Можно ли консервировать кинзу
Кинза на зиму
Кинза на зиму пригодится тем, кто знает толк в этой весьма ароматной травке. Пожалуй, ни одна пряная трава не вызывает столько эмоций, как кинза. Её либо обожают, либо ненавидят, ни больше, ни меньше. Наша сегодняшняя тема как раз для тех, кто не представляет себе ни шашлык, ни суп, ни салат без кинзы.
Собственно, кинза – это зелёные части растения, а её семена называются «кориандр», и они имеют совсем другой аромат! Кориандр, кстати, является обязательной приправой в знаменитом бородинском хлебе.
Кинза на зиму заготавливается несколькими способами, но для начала несколько советов для тех, кто впервые решил сохранить урожай кинзы на зиму. Зелень кинзы можно собирать весь сезон, разве что стебельки к концу вегетации становятся грубее. Кинзу, как и любую зелень, лучше всего собирать в сухую погоду. Перед приготовлением траву необходимо тщательно ополоснуть холодной водой и просушить, разложив на полотенцах. Если предполагается последующая сушка зелени кинзы, промытую зелень нужно дополнительно просушить бумажными полотенцами, которые быстрее впитывают влагу.
Вот теперь мы добрались до способов заготовки кинзы на зиму. Их несколько, и каждый имеет право на жизнь. Кинза на зиму может быть засушена, заморожена, засолена – в зависимости от блюда, каждый раз может понадобиться свой вариант заготовки ароматной зелени. Поэтому, если вы являетесь любителем, поклонником, обожателем кинзы, заготовьте её несколькими способами.
Сушка кинзы на зиму. Сушить кинзу можно дедовским способом – на чердаке или балконе, избегая попадания прямых солнечных лучей, связав кинзу небольшими пучками или разложив на бумаге. Долго и неудобно. Гораздо быстрее использовать духовку или электросушилку. Если вы сушите зелень в духовке, разложите листочки и тонкие стебельки на противне, застеленном бумагой, установите минимальный нагрев и оставьте слегка приоткрытой дверцу (можно подложить полотенце). Сушите до готовности, то есть, до такого состояния, когда зелень становится хрупкой, но не рассыпается в пыль. Наилучшим в этом плане вариантом будет сушка кинзы в электросушилке или дегидраторе. Просто разложите зелень на специальных поддонах для сушки трав, установите температуру 35-40°С и время 4-6 часов. Такая температура позволяет максимально полно сохранить все витамины, в том числе и витамин С, такой важный для нашего здоровья. Готовую сушёную кинзу можно слегка измельчить и сложить в плотно закрывающуюся баночку. Для предотвращения слёживания и отсыревания в кинзу можно добавить соль, лучше морскую. Добавляйте ароматную приправу либо в самом конце приготовления, либо сразу в тарелку.
Замораживание кинзы на зиму. Замораживать лучше только листочки. Удобнее всего снимать листочки с веточек при помощи вилки. Кстати, веточки не выбрасывайте, их можно засушить отдельно, затем смолоть в блендере и добавить в любую смесь сушёных ароматных трав. Или в сухой бульон. Или просто смешать с солью и чёрным перцем. Или тоже заморозить, но чуть по-другому (об этом чуть дальше). В общем, листочки кинзы должны быть чистыми и сухими. Промокните их полотенцами и рассыпьте на столе для просушки. Подготовьте пакеты для замораживания: это могут быть обычные пакеты для завтрака, а можно использовать небольшие зип-пакеты, они прочнее и нет проблем с закрыванием пакета. Сложите листочки кинзы в пакеты, максимально выдавите из них воздух, закройте и уложите в морозилку. Всё! Когда понадобится, достаньте пакет с замороженной кинзой из морозилки, возьмите часть зелени и положите пакет с зеленью обратно. Правда, пока вы будете открывать-закрывать пакет, от тепла рук зелень может слегка подтаять и впоследствии сморозиться в комок. Чтобы этого не случилось, замораживайте кинзу в обычных пластиковых бутылочках 0,5 л. Бутылку высушите внутри очень тщательно, листочки кинзы нарежьте так, чтобы они свободно проходили в горлышко. Обсушенную зелень насыпьте в бутылку не слишком плотно, закрутите крышечку и положите замораживаться. Пару раз хорошо встряхните бутылочку, чтобы зелень осталась рассыпчатой. При необходимости замороженную зелень просто вытряхните из бутылочки.
Замораживание порционно на зиму. Зелень кинзы промойте, нарежьте помельче и смочите дополнительно водой, чтобы при заморозке масса лучше держала форму. Плотно утрамбуйте в формочки для льда, долейте ещё чуток водички и поставьте замораживаться. Затем сложите в контейнеры или плотные пакеты.
Замораживание кинзы в масле на зиму. Для этого способа заморозки измельчите зелень кинзы ножом, разложите по формочкам для льда или силиконовым формочкам для кексиков и залейте непременно оливковым маслом. Оливковое масло одно из тех растительных масел, что замерзает при низких температурах до твёрдого состояния, что позволяет вытряхнуть замороженные кубики в пакет и использовать формочки повторно. А кинзу в масле можно использовать хоть в салате, хоть в супе. Для этого способа подойдут и веточки, оставшиеся после того как с них сняли листочки: измельчите их блендером и также заморозьте в масле. У вас получатся изумрудно-зелёные масляные льдинки.
Замораживание кинзы в сливочном масле на зиму. Из кинзы и сливочного масла можно приготовить замечательную витаминную намазку на бутерброды. 5-6 ст.л. измельчённой зелени кинзы смешайте со 100 г мягкого сливочного масла. Размешайте до однородной пасты, добавьте зубчик чеснока через пресс, по щепотке соли и чёрного перца, можно натереть немного цедры лимона. Размешайте и выложите в подходящий по размеру контейнер. Храните в морозилке, перед подачей подержите немного на столе, чтобы намазка размягчилась.
Засолка кинзы на зиму. Способ подойдёт тем, кто заготавливает кинзу тазиками. Срезанную зелень промойте, обсушите и измельчите ножом. Выложите в эмалированный таз или стеклянную миску, добавьте соль из расчёта на 1 кг зелени кинзы – 1 стак крупной не йодированной соли. Хорошо размешайте и помните руками, чтобы зелень дала сок. Стеклянные банки объёмом от 0,2 до 0,5 л стерилизуйте (в духовке или над паром), дайте им остыть и разложите солёную кинзу, уплотняя, чтобы на поверхности выступал сок. Перед тем, как закрыть банки винтовыми или пластиковыми крышками, можно залить по поверхности зелени любое растительное масло, которое предотвратит попадание кислорода. Хранить такую заготовку следует в холодильнике.
Маринование кинзы на зиму. Приготовьте маринад: на 500 мл холодной кипячёной воды добавьте 1/3 стак. растительного масла, 1 ст.л. 9% уксуса и соль по вкусу (примерно 1 ч.л. без горки). Банки простерилизуйте и высушите. Зелень промойте, обсушите и нарежьте. На дно банки налейте немного маринада, плотно уложите зелень и залейте маринадом по горлышко. Закройте крышками и храните в холодильнике.
Паста из кинзы на зиму
Ингредиенты:
1 большой пучок зелени кинзы,
7-9 зубчиков чеснока,
80-100 г жареных тыквенных семечек,
1лимон или лайм (сок),
3 ст.л. столового уксуса,
1 стак. оливкового масла,
соль, красный жгучий перец – по вкусу.
Приготовление:
Сложите все ингредиенты, кроме масла, в стакан блендера и измельчите в однородную массу. Старайтесь сделать так, чтобы не оставалось никаких комочков и кусочков. Затем постепенно влейте масло и снова взбейте до гладкости. Такая паста отлично подойдёт для любых мясных блюд. Храните в холодильнике.
Кинза на зиму – это не только зелень, но и семена. Семена кинзы, кориандр, нужно собирать в сухую жаркую погоду, вместе с зонтиками, в период их полной зрелости. Недозрелые семена довольно неприятно пахнут и плохо хранятся. Собранные зонтики следует подвесить в сухом тёплом месте для досушивания, затем вытрясти из них семена и сложить их в бумажный пакет или банку с плотно закрывающейся крышкой.
Добавляйте кинзу, как зелень, так и семена, как можно чаще в ваши блюда, и пусть эта пряность принесёт вам не только удовольствие, но и пользу!
Как заготовить кинзу на зиму в домашних условиях, лучшие рецепты
Летом свежей зеленью можно лакомиться хоть каждый день. Но что делать, если хочется готовить блюда с ароматными травами круглый год. Например, можно организовать заготовку кинзы на зиму в домашних условиях.
Особенности заготовки кинзы на зиму
Все пряности имеют в своем составе большое количество витаминов и других полезных веществ, но, к сожалению, только в свежем виде. Чтобы заготовить кориандр на зиму и при этом сохранить большую часть полезных веществ, нужно правильно это делать.
Срезать свежую зелень рекомендуется в сухой солнечный день. Если срезать кинзу в дождь, зелень не будет долго храниться, даже если будет хорошо просушена. Но и в жару собирать кориандр не рекомендуется. Лучше всего срезать пряную траву рано утром, когда роса немного подсохнет.
Правила выбора продуктов
Зелень кинзы нужно срезать до начала цветения, когда она еще молодая и сочная. Если упустить этот момент, пряность будет горчить на вкус. Срезают кориандр, когда стебли достигнут высоты 10-13 сантиметров.
Для заготовки на зиму подходят сочные, ярко-зеленые растения. Не должно быть пожелтевших или съеденных насекомыми листочков. Только из такой пряной травы получатся вкусные заготовки на зиму.
Подготовка емкостей
Существует множество способов заготовки пряной травы на зиму, поэтому емкости для ее хранения могут быть различные. Чаще всего используются полиэтиленовые пакеты или стеклянные банки. Перед закладыванием заготовки в емкости их следует тщательно промыть и просушить.
Как сохранить кинзу на зиму?
Для того чтобы сохранить любую зелень на зиму, чаще всего ее шинкуют и убирают в морозилку. Но можно найти и другие лучшие рецепты, которые помогут сохранить кинзу на зиму.
Сушка зелени
Заготовить кориандр можно, если просто высушить его. Сушат пряную траву естественным способом или в духовке.
Естественным путем
Распространенный способ заготовить кинзу на зиму — засушить ее. Зелень шинкуют, раскладывают на газете. Сушить кинзу следует в темном и хорошо проветриваемом помещении. Нужно, чтобы кориандр хорошо просох и был сыпучим. Обычно на это уходит несколько дней. Но лучше пересушить заготовку, чем не досушить. Если ее не досушить, она быстро покроется плесенью. Высушенную пряность желательно хранить в стеклянных банках вдали от солнечного света.
В духовке
Второй способ сушки — в духовке. На это обычно уходит несколько часов. Кориандр мелко измельчают. Духовку разогревают до 70 градусов. Заготовку перекладывают на противень и убирают в духовку. Сушить кинзу нужно при температуре 50 градусов. Регулярно заготовку проверяют. Готовая сушеная кинза должна быть сыпучей. При сушке в духовке нужно постоянно смотреть за зеленью и не пропустить тот момент, когда она будет готова.
Заморозка кинзы
Наиболее простой вариант заготовить на зиму любую зелень, не только кинзу — это заморозка в морозильной камере. При правильной заморозке большая часть полезных веществ в зелени сохраняется.
В пакете
Кинзу тщательно промывают в проточной воде и раскладывают на газете или полотенце, чтобы вода на зелени высохла. Затем ее мелко шинкуют и перекладывают в полиэтиленовые пакеты. Заготовки убирают в морозилку. Доставать кинзу для приготовления пищи нужно только после того, как она полностью замерзнет.
В растительном масле
Для этого рецепта кориандр также промывают и сушат, затем мелко нарезают. Замораживать пряность лучше в форме для льда. Так ее удобнее будет доставать и не придется размораживать всю заготовку. Рубленую зелень заливают подсолнечным или оливковым маслом, затем переливают по формочкам. Убирают в морозилку. На такой заготовке хорошо жарить различные блюда. Кориандр придает необычный аромат маслу.
В сливочном масле
Сливочное масло нужно растопить, зелень помыть, просушить и мелко нарубить. Высыпать ее в масло и перелить в специальную форму или тарелку. Можно также использовать формочки для льда.
Чатни из кинзы с чесноком и орехами
Ингредиенты для приготовления соуса чатни:
Соус чимичурри
Что потребуется для приготовления соуса:
Как приготовить чимичурри:
Закусочное масло с кинзой и овощами
Сливочное масло растопить. Кинзу нашинковать. Для приготовления закусочного масла можно использовать перец, репчатый лук, цедру лимона и другие пряности по вкусу. Залить пряно-овощную смесь маслом и убрать в морозилку, чтобы она заморозилась.
Кинза в маринаде
Необычный рецепт кинзы на зиму — в маринаде.
Как замариновать пряность на зиму:
Банки нужно простерилизовать в течение 20 минут, дать им охладиться и убрать после этого в погреб.
Засолка зелени
Засолить кинзу в банках проще простого.
Как засолить пряную зелень в банке:
Когда банка будет заполнена, ее накрывают крышкой и ставят в холодильник на нижнюю полку. Также можно убрать заготовку в погреб.
Консервирование
Что потребуется для консервации:
Процесс приготовления заготовки:
Готовую консервацию нужно хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или лоджия (если она не утеплена). Заготовка подходит как для приготовления различных блюд, так и для заправки салатов.
Хранение в масле
Еще один способ сохранить пряность ароматной на всю зиму — использовать подсолнечное или оливковое масло.
Процесс приготовления заготовки:
Готовую кинзу нужно хранить в подвале или холодильнике. Ее можно использовать для заправки различных салатов.
Наш ТОП способов сохранить и заготовить на зиму кинзу
Как правильно выбрать сохранить кинзу: сушка, засолка, заморозка, а также соусы, маринады и заготовки с кориандром
Кинза или кориандр — вкусная, пряная зелень, которую любят по всему миру. Пахучая культура подходит для мяса, рыбы, овощей, грибов, картофеля, круп. Если регулярно ее употреблять, но повысится общий тонус организма, иммунитет.
Летом легко найти ее в огороде, на магазинных полках, но зимой — намного сложнее. Поэтому полезно знать, как заготовить кинзу на зиму, какие есть рецепты.
Содержание
Как подольше сохранить кинзу свежей
Зелень следует обрезать у корня ножницами или острым лезвием, поставить в чистую воду. Но она должна закрывать сам стебель. Если листьев, то они начнут со временем гнить. В свежем виде она особенно вкусна.
Важно: воду меняют каждый день, особенно если изменила цвет или стала мутной.
Дальше ее можно заготовить на зиму. Хранить ее так можно не более 2 недель. И перед такой заготовкой кинзу не моют, иначе храниться будет намного меньше.
Правила выбора и подготовки травы для хранения на зиму
Кинза должна быть качественной, без пятен, желтизны. Тем более если она используется не только для кулинарии, но и косметологии, лечения.
Интересно: разотрите один листочек между пальцев. Если аромат сильный, то кинзу недавно сорвали.
Обычно китайскую петрушку продают без стеблей, но порой и с черешками, даже корнями. Последние должны быть сухими, шершавыми, упругими, без гнили.
Как сохранить кинзу на зиму в домашних условиях
Чтобы растение дольше сохранилось, особенно если планируется из него делать заготовки, то лучше срывать молодые листья, которые не скоро дадут семена. Сохранить кинзу свежей легко на самом деле. На зиму кинзу так тоже можно заготовить.
Важно: сушить кинзу лучше по отдельности. Частью листья, частью стебли.
Хранение кинзы дома
Комната при этом должна хорошо проветриваться, отлично подойдет балкон, веранда. Чтобы кинза быстрее высохла, можно ускорить процесс духовкой, главное, чтобы температура не превышала 40 градусов. Постоянно мешать ее, потому что может образоваться плесень на участках, которые долго высыхают.
Сушка
Очень популярный и простой способ, который сохраняет аромат, оттенок, вкус. Но чтобы так было, следует придерживаться определенных правил.
Такая зелень подходит для всех блюд.
В кориандре много эфирных масел, которые дают аромат, вкус. Поэтому лучше измельчить зелень. Помещение хорошо проветривается.
Важно: правильно высушенная кинза, если взять ее в руки, будет рассыпаться в пальцах.
Зелень кинзы хранят в стеклянных баночках или холщовых мешочках. В прохладном месте, обязательно сухом, не более одного года. Затем кориандр потеряет свой запах.
Засолка
Рецепты, чтобы засолить, очень простые, их могут сделать даже новички в кулинарии. Делать их быстро, тем более что летом у хозяев мало времени, чтобы возиться с заготовками. Никаких особых ингредиентов не требуется. Это хороший вариант, чтобы сохранить кинзу в зиму.
Хранят такую заготовку в холоде, можно добавить растительное масло. Солить кинзу просто, а получается вкусно.
Заморозка
Подойдут контейнеры, полиэтиленовые пакеты. Допустимо замораживать вместе с другими травами. Рекомендуется все подписать, чтобы не перепутать, где какая заготовка потом.
Важно: можно заморозить в кубиках, формочках для льда, добавляя немного воды. Отлично подойдет потом для добавления в гарнир.
В замороженном виде кориандр хранится 2-3 года.
Маринование
Хорошо подходит для хранения в погребе, на холодной веранде. В общем, в местах, где нет холодильника. Уксусная кислота для того, чтобы заготовить кинзу в зиму, отлично подходит.
Хранение в масле
Хранить в масле впрок просто, эффективно, особенно замороженную зелень в растительном. Именно так многие хозяйки ее и хранят, чтобы зима тоже была вкусна.
Хранение в масле
Такой вариант надолго сохраняет цвет, аромат, вкус. Сохранить кинзу в холодильнике следует, лучше в морозилке.
Есть другие варианты, например, с цедрой лимона. Вкус получается более кисловатым, но зато ароматным. Подходит такое масло не только для салатов, но и для рыбы, мяса, овощей.
Можно сложить в контейнер, а потом уже в холодильник, чтобы хранить на зиму.
Необходимо написать, в какой день масло было приготовлено. Потому что храниться она может не дольше двух месяцев. Как только появляется странный запах, то нужно сразу же выкидывать заготовку.
Такой деликатес подходит для мяса, пасты, бутербродов, рыбы.
Как сохранить семена кинзы (кориандр)
Семена любят многие повара, не только зелень. Но чтобы использовать эту пряную зелень зимой, следует заготавливать сырье еще с начала осени. Именно тогда семена самые полезные, богатые эфирными маслами.
Рецепты заготовок с кинзой и кориандром
С кориандром, кинзой много рецептов, потому что пряность действительно очень вкусная. Ароматная кинза на зиму подойдет для мяса, рыбы, овощей, маринадов.
Рецепты из кориандра
Соусы
Соусы из кинзы особенно полюбятся тем, кто без ума от восточной кухни. Используют для приготовления семечки и листья. Заготовка кинзы таким способом очень проста.
Классический рецепт с орехами
Понадобятся грецкие орехи, чеснок, кинза, петрушка, репчатый лук, острый перец. Чем больше последнего, тем острее получится соус.
Хорошо подойдут сюда также:
Для маринадов смешивают 2 столовые ложки уксуса и 50 мл. воды. Паста должна быть густая, тщательно перемешанная. Лучше хранить ее в банках, в холоде. Отлично сочетается с баклажанами, кабачками, кус-кусом, рисом.
Чимичурри
Это известный латиноамериканский соус, который используют с кукурузой, грибами, пресными лепешками, говядиной.
Все смешивают в блендере, добавляют масло, чтобы вышла однородная масса. Пряную нотку как раз добавляют чеснок, кинза.
Соус из томатов
Сладковатый, интересный соус, который прекрасно добавляют блюда из тушеных овощей, мяса. Лучше не использовать к рыбе, особенно красной.
Соусы из кориандра
Приготовление занимает минимум времени. Кинзу лучше использовать свежую, молодую, с ярким ароматом.
Острый соус
Такой соус нельзя давать детям, даже подросшим. Он очень пряный, острый, наполненный эфирными маслами.
Все смешивают в блендере до пюре. Соус готовится просто, хранится до трех месяцев. Можно просто переложить в стеклянные маленькие баночки, плотно закрутить. Со временем соус еще больше настаивается, становясь острее, ароматнее.
Соус из кинзы
Ткемали
Этот соус очень любят добавлять в мясо. Все за счет смеси трав, специй. Хранится соус тоже не дольше 2 месяцев, но за это время его обычно весь съедают. Главное, найти спелые, хорошие сливы, не слишком кислые, сладкие, в меру. Можно взять из собственного сада, если есть.
Рецепты из кинзы
Готовить немного сложнее, чем другие соусы, но зато результат будет радовать практически всю зиму. Если хочется, чтобы соус дольше хранился, то нужно добавлять больше уксуса. Если он делается буквально чтобы съесть сейчас, то можно вообще не класть уксус, даже в маленьких количествах.
Важно: сливы можно не очищать от кожуры. Так ткемали получится максимально оригинальным, вкусным.
Маринады
Уксус часто добавляют, чтобы продукт сохранялся на долгий срок. В отношении кинзы это тоже работает. Рецептов маринадов немного. Маринованная кинза похожа на эти рецепты.
На классический вариант понадобится:
Банки, заранее простерилизованные, набивают листвой и заливают. Настаивают, сверху добавляют растительное масло и закрывают крышкой.
Отлично подойдет зимой для салатов, овощей, мяса. Но храниться маринад должен в погребе.
Можно добавлять разные специи, чтобы было вкуснее и интереснее.
Пряное масло на основе зерен кориандра
На базе семян и листьев кориандра можно приготовить интересное масло, которым прекрасно можно заправлять салаты, майонезы, маринады. И кроме того, легко сохранить аромат.
За этот срок кориандр передаст соки в масло. Но можно оставить и на 24 часа, тогда масло станет коричневым, сладковатым и более ароматным.
Можно добавить оливковое масло или базилик. Так хранить кинзу просто.
Масло из кинзы
Из кинзы вместе с другими пряностями делают также заправку для картофеля, салатов, круп.
Зелень моют, чистят, измельчают ножом или блендером. Смешивают с маслом, перемешивают до пюре, убирают в стеклянную банку. Хранить такую смесь можно 1-2 месяца в холоде, например, холодильнике.
Интересно: иногда добавляют соль, лимонный сок, тогда подойдет для грибов, мяса, овощам.
Такую заготовку легко заморозить в формочках для льда, использовать всю зиму.
Маринованные огурцы и помидоры с кинзой
Маринованные овощи с кинзой получаются особенно вкусными, пряными, хрустящими. Пряная зелень добавляют интересный аромат. Такая заготовка подходит на любое застолье. На зиму сохранить таким способ — отличный вариант.
Огурцы с кинзой
Огурцы с кориандром
Хрустящие огурчики выходят ароматными, а никаких особых ингредиентов не требуется.
Готовить тоже очень просто. У огурцов отрезают кончики, отпаривают кипятком. В банку укладывают кинзу, перец, огурцы, чеснок. Из соли, уксуса, воды готовят маринад, заливают.
Помидоры с кориандром
Тоже простой рецепт. Помидоры лучше брать красные, небольшие.
Банки, крыши обязательно стерилизуют. Томаты моют, убирают плодоножки, смешивают с перцем, солью, сахаром, кизной. Идеальна свежая, порубленная на кусочки. В мультиварки томят 30 минут, а затем вливают уксус. Здесь важно все тщательно перемешать.
Укладывают в банки, дают остыть.
Сроки хранения зелени и семян
В сушеном виде кинза хранится долго, главное, чтобы изначально она была хорошего качества, правильно подготовлена.
Отлично подойдут закрытые банки или холщовые мешочки, чтобы не было частого контакта с воздухом. Если попадет воздух воздух, влага, то зелень будет испорчена плесенью. Конечно, такую приправу лучше не класть в пищу.
Сроки хранения кинзы
Заключение
Кинза — прекрасное дополнение для любых блюд за счет аромата, пряности, пользы. На зиму легко заготовить кинзу в замороженном или сушеном виде, а также в составе иных заготовок, например, маринадов, соусов, масла.