Молочные коржики рецепт гост

Коржик молочный по ГОСТу

Вкусные, как в детстве! Кажется, мне удалось отыскать тот самый рецепт приготовления коржиков молочных по ГОСТу! Когда я была маленькая, папа их очень любил приносить. А теперь знаю, как сделать дома!

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить «Коржик молочный по ГОСТу»

Оценить рецепт Коржик молочный по ГОСТу:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Получились вкусные и сладкие коржики, даже можно сахара поменьше, ну это на вкус и цвет. Я еще яйцом сверху смазала. Что бы они не были дубовые, нужно их вынимать сразу, как только зарумянятся.

согласна, вкус не тот. В рецепте слишком много муки, когда это поняла по ходу добавила еще одно яйцо и оставшееся масло 80г. Получилась вкусно, но не то, что ожидала

чет не то, в столовой вкуснее, но в целом съедобно

Я предполагаю нужно не из пшеничной, а из кукурузной муки нужно делать!

Я предполагаю нужно не из пшеничной, а из кукурузной муки нужно делать!

Рецепт не правильный! Сделал все по рецепту. В общем по вкусу они и рядом не стоят с коржиками из СССР.

Источник

Молочные коржики – 7 рецептов из детства по ГОСТУ в домашних условиях

Любимое детьми лакомство. Молочные коржики всегда можно найти в школьных столовых, поэтому так важно, чтобы приготовлены они были по ГОСТУ и из качественных продуктов. Мы подобрали 7 отличных рецептов, которые можно повторить в домашних условиях.

Молочные коржики – классический рецепт из детства по ГОСТу

Молочные коржики всегда пользовались особой популярностью среди детворы. Стоит такое лакомства копейки, а зная требования ГОСТа приготовить коржики в домашних условиях не составит труда.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12.

Очень вкусные молочные коржики на маргарине как в детстве

Вкусные, нежные и рассыпчатый коржики. Их вкус точно напомнит вам лакомство, знакомое с детства. Из указанного количества ингредиентов получится около 20 коржиков.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

Сахар ванильный – 2 ч.л.

Яйца куриные – 2 шт.

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Мука пшеничная – 450-500 гр.

Процесс приготовления:

Как приготовить нежные молочные коржики на сметане?

Приготовление замечательных коржиков на сметане не займет много вашего времени. Получаются они пышными и нежными, очень вкусно есть их с молоком или какао.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 50 гр.

Сода пищевая – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Мягкие молочные коржики на кефире в домашних условиях

Быстрый, простой и экономный рецепт вкусной выпечки к чаю. Молочные коржики любят дети и взрослые. А если вы приготовили большое количество коржиков, то не переживайте, они сохраняют свою мягкость и на следующий день.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16-20.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 520 гр.

Яйца куриные – 2 шт.

Масло сливочное – 90 гр.

Сода пищевая – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления молочных коржиков на растительном масле

Рецепт, проверенный годами. Молочные коржики с посыпкой из колотого арахиса знакомы всем не понаслышке. Если вы хоть раз пробовали эту выпечку, то вам точно захочется испечь ее самостоятельно и угостить своих близких.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 200 гр.

Масло подсолнечное – 40 мл.

Яйцо куриное – 1 шт.

Эссенция ванильная – по вкусу.

Уксус – для гашения соды.

Процесс приготовления:

Песочные молочные коржики с орехами как в детстве

Хрустящие коржики с посыпкой из орехов – это один из самых вкусных видов выпечки, который можно приготовить на скорую руку. Такая ароматная выпечка очень хороша с кофе и горячим шоколадом.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 200 гр.

Сахар ванильный – 2 ч.л.

Яйца куриные – 3 шт.

Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.

Мука пшеничная – 450-500 гр.

Процесс приготовления:

Сочные и нежные молочные коржики с творогом

Молочные коржики могут быть очень разнообразными: с посыпкой, помадкой, любой формы. Неизменным всегда остается молочный вкус и нежная рассыпчатая структура.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 2 шт.

Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Источник

Коржики по ГОСТу – вкусное воспоминание о детстве. Технология и ассортимент коржиков по ГОСТу в старых рецептах времён СССР

Люди старшего поколения помнят выпечку, которая подавалась детям на завтрак в школьных столовых и продавалась в каждом буфете советского общепита. Дело не только в ностальгии, потому что те изделия действительно были очень вкусными. Что добавляли в тесто для коржиков, и в чем состоял секрет той технологии? До сих пор домохозяйки ищут ответ на этот вопрос на «просторах мировой паутины».

Коржики по ГОСТу – основные технологические принципы

Ответ на этот вопрос сохранился в технологических картах и рецептурах советских учебников для предприятий общепита и студентов ВУЗов, в старых изданиях. Не нужно забывать, что ГОСТ – величина не постоянная. Стандарт качества изменялся неоднократно, приспосабливаясь к современным условиям рыночной экономики, к тому ассортименту продукции, который входит в состав ингредиентов для выпечки, и к новым стандартам качества этих ингредиентов.

Больше всего нужно обратить внимание на то, чего не нужно добавлять в коржики, булочки и другие виды мучных изделий, чтобы получить тот незабываемый вкус. Ведь, качество муки не претерпело существенных изменений, и сахар, и все остальные компоненты сладкого теста остались неизменными.

Но в условиях рынка, когда нужно сделать быстрее, больше и дешевле по себестоимости, чтобы получить максимальную прибыль, производители редко задумываются о тех стандартах, на которых выросло «совковое» поколение. Вот и добавляются в коржики всевозможные порошки и растворы: для усиления вкуса, для увеличения срока хранения, для привлекательного внешнего вида, для сокращения времени на приготовление и экономию электроэнергии.

Дома этими слагаемыми успеха на рынке производителей хлебобулочных и кондитерских изделий можно откровенно пренебречь. Всего-то нужно подобрать натуральные продукты, как в старые добрые времена, когда «порошковое молоко» находилось ещё в стадии разработки, и «сотворить» тесто для лучших коржиков в истории «сладкого ремесла».

Ведь, тесто на Руси, в старину, именно «творили», а не загружали в бункеры с различными малосъедобными добавками, и в школьных столовых коржики изготавливали небольшими партиями, по количеству учащихся. О разных добавках в те времена никто даже не слышал, а стандарты качества продуктов были одинаковыми для детей и взрослых – лучшими и неизменными, ведь требования ГОСТа в те времена никому не приходило в голову изменять под конъюнктуру капиталистического рынка – они были неизменными, практически, со дня основания.

Вот и весь секрет вкусной технологии!

Теперь немного об ассортименте, прежде чем перейти к рецептам. Если говорить о коржиках, то надо признать, что самыми распространёнными были коржики молочные, и немногие знают о существовании миндальных, творожных, сметанных, маковых, медовых или коричных изделий, которые были не менее вкусны. Просто молочные коржики были стандартом вкуса для советских граждан, самым популярным сладким изделием.

Но технологические карты сохранились, и попробовать испечь коржики по советскому ГОСТу и по вкусу можно сразу, после прочтения статьи. Благо, никаких особых ингредиентов для этого не потребуется.

Основа коржиков любого вида – пряничное тесто, которое готовится сырцовым и заварным способом, с добавлением и без добавления дополнительных ингредиентов: корицы, мёда, мака и так далее. О способах приготовления пряничного теста читайте в рецептах.

1. Молочные коржики по ГОСТу

Ингредиенты:

Мука (1 с.) 425 г (25 г – на подпыл, в том числе)

Яйцо ½ шт. (один желток)

Выход: 10 изделий по 75 г

Технология приготовления (сырцовый способ):

Растворите сахар в горячем молоке, доведите молочный сироп до кипения. Охладив его до 20°С, добавьте маргарин, яичный желток, ванилин.

На рабочую поверхность просейте муку, отделите столовую ложку для раскатки и формирования полуфабрикатов. Основную часть соедините с разрыхлителем, перемешайте и сформируйте воронку. В углубление вылейте подготовленную жидкую часть. Замешивайте тесто до однородной консистенции. Накройте плёнкой и оставьте на полчаса.

Раскатайте пласт, толщиной 7-10 мм, присыпая его поверхность мукой. С помощью зубчатой выемки нарежьте круги, диаметром 9,5 см.

Противень смажьте жиром, уложите на него изделия, на расстояние не менее 2,5 см друг от друга. В процессе выпечки коржики поднимутся и увеличатся в объёме, но масса их слегка уменьшится (на 10-12%). Противень поставьте в духовку, разогретую до 190-200°С.

2. Коржики сахарные по ГОСТу

Ингредиенты:

Патока (или инвертный сироп) 50 г

Сахар 170 г + 50 г (для посыпки изделий)

Мука 475 г (30 г – на подпыл, в том числе)

Аммоний и сода пищевая – по 2 г

Ванилин кристаллический 4 г

Масло (или маргарин) 35 г

Выход: 10 коржиков по 75 г

Технология приготовления:

Приготовьте тесто, как описано в предыдущем рецепте, соединив жидкие и сухие ингредиенты по отдельности, а потом – вместе. Выдержите тесто некоторое время под плёнкой для придания пластичности.

Присыпьте стол мукой и приступайте к формированию изделий. Возьмите рельефную скалку, чтобы придать коржикам красивый внешний вид, и чтобы сахар, которым украшают готовые изделия, не осыпался с поверхности коржиков. Если такой скалки нет в наличии, воспользуйтесь вилкой: слегка прижимайте зубцы к поверхности полуфабрикатов, выдавливая узоры – «ёлочку», горизонтальные и вертикальные полоски, квадраты.

Выпекаются сахарные коржики так же, как молочные, при одинаковом температурном режиме. Посыпать сахаром нужно, когда коржики слегка остынут, чтобы сахар не растворился полностью. Но помните, что к едва тёплым коржикам он не прилипнет. Чтобы было легче проделать эту операцию, горячие коржики промажьте сверху сиропом, воспользовавшись силиконовой кистью, а потом посыпьте сахаром.

3. Коржики медовые с орехами по ГОСТу

Ингредиенты:

Арахис жареный (крошка) 80 г

Разрыхлитель (сода пищевая) 4 г

Масло сливочное 40 г

Выход: 10 шт. по 80 г

Технология приготовления (заварной способ):

Мёд и сахар соедините с водой, перемешайте и нагревайте до полного растворения сахара. Температура нагрева не должна превышать 75°С. Прозрачный сироп процедите через сито, влейте в чашу тестомеса, слегка охладив (на 5-6°С), просеивая в чашу с сиропом половину приготовленной муки, одновременно перемешивая смесь. Замешивать тесто нужно быстро, в течение 10-12 минут, чтобы оно не успело слишком остыть.

Разотрите желток с маслом, добавьте вторую часть муки, оставив 50 г на раскатку, и соедините обе части теста, охладив заварное тесто до 25°С.

Замешивайте тесто 20-30 минут, до получения однородной и мягкой консистенции. Поверхность стола, скалку и выемки тщательно присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало, а изделия сохраняли форму. Противень смажьте жиром, смешанным с водой. Духовку заранее прогрейте до 200°С.

Раскатайте пласт (8-10 мм). Вырежьте продолговатые или овальные коржики зубчатой формы. Переложите на противень. С помощью кисти смажьте поверхность полуфабрикатов взбитым яйцом, посыпьте рублеными орехами. Выпекайте 10-12 минут. После выпекания горячие изделия смажьте сиропом для придания блеска.

4. Коржики сахарные из песочного теста с шафраном по ГОСТу

Рассыпчатая текстура коржиков песочных тоже находит своих поклонников. Попробуйте приготовить песочную выпечку.

Ингредиенты:

Пшеничная мука в/с 455 г + 25 г (на подпыл) + 60 г (для крошки)

Сахар 150 г + 75 г (для посыпки)

Маргарин 110 г + 30 г (для крошки)

Яйца, столовые 3 шт. + ½ шт. (желток для смазывания)

Водка (коньяк, ром или спирт) 20 мл

Выход: 10 шт. по 75 г

Технология приготовления:

Шафран растворите в алкоголе. Масло или маргарин разотрите с сахаром добела. Просейте муку, и в ту часть, которая предназначена для замеса теста, добавьте разрыхлитель, ванилин. Отделите часть на подпыл, и 50 г порубите с замороженным кусочком масла до получения крошки. Крошку соедините с сахаром (75 г), перемешайте и уберите в холод на время.

Основную часть муки высыпьте на рабочий стол, соберите горкой и сделайте углубление. Вылейте шафран, растворённый в спирте, положите масло, взбитое с сахаром, яйца. Замесите тесто, быстро раскатайте его в пласт стандартного размера, квадратной формы. Нарежьте в виде треугольников.

Полуфабрикаты переложите на лист, присыпанный мукой, выпекайте в разогретой духовке при 200 — 220°С, 7-8 минут. Перед посадкой в духовку коржики наколите вилкой или сделайте насечки ножом, чтобы при выпечке изделия не деформировались.

Горячие коржики слегка охладите, смажьте взбитым яйцом, посыпьте крошкой.

5. Коржики по ГОСТу – коврижки с глазурью и сахарной присыпкой (специальный рецепт)

Потренировавшись в изготовлении коржиков на простых рецептах, можно приступить к изготовлению более изысканных штучных изделий из пряничного теста. Для этого нужно освоить технологию приготовления глазури.

Ингредиенты:

Тесто – по рецепту №1

Кроме того, имбирь (свежий корень) 25 г

Белок яичный 60 г (2 шт.)

Пудра сахарная, мелкодисперсная 120 г

Сахарная посыпка, декоративная 50 г

Лимонная цедра 10 г

Технология приготовления:

В тесто, приготовленное по первому рецепту прибавьте мелко натёртый имбирный корень. Выпекайте изделия, как указано в этом же рецепте, сформировав полуфабрикаты меньшего диаметра. Их можно вырезать с помощью фигурных выемок для печенья.

Коврижки после выпекания переложите на пергаментный лист, охладите.

Для приготовления белковой глазури охладите яичные белки в холодильнике, вылейте в сухую и чистую чашу миксера. Взбивайте до устойчивой пены, постепенно прибавляя пудру. Для придания блеска влейте лимонный сок, для аромата – добавьте свежую цедру лимона, которая будет отлично сочетаться с имбирным запахом коврижек.

Глазурь оставьте на столе, накрыв плёнкой на 15 минут. Наносить её на поверхность коврижек можно с помощью кисточки, или макая изделия верхней стороной изделий, а затем переворачивая и выкладывая их на пергаментный лист. Пока глазурь не застыла, присыпьте поверхность изделий «цветным сахаром».

Чтобы глазурь подсохла быстрее коржики можно поместить в духовку на 10-15 минут, подержать их при температуре 45-50°С.

6. Коржики по ГОСТу – сметанники

Ещё одно вкусное воспоминание о школе – коржики на сметане.

Ингредиенты:

Масло (или сливочный маргарин) 200 г

Технология приготовления:

Просейте муку, соедините её с ванилином и разрыхлителем. В миске с мукой сделайте углубление. Взбейте яйца с сахаром и сметаной, соедините жидкую и сухую смесь, добавьте растопленное сливочное масло. Замесите тесто, оставьте его, накрыв плёнкой, не менее чем на полчаса: нужно, чтобы сода вступила в реакцию со сметаной – тогда коржики получатся пышными. Перенесите ёмкость с тестом на время выдержки в холодильник.

Разогрейте духовку до 180°С. Тесто раскатайте и сформируйте круглые лепёшки, толщиной 1 см и диаметром 9 см. Переложите их на лист, смазанный жиром и присыпанный мукой. Смажьте коржики взбитым яйцом. Выпекайте 10-12 минут. Готовые изделия ещё раз смажьте яйцом для придания блеска.

Коржики по ГОСТу – полезные советы и хитрости

Для пряничного теста используют муку с низким содержанием клейковины. Коржики из пшеничной муки первого сорта дольше сохраняют свежесть, а консистенция готовых изделий соответствует требованиям к пряничному тесту. Пшеничную муку высшего сорта для пряничного теста соединяют в равных частях с овсяной или ржаной мукой для приготовления коржиков, коврижек или пряников по специальным рецептам.

Жжёный сахар придаёт коржикам характерный вкус и аромат, приятный золотисто-жёлтый цвет. Добавляйте в тесто для коржиков этот секретный ингредиент, растворяя часть сахара, приготовленного для теста в сухой и горячей сковороде.

Чтобы изделия из пряничного теста имели свойственную им консистенцию, сахар нужно обязательно растворить в жидкости, или заменить часть его на мёд, патоку, инвертный сироп.

Чтобы сахарный сироп не кристаллизовался в процессе варки и не пригорал, готовьте его на водяной бане, обязательно накрыв крышкой. Сахарный сироп уваривают до половины объёма, соединяя сахар и воду в равных пропорциях. В конце варки прибавьте несколько капель лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты. Это – рецепт инвертного сиропа (искусственного мёда).

Источник

Коржики молочные по ГОСТУ

В одно прекрасное утро мне захотелось коржиков с холодненьким молочком, и я решила поискать рецепт и наткнулась на этот, коржики получаются мягкие и вкусные.

Ингредиенты для «Коржики молочные по ГОСТУ»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Коржики молочные по ГОСТУ»:

Масло комнатной температуры взбить с сахаром до однородности. Яйцо хорошо разболтать. Разделить на 2 равные части, одну часть отставить, она нужна для смазывания коржиков.

Добавить молоко и половину яйца в масло. Взбить в крем. Добавить разрыхлители, перемешать.

Всыпать муку и замесить гладкое, не липнущее тесто. Стол припылить мукой. Раскатать пласт толщиной 6-7 мм. Вырезать коржики диаметром 9, 5 см (у меня они диаметром 8 см).

Переложить на противень, выстеленный пергаментом. Смазать яйцом.

Оставшееся тесто собрать в шар, обмять, снова раскатать. так, пока не израсходуете всё тесто.
Выпекать в разогретой до 180С духовке. До золотого цвета.

Подавать с холодным молочком. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

В одно прекрасное утро мне захотелось коржиков с холодненьким молочком, и я решила поискать рецепт и наткнулась на этот, коржики получаются мягкие и вкусные.

Другие варианты рецепта

Коржики молочные

Коржики

Молочные коржики «Нежные»

Коржики «Школьные»

Коржики из детства

Нежные коржики

Коржики молочные по ГОСТУ

Коржики с корицей

Похожие рецепты

Корзинки с заварным кремом

Печенье песочное

Печенье «Рождественский венок»

Турецкое курабье с кокосом

Рождественское печенье «Польворонес»

Печенье с корицей «СЛЕДЫ»

Новогоднее печенье

Кукурузное песочное печенье

Печенье «Смайлики»

Фотографии «Коржики молочные по ГОСТУ» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

12 февраля 2016 года ЯВеруля #

28 февраля 2015 года Джельетта90 #

24 февраля 2014 года Птичка-Юлия #

4 февраля 2014 года ruzotik #

28 ноября 2012 года Erlaucht #

28 ноября 2012 года Валерия Зайкина # (автор рецепта)

16 октября 2012 года Ягода Малина #

16 октября 2012 года Ягода Малина #

16 октября 2012 года Валерия Зайкина # (автор рецепта)

11 октября 2012 года Zeta108 deleted #

11 октября 2012 года Валерия Зайкина # (автор рецепта)

11 октября 2012 года Bendjamina #

11 октября 2012 года Валерия Зайкина # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник