Медовый квас рецепт приготовления

Квас на меду в домашних условиях рецепты

Медовый квас напиток, наделенный охлаждающими и тонизирующими свойствами. Также насыщает организм энергией, полезными веществами, восстанавливает силы. Рецептов приготовления множество, к тому же компоненты легкодоступны, а траты минимальны. Поэтому напиток обычно делают самостоятельно – с дрожжами или без.

Полезные свойства медового кваса

Квас получается путем брожения, закваски. Эти процессы высвобождают из ингредиентов ряд полезных веществ: аминокислоты, витамины (токоферолы и группа B), микроэлементы, минералы. Перечисленные соединения наделяют напиток целебными свойствами. Примеры:

Квас на основе меда улучшает общее состояние организма, помогает при простуде, респираторных заболеваниях или гриппе. Польза также заключается в лечении цинги, восстановлении после тяжелых нагрузок, болезней, операций. Целебное средство повышает аппетит, нормализует метаболизм.

Рецепт медового кваса по старинным рецептам

Первые варианты напитка появились еще в Древней Руси. Многие старинные рецепты дошли и до наших дней. Для приготовления нужно использовать только свежий пчелиный продукт. Рецепт медового кваса:

Медовый квас легко приготовить в домашних условиях, но в этом деле потребуется запастись временем. На старинный рецепт понадобится до 3 месяцев. Во время сбраживания жидкость насыщается ароматом, приобретает шипучесть и характерный оттенок, медово-хлебный вкус.

Медовый квас с овсянкой

Один из популярных вариантов – квас из овсянки с медом и изюмом. Это средство не требует наличия дрожжей. Время приготовления напитка – 2–3 дня. Поэтапная инструкция:

Брожение содержимого не останавливается даже при хранении на холоде. Постепенно напиток становится более крепким и насыщается ароматом спирта, поэтому рекомендуется выпить за 3–4 дня. Для бутылок, в которые наливается медово-овсяная вытяжка, требуется взять винтовые крышки.

Квас из хрена и меда

Этот вариант полезен для мужчин при проблемах с потенцией, так как по целебным свойствам действует как виагра. Популярный рецепт: залить ржаные сухари (800 г) 4 л кипяченой воды, оставить на 4 часа. Процедить, затем добавить 2 большие ложки дрожжей, убрать на 5 часов. Добавить натертый корень хрена (половину стакана), 120–130 г нектара. Размешать, разлить по бутылкам, добавить по 1 штуке изюма. Пить разрешается уже через 120 минут.

Медовый квас без дрожжей

Не всегда при приготовлении применяются дрожжи. Брожение получают и другими способами. Например медовый квас с ягодами – рецепт:

Как хранить

Главное правило хранения кваса на меду – держать в прохладных местах (погребе, холодильной камере). Полезность сохраняется только первые 3 суток. Чем дольше хранение, тем меньше веществ остается в жидкости. Постепенно у напитка появляется спиртовой запах, а вкус утрачивается. При приготовлении и хранении требуется следовать списку рекомендаций, иначе продукт принесет вред здоровью из-за снижения качества.

Медовый квас – это традиционный для России тонизирующий напиток, у которого проявляются и другие свойства. Например, средство укрепляет сердце и сосуды, нормализует пищеварение, стимулирует защитные функции. Медовый квас готовится с дрожжами и без. К нектару добавляют другие компоненты: овсянку, хлеб, сухари, ягоды, приправы или хрен.

Источник

Медовый квас рецепт приготовления

Рецептов приготовления древнего русского напитка из меда за тысячелетия накопилось множество. Рассмотрим только некоторые из них.

Рецепт медового кваса

В кипяченую остуженную воду (4 литра) добавляем все ингредиенты. Через сутки добавляем в напиток еще 1 литр кипяченой воды. Показатель готовности кваса – всплывшие на поверхность кусочки лимона и изюм. После этого напиток, предварительно процедив, нужно разлить по бутылкам (бросив в каждую по изюминке) и хранить в холодильнике. Примерно через два дня квас будет готов.

Оригинальный медовый квас

Сначала заливаем сухари 4 литрами кипятка и настаиваем 3-4 часа. Далее напиток нужно процедить, добавить дрожжи и отставить для брожения еще на 5-6 часов. В забродивший квас добавляем хрен и мед. Все перемешиваем, разливаем в бутылки, добавляя по изюминке. Через пару часов вкусный квас готов.

Рецепт лимонно-медового кваса

В кипящую воду положить кусочки стебля ревеня. Остудить настой до 60-70°С и добавить сахар, мед, сок и цедру лимона, листики мяты и смородины. Все хорошенько (до полного растворения меда и сахара) перемешиваем и оставляем на сутки. Потом процеживаем, разливаем в емкости и оставляем в прохладном месте. Через недельку-полторы ароматный прохладительный квас будет готов.

Рецепт ягодного кваса с медом без дрожжей

Этот напиток особенно хорош в летний жаркий день. Для его приготовления потребуется:

Очищенную и промытую спелую клубнику опускаем в кипящую воду и даем еще раз закипеть. После этого ягодный отвар нужно снять с огня и настаивать около часа. Затем процедить, добавить лимонную кислоту, мед и сахар и разлить в бутылки, не заполняя их доверху и добавляя в каждую с десяток изюминок. На 10 дней поставить в холодильник для созревания.

Рецепт старинного медового кваса

Знатоки рекомендуют его гурманам. Нам потребуется:

Мед нужно растворить в воде и кипятить на маленьком огне, пока объем раствора не уменьшится в два раза. После чего охладить и добавить в сироп мякиш булки, предварительно срезав с нее корку и вымочив в пивных дрожжах. Добавить хмель и отставить в теплое место приготовленное сусло. При слабом брожении можно добавить немножко дрожжей.

Спустя час (от начала брожения) сливаем напиток в бочонок, добавив туда же приправы (завязать в марлю). Закупорив емкость, храним ее 10-12 дней на холоде. Затем, разлив в бутылки, храним квас в холодном месте еще 1,5-2 месяца для полного созревания.

На основе меда можно приготовить очень много вкусных напитков. К тому же никто не запрещает экспериментировать, используя самые разные ингредиенты, добавляя ароматные травы, ягоды и фрукты. Каждый раз получая новый вкус и аромат и радуя близких вкусным медовым квасом.

Тонкости приготовления домашнего медового кваса

Технология приготовления кваса из меда напоминает процесс приготовления хлебного кваса и также состоит из нескольких этапов: подготовка медового сусла, сбраживание, осветление, фильтрация и настаивание.

Варим сусло

Изготовление кваса начинается с подготовки сусла. Главное отличие медового кваса от хлебного заключается в том, что в этом случае используется натуральный пчелиный продукт. Мед в соотношении 1:6 разводят водой или фруктовыми и ягодными соками, добавляют приправы и кипятят раствор на слабом огне.

Сусло можно приготовить разными способами. Для вареного кваса сусло кипятится 2-4 часа, пока раствор не станет светлым, а его объем не уменьшится раза в два. Во время кипячения с поверхности слабо кипящей воды удаляется пена и воск (если используется сотовый мед). Затем его охлаждают, фильтруют и сбраживают.

Сусло можно приготовить с хмелем, который добавляют в кипящий раствор за 20 минут до окончания его варки.

Сбраживание

Медовый квас должен обязательно подвергаться брожению, а в его вкусе должна присутствовать сладость и легкая кислинка. Так утверждают знатоки. Для его сбраживания используется закваска. Это может быть готовый сухой концентрат или сусло, или приготовленная своя закваска на черном или белом хлебе, на отрубях, ржаной муке, с добавлением дрожжей или без них, на сухофруктах или ягодах.

На этом этапе основное затруднение вызывает определение готовности кваса и времени окончания его брожения, которое зависит от закваски. Квас с бездрожжевой закваской бродит в среднем 2-4 дня. При дрожжевом брожении этот процесс происходит быстрее (в среднем – 1,5 дня). Но это также зависит от температуры в помещении, от количества сахара, от свежести дрожжей.

Наличие дрожжей в закваске или их отсутствие влияют на содержание в квасе спирта, который преобразуется из сахара под воздействием спиртово-бродильных грибков в дрожжах. В домашнем квасе на бездрожжевой закваске его содержание равно приблизительно 0,5%. В квасе, где используются дрожжи и много сахара, этот процент достигает величины до 2,7%.

Добавив закваску, напиток оставляют открытым до того времени, когда на его поверхности появится белая пена, которая постепенно становится пузырчатой. Это означает начало брожения. Если пена исчезнет – основное брожение закончено. Низкая температура при брожении сусла (не выше 15°С) позволяет приготовить ароматный, вкусный и прозрачный квас.

Настаивание кваса

После этого полученный напиток осветляют, фильтруют и разливают в бутылки, крепко закупоренные пробкой. Теперь молодому квасу нужно дать время настояться (лучшая температура +2-4°С). В это время он медленно бродит и окончательно созревает, приобретая цвет, яркий вкус и шипучесть.

Хранение

Домашний медовый квас долго не хранится. В первые три дня с момента закладки в холодильник он наиболее полезен, так как в нем максимально сохраняются полезные свойства. При более длительном хранении по мере прекращения брожения он утрачивает свои качества, постепенно превращаясь в слабоалкогольный напиток.

Советы знатоков квасного дела

Случается так, что, сделав все по рецепту, квас не бродит

Что делать? Опытные мастера обращают внимание на то, что закваски без дрожжей по сравнению с дрожжевыми начинают бродить не так быстро. Проблему можно решить, если добавить в смесь дополнительную порцию закваски

Также в случае использования бездрожжевой закваски рекомендуют брать воду родниковую или отфильтрованную, а не кипяченую.

И напоследок несколько интересных рецептов.

Рецепт закваски на меду без дрожжей

Для ее приготовления потребуется:

Мед растворяем в воде. Туда же добавляем виноград и кожуру от яблок (предварительно измельченную). Сбраживаем в теплом месте пару-тройку дней.

Инвентарь

Шаг 1: подготавливаем лимон.

Для приготовления медового кваса нам понадобится не сам лимон, а только его сок. Поэтому для начала промываем цитрус под проточной водой и после выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем каждый фрукт на две половинки.Затем из каждой апельсиновой части, с помощью ручной соковыжималки выдавливаем сок. Из одного большого лимона получается плюс минус 50 миллилитров свежевыжатого сока.

Шаг 2: подготавливаем мед.

Для того чтобы приготовить медовый квас, необходимо использовать свежий жидкий мед. Он может быть густым, но ни в коем случае не засахарившемся. Поэтому с помощью столовой ложки выкладываем мед в турку или в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании ложкой, доводим его до жидкого состояния. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость с медом отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

Шаг 3: подготавливаем воду.

Для приготовления кваса нам нужна кипяченая вода. Поэтому выливаем очищенную воду в среднюю кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы жидкость быстрее закипела. Когда это произойдет, сразу же выключаем конфорку, снимаем крышку и оставляем остывать воду до комнатной температуры.

Шаг 4: готовим медовый квас.

Переливаем кипяченую воду комнатной температуры в глубокую миску и сюда же высыпаем, с помощью чайной ложки сухие дрожжи. Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. У нас получается основа для кваса – жидкость слегка мутноватого цвета. После этого выливаем в жидкость 1/2 часть жидкого меда и снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем до однородности. В конце выливаем в миску свежевыжатый лимонный сок, снова все перемешиваем и после – переливаем квас в чистую стеклянную бутылку. Закрываем емкость плотно крышкой и оставляем в комнате или на кухне настаиваться в течение 12 часов. По истечении отведенного времени открываем капроновую крышку и по желанию или переливаем квас обратно в чистую глубокую миску или же можем доготавливать напиток в самой банке. Выливаем в смесь оставшийся жидкий мед и все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки до однородности. Вновь закрываем банку крышкой, но теперь уже ставим настаиваться медовый квас в прохладное место еще на 2-3 дня.

Шаг 5: подаем медовый квас.

Когда медовый квас настоится, его можно запросто разливать по стаканчикам и угощать друзей, особенно в самую жару. За эти дни квас уже начнет хорошо бродить, поэтому когда мы будем разливать его по стаканам, он начнет шипеть и пузыриться. Перед подачей стаканчики с медовым напитком можно украсить долькой лимона или лайма.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Сухие дрожжи можно заменить свежими в пропорции 5-6 грамм на 1 литр воды.

– Медовый квас необходимо хранить в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.

– Если у вас под рукой не нашлось соковыжималки, тогда можно обойтись и без нее. Для этого просто каждую половинку лимона зажимаем в руке и сдавливаем. А свежевыжатый сок выливаем в любую глубокую чистую пиалу.

Медово-мятный квас без дрожжей

Квас — принято считать исконно славянским напитком. Но история, вещь упрямая. Первые упоминания о нем, появились еще три тысячи лет до нашей эры — в Египте. Об освежающих бодрящих свойствах напитка похожего на квас, писали Гиппократ и Геродот. В русских письменах о квасе заговорил только в — 996 году. Как бы там ни было, множество рецептов предков сохранились и дошли до наших дней. Неизбалованные советские люди, считали, квас культовым напитком. Помните, те самые желтые бочки на колесах и очередь с бидонами и банками…? Для меня квас – это лето, каникулы, мама, окрошка! У нас было принято ставить квас в эмалированном ведре, а закваску брать у соседей или делать самим. С большой ностальгией, повторяю рецепт из своего детства…

Берем ржаную буханку, обязательно выбирайте качественный хлеб, который вы и ваша семья неоднократно дегустировали. Экспериментируя, я сталкивалась, с так называемым, «хлебом из мешка». В специализированных магазинах, большими бумажными пакетами, сбывают сухие хлебные смеси, улучшители хлеба — с богатым набором эмульгаторов, в просторечье — Ешек. По опыту знаю, что такой хлеб чрезмерно легкий и пористый, вызывает изжогу и не черствеет, спустя несколько дней. Так же подготовим ржаную муку – (150 г), сахар – (150 г), мед – (100 г), изюм — отсчитайте – (50 шт) ягодок, несколько веточек мяты.

Порежьте буханку. Настоящий ржаной хлеб готовят не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, воды и соли.

Выложите кусочки на противень и подрумяньте их в духовке с обеих сторон, при температуре — 180 градусов

У меня получилось – (410 г) сухарей. Плюс-минус несколько граммов, не страшно. Как вы уже поняли, мы готовим бездрожжевой квас. Настаивается он дольше т.к. процесс брожения менее активный, зато, не имеет специфического запаха и послевкусия, которое оставляют дрожжи.

Дальше наливаем в кастрюлю восемь литров вод и ставим на огонь до закипания.

В кипяток засыпьте сахар – (150 г), размешайте до растворения. В квасе он нужен не только для вкуса, но и для насыщения напитка – углекислым газом. Количество сахара в этом рецепте можно уменьшать или увеличивать, на свой вкус. Или вовсе, заменить сахар на мед.

Бросаем в воду сухари.

В ржаную муку – (150 г) добавьте немного холодной воды и перемешайте до кашеобразной консистенции.

Переложите смесь в кастрюлю, размешайте, накройте полотенцем и оставьте остывать. Я начало готовить квас с вечера, так что кастрюля простояла у меня всю ночь.

В холодную жидкость положите стебли мяты. Мятная нотка в квасе очень тонизирует!

Затем влейте – (100 г) меда, он придаст квасу неповторимый аромат.

Высыпьте – (50 шт) ягодок изюма. Высушенный виноград покрыт слоем диких дрожжей, которые также учувствуют в брожении. Многие рецепты советуют, не мыть изюм, чтобы на поверхности сохранились нужные микроорганизмы, а прям так, бросить в кастрюлю. Но я не рискнула, скажу, что на результате это не отразилось.

Оставшуюся закваску, можно хранить в холодильнике, а когда вы снова надумаете приготовить квас, просто добавьте к ней новую порцию сухарей, сахар, изюм, воду

Обратите внимание, что в первую порцию закваски сахара кладут больше для интенсивности брожения, в последующие меньше. При наличии закваски, процесс приготовления кваса может стать бесконечным, пока не надоест..

Источник

Медовый квас

Для приготовления кваса обязательно нужны углеводные продукты. Благодаря углеводам, начинается процесс брожения, и напиток получается шипучим, ароматным. Замечательная основа закваски – мёд. Но как приготовить медовый квас в домашних условиях? С хорошим старинным рецептом это совсем несложно!

В чем польза медового кваса?

На Руси медовый квас пили все: и в царских палатах, и в дворянских усадьбах, и в крестьянских семьях. Этот напиток любили за аромат и вкус, за способность хорошо утолять в жаркий день жажду, быстро восстанавливать силы, повышать работоспособность и настроение. Его даже использовали как восстанавливающее средство в лазаретах для ослабленных и истощенных больных и от цинги.

Да и современная медицина не отрицает пользу этого целебного напитка. Квас из меда, приготовленный в домашних условиях, благотворно влияет на организм, улучшает обменные процессы, работу кишечника и пищеварения, сердца и сосудов, облегчает состояние при простудных заболеваниях, повышает аппетит.

Благодаря содержащимся в домашнем медовом квасе витаминам, аминокислотам и микроэлементам, этот напиток улучшает общее состояние организма. Действуя на кишечник аналогично простокваше или кефиру, квас нейтрализует вредную микрофлору и препятствует размножению бактерий.

Суточный квас

1200 г ржаного хлеба, 800 г меда, 15 л воды, 25 г дрож­жей.

Ржаной хлеб разрезают на куски, высушивают, склады­вают в кадку, обдают крутым кипятком, посуду накрывают полотном, чтобы сухари настоялись. Когда вода остынет, ее процеживают, не выжимая хлебную массу. Потом прибавля­ют мед, хорошо размешивают, иначе он осядет на дно, вносят дрожжи, разболтанные с пшеничной мукой, хорошо выме­шивают и ставят на 12 часов в теплое помещение для броже­ния. Потом квас переливают в бутылки, предварительно по­ложив в каждую по 1—2 изюминке. Бутылки тщательно заку­поривают и хранят в погребе.

Квас любительский

800 г меда, 2 лимона, 200 г изюма, 10—12 л воды, 2 столовые ложки ржаной муки, 50 г дрожжей.

Мед, нарезанные тоненькими кружками лимоны, изюм заливают теплой кипяченой водой, в которой уже предвари­тельно размешаны мука и дрожжи, и ставят в теплое место. Через сутки в кадку подливают 1—1,5 л холодной кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут, жидкость процежива­ют сквозь частое сито и разливают, положив в бутылки по 2— 3 изюминки. Посуду хорошо закупоривают и хранят в холод­ном месте. Через 2—3 дня квас подойдет, поспеет окончатель­но.

Инвентарь:

Как приготовить «Квас из меда»

Хлеб режем кусочками и подсушиваем в духовке до легкой, черной корочки.

Кладем сухари на дно большой кастрюли.

Мед растворите в небольшом количестве воды.

Медовой жидкостью залейте дрожжи.

Перемешайте до однородности.

В сухари добавьте дрожжи с медом, изюм и сахар.

Залейте теплой водой, накройте марлей, а затем полотенцем (от букашек). Поставьте на балконе, на солнце. Для полной готовности, квас должен постоять 1-2 дня, тем не менее, его необходимо постоянно пробовать на вкус.

Извлекаем кусочки хлеба и кладем их в банку — это закваска для следующей порции кваса. Готовый квас процеживаем через марлю.

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рецепты изготовления

Для изготовления кваса на меду мы предлагаем следующую подборку рецептов. Приготовить его можно как с дрожжами, так и бездрожжевым способом.

Рецепты с дрожжами

Чтобы напиток получился вкусным и полезным, необходимо правильно подобрать и подготовить ингредиенты:

В старину напиток готовили и хранили в деревянных бочках. В наше время подойдет стеклянная или эмалированная посуда.

Совет: для изготовления кваса из меда в домашних условиях используйте цветочный мед – он придаст напитку приятный аромат садовых цветов.

Быстрый рецепт

С помощью данного рецепта вкусный медовый квас будет готов через 1 сутки. Нам понадобятся:

Небольшие хлебные кусочки просушите, сложите в емкость. Воду вскипятите, залейте ею сухари. Емкость плотно закройте крышкой, дайте настояться до полного остывания. Отфильтруйте продукт через марлю. Добавьте мед, перемешанные с мукой дрожжи, хорошенько размешайте.

Оставьте для брожения на 12 часов при комнатной температуре. По истечении времени положите изюм. Перенести квас в погреб или другое прохладное место.

Польский рецепт

Вкусный, тонизирующий и утоляющий жажду мятно-яблочный квас готовится по рецепту, пришедшему из Польши.

Хлеб порежьте на маленькие кусочки, хорошо высушите. Яблоки мелко нарежьте. Сложите сухари в посуду, залейте 2,5 л кипящей воды. Добавьте сначала муку, затем все остальные продукты. Получившуюся массу тщательно размешайте, поместите в теплое место на 3 дня. Ежедневно доливайте в емкость по 2,5 ст. кипяченой воды.

Процедите через сито. Жидкую часть вынесите на холод, густую залейте 5 стаканами кипящей воды и поставьте в теплое место, затем процедите и добавьте в напиток. Разлейте медовый квас по бутылкам. Выдержите на холоде от 10 до 12 дней. Напиток готов!

Старинные рецепты

Старинные славянские рецепты дрожжевого медового кваса не потеряли актуальности и в наши дни. Последовательность изготовления:

Известны и другие старинные рецепты. Напиток, приготовленный по одному из них, обладает пряным вкусом, приятным ароматом, благодаря добавляемым в него специям.

О готовности продукта скажут вытолкнутые процессом брожения на поверхность лимонные дольки.

Терновый квас с медом

Ягоды подержите в теплом месте до размягчения (примерно 1 сутки), мелко порежьте. Поместите в воду, поставьте на огонь. Доведите до кипения, кипятите в течение 1 ч. Добавьте дрожжи, мед. Разлейте по бутылкам, храните в холоде.

Квас из овсянки с медом

Чтобы изготовить на основе овсяной крупы медовый квас в домашних условиях, рецептов существует несколько: с дрожжами и без дрожжей.

Для изготовления дрожжевого кваса потребуется:

Измельчите крупу в кофемолке, залейте кипятком (используйте часть воды). Поставьте в печь или на горячую плиту, потомите. Процедите с помощью сита, долейте оставшуюся воду (она должна быть теплой). Добавьте дрожжи, мед.

Справка: медовый квас с овсянкой является одним из самых полезных рецептов, так как насыщает организм большим количеством жизненно необходимых биологически активных веществ.

Без дрожжей

Любите квас, но у вас аллергия на дрожжи? Не стоит расстраиваться. Есть несколько рецептов, как получить квас из меда и изюма без дрожжей.

Медовый квас с овсянкой

Для напитка потребуются:

Хорошо промойте крупу. Сложите ее в трехлитровую стеклянную емкость. Положите мед с изюмом. Воду вскипятите, остудите. Залейте ей содержимое емкости, уберите в теплое место. Подождите 2 дня. Квас можно пить.

Рекомендация: так как квас продолжает бродить и в холодильной камере, постепенно приобретая крепость и становясь слабоалкогольным напитком с не всегда приятным спиртовым запахом, не желательно хранить его больше 3-х дней. Крышки на бутылках, в которые он наливается, должны быть винтовыми.

Квас «Царская любовь»

Чтобы получить продукт по данному рецепту:

Напиток получил свое название из-за большой любви к нему в Российской Империи царских особ.

Лимонный квас

1600 г меда, 400 г изюма, 4 лимона, 20 л воды, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка муки.

Нарезанные с кожурой мелкими ломтиками лимоны (зерна удаляют, от них квас горчит), изюм и мед заливают 5 стаканами кипятка, плотно закрывают крышкой и оставляют в тепле на сутки. На другой день вносят дрожжи, смешав их со столовой ложкой муки, и оставшейся кипяченой водой. Нак­рывают кадочку и оставляют бродить. Квас считается гото­вым, когда лимоны с изюмом всплывут на поверхность. Тогда его разливают в толстые бутылки и относят на неделю в холодный погреб.

Медовый квас на основе овсяной крупы

Ещё один способ приготовления – на основе овсяной крупы. Необходимые продукты:

Дрожжи не добавляются. В составе и так достаточно углеводов.

Овес тщательно промывают. Затем кладут его в 3-литровую банку. Туда же добавляют мед и изюм. Заливают остуженной кипяченой водой до горлышка банки, ставят в тепло. Спустя 2 дня напиток будет готов.

Квас на меду лучше всего разливать в бутылки с винтовыми крышками. Не стоит хранить его дольше 3 дней. Брожение продолжается даже в холодильнике, и образуется алкоголь с неприятным запахом.

Приготовление медового кваса:

Шаг 1: подготавливаем лимон

Для приготовления медового кваса нам понадобится не сам лимон, а только его сок. Поэтому для начала промываем цитрус под проточной водой и после выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, разрезаем каждый фрукт на две половинки.

Затем из каждой апельсиновой части, с помощью ручной соковыжималки выдавливаем сок. Из одного большого лимона получается плюс минус 50 миллилитров свежевыжатого сока.

Шаг 2: подготавливаем мед

Для того чтобы приготовить медовый квас, необходимо использовать свежий жидкий мед. Он может быть густым, но ни в коем случае не засахарившемся. Поэтому с помощью столовой ложки выкладываем мед в турку или в сотейник и ставим емкость на маленький огонь. При постоянном помешивании ложкой, доводим его до жидкого состояния. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость с медом отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.

Шаг 3: подготавливаем воду

Для приготовления кваса нам нужна кипяченая вода. Поэтому выливаем очищенную воду в среднюю кастрюлю и ставим емкость на средний огонь. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы жидкость быстрее закипела. Когда это произойдет, сразу же выключаем конфорку, снимаем крышку и оставляем остывать воду до комнатной температуры.

Шаг 4: готовим медовый квас

Переливаем кипяченую воду комнатной температуры в глубокую миску и сюда же высыпаем, с помощью чайной ложки сухие дрожжи. Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно перемешиваем до образования однородной смеси. У нас получается основа для кваса – жидкость слегка мутноватого цвета.

После этого выливаем в жидкость 1/2 часть жидкого меда и снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем до однородности. В конце выливаем в миску свежевыжатый лимонный сок, снова все перемешиваем и после – переливаем квас в чистую стеклянную бутылку. Закрываем емкость плотно крышкой и оставляем в комнате или на кухне настаиваться в течение 12 часов.
По истечении отведенного времени открываем капроновую крышку и по желанию или переливаем квас обратно в чистую глубокую миску или же можем доготавливать напиток в самой банке. Выливаем в смесь оставшийся жидкий мед и все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки до однородности. Вновь закрываем банку крышкой, но теперь уже ставим настаиваться медовый квас в прохладное место еще на 2-3 дня.

Шаг 5: подаем медовый квас

Когда медовый квас настоится, его можно запросто разливать по стаканчикам и угощать друзей, особенно в самую жару. За эти дни квас уже начнет хорошо бродить, поэтому когда мы будем разливать его по стаканам, он начнет шипеть и пузыриться. Перед подачей стаканчики с медовым напитком можно украсить долькой лимона или лайма.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Сухие дрожжи можно заменить свежими в пропорции 5-6 грамм на 1 литр воды.

– Медовый квас необходимо хранить в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой.

– Если у вас под рукой не нашлось соковыжималки, тогда можно обойтись и без нее. Для этого просто каждую половинку лимона зажимаем в руке и сдавливаем. А свежевыжатый сок выливаем в любую глубокую чистую пиалу.

Другие рецепты в этой

Как хранить

Главное правило хранения кваса на меду – держать в прохладных местах (погребе, холодильной камере). Полезность сохраняется только первые 3 суток. Чем дольше хранение, тем меньше веществ остается в жидкости. Постепенно у напитка появляется спиртовой запах, а вкус утрачивается. При приготовлении и хранении требуется следовать списку рекомендаций, иначе продукт принесет вред здоровью из-за снижения качества.

Медовый квас – это традиционный для России тонизирующий напиток, у которого проявляются и другие свойства. Например, средство укрепляет сердце и сосуды, нормализует пищеварение, стимулирует защитные функции. Медовый квас готовится с дрожжами и без. К нектару добавляют другие компоненты: овсянку, хлеб, сухари, ягоды, приправы или хрен.

Квас монастырский киевский

2,4—2,8 кг хорошо прожаренного кисло-сладкого хле­ба, 400 г ржаного солода, 42—52 стакана воды, 800—1000 г светлого меда, 2 лимона, 50 г мускатного цвета, 15—20 штук гвоздики, палочку истолченной корицы, 1—2 столовые лож­ки дрожжей, 2 столовые ложки питьевой соды.

Сухари, солод, пряности, разведенные в теплой воде дрожжи, заливают 30—37 стаканами кипяченой воды, разме­шивают, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через 3 дня мед, измельченную цедру с лимонов и сок из них соеди­няют, хорошо размешивают и дают отстояться. Потом осто­рожно процеживают через сито в квас. Оставшуюся густую массу разбавляют 12—15 стаканами крутого кипятка, вносят питьевую соду и ждут 2 суток. Процедив, жидкость вливают в квас, чтобы еще раз всю смесь отфильтровать через холщевую салфетку. После отстоя разливают квас в бутылки для шампанского, положив в каждую по 1—2 изюминке. Бутылки закупоривают, обвязывают проволокой и на 1,5 суток остав­ляют в телом месте. Только потом выносят на холод. Монахи употребляли квас через 2,5 месяца.

Костромской квас

1200 г ржаного хлеба, 400 г липового меда, 400 г клюк­вы, 400 г сахарного песка, 400 г ржаного солода, 200 г просе­янной муки, 25 г дрожжей, 1 чайную ложку фиалкового кор­ня, 5,5 л кипяченой воды, 50 г питьевой соды.

Хлеб разрезают на мелкие кусочки, складывают в один ряд на жестяном листе и ставят в духовку. Когда хлеб зарумя­нится, его вынимают, остужают, перекладывают в кастрюлю, добавляют мед, клюкву, сахар, накрывают салфеткой и отно­сят в теплое место. В эмалированную чашку помещают солод, муку, дрожжи, разведенные в 2,5 стакане теплой кипяченой воды, фиалковый корень, хорошо все размешивают и ставят на 3—4 часа в теплое место. Спустя это время, в массу вливают 3 л кипяченой воды и переносят в тепло теперь на 3 суток. Потом смешивают содержимое кастрюли (сухари) с дрожже­вой массой, вливают сюда еще 2,5 л кипяченой воды, добав­ляют соду, все размешивают, ставят на огонь, кипятят. Когда жидкость отстоится, ее осторожно процеживают сквозь час­тое холщевое полотно и разливают в бутылки, укупорив на совесть. Бутылкам надо побыть еще неделю в погребе, в лед­нике до того, как настанет время попробовать молодой квас.

Клюквенный квас

2400 г клюквы, 1600 г меда, 15 л воды, 0,5 чайной ложки дрожжей, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Спелые ягоды тщательно моют, перебирают, размина­ют и заливают 10 л воды, недолго кипятят, дабы сохранить цвет будущего напитка, и процеживают. В клюквенные вы­жимки наливают 5 л воды. Оба настоя процеживают по от­дельности, смешивают, кладут мед и еще раз кипятят. Когда медово-клюквенный раствор остынет, кладут немного изю­ма и дают выстояться несколько часов. Потом вносят дрожжи с мукой, разведенные холодной отварной водой. Квас должен выбродить в тепле. Когда всплывет изюм и на поверхности покажется белая пена, квас процеживают, разливают по бу­тылкам и на несколько дней выносят на лед. Клюквенный квас, вкусный питательный напиток, богат органическими кислотами, витамином С, отлично утоляет жажду, обладает лечебным действием — понижает у человека жар, повышает защитные свойства организма.

Квас клюквенный на меду

1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г меда, 0,5 палочки дрожжей.

Клюкву перебирают, промывают и протирают дере­вянным пестиком через дуршлаг. Отжимки с водой кипятят 15—20 минут. Остуженный отвар процеживают, хорошо от­жимают, добавляют мед и снова кипятят. Протертый сырой сок процеживают через полотно и соединяют с остуженным медовым раствором. При температуре парного молока сюда добавляют дрожжи и размешивают их. Спустя сутки квас разливают в бутылки, прочно закупоривают. Через 3 дня напиток готов к употреблению.

Мятный романовский квас

Сухари из 6—8 булок, 12,5 л воды, 600 г меда, 25 г мяты, 100 г питьевой соды, 15 г дрожжей.

Сухари заливают холодной кипяченой водой и разво­дят в ней 400 г подогретого меда. Затем в другой кастрюле мяту и 2 стакана воды кипятят, пока мята совершенно не раз­варится. Процедив настой из сухарей через ткань, в него кладут соду и дрожжи, разведенные в половине стакана воды, хорошо размешивают и ставят в теплое место. Через сутки квас сливают через сито в большую эмалированную кастрю­лю, а оставшуюся хлебную гущу разводят 2 л кипяченой воды, добавляют в нее 200 г меда, кипятят и после отстоя процежи­вают в ранее слитой квас. Теперь его весь кипятят, все время снимая пену, и вновь процеживают. И только после остывания вносят мятно-дрожжевую закваску. После брожения квас разливают по бутылкам, крепко закупоривают и выносят в ледник.

Квас-медовик

800—1200 г меда, 10 л воды, 1 лимон или апельсин, 25—50 г изюма.

Разведенный в воде мед кипятят, снимая пену. После того, как медовый раствор остынет, в него кладут мелко поре­занный с кожицей лимон и всю порцию изюма. При желании можно прибавить несколько корок ржаного хлеба. После 2—3 дней брожения квас процеживают и разливают в бутылки, закупоривают и относят в холодный погреб. Через 1,5—2 не­дели это приятный освежающий напиток.

Польский квас

1600 г черного и белого хлеба, 2 горсти ржаной муки, 800 г меда, 11л воды, несколько лепестков мяты, 25 г сухих дрожжей, 5 кислых яблок.

Хлеб разрезают на мелкие куски и хорошо высушива­ют, кладут в кастрюлю и вливают 2,5 л крутого кипятка, всы­пают муку, вносят все другие компоненты. Яблоки должны быть мелко изрезаны. Перемешанную массу ставят дня на три в теплое место. В нее каждый день нужно вливать по 2,5 стакана кипяченой воды. Отцедив ситом, жидкость выносят на холод. Густую же массу заваривают 5 стаканами крутого кипятка и держат на печи, чтобы потом процедить и долить в квас. Разлитый по бутылкам квас, должен пробыть на ледни­ке 10—12 дней, и тогда его можно пить.

Сухарный квас

3200 г ржаных сухарей, 2 кг темного меда, 2 столовые ложки пшеничной муки, 100 г мяты, 25 г пивных дрожжей, 20 л воды.

Хорошо высушенные поджаренные румяные сухари складывают в кадочку, прибавляют мяту и обваривают ки­пятком. Кадочку плотно закрывают, укутывают, чтобы тут подольше продержалось тепло. Спустя сутки, жидкость про­пускают через частое сито, разводят в ней мед и вносят под­бойку из дрожжей и пшеничной муки, обязательно когда квас еще теплый. За 5 часов в тепле он забродит. Его цедят через полотно и разливают в бутылки, положив туда по несколько изюминок. Вызревать ему на холоде не меньше 5 дней.

Медовый квас

1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 1 кг меда, 10 г дрожжей.

Тонкие ломти хлеба высушивают и слегка обжаривают. Сухари, залитые кипятком, настаиваются 1 час. Когда вода окрасится в коричневый цвет, ее пропускают через несколь­ко слоев марли, дают остыть до 30 градусов и тогда добавляют дрожжи и приблизительно 300 г меда. В комнатной темпера­туре квасят 1 сутки. Перед разливом размешивают остальной мед. Если квасить подольше, да весь мед прибавить сразу, квас получится более хмельной и в нем мало будет чувствоваться вкус меда. Для этого рецепта вместо отвара хлеба пригоден разбавленный экстракт кваса.

Квас медовый (второй способ)

800 г меда, 9 л воды, 800 г изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей.

Мед, изюм и лимоны, нарезанные тонкими кружочка­ми, заливают8 лтеплой кипяченой воды, в которой размеша­ны мука и дрожжи. Через 1 сутки в теплую смесь подливают 1 л кипяченой воды. Когда лимоны с изюмом всплывут, квас переливают через сито и наполняют бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки. Хранят квас не только плотно заку­поренным и в холодном месте, но и в лежачем положении. Дня через 2—3 он готов к употреблению.

Квас с хмелем

1—1,2 кг ржаного хлеба, 200—300 г хмеля, 550 г меда, 10 л воды.

Ломтики ржаного хлеба кладут на сковородку и просу­шивают в печи или духовке. Потом эти сухари кладут в дубо­вый бочонок, залипают кипятком, закрывают и ждут, когда настой охладится до комнатной температуры. Тогда в него добавляют хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, и мед. Для вкуса можно положить изюм. Спустя сутки, настой процеживают через тонкое сито или через марлю, сложенную в несколько слоев, выносят на холод. Квас будет приятным кисло-сладким.

Петровский квас

400 г ржаных сухарей, 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда, 50 г хрена.

В эмалированной посуде (алюминиевая окисляется) залитые кипятком сухари настаивают под крышкой 3—4 часа. Сухарное сусло процеживают, вносят разведенные дрожжи, мед, тертый хрен, все тщательно размешивают, накрывают салфеткой и в тепле дают перебродить 10—12 часов. После появления пены квас вторично процеживают и разливают по бутылкам, положив в каждую немного изюма. Бутылки плот­но закупоривают, выдерживают 2—3 часа при комнатной температуре и ставят в холодное место. Дня через три квас готов.

Петровский квас (второй способ)

1 л воды, 100 г экстрактного кваса, 75 г меда, 40 г хре­на, 8—9 г дрожжей.

Экстракт кваса, выпускаемого промышленностью, разводят в теплой кипяченой воде, добавляют хрен, натертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку, дрожжи. Как только квас, поставленный для брожения в теплое место, начнет пениться, его процеживают, добавляют мед, переме­шивают, разливают в бутылки, в которые кладут по 2 изю­минки, уносят в погреб или убирают в холодильник для ох­лаждения.

Медово-фруктовый пряный квас

5 л воды, 1 л ягодного или фруктового сока, 600 г меда, 50 г изюма, 2 столовые ложки разведенных хлебных дрож­жей, хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика, лимонная кислота.

В эмалированную кастрюлю наливают воду и опуска­ют в нее марлевый узелок с пряностями. Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу, однако их аромат не должен слишком выделяться и заглушать вкус меда. Воду с пряностями кипятят на малом огне 1—3 минуты, затем их удаляют, выливают сок в кастрюлю и состав охлаждают до 40 градусов. Теперь в остывшую смесь кладут мед и немного лимонной кислоты, размешивают, охлаждают до 25 граду­сов, задают дрожжи и изюм. На следующий день при появле­нии признаков брожения молодое сусло фильтруют и пере­ливают в бутылки, в которые опускают по 2—3 изюминки. Квас выносят в холодное помещение.

Литовский квас

10 л воды, 1,5 кг ржаных сухарей, 400 г меда, 15 г прес­сованных хлебопекарных дрожжей, 50 г изюма, 1 столовая ложка лимонного сока или 15 г лимонной кислоты.

В эмалированном баке сухари заливают горячей водой (50—70 градусов). Когда сусло остынет до 25—30 градусов, его сливают через тройной слой марли, вносят разведенные дрожжи и оставляют в теплом месте на 10—12 часов. Сбро­женный квас разливают по бутылкам, хорошо укупоривают, укладывают боком в холодном месте. Через 1 сутки он готов.

Квас овсяный с медом

3 кг овсяной муки, 3 стакана меда, 10 л воды, 50 г дрож­жей.

Овес размалывают, непросеянную муку заливают ки­пятком и ставят в горячую печь на ночь. После томления про­цеживают через сито или марлю, разбавляют теплой кипяче­ной водой, разводят мед и заправляют дрожжами. Сбражива­ют в тепле около суток и выносят на холод. Овсяный квас питателен, полезен, богат биологически активными вещест­вами.

Квас из абрикосов

5 кг абрикосов, 15 л воды, 30 г дрожжей, мед по вкусу.

Истолченные плоды заливают кипятком и настаива­ют 12 часов. После процеживания добавляют мед и дрож­жи, оставляют в тепле на 4—5 часов для брожения, раз­ливают в бутылки, выносят на холод. Через 8—10 дней квас можно пить.

Квас из ирги

1 кг ирги, 2 стакана меда, 10 л воды, 20—30 г дрожжей.

Спелые ягоды толкут, заливают водой и кипятят. После охлаждения и процеживания в отвар добавляют мед и дрож­жи. После 10—12-часового брожения разливают в бутылки и держат на холоде. Квас считают весьма полезным при гипер­тонической болезни.

Медово-вишневый квас

1 кг вишни, 2 л воды, 10 г меда, кусочек прессованных дрожжей.

Зрелую вымытую вишню в эмалированной кастрюле заливают водой и недолго кипятят. Горячий вишневый отвар через марлю в 2—3 слоя сливают, оставшиеся ягоды прессу­ют, сок смешивают с отваром и медом. В охлажденное до тем­пературы парного молока сладкое сусло вносят разведенные дрожжи. Дня через два, когда квас забродит, его переливают в бутылки через воронку с марлей, закупоривают и переносят в погреб для дображивания и выдержки. Через несколько дней квас бывает готов к употреблению.

Отличный медовый квас

400 г изюма, 5 лимонов, 800 г меда, 25 л воды, 1 палоч­ка дрожжей, 3 столовые ложки муки.

Лимоны нарезают кружочками, удаляют зерна (от них в квасе горечь), смешивают с изюмом и медом, складывают в бочонок и заливают кипятком. Когда смесь остынет, при­бавляют разведенные, заправленные мукой дрожжи. На дру­гой день можно еще прибавить бутылок 5 холодной кипяче­ной воды. Когда изюм и лимоны всплывут, их вынимают шумовкой. Квас разливают по бутылкам, крепко закупорива­ют и держат в холодном месте.

Медовый квас из терна

1 кг терна, 2 стакана меда, 8 л воды, 30 г дрожжей.

Плоды после съема выдерживают сутки при комнат­ной температуре, чтобы они стали мягче. Потом их измель­чают, заливают водой и кипятят 40 минут. В процеженный теплый отвар вносят дрожжи и мед. Оставляют для созрева­ния на 10—12 часов. Разливают в бутылки и хранят на холоде.

Квас из облепихи

1 кг выжимок облепихи, 2 стакана меда, 10 л воды, 30 г дрожжей.

Мезгу облепихи, которая остается после отжатия сока из ягод, заливают водой и кипятят 10—15 минут. Когда отвар остынет до температуры парного молока, его процеживают, добавляют мед и дрожжи. Ферментируют 8—12 часов. Разли­вают в бутылки и уносят в темное холодное помещение.

Медовый квас с соками

По 2 л сока красной смородины, черники и малины, 2,5 кг меда, 10 л воды, 100 г изюма, 1 стакан разведенных дрожжей.

Мед разводят в воде и кипятят, снимая пену. Когда сыта остынет до температуры парного молока, добавляют соки и дрожжи. После ферментации и осветления квас процежива­ют в бутылки и хранят в погребе в течение месяца до полно­го созревания.

Квас березовый с медом

1,5 л березового сока, 1 стакан меда, цедра 1 лимона, 3— 5 плодов гвоздики, 3 г дрожжей.

Все компоненты, кроме дрожжей, смешивают, прова­ривают, охлаждают и заквашивают. Дают перебродить, по­том разливают в бутылки.

Медовый освежающий напиток

10 л воды, 500—600 г меда, щепотка сухих дрожжей.

Мед разводят в теплой кипяченой воде. Сыту оставля­ют открытой в эмалированном ведре бродить. Для ускорения брожения добавляют дрожжи. Как только оно начнется, жид­кость переливают в крепкие бутылки, закупоривают прочно их (пробки обвязывают шпагатом или заливают смолой), и ставят в погреб. Через 8 дней пенящимся приятным на вкус освежающим напитком можно потчевать друзей.

Шипучий медовый напиток

10 л воды, 800—1200 г меда, 10 лимонов, 36 г сухих дрожжей, хмель.

В горячей кипяченой воде растворяют мед, вливают вы­жатый сок из лимонов, все тщательно перемешивают. Когда жидкость остынет, прибавляют дрожжи, а также все лимон­ные корки и ставят в теплое место для брожения. Тем време­нем в эмалированной посуде в небольшом количестве воды отваривают хмель, процеживают отвар через 2—3 слоя мар­ли. После 12-часового брожения в напиток добавляют хмеле­вую воду и тут же разливают в бутылки, бросив в каждую 3—4 изюминки. Бутылки крепко закупоривают, обвязав пробки бечевкой или проволокой, уносят в холодный подвал или пог­реб, кладут на бок. Через 3 дня крепкий кисловато-сладкий шипучий напиток можно пить.

Кумыс с медом

0,5 л кумыса, 4 столовые ложки меда, 1 чайная ложка дрожжей.

В бутылку с кумысом наливают мед и заправляют дрож­жами, взбалтывают, чтобы все перемешалось. Хорошо заку­поривают, обвязывают проволокой и выдерживают 45 дней при комнатной температуре в лежачем положении.

Старинный русский медовый напиток

5 ведер воды, 6 кг меда, 50 г сухих дрожжей, 1,5—2,5 стакана портвейна или коньяка.

Мед сначала распускают в 1 ведре горячей воды, затем вливают в 5-ведерную бочку, куда сразу же добавляют 4 ведра холодной воды, кладут дрожжи. Все это хорошо размешивают деревянным веслом и оставляют в помещении с комнатной температурой. Через 3—4 дня смесь придет в брожение. Когда она пробродит 1 неделю, вливают портвейн или коньяк, в зависимости от того, какой вкус и какую крепость хотят придать напитку. Еще через 2 недели, когда брожение кончится, бочку плотно закупоривают и относят в холодный подвал, темпера­тура в котором не должна превышать 5 градусов, и оставляют там на полгода—год, пока жидкость сделается прозрачной. Потом ее разливают в бутылки и хранят в холодном месте. Получается приятный, ароматный, здоровый и довольно крепкий напиток.

Источник