Нанайская кухня рецепты выпечка
Нанайская кухня
Особенности нанайской кухни
Блюда народа нани специфичны. Они, как правило, готовятся из мяса животных; из рыбы, которые обитают в суровых условиях и вылавливаются в холодных реках. Блюда очень сытны, ведь они должны поддерживать энергию в человеке. Гарниры к блюдам, как правило, из картофеля, крупы. Из ягоды: клюквы, брусники, голубики, нанайцы готовили напитки, добавляли ягоду в салат «Солима».
Знакомство с традиционной нанайской кухней
Соакта чолони.
Соакта чолони – суп из полыни готовится на рыбном или мясном бульоне. Молоденькие листочки полыни СОАКТА отваривают, затем их вынимают из кастрюли, отжимают, промывают. Полынь теряет свою горечь. После этого её опускают в бульон. Добавляется согдата, дудуэсэ, специи. И варят до готовности. Подают в охлажденном виде.
ВЭСИН (черемша сушенная)
Таксан
Таксан – рыбный паштет. Его приготовить можно из любой рыбы. Берём свежую рыбу и варим её до тех пор, пока мясо хорошо не отделится от костей. Затем убираем все кости, собираем жир и перекладываем все в другую посуду, желательно чугунную. Постоянно перемешивая, жарим до тех пор пока масса не станет рассыпчатой и золотистого цвета. В таксан при еде можно добавить ягоду и сахар.
Дудуэсэ талани.
Берём примерно 4 картофелины чистим, моем. Нарезаем соломкой, хорошо промываем, затем бросаем в кипящую воду, постоянно перемешивая, варим до полуготовности. Процеживаем и обдаем холодной водой. Затем добавляем лук (можно чуть-чуть поджарить), так же можно посыпать сушеной черемшой, нарезанную мелко кубиками кету, перец черный молотый, масло растительное и тщательно перемешиваем. И блюдо готово.
Перец черный молотый по вкусу.
Тала.
Тала готовится из свежей или свежемороженой рыбы частиковых или осетровых пород. Рыбу потрошат, разделывают, затем мелко нарезают ножом в виде небольших узких и тонких ленточек
( или соломкой). Обязательной приправой является соль, черемша, лук, перец. И кушанье готово.
Булдин (мосин) холодец.
Холодец варить можно из хряща калуги (осетра). Хорошо промыть голову калуги, затем отвариваем и отделяем от костей, затем в этот же бульон кладем мелко нарезанные хрящи, мясо рыбы и продолжаем варить на медленном огне в течении нескольких часов. В самом конце добавляем сушеную черемшу. И охлаждаем.
Дэрбитун.
Дэрбитун приготавливается из юколы нгалама, предварительно вымоченной в воде. Затем её обжаривают на огне и режут на тонкие пластики. Перед употреблением её заливают теплой водой и приправляют сушеной черемшой, нарезанной на мелкие кусочки.
Юкола (сушенная рыба)
Бода
Фасоль заранее отмачиваем, варим, добавляем рис и геркулес, варим до готовности, заправляем маслом растительным и в конце варки пускаем щепотку соды. ( можно вместо фасоли в конце варки добавить икру кетовую свежую.)
Тасима (лепешка)
Тасима (лепешка) – готовится из дрожжевого теста.
Дают тесту подняться, затем раскатывают на небольшие лепешки и жарят на растительном масле.
Конкурс « Кто быстрее приготовит нанайское блюдо»
В конкурсе участвуют несколько девочек.
На листочках бумаги написаны названия ингредиентов для приготовления блюда (кета солёная, голубика, картофель, лук репчатый, лук зелёный, сазан, калуга, кета вяленая, пшено, геркулес, сода, масло растительное, полынь, сом, хлеб,сахар)