Мацони рецепт с зеленью
Мацони: рецепт приготовления
Мацони – национальный кисломолочный напиток, традиционно изготовляемый в Грузии из козьего, коровьего, буйволового или овечьего молока (допускается смешение указанных разновидностей). На Кавказе мацони считают напитком долголетия, поскольку он обладает множеством полезных свойств и благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Рассмотрим способы приготовления мацони в домашних условиях.
Полезные свойства и состав напитка
Мацони, в Армении его называют мацун, – низкокалорийный (63 ккал) продукт питания с низким гликемическим индексом (20), относящийся к диетическим блюдам. Основу микрофлоры мацони составляют молочнокислые бактерии: болгарская палочка и термофильные стрептококки. В состав напитка молодости и долголетия входят и другие полезные компоненты:
Употребление умеренного количества мацони благоприятно воздействует на организм человека:
Мацони известен как напиток, хорошо освежающий в жару. Его используют в качестве заправки для салатов, круп, основы холодных супов, соусов для блюд из мяса/рыбы. Мацун – натуральный разрыхлитель, поэтому его часто добавляют в тесто.
Как готовить напиток дома
Приготовить полезный кавказский кисломолочный продукт в домашних условиях достаточно просто. Главное требование – строгое соблюдение технологии: свежее (суточное) цельное молоко, закваска, поддержание постоянной температуры, комфортной для размножения полезных бактерий.
Существует несколько способов приготовления мацони. Сегодня этот процесс упростили такие кухонные гаджеты, как йогуртница или мультиварка. Представляем самые популярные рецепты, как в домашних условиях приготовить мацони.
Требуемые ингредиенты
Основными продуктами для кисломолочного напитка являются молоко и закваска. На Кавказе традиционно использовали молоко абхазских коров. Однако подойдет молоко любого животного: коровы, козы, овцы, буйвола и т.п. Лучше использовать цельное суточное молоко, при отсутствии его можно заменить пастеризованным.
Обычно на 1 литр молока требуется 2 столовые ложки закваски мацони. В первый раз лучше использовать аптечную/магазинную готовую сухую закваску: Наринэ, Мацони. Допускается заменять ее любым натуральным кисломолочным продуктом, содержащим лактобактерии или ацидофильные палочки. К ним относятся айран, тан, болгарский йогурт.
Если в первый раз вы использовали магазинную закваску, то после первой готовки подойдет закваска от своего мацони. Для этого нужно каждый раз оставлять не менее 100 г готового кисломолочного напитка, которым в последующем заквашивать молоко. Заквасить можно 3-4 раза, после чего требуется замена на свежую, приобретенную в аптеке.
Классический способ
Кавказцы сохранили старинный рецепт мацони. Для приготовления напитка древним дедовским методом понадобится 1 литр цельного молока и 2 столовые ложки закваски мацони.
Нагрейте молоко до 90°C (кипятить нельзя), затем остудите до 40°C. При отсутствии термометра проверить его готовность можно таким образом: погрузите палец в молоко, подержите не менее 2 секунд. Справились с задачей – значит температура самая подходящая. Добавьте в молоко закваску, тщательно смешайте ингредиенты. Закройте емкость и хорошо укутайте теплым одеялом, оставьте на 4-5 часов.
Соблюдение времени сквашивания – важное условие, от которого зависит качество готового продукта. Если время уменьшить, мацони будет водянистым, перестаивание делает напиток чрезмерно кислым.
Можно воспользоваться духовкой, если у нее есть функция установления температурного режима. Поставьте емкость в духовой шкаф и варите 5 часов при температуре 50°C. После созревания напитка, слейте сыворотку, а густой остаток держите 8 часов в холодильнике. На фото представлен мацуне, приготавливаемый классическим способом.
В мультиварке
Для того чтобы сделать кавказский кисломолочный йогурт в мультиварке, потребуется 8 часов. Поскольку этот бытовой прибор способен поддерживать постоянную температуру, напиток получается густой и нежный. Количество продуктов то же, что в предыдущем рецепте.
Сделать мацони в мультиварке можно по следующему алгоритму, каждый шаг которого отражен на фото:
При желании время готовки можно сократить до 4-5 часов как при классическом способе.
В йогуртнице
Процесс приготовления в этом бытовом приборе занимает 10 часов. Большой плюс использования йогуртницы в том, что напиток готовится сразу в порционных стаканчиках. Настоящую закваску мацони можно заменить натуральным йогуртом или сметаной. Однако настоящий мацун получится только после седьмого заквашивания: только тогда созреет болгарская палочка.
Нагрейте 1 литр пастеризованного молока, сняв с огня до момента закипания. Остудите до 40°, добавьте закваску и перемешайте до однородной массы. Разлейте по стаканчикам, закройте крышки и поставьте в йогуртницу. Включите на 10 часов. Целесообразнее делать это вечером, чтобы к утру кавказский йогурт был готов. Поставьте баночки в холодильник для застывания продукта.
Наглядно посмотреть, как готовить мацони, вы сможете в прилагаемом видео.
Как правильно сцедить сыворотку
Сцеживание сыворотки – последний и важный этап приготовления. От количества сыворотки, оставшейся в готовом мацуне, зависит срок хранения напитка. Чем ее меньше, тем дольше продукт сохраняется свежим. Поэтому важно правильно ее сцедить.
Подготавливаем плотный мешочек, сшитый из льняной или брезентовой ткани. Выливаем в него готовую смесь и даем жидкости стечь в условиях комнатной температуры в течение 1-2 суток, в зависимости от требуемой кислотности. После этого дуршлаг с мешочком ставим в холодильник на нижнюю полку и выдерживаем до полного стекания сыворотки.
Следует подготовить чистую стеклянную посуду, выложить мацун, закрыть крышкой. Продукт готов к употреблению. Наглядно вы можете посмотреть этот процесс на видео.
Сыворотку можно использовать при выпечке хлеба (в Грузии – хачапури, мацу – в Армении), в окрошке.
Диетологи предупреждают, что мацоне с осторожностью стоит употреблять людям с повышенной кислотностью, а также страдающим от патологий желудочно-кишечного тракта, гепатита, мочекаменной болезни.
Как видите, процесс приготовления кисломолочного напитка прост и доступен каждому. Употребляйте только полезные продукты, и будете всегда здоровы, полны энергии.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом Мацони: 141
закваска для мацони oursson — 1 пакетик
05 марта 2016, 00:17
рис мистраль жасмин — 1 чашка
фарш говяжий или из говядины пополам с бараниной — 600 гр.
приправа армянская — 1 упак.
виноградные листья — 20-25 шт.
мацони (или другой кисломолочный продукт) для соуса — 1 бан.
брынза твёрдых сортов-100 гр
йогурт густой-200 гр(подойдёт мацони)
(в оригинале используется болгарское кисело мл. яко,
по консистенции похожее на греческий йогут.у меня мацони)
02 марта 2011, 22:25
350 гр. виноградных листьев,
80 гр. репчатого лука,
08 февраля 2009, 09:46
12 марта 2011, 02:36
кефир (мацони) — 100 мл.
11 марта 2021, 18:00
22 августа 2008, 04:14
1 кг. стручковой фасоли, целая курица(или любые её части, это могут быть голени, окорочка), 1 большой баклажан и 1 кабачок,200 топленого масла, зеленый лук, эстрагон,кинза, петрушка, 1,5 ч.л сушеного чабера, по щепотке корицы и гвоздики, 2 ст. мацони или натурального йогурта, 2 зубчика чеснока, соль и молотый перец
Кисломолочный продукт — Мацони
Описание
Мацони, или, как его еще называют, мацун, — это кисломолочный кавказский (грузинский или армянский) напиток, который делается на основе ферментированного молока. Продукт довольно питательный, содержит достаточное количество витаминов, минералов и незаменимых кислот. Но, чтобы получить максимальную пользу от напитка, надо уметь его правильно выбирать и отличать от других. Узнать, как это сделать, можно из статьи. В ней рассказано, как можно использовать продукт в кулинарии и косметологии, как сделать его самостоятельно в домашних условиях, а также многое другое, что необходимо знать о мацони.
Простая технология приготовления и несколько рецептов
Исходным продуктом для мацони может быть любое свежее молоко. Весь секрет заключается в поддержании определенной температуры во время молочного брожения и использовании закваски. Именно это отличает данный напиток от обычной простокваши.
Первоначально молоко греют до 70-90°C, не доводя до кипения. После этого остужают до 40-50°C и добавляют закваску. Готовую смесь ставят в теплое место с температурой не ниже 40°C на 5-7 часов и заквашивают. За это время молоко скиснет и загустеет. Перед употреблением готовый продукт охлаждают.
Классическая закваска мацони это сочетаниемолочнокислых стрептококков и йогуртных бактерий или болгарской палочки. От ее качества во многом зависит вкус и густота готового мацони.
При желании напиток, очень близко напоминающий классический можно сделать и в домашних условиях. Для этого потребуется свежее молоко, а для первичной закваски можно использовать густую сметану или йогурт без вкусовых добавок. Ниже приводятся три разных рецепта, отличия которых заключаются во времени приготовления и режимах температур. Следует сразу сказать, что мацони приготовленный дома в ойгуртнице не воспроизводит в точности классическую версию напитка, но он тоже вкусен и наверняка не содержит сторонних добавлений.
Возьмите литр свежего молока и подогрейте его до 60°C. После нагрева перелейте в стеклянную банку или другую неметаллическую посуду. Добавьте столовую ложку густой сметаны и немного размешайте ее. Накройте горловину емкости полотном и оставьте в тепле для заквашивания. Через 8 часов проверьте состояние продукта. Если на поверхности образовался густой слой, то ваш мацони готов. Немного густого продукта обязательно оставьте для следующего раза, для использования в качестве закваски.
Второй способ немного проще, но требует наличия чистого йогурта без вкусовых добавок в качестве закваски. Чтобы приготовить мацони, смешайте в одной посуде литр молока и 350 грамм йогурта. Нагрейте смесь до 40°C и поместите в теплое место на 10 часов. Для обеспечения стабильного температурного режима во время процесса сквашивания можно воспользоваться бытовой йогуртницей.
Для самого простого приготовления накрошите мелко кусок черного хлеба и вместе со стаканом сметаны добавьте его к двум литрам молока, нагретого до 60°C. Охладите смесь до 40°C, закутайте емкость в одеяло и оставьте для скисания на 12-14 часов.
Краткая характеристика
Для приготовления мацони подходит любое молоко, но на Кавказе все же отдают предпочтение овечьему. Одно из основных правил — соблюдать температурный режим в период сквашивания. В напитке также используется закваска, в составе которой кисломолочные стрептококки и болгарская палочка (вид выведен именно в Болгарии, из-за чего и получил такое название).
Считается, что мацони начали делать более 200 лет назад, когда хозяйка налила в кувшин, в котором ранее была простокваша, молоко. Из-за жаркой погоды молоко скисло, и получился густой напиток, по вкусу напоминающий йогурт. Сейчас мацони производится в промышленных масштабах, поэтому купить и попробовать его можно практически в любом супермаркете.
Как выглядит?
Внешне мацони похоже на кефир или натуральный йогурт. Напиток белого цвета, не совсем однородный, так как могут попадаться небольшие сгустки скисшей массы, но такое бывает не всегда. Но при этом такие кусочки в напитке не считаются отклонением от нормы.
Консистенция мацони может быть разной. Густая она или жидкая — во многом это зависит от жирности молока. © https://ydoo.info/product/maconi.htmlИногда встречается напиток, консистенция которого очень похожа на сметану, а не на кефир.
На что похож вкус?
По вкусу продукт очень близок к кефиру или сметане. Те, кто хотя бы один раз пробовал мацони, утверждают, что оно хорошо освежает. Поэтому его рекомендуют пить в особенно жаркие дни.
Привкус кислого, с небольшой горчинкой напитка очень гармонично подчеркивает разные блюда.
Небольшая острота присутствует в мацони не из-за того, что оно перебродило, а из-за того, что по классическому рецепту в него добавляют чеснок, который и дает немного горьковатый привкус.
Как и с чем едят?
Используется мацони в приготовлении разных блюд. На Кавказе его подают с лепешками, которые макают в напиток и едят. В Грузии мацони едят на обед, запивая им жирное мясо, так как он помогает тяжелой пище быстрее перевариваться. Мацони может быть отличным маринадом для мяса: шашлык, замоченный в нем, получает очень сочным и мягким.
Напиток также используется для приготовления:
В России на основе мацони готовят окрошку, только предварительно напиток разводят водой. Также он неплохо заменяет сметану в борщах, щах и супах. Может быть заправкой к овощным и даже фруктовым салатам. Мацони можно дополнить свежей зеленью и травами, чтобы придать ему любимый вкус и запах.
Приготовление мацони в домашних условиях
Этот целебный эликсир получают из сквашенного козьего, овечьего, коровьего или верблюжьего молока. В закваске содержатся грибковые и дрожжевые культуры, благотворным образом влияющие на человеческий организм и приносящие ему неоценимую пользу. Например, пребиотик Хилак форте – идеальное решение для закваски. Лечебный раствор продается в аптеке.
Рецепт этого изумительного напитка, которым издревле владеет человек, долгое время хранился в строжайшем секрете. Сегодня приготовить мацони может каждый желающий, для этого не требуется особенных знаний, умений и навыков. Просто следует соблюдать все рекомендации. А чтобы продукт получился вкусным и питательным – очень важно, чтобы молоко было жирным и свежим.
Делаем закваску. В сметану добавить капли. Все хорошо перемешать. Прокипятить молоко. Остудить его естественным путем до 50 градусов по Цельсию. Обязательно – в закрытом виде. Перелить кипяченое молоко в чистую стеклянную емкость. Добавить закваску, тщательно все перемешав венчиком. Затем закрыть тару крышкой, не оставляя в ней воздушной пустоты, закутать в целлофан и в полотенце. Поставить заготовку в темное теплое место для созревания. Через 4 – 6 ч, когда смесь станет плотной, осторожно перенести емкость в холодильник, не сотрясая ее.
По истечении двух часов продукт будет готов. Правильно приготовленное мацони хранится в холодильнике в течение двух месяцев. В следующий раз для закваски можно взять 2 чайные ложки готового мацони на 1 литр молока.
Внимание! Для приготовления мацони годится ТОЛЬКО качественное суточное молоко высокой жирности.
Чем мацони отличается от других кисломолочных напитков?
Одним из основных отличий мацони от других кисломолочных напитков является использование разных заквасок. Также напитки могут иметь разную жирность, ну и, конечно, вкус, консистенцию.
Айран
Айран и мацони — два совершенно разных напитка, которые различают по:
Между мацони и айраном нет ничего общего, кроме того, что они из кавказских стран.
Йогурт
Для начала стоит определиться, что на Кавказе йогурт — это не сладкая масса с добавлением фруктов, джемов и прочих подсластителей. Это натуральный продукт, который получают из пастеризованного молока с добавлением ферментных заквасок. Поэтому неудивительно, что мацони иногда называют грузинским йогуртом. Так и есть.
По консистенции эти два продукта очень похожи, единственное, что их различает немного, — вкус. У мацони он горьковатый, так как добавляется чеснок, а вот у натурального йогурта вкус более нейтральный, но с небольшой кислинкой.
Катык
Катык от мацони отличается только жирностью и иногда вкусом, когда первый делают с добавлением сахара. Жирность у продуктов разная, так как немного отличаются технологии, а точнее, градус нагрева и остужения жидкой массы.
В зависимости от технологии производства также могут использоваться разные закваски, но существенного различия это не дает.
Некоторые отмечают, что катык более крепкий, чем мацони, но, скорее всего, это дело вкуса.
Кефир
Отличие кефира от мацони заключается в том, что первый готовят с заквашиванием молока не бактериями, а грибками. То есть для получения необходимой консистенции и вкуса в напитках используются разные ферменты.
Еще одна существенная разница между кефиром и мацони — это жирность. У первого она бывает нескольких видов:
У мацони такого нет, его жирность всегда — 4% (или 3,2%), конечно, если не разводить его водой или другими напитками.
Кефир считается исконно кавказским напитком. Но он так давно популярен в России, что многие уже и забыли об этом.
Мацун
Мацун — это то же мацони, только не в грузинской, а в армянской кухне, разница в данном случае только в слове. В остальном (вкус, цвет, консистенция и технология производства) напитки абсолютно одинаковые.
Простокваша
Простоквашу не надо готовить специально, напиток получает путем брожения при высокой температуре. Молоко для получения простокваши не надо пастеризовать, в то время как для мацони такая процедура является обязательной.
Из-за разных технологических процессов и жирность у напитков получается разной. Простокваша готовится за сутки при условии, что молоко не магазинное, а мацони требуется минимум два-три дня, чтобы настояться.
Приготовление мацони в домашних условиях
Как сделать мацун без настоящей закваски? Вполне можно. В этом помогает сама технология сбраживания молока для мацони. Вокруг нас летают тысячи видов молочных грибков. Если поставить молоко в тепле, через день оно станет простоквашей, грибковый состав которой очень сложен. Производство кефиров и йогуртов более избирательно и применяет отдельные виды молочных грибков. Нам нужен всего один вид грибка — «Болгарская палочка», который выдерживает температуру 39-41 градус. Все его конкуренты погибают в таких условиях.
Достаточно взять в магазине отечественный йогурт без ягод, сахара и прочих добавок, например «Семенишна» и использовать его в предлагаемом рецепте приготовления мацуна. Каждый раз, после получения готового мацони, необходимо отбирать 250 мл продукта для последующей закваски. Йогурт нужен всего один раз. Постепенно, через несколько циклов, у вас будет настоящий мацун.
Как выбрать качественный продукт?
Если покупать магазинное мацони, то его консистенция более жидкая, в отличие от домашнего. Покупатель оценивает мацони изначально по упаковке, поэтому следует уделить внимание:
После вскрытия продукт следует понюхать и попробовать. Если вкус, цвет или запах вызывают сомнения, то лучше отказаться от употребления продукта в натуральном виде.
Как правильно выбрать на рынке и в магазине
Приготовленный по настоящей традиционной технологии напиток должен быть густым и лежать на ложке в виде желеобразного комочка, не стекая с нее. Во вкусе должна ощущаться легкая кислинка и небольшой горьковато-острый привкус. Если же очень кисло, то это говорит о старом и просроченном продукте.
При покупке в магазине обязательно обратите внимание состав содержимого и срок годности. Пластиковая бутылка или пакет не должны быть вздутыми, без внешних подтеков. Густота мацони заводского изготовления обычно соответствует простому кефиру и для употребления кефирный напиток просто наливается в стакан. Открытая упаковка может храниться в холодильнике до двух суток, но лучше напиток принять в течение первых 24 часов. В свежей кисломолочке всегда больше полезных веществ.
Как приготовить в домашних условиях?
Заквасить мацони в домашних условиях нетрудно, несмотря на то, что классическая рецептура приготовления состоит из нескольких этапов. Но рецептура — это еще не все, необходимо подобрать качественное сырье.
Чтобы мацони получилось не только вкусным, но и полезным, лучше использовать домашнее, а не магазинное молоко, так как последнее уже прошло процедуру пастеризации, а, при каких температурах она была сделана, достоверно неизвестно.
После того, как основной ингредиент подобран, следует приступить к пастеризации. Молоко нагревается до 90 градусов, при этом очень важно не доводить жидкость до кипения. Когда продукт прогреется до необходимой температуры, его снимают с плиты и дают остыть до 40-50 градусов. После того, как молоко остынет, с него нужно снять пленку. Далее вводится закваска: на каждые 200 миллилитров сырья добавляется 15 миллилитров закваски. Если необходимого фермента нет, то можно использовать сметану или натуральный йогурт. Смешав теплое молоко с закваской, его ставят в духовку томиться от 8 до 24 часов, при этом температура не должна превышать 50-ти градусов.
Закваску для мацони можно сделать своими руками. Подробнее об этом в видео.
При желании можно добавить в мацони чеснок. Овощ вводят вместе с закваской.
После суточного томления в духовке мацони можно кушать, но если хочется попробовать классический кавказский продукт, то стоит продолжить приготовление. Для этого мацони отправляют в прохладное место, где оно стоит еще три дня. В это время надо периодически сливать сыворотку, которая будет выделяться. Выливать ее не нужно: сыворотку можно использовать для приготовления еще одной порции мацони, а также для других блюд.
На третий день мацони следует переложить в герметичную емкость, чтобы кислород больше не контактировал с продуктом. Если этого не сделать, то бактерии продолжат расти, и тогда употреблять продукт больше будет нельзя, так как мацони испортится.
Своими руками сделать мацони нетрудно, достаточно следовать технологии.
Рецепт мацони
Приготовить кавказский йогурт в домашних условиях не составит большого труда. Главное в этом вопросе обеспечить комфортные условия для размножения кисломолочных бактерий. Нужно поддерживать постоянно теплую температуру емкости, в которой готовится йогурт. Идеально с этой задачей справятся такие кухонные помощницы, как мультиварка и йогуртница. Если на вашей кухне нет таких приспособлений, то подойдет обычная кастрюля и теплое одеяло.
Классический рецепт
Приготовить мацони по классическому рецепту в домашних условиях можно проверенным «дедовским» методом. Нагретое молоко с закваской необходимо плотно укутать одеялом или любой другой плотной тканью, которая не будет выпускать тепло, и поставить в укромное место. Важно, чтобы там не было сквозняков, иначе резкие перепады температуры могут негативно сказаться на размножении молочнокислых бактерий.
В мультиварке
Если в вашем доме есть мультиварка, то с приготовлением мацуна не возникнет проблем. Она поддерживает постоянную температуру на протяжении всего времени готовки, что гарантирует правильную структуру йогурта – густую и нежную. Можно не выдерживать все 8 часов стандартной программы, а достать кисломолочный напиток спустя 4-5 часов, как в классическом рецепте.
В йогуртнице
Плюсом использования йогуртницы для мацони является то, что напиток сразу готовится в порционных емкостях. Если не удалось найти настоящий кавказский напиток, то для закваски можно использовать натуральный йогурт без добавок или сметану. Мацун на закваске из сметаны не получится с первого раза, болгарская палочка созреет только на седьмом перезаквашивании.
Хранение мацони
Мацони, как и любой кисломолочный напиток, имеет свои сроки и условия хранения. При этом есть существенная разница между домашним и промышленно произведенным напитком.
Условия
Любой кисломолочный напиток необходимо хранить в холодильнике, где температура будет в диапазоне +2…+6 градусов. Перепады будут негативно сказываться на качестве продукции. Желательно, чтобы на мацони не попадали прямые солнечные лучи, так как это тоже может стать причиной порчи продукта.
Емкость для мацони должна быть только стеклянной.
Домашнее мацони хранится в холодильнике не больше семи дней. В идеале использовать напиток следует в первые 3-4 дня после того, как он будет готов. С производственным мацони сроки немного больше — 1 месяц, так как продукт находится в герметично закрытой таре. После вскрытия заводское мацони пригодно к употреблению в течение 72 часов.
Приготовление в домашних условиях
Напиток легко приготовить дома. Существует много оригинальных рецептов, для классического мацони необходимо взять 1 литр жирного молока, лучше деревенского. В идеале используется молоко кавказских коров и коз, оно ароматное и обладает большей жирностью. Молоко нагревается до 90 градусов. Затем оно охлаждается до 40 градусов и заправляется двумя ложками готовой закваски. В качестве закваски берется готовый мацони, при его отсутствии можно взять живой йогурт, сметану или простоквашу.
Емкость с теплой смесью плотно закрывается крышкой и укутывается теплым одеялом на 5 часов. Сыворотка сливается, а густая масса охлаждается в холодильнике. Мацони готов к употреблению.
Что можно сделать из просроченного мацони?
Использовать просроченную кисломолочную продукцию или нет — личное дело потребителя. Да и стадии испорченности могут быть разными. Например, если мацони постояло в холодильнике восемь-десять дней, то катастрофических изменений не произойдет, и на его основе можно сделать:
Но если продукт хранится вскрытым уже больше двух недель, то, скорее всего, он не просто испортился, а у него изменился вкус — стал горьким. Из такого мацони не получится хорошее блюдо, так как горечь будет чувствоваться слишком сильно.
Мацони в кулинарии
Зачастую мацони употребляют в чистом виде. Его пьют, едят ложкой. Также он может выступать в роли заправки к салатам, соусам вместо майонеза.
На его основе можно приготовить окрошку и другие холодные супы. Мацони гармонично сочетается с различными злаковыми кашами, например, гречкой. Его можно использовать в тесте, как натуральный разрыхлитель, например, для хачапури.
Поскольку идеальной замены мацони нет, лучше попробовать самостоятельно приготовить домашний аналог.
Будет идеально, если для него получится найти специальные кисломолочные бактерии. Придерживаясь правил рецептуры, можно приготовить неплохую альтернативу оригинальному мацони.
Чем заменить в рецепте?
В Грузии считают, что заменить мацони невозможно. Отчасти так и есть. Но если под рукой не оказалось данного продукта, а по рецепту он необходим, то можно взять:
Возможно, в результате вкус блюда будет отличаться от привычного, но эти продукты наиболее приближены к мацони.
Польза мацони
Мацони — это важный источник лактобактерий, которые необходимы человеку для нормальной работы желудка. Поэтому напиток рекомендуют пить тем, у кого наблюдается дисбактериоз, колит и прочие расстройства. Всего в напитке насчитывается 17 минералов, среди которых натрий, хлор, фосфор, железо, йод, магний, кальций и калий.
Помогает мацони и от похмелья: напиток не только выводит все токсины, которые образовались в организме, он также восстанавливает запас минеральных веществ. Молочная кислота, которая есть в продукте, помогает восстановить силы. Напиток очень хорошо усваивается, а его кислый вкус особенно приятен и не вызывает рвотных позывов.
А вот использовать мацони при солнечных ожогах не стоит, хотя многие практикуют данный метод. На самом деле эффектными в данной ситуации будут только лекарства, но никак не кисломолочный продукт. В мацони содержится много жиров, а они при попадании на кожу блокируют работу потовых желез, что в свою очередь мешает организму охлаждать себя.
Для женщин
Кисломолочные продукты во время беременности употреблять не запрещено, даже наоборот, врачи рекомендуют включать их в рацион. Мацони, особенно домашнее, хорошо утоляет голод, но при этом женщины не набирают лишние килограммы.
На грудном вскармливании продукт также разрешен, так как у кормящих мам бывают проблемы со стулом, продукт поможет с этим справиться.
Благодаря тому, что продукт богат витаминами и минералами, он помогает восстановиться после родов. Врачи отмечают, что регулярное употребление мацони помогает наладить гормональный фон женщин, улучшая их сон и нормализуя работу нервной системы.
Для мужчин
Для мужчин кисломолочный напиток также полезен, особенно для спортсменов, так как является источником легкоусвояемого белка. Для людей, которые занимаются спортом, мацони может стать отличным вариантом перекуса, так как не перегружает пищеварительную систему и хорошо усваивается организмом.
На Кавказе напиток считаются целебным для мужчин, точнее, полезным для потенции, поэтому там его употребляют каждый день.
Для детей
Настоящее мацони без добавок и консервантов — отличный вариант прикорма даже для самых маленьких детей. Его вводят в рацион с 7-8 месяцев, начиная с одной чайной ложки и постепенно увеличивая дозу.
Детям мацони помогает справиться с запорами и улучшить питание. Так как напиток обладает массой полезных лактобактерий, которые селятся в кишечнике и убивают патогенную микрофлору, иммунитет детей усиливается, поэтому иногда его рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях и приеме антибиотиков.
Начиная давать мацони детям, нужно обязательно следить за реакцией, ведь напиток сделан на основе молока, а этот продукт является аллергенным. Поэтому следует контролировать состояние ребенка, чтобы не допустить аллергических реакций.
Мацони для похудения
Диета на кисломолочных напитках уже давно стала классикой, но пить кефир каждый день не у каждого хватает терпения. А мацони как раз тот продукт, который не только способствует похудению, ускоряя обмен веществ, но насыщает организм всеми веществами, необходимыми для его нормальной работы. Всего один стакан напитка может без последствий для фигуры заменить поздний ужин. Но переходить только на мацони — не лучший вариант, несмотря на то, что в нем есть практически все необходимые человеку вещества. Диета только на нем может привести к различным заболеваниям и обострениям болезней желудка, то есть будет совершенно другой эффект.
Чтобы похудеть и одновременно почистить организм, мацони смешивают с сухофруктами и орешками. В сочетании с ними напиток становится еще полезнее.
Использование в косметологии
Использовать мацони для лечения солнечных ожогов не стоит, а вот в косметологии продукт очень даже полезен. Маски для волос и лица помогают укрепить и восстановить кожные покровы, а также придают красивый блеск. Благодаря большому количеству антиоксидантов процессы старения замедляются, и кожные покровы выглядят подтянутыми, а лицо кажется моложе, так как морщинки разглаживаются.
Для волос
Красивые, живые и здоровые волосы украшают женщину, поэтому каждая старается следить за ними всеми доступными способами. Мацони является тем продуктом, который можно использовать и как маску, и как бальзам-ополаскиватель. Для усиления эффекта можно добавлять в продукт витамины группы В, никотиновую кислоту и прочие добавки.
Для кожи лица
Есть несколько вариантов масок на основе мацони, и каждая обладает выраженным эффектом:
Домашние маски для лица хороши тем, что можно добавлять натуральные компоненты, которые оказывают положительное влияние на кожу. Например, в мацони можно добавить измельченную малину или ржаную муку — и получится скрабирующий эффект.
Не стоит заготавливаться маски впрок, так как использование натуральных компонентов значительно сокращает сроки годности.
Ряженка
Как отличить «живой» кефир от «мертвого»
Готовится она из топленого коровьего молока. На вкус похожа на кефир, только гораздо нежнее. Ряженка очень богата кальцием и фосфором, а ее белок усваивается на порядок быстрее и лучше, чем молочный. Правда, из всех кисломолочных продуктов она наиболее калорийна — около 60 ккал на 100 мл напитка. Ряженка восстанавливает баланс в желудке, так что ее хорошо пить после приема большого количества тяжелой пищи. Еще она очень полезна при заболеваниях печени и желчных путей, при ожирении, атеросклерозе, гипертонической болезни.
Индийская кухня
Ласси на ряженке с бананом и киви
Ингредиенты
Ряженка — 1 л Холодная вода — 1/2 л Бананы — 3 шт. киви — 1 шт. Сахар — 2 ст. л.
1. Киви и бананы очисти от кожуры. 2. Помести все ингредиенты в блендер и измельчи до однородного мусса. В жаркий день в ласси можно добавить кубики льда.
Белорусская кухня
Запеченная ряженка с вишнями
Ингредиенты
Ряженка — 1 л Сахар — 4 ст. л. Мука — 2 ст. л. Яйца — 2 шт. Вишни без косточек — 1 стакан
1. Ряженку прямо в пакете заморозь, затем облей горячей водой, вынь замороженную ряженку. 2. Мелкое сито положи на кастрюлю, в него замороженную ряженку, накрой кастрюлю крышкой и оставь при комнатной температуре. Сыворотка, содержащаяся в ряженке будет стекать в кастрюлю, а в сите останется густой нежный крем. 3. Яйца взбей с сахаром, добавь муку и крем из ряженки. Вишни положи на дно густо смазанной формы, залей сверху кремом с яйцами и мукой и запекай 20–25 минут в духовке, разогретой максимум до 120° С. 4. Запеченную ряженку остуди и подавай с мороженым или взбитыми сливками в той же форме, в которой она запекалась.
Вред для организма и противопоказания
Мацони — тот продукт, который практически безвреден для организма человека, и лишь в некоторых случаях может быть противопоказан. Кислотность у напитка высокая, поэтому людям с панкреатитом, гепатитом, язвой желудка и холециститом стоит ограничить или вовсе исключить его из рациона.
Также одним из противопоказаний является чрезмерное употребление продукта. Суточная норма мацони составляет 400 миллилитров, если ее превысить, то возможен риск появления диареи. Больше никаких противопоказаний к употреблению напитка нет.
Мацони при заболеваниях
Различные заболевания вынуждают человека менять свой привычный образ жизни. Как правило, наибольшие перемены происходят в питании, ведь зачастую именно от него зависит общее состояние организма. При каких заболевания мацони можно пить, а при каких стоит отказаться — в этом следует разобраться более подробно.
Гастрит
Гастрит — хроническое заболевание, которое не лечится, но доводится до ремиссии. Питание — основа хорошего самочувствия во время болезни. Следует избегать жирной, тяжелой, слишком горячей пищи и сладостей.
Гастрит бывает двух видов:
В зависимости от этого и подбирается специальная диета.
В первом случае необходимы продукты, которые будут стимулировать выработку желудочного сока, а значит, мацони кушать можно. Во втором случае, наоборот, следует исключить все возможные продукты, которые повышают выработку желудочного сока, в том числе мацони и прочую кисломолочку.
При гастрите запрещено употреблять цельное свежее молочко, только что из-под коровы. Поэтому перед употреблением мацони следует проконсультироваться с доктором. Как правило, на стадии ремиссии многие, даже запрещенные продукты, разрешаются в небольшом количестве.
Диабет
Диабет — опасное заболевание, которое требует постоянного контроля питания. При заболевании важно соблюдать низкоуглеводную диету, но с большим количеством клетчатки. Кушать надо понемногу, но часто, как правило, рекомендуется 5-8 приемов пищи в день. Но это не значит, что все пять раз надо плотно кушать. Нет, должны быть перекусы, и для этого замечательно подходит мацони, но в небольших количествах (до 200 миллилитров в сутки).
Кисломолочные напитки разрешены при диабете, но увлекаться ими не стоит.
Панкреатит
При панкреатите воспаляется поджелудочная железа, и она не может нормально функционировать. При заболевании важно:
Последний пункт крайне важен, так как ремиссии добиться очень тяжело, а сохранить — еще труднее. Мацони в данном случае не рекомендовано к употреблению, так как провоцирует выработку поджелудочного сока, что приводит к усиленной работе поджелудочной железы.
Понос
Понос — это следствие чрезмерного употребления мацони, поэтому совершенно ясно, что при расстройстве продукт только усилит проблему. Если у человека все в порядке с ЖКТ, то суточная норма не спровоцирует никаких сбоев пищеварения. А если расстройство — частое явление, то кисломолочный напиток лучше убрать из рациона.
Язва желудка
Добиться ремиссии при язве желудка не менее трудно, чем при панкреатите. Режим и характер питания в данном случае также играют одну из важных ролей. Здесь все тоже очень схоже с панкреатитом:
При язве желудка кисломолочные напитки запрещены, так как они повышают кислотность, что приводит к ухудшению состояния.
Мацони — вкусный напиток, который имеет больше положительных свойств, чем негативных, поэтому и ценится он во многих странах. По вкусовым качествам продукт ничем не уступает кефиру, сметане или йогурту, а некоторые утверждают, что он намного лучше. Регулярное употребление мацони, если нет противопоказаний, оказывает только положительное воздействие на организм человека.