Монастырские рецепты на зиму
Простые рецепты хрустящих огурцов по-монастырски на зиму
Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации по-монастырски
Самые вкусные огурцы получаются, конечно же, в дубовой кадушке. В условиях городской квартиры мы используем более подходящую тару – стеклянные банки. При таком способе консервирования тоже можно добиться потрясающего вкуса соленых, маринованных и квашеных огурчиков, используя различные специи, пряности, ароматные травы, получить их хрустящими и крепенькими. Приступим к приготовлению на зиму хрустящих огурцов по-монастырски без стерилизации.
Подготовим большую кастрюлю для квашения, таз, мерную кружку, банки стеклянные трехлитровые (промытые и простерилизованные), крышки капроновые, полотенце.
Такие огурцы нужно хранить в холодном месте, и чем дольше они стоят, тем «ядренее» становятся. Рассол со временем станет полностью прозрачным, небольшой осадок осядет на дно. Вот тогда будет самое время попробовать монастырские огурчики с отварной рассыпчатой картошечкой!
Хрустящие огурчики с горчицей
По этому рецепту готовить монастырские огурчики будем сразу в банках, без предварительного их заквашивания. Хрустящие огурцы по-монастырски с горчицей – отличная закуска для любого праздничного стола.
Подготовим стеклянные трехлитровые банки, крышки, машинку для закатки, тазик, кастрюлю, полотенце, прихватки.
Такие огурчики получаются очень ароматными, кисло-сладкими, в меру острыми. Настоящее объедение!
Сладкие огурцы по-монастырски с кетчупом «Махеев»
Для любителей сладких огурцов могу предложить еще один монастырский рецепт с использованием кетчупа. Можно взять любой кетчуп, но я очень люблю «Махеев», он очень сбалансированный по вкусу. Консервирование огурцов по-монастырски будем проводить в литровых стеклянных банках.
Приготовим стеклянные банки с резьбой на горлышке, завинчивающиеся крышки, 2 кастрюли, полотенце, прихватки.
Эта закатка – одна из самых моих любимых, вся семья просит именно такие огурчики на зиму. Сладкие огурцы с кетчупом «Махеев» по-монастырски — очень выгодная заготовка, поскольку съедаются не только огурцы с луком, но и вся заливка.
Огурчики с яблочным уксусом
Хочу поделиться с вами рецептом огурцов по-монастырски с мягким вкусом. Готовить их нужно без использования столового уксуса, т. к. он довольно резок, заменим его яблочным уксусом, более мягким и ароматным. Готовить эти огурцы будем в литровых банках.
Приготовим стеклянные банки, крышки, закаточную машинку, кастрюлю, полотенце.
Огурцы получаются кисло-сладкие, с пряным гвоздичным ароматом. Оторваться от банки невозможно!
Видео с подробными разъяснениями добавьте в свою копилку рецептов огурцов по-монастырски и обязательно пробуйте разные варианты консервации, шире используйте ароматные травы и пряности, добивайтесь своего неповторимого вкуса и аромата в заготовках.
Заготовки по-монастырски. Помидоры в банках на зиму
«Заготовки по-монастырски» — книга Олега Ольхова, шеф-повара московского Данилова мужского монастыря, о летних постах, праздниках и заготовках в монастырях для братии и мирян. Автор рассказывает о мочении, квашении и солении, о консервировании овощей и фруктов в банках. Здесь представляем несколько рецептов консервирования помидоров по рецептам монастырского повара.
Для консервирования используются специальные сорта помидоров. Салатные сорта для засолки и маринования не годятся. Засолочные сорта помидоров отличаются более толстой кожицей, мякоть у них плотная, размер средний и маленький. Удобно использовать для консервации сорта вытянутой удлиненной формы, такие как Дамские пальчики. Среди сортов, подходящих для консервации: Аврелий, Алиса, Алые свечи, Барнаульский консервный, Дамские пальчики, Засолочный, Забава, Заказной 280, Ирис, Каспар, Маринадный 1, Московский деликатес, Перцевидный, Рома, Солнечный, Тигровые, Яблонька России. Для всех рецептов потребуется машинка для закатывания крышек стеклянные банки крышки.
1. Томатный сок
Используйте только спелые помидоры без гнили и повреждений. Предварительно помидоры переберите, удалите плодоножки, плоды тщательно промойте.
Ингредиенты
На 3 л (1 банка емкостью 3 л):
• соль крупного помола 1 ст. л. (25 г)
Как готовить
1. Помидоры надрезать крест-накрест со стороны плодоножки, обдать кипятком, затем опустить в ледяную воду, снять кожицу.
2. Разрезать помидоры на 4 части, вырезать внутреннюю часть плодоножки, удалить семена.
3. Пропустить мякоть через мясорубку с мелкой решеткой.
4. Полученный сок с мякотью довести до кипения при постоянном помешивании, добавить соль, варить на слабом огне 15 минут.
5. Банки и крышки простерилизовать.
6. Готовый сок разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть крышкой вниз, охладить.
7. Хранить в прохладном темном месте.
Время приготовления 1 час. Выдерживание 24 часа.
2. Помидоры в собственном соку
Для этого рецепта приготовьте томатный сок, как в предыдущем рецепте. В этом рецепте есть нюанс: томатный сок можно приготовить из помидоров любого размера, а вот консервировать лучше мелкие помидоры — они плотнее уместятся в банке. Хорошо подойдут помидоры черри или Дамские пальчики. Можно использовать плоды желтого цвета. Мелкие помидоры оставьте целиком с кожицей, внутреннюю часть плодоножки не вырезайте. Помидоры можно сделать острыми или пряными. Для этого при консервации необходимо добавить жгучий красный перец и душистые травы и специи — укроп, листья хрена, лавровый лист, разноцветный перец горошком. Добавляют травы и специи во время укладки помидоров в банку. Консервированные помидоры в собственном соку можно зимой использовать по-разному — например, из них готовят томатный соус для спагетти и других блюд.
Ингредиенты
На 6 л (2 банки емкостью 3 л):
• помидоры (мелкие) 5 кг
• соль крупного помола 4 ст. л. (100 г)
• натуральный томатный сок 10 стаканов (2 л)
Как готовить
1. Банки и крышки простерилизовать.
2. Подготовленные помидоры аккуратно уложить в глубокую посуду с толстым дном, залить теплой водой, довести до кипения и сразу снять с нагрева.
3. Томатный сок нагреть, добавить соль, перемешать, довести до кипения.
4. Помидоры осторожно уложить в банки, стараясь не повредить кожицу. Залить помидоры кипящим томатным соком, накрыть крышками, но не закатывать.
5. Банки, накрытые крышками, установить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Обратите внимание! Дно банки не должно касаться дна кастрюли, иначе банка может лопнуть. Обычно на дно кастрюли устанавливают невысокую железную подставку, на нее ставят банку и наливают в кастрюлю горячую воду. Стерилизовать 30 минут при температуре воды 100 °С.
6. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть, охладить.
7. Хранить в темном прохладном месте.
Время приготовления 2 часа при наличии томатного сока + выдерживание 24 часа
3. Помидоры со сладким перцем
Ингредиенты
На 6 л (2 банки емкостью 3 л):
• сладкий перец (оранжевый или желтый) 6 шт.
• острый перец (красный) 2 шт.
• душистый перец горошком (разноцветный) 2 ч. л.
• вода 20 стаканов (4 л)
• соль крупного помола 2 ст. л. (50 г)
• уксус 9%-ный 2 ст. л. (30 мл)
Как готовить
1. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус, довести до
кипения.
2. Помидоры перебрать, удалить плодоножки, тщательно промыть.
3. У перцев удалить плодоножки, разрезать стручки пополам, удалить семена, промыть.
4. Острый перец промыть и оставить целым.
5. Банки и крышки простерилизовать.
6. В банки уложить помидоры, чередуя их с половинками сладкого перца. Добавить по 1 стручку острого перца и по 1 чайной ложке душистого перца.
7. Влить маринад до самого верха, чтобы не осталось воздуха, накрыть банки крышками.
8. Стерилизовать, как описано в рецепте «Помидоры в собственном соку».
9. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть, охладить.
10. Хранить в темном прохладном месте.
Время приготовления 2 часа+ выдерживание 24 часа
4. Помидоры с огурцами
Для этого рецепта лучше использовать мелкие или среднего размера помидоры, а огурцы длиной не более 10 см. Выбирайте свежие плотные плоды без повреждений. Огурцы предварительно тщательно промойте, замочите в холодной воде на 4–6 часов, после чего снова промойте.
Ингредиенты
На 6 л (2 банки емкостью 3 л):
• острый перец (красный) 2 шт.
• стебли укропа с зонтиками 100 г
• зелень сельдерея 80 г
• черный перец горошком 2 ч. л.
• лавровый лист 8 шт.
• соль крупного помола 6 ст. л. (150 г)
• уксус 9%-ный 2 стакана (400 мл)
• сахар 4 ст. л. (100 г)
Как готовить
1. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус, довести до кипения.
2. Помидоры промыть. Огурцы замочить, как описано в совете.
3. Острый перец промыть. Репчатый лук и чеснок очистить.
4. Репчатый лук нарезать толстыми кольцами. Зубчики чеснока оставить целыми.
5. Укроп и сельдерей промыть, нарезать поперек кусками длиной не более 5 см.
6. Банки и крышки простерилизовать.
7. На дно банок положить половину указанного количества черного перца горошком, лаврового листа и зелени. Затем, чередуя, уложить огурцы, помидоры, кольца лука и зубчики чеснока. В каждую банку добавить по стручку острого перца. Сверху уложить оставшуюся зелень и специи.
8. Влить маринад до самого верха, чтобы не осталось воздуха, накрыть банки крышками.
9. Стерилизовать банки, как описано в рецепте «Помидоры в собственном соку» (с. 36).
10. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть, охладить.
11. Хранить в темном прохладном месте.
Время приготовления 2 часа + выдерживание от 3 суток
Ухожу в монастырь 12 Рецепты из святых мест
Разбить несколько яиц и смешать с растопленным медом и свежим виноградным соком. Затем в эту смесь вылить прокипяченное вино и взбить до образования пены. А под конец туда добавить зерна граната.
ТРАДИЦИОННЫЙ ЕГИПЕТСКИЙ САЛАТ
Порезанные помидоры, кориандр, мята, немного зеленых острых перцев и лук, заправленные чесночным маслом.
БАКЛАЖАНЫ БАБА ГАНУК
В духовке запечь баклажаны, дать им остыть, очистить от кожуры, растолочь, добавить немного сока лимонов, огурец, чеснок, соль, сметану, перец, тахин.
КАЛЬМАРЫ ПО РЕЦПТУ СКИТА НОВАЯ ФИВАИДА
Кальмары не размораживать полностью, промолоть на мясорубке, смешать с толченой вареной картошкой, приготовить котлетки и запекать их в масле.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С РАЗНЫМИ ТРАВАМИ
В оливковое масло добавляют розмарин, фенхель, укроп, мята, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Можно положить веточку только одной травки или 2-3 вместе. Можно применять свежие или сушеные. Если применяете свежие травки, их нужно вынуть из масла, как только оно будет готово. После употребления небольшого количества масла, травы оголяются и начинают портиться.
На 500 мл оливкового масла наливаем в стеклянную бутылку, добавляем 2-3 веточки пряной травы, закрываем и оставляем готовиться в тёмном и прохладном месте. Готово через 10 дней. Применяется в салаты, на хлеб и гренки.
Оливковое масло с корицей и гвоздикой
500 мл оливкового масла.
2-3 палочки корицы
5-6 гвоздиков гвоздик
Готово через 5-6 дней. Применяется главным образом в сладкой выпечке и в сладостях.
Оливковое масло с чесноком и розмарином
500 мл оливкового масла
2 целых дольки чеснока
1 веточка розмарина
5-6 горошек перца
Готово через 10 дней. Применяется для печёной картошки, печёных баклажан и овощей, очень подходит для жаренной и печёной рыбы.
Оливковое масло со специями
500 мл. оливкового масла
5-6 горошин чёрного перца
4-5 горошин душистого перца
1 ч.л семян аниса
1 палочка корицы
Готово через 10 дней. Применяется к пикантным блюдам и к мясным блюдам.
Оливковое масло с лимонами
Моем и вытираем 3 маленьких лимона. В каждый лимон втыкаем по одному гвоздику гвоздики. Укладываем в литровую банку и заливаем 1 литром оливкового масла.
Готово через 2 недели.
ДРУГОЙ РЕЦЕПТ:
500 Г МАСЛИН
1 долька чеснока
2 горького перчика
1 лимон нарезанный на 8 части
2 ст. виноградного уксуса
1 чашка оливковоно масла или столько, чтобы покрыло маслины
2-3 веточки розмарина
В банку кладём маслины, чеснок, перчики, лимон и розмарин. Взбиваем масло с уксусом и заливаем маслины. Храним в холодильнике.
Плов: выкладываю слоями в металлическую кастрюлю почти все, что вижу вокруг из продуктов: перчик, лук, морковь, рис, яблоко, лимон, кабачки, виноград. Неплохо капнуть вина, положить лаврушки, гвоздику, чеснок, томатную пасту (развожу в кипятке с солью вместе и заливаю в плов). Ничего не перемешивать. Сверху виноградные или капустные листья, до готовности их не поднимать.
Рыба по-монастырски – все нарезать крупными тонкими кольцами: картофель, яйца морковь лук перец болгарский. Картошка на протвине обжаривается отдельно с двух сторон. Обжарить рыбу и все остальное. Выкладывать слоями: рыбу, лук, морковь, картошку, яйца и залить сметаной. Поставить в духовку парится до когда закипания.
Голубцы – сварить рис откидной – варится 10 минут на дуршлаг и дать стечь. Жарится морковь, перец (или в сыром виде), немного шафрана (все перемешивается в холодном виде).
Из капусты вырезать кочерыжку, кочан кинуть в подсоленную кипящую воду (листы не переварить!) – на дно сотейника кладем лук сырой, черный перец, петрушку. Борщевой концентрированной поджаркой залить голубцы и тушить чем дольше тем лучше.
ИОРДАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТ ХУМУСА:
ДРУГОЙ РЕЦЕПТ ХУМУСА
В комбайне размолоть 400 г консервированного нута без жидкости, сок 1 лимона, 5 ст ложек оливкового масла, тахини, половину столовой ложки кориандра, 1 раздавленную дольку чеснока и половину столовой ложки тмина. Размешать в однородную массу.
Переложить хумус в блюдо, в котором он будет подаваться. Сверху немного полить оливковым маслом, посыпать паприкой, затем распределить сверху петрушку.
КОФЕ СМЕШАТЬ С КАРДАМОНОМ
РЕЦЕПТ ОПТИНСКИХ ПРЯНИКОВ
1,5 стакана муки, 1/2 стакана меда, 1 чайная ложка гашеной питьевой соды, 2 столовых ложки сахарного песка, 30 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, 1/4 лимона.
Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить, пока не растворится сахар. (Можно взять покупной сироп). После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее три четверти количества просеянной муки и быстро перемешать так, чтобы получилось густое тесто. (В обители это делают машины из-за больших объемов). Когда тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся просеянную муку, цедру лимона. Все месить, пока тесто не станет однородным, раскатать скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной выемкой пряники. Уложить их на смазанный маслом лист, смазать сверху яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу.
КОТЛЕТЫ ПОМОРСКИЕ: Отварить теску вместе с кожей большими кусками. Отделять мясо от костей и шкуры, размять. Смешать один к одному с размятой но не очень сильно вареной картошкой, добавить сырой мелкорубленный лук, черный перец, соль, можно зелень. Сделать биточки и поджарить их в масле.
Из 5-6 рыбных голов грам по 300-500 сварить бульон, головы достать, бульон процедить. Разобрать головы-отделить мясо от костей. В подсоленный бульон опустить 3 картофелины, нарезанные кубиками, варить 10мин., добавить пряности (10 горошинок перца, 2 лавровых листа, соль, перец,
зелень), варить 5мин, опустить рыбу, 3 помидора, спассерованный лук. Варить 5-10мин.
Посыпать рубленой зеленью, дать закипеть и снять с огня.
СОЛОВЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ СЕЛЬДИ
На один кг сельди берут две столовых ложки соли и одну сахара. Соль и сахар смешивают и пересыпают сельдь. Тушки укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Через три дня обмывают от крупинок соли. Сельдь готова.
ЧЕТВЕРГОВАЯ СОЛЬ;
Это одна из забытых пасхальных традиций.
Русскую печь перед Пасхой хозяйки использовали не только для того, чтобы выпекать куличи. В ней готовили главную соль года, обязательную в православном хозяйстве. Сейчас часто пользуются, если проблемы с желудком, угольными таблетками…. А в русском народе для этого использовалась соль, к тому же она еще и освящалась.
Четверговую соль готовили в чистый четверг, смешивали с квасной гущей и обжигали в печи. Но вместо гущи теперь добавляют овсяные хлопья. Специально перед Пасхой в старые времена плели лапти. Соль пересыпали в лапоть и отправляли в печь. Современная валаамская потребность в соли оказалась такой, что «лаптей не наплетешься». Поделиться целебной солью просит братия, надо приготовить соли для гостей, да и ветеринарная служба монастыря заказывает не меньше килограмма продукта, чтобы добавлять заболевшим коровам в пищу. Вместо лаптей пришлось использовать холщовую тканью.
Единственное, от чего нельзя отказаться при приготовлении четверговой соли – так это от русской печи. Семь березовых полений и примерно 12 часов пропекания на горячих углях не могут заменить никакие современные духовки.
Утром в чистый четверг соль освящают. В молитвослове есть специальная молитва, хотя часто соль освящают в субботу вместе с куличами, яйцами и пасхами.
После освящения пропекшийся кирпич толкут, черные кристаллы целебной соли должны храниться в красном углу, там же, где главная икона дома, до тех пор, пока в случае болезни не понадобятся целебные свойства соли.
И конечно, именно этой солью в православных домах было принято посыпать на разговении первое пасхальное яйцо.
Хребты форели и головы форели отвариваются, получается бульон. Из бульона все вынимается, добавляются морковка, лук, картошка, соль. Осетр чистится, пока они варятся. Очистить осетра – самое сложное: от кусков рыбы надо отделять кожу, а она скользкая и отделяется плохо. Можно сделать филе, но поскольку в осетрине нет костей – одни хрящи, то и кусками нормально. Куски осетрины добавляют, когда картошка почти готова. Варится максимум десять минут, это когда куски очень большие. В это время надо добавить все специи: – лавровый лист, перец, укропчик. А самое главное – коротенькая молитва, чтоб все получилось
РЕЦЕПТ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА.
Натирает промытую свеклу крупной соломкой (1 часть), залить ее холодной кипяченой водой (3 части) на 10-12 часов, затем процедить, добавить сахар или изюм, закваску, и поставить в теплое место на 8-12 часов, процедить через плотную ткань и оставить в прохладном месте на 3-5 дней. Можно делать квас из солода, который продается в аптеках: заварить кипятком, вымешать до массы, похожей на тесто, запарить на два часа. Потом добавить охлажденную кипяченую воду (3 части), сухари, подсластить и заквасить. Потом в готовый квас добавлять еще сахар и настои трав. Хмелевую закваску он делает так: шишки засыпают в кастрюлю, заливает водой и кипятит на медленном огне 10-15 минут, остужает, процеживает, добавляет соль и муку, получается такая «болтушка», которой надо дать подняться 10-12 часов. Часть идет на приготовление кваса, а часть – в холодильник до следующего раза. Снова добавляются мука и сахар – закваска снова готова к использованию.
РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ БЛЮД ОТ ПОВАРА ВАЛААМСКОГО МОНАСТЫРЯ:
КОТЛЕТЫ ПОСТНЫЕ: СТАКАН ГЕРКУЛЕСА СМЕШАТЬ СО СТАКАНОМ КИПЯТКА. МОЖНО ДОБАВИТЬ ОДИН БУЛЬОННЫЙ КУБИК.
ПОСТНЫЕ БЛИНЧИКИ: МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА С ГАЗОМ СМЕШИВАЕТСЯ С МУКОЙ. НЕМНОЖКО СОЛИ И НЕМНОГО ПОСТНОГО МАСЛА. МОЖНО ВЫПЕКАТЬ.
ИЕРУСАЛИМСКИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ГОРНЕНСКОЙ ОБИТЕЛИ.
— Подсоленную воду, окропляют святой водой и читают над ней молитву (Господи, благослови и помоги). Потом кладут туда капусту, картошку, сырую свеклу. Отдельно пассируют морковку и лучок. Добавляют в супчик, а для сытости можно положить обжаренной муки с грибочками.
— Капусту тушат, добавив в нее картошку или рис. Отдельно жарят морковь и лук, потом кладут туда грибочки и все смешивают.
— Гречку обжаривают на сковородке, разводят водой 1 к 3, кладут масло, поджаренных грибов и лук.
— Готовится тунец для плова, заливается холодной водой 1 к 2, добавляется рис. Отдельно пассируют морковь, перец, помидоры, добавляют в плов. Через пять минут, как вода закипит, выключают, закутывают и оставляют настаиваться на два часа.
— Салат из авокадо готовят из мякоти авокадо, чеснока и лимонного сока.
Когда блюдо готово, говорят: «Господи, благослови и услади!»
ВЕЛИКОРЕЦКИЕ ФАНТАЗИИ НА ТЕМУ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
ОТ БАРБАРЫ БРЫЛЬСКОЙ
Сварить гречку и смешать ее с размоченным изюмом, грецкими орехами, черным перцем, петрушкой. Затем туда добавить оливковое масло.
Пока готовится гречка, смешать яйца и томатный соус в однородную массу, мелко нарезать сосиски. Влить приготовленную смесь в гречку, насыпать сосиски и тщательно перемешать. Равномерно разложить эту массу на сковородке. Запекать 10 минут в духовке или на медленном огне. Должен получиться коржик, который вкусен как горячим, так и холодным. Рекомендую к кислым щам со сметаной.
Положить в миску творог, добавить 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара и все хорошо растереть. Если масса получится очень сухой, развести ее сметаной. Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности. Готовую кашу слегка охладить, размять и перемешать с яйцом, сахаром. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой уложить творожную массу и защепить, как пирожки.
В кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху на кастрюлю поставить металлический дуршлаг, сложить в него зразы и варить на пару под крышкой до готовности. Готовые зразы перед подачей полить сметаной.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком, заправить маслом и варить, как кашу гречневую. Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дуршлаг и есть со сливками.
Вначале нужно сварить крутую гречневую кашу и остудить ее. Затем взять творог и протереть через сито, добавить сахар, сливочное масло и яичный порошок. Соединить полученную творожную массу с гречкой и хорошо перемешать.
При приготовлении теста для таких пельменей его нужно раскатать чуть толще чем обычно, а варить их на 5 минут меньше.
Подавать пельмени с горячим молоком и маслом, можно в горшочках.
Разогреть топленое масло, спассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на слабом огне при закрытой крышке до полной готовности, посолить. Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу положить в зирвак, залить сверху равномерно теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой гречневый слой. Накрыть на 30 мин. Крупа должна быть полностью набухшей и рассыпчатой. На стол подавать, уложив на блюдо горкой, как и другие пловы. Очень хорошо сочетается с салатами из редьки, редиски, помидоров и огурцов.
Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть. Затем залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить около 10 минут до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5-7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем на 15 минут.
Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджаренным в масле луком в кашу и равномерно размешать.
Положить 4 желтка, смешать все это с кашей, сделать котлеты, каждую из которых сразу же обвалять в белке, потом в сухарях. Жарить на растительном масле.