Маслюки на зиму консервация
Мариновані маслюки
Мариновані маслюки можна подати і до святкового столу, і до звичайного обіду. Завжди знайдуться любителі, які оцінять їх по достоїнству. Звичайно, зараз в супермаркетах можна купити їх в будь-який час року, але смак домашніх грибів, приготовлених по-своєму смаку, завжди набагато краще.
Інгредієнти для приготування маринованих маслюків:
Інвентар:
Приготування маринованих маслюків:
Крок 1: Готуємо гриби.
Маслюки потрібно очистити від верхньої маслянистої шкірки на капелюшках. Важливо! Попередньо не мийте гриби, сухі простіше очистити. Потім очищені гриби залийте водою у великому тазі або мисці, щоб вся бруд, пісок і частинки хвої осіли на дні. Воду міняйте кілька разів, а потім гриби промийте під проточною водою. Великі гриби можна розрізати на кілька частин. Деяким подобається маринувати окремо капелюшки та ніжки.
Почищені, вимиті і нарізані гриби відварюємо в киплячій воді 15 хвилин. посоліть Воду, а щоб маслюки не потемніли додайте оцет столовий або лимонний сік (кілька крапель). Через зазначений час воду зливаємо і знову заливаємо киплячою водою, знову солимо її і подкисляем. Варимо ще 15 хвилин. Поки гриби варяться можна підготувати банки.
Крок 2: Готуємо банки.
Банки стерилізуємо, а кришки кип’ятимо, якщо робимо заготовки на зиму. Якщо планується використовувати мариновані маслюки відразу, досить обшпарити банки і кришки окропом.
Для стерилізації банки розміщуємо над каструлею з киплячою водою на 5-10 хвилин.
Потім банки знімаємо з решітки, кришки виймаємо з каструлі і залишаємо остигати.
Банки і кришки можна стерилізувати в духовці при температурі 150 градусів, 10 хвилин буде достатньо.
Крок 3: Готуємо мариновані маслюки.
Поки маслюки варяться, а банки стерилізуються, готуємо маринад. Щоб замаринувати 5 кг грибів достатньо 1 л маринаду. Воду для маринаду краще взяти чисту, відфільтровану або бутильовану. Маринад, приготований на хлорованій воді, зіпсує смак грибів.
Отже, додаємо в киплячу воду сіль (не йодовану), цукор, чорний перець горошком, запашний перець горошком, 2 лаврових листки, гілочки кропу, гвоздику. Кількість прянощів краще не збільшувати, щоб не заглушити аромат маслюків. Кип’ятимо маринад 5 хвилин.
Банки накриваємо кришками і закручуємо після повного остигання. Потім перевертаємо кришкою вниз і залишаємо так на 3-4 години.
Банки з маринованими маслюками можна зберігати в холодильнику або в будь-якому прохолодному приміщенні. Гриби будуть готові вже через добу.
Крок 4: Подаємо мариновані маслюки.
Поради:
– Якщо хочеться зробити мариновані маслюки гострими, то додайте в маринад 2-3 очищених зубчика часнику.
– Дуже оригінальний смак виходить, якщо на дно банки, перед тим як закладати гриби, покласти свіжий лист смородини.
Несколько хитростей: как приготовить вкусные маринованные маслята
Консервированные маслята – это традиционное блюдо домашнего застолья
Первичная обработка маслят
Последовательность подготовки следующая:
Именно с подготовленными грибами можно работать, используя любой рецепт маринования, причем закрыть в банки можно со стерилизацией и без нее.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Соотношение массы маслят к воде практически всегда 2 к 1 – т.е. на литр воды берется 2 килограмма подготовленных грибов, вне зависимости от конкретного рецепта.
Как мариновать маслята (видео)
Простой рецепт приготовления маринованных маслят на зиму
Самый удобный и быстрый рецепт маринования включает в себя наиболее доступные продукты и специи (количество приведено исходя из 2 килограмм грибов и 1 литра маринада):
После того, как маслята были обработаны указанным способом, приступают к подготовке маринада для дальнейшей заготовки:
Грибы нужно разложить по емкостям, после чего налить маринад, немного не доходя до горлышка. Хранят в холодильнике.
СОВЕТ
Можно разнообразить вкусовую гамму, используя этот вариант рецепта как базовый. Например, традиционно добавляют хрен, горчицу, зеленый лук, гвоздику и прочие специи. Подробнее об этом – далее.
Консервирование маслят в домашних условиях без стерилизации
Хотя в большинстве случаев стерилизация банок для сохранения маринованных маслят обязательна, есть и такие рецепты, когда можно обойтись без этой процедуры. В данном случае пропорции немного меняются:
Методика следующая:
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Нужно обязательно оставлять определенный воздушный зазор непосредственно под крышкой. Достаточно отступить на ширину 1-2 пальцев.
Проверенный рецепт маринованных маслят с уксусом
На литр воды и 2 кг грибов понадобятся такие компоненты:
Последовательность действий достаточно простая:
Продукт нужно хранить в прохладном, темном месте – погребе или холодильнике. Первую пробу можно снимать уже через месяц – этого срока вполне достаточно для маринования.
Как консервировать маслята на зиму (видео)
Как закрыть маринованные маслята с хреном на зиму в банки
Для тех, кто предпочитает пикантную остроту блюда, более выраженный его вкус, можно предложить достаточно оригинальный рецепт маринования маслят, основанный на применении хрена. Нередко добавляют и свежий зеленый лук, аромат которого подчеркивает грибной оттенок.
На литр маринада понадобится 2 кг маслят и следующие ингредиенты:
Технология приготовления блюда следующая:
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Вкусные маринованные маслята на зиму с чесноком и горчицей
Для любителей интересных, острых вкусовых оттенков предлагается рецепт, который усилен не только приятным запахом чеснока, но и неповторимым ароматом жгучей русской горчицы. Для приготовления такой интересной закуски понадобятся следующие компоненты (на килограмм грибов):
Технология рецепта простая:
Как просто замариновать опята (видео)
Домашние маринованные опята обойдутся гораздо дешевле, чем покупные. К тому же в этом случае есть возможность создать собственный рецепт и насладиться своеобразным вкусом этого традиционного блюда домашней кухни.
Маслюки на зиму консервация
Будь-який грибник знає, наскільки смачні замариновані на зиму маслюки. Ці гриби при подібному методі обробки можна смажити, додавати в супи, пироги і навіть робити з них паштети! Головне приготувати заливку, в якій будуть збалансовані оцет і спеції, а також вибрати для заготівлі хороші гриби.
Як і при приготуванні будь-якої страви, дуже важливо звернути належну увагу при заготівлі консервів з маслюків на якість грибів. Цей вид вважається одним з найпоширеніших. Ростуть вони в світлих і прохолодних місцях цілими полянками. Розпізнати гриб легко — він має сфероїдний капелюшок, який виступає вгору біля самого центру. Поверхня гриба досить слизька. Мабуть, за це він і отримав свою назву.
Існує безліч їстівних видів маслюків. Але, на жаль, можна зустріти і помилкові. Їх головна відмінність — губчастий шар червонуватого відтінку. Також, якщо такий гриб надломити, то його зріз почне змінювати забарвлення.
Прийнято вважати, що маслюки, як і будь-які ін. гриби перед будь-яким видом приготування слід відварити. Це стосується навіть їстівних видів. Вся справа в тому, що вони здатні вбирати погані речовини з навколишнього середовища. Скоротити час термічної обробки можна, тільки якщо Ви власноруч збирали маслюки в екологічно чистому районі. Любителям маринованих грибочків не варто боятися. Більшість рецептів передбачають попереднє варіння маслюків.
Як приготувати маринад для маслюків?
Можна виділити 2 типу приготування маринаду. Перший потрібен, щоб гриби простояли в баночках всю зиму. Як правило, в якості консерванту в цьому випадку використовують оцтову кислоту. У другому випадку маслюки маринуються для якнайшвидшого вживання в їжу. Тому інгредієнти можуть відрізнятися. Приготування зводиться до того, що гриби ретельно очищаються і потім заливаються гарячим маринадом. У такому вигляді їх можуть проварювати близько 15 хв.
Окремо варто зупинитися на чищенні та підборі сировини для маринування. Якщо Ви самі збираєте гриби, то для зимової консервації варто зривати невеликі екземпляри. Справа в тому, що вони набагато смачніше старих маслюків, у яких вже змінилася структура губчастої речовини. До того ж гриби з невеликими капелюшками набагато простіше укладати в банки. Вони виглядають більш апетитними в готовому вигляді. До того ж, їх набагато простіше їсти, чим розрізані на шматки старі маслюки.