Наталья скворцова кулинар рецепты
Постные десерты – учимся готовить с Наташей Скворцовой
Без сладкого не могу. Отказаться от мяса не стоит труда, а вот отказ от домашних пирогов, пирожных и тортов для меня серьезное испытание. В выходные старшая дочь Маша пекла макарон, а потом сделала домашнее птичье молоко. Это стало настоящим искушением. Видя мои мучения, Маша сжалилась и составила специально для меня постное десертное меню на неделю.
Домашние мюсли с сушеной клюквой
Два стакана овсяных хлопьев выкладываем на противень и сушим в духовке при 180 градусах около 15 минут. Каждые пять минут помешиваем, чтобы хлопья не подгорели. Добавляем 1 стакан любых орехов и горсть тыквенных семечек.
3 ст. л. меда смешиваем с 1/2 стакана горячей воды, добавляем к смеси из орехов и хлопьев и снова отправляем в духовку сушиться на 20-25 минут. Через каждые 5 минут не забывайте помешивать. Если необходимо, время сушки можно увеличить. Главное, чтобы хлопья перестали быть влажными. За 5 минут до готовности добавляем нарезанную курагу и сушеную клюкву.
Банано-манговый смузи
Самый простой и быстрый способ побаловаться себя сладеньким. Для смузи подойдут любые фрукты или овощи. Мне нравится сочетание манго с бананом и мандарином. Это хорошо утром на завтрак. А вот днем гарантированно заряжает энергией коктейль из свеклы, сельдерея, имбиря, моркови и зеленого яблока.
Кукурузные хлопья в горьком шоколаде
Растапливаем на водяной бане 300 г горького шоколада. Смешиваем половину пачки обычных кукурузных хлопьев (150 г) с мелко нарезанной курагой, заливаем растопленным шоколадом, перемешиваем и выкладываем в форму, застеленную пищевой пленкой. Сверху закрываем фольгой и с помощью обычного стакана выравниваем поверхность. Убираем в холодильник до полного затвердения.
Бананово-ореховый пудинг
Полтора стакана миндальной муки (можно заменить измельченным миндалем) смешиваем с 1 стаканом пшеничной муки. Добавляем 1 стакан сахара, 1,5 ч. л. ванильного сахара, 2 ч. л. разрыхлителя и 3 ст. л. какао. Хорошо перемешиваем. Вливаем стакан воды, 1/2 стакана растительного масла и размешиваем. Добавляем 2 горсти любых рубленых орехов и 2 мелко нарезанных банана. Опять перемешиваем, переливаем в форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовый пудинг посыпаем сахарный пудрой. Подавать лучше теплым.
Апельсиновые цукаты
Сварить сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды. С двух апельсинов снять цедру и нарезать ее тонкими полосками. Положить полоски в кипящий сироп и варить на очень слабом огне 1 час. Горячие корочки переложить охлаждаться на решетку. Готовые цукаты хранить в плотно закрывающейся баночке. Кстати. очень удобно брать с собой в сумочку.
Яблочный крамбл
Одно большое яблоко нарезаем кусочками и варим в кипящей воде до мягкости. Вареное яблоко перекладываем в глубокую емкость, добавляем 1 ч. л. меда, 1 ч. л. корицы и блендером превращаем в пюре.
Отдельно смешиваем по 2 ст. л. овсяных хлопьев и кокосовой стружки. Добавляем 1 ч. л. меда, немного разведенного горячей водой, и хорошо перемешиваем.
В порционную форму выкладываем яблочное пюре, сверху крошку из хлопьев и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Подавать теплым.
Кокосовая паннакотта с соусом из малины
Банку кокосового молока (400 мл) выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. 2,5 листа желатина замачиваем в холодной воде 5 минут (он должен стать мягким).
В кипящее молоко добавляем 60 г сахара и семена одного стручка ванили. Доводим до кипения и, как только сахар полностью растворился, снимаем с огня.
Желатин достаем из воды и хорошо обсушиваем, чтобы на нем почти не осталось капелек воды. Добавляем листы желатина в горячее молоко и быстро размешаем, до полного растворения желатина. Через сито наполняем 6 маленьких формочек молочной смесью. Убираем в холодильник на 4-5 часов.
Для малинового соуса: 200 г малины смешиваем в блендере с 4 ч. л. сахара и 3\4 стакана холодной воды. Процеживаем через сито и охлаждаем. Подаем вместе с паннакоттой.
Иллюстрации: Наташа Скворцова
Наташа Скворцова:
«У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.
Учимся готовить с Наташей Скворцовой
Паста с соусом песто
Наша семья вполне итальянская. Во-первых, много детей. Во-вторых, культ макарон. Мы едим их каждый день: вареные, жареные, кислые, сладкие, острые, с соусом и без. См. далее.
Дрожжевое тесто
Никогда не бойтесь готовить новое блюдо и не говорите себе: это у меня не получится. Страх в любом деле плохой помощник, а на кухне особенно. См. далее.
Постные супы
Вторую неделю Великого поста Наташа Скворцова решила посвятить супам – актуальные рецепты на каждый день. Во-первых, освежающих салатиков пока не хочется: весна не торопится. См. далее.
Блюда из замороженной рыбы
Как из замороженной рыбы сомнительных гастрономических достоинств, приготовить блюда, прекрасные во всех отношениях, – личный опыт Наташи Скворцовой. См. далее.
Безе
Безе очень просто в приготовлении, хотя на первый взгляд, может показаться сложным. Я и сама так думала долгое время, пока не начала его делать. См. далее.
Cалат из капусты
Первые дни Великого поста всегда самые сложные для меня. Надо войти в Пост без шока для организма. И если раньше накануне Поста я устраивала дни обжорства. См. далее.
Учимся готовить с Наташей Скворцовой
Идея пришла моему папе много лет назад. Теперь, когда папы уже нет с нами, мы продолжаем эту замечательную традицию: каждый год, вооружившись лопатами, вываливаемся всем семейством на мороз и начинаем строительство.
Сначала выбираем место. Есть два непременных условия. Первое: место должно быть на солнечной стороне. Все-таки, согласитесь, что ясным морозным днем лучше попивать глинтвейн или пунш, греясь на солнышке. И второе: это место должно быть в зоне досягаемости электрической розетки. Потому что длинными зимними вечерами мы вешаем на бар мерцающие лампочки.
На следующий день дети берут краски и выходят на улицу. Это самый приятный и радостный момент. Красить уличную барную стойку хотят все, но места для творчества не так много. Поэтому делим бар на сектора, каждый получает по маленькому кусочку. Никаких указаний, каждый рисует только то, что хочет. К вечеру инсталляция готова.
Остается последний штрих. Я варю яблочный пунш: в кипящую воду кладу произвольно нарезанные яблоки, много корицы и имбиря, розовый перец, бадьян и немного сухой мяты. Довожу до кипения, добавляю мед, убавляю нагрев и прогреваю еще пять минут. Потом накрываю крышкой и даю настояться получаса.
Готовый пунш мы наливаем в граненые стаканы горячим (взрослым можно добавить коньяк или бренди при подаче) и ставим на барную стойку. Лед мгновенно начинает таять, образуя ниши. Теперь, когда гости захотят поставить свой бокал или кружку на бар, она не скатится, а будет крепко стоять в ямке изо льда. Не буду говорить сколько восторгов вызывает этот перфоманс у наших гостей!
Наташа Скворцова:
«У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.
Учимся готовить с Наташей Скворцовой
«Проигравший чистит картошку»
Как научиться готовить и что для этого нужно? Теперь каждую неделю, Наталья Скворцова будет делиться с начинающими кулинарами своими знаниями, идеями и рецептами. См. далее.
Идеи для тыквы
Тыква не требует никаких сложных и многочасовых манипуляций с приготовлением. Запеките ее с говядиной или ягнятиной в рагу, подайте к цыпленку, индейке. См. далее.
Конфи из утки и гуся
Пришло время за гусями и утками. Покупаю их в начале ноября, когда жирные птицы уже нагуляли все, что нужно было нагулять к зиме. Беру всегда у Любы. См. далее.
Пшенная каша в горшке из тыквы
Моим настоящим хитом прошедших выходных стала пшенная каша в горшке из тыквы. Пшено хорошо промываю холодной водой. Тыкву беру небольшую, срезаю шляпку. См. далее.
Бургер
Открываю холодильник: небольшой кусок телятины смотрит на меня, как бы спрашивая: «Когда за меня примешься?» Достаю его безрадостно, понимая. См. далее.
Учимся готовить с Наташей Скворцовой
Или подать горячее блюдо в специальном глиняном горшке. Да не просто в горшке, а в огромной форме для запекания, сделанной вручную и расписанной тоже вручную. Она весит около 8 кг. Я тащила ее из Страсбурга, не выпуская из рук, боясь, что может разбиться. Василькового цвета, с белыми ромашками, она стала настоящим украшением кухни. И каждому ее выходу на стол предшествует прелюдия. Я рассказываю гостям, из какой уникальной и редкой глины она сделана. И как невероятно вкусно запекается в ней все, что не положишь.
А секрет этого огроменного горшка в том, что перед тем, как положить в него ингредиенты и отправить в духовку, я замачиваю его в воде на полчаса. Глина, как губка, впитывает в себя воду. А потом, когда ставишь горшок в духовку, вода начинает испаряться, создавая тем самым особую атмосферу и влажность внутри горшка. Блюда, приготовленные в нем, получаются фантастически вкусными. После таких рассказов гости едят осознанно. И все хотят такой чудо-горшок.
Процентов восемьдесят из того, что есть, использую регулярно. Но есть и так называемые понты, которые я демонстрирую перед гостями, вызывая улыбки.
Например, специальные очки в розовой оправе, которые надевают дети, когда режут лук. Плотно прилегая к глазам, очки действительно защищают от слез, но надевать их каждый раз при нарезке лука, мне кажется смешным. Или есть у меня наперсток (я его так называю). На самом деле это пластиковая пластина, которая надевается на средний палец левой руки, защищая таким образом сразу все пальцы от возможного повреждения ножом при шинковке. Вроде бы вещь нужная, но я ей не пользуюсь.
Но есть и удачные приобретения. Так, например, много лет назад я купила специальную кастрюлю для варки спагетти (дети обожают макароны). Представляет она собой две высокие кастрюли, вставляющиеся одна в другую. Та, которая внутри, дырявая, как сито. Когда паста готова, достаточно лишь извлечь одну кастрюлю из другой.
Наташа Скворцова:
«У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.
Учимся готовить с Наташей Скворцовой
«Проигравший чистит картошку»
Как научиться готовить и что для этого нужно? Теперь каждую неделю, Наталья Скворцова будет делиться с начинающими кулинарами своими знаниями, идеями и рецептами. См. далее.
Идеи для тыквы
Тыква не требует никаких сложных и многочасовых манипуляций с приготовлением. Запеките ее с говядиной или ягнятиной в рагу, подайте к цыпленку, индейке. См. далее.
Конфи из утки и гуся
Пришло время за гусями и утками. Покупаю их в начале ноября, когда жирные птицы уже нагуляли все, что нужно было нагулять к зиме. Беру всегда у Любы. См. далее.
Пшенная каша в горшке из тыквы
ЧМоим настоящим хитом прошедших выходных стала пшенная каша в горшке из тыквы. Пшено хорошо промываю холодной водой. Тыкву беру небольшую, срезаю шляпку. См. далее.
Открываю холодильник еще раз: «Ага, суфле из сала с чесноком и пряностями. Отлично!» Засучиваю рукава, готовая уже включить мясорубку, но вовремя останавливаюсь, замечая краем глаза стрелки на часах, приближающиеся к цифре два. Решаю рубить мясо ножом.
Рублю долго и основательно, до мелких кусочков. Отдельно рублю лук. Соединяю с мясом. Добавляю суфле (это обычное белое сало без мясных прожилок, взбитое в пышную, воздушную массу вместе с чесноком, солью и свежей петрушкой), перемешиваю. Вижу, что этого не достаточно: сало с мясом не подружились, каждый сам по себе. Начинаю отбивать фарш об стол. Делаю это долго, пока не вижу, что вместо трех разных ингредиентов (лук, телятина, сало) у меня получился один: великолепный и пышный фарш для бургера.
Ставлю разогреваться сковороду с маслом. Включаю духовку на 220 градусов. Из фарша формирую гигантских размеров котлету. Обжариваю ее с двух сторон на сковороде, затем перекладываю в форму для запекания и довожу до готовности в разогретой духовке в течение 3-5 минут.
– Тихо! – говорю я ей, – сейчас всех разбудишь, а бургер только один!
В это мгновение в моей памяти всплывает предновогоднее приключение синьора Бургера прошлой зимой, и я начинаю хохотать, понимая, что этот лавелас уже пытался однажды овладеть нашими желудками. Мы с ним, оказывается, прекрасно знакомы.
Была середина декабря, мы с детьми были на даче. Младшие уже спали, Полина читала в кровати, а мы с Машей (ей девятнадцать) сидели на кухне. Вдруг глаза дочери заблестели: «Мам, так мяса хочется…»
Дальше все развивалось стремительно: в холодильнике постная говядина, выручило суфле из сала (которое, к счастью есть всегда), мясорубку не включали, быстро провернули все в миксере. А потом. А потом мы решили, что глупо, находясь за городом, жарить бургеры на сковороде. И пожарили их на улице на гриле в половине второго ночи, перебудив не только младших детей, но и соседей, которые решили, что мы просто сумасшедшие.
Как я могла это забыть?
Наташа Скворцова:
«У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.
Учимся готовить с Наташей Скворцовой
«Проигравший чистит картошку»
Как научиться готовить и что для этого нужно? Теперь каждую неделю, Наталья Скворцова будет делиться с начинающими кулинарами своими знаниями, идеями и рецептами. См. далее.
Идеи для тыквы
Тыква не требует никаких сложных и многочасовых манипуляций с приготовлением. Запеките ее с говядиной или ягнятиной в рагу, подайте к цыпленку, индейке. См. далее.
Конфи из утки и гуся
Пришло время за гусями и утками. Покупаю их в начале ноября, когда жирные птицы уже нагуляли все, что нужно было нагулять к зиме. Беру всегда у Любы. См. далее.
Пшенная каша в горшке из тыквы
Моим настоящим хитом прошедших выходных стала пшенная каша в горшке из тыквы. Пшено хорошо промываю холодной водой. Тыкву беру небольшую, срезаю шляпку. См. далее.