Морс из томатов рецепт

Морс из помидор на зиму — два рецепта домашнего томатного морса

Морс из томатов готовится несколько иначе, чем обычный томатный сок. Но, как и томатный сок, его можно использовать в качестве борщевой заправки, или приготовления вторых блюд. Чем отличается сок от морса? Во-первых – вкусом. Томатный морс более кислый, и у такого вкуса есть свои любители, которые предпочитают делать именно морс, а не сок.

Старинный рецепт морса из помидор

По этому рецепту морс готовили наши бабушки-прабабушки, когда холодильников не было, и о пастеризации мало кто слыхал. Это достаточно простой рецепт, но морс получается удивительный. Острый, с кислинкой – это именно то, что нужно, чтобы разбавить пресность любого блюда.

Для приготовления морса нужны лишь спелые помидоры. Перезревшие и зелёные лучше отложить в сторону и использовать их для приготовления аджики.

Томаты следует вымыть, разрезать на две части и удалить жёсткое место крепления плодоножки.

Затем, помидоры укладываются в кастрюлю слоями и пересыпаются крупной солью. И так слой за слоем, пока не заполните всю кастрюлю.

Теперь нужно положить на помидоры деревянный кружок и сверху поставить гнёт. В таком состоянии помидоры должны выстоять не менее 3 суток в тёплом месте. Когда сверху появиться сок с пеной, и появится специфический кислый запах, гнёт можно убрать и вынести кастрюлю в погреб, прикрыв её плотной тканью.

По мере необходимости кружкой зачерпывают морс с кусками помидор, перетирают через сито, и используют по назначению.

Сейчас этот способ несколько усовершенствовали, ведь не у всех есть подвалы, или погреб, а хранить заготовки нужно.

Современный способ приготовления томатного морса

В этом случае следует пользоваться теми же критериями отбора томатов, что и в предыдущем рецепте.

Вымойте помидоры, разрежьте на удобные вам кусочки и перекрутите их через мясорубку, вместе с кожицей. Это важно! Ведь именно в кожице содержаться необходимые для закисания ферменты.

Слейте полученный сок в бутыли, примерно на 2/3 банки. Прикройте их салфетками и поставьте в тёплое место на пару дней. Когда сверху на соке образуется «шапка» из пены, можно прервать закисание, и заняться дальнейшим приготовлением морса из томатов на зиму.

При желании, можете перетереть сок через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы, но, это не обязательно. Слейте сок в кастрюлю, посолите, и доведите до кипения. Томатный морс нужно уваривать, периодически снимая пену, пока она перестанет появляться. Обычно это 20-25 минут, на слабом огне.

Теперь можно закатывать морс из помидор, как и обычный томатный сок.

Разлейте его в стерилизованные бутыли, закройте крышками (можно пластиковыми), и сразу же можно их выносить в прохладное место для зимнего хранения.

Смотрите на видео, как приготовить морс из помидор на зиму:

Источник

Морс из помидор на зиму — два рецепта домашнего томатного морса

BellaRussa — Фев 18th, 2021 Категории: Напитки

Метки: Морс из помидор, Морсы

Морс из томатов готовится несколько иначе, чем обычный томатный сок. Но, как и томатный сок, его можно использовать в качестве борщевой заправки, или приготовления вторых блюд. Чем отличается сок от морса? Во-первых – вкусом. Томатный морс более кислый, и у такого вкуса есть свои любители, которые предпочитают делать именно морс, а не сок.

Ингредиенты: помидоры, соль Время для закладки: Лето, Осень

Капустно-свекольная заправка

Фото: Капустно-свекольная заправка
Ингредиенты:

Как приготовить:

Очищенные корнеплоды измельчаем при помощи крупной терки. Капусту следует мелко нашинковать, а луковицы нарезаем в форме полуколец. Все овощи помещаем в кастрюлю. Вливаем масло с водой и при перемешивании добавляем соль с сахаром. Эту массу нужно проварить при слабом нагреве в течение 20 минут, влив за 1-2 минуту до готовности уксус.

В горячем виде заправку закатываем в небольшие стерильные банки, которые оставляем в перевернутом виде под теплым пледом на сутки.

Домашнее приготовление морса

Основные составляющие любого морса

– это сок, вода и сахар, который лучше заменять мёдом. В морсы можно добавлять сок и цедру цитрусовых, гвоздику, настои целебных трав. Зимой такой морс является прекрасным средством для лечения и профилактики простуды и гриппа – лучше всего пить его в тёплом виде. Такие травы, как бузина, подорожник, крапива, отличаются выраженным противопростудным эффектом.

Нельзя не отметить, что качество морса во многом зависит от качества воды, используемой для его приготовления. Вряд ли стоит использовать для приготовления домашних морсов водопроводную воду, даже предварительно пропущенную через фильтр. Лучше всего готовить морсы на артезианской или родниковой воде, хранить в холодильнике, а выпивать в течение первых суток после приготовления.

Как же можно приготовить морсы в домашних условиях – например, для ребёнка? Прежде всего, нужно помнить о соблюдении правил гигиены: наши бабушки отжимали соки через марлю, однако сегодня лучше использовать соковыжималку, которую можно как следует обработать. Поить ребёнка морсами можно в раннем детстве, примерно с двух лет, если у него нет аллергии на ягодные соки.

Один из самых полезных морсов – клюквенный

. Чтобы приготовить литр морса, понадобится 125 г клюквы, 120 г сахара (или мёд), и 1 литр чистой воды. Ягоды клюквы надо перебрать, помыть и бросить в кипяток. Варить их нужно не более 5 минут, на слабом огне, затем откинуть на дуршлаг и отжать. Полученный сок смешать с отваром, добавить сахар, размешать и проварить ещё 5 минут на слабом огне.

Точно так же готовится морс из брусники, малины или чёрной смородины

, только берут другое количество ягод: брусники или смородины – 150 г, малины – 170 г.

Из замороженных ягод морс готовится

несколько иначе. Можно приготовить морс ассорти – из брусники, клубники и чёрной смородины. Смородины и клубники берут по 100 г, а брусники – 2 ст. ложки.

Ягоды надо промыть и высыпать в стеклянную ёмкость, залить кипятком, чтобы покрылись, и потихоньку размешивать. Затем добавить кипяток, чтобы получился 1 литр, добавить сахар – 3 ст. ложки, и мяту. Емкость закрыть крышкой и завернуть в толстое полотенце. Через 3 часа ягоды можно давить – процеживать и отжимать мякоть специальной ложкой. Готовый морс переливают в стеклянную бутылку или банку, хранят в холодильнике – тоже не более суток.

Морс для старших детей и взрослых можно не кипятить. Сначала отжать сок из ягод, слегка проварить выжимки, процедить и смешать отвар со свежим отжатым соком, добавить сахар или мёд. Очень полезен для взрослых морс из плодов лимонника китайского: он помогает сопротивляться заболеваниям, тонизирует, укрепляет и придаёт энергию.

Тем, у кого кислотность желудочного сока в норме или понижена, следует пить морс за 30-40 минут до еды. При повышенной кислотности – за полтора часа до еды. Хорошо, если вы можете позволить себе пить свежие морсы каждый день.

И ещё одно важное качество морсов, которое оценят многие женщины – морсы способствуют похудению. Два раза в неделю устраивайте себе разгрузочный день, и выпивайте до двух литров разных морсов – как ягодных, так и фруктовых

Вы не только будете прекрасно себя чувствовать, но и станете гораздо стройнее.

Гатаулина Галина для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

2. Свекольно-томатная заправка с перцем и морковью

Фото: Свекольно-томатная заправка с перцем и морковью
Что взять:

Как сделать:

Предварительно овощи промываем и обсушиваем бумажной салфеткой. Затем очищаем свеклу с морковью, снимаем шелуху с лука. Перцы освобождаем от зернышек и плодоножек. Томаты следует превратить в пюре, применяя мясорубку. Переливаем получившуюся массу в кастрюлю из нержавеющей жаропрочной стали. По очереди измельчаем на мясорубке и добавляем к томатному пюре лук, горький, а потом сладкий перец. Остается положить тертую свеклу с морковью и влить масло.

Переставив кастрюлю на плиту, доводим массу при перемешивании до закипания и сразу устанавливаем минимальный нагрев. Спустя полчаса всыпаем промытую рубленую зелень. Продолжим томить ароматную массу еще 20 минут. На этом этапе всыпаем соль с сахаром, вводим лимонную кислоту. После активного перемешивания нужно варить заправку еще 10 минут. Сразу распределим по емкостям из стекла. После герметичного укупоривания следует оставить заготовку до полного охлаждения при комнатных условиях в перевернутом виде.

3. Морковно-свекольная заправка с томатами

Фото: Морковно-свекольная заправка с томатами
Что потребуется:

Как приготовить:

Промытые и очищенные овощи шинкуем тонкой соломкой, используя специальную терку. На помидорах нужно сделать неглубокие крестообразные надрезы и опустить в кипяток. Спустя 1 минуту плоды кладем в дуршлаг под струю холодной воды. Снимаем с томатов кожицу и режем их кубиками.

Подготовленные ингредиенты вместе с солью, перцем, сахаром перекладываем в кастрюлю с водой. После закипания вливаем уксус. Массу при помешивании еще раз доводим до активного кипения и фасуем по баночкам, которые нужно герметично закатать.

Рецепт сиропа из клюквы

Сироп из клюквы используют не только в приготовлении сладких блюд или десертов, он также хорошо сочетается с прожаренным на гриле мясом. Готовить его очень просто. Можно сделать небольшую порцию, которую нужно будет хранить в холодильнике, а можно сделать заготовку на зиму и пользоваться ей при необходимости.

Сироп из клюквы используют не только в приготовлении сладких блюд или десертов, он также хорошо сочетается с прожаренным на гриле мясом

Заправка для борща с томатной пастой

Фото: Заправка для борща с томатной пастой
Что взять:

Пошаговое приготовление:

Предварительно помытые овощи нужно очистить. Морковь со свеклой измельчаем, используя крупную терку. Луковицы и освобожденные от семян и плодоножек стручки перца шинкуем небольшими кубиками. Вливаем половину масла в объемную жаропрочную кастрюлю и обжариваем до прозрачности лук. После этого нужно положить перец, морковь, свеклу, а также всыпаем лимонную кислоту. При активном перемешивании вливаем оставшееся масло с водой, вводим томатную пасту.

Накрыв неплотно кастрюлю крышкой, продолжаем тушить массу при среднем нагреве на протяжении четверти часа. Всыпаем сахар с солью и перцем (черным и душистым). Варим при периодическом перемешивании еще 40 минут. Остается добавить уксус с лавром. Спустя 5 минут распределяем кипящую массу по емкостям и закатываем. Оставляем под шерстяным пледом в перевернутом виде на сутки.

Заправка для борща без уксуса

Фото: Заправка для борща без уксуса
Что потребуется:

Как готовить:

Помидоры минуту бланшируем в кипятке, быстро охлаждаем и снимаем кожицу. Теперь их нужно пропустить через мясорубку. Томатное пюре в кастрюле помещаем на плиту. После добавления сахара с солью доводим массу до закипания, снимая появляющуюся пенку. Очищенные от плодоножки и зернышек стручки перца нужно нашинковать тонкой соломкой, а морковь натереть.

Овощи перекладываем в томатную массу. Тертую свеклу нужно обжарить отдельно на сковороде с сильно разогретым маслом и сразу переложить к остальным ингредиентам. После перемешивания томим заправку 10 минут и распределяем по стерильной таре, которую нужно герметично укупорить.

Свекольно-фасолевая заправка

Фото: Свекольно-фасолевая заправка
Ингредиенты:

Как приготовить:

Вечером заливаем фасоль холодной водой, а утром варим ее до мягкости, контролируя, чтобы бобы оставались цельными. Помытые овощи очищаем. Томаты с удаленной плодоножкой при помощи мясорубки превращаем в кашицу, которую затем нужно довести до закипания и посолить. Перец без плодоножек и семени шинкуем на средние квадратики. Корнеплоды измельчаем, используя комбайн или крупную терку, а лук нарезаем полукольцами.

Перекладываем овощи в кипящую томатную составляющую. Варим при небольшом нагреве 5 минут, после чего всыпаем сахар с фасолью и вливаем уксус. Томим заправку еще 5 минут и немедленно фасуем.

Способы приготовления морса

Сделать морс в домашних условиях достаточно просто. Существуют такие способы изготовления напитка самостоятельно:

Напиток можно даже сохранить в консервированном виде, тогда зимой останется только открыть банку с заготовкой.

Самый простой способ — смешивание сока и воды. Для этого из ягод отжимают жидкость, которую разбавляют и подслащивают по вкусу. Такой вариант подходит только для некоторых видов сырья, т. к. не все плоды имеют мякоть, легко отдающую сок. Морс из замороженных ягод таким способом делать проще: при заморозке и оттаивании разрушаются клетки мякоти плодов, и сок отжимать легче.

Чтобы извлечь остатки сока, остающиеся в мезге, применяют другой способ. Выжимки варятся в течение короткого времени. Готовый отвар смешивают с соком

От того, сколько варить морс, зависит сохранность витамина С, поэтому важно знать, как правильно приготовить его таким способом

Варенье в качестве основы для морса используют в тех случаях, когда напиток нужно сделать быстро

Важно помнить, что в классической заготовке практически не остается витамина С, поэтому лучше всего использовать пюре, которое делается без варки. Алгоритм изготовления морса в этом случае такой же (размешать в воде несколько ложек варенья), а пользы от напитка будет гораздо больше

Томатно-перечная заправка

Фото: Томатно-перечная заправка
Что взять:

Приготовление:

Помидоры нужно освободить от плодоножек и измельчить при помощи блендера, комбайна или мясорубки. Перец без семени шинкуем тонкой соломкой, очищенную морковь натираем. Очищенные луковые и чесночные головки превращаем в кашицу, применяя блендер.

Все подготовленные ингредиенты нужно поместить в кастрюлю и при средней температуре довести до активного кипения. В этот момент при помешивании всыпаем соль, кладем мелко порезанную промытую зелень и нашинкованный острый перец. Снижаем нагрев и тушим заправку при систематическом помешивании на протяжении часа. Распределять заправку по стерильным баночкам нужно сразу в кипящем виде. После закатывания под одеялом оставляем консервы на 24 часа.

Польза морсов

может быть и фруктовым, и овощным, но именно морс из сока лесных ягод в России издавна употребляли не только для утоления жажды, но и для лечения различных заболеваний, так как эти ягоды очень богаты витаминами и микроэлементами, органическими кислотами и пектином.
Морсы
из них освежают и улучшают самочувствие, оказывая на организм действие, подобно биогенным стимуляторам – а это позволяет повысить работоспособность.

Кроме того, напиток из лесных ягод обладает удивительным вкусом и ароматом, а также улучшает аппетит. Особенно известен в этом отношении брусничный морс

, помогающий к тому же и при простудных заболеваниях.
Клюквенный морс
также хорошо помогает при повышенной температуре и тонизирует. Многие специалисты назначают клюкву пациентам как средство против авитаминоза, при ОРВИ, бронхитах, ангине, гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях половой сферы и малокровии.

Ежевичные и черничные морсы

укрепляют иммунитет, успокаивают, нормализуют работу пищеварительной системы; черничный напиток ещё и улучшает зрение.

Разумеется, пищевая и энергетическая ценность морсов повышается, если при их приготовлении используются несколько видов лесных ягод – таких рецептов, с интересным и необычным вкусом, достаточно в русской кухне. Приготовить полезные и вкусные морсы несложно в домашних условиях.

Вообще-то благотворное влияние на организм человека оказывает любой ягодный морс

. Даже если ягоды выросли не в лесу, а просто в сельской местности, или на даче в средней полосе России, они тоже будут снабжать наш организм полезными веществами.

В последнее время учёные всё чаще стали говорить, что для здоровья человека наиболее полезны по составу плоды и ягоды, которые растут в том же климатическом поясе, где он живёт постоянно. Поэтому для жителей Центральной России морсы из ягод, выросших в этом же регионе, обладают поистине живительной, восстанавливающей и сохраняющей здоровье силой, снимающей усталость и поднимающей настроение.

8. Универсальная быстрая заготовка для борща

Фото: Универсальная быстрая заготовка для борща
Продукты:

Поэтапное приготовление:

Промытые плоды помидоров с вырезанными плодоножками пропускаем через блендер или мясорубку. Томатную кашицу переливаем в кастрюлю, которую нужно поставить на плиту. Включаем медленный нагрев. Теперь промываем и чистим остальные овощи. Перец шинкуем соломкой, морковь и свеклу измельчаем при помощи крупной терки. Для чеснока используем мелкую терку.

Подготовленные продукты вместе с маслом перекладываем в томатную массу. При интенсивном перемешивании нужно всыпать соль с перцем и сахаром. Тушим смесь на протяжении 20 минут, влив за 55-60 секунд до готовности уксус. Раскладываем по емкостям кипящую смесь и укупориваем.

9. Свекольно-морковная заправка в борщ с яблоками

Фото: Свекольно-морковная заправка в борщ с яблоками
Что взять:

Как приготовить:

Очищенные от кожицы яблоки, свеклу, морковь измельчаем при помощи крупной терки и выкладываем в термостойкую кастрюлю. Освобожденные от зерен стручки перца и луковицы без шелухи нужно порезать на мелкие кубики. Томаты шинкуем чуть крупнее.

Перемещаем все ингредиенты к овощной смеси. При перемешивании всыпаем соль с сахаром, вливаем масло. Необходимо поставить кастрюлю на средний огонь. После закипания массы нагрев снижаем. При регулярном помешивании следует тушить заправку 30 минут. После этого вводим уксусную эссенцию и варим еще 5 минут. Быстро горячую заготовку расфасовываем, закатываем и держим в перевернутом виде под одеялом не меньше суток.

Промышленное производство морсов

могут продаваться в магазинах – в готовом виде. Это очень удобно, особенно для тех женщин, которые достаточно заняты на работе, а обеспечить своей семье здоровое и полноценное питание очень хочется.

Тем не менее, покупать морс в магазинах стоит только в крайнем случае, так как современная пищевая промышленность часто использует технологии, не прибавляющие пользы продуктам питания.

Известно, что промышленное производство морсов предполагает термическую обработку – стерилизацию, а это разрушает в них практически все полезные вещества и витамины. После этого производители заменяют натуральные природные витамины, утерянные в процессе обработки, синтетическими, и называют продукт витаминизированным.

Судите сами, будет ли польза человеку от такого морса? В лучшем случае, им можно просто утолить жажду, и то на короткое время. Кроме того, в состав морса, приготовленного промышленным способом, часто входят красители, консерванты, ароматизаторы и прочая «химия». Так что от его употребления можно получить эффект, совершенно противоположный желаемому. Лучше всё-таки готовить морс дома – не только из свежих, но даже из замороженных ягод, которые легко можно купить на рынке. Пищевая ценность замороженных ягод полностью сохраняется, а морс, приготовленный самостоятельно в домашних условиях, не просто будет очень вкусным, но и принесёт реальную пользу здоровью всей семьи.

Вкусная борщевая заправка

Фото: Вкусная борщевая заправка
Ингредиенты:

Как приготовить:

Помытую свеклу нужно отварить до готовности, почистить и натереть. Очищенные стручки перца, а также луковицы шинкуем небольшими кубиками. Перекладываем овощи в кастрюлю к свекольной пасте с добавлением всех остальных ингредиентов.

При регулярном помешивании на невысоком нагреве варим смесь на протяжении часа. Горячей заготовкой заполняем стерильные емкости. После закатывания оставляем в перевернутом состоянии до охлаждения.

Свекольная заправка для борща

Фото: Свекольная заправка для борща
Что взять:

Готовим пошагово:

Промытую свеклу предварительно отвариваем на протяжении 20 минут в активно кипящей воде, а затем помещаем под холодную струю и очищаем. Отдельно готовим маринад, доведя до кипения отмеренную в соответствии с рецептом воду с лимонной кислотой и солью.

В стерильные банки плотными слоями укладываем измельченную при помощи корейской терки свеклу. Вливаем кипящий маринад. Сверху кладем металлическую крышку и стерилизуем в воде литровые банки 30 минут. Теперь их можно закатать и остудить.

Как приготовить морс из клюквы в банках на зиму

Морс из этой ягоды — это не только очень вкусно, но и отличное профилактическое средство от многих болезней. Его можно закрывать на зиму как в чистом виде, так и, например, с тыквой. Это сделает его невероятно полезным напитком как для детей, так и взрослых.

Морс из этой ягоды — это не только очень вкусно, но и отличное профилактическое средство от многих болезней

Резюме

Все предлагаемые рецепты борщевой заправки на зиму доступны для самостоятельного приготовления. Важно обращать внимание на качество используемых овощей, что отражается на длительности хранения готовой продукции. Состав ингредиентов при желании можно изменять, вводя любимые приправы или зелень.

При варке не используют эмалированную посуду, в которой овощи часто пригорают. Соль выбирают среднего помола без йода и других добавок. Раскладывают горячую заправку в стерильные сухие баночки. Крышки для закатки также должны пройти стадию стерилизации. Хранят заправку в прохладе. Добавляют ее на последней стадии приготовления борща.

Лучшие рецепты с фото

kerescan — Сен 23rd, 2015

Все знают насколько полезен виноград – это и общее укрепление иммунитета, защита от рака, выведение токсинов из организма, предотвращение преждевременного старения и профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому, очень хочется сохранить такие “витаминные бусинки” на зиму. Для этого, по моему мнению, нет ничего лучше и вкуснее, как закатать виноградный компот по этому простому рецепту без стерилизации. Как я делаю это каждую осень — расскажу Вам пошагово.

Компот из черной смородины на зиму без стерилизации

Vendanny — Мар 4th, 2017

Сегодняшняя моя заготовка — вкусный домашний компот из черной смородины. По этому рецепту смородиновый напиток на зиму готовлю без стерилизации. Совсем немножко ваших усилий и замечательная заготовка будет радовать вас в холода своим летним ароматом и вкусом.

Вкусный компот из терна с косточками на зиму без стерилизации

AnyutaN — Сен 13th, 2016

Терн – колючий кустарник, который обильно плодоносит небольшими по размеру плодами с крупными косточками. Ягоды терновника не очень вкусны сами по себе, но зато прекрасно ведут себя в различных домашних заготовках, и особенно в компотах.

Вкусный ликер из черной смородины

Vendanny — Май 2nd, 2017

Ароматный, в меру сладкий и слегка кисловатый ликер из черной смородины, приготовленный в домашних условиях не оставит равнодушным даже самых привередливых гурманов.

Вкусный компот из винограда на зиму без стерилизации

Vendanny — Апр 10th, 2017

Вкусные и полезные домашние компоты на зиму делают из самых разных фруктов и ягод. Сегодня я решила сварить виноградный компот из черного (или синего) винограда. Для этой заготовки я беру сорта Голубок или Изабелла.

Источник