Можно ли консервировать бульон

Законсервировать бульон

Консервированный бульон. вопрос по рецепту.

Года 4 назад, Кэмпбэлл пытался продавать, отличные консервированные бульоны. Но закрыл этот проект в РФ.

Вопрос, как сварить и законсервировать бульон? что бы с супом не заморачиваться.
разово закупить мясо и мозговые кости — довольно выгодный канал у меня есть.

идея — литров 20 себе закатать на зиму, добротного концентрированного говяжьего бульона.

Как обычный, затем заморозить в нужных по об’ему емкостях.

quote: Изначально написано Gasar:
идея — литров 20 себе закатать на зиму, добротного концентрированного говяжьего бульона.

А разве вариант а-ля компот не получится? Та же стерилизация банок, те же крышки, та же машинка для закрутки? ИМХО — желательно побольше соли и поконцентрированнее отвар создать, чтобы после вскрытия содержимое банки развести в 2-3 раза. Ну или как вариант — заморозка в пластиковых контейнерах, по интернетным данным полгода вполне хранится без потери качества.

Или вот ещё : «Как сохранить бульон впрок».

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

Дальше — все делается предельно просто: бульон перецедите, разместите в горячих баночках, накройте горячими же крышками и проведите еще одну тепловую обработку в кипящей воде.

Для банок объемом 2 литра установите таймер на 180 минут, для литровых — на 105 минут. После звукового сигнала выньте заготовки с бульоном из кипятка и быстро их укупорьте.

Такой консервированный бульон может заменить свежесваренный на протяжении 2-3-ёх месяцев.

Я Campbell’s пробовал давно, вкус не помню. Но вот совсем недавно ел купленный в Metro консервированный томатный суп Heinz — с голодухи норм, но часто есть такое не будешь

А ещё, было дело, заказывал несколько пачек американского сублимированнго питания для препперов Wise Food — вот это, хоть и немного из другой оперы, норм еда была — супы, первое, второе. Одна пачка до сих пор где-то валяется. Срок хранения 25 лет. Так что, может, есть смысл подумать в сторону изучения технологии сублимации, а не консервации

quote: Как обычный, затем заморозить в нужных по об’ему емкостях.

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

Консервирование бульонов — палочка-выручалочка для деловых женщин.

Консервирование бульонов пригодится деловым женщинам, проводящим много времени вне дома, но все равно стремящихся кормить домашних свежими первыми блюдами.

Как сохранить бульон впрок.

Пока бульон варится, подготовьте емкости для заготовки как для обычной консервации. Крышки для закрутки тоже подержите пару минут в кипятке.

Дальше — все делается предельно просто: бульон перецедите, разместите в горячих баночках, накройте горячими же крышками и проведите еще одну тепловую обработку в кипящей воде.

Для банок объемом 2 литра установите таймер на 180 минут, для литровых – на 105 минут. После звукового сигнала выньте заготовки с бульоном из кипятка и быстро их укупорьте.

Такой консервированный бульон может заменить свежесваренный на протяжении 2-ух или 3-х месяцев. За этот период заготовки необходимо употребить, т.е., приготовить из них сытный и вкусный суп или борщ.

Для банок объемом 2 литра установите таймер на 180 минут, для литровых – на 105 минут. После звукового сигнала выньте заготовки с бульоном из кипятка и быстро их укупорьте.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Консервируем бульон

Суббота, 06 Июня 2021 г. 22:53 + в цитатник

Куриные кубики домашнего приготовления

Очень часто для приготовления всяческих супов-пюре, подлив, соусов нам необходим куриный бульон. Или бывают моменты, когда нужно приготовить что-то очень быстро, в таких случаях многие используют магазинные куриные кубики, а умелые и умные хозяйки замораживают впрок оставшийся бульон, и все эти пакетики, стаканчики занимают потом много места в морозилке. Но, ведь, морозильная камера не безразмерная! Поэтому, давайте приготовим сами домашние, натуральные бульонные кубики, которые займут минимум места в Вашей морозилке. Этот бульон вкусно есть и просто так, вместе с гренками, сухариками, с зеленью. Можно брать с собой на работу, развести кубик в стакане кипятка, присыпать зеленюшкой, и вот Вам полноценный горячий домашний обед. И полезно, и вкусно! Не всe ж там сухомятину есть.

Крылья куриные (каркасы) — 2 кг
Морковь (средняя) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 2 шт
Лук-порей (среднего размера) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка (2 веточки)
Укроп (2 веточки)
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Вода (холодная) — 4 л

Для приготовления бульона используем все ненужные каркасы куриные, крылья, суповые наборы, т.е. все ненужные зап.части от курицы, которые Вы найдёте в своей морозилке.

Все овощи очистить, промыть и крупно нарезать.

Куриные части и овощи положить в большую кастрюлю, влить 4 литра холодной воды и довести до кипения.

Снять пену, уменьшить огонь, посолить (я положила, примерно, 1,5 ст.л. соли) по вкусу и варить 3 часа.

Процедить бульон в чистую посуду, должно получиться, примерно, 2 литра бульона.

Верните на огонь и ещё раз доведите до кипения. Снимите с поверхности, как можно больше жира и готовьте на небольшом огне, пока жидкость не приобретёт густой карамельный цвет, примерно, 2 часа. Последние 30 минут огонь должен быть минимальным. Должно в итоге получится (как пишут в книге), примерно, 1,5 стакана бульона, у меня же получилось 4 стакана.

Перелейте бульон на плоское прямоугольное блюдо с небольшими бортиками и дайте остыть до комнатной температуры. Затем, уберите в холодильник на 6 часов. Я убрала на ночь.

Нарежьте застывший бульон на 16 квадратиков,

заверните в пищевую плёнку,

Сложите в пластиковый контейнер и заморозьте.

Для того, чтобы приготовить бульонную основу для любого супа, вскипятите один стакан воды, добавьте 1 кубик, посолите (обязательно, а то будет совсем несоленым), приправьте перцем по вкусу.

Очень часто для приготовления всяческих супов-пюре, подлив, соусов нам необходим куриный бульон. Или бывают моменты, когда нужно приготовить что-то очень быстро, в таких случаях многие используют магазинные куриные кубики, а умелые и умные хозяйки замораживают впрок оставшийся бульон, и все эти пакетики, стаканчики занимают потом много места в морозилке. Но, ведь, морозильная камера не безразмерная! Поэтому, давайте приготовим сами домашние, натуральные бульонные кубики, которые займут минимум места в Вашей морозилке. Этот бульон вкусно есть и просто так, вместе с гренками, сухариками, с зеленью. Можно брать с собой на работу, развести кубик в стакане кипятка, присыпать зеленюшкой, и вот Вам полноценный горячий домашний обед. И полезно, и вкусно! Не всe ж там сухомятину есть.

Консервация куриного супа

В отличии от ранее опубликованных материалов про суповую основу, в этой статье пойдет речь о заготовке и хранении полноценного, очень калорийного и вкусного куриного супа.

Рецепт можно использовать как он есть, или экспериментировать, меняя ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты на 1-литровую банку (укладываются слоями, по очереди):

— Стакан сырого картофеля. Очищенного, нарезанного кубиками;
— 2/3 стакана очищенной и нарезанной моркови;
— 1/3 стручковой фасоли (которая зеленая);
— 1/3 зеленого горошка;
— 1/2 чашки варенного куриного мяса (сохраните бульон);
— 1/2 стакана кукурузы;
— 1 ложка нарезанного лука;
— 1 ложка нарезанных помидоров;
— Зубчик чеснока;

Кроме того, можно добавить пару столовых ложек риса. Будьте аккуратны — место в банке ограничено и уже достаточно занято другими ингредиентами. Рис сильно разбухнет при варке.

Мясо цыпленка, предварительно сварите (не как перед употреблением, а в течении всего 15-20 минут), и после остывания, отделите мясо от костей. Чтобы не занимали место в банке с супом.

Бульон, оставшийся после варки мяса, залейте обратно в банки, предварительно уложив слоями все ингредиенты. То, что ёмкости должны быть стерилизованы — первое правило любого консервирования.

Затем, наши банки с ингредиентами ставятся в кастрюлю с кипящей водой на 40-60 минут. Для этих целей можно использовать скороварку:

На выходе получаем красивый суп, с долгим сроком хранения (до двух лет), насыщенным вкусом и цветом.

Домашняя тушенка собственного приготовления. Пополняем запасы консервированным мясом собственного.

В статье рассказывается про хлеб, который можно заготовить уже сейчас и хранить многие годы.

Приготовление простейшего хлеба в консервной банке.

Делаем яркий светильник из обычной свечки и пустой алюминиевой банки.

Бульон, оставшийся после варки мяса, залейте обратно в банки, предварительно уложив слоями все ингредиенты. То, что ёмкости должны быть стерилизованы — первое правило любого консервирования.

Консервация куриного супа

Этот рецепт консервированного супа Вы можете использовать как он есть, или изменить, меняя ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты на 1-литровую банку (укладываются слоями, по очереди):

Приготовление:

Отвариваем цыпленка, но не как перед употреблением, а в течении всего 15-20 минут ( бульон не выливаем ), после того как оно остынет, отделяем мясо от костей.

Укладываем все игридиенты в предварительно стерилизованную банку и заливаем бульоном, оставшимся при варке мяса.

Далее, заполненные банки ставим в кастрюлю с кипящей водой минут на 40-60, вместо кастрюли можно использовать скороварку.

По прошествии часа закручиваем банки в которых получился суп с насыщенным вкусом и цветом.

Ингредиенты на 1-литровую банку (укладываются слоями, по очереди):

Источник

Бульон впрок

Ингредиенты для «Бульон впрок»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бульон впрок»:

Вот наш бульончик готов. Даем ему остыть, процеживаем через марлю.
Теперь нам будут нужны стаканчики или баночки (или что там у каждого есть), я обычно буру 0.5 или 1 литровые.
Мясо отделяем от кости (если нужно), режем на небольшие кусочки, так же поступаем и с морковкой, если нужно.
В каждый стаканчик (баночку) кладем немного мяса, морковки и заливаем доверху бульоном.

Теперь стаканчик (баночку) прикрываем пищевой пленкой или фольгой и ставим в холодильник для замораживания.

Вот, в принципе, и все. Я обычно перед уходом достаю стаканчик и оставляю размораживаться, а потом, с приходом, через 15 минут у меня готов суп.
Но бывает и такое, что я забываю достать из холодильника «волшебный стаканчик». Ничего страшного не произошло. Я просто беру и опускаю стаканчик на несколько минут в горячую воду (чтобы наш замороженный бульон отстал от стенок стакана) и кладу в кастрюлю, добавляю воды, а дальше все то же самое: варю суп.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Бульон впрок

Бульонные кубики

Куриный бульон из морозилки

Похожие рецепты

Заготовка для котлет

Булочки к обеду, замороженные

Пюре из жимолости от современной хозяйки

Свинина с секретом

Тесто для пасты, пельменей и вареников

Пюре для самых маленьких

Арабское тесто A’jineh Mwarraqah

Котлеты в сетке

Аджика сырая замороженная

Комментарии и отзывы

14 августа 2016 года Ольга Брежнева #

14 августа 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

60 месяцев назад Водолейка # (автор рецепта)

28 октября 2015 года irusy1983iv #

28 октября 2015 года Водолейка # (автор рецепта)

23 июня 2014 года Водолейка # (автор рецепта)

3 июня 2014 года Водолейка # (автор рецепта)

24 января 2014 года lena22021969 #

24 января 2014 года Водолейка # (автор рецепта)

25 января 2014 года lena22021969 #

26 января 2014 года Водолейка # (автор рецепта)

11 сентября 2013 года Валерия093 #

11 сентября 2013 года Водолейка # (автор рецепта)

8 сентября 2013 года Оксана Титова #

8 сентября 2013 года Водолейка # (автор рецепта)

7 июля 2011 года Водолейка # (автор рецепта)

только пластик надо специальный пищевой для заморозок

1 сентября 2010 года KeriWhait #

16 сентября 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

24 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

24 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

Мне всегда казалось, что бульон заморозить сложно, т.к. он жирный, а оказывается все так просто. Спасибо!

24 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

23 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

23 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

прикинь,дали Егору и Саньку по такому «мороженному» и пускай балдеют

23 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

23 июня 2010 года Жанночкин # (модератор)

23 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

23 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Как лучше всего хранить бульон после приготовления

Овощной или мясной бульон хозяйки с опытом зачастую варят в таком количестве, чтобы его хватило не только на один прием пищи. А если, например, понадобится отварное мясо, то было бы глупо выливать воду из-под него.

При этом важно знать: сколько времени может храниться бульон в пригодном состоянии. Есть всего несколько важных рекомендаций

Правила хранения бульона

Самым важным элементом при хранении этого блюда является тара. Лучшим вариантом считается стеклянная либо керамическая, обязательно чистая посуда, у которой есть плотная крышка (такая тара не окисляется).

Бывает так, что бульон через пару часов после того, как его приготовили, уже прокисший. Для того чтобы этого не произошло, блюдо, после приготовления, нужно постараться, как можно быстрее остудить (для этого его можно окунуть в объемную посуду с холодной водой). Можно сохранить бульон в теплом виде и пригодном состоянии на протяжении 6 часов, если залить его еще кипящим в чистый термос.

Между хранением разных видов бульона, то есть приготовленного из разного мяса, рыбы или же овощей есть незначительные отличия. Дольше всех храниться мясной бульон (с мяса животных и птиц). Сберегая при температуре от 4 до 8 °С (обычно такая на средней полке в холодильнике), его можно употреблять в пищу в течение целой недели, но при условии, что по истечении каждых двух дней его будут повторно кипятить. Иначе он прокиснет через 2 сутки.

Рыбному бульону обязательно необходимо обеспечить температурные условия от 4 до 6 °С и съесть его нужно не позднее, чем через 2 дня после приготовления. Никакое кипячение его не спасет.

Овощной бульон нельзя хранить вместе с отваренными овощами. Температура при хранении подобного блюда должна быть такой же, как при хранении мясного бульона. Срок его пригодности колеблется в районе 3-5 дней.

См. видеоматериал «Сколько можно хранить куриный бульон в холодильнике» от канала «Уютный Домашний»:

Хранение бульона в морозильной камере

Опытные хозяйки очень часто замораживают бульон. Перед этим процессом блюдо нужно как следует процедить, снять с него жирную пленку и перелить в порционные контейнеры, которые следует предварительно ошпарить кипящей водой, а также застелить пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Подобный «полуфабрикат» успешно храниться в пригодном состоянии в течение 6 месяцев.

См. видео «Как заморозить бульон впрок и экономить время на кухне»:

Источник

Как сварить бульон из рыбных консервов – принципы приготовления

Фото блюда

Блок автора

Хороший наваристый бульон – основа вкусного супа. Можно его использовать и как самостоятельное первое блюдо, подав на стол со свежим хлебушком или сухариками. Однако сварить достойно заявленный деликатес непросто, да и времени уйдет немало. Чаще всего готовится он на костях или мясе. В качестве базового сырья выступает курица, говядина, свинина.

Можно приготовить наваристый отвар и на овощах, грибах, рыбе. А если времени нет или в холодильнике минимум продуктов, тоже не стоит огорчаться. Открываем секреты, как сварить бульон из рыбных консервов. Принципы приготовления пригодятся тем, кто любит консервированную горбушу, сайру, ставриду или другую рыбку в баночках.

Особенности рыбного бульона

Рыбный бульон – блюдо не только вкусное, но и для организма очень полезное. Казалось бы, обычный отвар, а очень нужный для улучшения пищеварения. Дары морей и рек богатые микроэлементами. В них в достаточно большом количестве обнаруживается Омега-3. Употребляя рыбу, человек пополняет запасы фосфора, йода, цинка, фтора.

Интересно знать! Рыбный бульон с древних времен считается одним из самых полезных блюд для больного человека. Употреблять его рекомендовали как для восстановления сил, так и для омоложения организма, улучшения памяти, повышения иммунитета.

Сварить легкий, практически диетический бульончик можно на основе различной рыбы. Обычно дома этот отвар готовят даже не из целых тушек, а используют лишь остатки или обрезки. У хорошей хозяйки имеется в холодильнике для такого случая рыбный набор: кости, плавники, головы, которые остаются после получения филе, приготовления фарша. Если уж на этом материале получается вкусный наваристый бульон, то почему бы не использовать качественные рыбные консервы, где и мяса больше, и специи добавлены.

Многие хозяйки до сих пор считают, что приготовление супов или бульонов на основе консервы – дело недостойное. Кто-то даже относит подобные блюда к бедным, называя их студенческими. Однако правильный выбор продуктов и знание принципов приготовления – гарантия получения отличного первого блюда или основы для соуса, заливного.

Какие консервы выбрать

Относительно выбора консервов точных указаний нет. Использоваться может практически любая консервированная рыба, которая приготовлена в собственном соку или с добавлением масла. Заготовки с томатной пастой или соусом брать не стоит: рыбный бульон должен быть наваристым и прозрачным, а томаты его окрасят.

Самыми вкусными получаются бульоны на основе морской рыбы. Соответственно, для приготовления отвара можно взять консервы соответственных видов:

Вкусными получаются рыбные бульоны, приготовленные на основе консервированных осетровых:

Такой бульон можно подать даже на праздничный стол, ведь красная рыба данной группы считается деликатесной.

Есть консервы, которые категорически не подходят для приготовления бульонов. Не стоит использовать как в свежем, так и в консервированном виде плотву, карпа, леща. Эта рыбешка при варке становится немного горьковатой.

Основные принципы приготовления

Приготовление бульона из консервов идентично тому, как обычно готовится аналогичный отвар из свежих или замороженных продуктов. При варке необходимо соблюдать некоторые особенности:

Особое внимание уделяется осветлению бульона. В процессе варки с поверхности обязательно снимается вся пена. После завершения готовки надо оставить отвар в кастрюле на полчаса.

Затем масса процеживается через густое сито, на которое укладывается марля, сложенная в 2-3 слоя. Если бульон получается недостаточно прозрачным, можно очистить его дополнительно взбитым белком.

Добавки к консервированной рыбе

Настоящий рыбный бульон имеет приятный натуральный аромат. Чтобы его не перебить, необходимо правильно выбирать специи, добавляя их в отвар к консервам. С морепродуктами отлично сочетаются травы и пряности, которые не имеют ярко выраженного или специфического запаха. Их добавить можно, но в умеренном количестве, потому что в консервы уже заложены приправы. Разрешается использовать:

Прекрасным сопутствующим ингредиентом станет репчатый лук. При наличии можно добавить белые коренья или зелень петрушки.

Для улучшения вкуса может быть добавлен лимон. Кружочки фрукта отправляются в миску непосредственно перед подачей. При варке разрешается влить пару ложек сока, выжатых из свежего фрукта. Он не только вкус улучшит, но и усилит прозрачность.

Солить рыбный бульон из консервов необходимо очень осторожно. Если обычно соль добавляют в самом начале приготовления, то здесь можно отступить от правил и послить после добавления всех специй. Всыпать соль надо частями, тщательно перемешивая и пробуя содержимое.

Как правильно подавать готовый бульон

Рыбный бульон из консервов кушают в горячем виде. Разливается он в порционные бульонные чашки. В ресторанах их обязательно подогревают, что можно сделать и в домашних условиях, отправив посуду на несколько минут в микроволновку.

К готовому бульону подается черный хлеб. В чашки можно добавить рыбные фрикадельки, кусочки рыбы, сваренной отдельно, готовые морепродукты: креветок, кальмаров и даже раков.

Зная основные принципы и рецепты, как дома сварить бульон из рыбных консервов, удастся по-новому взглянуть это полезное первое блюдо. В собственной интерпретации оно окажется еще более необычным.

Источник