Мацони с чесноком рецепт
Рецепт освежающего соуса из мацони
Многие кулинарные секреты Кавказа удачно прижились и в нашей кухне. Например, мацони – уникальный кисломолочный продукт, вкус и консистенция которого напоминают одновременно простоквашу и нежирный йогурт. Готовится такой напиток из коровьего молока, которое кипятят, а затем добавляют в него столовую ложку хорошей сметаны и горбушку черного хлеба.
Заготовка убирается в теплое место, и уже через 8 часов получается оригинальный кисломолочный продукт с островатым привкусом. Его употребляют в пищу в самостоятельном виде или добавляют в разнообразные блюда и заправки. Один из наиболее популярных вариантов – рецепт легкого и свежего соуса мацони, который часто готовят в Азербайджане, Грузии и Армении.
Полезные свойства напитка можно перечислять бесконечно: он обладает мощным антиоксидантным эффектом, облегчает состояние организма в сильную жару, насыщен целым рядом полезных жиров и аминокислот, а еще выводит токсины. Приготовив вкуснейший соус с добавлением продукта, вы сохраните все эти свойства, так как рецепт не предполагает в процессе готовки термической обработки.
Понадобится:
Количество порций – 5
Время приготовления – 20 минут
Секрет долголетия
Секрет долголетияКак уже говорилось выше, мацони обладает сильным антиоксидантным эффектом. Благодаря этому, он благотворно влияет на весь организм и увеличивает продолжительность жизни. Считается, что регулярное его употребление, а также чистый воздух и физические нагрузки – главные секреты долголетия жителей гор. Напиток сложно найти в магазинах, лучше всего обращаться в частные фермерские лавки. В идеале – приготовить его самостоятельно, что не очень сложно. Один литр простого коровьего молока наливается в кастрюлю и доводится до кипения. Затем его требуется остудить примерно до 45 градусов. В теплое молоко добавляются две столовые ложки сметаны или хорошего йогурта, после чего емкость отправляется в тепло на 8 часов.
Если же процесс приготовления напитка или он сам вызывают сомнения, рецепт позволяет заменить его на жирный кефир или йогурт. Но, естественно, вкус соуса получится совсем иной.
Подача
Заправка из мацони или, как его называют в Армении, мацуна, часто подается к традиционным блюдам, например, к долме. Но, по сути, им можно заменить классическую сметану или заправку из нее, поэтому не менее вкусными получатся голубцы, котлеты, тефтели и другие мясные блюда. Соус замечательно подчеркнет вкус рыбных блюд, а также станет отличным дополнением к картофелю в любом его виде.
Рецепт готового соуса из мацони – это уникальное сочетание свежести огурца и немного пикантных ноток кисломолочного напитка. Периодически балуя своих близких такой заправкой, можно не только наслаждаться вкусными блюдами, но и оказывать немалую поддержку своему организму, пользуясь этим замечательным секретом долголетия. Приятного аппетита!
Рецепт № Со-2. Мацони с чесноком
Рецепт № Со-2. Мацони с чесноком
В обезжиренный мацони (простоквашу/кефир) добавляем тертый чеснок. Годится, пожалуй, ко всем блюдам, кроме десертов.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Помидоры, фаршированные сыром с чесноком
Помидоры, фаршированные сыром с чесноком НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:помидоры одинаковой величины – 2–4 шт.сыр или брынза– 80 глистья зеленого салатачеснок – 1 зубчикперец сладкий – 1 шт.сользелень петрушкиСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Помидоры промыть, срезать верхнюю часть и
Салат из помидоров с чесноком
Салат из помидоров с чесноком НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:помидоры – 4 шт.чеснок – 3 зубчикауксус 3 %-й – 2 ст. ложкизелень кинзы – 1 пучокперец черный молотый – 1 щепоткасоль – по вкусуСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Мелко нарезанный чеснок залить уксусом и дать постоять в течение 30 минут.
Рулеты из баклажанов с сыром и чесноком
Рулеты из баклажанов с сыром и чесноком Необходимые продукты:Баклажаны – 1 шт.Сыр – 200 гЧеснок – 1 зубчикМайонез – 7 ст. ложекРастительное масло – 3–4 ст. ложкиПетрушка – 1 пучокСпособ приготовления:Промойте баклажан и нарежьте его тонкими пластинками вдоль.
Каннеллони с сыром, чесноком и творогом
Каннеллони с сыром, чесноком и творогом Необходимые продукты:Каннеллони – 250 гСыр – 150 гЯйцо куриное – 1 шт.Чеснок – 1 зубчикТворог – 200 гЗелень петрушки – 1 пучокРастительное масло – 1 ст. ложкаСоль – по вкусуСпособ приготовления:Смазать форму растительным маслом,
Мясо, запеченное с помидорами и чесноком
Мясо, запеченное с помидорами и чесноком Необходимые продукты:Свинина – 200 гПомидоры – 3–4 шт.Чеснок – 2 зубчикаСоевый соус, соль, перец – по вкусуСпособ приготовления:Свинину промыть, посолить, поперчить.Чеснок мелко порубить, смешать его с соевым соусом.Обмазать
Помидоры с творогом, зеленью и чесноком
Помидоры с творогом, зеленью и чесноком Необходимые продукты:Помидоры – 2 шт.Чеснок – 2 зубчикаТворог – 150 гЙогурт – 50 гЗелень (кинза, петрушка, укроп) – 1 пучокСоль, перец – по вкусуСпособ приготовления:Помидоры нарезать кружочками толщиной в два сантиметра. Творог
Салат из свеклы с чесноком
Салат из свеклы с чесноком Необходимые продукты:Свекла крупная – 1 шт.Чеснок – 1–2 зубчикаЧернослив – 3 шт.Йогурт нежирный – 30 гСоль – по вкусуСпособ приготовления:Отварить свеклу в кожуре до полной готовности. Остудить и очистить корнеплод. Чернослив мелко
Шарик из творога с чесноком на подушке из помидоров
Шарик из творога с чесноком на подушке из помидоров Необходимые продукты:Помидоры – 2 шт.Творог – 100 гЧеснок – 1 зубчикЗелень – 20 гЙогурт густой – 30 гСоль, перец – по вкусуСпособ приготовления:Размять творог с йогуртом вилкой до получения однородной массы. Добавить
Густой овощной суп с чесноком и рисом
Густой овощной суп с чесноком и рисом Необходимые продукты:Чеснок – 5 зубчиковРис – 200 гКапуста – 100 гСельдерей – 1 стебельМорковь – 1 шт.Вода – 1 литрЗелень – 1 пучокЛавровый лист – 2–3 шт.Перец горошек – 5 шт.Соль, перец – по вкусуСпособ приготовления:Вскипятить
Творожная запеканка с зеленью и чесноком
Творожная запеканка с зеленью и чесноком Необходимые продукты:Творог – 500 гЯйцо куриное – 1 шт.Зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучкуЛук зеленый – 1 пучокЧеснок – 3 зубчикаСухая паприка – 1 ч. ложкаСоль, перец – по вкусуСпособ приготовления:Зелень очень мелко
Рецепт № Са-5. Салат из теплой свеклы с рукколой и чесноком
Рецепт № Са-5. Салат из теплой свеклы с рукколой и чесноком Свеклу отварить и нарезать кубиками. Пока свекла теплая, добавить рубленый чеснок, листья рукколы и обезжиренный домашний творог. Заправить смесь лимонным соком. Подавать в теплом виде. По желанию можно после
Рецепт № Со-3. Васаби
Рецепт № Со-3. Васаби Подходит почти ко всему, но особенно к овощам и
Приготовление традиционного кавказского соуса мацони
Соус из мацони — универсальная заправка ко многим блюдам. Он представляет собой белую густую однородную массу, похожую на высококалорийную сметану или кефир. Имеет приятный молочно-сливочный привкус с чуть заметной горчинкой. Основа соуса — кисломолочный продукт кавказского происхождения.
В большей степени соус подходит для дополнения блюд из мяса, рыбы, запеченных и тушеных овощей, макарон, пиццы, бутербродов.
Из истории
Появление соуса тесно связано с изобретением способа сквашивания молока. Издревле племена кочевых народов, разводившие скот, заметили, что после закисания молоко коров, овец или коз приобретает замечательный вкус, полноценно утоляет жажду и голод, благотворно влияет на здоровье.
Первыми догадались широко использовать кислое молоко жители Кавказа и государств Востока. На языке разных народов название основного продукта звучало по-разному: армяне назвали своё изобретение — мацун, грузины — мацони, азербайджанцы — гатых, казахи — айран, у россиян — простокваша и кефир.
Со временем простой соус из мацони дополняли зеленью и перцем, поливали им кушанье и наслаждались бесподобной едой.
Секреты приготовления
Применяется закваска, содержащая уникальный микроорганизм — болгарскую палочку и молоко либо молочная смесь от разных видов животных. Крупные производители зачастую перерабатывают сухое молоко и пользуются более распространенными молочнокислыми бактериями. Поэтому качество и вкусовые особенности полученного соуса могут сильно отличаться друг от друга.
Чем заменить мацун
Если прикупить заветный мацун не представляется возможным, его можно вполне заменить высокопроцентным кефиром, сметаной или йогуртом без добавок. Только внимательно следите за тем, что написано на этикетках, например: йогуртный или кефирный продукт вам не подойдет. Обратите внимание на жирность – если она мала, вы испортите всё впечатление от блюда.
Польза и вред
Соус из мацуна — очень пользительное яство не только для взрослых, но и для детей. Богатый полезной микрофлорой, белками, жирами и углеводами продукт может применяться для диетического питания, не вызывая проблем со здоровьем. В нем содержаться в суточной дозе необходимые человеку аминокислоты, витамины и минералы. Вещества, входящие в соус способствуют:
Однако этот продукт противопоказан людям, страдающим хроническими заболеваниями желудка или поджелудочной железы в период рецидива или в острой форме, а также при аллергических реакциях.
Как подавать
Вкуснейшее блюдо получится, если вы хорошенько сдобрите мацуном запеченное мяско или отварную рыбку прямо в тарелочке, обильно поливая их вместе с гарниром либо без него.
Соус не должен быть тёплым. Оптимальная температура подачи 18-20 градусов. Отварные и тушеные овощи можно перемешать с подливой, но лучше в нее обмакивать каждый ломтик отдельно. В этом случае продукт подают в специальной пиалке.
Украшением для соуса служит рубленая зелень, которую вы можете выбрать с учетом индивидуальных предпочтений.
Соус мацони в домашних условиях
Чтобы сделать кавказский соус нужно потратить не более 15-20 минут. Скорость и простота зависят от состава блюда. Обычно ингредиенты не подвергаются термической обработке, а лишь перемешиваются ложкой или с помощью блендера.
Уникальный кисломолочный кавказский соус мацони
Сегодня речь пойдет об уникальном кисломолочном продукте мацоне и соусе мацони. Почему мы выделили эти два понятия отдельно? Все просто: мацони – это самостоятельный кисломолочный продукт, уникальный по вкусу в своем роде, на основе которого можно готовить различные соусы и заправки. Так как многие из последних не имеют названия, по привычке их и называют в соответствии с одноименным главным ингредиентом. Мацони можно приобрести в местах, где продают кавказские, азербайджанские, грузинские или армянские продукты. Ну, или приготовить дома самостоятельно – это не займет много времени. И сегодня мы расскажем Вам, как приготовить мацони и соус на его основе. Поехали! 😉
Рецепт соуса мацони
Мацони готовят из свежего коровьего молока с добавлением сметаны, реже для приготовления могут использовать козье молоко. Мы же будем говорить о рецепте именно с коровьем молоком. И, так как на кисломолочный продукт нужно буквально несколько ингредиентов, мы объединим рецепты и сразу же подготовимся к приготовлению соуса мацони с зеленью и чесноком. 
Ингредиенты
Как сделать соус мацони в домашних условиях?
Перед тем, как приготовить соус мацони, необходимо приготовить его основу. Пожалуй, с этого и начнем. Делается заготовка в несколько простых шагов, но ей потребуется время, чтобы настояться. Учитывайте это при приготовлении. Итак:
Теперь можно перейти к приготовлению густого соуса мацони. Для этого:
Уточнение на «всякий случай»
Можно для приготовления использовать слабосоленные огурчики. Именно такие, но никак не кислые или маринованные. Тогда соус получится еще более кислым, но не менее вкусным.
Подавать заправку можно с любым блюдом, заменяя ней обычную сметану. Например, соус мацони прекрасно гармонирует с долмой, голубцами, котлетами и тефтелями. Кроме того, соус хорошо сочетается с рыбными блюдами. Одним словом можно сказать, что соус практически универсален. Конечно, если Вы любите кисломолочные продукты, иначе, естественно, соус Вам «не зайдет».
Кстати саму кисломолочную основу мацони можно употреблять, как самостоятельное блюдо. Она обладает поразительными антиоксидантными свойствами, благотворно влияет на весь организм, и, говорят, даже продлевает жизнь. 😉 Ну, не зря же кавказцев называют долгожителями. 😉
Соус из Мацони или при помощи чего можно вывести свои блюда на новый уровень!
Соус из Мацони – прекрасная приправа к огромному количеству блюд. Он является густым белоснежным кремом с консистенцией жидкой сметаны или кефира. Данный соус обладает своим изысканным неповторимым сливочным вкусом с небольшой горчинкой. Соус делается на базе кисломолочного продукта с далёких кавказских стран. Этим шедевром кулинарии любят шедевр дополнять мясные блюда, различные сандвичи, рыбу, тушёные овощи и многую другую еду.
История появления cоуса
Спустя время, в мацун научились добавлять разную зелень и сыпать перец, что сделало его в разы вкуснее.
Какие бывают замены Мацуну?
Мацун заменить можно, но, как говорится, только осторожно. Вместо кавказского чудесного кисломолочного продукта можно использовать жирный кефир, сметану или обыкновенный классический йогурт. Но следует убедиться, что купили йогурт или кефир, а не «йогуртный продукт» или «продукт с добавлением кефира».
Соус мацони в домашних условиях
На приготовление вкуснейшего соуса из Мацуна уйдёт около 15 минут. Всё что нужно сделать, так это просто смешать все составляющие.
Список продуктов:
Итак, поехали:
Вкуснейший соус из Мацуна готов! Приятного аппетита!
Чесночный соус из Мацони
Мацони – это тот же Мацун, но с грузинской вариацией названия. Для изготовления этого вида соуса понадобится не так много ингредиентов:
Если нравится другая зелень, например: кинза, базилик, петрушка — можно смело использовать, также добавлять соль и перец тоже следует исключительно по своему вкусу.
Способ приготовления ничем не отличается от предыдущего рецепта, только превращать всё в однородную массу необязательно.
Подавать его можно с чем душа пожелает! Чесночный соус из Мацони идеально подходит к рыбе, мясу, его добавляют в суп вместо майонеза. В него без проблем окунают гренки, его добавляют на варёные яйца также вместо майонеза. Всё зависит от желания.
Вариация соуса для долмы
Список продуктов:
Всё, ещё один вариант этого вкуснейшего соуса готов. Можно поливать им долму.