Маринування червоної риби рецепт

Готуємо маринад для червоної риби

Червона риба – це своєрідний делікатес на кожному столі. Її присутність на святковому столі безсумнівно додає почуття торжества.

В Японії, наприклад, гарну рибу їдять сирої (називається таке блюдо «сашимі»), деякі вмочують її в соєвий соус і вважають її досить смачною або роблять з нею популярні роли.

У СНД її звикли їсти або слабосоленої, або підкопченої. Але ціна двохсот грамового шматочки, відверто кажучи, кусається. Як же вийти з цього положення?

Набагато дешевше навчитися робити хороший маринад самостійно. Заморожена риба коштує набагато дешевше, ніж вже оброблена. Ось і вихід. Купуємо свіжозаморожену рибку, правильно маринуємо її і отримуємо смачний маринований шматочок.

Рецепти кращих маринадів

Маринад по-мурмански

Рибка під таким маринадом виходить слабосолона з пряним ароматом. Риба не буде псуватися, якщо її покласти в морозильник, і звідти вже діставати у міру потреби. Смакових якостей вона не змінить.

Рецепт на одну рибину вагою в п’ятсот-шістсот грамів:

Рибу потрібно розморозити і відрізати голову, плавники і хвіст. Витягнути нутрощі і хребет. Промити тушку. Філе риби розкласти на обробній дошці, посипати сіллю, перцем і пластинками часнику. Подрібнити лавровий лист і посипати ним рибне філе, потім посипати зернами гірчиці. Половинки філе скласти разом, загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку на добу. Перед вживанням розморозити до кімнатної температури.

При цих пропорціях риба виходить слабосолона. Їсти можна просто мариновану, не піддаючи її термообробці.

Маринад по-тайваньски

Це кокосовий маринад. Найкраще замариновану рибу таким чином готувати на грилі.

Рибу розморозити, очистити від луски. Відрізати голову, хвіст і плавники. Зробити надріз на череві, очистити від кишок і хребта. Розібрати на дошці. У мисці змішати кокосове молоко, сік лайма, пасту чилі, кінзу і шалот, попередньо натертий на крупній тертці. Додати в миску філе червоної риби. Поставити в холодильник на півгодини.

Готувати на грилі до повної готовності або до неповної готовності. Можна просто запекти, або засмажити на сковороді з антипригарним покриттям без масла. Або просто на сковороду покласти папір для випічки (на упаковці повинно бути вказано, що папір придатна для смаження).

Цитрусовий маринад

Самий швидкий і смачний спосіб приготування червоної риби.

Він займає всього півгодини часу, а смак риби просто божественний! Можна подавати з будь-яким гарніром. Але краще за традицією – з рисом.

Выжимаете сік лимона і сік апельсина, змішуєте. Натираєте філе риби сіллю, перцем, гірчицею, додайте в маринад з соку і залишити на 15 хвилин, щоб рибка добре засвоїла цитрусами або одягають.

Рибу в такому маринаді краще запікати або смажити на сковороді без додавання масла, до повної готовності.

Лимонно-гірчичний

Беремо червону рибу. Чистимо від луски. Відрізаємо голову, плавники і хвіст. Робимо надріз на череві, видаляємо нутрощі і хребет. Промиваємо. Ріжемо на порційні шматочки або, якщо ви готуєте філе, то не чіпаємо. Натираємо рибу перцем, сіллю, лавровим листом, заливаємо соком двох лимонів. Залишаємо на годину маринуватися.

Таку рибку можна готувати навіть на багатті ( у фользі).

Імбирний маринад

Філе розрізати на порційні шматочки. Витерти насухо і не зрізати плівочку, інакше філе просто розвалиться. Імбир, часник і перець чилі подрібнити. Змішати сік лайма, імбир, перець, часник, соєвий соус, щіпку солі і рослинне масло. Залити рибу маринадом і залишити на годину або два маринуватися в холодильник.

Таку рибку краще всього готувати на грилі або будинку на решітці в духовці.

Винний маринад

Риба під маринадом виходить дуже м’яка.

Винний оцет змішати з сухим вином, додати півсклянки гарячої води, сіль і цукор, оливкова олія. Нагрійте суміш, не доводячи до кипіння, зніміть з вогню і потім додайте огірок, перець і чебрець. Маринад остудіть і дайте настоятися близько 10 годин. Залийте маринадом рибу на 2 години.

Таку рибку можна запікати або смажити на сковороді до повної готовності.

Источник

Как замариновать красную рыбу в домашних условиях?

Если подобрать правильный маринад для красной рыбы, можно получить невероятно вкусное и ароматное блюдо. Заправка подчеркнет ее вкус, сделав более ярким, насыщенным и пикантным. Существует множество разнообразных вариантов, поэтому каждый сможет выбрать что-либо для себя.

Как замариновать?

Маринованная рыба – довольно простой рецепт, который не требует приложения больших сил и финансов или наличия какого-либо опыта. Приготовить сочное угощение сможет любой человек. Но перед тем как начать, следует учесть некоторые рекомендации, которые помогут сделать результат идеальным.

Можно замариновать любую рыбу.

Рецепты

Варианты маринадов позволят экспериментировать с приготовлением блюд и отыскать то, что станет любимым лакомством для всей семьи.

Классический

Быстрый и простой способ замариновать тушку и через 6 часов получить вкусную и сочную рыбу, которая станет замечательным дополнением к праздничному столу или удачной закуской в обычные будние дни. Чтобы засолить продукт таким образом, понадобятся следующие продукты:

Тушка избавляется от костей и нарезается. Должны получиться небольшие пластины. Соль, сахар зелень и тертый лимон смешиваются. Куски обмакиваются в данную массу, выкладываются в миску и сбрызгиваются коньяком. Затем необходимо поместить продукт в холодильник на 6 часов или на всю ночь.

С соевым соусом

По данному рецепту за несколько минут можно сделать очень вкусную рыбу, которую затем можно запечь или пожарить. Для этого необходимо взять:

Рыба подготавливается к приготовлению, избавляется от всего лишнего, промывается и обсушивается. Режется на куски. Чеснок продавливается через пресс и отправляется в соус. Туда же наливается небольшое количество сока лимона, добавляются сахар, базилик, перец. Куски рыбки обильно смазываются маринадом и оставляются на 30 минут. Они должны вобрать в себя аромат и вкус приправ.

С горчицей

Аппетитный маринад, основой которого является горчица, способен придать рыбе остроту и пикантный вкус. Блюдо получится ярким и необычным. Компоненты, необходимые для приготовления:

В горчицу добавляются мед, выдавленный чеснок, перец и соль. Маринад перемешивается. Рыба тщательно обмазывается данной смесью, оставляется мариноваться на полчаса. Затем отправляется в духовку.

Для шашлыка на решетке

Чтобы приготовить шашлык из рыбы, нужно купить:

Рыба нарезается, чтобы получились небольшие кубики. В воду для соуса добавляются масло, имбирь, сахар и перец, все перемешивается. Данной смесью заливаются куски семги (или другой красной рыбы). Сладкий перец промывается, обсушивается и нарезается ломтями. Шпажки следует заранее замочить в воде на 5 минут. Через некоторое время, когда рыба замаринуется, нужно нанизать на них куски вместе с перцем и уложить на решетке. Блюдо будет готово, когда на мясе появится румяная корка. Угощение подается с нарезанным лимоном.

Пряный

Если необходимо приготовить сочную слабосоленую рыбу, лучше использовать данный способ. Для этого потребуется:

Рыба обрабатывается, промывается, разрезается.

Когда получится филе, мясо раскладывается на доску, солится, перчится и посыпается измельченным чесноком, лавровым листом и горчицей. Половинки рыбы складываются вместе, тщательно заворачиваются в пищевую пленку и отправляются в морозильную камеру на 24 часа.

Перед тем как употреблять в пищу, продукт нужно хорошо разморозить.

Имбирный

Отличный маринад, чтобы приготовить рыбу на гриле. Для этого понадобятся следующие компоненты:

Рыба аккуратно разрезается на небольшие куски, вытирается, нужно, чтобы она была сухой. Пленку срезать не нужно, так как филе может развалиться. Чеснок, имбирь и чили измельчаются, из лайма выжимается сок. В него отправляют измельченные ранее специи, а также соус, соль и масло. Компоненты хорошо размешиваются. Кусочки обильно заливаются полученной смесью и помещаются в холодильник на 2-3 часа. После маринования данную рыбу можно приготовить на гриле или в духовке.

Винный

Если хозяйка захочет сделать мягкую и нежную рыбу, ей будут нужны такие продукты:

Вино, уксус, вода, соль, сахар и масло соединяются и тщательно размешиваются. Смесь нагревается. Нужно, чтобы она начала кипеть, затем следует убрать ее с плиты. Огурец измельчается и помещается к прочим компонентам, туда же отправляются тимьян и порубленный перец. Затем нужно подождать, чтобы маринад охладился, он должен настаиваться 10 часов. Затем куски рыбы заливаются им и стоят несколько часов. Из заготовки возможно сделать запеченную или жареную рыбку.

Цитрусовый

Чтобы сделать рыбу под цитрусовым маринадом в домашних условиях, нужно приобрести:

Из цитрусовых фруктов необходимо выжать сок, затем перемешать его. Рыбку следует натереть солью, горчицей и перцем, а затем опустить в сок и оставить там на четверть часа, чтобы филе обильно пропиталось маринадом и стало ароматным и сочным. Чаще всего такую маринованную рыбу запекают или жарят. При жарке не нужно добавлять растительное масло, поэтому блюдо можно считать диетическим.

Кокосовый

Если захотелось разнообразия, можно приготовить оригинальное блюдо в кокосовом маринаде. Для этого нужны такие продукты:

Молоко, сок, паста, кинза и измельченный лук смешиваются в глубокой емкости. В маринад аккуратно опускается филе рыбы. Емкость отправляется в холодильник и находится там 30 минут. Когда мясо замаринуется, можно приготовить его на гриле, запечь или пожарить. Получится сочно, вкус будет ярким.

Красная рыба в маринаде поможет накормить всю семью и дополнить другие блюда. Любой рецепт из предложенных подойдет для праздничного угощения.

Рецепт маринада для горбуши смотрите далее.

Источник