Мясо на бересте рецепт

Для мясоедов и сладкоежек. Пять необычных рецептов блюд на мангале

С незапамятных времён сложилось так, что Первомай — это праздник Весны и Труда. У россиян в этом списке органично вписывается и слово «шашлык». Для некоторых людей первые кусочки зажаренного на костре мяса ассоциируются именно с Днём Труда. Портал Свойкировский решил поддержать народную традицию и подготовил пять интересных рецептов для мангала. Сразу отметим, варианты приготовления и продукты брали разные, чтобы каждый нашёл себе блюдо по душе — и заядлые мясоеды, и сладкоежки, и фанаты необычных сочетаний.

Маринад для мяса в азиатском стиле

соевый соус — 2 ст. л.;

чеснок — 3-5 зубчиков;

имбирь тёртый — 2 ч. л.;

сок лайма или половинки лимона;

Для маринада смешайте все ингредиенты и оставьте в нём мясо на 2-3 часа. Благодаря мёду процесс приготовления чуть ускорится, а готовое блюдо приобретёт лёгкий глянец. Сочетание кисло-сладко-солёных продуктов обогатит вкус мяса, а украсить блюдо можно перьями зелёного лука.

Маринад для мяса по-балкански

натуральный йогурт — 200 мл;

болгарский перец — 1-2 шт.;

пучок свежей кинзы;

Рецепт максимально простой, но в нём есть один нюанс: запеките предварительно болгарский перец на костре или на плите. Лучше сделать это быстро на открытом огне, тогда обугленную кожицу можно будет снять, а перец приобретёт дополнительный вкус копчёности. Для маринада порубите зелень, запечённый перец, добавьте йогурт и сок лимона, по вкусу добавьте соль и перец. Маринуйте мясо в течение трёх часов.

Свиные рёбра в квасе

свиные рёбра — 1-2 кг;

листики розмарина и тмина;

чеснок — 3-5 зубчиков;

соль и перец по вкусу.

Тмин растолките в ступке. Смешайте хлебный квас с тмином, листиками розмарина и измельчённым чесноком, добавить соль и перец. По желанию рёбра можно оставить целой полоской или разделить на сегменты. Залейте мясо маринадом, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 10—12 часов.

Апельсиновый маринад для красной рыбы

Филе красной рыбы смажьте небольшим количеством растительного масла, посолите и поперчите. Натёртую апельсиновую цедру смешайте с аджикой и мелко нарубленной зеленью и натрите смесью стейки. Рыба маринуется быстрее мяса, её будет достаточно оставить на 30-60 минут. После этого выкладывайте на решётку и жарьте до готовности.

Источник

Как приготовить осетинский пирог фыдджин — пошаговый рецепт с фото

Готовим вкуснейший пирог с мясом по рецепту кулинарного блогера Максима Гринкевича.

Пирог получится очень сочным! Фото: Максим Гринкевич

Но лиха беда начала. Если не пробовать нового, то ничего никогда и не будет. Поэтому я все-таки поборол свои страхи и решил поставить эксперимент. Уж не будьте ко мне слишком строги, я в этом деле новичок. Не в кулинарии, а в осетинских пирогах. И сегодня у нас будет фыдджин — пирог с мясной начинкой.

Что нам понадобится:

Для теста:

Для начинки:

Шаг 1:

Прежде всего приготовим тесто. В общем-то, именно оно здесь представляет некоторую особенность, которая отличает именно осетинские пироги. Первым делом смешаем в кружке подогретое молоко, дрожжи и сахар. Это у нас будет опара. Пусть она постоит хотя бы десять минут и набухнет. Вы это увидите, если дрожжи сработают, как им положено.

Шаг 2:

В большой миске смешиваем кефир, сметану, яйцо и соль. Разбалтываем смесь и отправляем туда поднявшуюся опару.

Шаг 3:

Теперь время постепенно добавлять просеянную муку и замешивать мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Это не сложно. Сыплем и месим, пока не получится ком.

Шаг 4:

Готовый ком можно смазать подсолнечным маслом, чтобы ему было легче подниматься, и вернуть в миску. Миску накрываем и отправляем в теплое место, например, в остывающую духовку. Тесту нужен хотя бы час, чтобы увеличиться вдвое. В процессе можно его разок обмять. Такая нехитрая система.

Шаг 5:

Пока есть время заняться начинкой. У меня осталась начинка от голубцов, которые я делал пару недель назад. Она отлично полежала в морозилке, я ее просто разморозил. А вы берите хороший мясной фарш, не свиной, конечно же. Туда мелко нарубайте лук, добавляйте соль, зелень, перец, специи по вкусу. У меня так вообще рис в фарше был. Это ничего, так только вкуснее. Кстати, если не поленитесь нарубить фарш вручную, он будет сочнее, чем тот, что из мясорубки. А если фарш все-таки из мясорубки, то добавьте в него немного воды или бульона, он это любит.

Шаг 6:

И вот прошел искомый час, и мы можем приниматься за лепку осетинского пирога. Тут технология тоже слегка отличается. Достаем наше поднявшееся тесто, припыляем стол мукой и слегка обминаем ком. Получившийся объем теста нужно разделить на две равные части. Хватит на два пирога.

Шаг 7:

Один кусок разминаем в довольно толстую лепешку, выкладываем на него половину начинки.

Шаг 8:

Теперь залепляем тесто в шар, так, чтобы начинка оказалась внутри.

Шаг 9:

Разминаем шар в лепешку. Лепешку нужно понемногу раскатывать скалкой, время от времени переворачивая. У нас должна получиться заготовка толщиной в сантиметр-полтора, не больше. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разорвать тесто и не обнажить начинку. Просто не спеша раскатываем. Это и есть наш будущий пирог.

Шаг 10:

Пирог выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Делаем произвольные надрезы для выхода пара. Только не повредите нижний слой теста, надрезать нужно исключительно верхний. Осталось выпечь наш пирог. Разогреваем духовку до 230 градусов и ставим противень с пирогом на нижний уровень. Ждем 10 минут, пока приготовится начинка. Потом переставляем противень повыше, на средний уровень. Еще минут 7-8 он золотится и готово. За минут пять до готовности можно в надрезы влить немного бульона или воды, пару чайных ложек. Для сочности.

Шаг 11:

Готовый на вид пирог вынимаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Да, легкую здоровую пищу никто вам тут не обещал. Таким же образом выпекаем и второй пирог. Пироги обычно складывают друг на друга и нарезают на порционные части.

Вроде бы получилось неплохо. Не так хорошо, как у осетинских бабушек, конечно, но вполне. Мягкое тонкое тесто, сочная начинка, приятный аромат. Ставьте чай, чего вы стоите? Это еда, конечно, вредная, но ужасно вкусная. Кушайте и угощайте своих любимых. Мира вашему дому и всего вкусного!

Источник

Свинина по-барски

Блюдо великолепнейшее. Пикантное и вкусное. Мясо получается нежным и сочным, а соус. Это надо пробовать.

Ингредиенты для «Свинина по-барски»:

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свинина по-барски»:

Мясо порезать порционными кусками.
Отбить молотком, посолить, поперчить.
Обжарить с двух сторон до полу готовности.

Приготовим соус: мелко порезать зелень, огурец, добавить чеснок, орехи.
Добавить майонез (или можно сметану), чтобы получилась густая масса.

Мясо выложить в форму, сверху толстым слоем выложить соус, и поставить в духовку при температуре 220*С минут на 20-30.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Блюдо великолепнейшее. Пикантное и вкусное. Мясо получается нежным и сочным, а соус. Это надо пробовать.

Другие варианты рецепта

Свинина под соленым огурцом

Похожие рецепты

Свининка запеченная

Свиная рулька

Рёбрышки в медовом маринаде с коулсло

Картошка с мясом в казане

Свиные ребрышки в маринаде из киви

Свинина с перцем и зеленью

Бешбармак по-русски

Тушеные мясные рулетики с овощами

Свиные рeбрышки по-американски (Spare ribs)

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный салат с сельдью по-цеблицки

Снэк «Арахис в васаби»

Печенье «Новогоднее» с ореховой начинкой

Фотографии «Свинина по-барски» от приготовивших (43)

Комментарии и отзывы

4 ноября 2019 года gadu4ka #

12 апреля 2019 года svetik5552 #

14 февраля 2019 года Picwick #

4 января 2019 года Евгения 1976 #

4 января 2019 года nelliundco #

4 января 2019 года Евгения 1976 #

4 января 2019 года nelliundco #

4 января 2019 года Евгения 1976 #

5 января 2019 года virgola71 #

5 января 2019 года Евгения 1976 #

18 января 2019 года wise1288 #

18 января 2019 года Евгения 1976 #

4 января 2019 года MineyKa #

4 января 2019 года mazziadri #

5 января 2019 года MineyKa #

5 января 2019 года PYMA-2016 #

5 января 2019 года MineyKa #

5 января 2019 года virgola71 #

5 января 2019 года MineyKa #

18 января 2019 года wise1288 #

18 января 2019 года MineyKa #

24 декабря 2018 года Twikky #

8 октября 2018 года Wind_Of_Rose #

26 марта 2018 года natali kin2009 #

28 февраля 2018 года CARRERA_GR #

26 февраля 2018 года coffee29 #

20 февраля 2018 года nr0127 #

6 февраля 2018 года Alefniunia #

6 февраля 2018 года Ирушенька #

26 декабря 2018 года kotenochkin #

27 декабря 2018 года Alefniunia #

27 декабря 2018 года kotenochkin #

22 января 2018 года ms olya1226 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Omnivore Food Festival: Иван Березуцкий готовит суп из черноплодной рябины и нутрию в бересте The Village поговорил с каждым из участников OFF и записал рецепты с их мастер-классов. В новом материале — рецепт Ивана Березуцкого из сети винных баров Grand Cru.

ИВАН БЕРЕЗУЦКИЙ

Город: Санкт-Петербург
Ресторан: винные бары Grand Cru
Кухня: эклектичная, с использованием традиционных русских продуктов.
Особенности: И ван едва не стал строителем, но, вдохновившись братом-близнецом, который в красках описывал будни кулинарного училища, решил начать готовить. Ученик Адриана Кетгласа, работал с ним в Cipollino, Doce Uvas и сейчас работает в Grand Cru. Идея его кухни в отсутствии ограничений и стереотипов относительно еды, в постоянном поиске новых небанальных сочетаний и в акценте на наши продукты.

«Я очень любопытный, мне интересно расширять границы кухни, я не хочу ограничиваться десятью видами рыбы и мяса, потому что это печально, а мне хочется показывать гостям новые вкусы. Некоторые продукты — великолепны, но их почти никто не использует, именно поэтому я постоянно ищу новые необычные сочетания.

Также для меня очень важно делать акцент на местные продукты, потому что мы все знаем больше о пармской ветчине и моцарелле, чем о русских продуктах. Важно понимать, что у нас есть что-то своё хорошее, и не забывать об этом».

Grand Cru — сеть винных баров в Москве и Санкт-Петербурге с непростой современной кухней. Второй бренд-шеф сети — Адриан Кетглас.

НУТРИЯ В БЕРЕСТЕ С КОНФЕТАМИ ИЗ ВОДКИ, КАРАМЕЛИЗОВАННОЙ РЕПОЙ И БЕРЁЗОВЫМИ ПОЧКАМИ

Порции: 1 ⎪ Сложность: высокая
Время приготовления: 2 часа, если есть все заготовки (на них уйдёт 24 часа)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Основные

240 г вырезки нутрии
2 г берёзовых почек
200 г репы
200 г берёзового сока
30 г мёда
соль

Конфеты из водки

100 г водки
500 г крахмала
10 г берёзовых почек

Масло из жира нутрии

200 г жира нутрии
20 г семян льна

Фальшивая береста

50 г берёзового сока
100 г крахмала
10 г берёзовых почек

Лёгкий соус из трав

100 г любых трав: укроп, петрушка, кинза, шпинат
20 г берёзовых листочков

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

НУТРИЯ

Нутрию готовить в вакуумном пакете (технология sous vide) при температуре 63 градуса в течение часа.

Длительность приготовления зависит от размера продукта, в данном случае нутрии. Конкретно этому куску потребуется 1 час.

КОПЧЕНИЕ

Нутрию посолить и посыпать берёзовыми почками. Завернуть в бересту и положить на камни в сковороде на 20 минут.

Перец я не использую, потому что берёзовые почки достаточно острые. Береста поможет нутрии чуть-чуть закоптиться и пропитаться ароматом берёзы. Чтобы не ждать 20 минут, я ускорил процесс горелкой. Береста, когда нагревается, очень сжимается, то есть нет необходимости использовать плёнку — сама берёза придаст форму вырезке. При подаче блюда мы посыпаем горячие камни берёзовыми почками, появляется сильный аромат берёзы — это ещё одна вариация берёзы в этом блюде.

КАРАМЕЛИ-ЗОВАННАЯ РЕПА

Репу предварительно приготовить sous vide с берёзовым соком при температуре 83 градуса в течение 5 часов. Затем смешать мёд с берёзовым соком и карамелизовать в этой смеси репу.

Сейчас сезон берёзового сока (конец апреля — начало мая), он длится всего две недели. Репа имеет довольно специфический вкус, который очень интересно сочетается со сладкой карамелью.

КОНФЕТЫ ИЗ ВОДКИ

Высушить крахмал при температуре 60 градусов 6 часов. Подогреть берёзовый сок, добавить в него берёзовые почки и водку. Настаивать 2 часа, процедить. Сделать ямки в высушенном крахмале, налить в них смесь из водки и берёзовых почек (по чайной ложке), отставить на сутки.

МАСЛО ИЗ ЖИРА НУТРИИ

Снять жир с нутрии, растопить, добавить семена льна и заморозить.

У нутрии очень интересная структура: у этого продукта весь жир находится сверху, а само мясо абсолютно постное, то есть, срезав жир, можно приготовить постную еду, но именно жир раскрывает вкус мяса. У жира стойкий аромат, поэтому если положить его на мясо, то он подтает и мы получим вкус жареного мяса. Семя льна даёт желирующий эффект.

ФАЛЬШИВАЯ БЕРЕСТА

СОУС ИЗ ТРАВ

Травы бланшировать в горячей воде несколько секунд. Затем добавить берёзовые листочки и всё пробить в блендере до состояния лёгкого пюре.

При подаче на дно тарелки выкладываем горячие камни и посыпаем их почками берёзы. Сверху кладём настоящую бересту. И на неё выкладываем соус из трав, сверху нутрию, рядом репу и фальшивую бересту.

ПОДАЧА

На тарелку положить новый лист бересты. Первым делом размазать по нему соус из трав. Сверху выложить нутрию, а на неё масло из жира. По краям тарелки положить карамелизованную репу и конфеты из водки, украсить фальшивой берестой и свекольными листьями.

СУП ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ С ЗЕМЛЁЙ ИЗ ШОКОЛАДА, ЧИПСАМИ ИЗ НЕРАФИНИРОВАННОГО МАСЛА И МОРОЖЕНЫМ ИЗ СЕМЕЧЕК

Порции: 1 ⎪ Сложность: высокая
Время приготовления: 1 час

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Суп из черноплодной рябины

150 г черноплодной рябины
40 г сахара

Для украшения

халва;
сублимированная черноплодная рябина;
сушёные цветы подсолнечника

Чипсы из нерафинированного подсолнечного масла

100 г изомальта
100 г глюкозы
15 г нерафинированного масла

Шоколадная земля

400 г шоколада
20 г белой глины (каолин)

Мороженое из семечек

200 г семечек подсолнуха
600 мл сливок жирностью 38 %
4 желтка
0,1 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

СУП

Протереть рябину с сахаром, добавить воды, прокипятить, пробить блендером.

Нам не нужно делать суп очень сладким, важно оставить характерную кислинку.

ЗЕМЛЯ ИЗ ШОКОЛАДА

Шоколад растопить. Добавить белую глину (каолин) в шоколад, размешать до консистенции земли.

Нам нужно соединить два капризных ингредиента — маслянистые семечки и кислую черноплодную рябину, для этого нет ничего лучше шоколада, который будет выступать в роли проводника.

ЧИПСЫ

На пищевую плёнку выложить смесь из изомальта с глюкозой, добавить нерафинированное масло. Переложить смесь на силиконовый коврик и поставить в печку при температуре 120 градусов, пока не расплавится. Снять чипсы с коврика, остудить.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ СЕМЕЧЕК

Смешать все ингредиенты, добавить чуть поджаренные семечки, пробить в Pacojet, заморозить.

Когда мороженое растает, суп из рябины приобретёт маслянистый привкус.

СБОРКА БЛЮДА

Соединить халву из жмыха, семечки, землю из шоколада, сублимированную (обезвоженную) черноплодную рябину, сушёные цветы подсолнуха и суп из черноплодной рябины.

Тут я соединил 4 части одного и того же: масло, семечки, жмых от семечек (халву) и цветы.

Подсолнух — удивительный продукт. Допустим, из оливкового дерева можно получить только оливки и оливковое масло. Мы многое знаем об оливковом масле и все пользуемся им на домашней кухне, но почти ничего не знаем о подсолнечном. А из подсолнуха можно получить намного больше: подсолнечное масло, из жмыха делают халву, можно даже использовать корень подсолнечника, который тоже пахнет семечками, а ещё цветы, листья.

ПОДАЧА

Выложить на тарелку мороженое, землю из шоколада, налить суп из черноплодной рябины, украсить засушенными листочками подсолнечника.

Источник