Меню хорошего ресторана рецепты
Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане Прямо у вас на кухне
Установившаяся ледяная погода вызывает все меньше желания выбираться из дома морозными вечерами — даже чтобы добраться до любимого ресторана и поужинать. Предлагаем достойную альтернативу — собрать вкусное и небанальное блюдо своими руками. Мы расспросили московских шеф-поваров, как повторить рецепты из московских заведений дома.
Блюда с мясом
Боул с куриной грудкой
по рецепту гастролейбла Food Rec.
Куриная грудка — 150 г
Панировочные сухари — ½ стакана
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное — 100 г
Микс-салат или шпинат — 30 г
Томаты черри — 60 г
Шампиньоны с чесноком — по вкусу (готовим по этому видео)
Тыквенное масло — 5 г
Соус гамадари — 30 г (можно купить готовый, но лучше брать японский и подороже)
Рис для суши — по вкусу (варим как в этом видео)
Куриная кацу — одна из вариаций знаменитого японского блюда тонкацу. Мясо, обваленное в панировке и жаренное в масле.
Куриную грудку необходимо немного отбить, чтобы толщина во всех частях была одинаковой. Посолить. Обвалять во взбитом яйце и обвалять в панировке (лучше брать японскую). Жарить на растительном масле в полуглубокой сковороде с двух сторон по 2 минуты.
Томаты нарезать пополам. Арахис обжарить на сухой сковороде 1–2 минуты.
Рис для суши в горячем виде положить в полуглубокую тарелку, сверху, но немного сбоку, расположить нарезанную слайсами куриную грудку.
Шампиньоны положить рядом с куриной грудкой, нарезанные томаты положить рядом с шампиньонами. Салат кладем в тарелку в свободную зону, далее полить все соусом гамадари, тыквенным маслом и жареным арахисом.
Фрикадельки с томатным соусом
по рецепту гастролейбла Food Rec.
Говяжий фарш 80/20 (ангус или герефорд) — 400 г
Горчица дижонская — 20 г
Сахар мусковадо — 2 г
Базилик красный — 5 г
Перец чили, хлопья — 0,1 г
Семена фенхеля — 0,1 г
Пармезан тертый — 3 г
Сухари панировочные — 10 г
Перец кампотский — 0,1 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Для томатного соуса:
Томаты розовые — 360 г
Вино белое сухое — 250 г
Оливковое масло — 10 г
Все ингредиенты для фрикаделек смешать и сделать шарики по 20 граммов.
Перехоим к соусу. Томаты необходимо отделить от кожи (как делает этот мужчина). Лук нарезать мелким кубиком. Обжарить чеснок и чили на оливковом масле. Обжарить лук с чесноком и чили. Затем добавить томаты и налить белого вина, добавить немного сахара и дать вину увариться.
Разогреть духовку до 200 градусов. Обжарить фрикадельки на сковороде до образования корочки. Добавить томатный соус и все тщательно перемешать, слегка взбивая. Посыпать моцареллой и пармезаном и поставить в разогретую духовку на 6 минут. Желательно добиться образования сырной корочки.
Рекомендую подавать с пюре, ризотто, печеным картофелем или с ньоками, а также со свежими листьями салата или шпината.
Паста с говядиной
по рецепту шеф-повар Tilda Food& Bar Павла Казьмина
Паста лингвини — 100 г
Говядина отварная — 60 г
Пелати-томаты — 80 г
Масло сливочное — 5 г
Лингвини варим согласно инструкции. Говядину отвариваем.
Затем берем помидоры, разогреваем на сковороде, добавляем шпинат, сахар, соль, сливки и сливочное масло. Прогреваем 15 минут и добавляем говядину и пасту.
Греем 6–7 минут — и можно подавать.
Блюда без мяса и рыбы
Цветная капуста с шафрановым рисом
по рецепту гастролейбла Food Rec.
Басмати экстрадлинный (Tamasha или Dunar) — 200 г
Базилик красный — 5 г
Шафран, нити — 0,12 г
Сливочное масло — 40 г
Бульон от нута (или фильтрованная вода) — 400 г
Для томатной глазури для цветной капусты:
Томатная паста — 20 г
Оливковое масло — 15 г
Так готовят рис в Иране, на Ближнем Востоке, в некоторых районах Турции.
Обжарить красный лук соломкой в масле до хрустящей текстуры и обсушить на салфетке.
Рис промыть проточной водой около 5 раз. Вода после промывки риса должна быть прозрачной. Тщательно обсушить рис от лишней воды через дуршлаг.
Всю зелень нарубить средним размером. Чеснок натереть и смешать с шафраном и куркумой, размешать с 50 граммами бульона и дать постоять 10 минут. Жидкость должна стать яркого желтого цвета.
Басмати залить бульоном и поставить на сильный огонь, посолить. Убавить огонь и варить 5–10 минут с закрытой крышкой. Рис должен быть немного сыроватым.
Отделить рис на две части, и одну из частей смешать с шафрановой водой, а вторую положить на дно глубокой посуды, в которой можно жарить, предварительно растопив в ней сливочное масло. Рис должен будет жариться и на собственном пару доготовиться.
Слои в глубокой посуде: белый рис, затем жареный лук, вся рубленная зелень и сверху желтый рис. Накрываем крышкой и готовим 5–10 минут на слабом огне. Снизу рис должен стать хрустящим, а сверху доготовленным, но рассыпчатым и воздушным. Можно его перемешать, а можно накладывать слоями.
Делаем томатную глазурь. Просто смешиваем все ингредиенты для нее венчиком.
Цветную капусту поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут под фольгой. Затем намазать глазурью и поставить в духовку без фольги на 220 градусов и запекать 5–8 минут. Положить в тарелку шафрановый рис, сверху печеную цветную капусту и посыпать жареными фисташками.
Подавать с дольками лимона, соусом ранч, аджикой, кинзой и маринованными овощами.