Недорогой заварной крем рецепт

Классический рецепт заварного крема для торта — 6 лучших рецептов.

Добрый день, дорогие наши читатели, продолжаем познавать кулинарный мир. Сегодня узнаем как приготовить классический рецепт заварного крема для торта. А так же узнаем как приготовить другие крема, для различных тортов и пирожных.

Раньше я как-то не очень любила делать эти крема, просто они у меня не получались. Но очень хотелось попробовать свой заварной крем, тем более что в магазинах он стал какой-то не такой, как раньше. И чтобы найти что-то к чаю с очень вкусным кремом становится все сложнее.

И вот пришло время, решила сама сделать торт «сникерс». Попробовала сделать крем — получилось. Ну и конечно же появилось желание продолжать радовать свою семью вкусной выпечкой. Сегодня я поделюсь с Вами своим успехами и покажу те рецепты, которые у меня точно получились. и так — поехали.

Классический рецепт заварного крема в домашних условиях.

Данный рецепт везде описывается как классика. Его я впервые и попробовала. Он достаточно прост, все ингредиенты понятны и доступны. Но опять же, приготовить можно по разному. Кто-то не отделяет белки и желтки, кто-то наоборот цельные яйца использует и это не ошибка, скорее на любителя.

Так же в этом рецепте мы используем муку, вместо крахмала. Далее рассмотрим рецепт и с крахмалом. Пробуйте приготовить разные крема каждый раз, чтобы определить самый вкусный для Вас. К стати, крахмалы тоже есть разные, вкус от этого тоже меняется, как и сам крем.

А пока вот что нам понадобится:

Наливаем в кастрюлю молоко. Оставляем полстакана молока на потом. Просеиваем муку через сито. Насыпаем муку в холодное молоко, растирая его вилочкой. Размешиваем муку с молоком, тщательно устраняя комочки.

Теперь отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся, но из них можно сделать безе к крему. Ставим кастрюлю с молоком на плиту. Помешивая, нагреваем на медленном огне, пока масса не загустеет.

взбиваем пока не загустеет

Взбиваем желтки с молоком, оставленным нами от общей порции. Должна получиться жидковатая консистенция. В кастрюлю со смесью молока с мукой доливаем желтки, непрерывно помешивая. При этом огонь не выключаем.

Доливаем желтки

Когда масса загустеет, остужаем ее. Достаем сливочное масло. Взбиваем его миксером с сахаром и ванилином. Охлажденную молочно-мучную массу кладем порциями в масло, продолжая взбивать. Взбиваем до тех пор, пока у нас не получится настоящий гладкий и воздушный крем.

Сразу приготовьтесь взбивать минимум 10 минут. Иногда потребуется и 15 минут для получения очень пышного крема.

Взбиваем очень тщательно

Теперь все зависит от того, что Вы готовите. Можно сразу намазать на торт, положить в пирожное и так далее. Можно положить в холодильник не на долго, чтобы он стал более твердым.

Такой крем долго не хранится, примерно 3 дня в холодильнике, иначе потом он испортится. Говорят что можно заморозить, но не пробовала, мне кажется что после оттаивания будет совсем не то.

Заварной крем для торта «наполеон».

Это один из самых любимы тортов моего мужа. Чтобы порадовать своих домашних обалденным тортиком, можно приготовить крем по рецепту ниже.

Теперь будем использовать крахмал картофельный, с крахмалом получается более густой крем, но можете использовать и просто муку. Рецепт заварного крема для торта «наполеон» используется и для других тортов, например медового или сметанного.

торт наполеон

Нам понадобится:

Смешиваем в кастрюле сухие ингредиенты: муку или крахмал, половину сахара и ванильный сахар. Вбиваем яйца.

Перемешиваем венчиком и получаем густую смесь. Важно не добавлять молоко сразу, так как образуются комки и их сложно будет размешать, а в таком густом состоянии сделать это намного проще.

Постепенно вливаем молоко и перемешиваем еще раз, чтобы получилась жидкая однородная смесь без комочков. Всыпаем оставшийся сахар.

Теперь ставим на медленный огонь и нагреваем, все время помешивая. Удобнее всего мешать деревянной лопаткой. Делать это нужно постоянно, иначе крем сразу подгорит, так как в нем есть мука (или крахмал).

Сначала крем будет жидкий, но как только он начнет закипать, то сразу начнет и густеть. Чем дольше будете его варить, тем гуще он будет. И не прекращайте мешать.

Его густота зависит от количества муки или крахмала (чем больше, тем заварной крем гуще) и от продолжительности кипячения.

Когда он станет достаточно густым, выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы сверху не образовалась пленочка. Даем немного остыть и добавляем сливочное масло. Чем больше будет масла, тем вкуснее он получится. После остывания он еще немного загустеет.

Нужную консистенцию он приобретет только после полного остывания, поэтому лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Вот теперь крем готов, можно готовить коржи промазывать кремом.

Вот видео похожего и очень вкусного крема.

Заварной крем с вареной сгущенкой.

Данный крем я применяла для торта «сникерс» и потом еще в булочках. Благодаря сгущенке крем получается более сладкий и цвет получается приятный. Попробуйте рецепт заварного крема для торта с вареной сгущенкой, очень вкусно.

Ингредиенты:

Молоку нужно прокипеть. К стати, лучше использовать домашнее молоко.

Растирайте яйца и сахар до получения кремообразного состояния, потом сюда высыпаем муку и крахмал.

Как только молоко начнет закипать, помешивая, тонкой струйкой и быстрыми движениями введите в него яичную массу.

Вводим яичную массу не переставая мешать

Провариваем пару минут и увидим, что смесь начнет загущаться.

Его нужно помешивать даже после того, как выключили плиту, чтобы не взялся корочкой.

После этого добавляем 250 г вареной сгущенки.

добавляем сгущенку

И пока масса горячая хорошенько ее мешаем, чтобы растворить в ней сгущенку. Лучше использовать блендер.

Вот такой крем получится

Потом масло частями добавляем в заварную смесь и постоянно перемешиваем.

Вот и все, не сложный рецепт заварного крема для торта с применением сгущенки.

Крем для эклеров.

Вообще, я очень люблю эклеры. Опять же, по причине того, что дома крем получается вкуснее, чаще их стряпаю, чем покупаю. Рецепт заварного крема для торта или эклера сделаем на не большую порцию, примерно на 12 штук.

Крем для эклеров

Ингредиенты:

Смешиваем венчиком яйцо с сахаром и ванилином, холодным молоком, а потом и парой ложек муки.

Тщательно перемешиваем, предотвращая появление комочков.

Ставим на медленный огонь и непрерывно мешаем до заваривания.

Как становится густым, все. Остужаем, не забывая помешивать, и можно использовать в начинку. Масло в этом креме не нужно.

А вот еще рецептик, смотрим обязательно.

Заварной крем для медового торта.

Медовый торт очень популярен в нашей семье, особенно, когда научилась делать заварной крем. Данный рецепт заварного крема для торта очень простой, и только с ним я делаю медовые торты.

Нам понадобится:

В толстостенную кастрюльку насыпать стакан сахара и 1-1,5 столовые ложки муки, хорошенько перемешать. Добавить яйцо. Растереть все до белой массы.

растираем добавленные ингредиенты до белой массы

Влить молоко, тщательно перемешать и поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно крем нужно помешивать. Но не дать ему закипеть, как только он начнет как бы булькать, появятся пузырьки и крем начнет густеть, можно отключать.

вот такой крем получается

Вот такой гладкий, похож на сгущенное молоко получается крем. Теперь остается только промазать им торт.

Шоколадный заварной крем для торта.

Густой, тягучий, глянцевый и очень шоколадный на вкус. Такой крем — незаменимый компонент для пирожных и тортов, прекрасный самостоятельный десерт и очень аппетитное дополнение к утренней булочке или тосту. Давайте изучим шоколадный рецепт заварного крема для торта.

Нам понадобится:

Яичные желтки отделите от белков. Добавьте сахар. Взбейте желтки несколько минут, до растворения сахара и получения светлой воздушной смеси.

Добавьте 1-2 ст.л. какао порошка, щепотку соли, 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки и снова все тщательно перемешайте.

Отмерьте молоко и добавьте шоколад. Все это делаем в отдельном сотейнике. На небольшом огне доведите молоко практически до кипения, помешивая, до полного растворения шоколада

Шаг 4.

Постепенно, помешивая, добавьте к взбитым желткам горячее шоколадное молоко. Добавляйте молоко порциями и постоянно помешиваете смесь. Сначала добавьте 1-2 столовые ложки молока, для того чтобы смесь прогрелась, а затем постепенно увеличивайте его количество — так желтки не свернутся из-за воздействия высокой температуры.

остывшую часть можно добавить в один прием

Влив примерно половину горячего молока, остывшую часть можно добавить в один прием, влив тонкой струйкой.

Получившуюся смесь процедите и перелейте в сотейник или кастрюлю.

Поместите крем на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.

Процесс может занять несколько минут, но постепенно пенка на поверхности смеси исчезнет, и масса станет плотной и блестящей.

Готовность крема можно заметить визуально – на поверхности крема остаются довольно четкие следы от венчика. Еще один классический тест – окуните в крем ложку, а затем приподнимите ее над емкостью. Готовый шоколадный заварной крем будет обволакивать ложку плотным слоем и стекать с ложки единой нитью. Проведите пальцем по ложке – должна остаться четкая дорожка.

Проверяем готовность крема

Выключите огонь и перелейте крем в емкость или миску для окончательного охлаждения. На этом этапе он уже довольно густой, но по мере охлаждения он еще загустеет.

Выложите на поверхность горячего крема кусочки сливочного масла. Растаяв, сливочное масло образует на креме своего рода защитный слой, благодаря которому на поверхности охлажденного крема не образуется пленка. Когда крем полностью остынет, взбейте его еще раз, до получения однородной массы.

выкладываем кусочки масла сверху. Перед применением хорошо промешиваем

Если сливочного масла под рукой не оказалась, можно выстелить поверхность крема пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась крема.

Вот какой простой шоколадный рецепт заварного крема для торта у нас получился.

А вот еще один интересный рецептик:

На этом у меня все, пишите свои комментарии ниже, так же интересно, какие Вы знаете рецепты или секреты приготовления кремов. Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках. Всем пока пока, приятного аппетита.

Источник

Классический рецепт заварного крема. 5 способов приготовления с фото

Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства, напоминает нам привкус различных пирожных, слоеных трубочек, эклеров, печеных орешков и конечно же торта «Наполеон».

Сегодня многие кондитеры, как и домохозяюшки, все чаще используют заварной крем. Ведь он по настоящему изумительно вкусный и вполне универсальный продукт для дополнения и пропитки различных десертов. Но для того, чтобы крем получился достаточно вкусным и при этом имел правильную консистенцию, необходимо владеть достоверной рецептурой и знать все его тонкости приготовления, так же как и в приготовлении нежного мороженного в домашних условиях.

Именно поэтому, я хочу поделиться с вами классическим рецептом заварного крема для разных видов лакомства. Итак, берите в руки блокнот и ручку, и начинайте записывать!

Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Ингредиенты:

Способ приготовления:

После того как подготовили все необходимые продукты, в кастрюлю выливаем молоко, туда же всыпаем весь вышеуказанный сахар, ставим на огонь и помешивая доводим до полного растворения сахара.

Далее, в отдельную чашку вбиваем четыре яйца и столько же столовых ложек муки. Затем хорошенечко, до однородности взбиваем всю массу, с помощью миксера. Добавляем два поломника (поварешки) горячего, сладкого молока и снова взбиваем.

Теперь в томящееся, но ни в коем случае, не кипящее сладенькое молочко, вливаем взбитую яичную смесь и постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к стенкам кастрюли, доводим до загустения. После чего снимаем крем с плиты и даем ему остыть. А уже тогда всыпаем один пакетик ванильного сахара и тщательно перемешиваем.

Заварной крем готов к использованию для вашей выпечки!

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем указанное выше количество муки, сахара, соли и перемешиваем. Туда же добавляем куриные желтки.

Тщательно перемешиваем с помощью венчика, до образования крошки.

В отдельной кастрюльке подогреваем (не кипятим) молоко, до появления маленьких пузыриков и вливаем тоненькой струйкой, одновременно перемешиваем всю смесь. После чего отправляем на огонь и доводим крем до образования густой массы.

Теперь вливаем в получившуюся массу экстракт ванили и снова все перемешиваем.

Осталось только для отделения сгустков, процедить через мелкое сито получившийся крем, затем накрываем его пищевой пленкой, даем остыть и убираем в холодильник.

Получившийся крем используем охлажденный.

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник вливаем половину стакана молока, всыпаем сахар, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара, после чего снимаем с плиты.

В чистую миску вливаем вторую часть молока, в нее же всыпаем муку и с помощью венчика доводим до однородности. Затем эту же смесь переливаем в кастрюльку с растворенным сахаром и томя на плите, постоянно помешивая доводим до загустения всей массы. Тут же снимаем с плиты и оставляем до остывания.

Далее, слегка подтаявшее сливочное масло, хорошенечко взбиваем с помощью миксера, до пышного состояния.

Теперь в почти остывшую массу, небольшими порциями добавляем взбитое масло и тщательно взбиваем его.

Заварной крем для медовика готов!

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

Способ приготовления:

В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо, слегка размешиваем его, добавляем весь указанный сахар, пакетик ванилина и продолжаем взбивать с помощью миксера, либо венчика, до растворения сахара.

Затем вливаем холодное молоко, немного перемешиваем.

Далее всыпаем муку и доводим до однородности так, чтобы все комочки растворились.

Теперь ставим кастрюлю с получившейся массой на плиту и в течении одной или двух минут, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки, постоянно помешиваем.

Если, вдруг вам покажется, что крем не достаточно загустел, не волнуйтесь, по мере остывания он дойдет до нужной консистенции.

Оставляем крем настаиваться и остывать, а после чего приступаем к начинке эклеров.

Заварной крем на молоке (видео)

Источник

Классический заварной крем — 13 пошаговых рецептов

Кустард – это крем, приготовленный на основе молока и яичных желтков путем нагревания. Но если в него добавить муку, крахмал или манку, то получится классический заварной.

Такой используют для смазывания коржей у тортов, для выравнивания их сверху, а также для украшения. Им отлично наряжать капкейки и другие пирожные. Таким часто начиняют профитроли и эклеры.

Готовят заварной крем на основе молока или сливок. Молоко нагревают на плите, не доводя до кипения. Смешивают отдельно яйца с сахарным песком и мукой (крахмалом) до однородной массы без комочков. Затем туда добавляют немного горячего молока. Получившуюся консистенцию выливают в оставшееся молоко, которое ставят на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, его доводят до кипения и загустения.

Классический заварной крем — пошаговый рецепт

Это классический крем для пропитки тортов и наполнения пирожных. Таким можно отлично сдобрить песочное тесто Наполеона, а также коржи для любого другого. Еще как вариант легко набить им эклеры. Сегодня я покажу вам пошаговый рецепт его приготовления.

Он хранится в холодильнике до двух суток. Поэтому изделия, созданные с ним, долго не живут — всего лишь до 48 часов. Давайте начинать уже!

1. Подготовим продукты. Нам нужно куриное яйцо комнатной температуры.

Молоко также не должно быть прямо из холодильника.

Сливочное масло необходимо размягченное.

2. Берем глубокую миску, в которой будет удобно смешивать. Туда кладем яйцо. Взбиваем его венчиком до однородности. К нему добавляем сахарный песок. Все перемешиваем в течение двух-трех минут. Масса должна немного посветлеть. Вводим в нашу массу муку и немного ванили. Вместо последней можно использовать ром или коньяк. Снова все тасуем слегка.

3. Добавляем капельку молока. Так мука будет лучше вмешиваться в нашу массу. Когда мы все перемешали и получили массу без комочков, то вводим оставшееся молоко. Тасуем до однородного состояния.

4. Теперь сделаем водяную баню. Для этого нам нужна кастрюля больше, чем наша миска, в которой мы все смешивали. На дно ее наливаем воду. Сверху ставим нашу миску с кремом. Она не должна касаться воды. Включаем плиту. Жидкость должна закипеть, но булькать сильно не желательно. Огонь делаем умеренным. Когда вода закипит, будет пар, который станет нагревать нашу тарелку. Его надо постоянно мешать. Он должен завариваться в течение получаса.

Можно поставить его завариваться сразу в кастрюле. Но тогда есть шанс, что он подгорит.

5. Через примерно полчаса крем у меня загустел. Если этого не происходит, то увеличьте огонь. Добавьте немного воды и чайную ложку муки. Возьмем миску с холодной водой (можно даже со льдом). В нее ставим другую чистую емкость. Перекладываем в нее наш горячий нектар. Помешиваем его до остывания.

6. Берем сливочное масло и отправляем его в миксер. Взбиваем до однородного состояния и светлого цвета. Когда оно посветлело, то отправляем в него столовую ложку нашего заварного крема. Перемешиваем в течение пары минут. Так по столовой ложке добавляем его и тасуем каждый раз по минуте-две, пока весь не смешается. Когда мы вмешали весь, он готов.

Он получился легкий и воздушный. Такой отлично подойдет для смазывания любых коржей и наполнения эклеров. Приятного вам чаепития!

Заварной крем — классический рецепт для торта Наполеон

Это классный вариант крема для пропитки коржей в тортах, а также наполнения пирожных. Он не течет и отлично держит форму – идеально для Наполеона.

В приготовлении его важно соблюдать последовательность действий, а также постепенность ввода продуктов в массу, тщательное смешивание и дозировку. Тогда он получится нужной консистенции, без комочков, будет легкий и нежный. Давайте начинать скорее!

1. Берем чистую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Разбиваем в него два куриных яйца. К ним добавляем 100 граммов сахарного песка (4-5 столовых ложек с горкой).

Взбиваем все пару минут венчиком, пока не появится пенка и масса не станет светлой.

2. Добавляем ванильный сахар. Снова все венчиком перебиваем. Теперь вводим муку. Нам нужно 4 столовые ложки с горкой. Всыпаем ее не всю сразу, а по столовой ложке. Главное – чтобы не было комочков. В итоге у нас должно получиться кремообразное тесто.

3. Добавляем крахмал и снова все тщательно перемешиваем венчиком. Начинаем вливать тонкой струйкой молоко комнатной температуры. Постоянно тасуем. Вводим постепенно, а не все сразу.

4. Ставим наш крем на плиту. Включаем ее на средний огонь. Не перестаем мешать. Доводим до кипения (начнут появляться бульбочки), но не кипятим. Тасовать не перестаем. По мере нагревания он начнет густеть. Чем больше температура, тем быстрее это происходит.

Главное – не отходить, чтобы не дать ему подгореть.

Когда он начнет закипать, появятся первые бульбочки. Все, снимаем его с огня.

5. Еще пару раз перемешиваем наш крем. Добавляем 80 граммов сливочного масла. Вмешиваем его. Взбиваем венчиком до получения однородной массы. Перекладываем все из кастрюли в другую прохладную емкость. Дадим ему остыть. Можно накрыть сверху пленкой так, чтобы она касалась его. Убираем в холодильник на пять минут. Можно оставить на полчаса при комнатной температуре.

Легкий и воздушный вариант готов. Можно приступать к пропитке коржей в торте Наполеон. Приятного вам чаепития!

Вкусный заварной крем для эклеров

Такой крем для эклеров имеет нежную и ровную структуру, не льется и держит форму.

Эклеры – вкусное лакомство. Они никогда не хранятся долго и съедается моментально. Вкус их сильно зависит от крема, которым их наполняют. Поехали!

1. Подготовим продукты. Все они должны быть комнатной температуры.

2. Берем кастрюлю небольшую или сотейник. Наливаем туда полтора (не два!) стакана молока. Ставим на огонь и почти доводим до кипения, но не кипятим. Оставшиеся полстакана мы выльем в чистую сухую миску. К нему добавляем 150 граммов сахарного песка.

3. Вводим ванильный сахар. Кладем два куриных яйца. Всыпаем четыре столовые ложки муки. Берем венчик (или вилку) и все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Тонкой струйкой вливаем горячее молоко. При этом мы постоянно мешаем нашу смесь. Затем ее мы снова выливаем в сотейник. Он должен быть чистым.

4. Заварную основу мы доводим до кипения и томим, постоянно тасую одну-две минуты, пока она не станет густеть. При этом огонь у нас после того, как забурлит минимальный.

5. В итоге у нас получилась густая смесь. Снимаем ее с огня, но при этом не прекращаем ее перемешивать. Так как кастрюлька у нас горячая, крем тоже — все надо охладить. Тасуем в течение пяти минут, чтобы все остыло. Затем в нашу массу постепенно по несколько чайных ложек добавляем размягченное сливочное масло. Ввели – перемешали. Так по кругу.

6. Оно в итоге должно все раствориться в нашей субстанции. Количество его может быть добавлено по вашему вкусу, больше или меньше указанного в списке ингредиентов.

7. Крем у нас еще горячий, поэтому нам его необходим остудить. Можно это сделать, оставив его при комнатной температуре на час, обязательно укрыв пищевой пленкой в контакт. Либо можно поставить в холодильник или на балкон. Как вариант отправить его в емкость с холодной (ледяной) водой.

8. Можно остудить крем в холодном месте (холодильник или балкон). Для этого его нужно накрыть пищевой пленкой, чтобы она контактировала с ним. Это делается для того, чтобы не образовывался конденсат, что приведет к лишней влаге. Это недопустимо. После его можно будет поместить в кондитерский шприц или мешок. Все, начиняем им эклеры.

Нежный и в меру сладкий вариант готов. Приятного вам чаепития!

Заварной крем для бисквитного торта

Традиционно заварным кремом смазывают коржи тортов. Например, бисквитных. Ниже я покажу вам рецепт его создания.

Это вариант желтковый. Отличается такой по своей структуре. Он не пористый. Великолепно держит форму. С помощью него хорошо получается не только смазывать, но и украшать бисквитный торт. Узор будет иметь стабильную структуру, ровный контур и отлично фиксируется на кондитерском изделии. Давайте начинать уже!

1. Берем шесть яиц и отделяем желтки от белков. Нам нужны первые. Кладем их в удобную для смешивания ингредиентов посуду. Добавляем к ним чайную ложку сахарного песка от общего количества (всего нам надо 200 граммов). Взбиваем их миксером на высоких оборотах в течение одной минуты. Они должны посветлеть.

2. Сахарный песок пересыпаем в сотейник. Ставим его на плиту. Вливаем 40 миллилитров воды. Доводим до кипения. Томим не более трех минут.

3. Берем миксер и включаем средние обороты. Не переставая взбивать желтки аккуратно и постепенно вливаем горячий сахарный сироп.

Работайте с горячим сиропом аккуратно, в перчатках.

Продолжаем взбивать нашу массу в течение трех минут миксером. За это время она остынет, а также поменяет свой цвет на светлый.

4. В получившуюся заварную массу мы добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем все миксером на высоких оборотах до пышной консистенции в течение трех минут. Добавляем лимонный сок. Снова миксером все пробиваем до однородности в течение одной минуты. Вводим чайную ложку ванильного экстракта. Тасуем в течение минуты.

5. Снимаем силиконовой лопаткой крем со стенок посуды, в которой его перемешивали. Финальным аккордом перемешиваем его на средних оборотах миксера в течение двух минут. Он готов. Вышел гладкий и плотный. Такой будет отлично держаться как на коржах, так и на самом изделии.

Теперь можно приступать к смазыванию коржей бисквитного торта. Приятного вам чаепития!

Пошаговый рецепт заварного крема для профитролей

Заварной крем, созданный по данному рецепту, не растекается и хорошо держит форму. Чтобы он был вкуснее, можно добавить цедру апельсина или лимона, ром или коньяк. Не лишним будет любой краситель, если вам нужен цветной вариант. Такой отлично подходит для наполнения профитролей.

Он получается невероятно классным. Им можно как набивать профитроли, так и просто кушать его как десерт. Поехали!

1. Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее 550 миллилитров молока. Ставим на плиту. Нагреваем до момента закипания, но не кипятим.

2. В отдельную миску разбиваем два куриных яйца. Добавляем к ним щепотку соли. Вводим сахарный песок. Все хорошо перемешиваем венчиком. Всыпаем цедру апельсина. Ее можно не использовать, это по вашему вкусу и желанию. Добавляем крахмал. Снова все тщательно тасуем.

Делаем это до однородной массы так, чтобы не было комочков.

3. Пока мы готовили, наше молоко почти закипело. Снимаем его с плиты. Немного добавляем в нашу массу. При этом не перестаем мешать получившуюся, чтобы яйца не свернулись. Ставим кастрюлю с молоком обратно на плиту. Включаем средний огонь. Постоянно помешивая вливаем в него получившуюся яичную массу.

4. Варим наш крем, не переставая его тасовать.

В итоге масса должна дойти до кипения постепенно, а затем загустеть. Как только это произойдет, выключаем плиту.

Прямо в горячий добавляем сливочное масло. Вводим чайную ложку экстракта ванили. Все начинаем хорошо перемешивать. У нас получается однородный и гладкий вариант.

После того, как полностью остынет, им можно будет начинять профитроли. Приятного вам аппетита!

Заварной крем со сгущенкой

Приготовить вкусный торт с заварным кремом – задача не из простых. Ведь важно, чтобы он не растекался, не расслаивался и не был с комочками. Для таких целей отлично подойдет вариант на основе сливочного масла и сгущенного молока.

Созданным по этому рецепту им отлично промазывать коржи любого изделия, а также покрывать им. Он не растекается и чудесно держит форму. Поехали!

1. Подготовим продукты. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

2. Берем кастрюлю с толстым дном и выливаем в нее 450 миллилитров молока. Ставим ее на плиту. Начинаем нагревать. Добавляем сгущённое молоко. Перемешиваем. Доводим все почти до кипения, но не кипятим. Как только начнутся первые пузырики, снимаем с плиты.

3. В миску кладем кукурузный крахмал и одну четвертую чайной ложки соли. Все перемешиваем. Добавляем в сухую смесь два куриных яйца. Тщательно тасуем венчиком, чтобы не было комочков. Пока мы замешивали яично-крахмальную консистенцию, наше молоко начинает закипать. Часть его (буквально 30 миллилитров) добавляем в нее.

При этом постоянно перемешиваем, иначе яйца могут свернуться.

4. Оставшееся молоко ставим обратно на плиту. Ее включаем на средний огонь. Нашу яичную смесь вливаем в него, постоянно помешивая. Варим наш крем до того момента, пока он не загустеет и не закипит. Постоянно тасуем его, достаточно интенсивно, иначе он пригорит. Как только начнет булькать, снимаем его с плиты, но при этом не перестаем его тасовать.

6. Чтобы крем быстрее остыл, можно поставить его в холодильник. Когда это произойдет, мы будем добавлять в него сливочное масло. Оно должно быть размягчённым. Кладем его в миску и взбиваем миксером в течение четырех-пяти минут. В итоге у нас должна получиться взбитая светлая масса.

7. Миксером немного перемешиваем нашу заварную массу, чтобы было легче ее соединять со сливочным маслом. Теперь начинаем их объединять. Берем столовую ложку первого и добавляем его во второе. Все хорошо тасуем миксером.

Первую часть крема в масло мы добавляем совсем немного. Затем перемешиваем, чтобы сравнять температуру их, так как он стоял в холодильнике до полного охлаждения.

8. Затем мы уже кладем две или три столовые ложки крема. Снова все взбиваем миксером до однородности. Мы добавляем основу так в четыре или пять приёмов. Делаем мы это постепенно, чтобы он не расслаивался.

В итоге у нас получается нежный и воздушный вариант со сгущенкой. Приятного вам чаепития!

Классический заварной крем с крахмалом

Заварной крем можно приготовить с разными продуктами: мукой, сгущенкой, либо сметаной. В зависимости от состава он меняет цвет и свою консистенцию. Далее я покажу вам классический рецепт его создания с крахмалом.

При стряпании важно соблюдать пропорции. Вариант на основе крахмала можно испортить, если положить много его. Дозировка картофельного должна быть в два раза меньше кукурузного. Давайте начинать уже!

1. Подготовим продукты для нашего заварного крема. Молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Я использую кукурузный крахмал. Его надо 40 граммов.

Если вы будете брать картофельный, то его нужно 20 граммов, то есть ровно в два раза меньше. Это важно, иначе итог будет с его привкусом.

2. Берем кастрюлю или сотейник с толстым дном. Добавляем в нее два куриных яйца. К ним отправляем 90 граммов сахарного песка. Вводим ванильный сахар (8 граммов). Высыпаем 40 граммов кукурузного крахмала (или 20 картофельного). Перемешиваем все венчиком до равномерной консистенции без комочков.

3. Теперь тонкой струйкой вливаем молоко. Не перестаем помешивать нашу смесь венчиком. Молоко у нас комнатной температуры.

4. Ставим нашу кастрюлю на плиту. Включаем огонь чуть выше среднего, не максимальный. Помешивая постоянно венчиком наш будущий заварной крем доводим его до кипения. Как только пойдут пузырики, уменьшаем нагрев плиты на минимальный. Варим две-три минуты. Он за это время должен загустеть. В среднем, нам понадобится 8-10 минут.

5. Через две-три минуты кипения снимаем наш его с плиты. Помешиваем минутку. Затем добавляем в него 50 граммов сливочного масла. Оно должно быть размягченным. Тасуем все венчиком до однородности. Готовый его переливаем в другую чистую посуду.

6. Сверху накрываем его пищевой пленкой, прижав прямо к крему. Когда он полностью остынет, с ним можно работать. Хранится такой в холодильнике до 48 часов.

Нежный и в меру сладкий вариант на основе крахмала готов. Приятного вам чаепития!

Заварной крем с какао в домашних условиях

Заварной крем используется в кондитерском искусстве для прослойки тортов, выравнивания их формы, а также украшения. Такой не стекает, не скатывается и отлично держит свою форму. Чтобы его цвет был разнообразным, в него можно добавить натуральные красители. Например, какао.

Такой получается красивого шоколадного цвета. Имеет гладкую структуру, хорошо держится и никуда не сползает. Давайте готовить срочно!

1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном разбиваем два куриных яйца. Добавляем 200 граммов сахарного песка. Кладем 30 граммов крахмала и столько же просеянной муки. Всыпаем 40 граммов какао. Венчиком все немного перемешиваем.

2. Вливаем немного молока, не более 30-40 миллилитров. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния так, чтобы не было комочков. В итоге получается однородная и довольно густая масса. В нее добавляем в два этапа оставшееся молоко. Все тщательно тасуем после каждого введения. Получившуюся смесь ставим на средний огонь. Доводим ее до кипения.

3. По мере нагревания наша масса в кастрюле густеет. Время варки крема зависит от его объема, от силы нагрева и от кастрюли, в которой вы его готовите.

Чем сильнее огонь, тем он быстрее дойдет, но тем больше риск, что он пригорит.

Варим его до загустения. Как только это произойдет, выключаем нагрев. Снимаем с конфорки. Добавляем 60 граммов сливочного масла.

4. Вмешиваем его. После того, как оно растворится, сам крем станет более гладким и блестящим. Его мы перекладываем в миску из кастрюли. Это делаем для того, чтобы остановить дальнейшее заваривание, т.к. кастрюля у нас еще горячая. Накрываем пищевой пленкой в контакт (то есть она должна касаться его).

5. Оставляем так остывать на столе при комнатной температуре. Затем можно убрать в холодильник, чтобы он простоял ночь. На следующее утро вы получите шикарный вариант. Он довольно плотный и отлично держит свою форму.

Даже после того, как постоит несколько часов при комнатной температуре и прогреется, он не растекается. С помощью него отлично украшать и пропитывать торты, а также наполнять разные пирожные, типа эклеров и профитролей. Приятного вам аппетита!

Готовим заварной крем с маслом

Чтобы крем был нежнее, в него добавляют сливочное масло. Количество его зависит от того, на сколько маслянистый вам нужен итог.

Такой заварной вариант отлично подходит для украшения тортов через кондитерский мешок или шприц. Он хорошо держит форму, поэтому им легко выравнивать изделия. Поехали!

1. Сначала поставим молоко в кастрюле на плиту. Доводим его до кипения, но не кипятим. Параллельно отделяем у двух яиц желток от белка. Нам нужен первый. Его перемешиваем. Добавляем в него 6 столовых ложек сахарного песка. Вводим две столовые ложки с горкой кукурузного крахмала. Всыпаем щепотку соли и ванилин (или ванильный сахар) по вкусу.

2. Перемешиваем нашу смесь. Добавляем в нее пару столовых ложек холодного молока. Тасуем до однородного состояния без комочков. Вливаем три столовые ложки горячего молока. Взбалтываем. Выливаем нашу консистенцию в закипающее молоко. Постоянно помешиваем венчиком или ложкой. Варим крем полторы-две минуты. Он начнет густеть.

Если вы берете не кукурузный, а картофельный крахмал, то его нужно две столовые ложки без горки. Томить надо будет четыре-пять минут.

4. После берем 250 граммов сливочного масла. Оно должно быть размягченное. Взбиваем его миксером до белого цвета в течение четырех-пяти минут. По одной столовой ложке вводим в него нашу заварную основу. По мере того как мы это делаем, миксер не выключаем.

5. Долго мы крем не взбиваем. Нам нужно, чтобы масло просто соединилось с основой.

При длительной пробивке он может расслоиться.

После того как мы все взбили, с ним можно работать.

Если охладить его в холодильнике, он будет лучше держать форму и ложиться на коржи торта. Приятного вам аппетита!

Заварной крем с желтками по классическому рецепту

Самый вкусный из заварных кремов – вариант с желтками. Далее я покажу вам классический рецепт его создания.

Он получается невероятно нежным. Отлично подходит для пропитки тортов, их украшения, а также наполнения пирожных. Давайте начинать уже!

1. Пятьсот миллилитров молока мы наливаем в кастрюлю. Подогреваем до 60 градусов, но не кипятим. Желток отделяем от белка. Нам нужен только первый.

2. В миску для смешивания кладем четыре желтка. К ним добавляем 150 граммов сахарного песка. Вводим 10 граммов ванильного сахара. Все взбиваем миксером до пышной белой массы.

3. Не переставая тасовать, добавляем две столовые ложки муки.

Делаем это постепенно, чтобы у нас не образовывались комочки.

Тонкой струйкой начинаем вливать молоко. Немного ввели, перемешали. Так по кругу пока все не войдет в нашу массу. Получившуюся жидкость мы выливаем в кастрюлю с толстым дном.

4. Ставим ее на плиту на средний огонь. Доводим крем до кипения. В процессе нагревания он будет густеть и завариваться. Постоянно его помешиваем, чтобы не пригорел. После перекладываем его в миску. Так он быстрее остынет.

5. Из холодильника достаем сливочное масло, чтобы оно размягчилось. Даем нашему крему полностью остыть. Нам нужен он холодный. Можно даже поставить охладиться его в холодильник минут на 15. Затем в него мы добавляем размягченное масло. Взбиваем миксером. После этого он готов.

Он прекрасно держит форму. Получился нежный и вкусный. Приятного вам чаепития!

Нежный заварной крем с лимоном

Заварной крем можно приготовить классический, шоколадный, либо добавить в него лимон. Последний выходит невероятно ароматный. Он придаст вашему десерту приятный вкус.

Он отлично подходит для пропитывания коржей торта и для наполнения различных пирожных, таких как эклеры и профитроли. Он придает им нежный вкус и отдает свой невероятно приятный лимонный аромат. Поехали!

1. Ставим пятьсот миллилитров молока на плиту. Доводим его до кипения, но не кипятим. В него сразу добавляем цедру одного лимона. Я ее тонко срезал, чтобы не было на ней белой части.

2. В отдельную емкость разбиваем два куриных яйца. Добавляем к ним 115 граммов сахарного песка. Все тщательно перемешиваем венчиком. В данную массу вводим кукурузный крахмал. Снова все хорошо тасуем.

Крахмал лучше брать кукурузный. Тогда крем будет нежнее и крахмального вкуса вы в нем не почувствуйте. Если вы берете картофельный, то его нужно в два раза меньше, чем кукурузного. Также его можно заменить мукой.

3. Молоко начинает закипать. Достаем из него всю цедру. Постоянно помешивая вливаем тонкой струйкой немного молока. Остальное ставим обратно на огонь. Полученную яичную смесь вливаем в него. Когда мы это делаем, постоянно тасуем.

4. Нам надо довести крем до кипения. За это время он загустеет. Как только он закипит, выключаем огонь. Снимаем с конфорки кастрюлю. Продолжаем помешивать, так как посуда еще горячая. Через минутку добавляем 40 миллилитров лимонного сока. Снова все интенсивно тасуем.

6. После того как он полностью остынет, с ним можно начинать работать.

С таким вариантом ваш торт будет невероятно ароматным и нежным. Приятного вам чаепития!

Заварной крем с манкой

При приготовлении заварного крема в него можно добавить какао, тогда он будет шоколадным. Можно ввести лимонный сок – он будет иметь великолепный аромат и вкус. Либо можно создать его на основе манки.

Это почти каша со сливочным маслом, уваренная до определенного состояния. Пышность, легкость и нежность такому варианту могут придать сливки жирностью в 33%. Поехали!

1. Подготовим продукты для нашего заварного крема с манкой.

2. Начнем мы с того, что приготовим обычную манную кашу на молоке. Для этого в кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем 600 миллилитров молока. Добавляем в него 150 граммов сахарного песка и 15 граммов ванильного сахара. Все перемешиваем. Доводим до кипения. Сахар у нас в нем уже растворился.

4. Из холодильника достаем сливочное масло, чтобы оно размягчилось. После его мы перекладываем в удобную для смешивания глубокую миску. Взбиваем немного миксером, чтобы оно стало однородной пышной массой. Будем добавлять в него под одной столовой ложке каши. Ввели — перемешали миксером. Так пока вся не войдет.

5. Получается такой достаточно нежный крем. Чтобы он стал еще воздушнее, в него нужно добавить сливки 33%. Для этого берем охлажденные их в объеме 200 миллилитров и переливаем в чашу, где будет удобно работать миксером. Взбиваем до пышности, но не до крутых пиков.

Они не должны выливаться из посуды, в которой их пробивали.

6. Постепенно добавляем наши взбитые сливки в крем. Перемешиваем все силиконовой лопаточкой аккуратно.

В итоге мы имеем достаточно густой, нежный и пышный вариант. Вот так все просто. Приятного Вам аппетита.

Видео о том, как приготовить заварной крем без яиц

Классический крем готовят на основе яиц или желтков. Чтобы он имел другой цвет, в него можно добавить любой краситель. Если ввести какао, к примеру, то получится шоколадный вариант.

Для вкуса можно влить сок лимона или апельсина. Тогда он приобретет бесподобный аромат цитрусовых. Но можно создать заварной вариант и без яиц. Ниже смотрите ролик о том, как это сделать.

Крем получается нежный и светлый. Он отлично подходит для пропитки и смазывания коржей, украшения тортов и начинения пирожных.

Заварной вариант имеет консистенцию жирной сметаны и сливочный вкус. Им можно не только смазывать изделия, но и просто подавать его как самостоятельный десерт. Его воздушная структура отлично держит форму. Приятного вам аппетита!

Источник