Мои рецепт домашнего виски

Разные варианты рецептов приготовления виски в домашних условиях

Благородный спиртной напиток виски высоко ценится благодаря многогранному и богатому вкусу. Такой букет формируется за счет сложной и тщательно выверенной промышленной технологии и главное — благодаря длительной выдержке в дубовых бочках. Кроме того, уникальность каждого сорта зависит от используемого сырья, комбинации ингредиентов, а также от тех профессиональных секретов, которые неизменно применяет каждый производитель.

Приготовление виски в домашних условиях

Это вовсе не значит, что недоступен рецепт приготовления виски в домашних условиях. Но стоит сразу оговориться, что кустарный алкоголь — это имитация, потому что у вас не будет доступа к медных аппаратам для перегонки, которые обязательны при производстве настоящего скотча или бурбона, бочкам из американского или европейского дуба и другому подобному оборудованию. Да и выдерживать спирты минимум 2-3 года вряд ли у кого-то достанет терпения.

Интересно! По отзывам, домашний виски получается порой даже лучше покупного, потому создавая его своими руками, вы можете полностью контролировать процесс. Но стоит заранее запастись терпением, потому что все равно придется затратить много времени на приготовление напитка.

Характеристика основных ингредиентов

Солод, вода, дрожжи — вот главные компоненты, без которых сделать виски невозможно в принципе. В домашних условиях создают именно солодовый напиток, иногда с добавлением не пророщенного зерна. Гнать чисто зерновой дистиллят для кустарного виски бесполезно. Даже в промышленном производстве такой напиток считается низкокачественным, у него грубый вкус, который не смягчает даже выдержка. Поэтому подобные спирты обычно используют для купажа вместе с солодовыми.

Лучшие рецепты приготовления виски в домашних условиях

Есть несколько самых популярных вариантов создания этого напитка кустарным способом с использованием разных видов сырья: чистого ячменного солода, зерна и солода, ржи и пшеницы. Однако у всех рецептов есть несколько общих черт:

Еще желательно сразу позаботиться о наличие бочки, потому что без выдержки домашний виски — это обычный зерновой спирт. Если такой тары нет, то необходимо достать хотя бы дубовую щепу или кору, чтобы можно было настоять на ней дистиллят. Тогда он тоже приобретет пусть и менее яркий, но вполне узнаваемый вкусоаромат.

Классический рецепт приготовления солодового виски в домашних условиях

Данный рецепт приготовления односолодового виски в домашних условиях предполагает самостоятельное проращивание зерна и двукратную дистилляцию. Финальная выдержка в бочке является обязательным этапом, но его продолжительность можно определять самому.

Пошаговая инструкция

Альтернативные способы выдержки

Если дубовую тару найти не удалось, можно поступить по-другому. Иногда напиток настаивают на коре дуба, которую возможно свободно приобрести в аптеке. Будущий виски разливают в банки, в которых дно тонким слоем покрывают корой дуба. Процесс настаивания длится 3-4 месяца.

Настаивание виски на дубовой щепе

Но гораздо большей популярностью пользуется метод настаивания на дубовой щепе. Ее нарезают из поленьев, потом около суток вымачивают в воде и еще шесть часов в содовом растворе (столовая ложка соды на литр воды). Потом жидкость сливают, древесину пропаривают кипятком, просушивают и обжигают. Теперь ее можно использовать для настаивания дистиллята — тоже 3-4 месяца в темном и прохладном помещении.

Копченый домашний виски

У этого напитка в аромате и вкусе отчетливо проявляются дымные и жженые нотки, как у настоящего скотча, но без торфяных нюансов.

Технология приготовления аналогична указанной выше, только брагу в данном случае мы делаем из смеси солода и зерна, а сусло для брожения добавляем еще и закваску.

Ржаной домашний виски — имитация американского бурбона

Этот напиток в отличие от изготовленного традиционным способом получается более грубым и мощным по вкусу. Но это часто нравится мужчинам, так стоит попробовать его приготовить.

Ингредиенты:

Как делать:

Рецепт приготовления виски в домашних условиях из пшеницы

Во вкусе данной данной разновидности отчетливо ощущаются хлебные тона и сладость карамельного попкорна. Состав в данном случае ингредиентов будет таким:

Рецепт приготовления ирландского виски в домашних условиях

Считается, что напиток, изготавливаемый в Ирландии, более мягкий и сладкий, чем скотч и бурбон. Это обусловлено отличиями в процессе производства. Ирландцы не окуривают солод дымом, а дистилляты перегоняют обычно три раза, а не два. Соблюдая эти правила, можно создать уникальный алкоголь и в домашних условиях.

Вопрос-ответ

Добавлять ли в домашний виски сахарный сироп?

Обычно подслащивают виски в ирландском стиле. Допустимо добавить в напиток 1-2 ч.л. сиропа. В классические сорта сахар обычно не кладут, но если очень хочется, то можно использовать чуть-чуть жженого сахара перед выдержкой или настаиванием.

Можно ли добавлять в домашний виски водку?

Этот спиртной напиток действительно иногда советуют доливать в домашний продукт, если вкус на выходе получился не таким насыщенным, как хотелось. Однако, если вы строго следовали рецептуре и технологии, то такие ухищрения не понадобятся.

Допустимо ли подкрашивать домашний виски?

Если цвет получился бледноватым, то можно добавить в напиток обычный шафран, разведенный в водке (25 г на 200 мл жидкости). Можно использовать и черный хлеб — его корочки придадут еще и мягкие хлебные нюансы напитку.

Источник

Виски в домашних условиях

От других благородных напитков виски отличается длительным выдерживанием в дубовых бочках. Если в качестве сырья для его приготовления подходят самые разнообразные посевные культуры и злаки, то в технологических циклах следует соблюдать строгость и четкость. Только тогда спустя шесть и более месяцев на выходе получится ароматный, крепкий, явственно отдающий солодом алкогольный напиток: такой, каким его привыкли потреблять шотландцы и ирландцы. Подробно опишем, как сделать виски в домашних условиях, чтобы по вкусу он не отличался от классического продукта.

Технология приготовления виски

Солод перед использованием дробят, чтобы ускорить процесс брожения и ферментации. Сахар, необходимый для активизации дрожжей, впоследствии выделится из крахмалистых веществ, которыми богат тот же солод.

Виски из самогона по традиционному рецепту

Для начала подготовьте ингредиенты. Чтобы изготовить виски в домашних условиях, вам понадобится 8 кг ячменного солода, 32 л воды, 250 г свежих дрожжей.

Односолодовый виски из самогона

Берем готовый зерновой самогон. Заранее готовим банки и дубовые щепки. Кору и мелкую стружку брать нежелательно. Содержащиеся в них в большом количестве дубильные вещества в конечном итоге повлияют на вкус, сделают его горьким. Щепу необходимо обжечь. Умеренный обжиг придаст домашнему виски светло-золотистый цвет и мягкость во вкусе. При более сильном обжиге напиток получается белее терпким, насыщенным в плане вкуса. Обожженные щепки оставляют на сутки залитыми водой. Затем переносят в слабый раствор пищевой соды еще на 6 часов. Щепу промыть, пропарить, можно использовать.

Самогон поместить в стеклянную тару. Засыпать туда подготовленную щепу из расчета 10 г на литр. Закрыть крышкой. Через 2 месяца виски процеживают и разливают по бутылкам. Спустя 2 недели можно пить.

Имитация виски без добавок: рецепты

Имитацией называется некая подделка. Когда конечный продукт своими вкусоароматическими характеристиками напоминает натуральный виски. Все рецепты виски в домашних условиях предполагают самогон в качестве основы. Водка в данном случае не подходит. Так как крепость напитка имеет решающее значение.

Если используется дубовая кора, сначала ее нужно залить кипящей водой. Когда кипяток немного остынет, воду слить. На четверть часа поместить кору в холодную воду. В банку с самогоном добавить разбухшую кору дуба и остальные ингредиенты. Укупорить крышкой и поместить в темное место для выдержки на 2 недели. Напиток отфильтровать и можно пробовать.

Далее обугленные кусочки дерева складываете в банку с самогоном, отправляете настаиваться на 3-4 месяца и больше. Чем больше выдержка, тем чище вкус.

Виски на основе сухофруктов

Классический виски терпкий, с явственным ароматом дерева. Чтобы придать вкусу необычный оттенок и добавить мягкости, можно поэкспериментировать с сухофруктами. В состав рецепта входит:

Кору подготовить по примеру из предыдущего рецепта. Если взять абрикосы с косточками, во вкусе появится миндальный оттенок.

Засыпать все ингредиенты в алкогольную основу. Укупорить и настаивать в прохладном месте на протяжении двух недель. Вместо кураги можно взять любые другие виды сушеных фруктов и ягод: виноград, клюкву, чернослив, смокву. Каждый раз вкусовые характеристики будут зависеть от фруктовой или ягодной добавки. Перед употреблением напиток следует отфильтровать.

Рецепт шотландского виски

Другие популярные рецепты

Если в изготовленный на основе любого сырья самогон добавить чуть обжаренный ячменный солод, дать настояться пару дней, а затем подвергнуть перегонке, новый продукт приобретет характерный солодовый вкус и аромат. Потом можно добавить дубовых щепок, немного коричневого сахара, сушеные яблоки и груши: для богатства композиции. Через 6-8 недель практически полностью готовый напиток фильтруют, разливают и оставляют еще на пару недель.

Многие на одном из этапов приготовления в домашний виски добавляют жидкий дым. Этого лучше не делать, так как дымного аромата и подкопченного привкуса можно добиться более здоровыми методами, например, прокаливанием дубовых щепок.

Для любителей экспериментов с напитками домашнего приготовления дадим еще один рецепт. Он простой и быстрый, так называемая имитация виски.

Обжариваем перловую крупу на сухой сковороде до приобретения приятного аромата. Складываем все ингредиенты в бутыль, заливаем самогоном. Оставляем выдерживаться 2 недели. Посуду необходимо периодически встряхивать. По окончании процедить, добавить коричневый сахар по вкусу, разлить в тару.

Если вам нравится более терпкий вкус виски, то настаивать напиток можно бесконечно долго, после фильтрования выбросив все остальные ингредиенты, но вернув обратно щепу. Дубовые стружки будут все время настаивания отдавать в жидкость дубильные вещества, влияя тем самым на цвет, вкус, аромат.

Не жалея на этапе подготовки средств на качественное сырье, строго придерживаясь технологии приготовления и наших рекомендаций, вы можете рассчитывать на высококлассный конечный продукт, который ничем не отличается от хорошего виски, купленного в магазине. А в ряде случаев и превосходящий его по всем параметрам.

Источник

DrinkinHome.ru

Сайт о алкогольных напитках!

Домашнее виски

Обычный самогон от такого напитка как виски отличается немногим, а именно используемым сырьем и длительной выдержкой. Виски зачастую выдерживают в дубовых бочках. Производя напиток, вместо сахара применяются, как правило, злаки. Стоит отметить, что приготовить виски можно в домашних условиях, а рецептов есть очень много. Основные рецепты приготовления будут представлены в обзоре.

Советы

Конечно, сделанный виски в условиях дома будет отличаться от настоящего спиртного, ведь требуется долгая выдержка, а также дубовые бочки, но самое главное, используется другая технология приготовления, которую нереально выполнить дома.

Для максимально подобного вкуса виски, необходимо в приготовлении использовать самогонку из пшеницы. К сожалению не все регионы имеют возможность пользоваться таким самогоном, ведь не везде он есть. Заменить его можно будет сахарным продуктом. Перед процессом настаивания его нужно тщательно очищать, дабы сивушные масла не испортили конечный продукт.

Лучшим методом очистки выступает двойной перегон. После такой чистки цвет будет коричневым, светлым, но может и с желтым оттенком. Для создания домашнего виски, используется дубовый экстракт, который сможет помочь выстояться напитку быстро и недорого.

Чем дольше будет проводиться выдержка домашнего алкоголя, тем качественнее продукт получится в конце.

Первый рецепт приготовления

Многие люди знают и возможно сталкивались с подделками виски от известных брендов. Для приготовления подобной подделки нужно будет использовать:

Кору дуба можно найти в лесу или купить в аптеке, а вот угли делаются самостоятельно, сжигая дуб или фруктовые породы. Кстати, от выбора древесины для углей, может зависеть вкус, но в данном случае используется любой вид и значения это не имеет.

Способ приготовления напитка будет следующим:

Как видно сделать имитацию виски не сложно, но нужно учитывать некоторые особенности.

Второй рецепт приготовления

Данная методика приготовления будет выглядеть сложнее, но в конце получится очень достойный напиток. Для приготовления используются дубовое дерево, а также самогон с крепостью в диапазоне от 50 до 65%. Технология создания такая:

Выдержка проводится около 4 месяцев, в прохладном затемненном месте. Рекомендуется выдерживать виски по такому рецепту на протяжении всего года.

Рецепт на дубовой щепе

Очень давно ирландцы и шотландцы применяли виски и готовили его по особым рецептам для лечения больных. Людям нравился такой алкоголь, и они начали придумывать себе заболевания, чтобы чаще пить виски. Несколько лет спустя виски начали выпускать массово, и производство было поставлено на поток. Технология изготовления вхожа с самогоноварением, поэтому виски часто делается дома. Для данного рецепта нужен качественный самогон, как описано выше (с двойным перегоном и из пшеницы), а также дубовое полено.

Из полена делаются заготовки, щепки, которые потом промываются и оставляются на сутки в воде, при этом на протяжении 24 часов, воду потребуется постоянно менять. Далее кладется сода, для данного рецепта нужно применять 2 ст.л. на 10 л жидкости. В содовой соде щепки вымачиваются еще 6 часов. После этого вода сливается, и древесина промывается под обычной водой.

Следующим технологическим шагом будет пропаривание дерева. Для этого нужно положить щепу в пароварку и оставить все на пару часов. Когда дубовая щепа будет пропарена, ее требуется просушить на протяжении суток, можно использовать прямые солнечные лучи или микроволновую печь. Сушка в микроволновке составляет 2 часа, а если применять духовку, то потребуется 6 часов. Кроме того, можно использовать для сушки гриль, тогда у виски будут копченые нотки.

После подготовки дерева, необходимо положить щепки в самогон и выдерживать на протяжении 60 дней. Если много времени ожидать настаивания нет, тогда лучше пользоваться другими рецептами.

Рецепт с курагой

Виски по такому рецепту будет готовиться на протяжении 15 дней, поэтому ожидать долго нужного алкоголя не потребуется. Для приготовления нужно:

Способ приготовления прост:

Благодаря косточке, которая есть в кураге виски будет с привкусом миндаля. Если нужно усилить вкус, то виски выдерживается около месяца. Кроме кураги еще можно применять другие фрукты и ягоды, к примеру, клюкву, изюм, грушу и прочие продукты. Но только курага может дать непревзойденный тонкий вкус. Если настойка будет проводиться на абрикосах, то виски может получиться горьковатым и довольно резким.

Кроме того, курага обладает рядом полезных свойств, которые в виски сохраняются. Пектин, что содержится в составе кураги, способен убрать из организма радиацию, а также выводит тяжелые металлы.

Рецепт на солоде из ячменя

Ячмень можно вырастить самому, но если возможности подобной нет, тогда покупной тоже подойдет. Если выращивание проводилось самостоятельно, то потребуется его прожарить или немного закоптить. Магазинный ячмень тоже нужно будет обжарить, а потом в 6 литров самогона с двойной фильтрацией и крепостью 50%, нужно добавить 250 грамм подготовленного зерна. Затем спиртное оставляется на пару суток, и перегонка проводится с солодом. После перегонки алкоголь разбавляется до нужных градусов, а именно до 50 и добавляется щепа из дуба. Настаивать напиток необходимо 2 месяца. Таким образом, основа под домашний виски будет подготовлена. Для доведения ее до совершенства потребуется добавить следующие продукты:

Описанные ингредиенты необходимо добавить к подготовленной ранее основе и тщательно все размешать. Сосуд с жидкостью потребуется оставить в темном месте и выдержать напиток 2 недели. Время от времени емкость рекомендуется встряхивать. Через 14 дней содержимое процеживается, но кора или щепа оставляется в алкоголе. Именно это и будет конечный напиток, который перед употреблением нужно оставить на 2 месяца для окончательной выдержки. Если время есть, то выдержку можно продлить, за счет чего качество виски только улучшиться.

Рецепт на опилках из дуба с применением хереса

После подготовки опилок, их потребуется залить самогоном, крепость которого может варьироваться от 50 до 80 градусов. Слабый алкоголь для подобного рецепта не подойдет. Залив опилки, нужно все оставить на 4 месяца для настаивания, а когда основа будет приготовлена, спиртное доводится до возможности его приятного потребления. Для усовершенствования нужно на литр самогона долить литр хереса, а также литр водки. В жидкости положить небольшой кусок ржаного хлеба, насыпать килограмм сахара и оставить виски на 10 дней в холодильном шкафу. Через указанное время его нужно процедить, используя вату и марлю.

Для придания контрастности, необходимо использовать сироп из карамели. Делается он легко. На сковороду кладется 50 грамм сахара и подогревается до его полного расплавления, а также до образования коричневого цвета. Готовая карамель перекладывается в виски. Такой рецепт обладает полезными качествами, поскольку может выводить вредный холестерин, а также улучшит пищеварительные процессы. Данный виски можно использовать для лечения простудных болезней.

Рецепт в дубовой бочке

Данная рецептура требует много времени, усилий, а также наличие бочки. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

Приготовление виски проводится по следующим действиям:

Спустя год у напитка появляется приятный вкус и аромат, а также красивый насыщенный цвет. Данная технология приготовления очень напоминает настоящий виски по своим характеристикам. Остальные представленные рецепты только имитируют его, но они далеки к совершенству.

2 Comments on «Домашнее виски»

Использовал последний рецепт из статьи для приготовления вискаря, конечно, ждать пришлось долго и емкость на 50 литров, было проблемно найти, но в итоге получился очень качественный алкоголь. Я доволен и друзья мои тоже оценили.

Незадолго до дня рождения захотелось мне приготовить домашнее спиртное, чтобы не пить водку и другие магазинные алкоголи. Применил рецепт с курагой, ведь для его приготовления надо всего 2 недели. В целом получилось неплохо, местами даже очень похоже на некоторые виды магазинных виски. Конечно, это не элитный напиток, но пить можно.

Источник

В начале этого лета, мы неоднократно публиковали опрос в своих статьях с вопросом, какие рецепты вам наиболее интересны, а сейчас подвели итоги.

Оказалось, что большинству интересны зерновые и солодовые напитки. Но это вы можете сами увидеть на скриншоте ниже.

В связи с этим, я решил поделиться с вами тремя рецептами виски, которые мне больше всего, на мой субъективный взгляд, удались лучше всех.

Предупреждая комментарии, о том, что виски не делают на кодзи или любых других дрожжах с ферментами, хочу отметить, что делал и ГОС и, ХОС.

Практическая разница есть. Способ ГОС, вкуснее и ароматнее, но не на много, в процентном соотношении не более 15. А чтобы ощутить эту разницу, нужно быть сомелье или дегустатором, не курить и иметь острое обоняние и осязание.

Все описанные ниже рецепты, я неоднократно делал двумя способами: горячим и холодным. При холодном способе, использовал вот такие дрожжи. Перегон осуществлял с дробиной и без неё.

В перегоне с дробиной, (но и сбраживание также было с дробиной) выход продукта выше на 15-20%, в сравнении с перегоном по белой схеме (без дробины). Также пробовал сбраживать без дробины, после чего удалял серу винофлоком и перегонял.

Но хватит лирики, хочу только добавить, что используя более дорогой, “буржуйский” солод, мы не только повышаем выход продукта, на нём он получается более вкусным.

Все рецепты приведённые ниже, рассчитаны на затирание 8 кг солода и перегонный куб объёмом не менее 50 литров.

Когда и как молоть солод

Молоть солод лучше всего в день приготовления (затирания), так как со временем он окисляется и теряет экстрактивность. Многие рекомендуют делать помол максимально мелким, но в таком случае, промывать его будет очень сложно.

Я мелю его обычным пивным способом, раздавливая зерно, не слишком мелко, но и не крупно, чтобы создать из шелухи зерна фильтрационный слой. Когда осахаривание завершено, то я включаю насос и гоняю его до тех пор пока сусло не станет прозрачным, периодически помешивая его лопаткой.

Первый рецепт виски

Солод мелим, воду в кубе нагреваем до 55°С и засыпаем солод. Паузу держим 20 минут, это будет белковая пауза. Во время выдержки температурных пауз, насос работает постоянно. Если у вас его нет, то перемешивайте сусло практически постоянно.

Не раз спорил с другими винокурами, о том, что при приготовлении виски, температурные паузы имеют большое значение.

Всем известно, что чем вкуснее будет начальное сусло, тем вкуснее и ароматнее получится конечный продукт. При паузе 55°С белки расщепляются и экстрактивность сусла возрастает.

Есть правда и согласные на этот счёт, но большинство ленятся и при затирании виски делают только одну паузу. Делать же несколько температурных пауз они не пробовали, а если и пробовали, то разницы между напитками ощущают не все. Но да ладно, перейдём к следующей паузе.

После этого сусло необходимо резко охладить. Для этого я использую чиллер из нержавейки, когда его не было, то сливал сусло в большую 35 литровую кастрюлю и ставил её в ванну с холодной водой.

Для чего резко охлаждать сусло

Резкое охлаждение сусла, требуется для безопасности, точнее низкой вероятности заражения. Чем быстрее мы охладим сусло до 25-27°С и внесём дрожжи, тем выше вероятность не дать суслу скиснуть.

После охлаждения, я измеряю плотность сусла, рефрактометром или ареометром. Она составляет от 15 до 18%. Добавляю 2 кг декстрозы и сусло становится плотнее (около 20-22%). На конечный вкус, (декстроза это чистый кукурузный сахар) не влияет. А вот если вы насыпите обычный сахар, то на вкусе это скажется.

Да, кстати говоря я отношусь к противникам использования антибиотиков в сусле. Никогда не добавлял и вам не советую. С нашей экологией, да ненатуральными продуктами, с красителями и ароматизаторами, иммунитет итак слабый, зачем же травить себя своими руками?

После внесения дрожжей, устанавливаем гидрозатвор и наполняем его сортировкой 40-45%. Это также предотвратит заражение сусла.

Брожение при температуре 24-26°С продолжается в течении 7-10 дней. За это время сусло сбраживается до 2-3%. Соответственно крепость вискарной браги на момент окончания брожения составляет от 9,35% до 10%.

Да выход получается небольшим. Но вкус и аромат, полученного, после двойного перегона напитка просто великолепен.

После окончания брожения, я сливаю брагу с осадка и вношу винофлок. Примерно 3 мл на 30 литров сусла. Хорошо размешиваю и оставляю в том же месте где бродила брага, на 7-10 дней. Спустя это время, сливаю чистое сусло с осадка и, приступаю к перегону.

Перегон солодовой браги

Первый перегон делаю на максимальной скорости через прямоточник. Полученный спирт сырец, (с этого объёма, я получаю около 7,5 литров 38%), разбавляю такой же по составу водой, на которой готовилось сусло, до 25% и даю постоять сутки. После этого наполняю перегонный куб, устанавливаю аппарат (колонного типа с мини дефлегматором) и включаю нагрев.

Как только температура в перегонном кубе достигнет значения 82°С, открываю холодную воду и снижаю температуру в трое. “Головы” отбираю медленно, две капли за секунду времени. С этого объёма теоретический отбор составляет примерно 300 мл, но здесь нужно ориентироваться по запаху, к тому же винофлок отсекает часть примесей на моменте использования и снижает количество “голов”.

После отбора “голов” собираю “тело”, увеличивая мощность нагрева в половину. Мини дефлегматор способствует повышению крепости до 70-75% сохраняя в продукте аромат и вкус.

После отбора “тела” идёт ароматная вода (благодаря винофлоку) и её можно собирать до тех пор, пока весь продукт не станет нужной крепости. Я собираю её до крепости всего напитка 50%. В итоге с одного такого затора имею около 6 литров готового напитка.

По завершении перегона, полученный напиток отправляется в стеклянный бутыль на отдых, от месяца до двух. Затем я заливаю его в бочки или настаиваю на дубовой щепе.

Можно и не добавлять ароматную воду в напиток, оставить его крепким. Например, на 75% белом виски, хорошо настаивать различные травы и специи, а затем снова перегонять. Так я делаю джин.

Если делать его на вискарном дистилляте, то он хорошо пьётся, даже в чистом виде. А после третьего перегона, его крепость составляет 80%. Его могут пить даже женщины. Проверено на жене.

Сама суть приготовления виски уже написана выше, поэтому здесь я дам только ингредиенты:

Всё остальное, как в первом рецепте.

Всем хорошего и вкусного вискаря, доброго настроения.

Источник