Мясо по сычуаньски рецепт

20.06.202121.06.2021 admin 0 Comments

Найдены возможные дубликаты

Перед знаками препинания не надо ставить пробел, читать сложно.

Блин, что же вы делаете! Аж в брюхе забурчало.

Вспомнилось, кстати, почему-то блюдо «Гобаджоу» в кафе «Шеньян», в Улан-Удэ. Был там несколько раз, там порции по полкило, а супа приносят литра полтора. Не знаю, к чему я это, но вот такие ассоциации. Сегодня вечером по вашему рецепту попробую.

двумя постами выше огромные глисты на видео, сразу урчать перестало:<

Попробуйте вместо свинины- куриную грудку, а вместо сахара- банку ананасов в сиропе. Остальное всё также. Обалденное блюдо.

а что, так можно было?

Про ананасы там нет

Я сегодня на работе без обеда, а тут такое

похоже на тарелку с опарышами

Китайская курица с ананасами в кисло-сладком соусе

Всегда мечтала повторить дома тот самый кисло-сладкий соус с ананасами, как в китайских ресторанах. Уверена, что все любители этого блюда меня поймут, так что делюсь рецептом.

Вот, что понадобится:

Первым делом нужно нарезать курицу не очень крупными кубиками и приготовить маринад. Я смешиваю в глубокой миске два желтка, 2 столовых ложки соевого соуса, 2 столовых ложки крахмала и 50 миллилитров воды. Потом закладываю в маринад кусочки курицы и оставляю примерно на час.

Пока маринуется курица, нужно подготовить всё остальное. Перцы я режу соломкой, кружочки ананасов на 6 частей, а кубик имбиря тру на самой мелкой терке. Я не советую покупать ананасы кусочками, они там и так довольно мелкие, а после обжарки вообще могут в кашу превратиться.

Ещё нужно взять 2 чайные ложки крахмала, развести их в 50 миллилитрах воды и поставить этот стаканчик на видном месте.

С подготовкой покончено, теперь ставлю вок на большой огонь и разогреваю в нём растительное масло. Специальной сковородки-вок у меня нет, так что воком я обычно назначаю казан. Если казана тоже нет, то сойдет глубокая сководка или сотейник, войны не будет.

Теперь пришла очередь остальных ингридиентов. Первым я обжариваю тёртый имбирь, буквально секунд 20, не больше, иначе он начнёт гореть.

К имбирю закидываю перцы и жарю до тех пор, пока они не перестанут громко шипеть. Это тоже довольно быстро, минут 5 максимум. Теперь добавляю ананасы, перемешиваю, обжариваю всё вместе ещё минутку и возвращаю курицу обратно в вок.

Вот и настала очередь собственно соуса. Добавляю к курице по 4 столовых ложки уксуса, сахара и кетчупа, перемешиваю. Теперь беру стакан с крахмалом, разведенным в воде. Крахмал за это время осел на дно, так что его нужно быстренько разболтать в стакане и влить в вок.

В этот момент нужно всё ещё раз хорошо перемешать, чтобы все кусочки курицы, ананасов и перцев покрылись соусом, и потушить минут 5.

На гарнир я обычно покупаю рис для азиатских блюд и готовлю так, как написано на пачке. Можно, конечно, забить и взять обычный, но такой мне удобнее есть палочками, у нас он почти везде продаётся.

Курицу мы съели очень быстро и с огромным удовольствием, осталась только посуда. Вот она:

Для тех, кому захочется посмотреть весь процесс приготовления, есть видеорецепт:

Китайский салат

Без лишних слов – ОЧЕНЬ вкусный салат в китайском стиле, который легко повторить дома и подать на праздничный стол. Всем, кто любит восточную кухню, настоятельно рекомендую попробовать.

Исходные, неочищенные, необработанные продукты:

Корейка 300г – 240 руб./кг (72 руб.)

Кинза 120г – 600 руб./кг (72 руб.)

Перец сладкий 260г – 206 руб./кг (53,6 руб.)

Перец чили 5г – 900 руб./кг (4,5 руб.)

Арахис 30г – 240 руб./кг (7,2 руб.)

Чеснок 8г – 169 руб./кг (1,4 руб.)

Уксус рисовый 5г – 440 руб./кг (2,2 руб.)

Масло кунжутное темное 10г – 1373 руб./кг (13,7 руб.)

Соевый соус 30г – 399 руб./кг (12 руб.)

Кунжут 10г – 1500 руб./кг (15 руб.)

Сначала надо приготовить свинину. Для этого салата лучше всего подходит корейка – она нежирная и ее удобно нарезать на тонкие полоски, особенно если взять ее подмороженную. На сухой раскаленной сковороде быстро обжарьте мясо, слегка посолив в самом конце. Из 300 грамм сырой свинины выходит 200 грамм жареной (свинину можно заменить говядиной).

Дальше нарезаем овощи. Большой пучок кинзы (100 грамм после очистки от корешков) нарежьте крупно, т.к. ее зелень очень нежная и при мелком нарезании она превратится в кашу. Сладкий перец (180 грамм очищенного) нарежьте соломкой. Маленький (5 грамм) кусочек перца чили без семечек – тонкими кружочками.

К овощам добавьте жареное мясо и 30 грамм арахиса, который является частым компонентом китайской кухни.

Отдельно приготовьте заправку в китайском стиле. Смешайте 8-10 грамм измельченного чеснока, 1 чайную ложку рисового уксуса (можно заменить на яблочный или белый винный), 2 чайные ложки кунжутного масла (это обязательный компонент, который и придаст традиционный китайский вкус блюду; маленькая бутылочка масла стоит около 300 рублей, но расходовать ее вы будете долго, так что это оправданная трата денег) и 2 столовые ложки соевого соуса. Добавьте молотый кориандр по вкусу и 10 грамм кунжута.

Вылейте заправку в салат, перемешайте и наслаждайтесь богатым букетом ароматов и вкусов.

Всего получилось 580 грамм салата, на который мы потратили 253,6 рубля. Это не совсем бюджетно, особенно зимой, когда овощи и зелень дорогие, но это необычное праздничное блюдо, которое потеснит на столе традиционные оливье с шубой. На 100г приходится 150,7 ккал (бжу 14.1; 8.3; 4.4) и 43,7 рубля.

И еще раз про фунчозу. Салат «Домашний»

Ганьдоуфу или сушеный тофу 1/4 листа

Крахмальная лапша или фунчоза 1 пучок

Кинза небольшой пучок

Хлопья острого перца 1 ч.л.

Кунжутное масло 1 ч.л.

Масло растительное 3 ст.л.

Реальность. Пошли по пунктам

Начнем подготовку с того, что нарежем мясо соломкой, длиной со спичку, толщиной мм 4-5, и замаринуем в соевом соусе, ложки хватит. Пусть постоит минут 15.

Капусту тонко шинкуем ножом, морковь и огурец превращаем в соломку при помощи специфической шинковки (типа Böеrner.) Перец тоже ножом. Кинзу мелко рубим, чеснок давим ножом и тоже мелко рубим.

Мясо быстро обжарим на сильном огне, снимем с огня, остудим. Все ингредиенты складываем в миску (не исключено, что это будет небольшой тазик 🙂 ).

Фунчозу кладу на овощи, на нее чеснок и заливаю салат раскаленным маслом.

Все. Можно доставать палочки и встречать детей, бегущих на кухню с воплями: «Ураааа, китайщина. »

Всем хорошего вечера и удачных кулинарных экзерсисов!

Курица с ананасом на китайский манер

Идеи простых ужинов это то, чего всегда не хватает. Так что, делюсь одной, если вдруг купили классный ананас. Курица в ананасовом соусе на азиатский манер. Можно, кстати, даже с консервированным приготовить. Этакая альтернатива кисло-сладкому китайскому воку с курицей, как у нас их любят называть.

500г куриных бедрышек без кости (кусочками 2-2,5 см)

пол чайной ложки соли

чуть больше половины чашки кукурузного крахмала

1 красный перец (кусочки 2 см)

300г ананаса (кусочки 2см)

2 ст.л. мелкого рубленого имбиря

Что понадобится для соуса:

почти чашка ананасового сока

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. рисового уксуса

1 ст.л. кукурузного крахмала

Итак, поехали. Первым делом режем курицу на кусочки по 2-2,5см и маринуем (солим и добавляем немного шаосинского вина (когда я его уже куплю. ) или хереса. Можно ограничиться солью.

Режем красный перец на кусочки по 2см. Импортный понятное дело сочнее и лучше, хоть и сезон наших на носу.

Режем порядка 300г ананаса на кусочки по 2см. Можно пользовать консервированный.

Имбирь. Отрезаем небольшой кусочек и измельчаем, чтобы получить 2 ст.л. прям совсем мелкого.

Теперь делаем соус просто смешав все ингредиенты из описания.

Делаем кляр для курицы. Присыпаем все кукурузным крахмалом и по-кусочку раскладываем на досточке. Можно то и не раскладывать, но есть риск получить единую клейкую массу.

Жарим на огне выше среднего курицу. Масла нужно ложки 4, т.е. прям много. Сначала 2-3 минуты с одной стороны (не трогая), потом переворачиваем и так же. И еще 2 минуты уже помешивая.

Достаем курицу, сливаем масло (нужно одну ложку оставить) и отправляем в сковородку перец и ананас. Минуту-две жарим на одной стороне, чтобы легкие поджаренности начали появляться и потом добавляем имбирь и жарим еще пару минут помешивая.

Заливаем соусом и даем ему немного загуститься. Далее выключаем огонь, возвращаем курицу и размешиваем.

Еще кунжутом можно присыпать. А подавать лучше всего с пресным рисом. Готовится все прям очень быстро.

Паровые булочки со свининой барбекю

Продолжаю тему свинины барбекю открытую пару постов назад. Предвидя возражения, да, я знаю, что барбекю это немного не та технология приготовления, но название следует из западного. К тому же, это домашняя версия так сказать. А в том посте я обещал, что покажу как такую свинину превратить в нечто еще более интересное и вот показываю булочки. Char Siu Bao их называют и это очень вкусная штука, которая является частью культуры Димсам, в которую мы окунулись то ли в Гонконге, то ли в Шанхае. А вернее и там, и там. Они совершенно не похожи на наши школьные булочки 🙂

Что понадобится для теста:

1 чашка воды (250мл)

2 ч.л. быстрых сухих дрожжей (6г)

70г кукурузного крахмала (чуть больше получашки)

2 ст.л. сливочного масла

Что понадобится для начинки:

1 средняя луковица

2 ст.л. устричного соуса

2 ст.л. соевого соуса

120мл воды (или жидкости оставшейся от приготовления свинины барбекю)

Поехали. Первым делом замешаем тесто. Берем чашку чуть теплой воды, добавляем 5 ст.л. сахара и 2 ч.л. дрожжей, размешиваем и даем им 5 минут постоять, чтобы проверить, рабочие ли дрожжи. Если пузырьков нету, то все плохо, и надо брать другие, если есть, то продолжаем.

Смешиваем пока в чаше миксера сухие ингредиенты: 380 грамм муки, 70 грамм кукурузного крахмала, 2 ч.л. соли.

Далее ставим чашу в миксер и включаем его, чтобы он немного размешал муку с крахмалом. Теперь плавно добавляем жидкость, хотя можно и разом если уверены в своем миксере.

Когда тесто собралось, добавляем 2 столовых ложки сливочного масла. Но не сразу, а частями. Когда они замешались оцениваем, хватило ли муки. Если тесто липнет к дну, то добавляем немного муки, по столовой ложке за раз и продолжаем. На все про все минут 7-10.

Руки в муку и собираем шарик. Чашу миксера смазываем маслом, кладем наше тесто и закрываем мокрым полотенцем или просто пищевой пленкой. Даем постоять как-минимум час, пока в 2-3 раза не вырастет в размере. На самом деле как раз будет время сделать начинку и дать ей остыть.

Берем приблизительно 350-400 грамм свинины барбекю и режем на небольшие кусочки. Лучше конечно 400, чтобы не промахнуться. Прям измельчаем, если показалось что недостаточно мелко нарезали. Далее так же нарубившем одну среднюю луковицу.

Отправляем лук на разогретую сковородку и обжариваем минут 5 до прозрачности и мягкости. Добавляем 2 столовых устричного соуса и 2 столовых соевого. Можно еще добавить пару чайных ложек сахара, особенно если дальше будете использовать воду. Я же буду использовать жидкость, которая осталась после запекания мяса и она уже сладковатая. Если кто не смотрел, то она была под решеткой, на которой запекалось мясо и куда капали его соки. Нужно пол чашки, 120 мл ее либо воды. Далее даем жидкости закипеть и добавляем 2 столовых ложки муки. Хорошенько замешивая, раздавливая комки чтобы получилась тягучий соус. Можно засыпать мясо, размешивать и начинка готова. Нужно только дать время остыть.

Когда начинка остыла и тесто поднялось, приступаем к лепке. Присыпаем поверхность мукой и вываливаем тесто. Скатываем в длинную колбаску и делим ее пополам. Выравниваем обе колбаски и разом размечаем, как каждую из них разделить на 7-8 частей. После режем и получаем 14-16 кусочков, которые станут нашими булочками. Собираем эти кусочки в шарики, подтягивая тесто под само себя. Далее накрываем эти шарики пленкой и даем минут 10-15 подняться. Можно в целом и сразу лепить из кусочков теста, но тогда врядли получится их раскатывать аккуратными кружочками.

Теперь о процессе заворачивания. Сразу скажу, что классический способ ни я ни жена так пока и не освоили. Я видел кучу видео о том как это делать, но красиво пока не получается. Зато есть способы попроще. Один из них я и покажу. Его получается освоить с первого раза. Итак, раскатываем тесто. Сначала рукой немного придавливаем, берем скалку и начинаем раскатывать края. Ну вернее не самые края, а как бы просто, оставляя в центре небольшой кружочек теста потолще.

Теперь начинка. Естественно есть желание засунуть ее как можно больше. И так и надо, но только с практикой прийдет правильная оценка этого количества. Не могу сказать что всегда прям идеально его угадываю. Но в целом, порядка 1 столовой ложки на такие кружочки ложится в самый раз. Плюс-минус. И собственно сам заворот. Первым делом соединяем 2 края сверху начинки.