зимними вечерами очень полезно открыть небольшую баночку с этими вкуснейшими грибочками и скушать все разом, не поделившийсь ни с кем. Приятного аппетита!
Рыжики лучше всего мариновать отдельно от других грибов. Даже если у вас совсем немного грибов этого вида, постарайтесь подобрать для них баночку небольшого объема, а не пытаться приготовить их вместе со всеми грибочками.

Источник