Мусака классический болгарский рецепт

Мусака по–болгарски — пошаговый классический рецепт с фото

В одном из своих рецептов я уже рассказывала, как приготовить мусаку по-гречески. Но можно приготовить ее и по-другому, по-болгарски. Это рецепт хранится у меня уже лет 30, и приготовив по нему это блюдо один раз, оно настолько полюбилось в нашей семье, что готовим его до сих пор.

Это блюдо очень любил мой папа, и всегда просил его приготовить. Сейчас готовлю его для своей семьи и иногда для гостей. И за все эти 30 лет я слышала в отношении него только хвалебные слова. Блюдо достаточно простое, незатейливое я бы даже сказала. Готовится достаточно легко, из самых что ни на есть простых продуктов. Но выглядит всегда просто потрясающе! Когда готовишь его, запах разносится на всю улицу, а вкус получается просто бесподобным. Не смотрите, что большой рецепт, это просто все написано очень подробно. Чтобы каждый мог приготовить такую мусаку самостоятельно.

По сути — это такая изысканная картофельная запеканка. Ее мы уже тоже готовили. Но так как есть определенные нюансы ее приготовления, то и на вкус она получается конечно же совсем другой! Отличие от первого и второго рецепта будет заключаться еще и в том, что если первые два рецепта мы готовили из фарша, то сегодня будем использовать мясо.

Это болгарское блюдо можно конечно же готовить и с фаршем, но мне хотелось дать разнообразные рецепты, поэтому я и решила использовать мясо. К тому же у меня уже был куплен подходящий для этого случая кусочек.

Хорош этот рецепт еще и тем, что когда баклажаны еще очень дорогие, а мусаку хочется, то можно ее приготовить с картофелем.

Рецепт мусаки по–болгарски с мясом и картофелем

1. Мясо — говядину, или телятину помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками со стороной примерно 2-2,5 см. Мельче резать ни к чему, из мяса вытечет весь сок и оно получится жестким. Я использовала кусочек говяжьей лопатки. Мне нравится эта часть, она быстро готовится и всегда получается мягкой и сочной.

2. Лук порезать полукольцами потоньше. Я использую крупные луковицы, просто нарезаю их как можно тоньше. В процессе приготовления весь лук выпарится и его совсем не будет видно в готовом блюде. И конечно же чувствоваться он также не будет.

3. Болгарский перец порезать кубиками со стороной чуть больше 1 см.

4. Картофель очистить и на время залить водой. Впоследствии, перед закладкой в блюдо, будет время его порезать. Резать будем такими же кубиками со стороной примерно в 1 см.

5. Помидор обдать кипятком и подержать в нем 1 минуту. Помидор у меня большой, поэтому я разрезала его на две половинки. Слить воду, дать слегка остыть. Затем снять кожицу. Снимается она легко и просто. Затем нарезать помидоры довольно крупными дольками.

6. Чеснок раздавить на доске плоской стороной ножа, убрать кожуру, и порезать помельче в произвольном порядке. Во время приготовления, он также весь выпарится, поделившись своим ароматом со всем блюдом. Чеснок у меня свежего урожая, с хорошим запахом.

7. Заранее приготовим специи. Я использую смесь специй. Во-первых зиру(кумин), уж больно я люблю эту вкусно пахнущую специю. Ее я готовлю щепотку. Вторую щепотку у меня составляет смесь специй. Я делаю ее заранее, и она у меня универсальная для многих блюд. Удобно, один раз намешал, а потом используешь. Эта смесь включает такие универсальные компоненты специй, как молотый кориандр и розмарин, паприка, немного куркумы, кардамон, тимьян, орегано, смесь трав — петрушка, укроп, базилик. Как правильно заготавливать укроп и петрушку можно посмотреть здесь.

9. Готовим посуду с толстым дном. Использовать можно большую сковороду с антипригарным покрытием и с высоким бортами, либо казан. В такой посуде идет равномерный прогрев всего блюда и ничего не будет пригорать.

10. Также нам будет нужен противень, на втором этапе приготовления мы будем готовить в нем.

11. Кипятим чайник с водой, нам понадобится кипяток.

12. Заранее достаем сливочное масло и оставляем его при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло.

И так, когда у нас все готово, можно не отвлекаясь, начать приготовление. Но признаюсь Вам честно, я никогда заранее не выделяю подготовку, и сам процесс приготовления. Мою, чищу, режу все в «процессе». Рецепт этот мне хорошо знаком, поэтому я уже знаю, что все успею. Но если вы готовите по рецепту в первый раз, то проведите всю подготовку заранее и когда будете готовить, сосредоточьтесь только на самом процессе.

Как приготовить мусаку в духовке

Для легкости понимания разделим условно весь процесс приготовления на 3 этапа.

1 этап приготовления:

1. Согрейте масло в сковороде или казане. Я использую «добрый старый казан», которому уже тоже лет 30. Каких только он блюд не видел, и не готовил. Видел все мои ошибки, и радовался вместе со мной моим успехам. Сейчас мы уже настолько с ним сдружились, что он никогда не подводит меня. Все, что готовится в нем, получается вкусно. Одни узбекские пловы только чего стоят!

2. Когда масло станет горячим, отправить в казан лук. Обжарить его до слегка золотистого цвета. Все будем делать на большом огне, потом я скажу, когда его надо будет убавить.

3. Добавить мясо. Обжарить его вместе с луком, на большом огне. Чем больше огонь, тем скорее обжарится мясо. Наша задача «запечатать» его, тем самым сохранив весь сок. Мясо в таком случае получается сочным, мягким и очень вкусным.

4. Когда мясо побелеет, и в отдельных местах покроется румяной корочкой, добавляем томатный соус. Я использую домашний соус собственного приготовления. Сделан он из сочных спелых помидоров осенью, когда помидоры набирают максимум сочности и яркости. И мне в таком случае не приходится использовать его магазинные аналоги.

Можно использовать только одни помидоры, в этом случае возьмите их в количестве 2 штук. Или же возьмите ложку магазинной томатной пасты. Она более концентрированная, чем домашняя, и ее понадобится меньше и 1 помидор.

5. Обжарить томат 1-2 минуты. Больше нет необходимости его жарить, он уже полностью готов к применению. Затем добавляем помидоры, порезанные крупными дольками и жарим еще минуту.

6. Добавляем кипяток так, чтобы вода только слегка прикрыла содержимое. Варим до полного выпаривания воды, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут времени.

На фото добавила немного больше воды, чем нужно. Пришлось выпаривать ее подольше, чем 20 минут. Мясо должно быть слегка видно.

7. За это время режем картофель кубиками. Можно залить его холодной водой, чтобы не потемнел.

8. Когда выпарилась вся вода, перемешайте, добавьте болгарский перец и еще раз перемешайте. Обжарить 1 минуту.

9. Добавить картошку, с которой заранее слить всю воду, тут же посолить. Половины столовой ложки на этом этапе будет достаточно.Положить специи, чеснок и красный стручковый перец. Все перемешать. Огонь убавить до минимального. Чеснок можете добавлять и на другом этапе, ближе к концу ( я впоследствии скажу когда это нужно будет сделать). Тогда блюдо будет иметь более выраженный чесночный вкус. Для усиления этого вкуса можно добавить не 2, а 3 зубчика.

10. Теперь нужно мешать почаще. Масла мы используем не очень много. И картошка будет стремиться пристыть ко дну. И здесь два выхода, либо почаще мешать, следя за тем, чтобы все перемешивать от самого дна. Либо же добавлять масло. Много масла в блюде не все любят, и мы относимся к их числу. Поэтому не отвлекаемся, и почаще мешаем.

11. Обжаривать картофель нужно до полуготовности. Готовится он будет несколько дольше, чем обычно. Так как среда, в которой он находится кислая, это увеличит время. Примерно 20 — 25 минут понадобится для этого.

12. В конце приготовления этого этапа, добавить в картошку черный молотый перец, и не забыть все еще раз перемешать.

2 этап приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Выложить картофель с мясом в противень ровным слоем. Налить 2/3 стакана горячей кипяченой воды. И поставить в духовку. Запекаем картофель до полной готовности, и до выпаривания воды. Примерно 20 минут.

3. За это время подготовим заливку. Для этого вбиваем яйца в миску. В рецепте у меня написано, что надо 4 яйца. а на фото 5. Объясню почему. Я стараюсь покупать в магазине яйца 2 категории, они более мелкие. Использовать такие яйца мне посоветовал один знающий человек. Он сказал, что это яйца куриц-первогодок. Они еще не перекормлены всякими ненужными добавками, и яйца от них полезнее, чем крупные. Но так как такие яйца значительно меньше по размеру, их я взяла 5 штук.

4. Добавить соль, примерно половину чайной ложки, щепотку перца. Взбить все при помощи вилки.

5. Добавить молоко и растопленное сливочное масло, и перемешать до однородности.

6. По рецепту, на этом этапе добавляется еще мука, чтобы потом было легче выкладывать мусаку в тарелку. С мукой она хорошо режется и выкладывается в виде квадрата или прямоугольника. Я муку не добавляю. Готовим для себя, поэтому если где-то получится не столь ровно — не беда. Не хочу блюдо перегружать мукой.

3 этап приготовления:

1. Когда картошка будет полностью готова, достать противень. Если не добавили чеснок, добавьте его сейчас. Затем надо равномерно залить все содержимое подготовленной заливкой.

2. Затем снова поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки, примерно 10-15 минут.

3. Готовую мусаку разрезать на порционные квадраты или прямоугольники. Выложить в тарелку. Подавать с зеленью, свежими помидорами и огурцами.

Мусака по–болгарски в сковородке

По этому рецепту блюдо можно приготовить в сковороде, без дополнительного этапа приготовления в духовке. Может не всегда есть возможность ею воспользоваться.

Делать все то же самое, только картошку вначале обжариваем, а затем тушим при закрытой крышке с небольшим количеством воды уже в сковородке.

Затем заливаем в нее же заливку. Накрываем крышкой и ждем, пока заливка не станет по виду, как омлет. Выключаем огонь, оставляем еще минут на 10 в сковороде. Затем выкладываем в тарелку порционными кусочками.

Рецепт приготовления в сковороде лучше делать с добавлением муки, иначе при выкладывании в тарелку не получится положить ее однородным кусочком. Картошка будет рассыпаться. Если это не является существенно важным, то можно обойтись и без муки.

В обоих вариантах мусака получается очень вкусной. Сложно будет даже выбрать, какой вкуснее.

И в первом, и во втором случае можно готовить ее вообще без мяса. Я так и поступаю, т. к. у нас в семье есть вегетарианец. И он очень любит картошку, приготовленную таким способом. Здесь я не берусь называть ее мусакой, т. к. это ближневосточное блюдо все же предусматривает присутствие либо мяса, либо мясного фарша.

И конечно же в данное блюдо можно добавлять баклажаны. Так традиционно готовят его в Болгарии, в районах располагающихся ближе к Греции.

Ну, а Вы выбирайте сами, как будете ее готовить. А готовить надо обязательно. Блюдо вкусное и очень достойное. И хотя ее сейчас готовят в некоторых кафе, и даже в некоторых сетях быстрого питания, такого блюда, как можно приготовить дома, Вы больше нигде не поедите. Ну разве что не поедете в саму Болгарию.

Маргарита

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки выше. Заранее благодарна Вам!

Добавить комментарий Отменить ответ

Комментариев к статье: 24

Добрый день. Благодаря вашей статье сегодня меня ждет вкусный ужин. Премного благодарен.

Здравствуйте, Андрей! Приятно слышать! Пусть у Вас все будет очень-преочень вкусно! Приятного аппетита!

Андрей, спасибо большое за отзыв! Прямо бальзам на душу!

Люблю запеканки. Посмотрел пост и подумал, что впервые подумал, что сам процесс готовки оказался очень даже опетитным (картинки классные). Я бы даже то, что отдельно на каждой картинке, с удовольствием съел бы 🙂

Андрей, спасибо! Все картинки свеженькие, сегодняшние. Готовила и тут же фотографировала. Поэтому и аппетитные такие получились.

Маргарита! Вы отлично постарались! Обожаю подобные блюда! Отправляю Ваш блог в закладки чтобы в ближайшее время приступить к делу по Вашим рецептам.

Спасибо за похвалу, Виталий! Да, сегодня я старалась особенно. Казалось, что готовлю не только для себя, но и для всех друзей, которые будут читать этот рецепт. И тем более готовить!

Маргарита, отличный рецепт! Мусаку обожаю и вообще все эти запеканки с овощами. Актуально

Спасибо большое, Наталья!

Вы, умница, Маргарита. Очень подробный, по-шаговый рецепт. Очень пригодится молодым хозяйкам. А фотографии пробуждают аппетит и отличным стимулом для приготовления. Я давно готовлю мусаку, но и ваш рецепт запишу в свою кулинарную книгу. Спасибо, большое. Удачи вам.

Спасибо, Марина! Такие комментарии побуждают и стимулируют готовить еще вкуснее! Чувствую, что Вы прямо от всей души написали! Хорошего Вам дня.

Попрошу женщин приготовить такое блюдо
Спасибо за рецепт

Андрей, приготовьте сами! Там все так подробно написано, Вы непременно справитесь! Вам спасибо за отзыв!

Спасибо за отзыв, Татьяна! Очень приятно!

Очень понравился рецепт. Дружим, и читаем.

Спасибо, Сергей! Конечно же будем дружить! Я очень этому рада!

А я иногда путешествую по миру и приходилось пробовать мусаку в Греции. А сейчас с сама приготовлю мусаку по-болгарски. Ну, очень аппетитно!

Да, Венера, греческая мусака — это что-то! Я тоже очень люблю ее готовить! Вкус просто божественный! А как же иначе, ведь Греция — это и есть страна богов!

Я так понимаю, что здесь собрались люди, которые совсем не умеют готовить…Конечно придумать можно что угодно, но есть вещи, которые неизменны..самое первое и главное: говяжья лопатка самая жесткая часть в говядине после голяжки, рабочая часть…никак не подходит для мусаки, если мясо предварительно не отварить до мягкости, а потом обжарить с луком…ну и потом классическая болгарская мусака готовится с рисом, а не с картошкой и баклажаны и помидоры выкладываются обжаренными кружками слоями

Ирина, здравствуйте! Спасибо Вам за Ваше мнение! Очень интересно было бы почитать Ваши рецепты, и даже возможно научиться чему — то новому для себя. Подскажите, где можно это сделать?
Теперь по вопросу Вашей критики. Видимо, в первом предложении Вашего комментария Вы пишите о себе…, уж извините за такой намек. Аргументирую. Во — первых, говяжья лопатка, по мнению авторитетных поваров считается одной из наиболее вкусных частей коровьей туши. Там находится самое нежное и сочное мясо, которое можно тушить, жарить или запекать в духовке. Для создания многих сытных блюд подходит именно лопатка. Возможно не все умеют ее готовить, и она у них получается излишне жесткой, но это вопрос не ко мне. Нужно просто научиться ее готовить.
Во — вторых, этот рецепт мне передала женщина — болгарка по — национальности. В — третьих, читайте википедию, если чего — то не знаете. Там черным по белому написано, как готовится мусака по — болгарски.
Блюдо с мясом, конкретно с бараниной, и рисом в болгарской кухне имеет название гювеч и готовится совсем по другой технологии.
А в — четвертых, слово «голяшка» пишется через букву «ш» в серединке. Это грамматика, и правописание также можно легко проверить, если вобьете это слово в поисковой строке Яндекса.
Ну и напоследок, Ирина, если у Вас есть еще вопросы на эту тему, пишите в комментариях, обсудим и их тоже. Особенно, если у Вас есть для этого много свободного времени!)
И мой маленький совет — не будьте такой самоуверенной. Это грех, называется он — Гордыня! Можете почитать об этом, это может Вам пригодиться в жизни!

С поклоном и благодарностью автору внесу капельку дополнений. Со специями добавьте чубрицу, т.е. чабер, если по-русски (не путать с чабрецом или тимьяном). Это обязательно, это классика болгарских блюд. В заливку вместо молока идет кисело мляко. Наверное, можно заменить сметаной или густой простоквашей. Это тоже болгарская классика. А вот если нет кисело мляко, тогда можно молоко. С большим уважением к автору. *Критик Ирина — категорически ни в чем не права, увы.

Маруся, здравствуйте! Низкий Вам поклон и большое спасибо за науку. Этот рецепт берегу уже лет наверное как 30, взяла его из какого-то журнала еще со времен моей молодости. Именно мусаку по-болгарски, а не по-гречески больше всего любил мой отец. И вот как взяла его из журнала, так и готовлю с тех пор. И даже осмелилась поделиться им со своими читателями. И теперь Вы подсказываете мне тонкости, которые позволят еще больше украсить вкус этого блюда. Спасибо, еще раз. Следующую свою мусаку я приготовлю с новыми компонентами. А кисело мляко по такому случаю заквашу сама.

Об авторе

Добро пожаловать!
Меня зовут Маргарита. Я рада, что вы зашли ко мне на огонек. Здесь я собираю свои любимые рецепты. Возможно и вам они пригодятся. Узнать больше.

Последнее в блоге

Рассольник с перловкой и курицей — классический рецепт

Сырники с бананом и творогом — пошаговый рецепт

Печенье из кокосовой стружки — вкусный рецепт

Запеканка из цветной капусты в духовке — пошаговый рецепт

2021 Copyright © Все права защищены | Рецепты и приготовление

Источник

Мусака по-болгарски

Вкусная, сытная запеканка с особенностями национальной болгарской кухни. Заходите угощаться.

Ингредиенты для «Мусака по-болгарски»:

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мусака по-болгарски»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Вкусная, сытная запеканка с особенностями национальной болгарской кухни. Заходите угощаться.

Другие варианты рецепта

Mусака

Похожие рецепты

Запеканка «Всякая всячина»

Запеканка с виноградом и грибами

Запеканка с тыквой и сыром «По сезону»

Сила злаков-богатство природы

Творожно-тыквенная запеканка

«Однокласники. comне»

Хлебная запеканка суфле

Картофельное суфле с рыбой и шпинатом

Запеканка из тыквы

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Нежный» с сeмгой

Зельц

Печенье «Покки»

Фотографии «Мусака по-болгарски» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

25 октября 2019 года magulka-khv #

25 октября 2019 года wowan5 # (автор рецепта)

19 июня 2018 года wowan5 # (автор рецепта)

19 апреля 2015 года Сирень-2015 #

26 апреля 2015 года wowan5 # (автор рецепта)

28 мая 2016 года wowan5 # (автор рецепта)

28 мая 2016 года wowan5 # (автор рецепта)

21 мая 2012 года wowan5 # (автор рецепта)

20 февраля 2012 года YULIA_2806 #

21 февраля 2012 года wowan5 # (автор рецепта)

29 ноября 2011 года DEKADAHC #

29 ноября 2011 года DEKADAHC #

29 ноября 2011 года wowan5 # (автор рецепта)

26 августа 2011 года Ирина Семенова #

26 августа 2011 года wowan5 # (автор рецепта)

20 мая 2011 года wowan5 # (автор рецепта)

26 августа 2011 года wowan5 # (автор рецепта)

20 мая 2011 года wowan5 # (автор рецепта)

28 января 2011 года undya #

28 января 2011 года wowan5 # (автор рецепта)

21 апреля 2010 года Маргаритка92 #

21 апреля 2010 года wowan5 # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Маргаритка92 #

24 апреля 2010 года wowan5 # (автор рецепта)

30 марта 2010 года Janet #

31 марта 2010 года wowan5 # (автор рецепта)

1 февраля 2010 года janika deleted #

1 февраля 2010 года wowan5 # (автор рецепта)

29 января 2010 года viktoschka #

30 января 2010 года wowan5 # (автор рецепта)

4 января 2010 года wowan5 # (автор рецепта)

27 декабря 2009 года Ирина Семенова #

27 декабря 2009 года wowan5 # (автор рецепта)

26 декабря 2009 года Ирина Семенова #

26 декабря 2009 года wowan5 # (автор рецепта)

13 декабря 2009 года tat70 #

26 декабря 2009 года wowan5 # (автор рецепта)

27 декабря 2009 года tat70 #

27 декабря 2009 года wowan5 # (автор рецепта)

27 декабря 2009 года tat70 #

29 декабря 2009 года wowan5 # (автор рецепта)

29 декабря 2009 года tat70 #

29 декабря 2009 года wowan5 # (автор рецепта)

11 декабря 2009 года Nina u-ka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник