Национальные блюда португалии рецепты
Португальская кухня
Для португальской кухни характерно широкое употребление рыбы и морепродуктов. Здесь существует огромное количество рыбных блюд, а одним из самых известных угощений является калдейрада – густой рыбный суп. Также знаменита португальская бакальяу – солёная сушёная треска, которую добавляют в сотни блюд.
Овощи также занимают значительное место в португальском меню. Из помидоров, латука, капусты и других овощей делают салаты, закуски, добавляют их в супы (например, суп калду верде), вторые блюда. На гарнир здесь, как правило, подают картофель, крупы (в основном, рис), бобовые.
Португалия славится производством вкуснейших сыров их овечьего, козьего и коровьего молока.
Из мяса готовят фейжоаду (блюдо из чёрной фасоли, мяса и пряностей; фейжоада очень популярна в Бразилии), кузиду а Португеза – блюдо из говядины, свинины, курицы и копчёного мяса и др. Самое известное кушанье из куриного мяса – это пири-пири (курица с острым соусом).
Традиционными сладостями являются: пирожное в виде корзиночки из слоёного теста под названием Паштел де Ната, а также рисовый пудинг, яичный крем, различные муссы, апельсиновый рулет, «пьяные груши», пироги, торты, печенье и многое другое – португальцы очень любят сладкое.
Лучшие рецепты кухни
Рецептов: 68
1 банка томатов в собственном соку кусочками 390 гр.
300 г. слоеное тесто (по моему рецепту)
1 палочка корицы (0,5 ч.л. молотой корицы)
1/2 шкурки одного лимона
10 октября 2018, 11:00
1 пучок кудрявой капусты
250-300 гр. копченой острой колбасы
2.5 л куриного бульона ( или воды)
2 ст.л. растительного масла
11 февраля 2018, 00:47
рис тм мистраль-200 г
смесь морепродуктов-1 пач.
горошек зеленый-2 гор.
крабовые палочки-1 пач.
рис индика тм мистраль готовый — 1 ст
консервированная кукуруза — 100 гр
15 апреля 2016, 09:25
морепродукты и рыба – 250 гр.
лук репчатый – 1/2 шт.
350 гр. слоеного теста ( у меня дрожжевое)
1 столовая ложка с горкой коричневого сахара «демерара» от тм «мистраль»
сахар тростниковый – 60 г
растопленное сливочное масло – 30 г
мелкая морская соль – 5 г
26 апреля 2014, 22:52
06 января 2014, 20:43
куриное филе- 500 гр
сладкий красный болгарский перец- 2 шт
перец чили-1 средний стручок
паприка молотая-1 ч.л.
08 декабря 2013, 23:44
мука пшеничная 1 ст.л
дрожжи сырые 30 гр
молоко (теплое) 300 гр
мука пшеничная 500 гр
05 февраля 2013, 22:24
креветки вареные 300 гр
томатная паста 2-3 ст.л. или томат свежий 4 шт.
Португальская кухня: национальные блюда и традиционная пища на островах, особенности и рецепты
Содержание:
Португальская кухня не так знаменита, как соседняя испанская или итальянская. Гастрономические туры в эту спокойную и уединенную страну набирают все большую популярность.
Португальская кухня состоит из колоритных блюд.
Специфика португальской кухни
Особенности и отличительные черты
В эпоху колонизации португальские мореплаватели ответственно подходили к выбору продуктов и их сохранению. Чтобы не отравиться, они готовили только свежую пищу без добавок и маринования. С тех пор среди населения закрепилось убеждение, что простые и понятные блюда всегда полезнее, чем сложные.
У португальцев в приоритете рыба, морепродукты, овощи, оливковое масло. Мясо находится на втором месте, чаще его едят в центральных и восточных регионах. Продукты предпочитают жарить на мангале. Они есть в каждом ресторане и дворе.
На завтрак едят тосты с маслом, колбасой и сыром, запивают все свежевыжатым апельсиновым соком или кофе, дополняя обед куском пирога или пирожным.
Основные продукты
По количеству потребляемой рыбы на человека страна уступает только Исландии и Японии.
Большинство рецептов включает треску.
Из трески готовят большинство национальных блюд Португалии. Без них не проходят ни будни, ни праздники. Жители страны шутят, что у каждой хозяйки есть 365 рецептов трески, а значит, та никогда не надоедает. Сейчас ее закупают в Норвегии и Исландии. Тушки продают разделанными и сушеными. Традиция жива с тех пор, когда рыбаки заливали улов концентрированным раствором соли для сохранения свежести до выгрузки на берегу. Дома их замачивают на сутки в воде.
Из мясного сегмента отдают предпочтение птице и говядине. Их маринуют в вине, запекают или тушат. Из овощей пользуются спросом цветная капуста, фасоль, морковь.
Из коровьего, овечьего и козьего молока производят сыры от кремовых до твердых и острых сортов. Их едят как самостоятельное блюдо, запивают вином, подают с мармеладом и вареньем из айвы.
Как развивалась кухня Португалии
Освоение колонизированных владений познакомило португальцев со многими невиданными напитками, специями и травами. Когда на острове Мадейра стали выращивать сахар, начало развиваться кондитерское направление. Сейчас в каждом квартале есть пекарня с широким выбором сладостей и десертов.
Национальные блюда Португалии
Бакаляу (печеная треска)
Рыба на гриле
Ароматом запеченной рыбы на гриле пронизан каждый португальский городок. Благодаря специям и мастерству в гастрономическом искусстве получаются полезные и легкие блюда. Сезон жареных сардин длится с июля по сентябрь, и ни один праздник или ярмарка не обходится без них. Рыба уместна для гриля, т.к. она нежирная, мягкая и сочная.
Рыба на гриле получается очень легкой.
На гарнир подают печеный или вареный картофель, овощи или рис. Запивают блюдо белым вином или слабоалкогольным пивом.
Фейжоада
Осенью и зимой рестораны предлагают мясное рагу, состав которого отличается в зависимости от региона. Рецепт блюда зародился в XV в., когда в Португалию привезли африканцев-рабов. Они варили себе еду из отходов от разделки тушей животных, зерновых и бобовых культур.
Калду верде
В северной провинции Миньо придумали густой овощной суп со свиными колбасками чоризо. С тех пор он стал таким же популярным в стране, как в России щи. Его готовят дома и в ресторанах национальной кухни. Туристам рекомендуют начинать с него знакомство.
Любители пикантного вкуса посыпают блюдо паприкой, сухим чесноком. Куски мяса подают отдельно или кладут в тарелку.
Трипаш
Готовить пищу из говяжьих и свиных потрохов людей заставил голод. В XV в. в городе Порту забили весь скот, чтобы обеспечить продовольствием солдат в завоевательном походе. Жителям пришлось выживать на остатках от разделки скотины и овощных припасах. Блюдо не выглядит привлекательно и его вкус на любителя, но все равно население страны причисляет его к “7 невиданным блюдам португальской гастрономии”.
Паштел де ната
Слоеное пирожное в виде корзинки с заварным кремом.
Большинство десертов в Португалии делают на основе яичных желтков, и этому есть причина. В Средние века для отбеливания парусов кораблей уходили тонны белков. Чтобы оставшиеся желтки не пропадали даром, их сразу использовали в кулинарии. Рецепт пирожного придумали в монастыре Жеронимуш, рядом с которым их продавали. Сначала состав лакомства был засекречен, но повара сумели его воспроизвести и теперь массово выпекают по всей стране.
Крем готовят из муки и молока.
Традиции на островах
Азорские
Еда Азорского архипелага схожа с континентальной, но есть необычные по способу приготовления блюда. На острове Сан-Мигел в долине гейзеров Фурнаш из-за вулканической активности земля все время горячая. Каждое утро туда приезжают работники ресторанов, опускают в ямы кастрюли с традиционным блюдом козиду из курицы, свинины, говядины и овощей и закапывают их. На холме ставят табличку с номером телефона заведения. В полдень в присутствии туристов козиду извлекают из-под земли и увозят в ресторан. В вулканическом пепле запекают треску и тунца.
На Азорах выпекают множество видов хлеба из пшеничной и кукурузной муки, сладкий и пряный. Острова славятся своими чайными плантациями с классическими черными и современными зелеными сортами.
Мадейра
На Мадейре выращивают основные продукты питания. На остров завозят говядину, баранину и сыр. Каждый день на столах жителей свежевыловленная рыба, в т. ч. ее экзотические виды, моллюски, мясо, обилие овощей и фруктов, рис, картофель, батат. Специй используют немного: это чеснок, лавровый лист, орегано и другие местные травы. До еды во всех заведениях подают лепешки с чесноком, сливочным маслом, зеленью.
Когда-то их выпекали на плоском камне на арабский манер, теперь это делают над огнем на металлической пластине.
Что еще попробовать в Португалии
Арош де маришку
Франкезинья
Катаплана
Катаплана готовится из морепродуктов.
Бифана
Прегу
Говядина с разной степенью обжарки, которую готовят на заказ. Подают как мясной бутерброд со свежим хлебом или как основное блюдо с салатом, картофелем или рисом.
Жареные каштаны
С сентября и до нового года в Португалии проходит сезон жареных каштанов. Выращивают их тоннами; сначала продают свежими, потом замораживают. По питательной ценности плоды опередили большинство овощей. Несколько столетий они заменяли хлеб и были основным гарниром. Готовят каштаны на открытом огне с солью.
Португальские напитки
Португалия входит в число стран-лидеров по производству, потреблению и экспорту спиртного. На весь мир славятся портвейн, мадейра, миндальный ликер “Альмендо-Амарга” красные, белые и зеленые вина.
Кофе в Португалии
Кофейные деревья не растут в Португалии, но этот напиток, наряду с вином, стал национальным много столетий назад. Впервые кофейные зерна попали в страну после колонизации южноамериканских и африканских земель.
Кофе в Португалии является национальным напитком.
Культура питья напитка зарождалась в открывающихся повсюду кофейнях. Технологию обработки, обжарки и сочетания сортов зерен португальцы не стали заимствовать, а придумали самостоятельно.
Ежедневно португалец выпивает 4-5 чашек кофе, предпочитая крепкий или слабый эспрессо с молоком в разных пропорциях, со льдом, корицей и ванилью.
Жинжинья
Ликер на основе вишни кислых сортов. Большинство областей страны сохраняют рецептуру неизменной. Некоторые варианты защищаются законом и не разглашаются.
Впервые напиток изготовил монах Франциск в городе Обидуш. Он решил для интереса добавить в крепкий самогон “Агуардьенте” вишню, сахар, пряности и разбавил все водой.
В некоторых ресторанах и барах жинжинью подают в шоколадных стаканах.
При заказе настойки всегда уточняют: с ягодами или без, т. к. у них сильный опьяняющий эффект.
Бренди медронью
Из плодов земляничного дерева изготавливают крепкий и ароматный медронью. Он приятен на вкус, пахнет медом и цветами. Его подают как десертное вино или используют в коктейлях. Когда-то бренди делали в только домашних условиях или продавали нелегально. Сейчас налажено законное производство, большая часть которого сосредоточена на юге страны.
Бренди медронью готовят из плодов земляничного дерева.
Порто и Тоник
Коктейль из тоника и белого портвейна с добавлением мяты, лимона или яблочного сока популярен в столичных барах и крупных городах Португалии. Смесь горьких и сладких вкусов хорошо бодрит, освежает и пробуждает аппетит.
Рецепты для дома
Картофель с горчичной заправкой
Курица с грибами и портвейном
Молочный крем
Молочный крем готовят из крахмала.
Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!