Московские огни коктейль рецепт

Коктейли которые подают с огоньком: ТОП 5 горящих напитков

На работе мы начали готовиться к празднованию главного весеннего праздника – 8 марта. Меня, как самого ответственного, назначили ответственным за напитки и алкоголь. Есть множество способов сделать вечеринку запоминающейся.

Но я ведь не ищу легких путей, поэтому решил заменить обычные спиртные напитки эффектными коктейлями «с огоньком». Уверен, успех празднику гарантирован. Поделюсь и с вами несколькими рецептами эффектных миксов.

Что понадобится для приготовления горящих коктейлей

Для приготовления горящих коктейлей в домашних условиях нужно не так уж и много специального инвентаря:

Меры предосторожности при поджигании коктейлей

Открытый огонь всегда опасен. Особенно, если он связан с крепкими алкогольными напитками. Поэтому, если вы решили приготовить и подать гостям горящие коктейли, следует обязательно соблюдать определенные правила безопасности:

5 лучших горящих коктейлей

Представляю вашему вниманию подборку лучших коктейлей «с огоньком» по моей версии.

Огненная колесница

Напиток готовится в два слоя — сначала наливают самбуку, потом водку. Коктейль не сложен в приготовлении, однако вливать водку в самбуку следует аккуратно, что бы слои не смешались. Коктейль поджигают, тушат и сразу же выпивают.

Без знаменитого шота Б-52 коктейльную вечеринку можно и не начинать. Коктейль готовится слоями. Сначала в стопку наливается кофейный ликер, далее сливочный по лезвию ножа, после тем же способом апельсиновый. Готовый микс поджигают и быстро пьют через соломинку одним глотком.

Мои любимые

Черная жемчужина

Этот эффектный и вкусный микс готовится слоями. Первым слоем наливают банановый сироп, далее слой сливок, последним — слой рома. Коктейль поджигают и пьют через длинную соломинку.

Ламборджини

Этот потрясающий многокомпонентный коктейль готовят в большом бокале с толстыми стенками. Первый слой — Ликер Гальяно, далее самбука, коньяк, сироп. Последний слой — темный ром. Коктейль поджигают и, насладившись зрелищем тушат блюдцем. После того как бокал остынет — можно пить.

Зона 51

Яркий и ароматный коктейль на основе японского дынного ликера. В стопку наливается ликер Мидори, сверху — Егермайстер и ром. Напиток поджигают и подают.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Берегите себя!

А вы не боитесь делать горящие коктейли? Какие ваши любимые?

Источник

Топ-10 антипохмельных коктейлей, чтобы избавиться от последствий Нового года

Последствия празднования Нового года порой доставляют массу неудобств на следующее утро. Чтобы быстро избавиться от похмельного синдрома, ФАН подобрал топ-10 самых действенных коктейлей, которые помогут справиться с головной болью и придадут сил. Сохраните этот список, он будет актуален и после других торжеств, к примеру свадьбы или дня рождения.

«Красный глаз»

Именно с такими глазами просыпаются многие после бурного новогоднего застолья. Выпить это «зелье» на первый взгляд просто не представляется возможным. Но, как говорится, цель оправдывает средства. Напиток имеет все необходимое для организма в момент похмелья.

200 мл качественного томатного сока
200–250 мл светлого пива
1 яичный желток

В бокал следует налить 200 мл холодного хорошего томатного сока, сюда же добавить 200–250 мл светлого пива и сдобрить все это дело яичным желтком. Рецепт допускает использование специй, соли, перца, соусов табаско или вустерского. Принимать такое «лекарство» следует не перемешивая и залпом.

«Устрица прерий»

На вкус коктейль получается жгуче острым. Кому-то это будет самое то, а для кого-то это слишком экстремально. Настоящий антисептик. Напиток будет полезен для пищеварительного тракта и нормализации его работы.

30 мл водки или коньяка
1 яйцо
2 мл кисло-сладкого вустерского соуса

В основу коктейля входит желток, поэтому отделяем его от белка и кладем в стопку, добавляем соус, по вкусу добавляем специи, соль и перец. Сверху как бы выкладываем водку ложечкой. Ингредиенты перемешивать не нужно. Пить необходимо залпом, максимально быстро, чтобы не успеть понять, что именно попало в глотку. Можно выдохнуть.

«Утро понедельника» или вариант для 2021 года — «Пятничное утро»

Одна порция такого коктейля способна поднять на ноги кого угодно. Он не содержит алкоголя, как его предшественники, но доверху наполнен витаминами и необходимыми элементами для восстановления организма после бурной ночи.

150 мл кефира
50 г свежего огурца
1 чайная ложка нарубленного свежего укропа
3 чайные ложки сахара

На дно удлиненного цилиндрического стакана — хайбола — кладем сахар, наливаем кефир, добавляем огурец и укроп. По вкусу добавляем специи, соль, перец. Все измельчить в блендере. Можно пробовать и набираться сил.

«Заячья радость»

Еще один мегавитаминный коктейль. Его название выбрано неслучайно. В составе любимые заячьи лакомства — капуста и морковь, а вот алкоголя нет совсем. Это настоящий ураган витаминов, который наполнит энергией и прибавит сил.

100 мл капустного рассола
100 мл морковного сока
1 чайная ложка рубленого свежего укропа
1 долька чеснока

Берем высокий стакан (хайбол), на дно кладем порубленный укроп и чеснок, заливаем ингредиенты морковным соком, затем доливаем капустный рассол. По вкусу добавляем соль, перец и другие специи. Пока витаминная сила не иссякла, очень быстро выпиваем живительную жидкость. Сначала вкус может показаться не очень приятным, но потом привыкаешь, и становится очень даже неплохо.

«Промывка для мозгов»

Легкий антипохмельный коктейль готовится по старинному французскому рецепту. Напиток способен не только избавить гуляк от страданий, но и взбодрить тело и освежить мысли. Кроме того, он очень богат витамином С, который просто необходим организму после алкогольных вечеринок.

150 мл белого сухого вина
150 мл газированной минеральной воды
50 мл лимонного сока
3 капли биттера

Берем все тот же охлажденный хайбол и наливаем в него лимонный сок, затем вино и воду. Добавляем несколько капель горькой настойки. Украсить напиток можно долькой лимона.

«Рассольный»

Без рассола никуда, именно он входит в основу коктейля с одноименным названием. Готовится напиток просто и быстро, к тому же включает в себя не так много ингредиентов, как предыдущие «спасительные» смеси.

150 мл капустного рассола
3 чайные ложки оливкового масла

Берем низкий, широкий стакан с толстым дном для виски (рокс) и до половины наливаем рассол. Теперь на свой вкус можно добавить перца. Затем аккуратно чайной ложечкой сверху кладем оливковое масло, чтобы тонкая пленочка покрыла поверхность напитка. Для любителей креатива украсить напиток можно целым соленым огурцом, который выступит в качестве отличной закуски и также сыграет особую роль в борьбе с похмельем.

Настоящий кладезь витамина С. Придется по вкусу любителям цитрусовых. Такой коктейль мгновенно способен поднять настроение и зарядить энергией.

150 мл апельсинового сока
50 мл меда
1 лимон

На дно стакана выливаем мед, затем наливаем сок. Лимон вместе с кожурой порезать кружочками и закинуть несколько в хайбол. Содержимое стакана помещаем в блендер и перемешиваем. Напиток готов оздоровлять и восстанавливать силы.

«Под холодец»

Коктейль, который отлично справится с похмельным синдромом и станет идеальным дополнением традиционного новогоднего блюда — холодца. На вкус получается довольно ядреным за счет большого содержания хрена.

20 мл водки или коньяка
20 мл томатного сока
3 г хрена
соль

В стопку наливаем сок, добавляем соль и хрен. Затем аккуратно выкладываем (можно чайной ложечкой) горячительный напиток. Пьем залпом, в качестве закуски используем холодец. Кроме того, что это вкусно, так это еще и сразу приносит облегчение с похмелья.

«Аустер»

Этот коктейль пришел к нам из Германии. Антипохмельный эффект достигается за счет компонентов, входящих в его состав. На родине этих напитков их подают между приемом крепкого алкоголя либо после гуляний.

20 мл любого крепкого алкоголя (водка, коньяк, джин, светлый ром)
1 яйцо
растительное масло

Широкую стопку или небольшой рокс необходимо оросить несколькими каплями масла для образования тоненькой пленочки. Затем нужно добавить яичный желток и перемешать его с выбранным горячительным напитком. На свой вкус можно добавить специи, соль, перец, вустерский соус, хрен, натертый с уксусом, или зелень. Пить следует залпом.

«Страдающий ублюдок»

Поговаривают, что этот противопохмельный напиток нередко заказывал себе сам писатель Марк Твен. Это одно из самых суровых средств из всех вышеперечисленных, так как состоит почти из одних крепких напитков. И польза от него будет только в том случае, если выпить такое «лекарство» однократно.

40 мл коньяка или бренди
40 мл джина
40 мл лимонного сока
1-2 капли биттера

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо охладить бокал — хайбол — или добавить льда. Ингредиенты не требуют строгой очередности добавления в коктейль, а размешать «зелье» можно ложкой. По желанию в напиток можно добавить минералки. Главное, не пренебрегать основным правилом — употребить можно такой коктейль однократно, иначе есть риск вновь сильно напиться.

Теперь можно не бояться за похмелье после новогодней ночи, но лучше не злоупотреблять алкогольными напитками. Все должно быть в меру. Берегите себя и свое здоровье.

Источник

36 лучших коктейльных баров Москвы

Хорошо выпить в Москве сегодня не проблема: наши коктейльные бары давно не хуже лондонских или нью-йоркских. Публика научилась разбираться в премудростях миксологии, у пионеров отечественного барного движения выросла целая толпа талантливых учеников, красавцы-бартендеры побеждают на международных профессиональных конкурсах, а грамотно устроенная коктейльная карта считается нынче нормой даже в непрофильных заведениях. Time Out выбрал лучшие места, чьи коктейли по праву можно назвать городскими достопримечательностями.

Do Not Disturb

Адрес: Петровка, 20/1

Время работы: вт-чт 18.00–0.30, пт-сб 18.00–3.30

Совместный проект барной компании «С.И.Д.Р. Групп» и ассоциации консьержей «Золотые ключи» позиционируется как «бар при отеле без отеля». В реальности это выглядит так: на первом этаже у стойки с ключами вас встречает консьерж и проверяет наличие брони. Этому запредельно приветливому человеку можно адресовать любой ваш каприз: заказать лимузин, купить даме цветы или, если вечер пойдет в этом направлении, определиться с номером в «Ритце». На втором этаже, где ироничные панно на стенах обыгрывают все стереотипные представления о России, от балета до гуляющих по улицам медведей, предполагается выпивать: или устроившись у всех на виду за щегольской стойкой из натурального янтаря, или в тени, за отдельными столами.

В карте напитков шеф-бармена «С.И.Д.Р. Груп» Андрея Корнилова в главных ролях домашние дистилляты: тут «гонят» из малины, капусты, гречки и даже черемши. Можно взять дистилляты дегустационными шотами (400 рублей) или оценить, как они себя ведут в составе смешанных напитков. Например, «Чистая Маша» (600 рублей) вместо привычного кроваво-красного помидорного месива являет собою кристально-прозрачную жидкость в бокале: замена чистого сока на томатную воду меняет весь визуальный эффект, а дистиллят на основе укропа и петрушки отвечает за ароматику. «Гречневый мул» (600 рублей) прячет серьезный градус за медовыми нотками гречишного дистиллята. Мальвина (600 рублей) – парафраз малинового физза, дамская штучка, где дистиллят проявляет свежий ягодный вкус. «Рябиновый драй» (600 рублей) – вариация сухого мартини из-за использования рябинового дистиллята становится мягче и проще сочетается с едой.

Кстати, еда тут – не второстепенная история. Андрей Шмаков, известный по работе в «Метрополе», отлично понял задумку авторов и создал короткое меню в стиле своих знаменитых бутербродных сетов и одновременно в формате room service. Теплый бри с курагой (350 рублей), свекольный хумус со сладкой кукурузой (300 рублей), бутерброд с соблазнительно жирной селедкой и душистым подсолнечным маслом (350 рублей): чтобы закусывать – просто отлично, а при желании можно полноценно поужинать. В формате бара Шмаков наконец-то осуществил свой замысел, который лелеял еще в «Коньке» на фудкорте «Депо», а именно подавать соленья не порционно, а «повилочно»: к коктейлю «Последняя осень», замешанному на дистилляте из черемши (600 рублей), выносят вазу соленых огурцов, можно зачерпнуть огурчик вилкой, глотнуть коктейль и похрустеть. Что касается собственных достоинств коктейля, где чесночному запаху черемши ассистируют херес и лайм, то это напиток из разряда love or hate, но после масштабной дегустации дистиллятов такая смесь реанимирует мгновенно.

«Кабинет 3.14»

Адрес: Трубная, 32, стр. 3

Время работы: чт-сб 20.00–3.00

Московская версия легендарного питерского «Кабинета» первое время была засекречена: у бара не было не то что вывески и странички в фэйсбуке, но даже и телефона. Спустя полгода «Кабинет 3.14» открыл двери на улицу, придумав строгий свод правил, чтобы никто лишний внутрь не проник: вход строго по предварительной брони, в рваных джинсах не пускают (на самом деле иногда пускают, но придется накинуть черную мантию), бронь действует два часа, и в случае десятиминутного опоздания ее снимут, несмотря на все мольбы и жалобы на московские пробки. Если удалось успеть и найти нужную дверь, нужно пробраться сквозь стеллажи с дизайнерской одеждой (территориально бар – продолжение бутика Project 3.14), встретить человека в котелке, дать ему заклеить глазок телефона (съемка запрещена), и только тогда перед вами раскроются зеркальные двери.

Внутри – сумрачный подвал, зыбкое мерцание свечей, люди в черном (они же бармены) мешают карты Таро, кажется, дело вот-вот дойдет до публичного сеанса экзорцизма. Но те, кто бывал в «Кабинете» на Невском проспекте, готовы к театральным эффектам: на самом деле оба бара эксплуатируют тему тайных питейных заведений времен сухого закона, но если в Питере это 30-е годы, Нью-Йорк и Коломбо Белые Гетры, то у нас – российский сухой закон времен Первой Мировой, чайные кабинеты в московских ресторанах (в чайниках, понятно, алкоголь), «ананасы в шампанском» и интеллигентный декаданс. Дальше придется играть по местным правилам: посетители усаживаются за покерными столами и тасуют карты, определяясь с заказом. Сначала придется выбрать из четырех стихий: воздух (легкие аперитивы на основе игристого), вода (кисло-сладкие сауэры), земля (насыщенные напитки со сбалансированной сладостью и горечью) или огонь (крепкие сухие коктейли). А со второй раздачи в рамках заданной стихии нужно определиться непосредственно коктейлем (стоимость каждого – в районе 700-750 рублей).

Разбирать по косточкам конкретные рецептуры – дело безнадежное: во-первых, половина ингредиентов зашифрованы (писко, например, прописан на картах как «огненный виноград»), во-вторых, автор коктейлей и идеолог бара Сэм Коняхин так смело перетасовывает привычные вкусы и пропорции, что узнать в них твисты на что-то классическое сможет разве что брат-бармен, да и то на трезвую голову. Лучше отпустить логику и просто пробовать, наслаждаясь неизведанным. В скором времени в «Кабинете» появится еще одна игра: поданные в темном бокале напитки посетители должны будут идентифицировать по абстрактным картинкам, которые разложены перед ними. Стоит попробовать: не так часто в коктейльном баре предлагают не только разнообразно напиться, но и сыграть в ассоциации и прокачать нейронные связи.

«Колокол»

Адрес: Б.Никитская, 5

Время работы: вт-чт, вс 12.00–2.00, пт-сб 12.00–6.00

Заведение на углу Большой Никитской и Романова переулка открыли бармены Александр Власов (Gutai, «Клава») и Кенан Ассаб («Антикварный», World Chess Club) в особняке с хорошей родословной. Некогда он принадлежал князьям Голицыным и Орловым-Мещерским: историзм авторы решили обыграть, назвав бар на бывшей улице Герцена в честь политической газеты, которую Герцен издавал. Но в реальности пространство рождает другие ассоциации: обнаженная кирпичная кладка стен, позолота, сочные граффити, лофтовая мебель и танцевальные вечеринки, – все это крайне похоже на реинкарнацию клубного накала середины нулевых, разве что публика стала посдержаннее, а коктейли изощреннее.

За карту отвечает Кенан Ассаб, и в ней собраны характерные для этого бармена обманчиво простые внешне и крайне сложные по рецептуре миксы. Есть, например, интересный твист на «Пунш плантатора» Caraway Punch – на дистилляте тмина с экстрактом кориандра и сывороткой соевого молока, Cookie Cobbler из вермута, настоянного на овсяном печенье с молочным лимонным сиропом, и уже ставшая местным must have версия «Белого русского» Peaty Russian с торфяным инфьюзом, кофейным ликером, сливками и шоколадным биттером, – всего восемь авторских коктейлей по 600 рублей, и все любопытные.

Кроме того, в «Колоколе» достойная еда, и если ночное меню закусок от шеф-повара Дмитрия Рагулина (ранее – White Rabbit) можно пожурить за прямо-таки наперсточный объем порций, то днем, когда бар работает как обычный ресторан, с размерами все в порядке: брускетты с креветками и гуакамоле (440 рублей), азиатский тако с говядиной (390 рублей), салат с лососем и эдамаме (390 рублей) и полба с лисичками и щучьей икрой (590 рублей) сделаны с расчетом на офисную публику, которая приходит не выпивать, а обедать. Впрочем, сюда можно заявиться и вовсе сытым: уж больно притягательна атмосфера непрекращающейся клубной вечеринки, где сегодня – выставка актуального искусства, завтра крутит диски диджей из «Симачева», а в субботу вся Москва зажигает на танцполе под диско. Вроде и мало кого знаешь, а хочется остаться подольше.

«Авиатор»

Адрес: Пресненская наб., 12, ММДЦ «Москва-Сити», башня «Федерация», 52 этаж

Время работы: пн-вс 15.00–3.00

Непреходящей ценностью «Авиатора» остается захватывающий дух (даже на трезвую голову) панорамный вид на Москву с 52 этажа башни «Федерация». А вот коктейльная политика бара в последний год стала заметно меняться. Команда миксологов во главе с Вадимом Петровым (ранее Gipsy Bar) постепенно отказывается от излишне театральной подачи с жидким азотом, облаками сахарной ваты и прочими wow-эффектами. Теперь в фокусе внимания – дорогой алкоголь, натуральные ингредиенты, строгость подачи и нескучно переработанная классика, что, во-первых, в духе современных тенденций, во-вторых, лучше отвечает запросам топ-менеджеров из башен «Сити», которые вечером за стойкой ждут свой привычный «Манхэттен» и не всегда готовы вникать в пространные выдержки из истории мировой авиации.

Ядро карты составили авторские миксы на известные рецепты Twist Cocktail Collection. Вот, например, в Clover Club №2 в привычное сочетание джина, лимонного сока и малинового пюре (700 рублей) внедряется новое измерение вкуса за счет сочной настойки голубики. В ABC Sour, парафраз Aperol Sour, добавлен грейпфрутовый кордиал, и его фруктовая горечь маскирует отсутствие серьезного градуса, превращая напиток с символической долей алкоголя в полнокровный аперитив (600 рублей). Специально для девушек держат Pink French (800 рублей) – игривую версию French 75, меняя его оттенок на светло-розовый посредством шампанского розе, ликера из бузины и конфетно-розового ягодного джина. Из той же категории напитков, подходящих для флирта, – тини на красной смородине (700 рублей) и Mai Tai из трех сортов рома и свежего манго. «Манхэттен», кстати, в карте тоже есть, только испанский: херес, венесуэльский ром и биттер из апельсина, в сумме сладко-пряно-душистый и терпкий, но при этом крепкий по-мужски.

World Chess Club Moscow

Адрес: Кудринская пл., 1

Время работы: пн-чт, вс 16.00–0.00, пт-сб 16.00–3.00

Кажется, единственный в мире шахматный клуб с музыкой и баром: здесь на самом деле играют в шахматы, пьют сложносочиненные коктейли и смотрят, например, «Седьмую печать» Бергмана. Идеолог World Chess Club Moscow Кенан Ассаб – из тех барменов, которые делают из коктейля не только напиток, но и историю: все миксы в карте названы в честь чемпионов мира по шахматам, и за каждым – целая биография, выраженная посредством вкуса. Наш выбор – Spicy GM (550 рублей) – твист сразу на две рецептуры: Old Cubanian (ром, мята, тростниковый сахар, игристое) и американский винтажный микс бурбона и шампанского Seelbuch. Автор специально усложнил сценарий: сбалансировал грубоватую насыщенность ржаного виски со сладостью бурбона и дополнил их купаж пряным сиропом, мятой, лаймом и розовым игристым. Следить за тем, как глоток за глотком в бокале раскрывается партитура вкусов, не менее увлекательно, чем наблюдать за ходом партии сильных игроков.

Dictatura Estetica Bar

Адрес: Берсеневская наб., 6, стр. 2, арт-кластер «Красный Октябрь»

Время работы: пн-чт 12.00–1.00, пт 12.00–3.00, сб 15.00–3.00, вс 15.00–1.00

Dictatura Estetica в закоулке бывшей фабрики «Красный Октябрь» работает при ателье, где шьют рубашки. В баре смешивают любые коктейли по желанию гостей и разливают джин-тоник десяти видов. Эстетика и правда диктатурная: почти тюремные железные кровати вместо стульев, тусклый свет и граффити Хантера Томаса за стойкой, указующего путь не иначе как в светлое будущее. Публика в основном та же, что регулярно ходит на модные показы и на черно-белые фильмы в кинотеатр «Пионер», то есть интеллектуалы, креативные менеджеры, учащиеся творческих вузов, начинающие модельеры и прочие люди без расписания, способные провести вечер за просмотром комедий Чарли Чаплина или на джем-сейшн Marsala Quartet. Впрочем, слушать этно-джаз в здешней идеальной акустике на идеальных колонках – одно удовольствие. Как и разбираться в хитросплетениях карты джин-тоников, отыскивая между «цветочными и яркими» финскими и японскими дистиллятами и «зрелыми» голландскими женеверами свою уникальную комбинацию. Коктейльной карты как таковой нет, но олд фэшн и виски сауэр, если закажете, cмешают образцово.

Metafora

Адрес: Покровский б-р, 8, стр. 1

Время работы: пн-чт, вс 18.00–3.00, пт-сб 18.00–5.00

Компактный, размером с двушку в новостройке бар напоминает уютную квартиру: одна комната – библиотека, вторая – барная зона, где регулярно проводятся тренинги, этапы различных барменских соревнований и прочие сугубо профессиональные сходки. Metafora была придумана своими для своих, идея была построить работу на принципах тотального гест-бартендинга, когда приглашенные бармены сменяют друг друга, делясь опытом и предлагая свой взгляд на коктейльный креатив. Кроме возможности попробовать миксы из рук заезжих знаменитостей, публику привлекают и местные хиты, небанально составленные и красиво представленные, например, Telegram на грушевом шнапсе, коричном апероле и банановом улуне (500 рублей), в который опускают текст настоящей телеграммы, напечатанный на съедобной бумаге. В топ-листе и любимец девушек «Идальго» (на текиле с клубникой и сливками, 500 рублей), и брутальный Che Re Ha на полугаре с хреном, черноплодной рябине и с куском шаурмы (500 рублей). По выходным может быть шумно, но музыкальная подборка вполне соответствует месту: немного соула, немного диско, немного хорошего старого рока. Плясать на стойке не обязательно, но отстукивать ритм вы будете наверняка.

Mendeleev Bar

Адрес: Петровка, 20/1, –1 этаж

Время работы: вт-ср, вс 18.00–1.00, чт 18.00–3.00, пт-сб 20.00–5.00

Бар-легенда, переживший всех своих соседей на Петровке и истово сохраняющий репутацию закрытого места для избранных. Ранг старейшины дает «Менделееву» карт-бланш на многие странные для сегодняшней Москвы вещи: например, устраивать посетителям тотальный фэйс-контроль, брать депозит в 5000 рублей с человека за стол в субботу или коммуницировать с миром через Facebook исключительно по-английски. Скажем честно, пять лет назад здесь было веселее: девушки, которые могут служить витриной ЦУМа, их кавалеры на длинных черных машинах и смотрящие с любопытством на светскую Москву экспаты ведут себя чинно, тихо и совсем не по-молодежному. Но коктейли здесь по-прежнему превосходны. Если так случилось, что это ваш первый визит в Mendeleev, попробуйте что-нибудь из легендарного: Chinese Market Martini (850 рублей), где пронзительный вкус маракуйи, имбиря и китайского барбариса поразительно точно сбалансирован джином. Или любимый папой Хэмом и большинством завсегдатаев Death In The Afternoon (950 рублей) – этот коктейль на шампанском и абсенте стал визитной карточкой бара.

«Ботанист»

Адрес: Проспект мира, 26, стр. 1

Время работы: вт-чт 18.00-00.00,пт-сб 18.00-02.00

«Ботанист» от холдинга «С.И.Д.Р. Групп» расположился в «Аптекарском огороде» и сам напоминает оранжерею: стены-окна, мебель цвета горчицы, гербарий на стенах и живые растения в кадках. Наполнение барной карты соответствует окружающему его всесезонному цветению: флагманским напитком стал джин-тоник, у посетителей есть выбор из 50 вариантов джина, которые разливают в бокалы по одной и той же цене в 550 рублей. Несмотря на моноконцепцию, в авторских миксах бренд-бармен Андрей Корнилов успешно избегает монотонности: настояв джин на лакрице, он получает напиток радикально черного цвета, а добавив в гамму коктейля лаванду и цветы клитории, окрашивает его в нежный сиреневый оттенок. Еще имеются джин-тоник ромашковый, вишневый, с улуном (все по 520 рублей) – разноцветные, сочные, с замороженными в кубики льда цветами и ягодами. Абсолютно дачное удовольствие – любоваться закатами и встречать рассветы с искрящимся пузырьками бокалом в руке, устроившись в шезлонге на крыше с шикарным видом на старейший парк Москвы.

Hydra Bar

Адрес: Никитский б-р, 11/12, 1

Время работы: вт-вс 18.00 — 04.00

В подземном лабиринте «Гидры», искусно вписанной в реалии старинного московского особняка, так и хочется глазеть по сторонам: сусальное золото, барная стойка из натурального индийского мрамора с продолговатыми изумрудными и шоколадными прожилками, полуразрушенные кирпичные перекрытия, ярко-золотой верхний этаж и сумрачно-таинственный этаж нижний. Автор карты – Александр Литвинов, известный по московскому Public bar и Spicy NoSpicy в Киеве, занят игрой не только со вкусом, но и с ароматикой и визуализацией. На регулярной основе здесь мешают всего шесть коктейлей – все прозрачные, как стекло, и сложные, как и положено нынче концептуальному бару. Эстетская строгость подачи вовсе не исключает лихих поворотов сюжета: так, в Tria capita (600 рублей) интрига закручена на конфликте ароматики и вкуса. В основе – джин и яблочной ликер, а соседство игристого саке с его менее интенсивной, чем у просекко или шампанского, газацией и нейтральной рисовой нотой, сглаживает вкус и уменьшает суммарный градус. За секунду до подачи миксу сообщают аромат чая лапсанг сушонг, который распределяется по поверхности бокала, не смешиваясь с жидкостью. И эта последняя деталь – манипуляция фокусника: ощущая на вдохе лишь копченые ноты, от дегустации ждешь чего-нибудь сухого и крепкого, вроде олд фэшна. Но уже первый глоток сообщает про цветочную фруктовость, переводя рецепт в категорию бодрых летних напитков.

Rick’s Bar & Bistro

Адрес: Остоженка, 30, стр. 1

Время работы: вт-сб 18.00 – 01.00

Бар и бистро с дорогим сумрачным интерьером стилистически точно вписывается в «золотую милю» Остоженки. Обстановка отсылает к ретро-бару в лобби дорогого отеля и фильму «Касабланка» одновременно: пальмы в кадках, массивные латунные светильники, венские стулья и черные столики создают ощущение кинодекораций, белые кеды и безразмерные худи здесь не совсем уместны, амбьянс требует клубных пиджаков и лодочек на 12-сантиметровых каблуках. Барная карта построена почти исключительно на классике. За главного в карте – French 75 (750 рублей), если кто забыл, то именно этот коктейль преподносил Ингрид Бергман герой Хэмфри Богарта. Не утруждая себя модными выкрутасами, подают его строго по канону – в высоком бокале с утопленным в нем завитком лимонной цедры. Основа коктейля – на выбор гостя – аутентичная версия 40-х годов на коньяке или более распространенная сегодня на джине. А чтобы подчеркнуть торжественность момента, игристое вино уступает место в бокале шампанскому: выходит недешево, зато с настоящим олдскульным шиком.

Neon Monkey

Адрес: Б.Дмитровка, 32, стр. 2

Время работы: вт-чт 18.00–0.00, пт-сб 18.00–3.00

Тайский бар добавляет легкости и свежести в громоздкую эстетику тики-коктейлей. Никаких искусственных пальм и суровых идолов с острова Пасхи – стилистически напитки у «Неоновой обезьяны» ближе «миленькому» японскому стилю kawaii. В карте собрана вся тропическая экзотика: в ее рецептурах есть грейпфрутовое масло, банан, алоэ, личи, пена из лемонграсса, синий чай и азиатские специи. Фирменный «Лим-Нииам» (490 рублей) наливают в увесистый керамический стакан в форме обезьянки, у которой на макушке торчит крепко взбитая йогуртовая пена (ее удобно есть ложкой). Могут возникнуть неуместные ассоциации с кадрами из «Индианы Джонса», но на самом деле этот микс совершенно безобидный: светлый ром, банановые и дынные ликеры, йогуртовый шраб и свежий ананас не сливаются в один фруктовый компот, а стойко держат идеальный баланс сладости, терпкости и кислоты. Спецразвлечение в Neon Monkey для тех, кто знает, — тайный «бар в баре» на один стол, спрятанный возле кухни, где каждый может попробовать себя в роли миксолога. Гостям предлагают сет из соков, фруктов и домашних дистиллятов (их гонят из лемограсса, жасминового риса, мяты с ананасом и прочей тропиканы), из которых по принципу «сделай сам» можно смешивать коктейли в любых сочетаниях и пропорциях (цена сета – 2500 рублей).

Dry & Wet

Адрес: Тверская, 27, стр. 1

Время работы: вт-пт 18.00–0.00, сб 18.00–3.00

Caffe Torino by Martini

Адрес: Тверская, 23

Время работы: вт-пт 8.00–2.00, сб-вс 10.00–2.00

Caffe Torino by Martini придумали создатели замечательного Noor Electro: собственно, два бара работают через стенку друг от друга. Отправной точкой для концепции стало главное достижение Италии в коктейльной культуре – миланский аперитив. При этом про надоевшие шпритцы в карте – ни слова, зато вариация на тему волшебных пузырьков здесь одна из самых упоительных. Название «Стравинский» (650 рублей) – реверанс в адрес одноименного бара при римском отеле Hotel de Russie, откуда и была заимствована идея смешать просекко с гранатовым соком. Как и все миксы такого рода, коктейль строится на простоте и качестве подручных ингредиентов. Спелые южные гранаты, обладающие не только прямолинейной кислотой, но и сочной бархатистостью, можно считать главным залогом успеха. В сумме получается богатая полутонами терпкая смесь, которой можно наслаждаться весь вечер или сделать прологом для веселого бар-хоппинга.

Адрес: Петровка, 17/7

Время работы: чт-сб 19.00–3.00

Этот невероятно стильный бар с минималистическим, сдержанным дизайном спрятан в московских дворах, чтобы нашли только свои. Дозвониться по телефону – сложно, найти свободное место, заглянув на удачу, – почти нереально, но попытаться стоит. Гений места – Виталий Бганцов, он сам стоит за стойкой и сам смешивает коктейли. Смысл происходящего построен вокруг самодельных вытяжек, крафтовых настоек и спреев, биттеров и дистиллятов, есть даже собственный джин. Вся эта тянущаяся к алхимии сложность, понятное дело, рассчитана больше на знатоков, но и для обыкновенных любителей выпить красиво тоже притягательна. В напечатанном виде карты нет и не будет: чтобы выбрать напиток, нужно общаться. После стандартных вопросов – сухое или сладкое, с горчинкой или с уклоном в кислотность, бармен оборачивается к заветной полке, где в разноцветных бутылках стоят премиксы, чтобы собрать из них коктейль, – хватит двух-трех телодвижений. Кому-то ляжет на душу Mediterranean Bees Knees (все коктейли – по 650 рублей) с вытяжкой из еловых лап, кому-то – сухой и терпкий «Американо» с бергамотом, кому-то – Fizz со шрабом из ревеня и ванилью, кому-то танинный S +F+A c саке, сухим хересом, абрикосовым ликером и вытяжкой из дуба, а кто-то признает своим кокосовый Sazerac. Несмотря на предельно сложные заготовки, все подачи здесь максимально лаконичные, без украшательств.

«Котельная»

Адрес: Лесная, 20, стр. 5

Время работы: пн-вс 18.00-05.00

Delicatessen

Адрес: Садовая-Каретная, 20, стр. 2

Время работы: вт-чт 12.00–0.00, пт-сб 12.00–2.00, вс 12.00–22.00

Завсегдатай мировых барных рейтингов, мимо которого пьющим никак не пройти. Когда «Дели» только открылся, еще мало где использовали прием с отсутствующей в напечатанном виде барной картой и приготовлением коктейлей по желанию. А Вячеслав Ланкин, легенда московской барной индустрии, уже готовил здесь в режиме онлайн, сообразно невнятным желаниям гостей, но руководствуясь собственными, вполне внятными принципами: доводя классику до совершенства пропорций, выдерживая коктейли в дубовых бочках, экстрагируя все, что вытягивается, и никогда не изменяя понятию «вкус» ради внешних эффектов. Нет ничего удивительного в том, что едва ли не каждый микс здесь – штучный товар. За почти десять лет существования бара Ланкин не только напоил самых важных алкоголиков города и страны, ближнего и дальнего зарубежья, но и воспитал кучу последователей. А уж сколько тут выпито выдержанных в бочке Pedro Manhattan (550 рублей), душистых Clover Club (600 рублей), цветастых Сheekypooki (600 рублей) или Dirty Bird Martini (600 рублей) с перепелиным яйцом – и не сосчитать.

Veladora

Адрес: Покровка, 2/1, стр. 1

Время работы: ср, вс 18.00–2.00, чт-сб 18.00–5.00

Мексиканский бар на задворках Покровки открыли Виталий Бганцов и Дмитрий Рубаненко, уже запустившие вместе бар «Вода». В «Веладоре» – тоже минимум дизайна, но совсем другой градус и иная атмосфера: красиво обшарпанный подвал выкрашен в жизнерадостные цвета, мескаль наливают в граненые церковные подсвечники с рифлеными боками – veladoras (надо обязательно допить до креста на дне), к крепким напиткам подают собственную цитрусовую или томатную сангриту, а по выходным играют хип-хоп, фанк и соул. Коктейли – тоже с акцентом на мексиканскую аутентику, подходящие по смыслу и по настроению, но никогда не скучные: будь то Tommy’s Margarita (500 рублей) с сиропом агавы вместо сахара или Passion Beer (550 рублей) на маракуйевом роме, агаве и пиве. В меню – несколько разновидностей тако, гуакамоле с начос, чичарронес, кукурузный суп, зеленый салат с обожженным авокадо, брауни с копченой карамелью на десерт.

«Коробок»

Адрес: Б.Дмитровка, 7/5, стр. 2

Время работы: ср-сб 18.00 и до последнего посетителя

Несмотря на игривое название бара, спрятанного в подземелье под «Техникумом», обстановка тут напряженная, того и гляди, речь зайдет о расщеплении ядра. Шеф-бармен Евгений Шашин и его подручные, обрядившись в длинные черные халаты, таинственно шаманят в полутьме, нашептывая гостям на ухо какие-то странные слова. В карте лучшего бармена России 2015 по версии Diageo Reserve World Class всего 7 коктейлей и никакой самодеятельности – классику вам, может быть, и приготовят, но не всякую, например, в баре принципиально не держат игристого. А если хотите понять, как устроена авторская логика – садитесь за стойку и держите ухо востро. Волшебные превращения твердых тел в жидкости, спреи и пудры происходят с помощью алхимических заклинаний, роторных испарителей и прочих дистиллирующих, дегидрирующих и препарирующих гаджетов, правда, не в самом баре, а в лаборатории White Rabbit. Маст дринк – это, конечно, «2 step Negroni» (600 рублей) из джина, кампари и белого вермута. Вермут и кампари для него обесцветили с помощью роторного испарителя, получив две «фракции», из которых алкогольная служит основой для негрони, а безалкогольная – базой для конфеты с соответствующим вкусом. Расщепление ядра – ожидается.

«Кот Шредингера»

Адрес: Б.Дмитровка, 32, стр. 1

Время работы: вт-чт 18.00–0.00, пт-сб 18.00–3.00

Экспериментальный бар, стилизованный под бункер и одновременно похожий на лабораторию из «Корпорации монстров». Бармены наряжены в белые халаты, и неспроста. Здесь самые безумные подачи в городе — в целлофановом пакете с плавающей внутри рыбкой (слава богу, ненастоящей), в электрической лампочке, в пробирке, в ледяной сфере, которую, чтобы добраться до коктейля, следует разбить, и даже в игрушечном роботе. Так изобретательно вы еще не выпивали. Интерактивность здесь тоже понимают своеобразно: при заказе, например, коктейля «Джанго» (510 рублей) бармен приковывает гостя к жестяному бокалу тяжеленными цепями. Ключ, конечно, в окошко не выкидывает, так что освободиться можно в любую минуту. Но куда забавнее тянуть через трубочку терпкую смесь виски и тимьяна с оттенком персика и цитрусов, попутно посылая инстаграм-весточки на волю из добровольного барного рабства.

Happy End Bar & Kitchen

Адрес: Спиридоньевский пер., 9

Время работы: пн-ср, вс 12.00–0.00, чт-сб 12.00–5.00

Happy End на Патриарших открыл Бек Нарзи, в свое время встроивший барную культуру в Москве в западный контекст, а нынче заведующий целым отрядом перуанских ресторанов Pachamama group в Лондоне. Интерьер — актуальный и неизбитый, из тех, какие в Нью-Йорке называют millennial apartment, и да, здесь не стесняются красить стены в розовый, а коктейльная карта — с кучей обаятельных твистов на классику 90-х, одна из лучших в городе. Привычные названия звучат как сногсшибательные откровения. Happy Watermelon (690 рублей) сделает вас довольным, как арбуз: в нем ловко взаимодействуют водка, арбуз, маракуйя и игристое. Чтобы стать совсем happy, пробуйте Happy Cosmopolitan (690 рублей) на счастливом замесе из водки, малины, ванили, лайма, клементинов, кумквата и, конечно, снова игристого. А ритм Manizha (690 рублей) — зона ответственности цитрусовых: от модного нынче у барменов ликера Solerno до сока сицилийских апельсинов. Имеется секретная желтая комната с коктейлями и мастер-классах от барменов-гастролеров.

«Вермутерия»

Адрес: Б.Путинковский пер., 5

Время работы: пн-чт 12.00–0.00, пт-сб 12.00–3.00

Бар с коллекцией вермутов со всего света и неканонической пиццей элегантно выстраивает взаимоотношения еды и напитков: коктейльная карта – преимущественно аперетивная, но без ожидаемой в таком случае яркой итальянской интонации. Например, «Жасминовый саур» (430 рублей) в чашке из тонкого фарфора на высокой стеклянной ножке – тонкая аллюзия на китайское чаепитие. Мягкое сочетание виски со сладким французским вермутом, настоянном на цветах жасмина, плюс цветы ромашки и тонкий вкус лимона. Эстетский коктейль можно фотографировать на фоне стены цвета свежей травы или на роскошной мраморной стойке. Или прямо на полу, используя в виде бэкстейджа узорчатую плитку, – кому как больше нравится. Другой обязательный к употреблению микс – алый «Грандо Розат» на роме с лепестком розы в бокале (420 рублей), – пьется долго, дразнит рецепторы запахом яблок и настраивает на приятный вечер и ни к чему не обязывающий флирт. А наутро – ни головной боли, ни сожалений по поводу съеденной накануне пиццы.

Bambule

Адрес: Солянка, 1/2

Время работы: пн-ср, вс 12.00–0.00, чт 12.00–2.00, пт-сб 12.00–3.00

Совладелец Publife Group Денис Бобков устроил на Солянке свой маленький Кройцберг, но с большой шумихой, позаимствовав стилистику у легендарных берлинских студенческих сквотов вроде арт-коммуны «Тахелес». В баре Bambule (название взяли из немецкого сленга, «бамбуле» переводится как «шумиха») – гэдээровские обои, норка с плеча какой-то фрау, динамичные диджеи со старым винилом, биодинамичные вина с веселыми этикетками и актуальные коктейли от команды Виталия Бганцова («Вода», Veladora). Задуманная как набор аперитивов на основе хересов и вермутов, набирающих нынче обороты, карта, впрочем, отдает должное и классике. Обратите внимание, во-первых, на Yusu / Bergamot – экзотический микс c ярким и объемным вкусом, приготовленный на игристом с участием рукотворного ликера из юзу и бергамота, а, во-вторых, на оригинальную версию мексиканской «Паломы», куда для полноты ощущений помимо текилы и грейпфрутового кордиала командируют дистиллят из роз (все коктейли по 550 рублей).

Saxon + Parole

Адрес: Спиридоньевский пер., 12/9

Время работы: пн-пт 12.00–0.00, сб-вс 11.00–0.00

Тандем из ресторана и бара, клонированный с одноименного заведения в нью-йоркском Сохо. В ответе за достоверность декораций – дизайн-бюро AvroKO, которое воспроизвело породистый белый интерьер с «лошадиными» деталями (Саксон и Пароль – это, если кто не в курсе, скаковые жеребцы). Коктейли тут едва ли не важнее еды – например, Manhattan on Tap (в его ингредиентах фигурирует, например, биттер, настоянный на старой коже, 580 рублей) уже стал городской легендой. Недаром оригинальный манхэттенский Saxon + Parole регулярно признается «лучшим ресторанным баром мира» по версии важного конкурса Tales of the Cocktail, который проводится в Новом Орлеане: московской франшизе и карты в руки. Помимо хрестоматийного «Манхеттена», пить в «Саксоне» надо, конечно, «Янки Мул» (580 рублей), Dry Martini Service (650 рублей) и «Наш милки панч» (450 рублей), которые смешивают здесь абсолютно так же, как в Нью-Йорке.

Chainaya. Tea & Cocktails

Адрес: 1-я Тверская-Ямская, 29, стр. 1

Время работы: вт-сб 20.00–03.00

Самый известный русский неоспикизи находится в облезлой подворотне на площади Белорусского вокзала, что не мешает ему быть завсегдатаем рейтинга World’s 50 Best Bars. С улицы – не попасть, только по предварительному звонку и по рекомендации знакомых. Тут вам и специфическая таинственная атмосфера, и томная манера сервиса, и соответствующая музыка. Сложноустроенные личности, считающие употребление коктейлей интеллектуальной игрой, «Чайную» просто обожают. Остальные пожимают плечами, но тоже пьют за милую душу. В хитрой карте от Константина Плесовских почти со стопроцентной точностью можно отыскать свой напиток. И убедиться, что для счастья тебе только его и не хватало. Кому-то – идеально подойдет El Hueso (650 рублей) – легкий летний твист на Last Word с джином, шартрезом и абрикосовым ликером, а кому-то – обманчиво простой джин-тоник с мастерским сбалансированным финским ржаным дистиллятом и травяным тоником (650 рублей).

Less Sugаr Bar

Адрес: Малая Бронная, 24, стр. 4

Время работы: ср-чт 16.00−02.00, пт-сб 18.00−03.00, вс 16.00-00.00

Вывеска полностью соответствует содержанию: коктейли в Less Sugаr Bar готовят строго без сахара. А если сладость необходима – используют натуральные подсластители: акациевый мед миксуют с ромом, сироп агавы – с текилой. Карту коктейлей составляли Владимир Колганов (Chainaya, Tea&Cocktails, Pinch) и Михаил Пугачев (Kisa Bar, Mitzva Bar), к диетической составляющей напитков приложили руку владелицы Марина Знаменская и Анна Свердлова. Проект и выглядит девичьим – светлым, легким, с почти кукольной мебелью и неоновыми лайт-боксами. Хотя в легковесности здешние напитки вряд ли кто обвинит, алкоголь-то в них настоящий: под запретом только истошно сладкие ликеры. Барная карта тяготеет к сухим и бодрящим вкусам: Arny (600 рублей), замешанный на текиле, ферне бранко, сиропе топинамбура с корицей и текиловой пеной с добавлением халапеньо, мгновенно возвращает в ряды живых после бессонной ночи. Сезонный Agabis Gimlet (650 рублей) с текилой на малине, лаймом, гибискусом и нектаром агавы будоражит рецепторы свежей фруктовой кислинкой. Даже в самом сладком в карте коктейле «90210» (650 рублей) акациевый мед, ром на кураге и имбирь не дают ни грамма приторности. Казалось бы, бар двух подружек на тему skinny drinks предназначен быть местом исключительно для девчоночьих посиделок, но мужчин за стойкой тоже немало: видно, даже сильные духом и телом уже поняли, что утреннее похмелье – результат не только злоупотребления алкоголем, но и маскирующих градус сахарных сиропов.

«Московский бар»

Адрес: Москва, Охотный Ряд, 2, гостиница Four Seasons Moscow, 1 этаж

Время работы: пн-вс 17.00–2.00

Образцовый бар при отеле Four Seasons – умеренно старомодный, сдержанно элегантный, с эстетикой закрытого клуба, хрестоматийным видом на Красную Площадь и ненавязчивым музыкальным оформлением в виде классического джаза. Вышколенный персонал способен всю ночь поддерживать беседу с нетрезвым посетителем за стойкой, мгновенно меняя бокалы. В коллекции – богатая выборка шампанского и игристых (в том числе и российских) вин, в коктейльной карте задают тон твисты с привнесенными в них патриотическими нотами: в ход идут зерновые дистилляты, квас, березовый сок, десяток видов алтайского меда и северных ягод. Пять лет назад концепцию для «Московского бара» придумал Бек Нарзи, и рецептуры того времени возвели в разряд «легенд Московского» (этот раздел барной карты так и называется): авторскую версию Moscow Mule (1000 рублей) с медом, лаймом и выпаренным квасом, «Нашу Машу» на домашней аджике (850 рублей) или «Транссибирский экспресс» (900 рублей), объединяющий коньяк с дальневосточным медом и облепиховым джемом, следует заказывать иностранным гостям как доказательство, что у барной индустрии в Москве есть свое лицо. Цены высокие, зато стайки голддиггерш, привычно заселяющиеся в бары в центровых отелях ближе к полуночи, здесь если и водятся, то не так бросаются в глаза.

The Bix Bar and Legend

Адрес: Б.Козихинский пер., 9

Время работы: пн-вс 18.00–3.00

Джазовый бар, словно составленный из кадров The Cotton Club Френсиса Форда Копполы, вписался в глухой подвал на Патриарших так удачно, будто был здесь всегда: старое фортепьяно, на котором по будням играет тапер, в выходные становится центром активных джем-сейшнов. Манерная мебель, потертый ковер, вещицы с блошиных рынков, подсвеченная оранжевым стойка, старые зеркала – весь интерьер выглядит уютным, изрядно пожившим и как будто сложившимся стихийно. Тайная сигарная комната делает аромат эпохи сухого закона вполне осязаемым. В барной карте нет ничего сложного и излишне механистического, она отсылает к эпохе ревущих 20-х, когда ценность коктейля определялась доступным алкоголем и мастерством бармена, а не возможностями роторного испарителя. Основу составляют классические американские коктейли из Чикаго, Нового Орлеана и Нью-Йорка (все по 650 рублей) во главе с New York Sour – с кларетом вместо портвейна. Единственная современная вольность, которую позволили себя создатели «Бикса», – поставить пару коктейлей на драфт. Например, из крана здесь льется Old Hickory (550 рублей), классический рецепт из 30-х годов: смесь сухого вермута и биттера, которая вкусом и внешностью напоминает Negroni. Еще одна фишка – безалкогольный миксер, который тоже выставляют на кран и меняют раз в неделю: можно взять на стойке любимый алкоголь и самим разбавить из крана клюквенной содовой или рутбиром, получив в результате беспроигрышную комбинацию из всего двух ингредиентов.

Антикварный Boutique & Bar

Адрес: Звонарский пер., 5

Время работы: вт-пт 16.00–23.00, сб 13.00–23.00

О существовании бара в недрах антикварной лавки знает уже каждый московский коктейльный гик, но заведение все еще притворяется секретным: вход только по предварительному звонку или при личном знакомстве с хозяевами, гостей с медийными лицами (которых тут бывает немало) заботливо прячут за расписными китайскими ширмами и мощными спинами резных буфетов. Любую винтажную мебель отсюда при наличие пухлого кошелька можно оплатить и увезти, не дожидаясь окончания вечера. Коктейльная карта тоже в своем роде раритет: в свое время здесь работали Виталий Бганцов (Voda), Ирина Голубева (Santo Spirito) и Кенан Ассаб (World Chess Club) и оставили в наследство немало отличных рецептур. «Антикварный» славен в профессиональных кругах своим Dry Martini (700 рублей) – грязным, очень сухим и в целом безупречным. А как средство борьбы с затянувшейся летней непогодой можно рекомендовать коктейль «Бастилия» (650 рублей), который здесь наливают со дня открытия: бодрый микс на основе двух ингредиентов – кальвадоса и кордиала из прованских трав – заставит очнуться от нежданной сезонной хандры. В дополнении к продажам мебели и коктейльной программе бар предлагает ресторанное по объему и содержанию меню, а еще регулярно проводит лекции по искусству, публичные чтения и прочие интеллектуальные посиделки. Естественно, выпивать, рассуждая о разумном и вечном, никто никому не мешает.

Margarita Bistro

Адрес: М.Бронная, 28/2

Время работы: пн-вс 12.00–23.00

В обновленной и лишенной булгаковских аллюзий «Маргарите» коктейльная карта находится в руках Максима Горелика, известного по таким проектам, как «Севичерия» и Lucky Isakaya Bar. Его авторский взгляд определяют легкие, со свежими фруктовыми нотами миксы в духе Low ABV (снижение градуса коктейлей за счет усиления яркости вкусов – прим. ред.). Не слишком очевидный для вечно мерзнущей Москвы ход – но на Патриарших свой микроклимат. Например, тут один из лучших в городе Bellini (670 рублей) – из заготовленных с лета рыночных персиков. Курортный Americano (720 рублей) закутанный, словно в пеструю гавайскую рубашку, во вкусовые оттенки французского винного апперитива, тернового ликера, хинного битера и тоника из бузины. И несколько удачных авторских шпритцев – нежно-лиловый лавандовый (650 рублей) и легкомысленный арбузный (650 рублей), который включает home-made дистиллят со вкусом жевательный резинки. Не переходя границ хорошего вкуса, Горелик умеет внести в классику дерзкие ноты. Образец жанра – Cranberry Mary (650 рублей), где привычный кроваво-томатный сюжет освежает терпкое вмешательство клюквенного сока.

Mitzva Bar

Адрес: Пятницкая, 3/4, стр. 1

Время работы: пн-чт, вс 18.00–3.00, пт-сб 18.00–5.00

Единственный в своем роде некошерный еврейский бар сработан с размахом театральных декораций: почти отвесной лестница уходит в подвал под низкими сводами, каббалистические знаки отражаются в мутных зеркалах, свечи, качели на цепях и девушки в глухих черных платьях, бесшумно снующие от кухни к залу. Мрачной, но симпатичной фантасмагории вторит коктейльная концепция: чего стоит «Кровавая Сара» с томатно-водочным премиксом на израильских специях с листочком мацы (все коктейли – по 660 рублей). Барной карты нет как таковой: бармены предлагают напитки в постоянном диалоге с гостями и под присмотром нарисованного всевидящего ока в полстены миксуют актуальные рецептуры с ветхозаветными коннотациями. Holy Land ощутимо бьет в нос смесью водки с манговым соусом амба и трюфельным бальзамиком, Seal of Salomon на ржаном виски подается в посеребренной чаше для кидуша, местная вариация на тему Негрони – «Нигредо» воспроизводит в бокале ни много ни мало первый этап сотворения философского камня при помощи джина и черешневого бальзамического крема. Люди в пейсах среди завсегдатаев появляются редко, зато есть официальный «час еврея»: за три часа до закрытия все коктейли отдают за полцены, так что желающим проявить еврейскую бережливость есть смысл в относительной трезвости дотянуть до полуночи по будням и до двух часов ночи в выходные дни.

«Голова»

Адрес: Трубная, 15

Время работы: ср-чт 18.00–1.00, пт-сб 18.00–4.00

Микро-бар прямо под рестораном «Тажин» – зал вмещает человек двадцать, так что чувство локтя за стойкой – понятие отнюдь не фигуральное. Несмотря на тесноту, выпивать в «Голове» душевно и приятно: формула «классная музыка плюс качественный алкоголь» работает безотказно. Барная карта от Николая Волотова, набившего руку в «Стрелке», меняется едва ли не еженедельно, но, похоже, «Голова сауэр» (бренди, травяной ликер, лаймовый кордиал, лимон, белок, биттер, 550 рублей) прижился навсегда и перешел в разряд signature cocktails. Плюс – вся классика от «Сухого Мартини» до «Манхэттена», которую здесь мешают очень достойно. По выходным устраивают живые концерты, приглашают диджеев и без толпы у входа ночная жизнь на Трубной была бы уже не той. Концептуально бар удачно занял почти пустующую в Москве нишу между слишком уж угарными барами с падающими в проход юнцами и танцами на стойке и степенными «взрослыми» заведениями типа «Коробка». Здесь приличный градус веселья и никакого угара и попсы.

«Фаренгейт»

Адрес: Тверской б-р, 26, стр. 2

Время работы: пн-вс 12.00–0.00

Редкий для Москвы случай, когда бар при ресторане притягивает едва ли не больше внимания, чем сама кухня. В этом заслуга не только регулярных гастролей мировых звезд барной сцены, но и неумной фантазии местной знаменитости Дениса Кряжева, который раз в сезон меняет барную карту. Сейчас в меню – пейзажные зарисовки, в разделы «Луг», «Огород», «Сад» и «Лес» собраны коктейли с соответствующей ароматикой, к их строительству автор смело привлекает такие необычные ингредиенты, как копченая сладкая вата, сироп из водорослей комбу или обжаренный батат. Одна из самых точных «лесных» реконструкций – коктейль Underwood (640 рублей): микс из виски, красного мартини, обожженных какао бобов и грибной настойки амаро, над которым вырастает рукотворная поляна из веток розмарина и целой грибницы шимиджи. Тут надо отключить голову и, не пытаясь разобраться в хитросплетения миксологии, просто наслаждаться ощущением «тихой охоты». Если же вы склоняетесь к чему-то более легкому – берите Strawberry (600 рублей), сочетающий в себе клубничный херес, бурбон, какао блан и капельку биттера с пронзительно сладкой летней клубникой.

Community

Адрес: Космодамианская наб., 2

Время работы: пн-чт, вс 12.00–0.00, пт-сб 12.00–5.00

Бар в Community – часть мультифункционального пространства, придуманного известным промоутером Синишей Лазаревичем и включающего ресторан, театр, библиотеку и чайную комнату. Все это сосуществует на одной волне и плавно перетекает друг в друга: в баре, например, можно случайно попасть на авторские чтения или иммерсивный спектакль с выстрелами и канканом. Подборка коктейлей в исполнении шеф-бармена Павла Машкина, одного из выпускников «Стрелки», учитывает все последние московские поветрия: тут и раздел с сезонными ингредиентами, и Contemporary – с теми коктейлями, что сейчас на острие популярности, и Alhimia, где в рецептурах задействованы ультрозвуковой гомогенизатор и прочие испарители, в отдельную главу собрали классику для продвинутых консерваторов. Если хотите проникнутся приподнято-артистическим настроением места – берите Purple Cube (750 рублей): коктейль на основе чилийского писко, настоянном на цветочной пыльце и гибискусе, с участием розового вермута, черносмородинового ликера и лайма эффектно подается с кубиком льда, в который для визуального эффекта вморожена живая орхидея.

City Space Bar & Restaurant

Адрес: Космодамианская наб., 52, стр. 6, гостиница «Swissotel Красные Холмы», 34 этаж

Время работы: пн-вс 18.00–3.00

Похожий на летающую тарелку высотный бар «Swissotel Красные Холмы» сегодня редко попадает в светскую хронику. А было время, когда здесь гремели самые шикарные вечеринки города, и за стойкой заправлял тандем мечты – Александр Кан и Бек Нарзи. Пути двух гуру барной индустрии давно разошлись, а Citу Space из разряда «горячих мест» перешел в шикарный, но слегка застывший во времени панорамный бар при отеле. Впрочем, попадание в десятку лучших баров мира по версии Bartender’s Guide, пусть и случившееся в далеком 2008 году, не прошло бесследно: команда держит марку, здешние коктейли все также хороши, хотя и космически дороги. Чтобы тряхнуть стариной, закажите «Арбузный кулер» (950 рублей) – микс лососевого цвета на основе водки, свежего арбуза и маракуйи воплощает вкус сладкой жизни образца нулевых. Или «Цветочный спритц» (1400 рублей) – сложносочиненный напиток на джине и мускате с сиропом розы, водой апельсиновых цветов и свежими ягодами.

Noor Electro

Адрес: Тверская, 23

Время работы: пн 17.00–3.00, вт-чт 8.00–3.00, пт 8.00–5.00, сб 10.00–5.00

Легендарное место, где пьянство носит богемный характер. Любой местный коктейль нагружен культурным бэкграундом и являет собой стопроцентный образчик барной моды, которая подразумевает маниакальное копание в старинных рецептах и возвращение к истокам коктейльной культуры. Поэтому в эпической карте, устроенной как пособие по классике и твистам, можно отыскать что-нибудь самое непристойное, вроде Mohito (650 рублей) и узнать, наконец, что раньше вы пили подделки, или Bloody Mary (680 рублей), чтобы понаблюдать, с каким влюбленным выражением лица его смешивает бармен, бесконечно подсыпая в шейкер какие-то тайные соли и специи, – не иначе как колдует. Верх же здешнего совершенства – роскошно простой и терпкий, состоящий из джина и сока ровно напополам, «Гранатовый тини» (650 рублей): в любви ему клялось не одно поколение московских прожигателей жизни.

Источник