Мильфей рецепт с маскарпоне
Мильфей – рецепты торта и пирожных с ягодами, бананом, маскарпоне и шоколадом
Ингредиенты
Для приготовления пирожных “Мильфей” нам потребуется:
слоеное бездрожжевое тесто – 1 упаковка;
яичный желток (для смазывания) – 1 шт.
Для крема и начинки:
яйцо крупное – 2 шт.;
молоко (или сливки 10-20%) – 500 мл;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
клубника свежая – 500 г.
Приятного аппетита!
Подробный процесс приготовления вы можете посмотреть на видео:
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, подпишитесь на меня и оставьте комментарий.
Ингредиенты
Особенности выбора продуктов
В этом рецепте тесто для мильфея мы приготовим сами. Если вы имеете достаточно времени и вдохновения, десерт получится по-настоящему домашним. Но можно, конечно, и не заморачиваться. Как правило, в сетях предлагают использовать готовое слоеное тесто, это вполне допустимо (вам понадобится упаковка 450-500 г).
Если делаете тесто сами, не пытайтесь заменить масло маргарином – тогда уж лучше купить готовое. Именно масло сделает ваше тесто по-настоящему домашним!
Крем для мильфея может использоваться самый разный. Я взяла не самый дешевый, но и не самый дорогой вариант.
Если вы хотите удивить гостей по-настоящему роскошным десертом, используйте вместо сливок итальянский сливочный сыр маскарпоне (загуститель в этом случае вам не понадобится), а если, напротив, собираетесь приготовить пирожное без всякого повода и дорогих сливок под рукой нет – можете использовать жирную сметану.
Отбросьте сметану на марлю и повесьте над раковиной на несколько часов (лучше – на ночь). Сыворотка стечет, и крем получится намного гуще.
Еще один вариант: возьмите 2 части сметаны и одну часть жирного творога. Сначала творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, затем взбить со сметаной, сахарной пудрой и загустителем.
Словом, мильфей – это неограниченный полет фантазии и отсутствие четких правил, так что не сдерживайте себя в экспериментах!
Что касается фруктов, то я бы не рекомендовала использовать консервированные из банки. Они слишком «мокрые», смешавшись с кремом, они быстро плывут, и десерт теряет всю привлекательность.
Если вы очень хотите приготовить мильфей зимой, просто украсьте его крошкой из коржей и веточкой мяты!
История французского десерта
Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.
Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).
В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».
Сами французы убеждены, что мильфей по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.
Похожие рецепты
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…
Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь.В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…
Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом.Затем перенесите с помощью той же скалки масти…
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Как приготовить пирожное «Мильфей» в домашних условиях: пошаговый рецепт
Начнем с приготовления теста для мильфея.
Перед приготовлением теста муку всегда нужно просеивать! Во-первых, это насыщает ее кислородом, во-вторых, избавляет от мелких комочков и посторонних предметов!
По технологии тесто заморозки не требует. Но делать самому слоеное тесто достаточно утомительная процедура, поэтому можно заготовить его впрок и уже в этом случае заморозить. В морозильной камере тесто может храниться несколько месяцев!
Рецепт крема для пирожного «Мильфей»
Займемся кремом. Здесь все просто. Хорошо взбиваем сливки миксером, аккуратно добавляя сахарную пудру и загуститель.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Калорийность продуктов: Слоеное дрожжевое тесто, Малина, Сметана, Сахар, Яйца, Мука, Ванилин, Миндальные лепестки
Как красиво оформить и подать пирожное «Мильфей»
Собираем десерт. На каждый слой теста густо укладываем сливочный крем, сверху кладем свежие фрукты. Можно использовать клубнику, малину, смородину – все, что вам нравится.
Советы и рекомендации по приготовлению французского десерта
Чтобы десерт получился идеальным, есть несколько секретов.
И самое главное. Если вы хотите получить мильфей, а не «Наполеон» – подавайте его сразу, пока крем не впитался в тесто, а ягоды не пустили сок.
Видеорецепт приготовления пирожного «Мильфей»
Подробное описание приготовления мильфея по классическому рецепту можно посмотреть на видео:
Этот ролик дает полное представление о том, как приготовить мильфей, так что никаких вопросов не остается.
Обратите внимание: ведущая для сборки десерта использует кулинарный шприц, это позволяет сделать пирожное мильфей очень нарядным, поскольку крем не намазывается на коржи, а выкладывается на них «кучками». Это выглядит безумно красиво и дорого, как в шикарном ресторане, и, кроме того, такая подача делает десерт совсем не похожим на слегка скучноватый и привычный «Наполеон».
Но если у вас нет шприца – не проблема! Смазывайте коржи ложкой, за счет свежих фруктов блюдо все равно будет смотреться очень аппетитно, а на вкусовые качества форма выкладки крема уж точно не влияет.
Приглашение к обсуждению десерта и возможных доработок
Мильфей, как и пицца, имеет массу модификаций, и у каждой есть право на существование. Когда-то в советские годы я делала соленый «Наполеон» с начинкой на основе рыбных консервов – и поверьте, на гостей это производило неизгладимое впечатление!
«Мильфей» тоже может быть не только десертом, но и холодной закуской, так что для хорошей хозяйки это всего лишь отправная точка для фантазии. А какие варианты этого пирожного делаете вы? Буду признательна за оригинальные идеи на основе мильфея – высылайте свои рецепты с фото, будем обсуждать!
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!
Мильфей с маскарпоне
Ингредиенты для теста
(они состоят из двух частей, которые затем надо соединить друг с другом так, как готовят слоеное тесто)
Ингредиенты для ванильного крема
Ингредиенты для крема из маскарпоне
Ингредиенты для клубничного соуса
Ингредиенты для желе
Как приготовить мильфёй с клубничным кремом
1. Подготовка теста: смешать ингредиенты для теста, приведенные в части 1. Получившуюся массу выложить на пергаментную бумагу, покрыть пищевой пленкой и выровнять с помощью скалки или валика. Готовое тесто положить в холодильник на 1 час. Пока тесто охлаждается, приготовить ингредиенты из части 2. Смешать размягченное сливочное масло, муку, соль и воду. Тоже поставить в холодильник на час.
Как только время закончится, вынуть обе части теста из холодильника, на массу из муки нанести массу из масла, завернуть ее в виде конверта и раскатать. Каждому раскатанному слою давать время для отдыха(примерно на 1 час). Процедуру с нанесением размягченного масла повторить еще минимум три раза и каждый раз давать тесту отдыхать хотя бы час в холодильнике. Так вы получите прекрасное слоеное тесто для мильфея.
Готовый лист теста выложить на противень, укрыть листом пергамента(или промасленной бумаги), придавить тонкой решеткой для выпекания, чтобы лист не покоробило в процессе прогрева и выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 С около 30 минут. В конце выпекания посыпать лист сверху заранее приготовленной сахарной пудрой и оставить в духовке при 240 C еще на несколько минут. Так вы придадите особый вкус и хрустящие свойства тортику в будущем.
2.Как приготовить ванильный крем: нагреть молоко, сливки и палочки ванили(предварительно вынув зернышки семян) в молоке. Отдельно смешать сахар-песок, яичные желтки, крахмал и муку. Как только молочная смесь вскипит, аккуратно заварить её смесью сахара с желтками, крахмалом и мукой. Варить ванильный крем 2-3 минуты, помешивая. В конце варки добавить масло какао, масло сливочное, желатиновую массу. Остудить, поставить в холодильник. Перед смазыванием листов слоеного теста добавить часть крема из маскарпоне в состав готового ванильного.
3. Как приготовить взбитый крем маскарпоне: для этого надо смешать сливки, сыр маскарпоне с сахарной пудрой и ванильным порошком. Полученную смесь взбить венчиком, чтобы получились высокие пики. Положить в холодильник.
4. Клубничный соус с юдзу: все вышеперечисленные ингредиенты для соуса смешать и залить в силиконовые куполообразные формочки высотой 2 см. Заморозить.
5.Желе: нагреть воду, очистить палочки ванили от семян, положить в воду, засыпать сахар и желатин. Дать ингредиентам раствориться, чтобы получилась однородная жидкость, слегка остудить. Палочки ванили вынуть. В приготовленное желе опустить клубничные полуфабрикаты из замороженного соуса, чтобы они покрылись желатиновым слоем, затем вынуть и снова охладить.
Сборка мильфёя
Приготовить три слоя испеченного слоеного теста размером 21*7 см. Для этого надо нарезать испеченный полуфабрикат на три части острым ножом. На первые два листа с помощью корнетика и круглой насадки выложить слой ванильного крема, смешанного с кремом маскарпоне. В промежутки между шариками крема разложить клубничные украшения, приготовленные из фруктового соуса и желатина. Сложить листы мильфёя друг на друга. Сверху лист кремом не покрывать. Поставить мильфей на ребро. По верхнему краю покрыть его взбитым кремом из маскарпоне при помощи корнетика. Наконец, на поверхности снова выложить слой клубничных украшений и подавать к столу, дополнив гарниром из нескольких ягод свежей клубники.
Мильфей, пошаговый рецепт с фото
Необходимые продукты
Для теста:
| Мука | 5,5 ст. |
| Сливочное масло 82,5% | 600 г |
| Яйца | 2-3 шт. |
| Вода | 1 ст. |
| Соль | 1 щепотка |
| Лимонная кислота | 0,5 ч. л. |
Для крема:
| Сливки 33% | 1 л |
| Сахарная пудра | 4 ст. л. |
| Загуститель для сметаны | 1 упаковка |
| Ванильный сахар | 1 упаковка |
| Свежие фрукты | По вкусу |
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 7636.1 ккал | белки 94.7 г | жиры 566.6 г | углеводы 649.5 г |
| Порции | |||
| ккал 509.1 ккал | белки 6.3 г | жиры 37.8 г | углеводы 43.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306.7 ккал | белки 3.8 г | жиры 22.8 г | углеводы 26.1 г |
ОПИСАНИЕ
Рецепт из журнала на удивление оказался нежным, воздушным и очень быстрым в приготовлении. Я использовала не свежие ягоды, а замороженные. У меня была бурсника, она дала приятную и нужную кислинку пироженому. По желанию ягоды можно добавить и в крем.
Упаковка слоеного бездрожжевого теста
10 г желатина (по рецепту 6, но мне пришлось добавлять)
15 г рома ( или другого крепкого алкоголя)
125 г двойных сливок (минимум 33 %)
125 г сыра маскорпоне
О рецепте десерта Мильфей
Ингредиенты:
для крема:
Особенности выбора продуктов
В этом рецепте тесто для мильфея мы приготовим сами. Если вы имеете достаточно времени и вдохновения, десерт получится по-настоящему домашним. Но можно, конечно, и не заморачиваться. Как правило, в сетях предлагают использовать готовое слоеное тесто, это вполне допустимо (вам понадобится упаковка 450-500 г).
Если делаете тесто сами, не пытайтесь заменить масло маргарином – тогда уж лучше купить готовое. Именно масло сделает ваше тесто по-настоящему домашним!
Крем для мильфея может использоваться самый разный. Я взяла не самый дешевый, но и не самый дорогой вариант.
Если вы хотите удивить гостей по-настоящему роскошным десертом, используйте вместо сливок итальянский сливочный сыр маскарпоне (загуститель в этом случае вам не понадобится), а если, напротив, собираетесь приготовить пирожное без всякого повода и дорогих сливок под рукой нет – можете использовать жирную сметану.
Отбросьте сметану на марлю и повесьте над раковиной на несколько часов (лучше – на ночь). Сыворотка стечет, и крем получится намного гуще.
Еще один вариант: возьмите 2 части сметаны и одну часть жирного творога. Сначала творог нужно протереть через сито или пропустить через мясорубку, затем взбить со сметаной, сахарной пудрой и загустителем.
Словом, мильфей – это неограниченный полет фантазии и отсутствие четких правил, так что не сдерживайте себя в экспериментах!
Что касается фруктов, то я бы не рекомендовала использовать консервированные из банки. Они слишком «мокрые», смешавшись с кремом, они быстро плывут, и десерт теряет всю привлекательность.
Если вы очень хотите приготовить мильфей зимой, просто украсьте его крошкой из коржей и веточкой мяты!
История французского десерта
Первые упоминания торта мильфей появляются во французских кулинарных книгах еще в XVII-XVIII веках, но точное происхождение десерта неизвестно. Первоначальные версии французского мильфея были с джемом вместо крема.
Похожий десерт есть в Великобритании, где он называется vanilla slice (ванильные слои) или cream slice (сливочные слои), в Венгрии и Италии (в Неаполе, правда, это блюдо было не сладким, а соленым, поскольку начинку южане делали из сливочного сыра, шпината и соуса песто).
В России считается, что таящее во рту нежнейшее пирожное из слоеного теста с кремом было приготовлено поварами по случаю празднования победы в Отечественной войне 1812 года, причем остроумные кулинары дали ему название поверженного врага – «Наполеон».
Сами французы убеждены, что мильфей по классическому рецепту должен быть именно хрустящим, а не промокшим, в чем и таится главное отличие от «Наполеона». Но тут, как говорится, на вкус и на цвет – чтобы пирожное хрустело, его просто нужно подавать сразу, не давая ему пропитаться.
фотоотчеты к рецепту 0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Мильфей с маскарпоне и ягодами
Для меня мильфей — это дико вкусно! Я обожаю, когда тончайшее слоеное тесто рассыпается прямо в тарелке, когда летят в воздухе золотые лепестки, когда крем как облако, и все это с ягодами, и не надо ждать сутки, пока пропитается — как в случае с “Наполеоном”. Это удивительно красивый и быстрый десерт!
Но каким образом из нежного и чуть резинового слоеного теста может получиться та самая тысяча лепестков, которые будут безумно крошиться и ломаться под малейшим касанием ножа? Нашла подробное описание, и теперь делюсь с вами. Вместо заварного крема у меня — крем с маскарпоне и сливками.
Ингредиенты:
Для крема:
Приготовление десерта Мильфей
Комментарии ( 10 ) Добавить комментарий
Этот десертик (по всей видимости на заварном креме) очень в почете в Алжире=))))
Вкусно! 
И как всегда красиво!
